COMIDAS TIPICAS DE LA COLONIA AYER Y HOY

MERCEDES SANCHEZ 3 AO DE LA TECNICATURA EN GESTION SOCIOCULTURAL PROFESORA: NORMA DOMINGUEZ CATEDRA: SEMINARIO DE MANIFESTACIONES FOLCKORICAS Y POPULARES

-2011-

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Fundamentacin:
La gastronoma forma parte del bagaje cultural de los pueblos, es una parte esencial de la vida humana, todo gira alrededor de ella y va cambiando a medida que se relaciona con el cambio social. Debido a la influencia de la inmigracin europea a nuestras tierras, el arte culinario se ha ido modificando con el paso del tiempo creando la identidad del pueblo entrerriano. No solo trajeron sus costumbres, productos y elementos de trabajo sino tambin su creatividad y sus expectativas de una vida mejor. Este trabajo de investigacin tiene como objetivos revalorizar la importancia de los productos y comidas tpicas de nuestros abuelos inmigrantes y el arte de su elaboracin como as tambin conocer la evolucin de las costumbres familiares en donde el pasado se descubre en el presente a travs de sus races.

Breve historia de la avicultura

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Haciendo un brevsimo bosquejo del desarrollo de la avicultura hasta nuestros tiempos, tendramos que remontarnos a los egipcios como el primer pueblo que, ya en pocas faranicas, prest una cierta atencin a las gallinas y a los patos como fuentes de alimentacin, incluso incubando artificialmente sus huevos en lugares semi -subterrneos mediante el calor producido por el estircol de camello. Las ocas, concretamente, eran consideradas por los egipcios de unos 1.500 aos a. de J.C. como un manjar de clases privilegiadas.., aunque tambin vctimas de sacrificios a los dioses. Griegos y romanos, posteriormente, fueron quienes dieron un cierto impulso a la cra de gallinas, gansos y otras especies, tratando de ellas Aristteles, Catn, Varrn, Columela, etc. Fue sin duda ste ltimo, gaditano de nacimiento, quien, en su De re rstica y concretamente en uno de los 12 tomos que la componan, escribe un verdadero tratado de avicultura, con descripcin incluso de ciertas tcnicas de crianza que, a nivel campesino, se estuvieron utilizando hasta casi el pasado siglo. Ms tarde y an dentro del oscurantismo medieval, otro espaol, el musulmn sevillano Abu Zacharia, en su Libro de la Agricultura dedica una amplia extensin a la explotacin de las aves domsticas, haciendo gala de una cultura avcola muy superior a la que se tena a la sazn -siglo XII-en la Europa central. Ya en la edad moderna, en 1532 el licenciado Gabriel Alonso de Herrera publica en Toledo un Tratado de agricultura general con amplios detalles de inters cientfico para la explotacin de las gallinas. El posterior libro sobre agricultura de Fray Miguel Agustn -1717- no puede igualrsele, siendo ms de tipo anecdtico o curioso que prctico. Sin duda alguna, la obra de obligada cita para cualquiera que investigue la historia de la avicultura es la del aragons Francisco Dieste y Buil -~ 1781? -, tanto porque no se contenta con recoger las enseanzas de sus antepasados como por aadir muchas observaciones de su propia experiencia. Ms tarde -1844- el veterinario Nicols Casas amplia la obra de Dieste y Buil con su Tratado de la cra de aves de corral, ya basado en unos criterios zootcnicos ms completos. Con todo ello, hacia fines del siglo pasado se empezaba a crear una conciencia en muchos pases europeos de la importancia de la avicultura como industria, destacando al respecto Gran Bretaa, Francia, Blgica, etc. En Francia, concretamente, las primeras incubadoras con calefaccin artificial datan de pocas de Reaumur, aunque no cabe duda de que en el proceso de creacin y depuracin de las modernas razas de gallinas que ms adelante han poblado nuestros gallineros ha tenido el mayor mrito Inglaterra, como lo tuvo tambin en el desarrollo de la moderna ganadera. La creacin, en 1912, de la Asociacin Mundial de Avicultura Cientfica, que ya en 1921 celebrara en La Haya -Holanda su primer Congreso Mundial, al que luego seguiran los restantes que han tenido lugar hasta nuestros das, primero a intervalos de 3 aos y luego de 4. No cabe ninguna duda de que esta Asociacin ha contribuido enormemente al desarrollo de la moderna avicultura en todo el mundo. Los aos 20 presenciaron los primeros intentos de crianza a nivel industrial y en gallineros cerrados, gracias al empleo del aceite de hgado de bacalao como fuente de vitaminas A y D. A ello seguiran luego -en los aos 30 a 40- el descubrimiento y aplicacin comercial de la mayor parte de vitaminas y oligoelementos en los piensos, posibilitndose de esta forma la crianza industrial de los pollitos. El descubrimiento de la tcnica del sexaje de los pollitos, en 1921, posibilit los primeros intentos por la cra separada de machitos para la produccin de carne y la de hembritas, para la puesta, por ms que en los primeros tiempos no se trabajara con las razas o estirpes ms adecuadas para lo primero. En general, haba que llegar hasta los aos 50 en Estados Unidos y poco despus en Europa y en Espaa -concretamente en sta en 1959- para que,

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

diferencindose ya claramente aquellas razas de gallinas aptas para la produccin de una gran cantidad de huevos de las que, por su rpido crecimiento, eran idneas para la produccin de carne, se estableciesen las bases de la moderna industria avcola tal como la conocemos en nuestros das.

