You are on page 1of 122

Smaker.pl serwis mionikw jedzenia.

Znajdziesz w nim blisko 13 tysicy przepisw uytkownikw oraz kulinarne tematy specjalne pene ciekawostek, ciekawe konkursy z atrakcyjnymi nagrodami i forum, gdzie porozmawiasz o gotowaniu i nie tylko. Ponadto na czacie spotkasz si ze znanymi kucharzami.

Redaktor serwisu Smaker.pl: Joanna Jagodziska Autor tekstw: Bartosz Rumieczyk Projekt okadki: Joanna Jagodziska Skad i amanie: Joanna Jagodziska Korekta: Katarzyna Denkowska Projekt okadki poradnikw: Agnieszka liwiska Autor tekstw poradnikowych: Anna Szozda Agnieszka liwiska i Zdjcia do poradnikw: Anna Szozda

Nadzr nad caoci: Stanisaw M. Stanuch

Copyright Smaker.pl 2012

Spis treci
Kolejne wita kolejna ksika ............................................................................................................. 6 Pisanki malowane, skrobane i wyklejane .................................................................................................7 Z kminkiem i dziczyzn ........................................................................................................................... 12 Jajo na twardo z kminkiem po staropolsku ....................................................................................... 13 ury, barszcze, barszczyki .................................................................................................................. 14 Pasztet z zajca .................................................................................................................................. 16 Chrzan ................................................................................................................................................. 18 Zielona saata z jajkiem....................................................................................................................... 19 Mazurek ............................................................................................................................................. 20 Adwokat ............................................................................................................................................. 22 Na ludowo .............................................................................................................................................. 23 Jaja marmurkowe............................................................................................................................... 24 ur ludowy.......................................................................................................................................... 25 Pasztet misny....................................................................................................................................26 Saatka z jajek i brokuw ...................................................................................................................28 Chrzan ze mietan.............................................................................................................................29 Mazurek pomaraczowy ................................................................................................................... 30 Ajerkoniak .......................................................................................................................................... 32 Grzybowo i owocowo ............................................................................................................................. 33 Jaja faszerowane wdzonym ososiem ..............................................................................................34 ur z grzybami .................................................................................................................................... 35 Pasztet drobiowy .............................................................................................................................. 36 Saatka z jajek i awokado .................................................................................................................. 38 Chrzan z jabkiem............................................................................................................................... 39 Mazurek daktylowy ........................................................................................................................... 40 Eierpunsch .......................................................................................................................................... 41 Po francusku, polsku i litewsku .............................................................................................................. 42 Jaja w galarecie ..................................................................................................................................43 ur na kapucie.................................................................................................................................. 44 Pasztet francuski ................................................................................................................................45 Saatka z jajek i krewetek .................................................................................................................. 46 Chrzan po litewsku .............................................................................................................................47 Baba szafranowa ............................................................................................................................... 48 3

Eggnog ............................................................................................................................................... 50 Tradycyjnie i nowoczenie ...................................................................................................................... 51 Jajo w sosie czosnkowo-orzechowym ................................................................................................ 52 urek na malance .............................................................................................................................. 53 Pasztet sojowy....................................................................................................................................54 Majonez .............................................................................................................................................. 55 Saatka z jajek i kasztanw wodnych ................................................................................................ 56 Baba piaskowa ................................................................................................................................... 57 Piwo grzane po staropolsku .............................................................................................................. 58 Wyrazicie ............................................................................................................................................. 59 Jaja faszerowane klasyczne ............................................................................................................... 60 Barszcz na kwano.............................................................................................................................. 61 Pasta jajeczna ze szczypiorkiem .........................................................................................................62 Szynka pieczona ................................................................................................................................ 63 wika wielkanocna tradycyjna ......................................................................................................... 64 Pascha wielkanocna .......................................................................................................................... 65 Zabaglione ......................................................................................................................................... 66 Z nut orientu ........................................................................................................................................ 67 Jaja faszerowane misem po indyjsku .............................................................................................. 68 Barszcz z biaym serem ...................................................................................................................... 69 Pasta jajeczna z makrel.................................................................................................................... 70 Boczek pieczony ................................................................................................................................. 71 Wielkanocne ciasteczka ..................................................................................................................... 72 wika wielkanocna winna ................................................................................................................. 73 Coquito ...............................................................................................................................................74 W wielkomiejskim stylu.......................................................................................................................... 75 Jaja po benedyktysku ...................................................................................................................... 76 Botwinkowa ....................................................................................................................................... 77 Pasta jajeczna z kaparami ................................................................................................................. 78 Schab pieczony z rodzynkami ............................................................................................................79 Sos holenderski ................................................................................................................................. 80 Tort ajerkoniakowy ............................................................................................................................ 81 Golden fizz ......................................................................................................................................... 83 Ziele, morze i Rzym.............................................................................................................................. 84 4

