1.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la Pizzera cuenta con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y efectiva con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa. Esta organizacin es un establecimiento de comidas rpidas, que en su organigrama cuenta con una gerencia administrativa que se encarga del manejo de los centros de apoyo que son el staff que requiere el proceso de produccin; y los centros de produccin estn comandados por la Gerencia Operativa que se encarga de su efectivo control y funcionamiento. Estas Gerencias estn controladas por la Gerencia general que se encarga de establecer estrategias que permitan a la compaa alcanzar sus metas y objetivos proyectados a travs del tiempo. A continuacin se presenta el organigrama de la empresa junto con el manual de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del mismo.

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MANUAL DE FUNCIONES PIZZA RICOTTA

Nombre del Cargo: Gerente General Perfil: Profesional en el rea de administracin de empresas, administracin hotelera, o carreras afines con postgrado relacionado en administracin gerencial, experiencia minima de 5 aos en cargos similares. Salario: $3.500.000 Funciones: Determinar las metas y objetivos para la organizacin Realizar las proyecciones financieras de la compaa Crear planes de desarrollo para los productos de la empresa Proyectar metas de ingresos para el restaurante y determinar porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operacin. Establecer polticas y normas dentro de la empresa Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la compaa. Implantar los estndares de calidad que debe cumplir el restaurante en cada uno de sus procesos.

Nombre del Cargo: Gerente Operativo Perfil: Profesional en administracin hotelera o afines con slidos conocimientos en el rea de alimentos y bebidas. Manejo de personal, sentido de liderazgo y organizacin. Capacidad de trabajo bajo presin Salario: $ 2.000.000 mas bono de servicio al cliente Funciones: Organizar el proceso productivo del restaurante Elaborar el plan de accin de su rea Controlar costos y gastos del rea operativa Construir presupuestos de ingresos y gastos Controlar el cumplimiento de los estndares de calidad Elaborar protocolos de servicio Controlar y analizar el manejo de inventarios de activos de operacin y

suministros Coordinar los administradores de cada punto para realizar una operacin eficiente Revisar preparaciones e insumos. Nombre del Cargo: Supervisor de servicio Jefe inmediato: Gerente operativo Perfil: Tecnlogo en el rea de administracin hotelera o de servicios con slidos conocimientos en el rea de inventarios, sistemas de facturacin, manejo de personal y servicio al cliente. Salario: $ 1.800.000 mas bono de servicio al cliente Funciones: Auditar el servicio prestado en cada uno de los puntos Autorizar anulaciones de cuentas Revisar el estado de los equipos, maquinarias y reportar novedades e irregularidades a gerencia operativa Auditar inventarios diarios y mensuales de cada uno de los centros de produccin Realizar los reportes de inventarios de activos de operacin Capacitar a los administradores de los puntos de venta Evaluar y reportar inconformidades en el servicio por parte de los clientes Realizar arqueos de caja menor al administrador Nombre del cargo: Administrador de punto de venta Jefe inmediato: Supervisor de servicio Perfil: Tecnlogo en el rea de administracin hotelera o de servicios, con slidos conocimientos en el rea de alimentos y bebidas. Manejo de sistemas de inventarios, facturacin manejo de personal, trabajo bajo presin. Preferible experiencia mnima de 6 meses en el rea. Salario: $1.500.000 mas bono de servicio al cliente Funciones: Coordinar los horarios del personal a su cargo Hacer cierres de caja diarios a los cajeros Manejar la caja menor del punto de venta

 Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal Elaborar inventario diario de bodega del punto Verificar que se realice el inventario diario de cocina Solucionar problemas que se presenten con los clientes Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su trabajo Nombre del cargo: Jefe De cocina Jefe inmediato: Administrador Perfil: Formacin acadmica en cocina, experiencia mnima 6 meses. Salario: $1.000.000 mas bonificacin de servicio Funciones: Coordinar todo lo relativo al personal de cocina Elaborar las requisiciones de cocina para pasarlas al administrador Realiza el inventario de materia prima de su centro de produccin y responde por el mismo Supervisa la calidad del producto durante la elaboracin y recepcin del mismo Aplica procedimientos para garantizar la adecuada rotacin de materia prima Supervisa la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad Supervisa el trabajo de su equipo en cocina. Nombre del cargo: Auxiliar de cocina Jefe inmediato: Jefe de cocina Perfil: Persona gil, dinmica que conozca de procesos de produccin de alimentos. Curso de manipulacin de alimentos. Experiencia no requerida. Salario: $650.000, prestaciones sociales y auxilio de transporte Funciones: Brindar apoyo en todo lo relacionado con la cocina Colaborarle al pizzero y al jefe de cocina en los procedimientos que requiera