Evolucin de la avicultura en Argentina

Las aves de corral han sido desde 1857, fecha en que llegan las primeras a la Colonia San Jos en Entre Ros trados por Colonos Suizos, parte del paisaje rural y un importante complemento de la economa domstica. Si nos situamos en 1945 ya haba en Argentina una importante poblacin de aves, con un concepto semi industrial, de explotacin, con lneas de pedigree y algunas cruzas con doble propsito, la hembra para produccin de huevos y los gallitos para consumo. Se los alimentaba con mezclas a base de granos y la explotacin era a campo o semi libertad. La comercializacin estaba organizada a travs de acopios y consignaciones representadas por personas u organizadas en cooperativas. El grueso de los productos acopiados convergan en el Mercado Concentrador de Aves y Huevos de la Capital Federal, donde tenan sus puestos los ms importantes mayoristas. En este sitio se preparaba la mayora de la mercadera, se clasificaba y seleccionaba el huevo para consumo, se vendan vivos los pollos de cinco meses y 2,300 kg., las gallinas y los gallos como tambin otros tipos de aves. Para aquellos que lo solicitaban las aves se mataban y desplumaban; no se las evisceraba, se las venda enteras. En general los consumos no se medan, pero estimamos que no llegaban a 3 kg. por habitante en el ao y menos de 80 huevos por persona, aunque a todo esto debera agregrsele el consumo de produccin domstica. Con leve crecimiento y una progresiva organizacin en la produccin esta estructura se extiende hasta el comienzo de los aos 60. Para estos aos llegan al pas los padres de los pollos hbridos o como se los denomin en Argentina pollos parrilleros y esta denominacin popular tiene que ver con que recin con estos pollos comenzamos a consumirlos asados a la parrilla y luego rotizados. Cuando alguien dice pollos eran los de antes, los de campo tenan otro gusto, lo primero que hago es preguntarle cmo los coma? porque todos los que comimos esos pollos lo hacamos en guisos, tucos, pucheros y alguna vez al horno. A la parrilla eran duros, secos y flacos. Por otra parte tengamos presente que el tipo de pollo que hoy comemos ya tiene 45 aos en el mercado, por lo tanto aquel recuerdo es un patrimonio de lo que ya acusamos 60. Por lo tanto, podemos situar alrededor de 1960 el nacimiento de la avicultura industrial en Argentina y desde ese tiempo que el sector, tanto en pollos como en huevos no ha parado de crecer, de equiparse y de mejorar continuamente el aseguramiento de la calidad e inocuidad de sus productos. Con las lneas hbridas (Tompson, Arbor Acres, Cobb, Pilch, Ross, Hyline, Queen, Shaver) llegaron los planos para la construccin de los galpones donde alojarlos y criarlos, las jaulas donde poner las gallinas ponedoras. Por aquel entonces eran gigantescas mquinas de incubar con capacidad para 100.000 huevos mensuales que ampliaban el parque existente de mquinas de 7000, 14000, 24000, y 60000. Ya en 1963 las nuevas incubadoras se fabricaban en Argentina en la ciudad de Quilmes, donde el Ing. A. Franken desarroll las incubadoras Famagro, que cubrieron la demanda argentina (hoy hay muchas funcionando) y se exportaron a toda Sur y Centro Amrica. Estas lneas demandaban de un alimento acorde con su capacidad de crecimiento por lo que este deba ser balanceado a las fbricas locales que producan para la industria existente (Vitosan,

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Ganave, Provita, Sagemuller, etc.) se incorporaron con tecnologa, tcnicos y nuevos conceptos las fbricas de Purina y Cargill. El consumo que era de 4 kg. ao pas a 8 kg. para 1965 y se situaba en 10 kg. en 1970. El pollo, un producto consumido en fiestas y ocasiones especiales, comenzaba a incorporarse a la dieta casi al ritmo de una vez por semana por familia. El precio se acercaba al de la carne bovina y para la gente era como tener acceso a un deseo postergado por aos. Los galpones brotaban, Entre Ros era lder en la transformacin y Buenos Aires descubra esta industria tanto en pollos como huevos, los cuellos de botella comenzaban a aparecer, el sistema comercial de acopio y Mercado Concentrador, no resista la oferta pero tampoco resista esta industria que ahora tena costos y buscaba productividad y competitividad para ganar espacio frente a la carne roja. La primer planta de faena de pollos concebida integralmente (haba otras que se haban adaptado) para faenar, desplumar y eviscerar los pollos, fue San Sebastin, el cartel que anunciaba el emprendimiento deca que se construa una Planta de faena con una velocidad de 1.800 pollos por hora para en una segunda etapa llevarla a 3.600 pollos hora, un nmero que costaba aceptar y entender. Hoy el sector cuenta con 14 Plantas con una velocidad de faena de 10.000 pollos hora. Otro cuello de botella grave para Entre Ros era el traslado de su produccin a los centros de consumo y como traer las materias primas para la elaboracin del alimento o el alimento ya preparado. Todava no haba puente Zarate Brazo Largo ni el Tnel subfluvial Hernandarias, los caminos eran de ripio, el cruce se haca en balsas y el producto deba llegar en buenas condiciones. El huevo comenzaba a ganar confianza en el consumidor, las nuevas lneas y las nuevas tcnicas de produccin ofrecan huevos frescos todo el ao y su precio tambin se tornaba accesible a todos los consumidores. El crecimiento continuaba y ya en los 70 la produccin se acercaba a los 12 Kg. por h/ao. Ms all de esta visin positiva los crecimientos generaban importantes crisis, el sector estaba segmentado en su produccin, razn por lo que era difcil proyectar su oferta, el consumo siempre fue elstico al precio y nos debamos mover a la sombra de la carne roja. En 1976 comienza el proceso de integracin vertical, si se quera ser competitivo haba que quemar rentabilidad en etapas y concentrar todo en el pollo terminado eviscerado, as entre 1976 y 1983 el sector qued mayoritariamente integrado producindose los huevos frtiles, los pollitos BB, el alimento y tercerizando el cuidado y la guarda en los criadores integrados para luego faenar y comercializar el producto. Este nuevo concepto productivo que baj aun ms el precio al consumidor final consolid el hbito, aument el consumo a ms de 14 Kg. y llev gradualmente un crecimiento constante y una profundizacin en la bsqueda de la productividad y competitividad. La tecnologa cambiaba a nivel mundial llevada por la gentica de las aves y, los productos pollos y huevos se posicionaban como las protenas animales de ms bajo precio al pblico. Argentina tomaba en los aos 90 el desafo de incorporar la escala y la reconversin tecnolgica, sin salida exportadora se dio el cambio y un proceso de concentracin que dej a muchos en el camino; el exceso de oferta llev el consumo a 26 Kg./h/ao. El abandono de la convertibilidad nos permiti demostrar nuestra competitividad y niveles productivos, hoy estamos exportando a 52 pases, el mercado interno consume 24,500 Kg. y crece la demanda, la produccin de 2005 superar el 1 milln de toneladas. El sector pollos tiene en ejecucin un programa de crecimiento con una tasa anual del 10% hasta el ao 2010 y el sector huevos con una tasa del 3% anual. Las exportaciones de este ao llegarn a 135 mil toneladas de productos (100 mil comestibles) el objetivo de 350 mil toneladas al 2010 es ms que posible y seguramente deber ser revisado para ms, igual que el consumo interno al que deberemos situar en 30 Kg./h/ao en el 2010. Las

