COMPETENCIAS PROFESIONALES

Evaluacin del consumo de alimentos

DOMINIOS
Manejo conceptual Clculo de indicadores Anlisis e interpretacin de resultados Emisin de juicios de valor Enunciado de recomendaciones

Raciones de alimentos

Tecnologa de alimentos

Preparaciones

Composicin de alimentos

MARCO CONCEPTUAL
Macro y micronutrientes Alimentos. Tipos y Grupos Requerimientos nutricionales Recomendaciones nutricionales Frmula calrica Adecuacin nutricional Leyes de la alimentacin

MARCO CONCEPTUAL
Patrn de consumo alimentario Recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana Factores condicionantes del consumo de alimentos Limitaciones de las evaluaciones dietticas y de las tcnicas de medicin

ANLISIS E INTERPRETACIN
Interpretacin de % de adecuacin Identificar alimentos fuente Identificar tipos de alimentos consumidos Caracterizar la combinacin de alimentos Presencia o no de grupos de alimentos Identificar deficiencias y excesos

ANLISIS E INTERPRETACIN
Sealar consecuencias Establecer relaciones con estado fisiolgico Reconocer fortalezas Identificar factores de riesgo diettico Establecer comparaciones con otros estudios realizados Establecer limitaciones

ANALISIS E INTERPRETACIN DE LA INFORMACIN

ELEMENTOS DE ANLISIS
Nmero de comidas del da y su valor calrico (absoluto y %) Valor nutritivo de cada tiempo de comida y total del da (caloras y nutrientes) Adecuacin nutricional Consumo de fibra diettica y colesterol Origen de las caloras Alimentos fuente de nutrientes

ELEMENTOS DE ANLISIS

Preparaciones y alimentos ms frecuentes Principales grupos de alimentos y su contribucin calrica Origen de protenas y grasas Consumo de azcar simple Distribucin % de los macronutrientes en el aporte calrico diario Calidad de la dieta Costo de la dieta

INDICADORES DIETTICOS

% de adecuacin de caloras y nutrientes Tipo de alimentos consumidos Cantidad de alimentos consumidos Consumo de colesterol

Consumo de fibra diettica Contribucin calrica % de protenas Contribucin calrica % de grasas Contribucin calrica % de carbohidratos

INDICADORES DIETTICOS

Contribucin calrica % por tiempo de comida Contribucin calrica % del azcar simple Contribucin calrica % de grasas saturadas

Contribucin calrica % de grasas insaturadas Contribucin calrica % por grupos de alimentos % de protenas segn origen

INDICADORES DIETTICOS

% de grasas segn origen Relacin protena animal/vegetal Relacin grasa animal/vegetal Alimentos fuente de nutrientes seleccionados

Frecuencia de consumo de alimentos o grupos de alimentos Relaciones entre nutrientes de inters Densidad calrica y de nutrientes

JUICIOS DE VALOR

Consumo de alimentos Contenido nutricional de la dieta Calidad de la alimentacin

ENUNCIADO DE RECOMENDACIONES
Proponer intervenciones de acuerdo a la realidad alimentaria Proponer alternativas viables para superar las deficiencias o excesos Proponer estrategias de reduccin de riesgos

A MANERA DE CONCLUSIN

En la planificacin de cualquier intervencin orientada a mejorar la situacin alimentaria individual o colectiva, el conocimiento cualitativo y cuantitativo del consumo de alimentos, se convierte en un requisito fundamental. En la investigacin nutricional cobra especial importancia la rigurosidad con la cual se realiza la pesquisa de datos alimentarios. La etapa de planificacin debe ser extremadamente cuidadosa al establecer los objetivos. Atendiendo la planificacin, capacitacin y supervisin se logra optimizar los resultados.

A MANERA DE CONCLUSIN

Atencin especial merece la forma en que se realizan las preguntas, si se utiliza la tcnica de entrevista. Es necesario un entrenamiento riguroso en la estimacin correcta de las cantidades de alimentos individuales o formando parte de preparaciones. Con el fin de elevar la calidad de los datos recolectados, se pueden incorporar mecanismos de control en cada etapa del estudio. Sin desconocer las dificultades de su estudio, la utilidad de la evaluacin del consumo de alimentos justifica su importancia.