 Hacer el alistamiento de materia prima, y preparacin de algunos platos de cocina fra como ensaladas, espaguetis y lasaas. Nombre del cargo: Pizzero Jefe inmediato: Jefe de Cocina Perfil: Persona gil, dinmica que conozca de procesos de produccin de alimentos. (Especficamente elaboracin de comidas rpidas) Curso de manipulacin de alimentos. Experiencia 6 meses . Salario: $800.000, prestaciones sociales y auxilio de transporte Funciones: Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estandares establecidos por la compaa Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial

Nombre del cargo: Steward Jefe inmediato: Jefe de Cocina Perfil: Sentido de orden y aseo,, agilidad y destreza. Experiencia no requerida. Salario: Mnimo legal vigente Funciones: Encargado de labores de limpieza y mantenimiento general en el rea de cocina

Nombre del cargo: Capitn de meseros Jefe inmediato: Administrador Punto de Venta Perfil: Escolaridad mnima bachillerato, habilidad para organizar y delegar. Capacidad de trabajo en equipo y servicio al cliente. Experiencia de 6 meses Salario: 650.000 mas bono de servicio al cliente Funciones:

 Es el responsable ante el administrador del correcto funcionamiento del servicio del saln Supervisar el cumplimiento de los procedimientos y normas establecidas por la empresa en el saln. Conocer los ingredientes y tiempos de preparacin de las preparaciones que se ofrecen en la carta Supervisar que los meseros sirvan a los clientes los pedidos con la mayor brevedad posible. Despedir a los clientes e invitarlos a un pronto regreso. Realizar requisiciones de material necesario para servicio Recibir las quejas y sugerencias de los clientes Reporta devoluciones, cancelaciones y cambios de platos que hallan sido ordenados. Supervisa el montaje de las mesas Ayuda al administrador en la capacitacin de personal de servicio Designa las tareas diarias de los meseros Nombre del cargo: Mesero Jefe inmediato: Capitn de meseros Perfil: Escolaridad mnima bachillerato, Excelente servicio al cliente habilidad y destreza, sentido de orden concentracin y buena memoria. Funciones: Recibir a los clientes, situarlos en la mesa de su preferencia y entregar el men Tomar la orden de los comensales Mantener limpia el area de trabajo Diligenciar las comandas y hacer los pedidos de los clientes en los respectivos centros de produccin Llevar el pedido a la mesa de los clientes Entregar la comanda en caja para expedir la respectiva factura de cobro Entregar la cuenta a los clientes y verificar que se realice el pago. Nombre del cargo: Barman Jefe inmediato: Capitan de meseros

Perfil: Escolaridad mnima bachillerato, Excelente servicio al cliente habilidad y destreza, sentido de orden concentracin y buena memoria. Salario: 600.000 mas propinas Funciones: Elaborar las bebidas que sean ordenadas con comanda a su centro de produccin a la mayor brevedad posible Realizar inventario diario de materias primas Elaborar las requisiones al almacn Nombre del cargo: Domiciliarios Jefe inmediato: Administrador punto de venta Perfil: Sentido de ubicacin, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelente presentacin personal, capacidad de trabajo bajo presin y actitud de servicio al cliente. Experiencia mnima de 6 meses. Funciones: Distribuir los productos de la pizzera a los domicilios de cada uno de los clientes Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta Verificar Las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes Nombre del cargo: Cajero Jefe inmediato: Administrador Perfil: Bachillerato experiencia mnima 1 ao Funciones: Atencin y servicio al cliente. Recepcin de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito, tarjeta crdito) Cierres de caja Generacin de facturas Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio

Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero Nombre del cargo: Oficios Varios Jefe inmediato: Administrador punto de venta Perfil: Sentido de responsabilidad, orden y aseo. Excelente presentacin personal, capacidad de trabajo bajo presin actitud de servicio al cliente. Experiencia no requerida Salario: Minino legal vigente Funciones: Realizar la limpieza y arreglo del establecimiento en reas comunes. Entregar objetos olvidados por los clientes Manejar de manera adecuada los suministros y elementos de aseo que le sean entregados Hacer requisicin de sus elementos de trabajo necesarios para la elaboracin de su trabajo.