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

empresas estn invirtiendo y esta vez s creemos que consolidaremos nuestro sector y nuestro lugar en el mundo. Atrs quedaron los tiempos de veda al consumo de carne vacuna y la imposibilidad de exportar pollos, la llegada de los pollos Mazorin, el cierre de exportaciones de carne roja por la aftosa, la apertura en condiciones absurdas de las importaciones brasileras y chilenas, a todo esto nos sobrepusimos y aqu estamos mirando hacia adelante y aprendiendo del pasado. Aves Pollos, patos, pavos y los exquisitos capones y pulardas fueron domesticados por el hombre como una alternativa a la carne procedente de la caza. En principio, estaban reservados a los das de fiesta y grandes celebraciones. Hoy en da, su consumo se ha popularizado de tal modo, que las aves salvajes han dejado de ser casi una rareza en nuestras mesas. Las aves ofrecen una carne blanca, con poco aporte de grasa y alto valor proteico. El pollo de granja, ha sido el ave ms consumida, pero hace ya no poco tiempo que ha encontrado competencia en la carne de pavo, y algo menos en la de pato. A la vez, las codornices y las perdices van perdiendo su condicin de aves de caza para pasar a convertirse en aves domsticas, ya que gran parte se cran en granjas, lo que permite disponer de ellas todo el ao. Clasificacin La mayora de las aves domsticas que ms se consumen, pertenecen a la especie Gallus, que engloba a gallos, gallinas y pollos de todas las edades. Gallo Es el macho adulto y padre de las aves domsticas de la especie Gallus. Se distingue por su cresta roja, que solo se insina en la hembra, y por el plumaje de su cola. Algunos ejemplares se destinan a la reproduccin y otros son castrados a los 4 meses para su ceba y engorde. En nuestro pas, el consumo de ejemplares adultos es escaso, destinndolos generalmente a guisados. Gallina Es la hembra adulta del gallo. Se destina casi exclusivamente a la produccin de huevos. Se las sacrifica cuando cuentan unos dos aos y pesan de 1.5 a 2 Kg. Tienen la grasa amarilla y la carne dura destinndola a guisados. Pularda Es La hembra del pollo que, antes de la primera puesta, se ceba con excelentes alimentos. Vive recluida y condenada a una inmovilidad absoluta, lo que hace que su carne sea mucho ms suculenta que la del pollo y ms fina que la del capn. Pollo Es un animal joven, macho o hembra, de alrededor de 1.8 Kg. de peso. Su carne suele ser de color crema o amarilla, de acuerdo a la alimentacin que ha recibido. Los procedentes de granja tienen mayor cantidad de grasa y una carne ms inspida que los criados en libertad, aunque sus cualidades nutritivas son similares. El pollo, de acuerdo a su peso se puede clasificar en tres variedades: Picantn: Es un pollito de menos de Kg. de peso. Su carne resulta muy tierna pero poco sabrosa. Tomatero o Coquelet: Es un pollito joven, d mayor tamao que el

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Picantn, y muy apreciado en restauracin. Pesa entre 500 y 900 gr. Capn: Es el pollo que se castra a los 4 meses para su engorde, lo que le priva de la cresta, atributo de su sexo. Su carne es ms fina y suave que la del pollo sin castrar. Suele alcanzar los 5 Kg. Oca Se encuentra en nuestro pas solamente durante la Navidad. Sin embargo en el resto de Europa es un plato muy popular. A diferencia con las dems aves, la carne de la oca es muy grasosa. Los ejemplares cebados reciben el mismo tratamiento que el pato. De La oca se extrae el famoso hgado graso foie-gras, rnucho ms grande y exquisito que el del pato. Pato Es el ave joven, cebada durante 8 semanas llegando a un peso de 2 Kg. a 2.5Kg. El pato graso o cebado se denomina mulard y, adems del hgado graso o foie-gras, son muy apreciadas las pechugas o los magret que se encuentran frescos, envasados al vaco o curados en forma de salazn (jamn de pato.) Con el resto del ave se prepara el famoso confit, que consiste en una coccin prolongada de la carne en su propia grasa. Se conservan en tarros de cristal para utilizarlo durante todo el ao, ya sea solo o como acompaamiento de ensaladas, legumbres, etc. Para asar pato, debe elegirse un ejemplar joven, de unas 8 semanas. Las piezas ms grandes son las adecuadas para estofar. Faisn Proviene de la familia del pavo y est considerado como ave de caza, aunque hoy tambin se cra en granjas. Los mejores ejemplares son los que tienen un ao de vida y, como ocurre en la mayora de las aves, la carne de la hembra es ms sabrosa que la del macho. Admite Las mismas preparaciones que el pollo, aunque conviene adobarlo con tocino para evitar que se reseque. Paloma En la jerga culinaria tambin se las llama pichones. Es un ave de tamao pequeo (pesa unos l50gr.) que se ha adaptado bien a la cra en granjas, lo que ha popularizado el consumo de su carne y sus huevos. Tiene el inconveniente de la perdida de sabor, algo comn a las aves criadas en cautividad. Para asados se recomienda exclusivamente ejemplares muy jvenes. Los animales adultos, de carne roja y ms dura, solo sirven para sopas y estofados. Pintada o Gallina de Guinea Es muy semejante a La gallina. Tiene un plumaje de color gris con manchas blancas, pero al contrario que la gallina, es un ave que nunca se ha domesticado por completo, ya que necesita espacios amplios para vivir. Su carne tiene un gusto que recuerda algo a la caza, y se vuelve ms seca a medida que el animal envejece. Resulta muy fina para asados, aunque necesita la incorporacin de un chaleco de buen tocino que le aporte jugosidad. Si se pone en su interior una manzana en gajos o un queso fresco, basta para convertirla en un manjar. Perdiz Al igual que la codorniz, es un ave de caza que tambin se ha sabido adaptar a la cra en granjas. Son ms sabrosa las hembras que los machos. Estos se distinguen por un botn que