Jaja faszerowane szpinakiem ............................................................................................................ 85 wiconka ......................................................................................................................................... 86 Pasta jajeczna z tuczykiem .............................................................................................................. 87 Piecze rzymska ................................................................................................................................ 88 Chrzan z migdaami ........................................................................................................................... 89 Roladki z makiem .............................................................................................................................. 90 Ponche crema ..................................................................................................................................... 91 Oryginalnie .............................................................................................................................................92 Jaja faszerowane krewetkami ........................................................................................................... 93 Wielkanocna zupa chrzanowa........................................................................................................... 94 Pasta jajeczna z chrzanem ................................................................................................................. 95 Piecze orzechowa ............................................................................................................................ 96 Saatka z wdzonych jaj..................................................................................................................... 98 Sowacki serek wielkanocny .............................................................................................................. 99 Tamagozake ..................................................................................................................................... 100 witeczne pomysy na ozdoby krok po kroku .................................................................................... 102 Wielkanocny zajczek....................................................................................................................... 109 Kurczaczek z modeliny ...................................................................................................................... 114 Wiosenne ptaszki ..............................................................................................................................118

Kolejne wita kolejna ksika


Pisanie ksiek kucharskich stao si now, wieck tradycj redakcji Smaker.pl. Pozycja, ktr trzymacie na swych komputerach lub czytnikach, to ju drugi wielkanocny zbir pomysw. By moe s wrd Was czytelnicy, ktrzy pamitaj nasze pierwsze dziecko, czyli 96 pomysw na jajka. Dla tych, ktrzy nie mieli okazji zapozna si z jajecznym opus magnum, mamy dobr wiadomo. Odwieylimy co ciekawsze pomysy, by je przypomnie wanie teraz. A co poza jajkami po liftingu? Postanowilimy uoy nasze pomysy w gotowe zestawy niadaniowe. Udao nam si zgromadzi ich a dziesi, po siedem pomysw w kadym, co razem daje siedemdziesit. Z naszych gotowych menu dowiecie si jak poda zwyke jajko, tak by byo niezwyke w smaku oraz ile chrzanw mona zrobi z jednego korzenia. Podpowiemy, czym nafaszerowa jaja oraz jak przerobi je na past. Podamy te kilka klasycznych i kilka mniej klasycznych saatek. Zdradzimy take czym rni si ur od barszczu i ile witecznych zup mona ugotowa. Wyjanimy take, co to jest wiconka i dlaczego nie nosimy jej w koszyczku. Pokaemy Wam rwnie, jak wypiec misa. Obok pasztetw, szynki, czy schabu, znalelimy co dla wegetarian oraz wegan, ktrzy, mamy nadziej, chtnie skorzystaj z pomysw na wypieki z soi, czy orzechw. Po tak solidnym niadaniu na pewno nabierzecie ochoty na co sodkiego. Pomylelimy take o tym i przypominamy elazny repertuar, czyli mazurki i babki. Dodatkowo proponujemy ciasteczka, roladki, a take specja kuchni prawosawnej. Doroli czytelnicy na pewno doceni ostatni pozycj w kadym menu, czyli co mocniejszego oraz z jajem. Poza kulinarn czci zadbalimy take o urocze, witeczne dodatki. Smaker podpowiada, jak zrobi pisanki i czekoladowe jajka. A zaprzyjaniony serwis Deccoria.pl oraz wanie rodzca si Srebrna Agrafka, wsplnie przygotoway ekskluzywny dodatek, w ktrym krok po kroku pokazuj jak wykona prawdziwe cuda z modeliny. Koniecznie sprawdcie, bo my nadal nie moemy wyj z podziwu! Wesoych wit i smacznego!
6