MANUAL DE FUNCIONES DEL AREA ADMINISTRATIVA 1. Nombre del cargo: Gerente Administrativo Jefe inmediato: Gerente General Perfil: Profesional en administracin de empresas o Administracin Turstica y hotelera o carreras afines. Sentido de liderazgo, organizacin planeacion y consecucin de metas. Experiencia mnima 3 aos. Salario: $2.000.000 Funciones: Coordinar sus departamentos para que brinden un soporte adecuado a la operacin del establecimiento Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del establecimiento. Analizar e interpretar los reportes de los departamentos a su cargo para evaluar la situacin de la empresa Realizar proyecciones y presupuestos de su rea

 Elaborar el plan de trabajo del rea administrativa Establecer polticas de compras y ventas

2. Nombre del cargo: Jefe de costos Jefe inmediato: Gerente Administrativo Perfil: Contador publico, o profesional en ciencias administrativas o econmicas. Experiencia mnima de 2 aos en el sector. Salario: $1.200.000. Funciones: Supervisar y hacer seguimiento a las ordenes de produccin Costear recetas estndar y proponer precios de venta de acuerdo a las polticas establecidas Analizar los resultados de los procesos de produccin en cuanto a costos se refiere Asesorar a la gerencia en cuanto a polticas de ventas Organizar y controlar los inventarios de materias primas, productos en proceso, suministros activos fijos y de operacin de los almacenes de la empresa Reportar a contabilidad rubros de costos y gastos.

3. Nombre del cargo: Auxiliar de costos e inventarios Jefe inmediato: Jefe de costos Perfil: Tecnlogo en administracin o ciencias econmicas. Salario: $800.000. Funciones: Recopilar y organizar la informacin de inventarios de cada uno de los puntos de venta para su posterior ingreso al sistema. Supervisar que los puntos de venta y cada uno de los centros de produccin diligencien los formatos necesarios para el proceso de control de inventarios Revisar y corregir la informacin ingresada al sistema, en cuanto a compras, ordenes de produccin, conteos de inventarios se refiere Elaborar reportes de costos mensuales y de existencias de inventarios

 Contrastar la informacin de documentos fsicos con los datos que se ingresan en el sistema. Colaborar en el proceso de auditoria y supervisin de la realizacin de conteos fsicos de fin de mes. Producir reportes de fin de mes de cada uno de los puntos de venta. Capacitar a los administradores en el manejo del software de inventarios. 4. Nombre del cargo: Jefe de Recursos Humanos Jefe inmediato: Gerente Administrativo Perfil: Profesional en administracin de recursos humanos o ciencias afines. Experiencia 1 ao en el cargo. Salario: $1.200.000. Funciones: Disear e Implementar programas de seguridad industrial y salud ocupacional para la empresa Conducir el proceso de seleccin de personal. Inducirlo y capacitarlo. Velar por el bienestar econmico y social de todas las personas de la empresa Organizar y ejecutar planes de capacitacin para el personal de la empresa Efectuar requerimientos de personal y comunicaciones de rotacin Disear programas de recreacin y esparcimiento para los integrantes de la compaa. Establecer perfiles, y diseo de puestos. Desarrollar y gestionar polticas de estructuras de polticas salariales. 5. Nombre del cargo: Encargado de Nomina Jefe inmediato: Jefe de Talento Humano Perfil: Tecnlogo administracin de personal o carreras afines, experiencia mnima de 1 ao. Funciones: Liquidar y reportar la nomina de los empleados del restaurante para su respectivo pago. Elaborar los soportes para el pago de obligaciones laborales a terceros Atender las inquietudes de los trabajadores en cuanto a sus desprendibles de pago y programas de higiene y seguridad industrial.