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

tienen en la pata. Pollo Crianza y faenamieto Los pollos y aves en general presentan diferencias importantes de calidad y sabor de acuerdo a su crianza. Pueden ser de crecimiento acelerado donde animales de raza seleccionada por su capacidad para desarrollar rpidamente su estructura muscular a travs de alimentos balanceados, producen carnes que se caracterizan por tener un conectivo diferente, con menor cantidad proporcional de Elastina (constituyente esencial de las fibras elsticas del tejido conectivo). La grasa abunda debajo de la piel y tiene como caracterstica un menor punto de fusin y mayor grado de insaturacin que las de vacunos, ovinos y porcinos. El proceso de faenamiento de aves se produce en lugares habilitados a tales efectos, con control veterinario oficial durante toda la faena. Las aves enfermas o que presentan sntomas de enfermedad son decomisadas. El sacrificio de aves aptas para consumo se efecta por distintos mtodos; el ms empleado consiste en cortar el puente yugular introduciendo tijeras o cuchillas finas a travs del pico. Se produce el desangrado y pelado mecnico o manual, siempre en sumersin previa en agua caliente. Una vez desangrado y pelado el animal, se separan cabeza y extremidades y se viscera con especial cuidado para que la carne no sea manchada con contenido intestinal. Finalizando el proceso, se refresca el animal en agua helada y luego se introducen los menudos envueltos en bolsitas de polietileno en la cavidad abdominal. La maduracin de la carne en la cmara de oreo es rpida y se completa en dos o tres horas. El PH se vuelve cido en ese tiempo resultando una carne ms tierna. Pasado el paso de la cmara de oreo, generalmente se congelan a temperatura de -25 O C segn el destino o tiempo de venta calculado al pblico.

Avicultura Que es?

La avicultura es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y reproduccin de las aves domsticas con fines econmicos, cientficos o recreativos. Estas pueden ser domesticadas como ser: gallinas, patos, avestruces, etc. Por lo general, estas satisfacen un mercado establecido, como ser la venta de huevos y carne. Tambin existen las exticas, las cuales no son domesticadas. En toda explotacin avcola debe combinarse equilibradamente dos componentes, uno administrativo y otro tcnico o de manejo. Esto asegura el xito de las empresas. Para lograr el objetivo deseado se debe mantener buenos registros que sirvan para evaluaciones peridicas, para fortalecer las labores ms rentables y desechar las econmicamente negativas. Por otra parte, el programa de manejo implantado debe ser seleccionado cuidadosamente con los mejores criterios y tcnicas modernas, para que estos animales de razas especializadas puedan manifestar todo su potencial gentico en un ambiente controlado tcnicamente. En pequeas explotaciones, donde por la cantidad de animales se les puede proveer de un rea para pastoreo; permite a las aves, no solamente disfrutar de un ambiente ms natural, sino que parte de su alimentacin la obtendrn del forraje e insectos que logren capturar. Se recomienda tener dos corrales o apartos para usarlos en rotacin; ya que cuando se tiene slo uno, en muy poco tiempo se comen el pasto y hierbas, dejando el suelo desnudo. La gallina, como la mayora de los animales domsticos, necesita pasar gran parte del tiempo en un lugar seco, por tal razn el corral de pastoreo se ubicar, de preferencia, en un terreno con

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

una pequea pendiente o se deber construir unos buenos drenajes, con el fin de que no se acumule agua y se formen charcos. El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. Razas El avicultor debe escoger la raza o lnea de animales con que desea trabajar, tomando en consideracin el aspecto gentico y la preferencia del huevo en el mercado local. La produccin de huevos se puede dividir en dos tipos: las lneas livianas o aves con plumaje de color blanco y las lneas semipesadas o con el plumaje de otros colores. La Leghorn blanca es la gallina ms conocida y la mejor productora entre las razas livianas, las cuales producen huevos con cascarn de color blanco; mientras que las semipesadas, que en su mayora son hbridos, el color del cascarn de los huevos es marrn. En el comercio se consiguen diferentes estirpes o lneas de gallinas, cada una tendr su nmero de cdigo y el nombre de la casa productora. La calidad de la cscara de los huevos rojos o marrones es superior a la de los blancos, razn por la cual estas aves hbridas se utilizan con ms frecuencia en las granjas que recientemente han modernizado sus instalaciones y equipos de recoleccin de huevos. No obstante el color que tenga el cascarn, la calidad interna del huevo es similar en todos los casos. No por ser de color marrn, ste ser ms sabroso o nutritivo. Huevo 1. Raza Leghorn Es un ave de postura. Su plumaje puede ser: blanco, castao calo y oscuro, leonado rojo, etc. Sus orejas: ovaladas blancas o cremosas. Su postura inicia de 18 20 semanas. 2. Hy-Line Variedad W-77 Inician la postura de 18 a 20 semanas. Es un pollo de crecimiento lento y emplume rpido. 3. Hy-Line Variedad W-98 Son precoces. Inician la postura de 18 a 20 semanas. 4. Hy-Line Variedad Brown plus Son precoces. Inician su postura de 18 a 20 semanas De doble propsito (huevo y carne) 1. Raza Rhode Island roja Los pollos se desarrollan de forma intermedia. La mayora de los linajes presentan emplume lento y demasiado oscuro. Inician la postura de 20 a 24 semanas. 2. Raza Phymounth El color del plumaje es blanco. Inician su postura de 20 a 24 semanas. El color del huevo es castao o caf. Carne 1. Raza Cornish Su caracterstica mas notable es su peso, es muy grande para su tamao. El emplume es lento. Su postura inicia de 30 a 36 semanas.

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

2. Raza Wyandotte La piel y las patas son de color amarillo. La mayora son de emplume lento. La produccin de huevo es de regular a buena.