Pisanki malowane, skrobane i wyklejane


Nie sposb sobie wyobrazi wit Wielkiej Nocy bez pisanek. Oczywicie mona kupi gotowe pisanki, wykonane z drewna lub, coraz czciej, z plastiku i wykorzystywa je rok po roku. Jednak, podobnie jak w przypadku potraw witecznych, najlepiej przygotowa je osobicie, tradycyjnymi metodami. A tradycje pisankowe mamy w Polsce wyjtkowe: najstarsze pisanki znalezione na terenie naszego kraju pochodz a z X wieku. Jajko postrzegane jest jako symbol podnoci, nadziei, pomylnoci i szczcia. W przeszoci uwaano, e krelenie na nim tajemnych znakw zwiksza jego magiczn moc. Chocia prawdopodobnie wikszo z ludowych przekona skonni jestemy uzna za zabobony, tradycj malowania pisanek praktykujemy do dzi. I cae szczcie, bo to pikna kontynuacja prastarych wierze, umoliwiajca wykazanie si kreatywnoci. Pisanka, w ktrej wykonanie woymy serce, moe sta si maym dzieem sztuki oraz wyjtkowym witecznym prezentem. A wic do dziea! Poniej prezentujemy kilka pomysw, ktre pomog stworzy oryginalne pisanki do wielkanocnego koszyczka ze wiconk i na witeczny st. Pamitajmy, e liczy si zaangaowanie i nie zniechcajmy si, jeli nasze pisanki nie bd przypomina tych tworzonych przez mistrzw. Klasyczny brz Potrzebne materiay: - zewntrzne upinki z cebuli (im wicej, tym lepiej. Warto pomyle o ich gromadzeniu ju na par tygodni przed Wielkanoc, lub poprosi o pomoc pani z warzywniaka) - jajka Propozycja dla lubicych ekologiczne i naturalne metody. Jest bardzo prosta, a uzyskany kolor jest niezmywalny. W zalenoci od iloci upin i dugoci gotowania jajek, osigniemy barw od gbokiej ci do brzu.

Do garnka wkadamy upiny, zalewamy wod i gotujemy przez 5-10 minut. Nastpnie do przygotowanego wywaru wkadamy surowe jajka i gotujemy je na twardo. Pamitajmy, e zbyt dugo gotowane jajka maj nieapetyczne sine obwdki wok tek. By tego unikn, najlepiej gotowa je maksymalnie ok. 8 minut. Uwaga do wywaru: moemy go odcedzi wtedy skorupki jajek zabarwi si na rwnomierny kolor. Jeli pozostawimy wywar z upinami, uzyskamy delikatny wzorek, troch przypominajcy pierzaste chmurki. Tak pofarbowane jajka mog by ju gotow dekoracj. Moemy jednak powici im wicej czasu i przy pomocy igy, cienkiego dutka lub drewienka (wykaaczki, patyczka do szaszykw), zdrapywa zewntrzn warstw barwnika w dowolne wzory i ksztaty. Wiosenne pastele Potrzebne materiay: - suszone kwiaty malwy czarnej (do zakupienia w aptekach, sklepach zielarskich lub ze zdrow ywnoci) - czerwona kapusta - buraki - kurkuma - jajka z biaymi skorupkami (dostpne w wikszoci dobrze zaopatrzonych sklepw spoywczych) To druga metoda korzystajca z naturalnych barwnikw, umoliwia osignicie piknych kolorw. Jajka gotujemy tak samo, jak w wypadku wywaru z cebuli. Warto poeksperymentowa z rnymi skadnikami. Wywar przygotowany z czerwonej kapusty zabarwi jajka na jasnoniebiesko. Woda pozostaa po gotowaniu burakw (ktre moemy wykorzysta np. na wik) pofarbuje nasze pisanki na rowo. Dodana do wrztku kurkuma zabarwi jajka na soneczny ty kolor.

Woskowe pisanki dla zaawansowanych Potrzebne materiay: - wosk pszczeli (wystarczy stopiona wieczka. Uwaga: wieczki parafinowe si nie nadaj) - iga/szpilka z zaokrglon gwk/zapaka/rysik - wywary z poprzednich przepisw lub barwniki sztuczne - jajka Ugotowane jajka odtuszczamy za pomoc wacika nasczonego octem i dokadnie wycieramy papierow ciereczk. W ten sposb wosk bdzie lepiej przylega. Przygotowujemy miseczki z rnokolorowymi wywarami i yeczk. Rozpuszczamy wosk i pilnujemy, by cay czas by pynny. Do tego celu mona wykorzysta dokadnie wymyt puszk np. po tuczyku i pozostawi j na maym gazie na kuchence. Nakadamy szpilk lub innym narzdziem pierwsz warstw wosku. Najbardziej sprawdzaj si motywy kwiatowe i geometryczne. Wosk powinien cile przylega do skorupki, dlatego wane jest, by by cay czas gorcy. Nastpnie zanurzamy jajko na yce w barwniku (5-10min). Uwaga: zaczynamy zawsze od najjaniejszego barwnika! Nastpnie osuszamy jajko papierowym rcznikiem, uwaajc na wosk. Nakadamy kolejny woskowy wzr i powtarzamy zanurzenie, w ciemniejszym barwniku. Gdy uznamy, e wzr jest skoczony, musimy usun wosk. Dlatego ogrzewamy jajko, najlepiej przybliajc je do pomienia wiecy. Uwaga: nie trzymajmy jajka bezporednio w pomieniu czy nad nim, bo moemy je brzydko osmali. Gdy usuniemy wosk, pojawi si nasz rnokolorowy wzr. Na kocu warto naoy na jajko odrobin masa i wypolerowa. W ten sposb bdzie si piknie byszcze.