Liquidar y reportar los aportes de parafiscales y seguridad social 6. Nombre del cargo: Jefe de Contabilidad Jefe inmediato: Gerente Administrativo Perfil: Contador publico o profesional en ciencias econmicas o afines. Experiencia 1 ao en el cargo. Salario: $1.200.000. Funciones: Planear y desarrollar el calendario de compromisos tributarios Elaborar y presentar los estados financieros en las fechas establecidas. Hacer reportes contables y tributarios para la toma de decisiones. Asesorar a los usuarios de informacin internos y externos Coordinar los recursos que interactan en el proceso contable. Velar por el cumplimiento del presupuesto asignado. 7. Nombre del cargo: Auxiliar de Contabilidad Jefe inmediato: Jefe de contabilidad Perfil: Tecnlogo en contadura, ciencias econmicas o afines. Experiencia 1 ao en el cargo. Salario: $800.000. Funciones: Recopilar la informacin necesaria para la elaboracin de estados financieros Emisin y recepcin de facturas Contabilizacin de control de gastos Apoyo a la realizacin de la presentacin de impuestos Contabilizacin de asientos diarios Elaboracin de soportes contables

8. Nombre del cargo: Jefe de sistemas Jefe inmediato: Gerente administrativo Perfil: Ingeniero de sistemas Experiencia 1 ao en el cargo. Salario: $1.200.000.

Funciones: Dirigir el departamento a su cargo. Implementar desarrollos de software que requiera la compaa para su optimo funcionamiento Dar soporte tcnico a los usuarios del sistema Realizar programas de mantenimiento y actualizacin de software y hardware Solucionar los problemas y asesorar en la compra de equipos y tecnologa nueva. 9. Nombre del cargo: Auxiliar de sistemas Jefe inmediato: Jefe de sistemas Perfil: Tecnlogo en Ingeniera de sistemas Experiencia 6 meses en el cargo. Salario: $800.000 Funciones: Realizar mantenimiento de hardware a los equipos Brindar soporte y capacitacin a los usuarios que lo requieran. Apoyar al jefe de sistemas en los desarrollos e implementacin de nuevas tecnologas 10. Nombre del cargo: Jefe de mercadeo Jefe inmediato: Gerente administrativo Perfil: Profesional en Mercadologia, o mercadeo y publicidad. Experiencia de 1 ao Funciones: Realizar estudios de mercado y de competencia Mantenimiento gestin y anlisis de las bases de datos de clientes de la empresa Desarrollo de programas publicitarios y promocinales Implementacin de programas de fidelizacion de clientes Analizar y elaborar reportes de resultados de las campaas Disear programas de Posicionamiento y recordacin del restaurante en el mercado 11. Nombre del cargo: Jefe de compras

Jefe inmediato: Gerente administrativo Perfil: Experiencia de 1 ao Salario: 1.200.000 Funciones: Elaborar el programa de compras del restaurante Realizar la seleccin de proveedores Negociacin y seguimiento de precios y proveedores Establecer polticas de crdito con proveedores Realizar pedidos y ordenes de compra para mantener stocks de existencias

11. Nombre del cargo: Recepcionista Jefe inmediato: Gerente administrativo Perfil: Escolaridad mnima bachillerato, Experiencia de 6 meses Salario: 800.000 Funciones: Realizar cartas, comunicados y documentos escritos que sean necesarios Contestar el telfono y remitir las llamadas a las diferentes dependencias Tomar los mensajes y entregarlos cuando sea oportuno Agendar citas a los gerentes Organizar reuniones de carcter administrativo cuando los gerentes as lo requieran Atender a los clientes y proveedores que soliciten informacin de la compaa Recibir y despedir a los visitantes de la oficina.

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CARTA DE PRODUTOS PIZZA RICOTTA

ENTRADAS * Mozarella Caliente: Rodajas de tomate fresco y Queso. * Ensalada tropical: 3 lechugas, jamn, pollo, ciruela, cereza, manzana en almbar, queso y pimentn baados en salsa de vino. * Carpaccio de salmn: Finas tajadas de salmn, decoradas con alcaparras, rugula marinada y porcin de pan. PIZZAS Pizza Hawaiana : Pizza con jamn, pia y queso de la casa Pizza Ciruela con tocineta: Pizza con ciruela, tocineta y queso de la casa Pizza Espaola: Jamn serrano, chorizo espaol, peperoni, y queso de la casa Pizza Boloesa: Carne molida, jamn, championes y queso de la casa LASAGNAS Especial: Jamn, champin, carne boloesa y pollo BBQ: Pollo y salsa BBQ Pollo miel mostaza: Pollo salsa miel mostaza y tocineta