Modalidades de la avicultura
De acuerdo con la naturaleza de las personas que la practican, la importancia de la explotacin y las finalidades que se persiguen, podemos establecer las siguientes modalidades de la avicultura: Avicultura industrial. Es la basada en una explotacin racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. Especializada actualmente en sus facetas de produccin de carne, puesta o reproduccin, se fundamenta en el empleo, slo, de las razas y/o estirpes de aves que ms han de convenir para los fines que se persiguen, en su explotacin en unas instalaciones adecuadas, en alimentarlas racionalmente con raciones bien equilibradas y en cuidarlas o manejarlas con unas tcnicas muy estudiadas con el fin de optimizar esos rendimientos. Avicultura campera. Es la que an se practica en medios campesinos, aunque cada vez ms reducida en nmero y en su incidencia en el total de la produccin de la mayora de pases. Se basa, en general, en la explotacin de gallinas de razas o tipos mal definidos, alojadas en un corral y con salida a una extensin ms o menos reducida de terreno, alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca, aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo, no sometidas a ningn cuidado racional, etc. En ocasiones se introduce algn elemento racional en este cuadro, como sera el trabajar con aves de raza, el alimentarlas con piensos compuestos, etc. De todas formas, por la propia naturaleza de la explotacin y por el corto nmero de efectivos con que cuentan las granjas -en general slo unas pocas docenas de gallinas- no tiene ms finalidad que el autoconsumo de huevos y carne de pollo de la propia familia y, todo lo ms, para la venta en el mercado local de sus excedentes estacionales. Avicultura recreativa. Es la que practican a nivel de aficin o hobby algunas personas que, amantes de las aves y sin perseguir generalmente ningn beneficio industrial, se dedican a la explotacin y reproduccin de razas hoy consideradas como exticas o, al menos, diferentes de las que se emplean en la avicultura de granja. Quienes a ello se dedican suelen tener un corto nmero de aves en su finca de recreo, generalmente de razas ornamentales, cuidndolas de forma parecida a la que hara un parque zoolgico, es decir, en general con un fin no utilitario. Ello no quita, sin embargo, para que ciertos avicultores aficionados no puedan obtener unos pequeos ingresos con la venta de las aves de raza que reproducen. Avicultura cientfica. Es la que tiene por base el estudio y la investigacin, pura o aplicada, sobre las gallinas. Las personas que la practican son cientficos y tcnicos de diversa titulacin, operando en Universidades, Laboratorios o Centros Experimentales que intentan profundizar en el conocimiento de diversos aspectos de las gallinas domsticas. Los campos de estudio y experimentacin son muy diversos, por ms que los ms frecuentes sean los de la nutricin, la patologa, la gentica, el medio ambiente, la tecnologa de los productos, etc. En realidad se trata de una avicultura restringida a muy pocos Centros y personas aunque es la base de la avicultura industrial a que antes nos hemos referido. De no ser por ella no se avanzara, ao tras ao, en la consecucin de los mayores rendimientos de las aves, notndose sus efectos de forma inmediata en aquellos pases que, por su estructura econmica en general, dedican una parte importante de su presupuesto -en ste o en otros campos- a la investigacin.

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Inters social de la avicultura

Con sus 33 millones aproximados de toneladas de carne de ave y sus 31 millones de toneladas de huevos, puede decirse que la poblacin mundial tiene actualmente unos consumos verdaderamente importantes de una cosa y otra: unos 7 Kg. de la primera y unas 15 unidades de los segundos, por persona y ao. Sin embargo, a l lado de estos consumos mundiales medios, existen considerables diferencias entre los distintos pases y as, mientras en algunos de ellos -Israel, Estados Unidos, Francia, la misma Espaa, etc.- las cifras per cpita y ao se sitan entre los 20 y los 30 Kg. de carne de ave y por encima de los 250 huevos, en otros -la mayora de los considerados en vas de desarrollo- tienen unos consumos mucho ms bajos. Considerado globalmente, es decir, incluyendo las otras carnes de aves y el pollo, el consumo de carne de ave ha ido creciendo a un ritmo de un 3% anual en los ltimos 10 aos. Y en cuanto al consumo de huevos, su crecimiento ha sido paralelo, tambin del orden del 3% anual. En general, el inters de la produccin avcola para cualquier pas estriba en: -Que se pueden poner a disposicin del consumidor unos productos alimenticios con la mejor relacin calidad/coste de cuantas producciones proteicas existen. Y, en efecto, tanto los huevos como la carne de pollo se hallan reconocidos universalmente como alimentos de primer orden para el hombre, cubriendo una parte muy importante de sus necesidades en caloras, protena, vitaminas, minerales, etc. -Que las inversiones a realizar para unas producciones determinadas son mucho menores que las que se precisan para el montaje de cualquier otra explotacin ganadera. -Que el montaje de una granja avcola, del tipo que fuere, es mucho ms rpido tambin que el de cualquier otra faceta de la ganadera, considerando el tiempo transcurrido desde la puesta de la primera piedra hasta la salida de los primeros productos. -Que generalmente no existen tabes religiosos o sociales que condicionen el consumo de los productos avcolas, como sucede a veces con algunos productos ganaderos -el cerdo o el vacuno en algunos pases. No obstante, en contra de estos factores, todos ellos predisponentes a una mayor expansin de la avicultura, no se puede ocultar la existencia de otros aspectos negativos para un aumento en el consumo. Entre ellos se cuentan: -Para el huevo, los diferentes hbitos de vida de las nuevas generaciones -la mujer trabajando fuera de casa y el querer ensuciar menos utensilios favorecen, por ejemplo, el desayuno con cereales-, el problema del colesterol -que est contenido en l en cantidades importantes y al cual se culpa, entre otros, de las enfermedades coronarias-, otras falsas creencias pseudomdicas -el creer que perjudican al hgado o que no convienen a los nios, por ejemplo-, etc. -Para el pollo, la defectuosa informacin periodstica que frecuentemente se ha vertido sobre l -por hacerse creer, irresponsablemente, que se alimenta con hormonas, antibiticos e incluso productos de plstico y que se cra en bateras, lo cual no es cierto-, el cansancio que tiene lugar cuando su consumo escala unas cotas ya elevadas, el aspecto negativo que tiene socialmente el ofrecerlo hoy en determinadas ocasiones -lo que va unido a lo anterior-, etc. Y, en general, los sentimientos humanitarios de unos sectores de opinin cada vez ms amplios que, comenzando por los pases anglosajones, han ido extendiendo su influencia al criticar a la produccin la explotacin de unas gallinas en batera, el confinamiento de los pollos en naves de ambiente controlado con luz artificial, etc.