Wydmuszki decoupage Potrzebne materiay: - pdzel o sztywnym wosiu - ostry noyk lub noyczki - pseta - klej wikol lub profesjonalny klej decoupage, klej biurowy w sztyfcie - farba cracle lub emulsja w jasnej barwie - piasek, drobne wiee listki (wietnie sprawdza si zielona pietruszka, seler), kolorowa folia samoprzylepna, serwetki z adnymi nadrukami, mulina, farbki akrylowe Metoda dla cierpliwych i lubicych oryginalne efekty. Tutaj nie ma adnych ogranicze! Podpowiadamy kilka sprawdzonych sposobw. Tego typu pisanki najlepiej tworzy z wydmuszek. Jest to i wygodne, i mona je duej przechowywa. Z serwetek z motywami kwiatowymi lub witecznymi, wycinamy dokadnie interesujcy nas wzr. Rozprowadzamy na jajku rwnomiernie klej. Nastpnie nakadamy kolejne kawaki serwetek, za kadym razem czekajc by klej dobrze wysech. Na koniec jeli chcemy uzyska charakterystyczny efekt postarzenia powierzchni, moemy zastosowa farb cracle. Delikatnymi ruchami pdzla nakadamy j na wyklejon skorupk, a nastpnie stopniowo cieramy papierow ciereczk. Jeli lubimy motywy kwiatowe, ale nie mamy zbyt pewnej rki, moemy wykorzysta natur. Wystarczy zebrane listki o wyranej fakturze nurza w wybranym kolorze farby. Nastpnie za pomoc psety lub pdzla przykada do powierzchni wydmuszki, tworzc odbitki. Uwaga: najlepsze efekty osigniemy odbijajc lew stron listkw (bardziej ykowan). Dla tych, ktrzy wol motywy geometryczne proponujemy kolejn metod. Na zafarbowanej i osuszonej wydmuszce krelimy owkiem geometryczny wzr (np. kwadraty). Nastpnie cz z naszkicowanych powierzchni smarujemy klejem i posypujemy piaskiem. Po chwili cz piasku si przyklei, a jego nadmiar si osypie. W ten sposb uzyskamy wzr o ciekawej, marmurkowej fakturze w miejscach, gdzie przyklei si piasek.

10

Jeli Wielkanoc bdzie chodna, moemy zrobi kolorowe wydmuszki w sweterkach. wietnie sprawdz si take jako dekoracja tradycyjnie przystrojonego stou. rodkow cz wydmuszki smarujemy klejem biurowym. Nastpnie obwijamy ten fragment wybran wczeniej mulin i czekamy na wyschnicie. Jeli zaczniemy wanie od rodkowej czci wydmuszki, bdzie nam atwiej wykoczy czubki pisanki. Na odwrt jest zdecydowanie trudniej. Powysze metody moemy oczywicie czy, osigajc jeszcze ciekawsze efekty.

Czekoladowe jajeczka To kolejny pomys na pisanki, ktry na pewno przypadnie do gustu najmodszym. Czekoladowe jajka, bo o nich mowa, powstan w wydmuszkach. Naturalnie musimy jajka najpierw wydmucha, a nastpnie bardzo dokadnie przepuka i osuszy skorupki. Po zatkaniu jednej z dziurek moemy wydmuszki odstawi, by poczekay na wypenienie czekolad. A czekolad naley rozpuci. Radzimy skorzysta z czekolady mlecznej, gorzkiej oraz biaej, a kad rozpuci osobno. Czekolad najbezpieczniej rozpuszcza si w gorcej kpieli. Mieszamy j pilnie tak, aby bya dostatecznie pynna. Nastpnie ostronie, cienk struk wlewamy czekolad w wydmuszki. Wane jest, by puci wodze fantazji i czy czekolady ciemne z bia. Moemy te dorzuci nieco bakalii, by urozmaici smak jajek. Gotowe czekoladowe jaja studzimy. Moemy je pomalowa i uoy w koszyczku, niby zwyke pisanki - niespodzianka i umiechy na maych buziach gwarantowane!