SPAGUETTIS Al Burro: Mantequilla y queso Alfredo: Crema de leche mantequilla y queso Carbonara: Crema de leche, salsa bechamel y tocineta. BEBIDAS Jugos Naturales: Mora, frambuesa Cerveza POSTRES Brownie con Mouse de chocolate Cheese cake de agraz RECETAS ESTANDAR
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ESTILO GERENCIAL El modelo administrativo que se va a utilizar en esta empresa es la administracin por objetivos, teniendo en cuenta que este modelo, plantea objetivos generales y los desglosa en objetivos especficos para cad

a rea de la empresa con el fin de definir reas de responsabilidad y plantear los resultados esperados de cada una. Para esto se apoya en la planeacion y en el control administrativo como herramientas fundamentales para su consecucin. La administracin por objetivos es un sistema dinmico que integra las necesidades de crecimiento y desarrollo de la empresa con la necesidad del gerente a contribuir con el mismo. Teniendo den cuenta que este modelo define en donde esta el negocio y a donde pretende llegar, y crea objetivos que sirven como guas, para planificar el funcionamiento de la organizacin, se escoge este modelo administrativo como estilo gerencial para Pizza Ricotta.
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MATRIZ DOFA PIZZA RICOTTA DEBILIDADES . Ser nuevos en el mercado y no tener el reconocimiento de los clientes . No contar con sedes en la zona sur de la ciudad, ya que es un mercado con buenas expectativas. OPORTUNIDADES . El gusto y la preferencia que tienen las personas hacia las comida rpidas . El poco tiempo que gasta la preparacin de este tipo de comida. . Las personas cada vez tienen menos tiempo para comer. . El desmesurado gusto del mercado infantil por este tipo de comida . La preferencia de las personas por visitar restaurante informales FORTALEZAS . La pizzera cuenta con personal capacitado para realizar de una manera eficiente y eficaz su labor . Los beneficios que se brindan a los empleados permiten que estos se sientan comprometidos con la organizacin . La excelente calidad de los productos que se ofrecen al pblico, gracias a la exhaustiva seleccin de materias primas y la implementacin de estndares que garantizan resultados constantes. . Precios asequibles a los consumidores AMENAZAS La tendencia actual de comida saludable en la que se descarta la comida rpida La creciente competencia El aumento del precio de los alimentos La oferta de comidas rpidas a muy bajo costo (vendedores informales en la calle) Las temporadas de escasez de productos alimenticios.

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NORMATIVIDAD DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD APLICADO EN LA PIZZERIA

NORMAS TECNICAS DE CALIDAD ISO 9000

El objetivo de estas normas es garantizar la calidad de los productos y servicios que se ofrecen a los clientes, es por esto que la pizzera implementara la norma tcnica de calidad ISO 9004 que se refiere a la garanta que ofrecen las mximas autoridades de la empresa de producir bienes y servicios de calidad, mediante el cumplimiento de requisitos que permiten hacerlo. Para obtener la certificacin en esta norma la pizzera de acuerdo a los requisitos exigidos por la norma, delego a las responsabilidades del gerente general la creacin por escrito de la poltica de calidad de la empresa, acompaado de un presupuesto con la disposicin de recursos que son necesarios para implementar el sistema de calidad, y luego de establecerla definir cuales son las responsabilidades de cada cargo con respecto a esta poltica. La pizzera cuenta con un Manual de calidad en el que se especifica la poltica

de calidad de la compaa, los objetivos y metas que quiere alcanzar, y las normas y procedimientos que deben seguir cada uno de los empleados, en sus cargos para poder garantizar la calidad de los productos y el servicio. Es por esto que existen manuales con protocolo para servicio al cliente, y el diseo de recetas, los estndares de materias primas requeridos para la produccin, etc. Existen adems planes de capacitacin para el personal, de la empresa tanto para el desarrollo del sistema de calidad como para la realizacin de las tareas de cada cargo. Durante el proceso de creacin de recetas se hacen ensayos con varias clases de materias primas y se escoge el producto final que mejores resultados y rendimiento arroje. Se realizan programas de mantenimiento preventivo y correctivo tanto en maquinarias y equipos, como en el manejo de situaciones con los clientes. Existe tambin un protocolo para la eleccin de proveedores, por escrito, este proceso debe estar respaldado por documentos soporte, que justifiquen su eleccin, los productos deben cumplir a cabalidad con los estndares establecidos para las materia primas. Se realizan actividades de control e informes que garantizan el cumplimiento del sistema de calidad, es decir existe un programa de auditorias internas en las que se verifica el cumplimiento de las normas. Todos estos documentos soportan el cumplimiento del sistema de calidad adems estn al alcance de cualquier persona interesada en conocerlos. Vale la pena aclarar que los empleados durante su proceso de induccin, se les entregan dichos manuales y se hace una capacitacin constante para poder cumplir con los requisitos necesarios para la norma. NORAMAS HACCP

(Sistema De anlisis de peligros y de puntos crticos de control).