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Los tiempos de la Colonia San Jos

Las gallinas

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Antes que cante me negars tres veces. Todo el ser se resiste a admitir que ya se ha cumplido el ciclo eterno que precede a la luz cuando de nuevo, y otra, otra vez se siente cantar al rey de la madrugada para interrumpir el reposo y retornar a la actividad que agita al mundo. El pequeo universo de las aves, ms leales que los hombres, responde serenamente al toque de diana y comienza a sacudir el letargo en que se habla sumido desde la puesta de sol. Medio millar se encuentra diseminado en los ms inslitos lugares para dormir: las ramas de la higuera estn tan repletas que se arquean al punto de quebrarse, las ms audaces se han trepado a un paraso, otras se han acurrucado sobre un espinillo. Es increble el cuadro que presenta ese habitculo en que ellas duermen sin problemas. La luz de la luna y de las estrellas proyectan sus sombras fantsticas siendo el firmamento su techo permanente, ya llueva, truene o caigan las heladas ms densas. Se amontonan para irradiarse mutuamente el calor y as defenderse de las inclemencias del tiempo. Pero sin dudas el espectculo ms sorprendente y gracioso al observarlas en ese dormitorio abierto a los vientos y a los astros es ver las que se han acomodado sobre un carro al aire libre encontrado al azar. Una al lado de la otra en el mejor sentido de hermandad, han cubierto totalmente la lanza, las barandas y los tablones que unen las mismas. Soberbias y dueas de s, con algo de arrogancia y pleno dominio de propiedad, interpretan la creacin ms perfecta de los viajes quimricos en que la fantasa penetra en el mundo fabuloso de la majestuosidad alada. Sin pasaportes, listas para partir en transporte propio! De a poco, sin apresuramientos pero no lerdas ni torpes, van aceptando el llamado de atencin y se arrojan desde las alturas en vuelo rpido para comenzar la bsqueda del alimento junto al roco que humedece las hierbas y oculta algn insecto eficiente para ingerir. El entusiasmo de los hallazgos las hace alejar por el campo y entre las malezas que siempre esconden un grano o una lombriz, a los que devoran sin piedad. Slo unas pocas, ms haraganas, rondan la casa pues saben que en cualquier momento se har la solemne distribucin del maz. En efecto, cuando todava la maana se halla enredada tiernamente entre sus gasas de nacimiento y apenas una claridad se esfuma en el levante, aparece li Doa en el patio grande, con una lata de kerosene en la mano que golpea cual cotizada murga carnavalesca con el consiguiente infortunio de los que duermen, ya que por una extraa casualidad, ese golpeteo siempre es ms fuerte cuando pasa junto a la ventana de los que se acostaron tarde porque fueron al baile. Son cosas que no se pueden evitar, pero el llamado, indirectamente, es para reunir a las gallinas que se han dispersado en los alrededores, las cuales responden por instinto y por costumbre. Pero a los estruendos mencionados se agrega otro incentivo ms poderoso: Brrr... Brrr... Brrr... que resuena en la serenidad de la atmsfera todava adormecida como un clarinete de guerra con el enemigo en la puerta. Ahora si: no slo han odo las especies avcolas ms distantes que llegan entre saltos y vuelos medio corriendo y un poco volando, sino que no queda nadie de la familia sin despertarse. Es un verdadero reto a todo aqul que no ha osado ver las luces del alba con intenciones de trabajar. La concentracin es realmente extraordinaria: en menos de un minuto la totalidad est esperando el maz o trigo, el cual es arrojado al vaco a diestra y siniestra como quien desparrama agua para apagar un fuego, y con la misma velocidad es devorado impetuosamente. Este es el momento de analizar el conjunto: si la bataraza est para comer, si la colorada tiene bien la cresta, si la blanca, la negra, la picaza, la gris, la pescuezo pelado, la de ria, la clueca, etc. etc. Todo el planteo se ejecuta mientras comen inconscientes de la cuenta que se est sacando sobre ellas. Cuando estn saciadas, comienzan a retirarse para escarbar la tierra y agregar otros condimentos naturales a su men matinal. Entonces, el patio ofrece otro panorama. Se han quedado los patos quienes arrastran su pesado cuerpo hacia la laguna despus de haberse llenado con el sobrante de los primeros comensales, y recorriendo los ngulos con pasos de baile y cuello estirado como magnates en recepcin, los pavos casi no pisan de fruncidos y seoriales que son. Compungidos y altaneros se pasean mostrando sus atuendos y

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

bijouterie en abundancia, pues la naturaleza les ha sido prdiga. Su gallarda obliga al observador a rebelarse y tomar tambin una pose de superioridad ante tanta osada. Sin embargo, cuando uno de ellos se da vuelta y en su vanidad engreda, apoyndose en una extremidad y doblando la otra como ensayando a los clsicos, despliega su cola con todo su esplendor y soberbia, luciendo en reflejos su colorido extraordinario con tornasol, luces, sombras, arte y magia, no queda ms que aceptar la belleza excepcional del pavo real y admirar extasiados tantos destellos juntos. Al rato, tambin se va en busca de una sombra o de algn gusano gratificante, de manera que el mundo animal concentrado en pos de la comida, se dispersa como por encanto. Durante el da slo se vigila que las latas de dulce de membrillo o batata, distribuidas en lugares equidistantes debajo de los rboles, tengan siempre agua, la cual se extrae de un pozo de balde; ste desciende con una cuerda hasta una profundidad de veinte metros, y una vez lleno del lquido, se lo hace ascender a mano a travs de una roldana. La hora de la siesta con calor intenso y atmsfera pesada, es la ms ingrata para llenar los bebederos. Tambin hay que poner atencin sobre el lugar donde cacarean las gallinas despus de la postura, pues a veces se hace difcil encontrarlo por la distancia o por lo escondido. En efecto, a la tarde la tarea esencial es recorrer los nidos con canastos para juntar los huevos. Algunos son tarros viejos con un poco de paja colgados en la horqueta de un tronco; otros estn en el suelo junto a una pared, pero la mayora hay que detectarlos entre las malezas o en lugares inslitos. Las nidadas ms clebres se encuentran debajo de las hojas de cardo que actan como proteccin, o bien, dentro del cilindro de la mquina trilladora. En ambos casos se debe recurrir a un cucharn adherido a una caa para poder extraerlos de semejante refugio. A veces hay que apelar a cestas muy grandes para recoger todo el producto, limpindose los manchados con jugo de limn a fin de no tener inconvenientes en la venta. Cuando una gallina no ha salido del nido, seguro que est clueca, es decir, en condiciones de incubar. Inmediatamente se eligen dos o tres docenas de huevos grandes, frescos y con galladuras observadas a travs del sol; luego se los raya con un lpiz como si fueran los meridianos del globo para que se distingan le los dems en su noble misin y se los colocan debajo de la futura madre durante veintin das, no saliendo de su lugar ms que por una necesidad. Pasado ese tiempo, casi en un mismo instante, se rompen las cscaras por los pollitos que terminan de nacer, y enseguida la gallina cluequea reuniendo a su prole a la que cuida amorosamente en el ms amplio sentido maternal. Como el nacimiento de la pollada se hace a campo, para contribuir a su cuidado se le acerca una latita con agua junto a maz quebrado, todo lo cual es muy bien recibido por la encargada de la nueva familia que parece agradecer la cooperacin; la mayora de las veces se arreglan totalmente solas, y aparecen a comer granos cuando ya los polluelos son bastante grandes, o por la maana, o en la segunda sesin de la tardecita en que se repiten los ecos ya sealados. De manera que en este reino avcola que se desarrolla en tomo de la casa estn mezcladas todas las especies y edades, de ah que siempre hay un pollo a punto para la mesa, especialmente cuando sorprende alguna visita inesperada y a la que corresponde un selecto men. Las aves de corral, criadas con esos sistemas tan antiguos como simples, sobreviven en forma admirable a las crueldades del tiempo, salvo cuando el granizo es demasiado intenso y las aniquila con tantos azotes en la cabeza. No estn exentas de las pestes, siendo la viruela una de las ms drsticas por los estragos que produce. Muchas veces la mortandad es tan grande que es imposible enterrarlas a todas para evitar la contaminacin, dndose como nico tratamiento el azul de metileno dentro del agua, y la alimentacin con cebollas. Pasadas las epidemias, se vuelve a la crianza de siempre con la ilusin permanente de un porvenir venturoso, alertando en cada maana el canto del gallo que irrumpe con altivez el amanecer.