En la pizzera existe un manual de plan HACCP en el que se encuentran los siguientes contenidos: 1. Nombre y ubicacin del establecimiento 2. Poltica sanitaria y objetivos de la empresa, compromiso gerencial. 3. Diseo de la planta. 4. Integrantes y Funciones del Equipo HACCP. 5. Descripcin del producto. 6. Determinacin del uso previsto del alimento 7. Diagrama de Flujo 8. Anlisis de Peligros. 9. Puntos Crticos de Control - PCC. 10. Lmites Crticos para cada PCC. 11. Sistema de Vigilancia de los PCC. 12. Medidas Correctoras. 13. Sistema de Verificacin. 14. Formatos de los registros. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA A continuacin se nombran algunas de las normas que se siguen en el establecimiento para garantizar la inocuidad e idoneidad de los productos que se brindan a nuestros clientes, basados en el manual de manejo de alimentos que existe en la empresa , segn la norma 3075 de 1997.

Materias Primas Las materias primas se sometern a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado materias primas conservadas por congelacin que requieren ser descongeladas previo el uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan a elaboracin o envasado del producto final. Produccin

Todo el proceso de fabricacin del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento debern realizarse en ptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservacin y con los controles necesarios para

reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminacin del alimento Se deben establecer todos los procedimientos de control, fsicos, qumicos microbiolgicos y organolpticos en los puntos crticos del proceso de fabricacin, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminacin, o falla de saneamiento Las personas que manipulen materias primas o productos semielaboradas susceptibles de contaminar el producto final no debern entrar en contacto con ningn producto final mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higinicas Adems las personas no deben consumir alimentos en las reas de produccin, deben utilizar tapabocas, mallas en el cabello, no se deben utilizar esmaltes, ni accesorios en las manos como relojes o anillos. Las personas de la cocina no deben utilizar maquillaje, ni perfumes. Los uniformes deben ser de color claro y deben permanecer en excelentes condiciones de higiene Las personas antes de comenzar el servicio deben lavar y desinfectar sus manos.
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RESTAURANTE EL VELERO

Este establecimiento esta ubicado en la calle 80 con Avenida ciudad de Cali, es un restaurante que ofrece pescados y mariscos y que tiene una excelente calidad en sus productos. Las instalaciones del establecimiento son bastante informales y la decoracin contrasta de una manera adecuada, sin embargo para la calidad de sus productos seria bueno replantear la imagen del restaurante y darle un sentido ms formal y elegante, aprovechando que los productos que ofrecen permiten hacer este cambio. Las instalaciones sanitarias son un poco inadecuadas en cuanto a ubicacin se refiere, estn demasiado cerca del comedor, adems el acceso es bastante incomodo, en la entrada hay una puerta estilo bar de pelcula del oeste que dificulta entrar y salir. No obstante, la calidad de los platos es excelente, las porciones son ms que generosas y los precios son muy competitivos. Contamos con una charla por parte del chef, que intento ilustrarnos acerca de su experiencia en la industria y la visin que tiene frente al manejo de la cocina de un establecimiento, sin embargo, la charla se desenfoco con el pasar del tiempo, y llego el punto en el que los comensales no sabamos si comer o poner atencin.

En cuanto al servicio se refiere, detectamos una falla, teniendo en cuenta que los pedidos estaban previamente hechos, los platos llegaron a destiempo, primero para unos y luego para otros, as que hubo un poco de malestar entre los comensales que tuvieron que esperar. En general el restaurante es muy acogedor, y tiene un gran potencial por explotar, aunque tenga algunas debilidades, con dedicacin y trabajo proyecta un futuro prometedor. Adicionalmente, queremos agradecer, de una manera muy especial a nuestro compaero Alejandro Landinez, ya que gracias a su gestin pudimos disfrutar de una buena experiencia.

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