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Estudio particular de la produccin avcola en Entre Ros

El periodismo nacional a mediados del siglo mencionaba que en nuestro departamento, la actividad avcola adquira una magnitud como en ningn otro lugar el pas. E! caballito criollo era el nombre de un mnibus que nos llevaba de Concepcin del Uruguay a Coln. Tal apelativo responde quizs a la mucha voluntad que se necesitaba para circular por un camino al

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

que pequeas precipitaciones hacan intransitables En ningn camino de Entre Ros como en ste, se oir hablar con tanto detalle de la tierra porque aquel es donde est mejor distribuida, y es donde se habla de la tierra con entusiasmo, con profundo amor, con ese acento apasionado que slo puede dar la posesin..... Hombres bien enraizados en la tierra son estos chacareros del departamento Coln. Fue la granja el sistema de organizacin elegido. Las gallinas constituyen la principal fuente de riqueza. Coln es sin duda la zona de mayor movimiento avcola del pas. El puerto de dicha ciudad registra elocuentes cifras. En la Escuela de Avicultura, la nica de esta clase en el pas, quieren ensearles a los colonos lo que deben hacer para intensificar la produccin avcola. Pero es necesario que exista un internado pues el caballito criollo en no pocas ocasiones y a pesar de lo mucho que obliga el nombre, no puede lanzarse a la aventura de quedarse en la mitad del camino . (1) Desde su origen podemos diferenciar etapas evolutivas para esta actividad: La primera de 1867 hasta 1950, donde se desarrolla una actividad artesanal en la que se producan esencialmente huevos y que abasteca el mercado de la Capital Federal. La etapa siguiente se inicia con la aparicin de razas hbridas, productoras de carnes y huevos. Esto da origen al nacimiento y desarrollo de la industria avcola. Gracias a avances tecnolgicos y genticos surge el pollo parrillero. La infraestructura de galpones e instalaciones, la fabricacin de alimentos balanceados, el surgimiento de plantas incubadoras y de faenamiento, caracterizan a esta etapa. La tercera etapa se insina en la dcada del 70 con una nueva tcnica: la integracin, en la que la actividad se centraliza en grandes empresas. stas dan al productor todos los insumos, en tanto que aquel pone la infraestructura y la atencin. La remuneracin por este trabajo est en relacin a los resultados productivos obtenidos. Actualmente la produccin avcola departamental se desarrolla bajo esta forma y pas a ser una gran generadora de puestos de trabajo que se manifiestan en distintas escalas que van desde laboratorios de investigacin, fabricacin de implementos, de alimentos balanceados, silos, hasta atencin de planteles y las plantas procesadoras para su posterior comercializacin. Esta satisface el mercado interno y las demandas internacionales. Con respecto a stas ltimas se cubren segn requerimientos de productos especficos; as por ejemplo, Rusia y Medio Oriente adquieren pollo enteros; Europa, pechugas y Japn, patas y alas. Una de las firmas avcolas ms importante en nuestra provincia y que tiene su asiento en la Colonia San Jos, recientemente ha inaugurada amplias y modernas instalaciones del tnel de congelado de la planta procesadora de aves, situada en cercanas de la vieja Calera Colombo. Esta obra facilita las exportaciones pues acelera notablemente el tiempo de congelado de los productos, los cuales, por su calidad han sido aprobados por la C.E.E. (Comunidad Econmica Europea). La empresa cuenta con 450 empleados, 330 granjeros integrados mas los transportistas y por su alto nivel tecnolgico y constante crecimiento, es una empresa lder que llev a la avicultura, originada en la poca de la colonia, al esplendor actual.

Importancia econmica
El 36% deI valor de la produccin agropecuaria de Entre Ros corresponde a la avicultura (carne y huevos). Si tomamos slo la parte de carne aviar, su valor de produccin alcanza al 25% del total del valor de la produccin agropecuaria provincial. Existen en la Provincia doce (12) plantas para faenar aves en actividad con una capacidad

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

instalada para 250.000 aves da. La capacidad ociosa actual se estima en un 20% en las plantasen funcionamiento, a la que se debe agregar un 1 5% ms de plantas que no se encuentran en actividad. Es decir que existe un potencial de alrededor del 35% que no es utilizado.

Localizacin de la actividad zonas

Si bien gran parte del territorio entrerriano es por caractersticas climticas, disponibilidad de recursos y modalidad de la empresa agraria, apto para el desarrollo de la avicultura, la misma se ha concentrado en dos zonas de la Provincia. Una incluye los Departamentos Paran, Nogoy y Diamante, que podemos denominar zona Paran. La otra denominada Uruguay abarca los Departamentos Uruguay, Coln y Gualeguaych. El 86% de las granjas se ubican en la costa del Ro Uruguay abarcando los Departamentos Uruguay, Coln y parte de Gualequaych, lo que determina que esta zona sea la de mayor concentracin de productores de carne aviar. La capacidad total instalada en galpones de crianza alcanza a 1.330.000 m2 de esta superficie, el 83% es ocupado por el sistema de integracin, el 10% por productores independientes y el 7% por sub-integraciones. El total de m2 de superficie cubierta, alcanzara para formar unos 110 Km., de galpones, lo que equivaldra a techar imaginariamente con un ancho de 12 mts., la ruta Paran-Nogoy. La calidad y el estado de los galpones en general observa un 69% como bueno, un 27% como regular y un 4% se encuentra en estado malo. La calefaccin utilizada alcanza a un 81% (1218 granjas) para el sistema a lea, un 16% (234 granjas) a queroseno y un 3% (48 granjas) a gas. El 63% de tas granjas cuenta con energa elctrica. Como conclusin, se observa que 1500 granjas son capaces de producir ms de 50.000.000 de pollos anuales, lo que representara entre un 35% a 40% de la produccin nacional. Esta produccin se cra y faena en nuestra provincia, descontndose aproximadamente un 10% de pollos terminados que salen en pie hacia otras provincias. La zona Paran es tpicamente productora de huevos para consumo mientras que la zona Uruguay es de produccin mixta pero con marcada tendencia a producir pollos parrilleros.

Importancia Social
Su importancia social est reflejada en la cantidad de avicultores que asciende a 4.000 en toda la Provincia. La agroindustria, con sus fbricas de balanceados y plantas de procesado de aves, etc., da ocupacin a un nmero de personas tal, que representa el 18% de la mano de obra empleada por la agroindustria entrerriana.

Fbricas de alimentos balanceados

Existen en la Provincia alrededor veinte (20) fbricas de alimentos balanceados para aves, con capacidad total para elaborar ms de 500.000 tn por ao. El ritmo de elaboracin actual apenas sobrepasa 6O% de esa capacidad instalada. En los ltimos diez (lO) aos se han instalado y reequipado varias de estas plantas pudindose considerar su tecnologa y equipamiento como eficientes y con posibilidad inmediata de ocupar su capacidad no utilizada.

Aspectos comerciales

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

La Capital Federales el centro al que se destina gran parte de la produccin avcola carne y huevos- de la Provincia, siendo a la vez Buenos Aires quien regula e impone el precio que rige en el mercado avcola. El 85% de la produccin de carne de ave de la Provincia se consume fuera de Entre Ros. El nivel actual del consumo de pollos puede considerarse cercano a un techo lgico debido a las caractersticas de nuestro hbito alimenticio,. En el caso de un incremento sobre la base de una expansin de nuestro mercado interno se debe considerar la relacin de precios que existe con la carne vacuna, situacin que tornara difcil de lograr un aumento importante en la produccin de carne aviar. Sin embargo el apoyo a toda iniciativa para promocin del consumo de los productos avcolas, como el desarrollo de la diversificacin en la presentacin de los mismos, mejorando los distintos tramos comerciales y la factibilidad de instalar nuevos mercados regionales e internacionales, serian las alternativas vlidas para estimular la demanda.

Actualidad
La industria avcola nacional viene registrando un crecimiento constante desde hace siete aos por un plan estratgico que instrument el sector para abastecer el mercado interno y colocar los cortes aviares en el exterior. Relevancia en el sector. Entre Ros es la principal productora avcola del pas y concentra en su territorio el 47% del volumen nacional. El 70 por ciento de lo que la Argentina exporta sale de las granjas del departamento de Paran. El ao pasado, se faenaron 253.861.708 aves y de ese nmero los pollos parrilleros significaron el 98 por ciento. Segn datos del gobierno entrerriano, hasta julio de este ao se faenaron 148.808.771 de aves en la provincia, cuando an faltan casi dos meses para que finalice el ao. Valor de la produccin La terminacin de un pollo ocurre en un lapso de 52 das promedio, con un peso que ronda los 2,7 kg vivos y luego de la faena el peso promedio del pollo se reduce aproximadamente un 20 %. En las plantas de faena de Entre Ros el peso promedio en el 2002 fue de 2,11 kg/pollo. Teniendo en cuenta el peso promedio del ave faenada, el valor de la produccin de carne aviar en la provincia de Entre Ros, se puede estimar para el 2003 en 655 millones de pesos. La participacin de la avicultura de carne en el Valor de la Produccin Agropecuaria provincial es de un 25 %.

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

TIPOS DE AVICULTURA POR AREA

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Zonas productoras de pollos parrilleros

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Anexos
No a las gallinas. Curiosamente no eran bien vistas las aves de corral. El General Urquiza deniega un pedido que le hicieran en marzo de 1869 para criar gallinas en la Escuela Pastoril, con este argumento: ".no puedo consentirlo, porque ni yo mismo hago criar esos animales en mi campo, por causar enormes perjuicios". En esto coincida con Juan Manuel de Rosas, que en 1819, en sus Instrucciones a los Mayordomos de Estancia, dejaba en claro que en sus campos no deba haber "ni rastro de gallinas". S a las palomas. Toda estancia de la poca tena su palomar, que era una importante fuente de aprovisionamiento de protenas. Un clculo de la poca habla de que con 3.500 nidales se podan producir entre 10 a 15.000 kgs. de pichones por ao, que normalmente eran sacrificados a las 4 semanas de vida, cuando alcanzaban un peso aproximado de medio kilogramo.

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y

Bibliografa
fuente:http://www.aviculturaargentina.com.ar/evolucion_avicultura.htm Fuente: Curso de avicultura (Escuela Internacional de Agricultura y Ganadera Rivas, Nicaragua) http://www.avicultura.com/libros/BG-C1.pdf Fuente: http://www.lanacion.com.ar/1194119-golpe-a-la-avicultura-en-entre-rios Fuente: http://www.entreriostotal.com.ar/economiasregionales/avicola/valor.htm (1 Itinerarios Argentinos. La Nacin. 15-4-44. El Entre Ros. Nmero 120 aniversario.

Tecnicatura en Gestin Sociocultural Populares

Seminario de Manifestaciones Folclricas y