11

Z kminkiem i dziczyzn

12

Jajo na twardo z kminkiem po staropolsku


8 jaj 2 dag kminku 2 dag soli

Zwyke jajo na twardo na wielkanocnym stole raczej bdzie si czu nieswojo. Co innego gdy przyrzdzimy je po staropolsku, z tg porcj kminku. Umyte jaja moczymy przez noc w zimnej wodzie z dodatkiem kminku i soli. Rano jaja gotujemy przez 3 godziny w tej samej zalewie, dolewajc wody, gdy zanadto odparuje. Tak przygotowane jaja nabior tawej barwy oraz kminkowego aromatu. Kiedy kminkowe na twardo byway nieodcznym towarzyszem podry, a dzi mog towarzyszy nam przy witecznym stole.

13

ury, barszcze, barszczyki


ur, urek, barszcz biay, czy czerwony bez tych zup ciko jest myle o witach Wielkiej Nocy. Przepisw na te tradycyjne dania z powodzeniem znajdziemy kilka, jeli nie kilkanacie, ale najpierw wypadaoby pomyle o podstawach. A podstaw do naszych zup jest zakwas. Jeli chcemy zrobi porzdny i, co najwaniejsze, domowy barszcz, to wypada sporzdzi wasny zakwas. A robi si go tak

Zakwas na ur 1 szklanka mki ytniej razowej 1 szklanka mki ytniej pytlowej lub owsianej (mog by otrby) 1/2 litra wody przegotowanej, ciepej

Tradycje kulinarne s sprzeczne, jeli chodzi o ur. Sycha gosy opowiadajce si za pen wymiennoci poj ur i barszcz biay, sycha te gosy podkrelajce rnice midzy zupami. Na wszelki wypadek skupiamy si na rnicach, tym samym poszerzajc spektrum wielkanocnych da. Zakwas na ur powstaje z mki ytniej razowej, ktr wzbogacamy o owsiane otrby. Caa filozofia polega na rozmieszaniu mki i otrb w ciepej wodzie i przelaniu caoci do odpowiednich rozmiarw soja. Sj obwizujemy gaz i odstawiamy na trzy dni w ciepe miejsce. Zakiszony ur powinien mie kwaskowy smak i charakterystyczny zapach.

14

Zakwas na barszcz
1 litr wody 2 szklanki mki pszennej razowej zbek czosnku

Rnica midzy barszczem a urem polega na zastosowaniu innego rodzaju mki. Tak przynajmniej mwi jedna z tradycji kulinarnych. Zakwas do barszczu biaego powstaje na bazie mki razowej, pszennej, a jego smak zaostrzamy roztartym zbkiem czosnku. Cao zalewamy ciep wod, przelewamy do soika, okrcamy gaz i odstawiamy na 3 dni. Smak, jaki winien uzyska nasz zakwas, bdzie agodniejszy w swej wytrawnoci, a aromat bdzie przyjemnie krci w nosie czosnkiem.

Zakwas na barszcz czerwony


1/2 kg burakw wikowych 1 litr wody, przegotowanej i ostudzonej skrka razowego chleba szczypta soli

Niektrzy w miejsce tradycyjnych wielkanocnych barszczy biaych czy urw, podaj barszcz czerwony lub zup botwinkow. Tu rwnie podstaw jest odpowiedni zakwas. A ten powstaje, jak nietrudno si domyli, na bazie burakw. Sigamy zatem po buraki wikowe, obieramy je, myjemy i kroimy na plasterki. Ukadamy najlepiej w kamionkowym naczyniu, bd jeli takowego nie posiadamy, w soju susznych rozmiarw. Zalewamy ostudzon i osolon wod. By cao si zakisia, dodajemy skrk porzdnego, razowego chleba. Naczynie opatulamy gaz i odstawiamy na 3 dni w ciepe miejsce, najlepiej w towarzystwie innych zakwasw. Gdyby po pewnym czasie na powierzchni zebraa si piana, to musimy j starannie zebra. Po 3 dniach zakwas powinien by gotowy. Wystarczy go zla do butelek, odstawi na pniej lub wykorzysta od razu. A o tym co zrobi na bazie naszych zakwasw, dowiemy si za kilka chwil.

15

Pasztet z zajca
45 dag przodku i podrobw z zajca 30 dag wieprzowiny 20 dag wtroby wieprzowej 10 dag surowego boczku 10 dag soniny 4 jajka 2 czerstwe kajzerki 1 cebula 1 marchewka 1 pietruszka kilka suszonych grzybw 1 li laurowy maso i buka tarta do formy 4 ziarna ziela angielskiego 5 ziaren pieprzu czarnego 10 ziaren jaowca 1/4 yeczki imbiru szczypta gaki muszkatoowej sl pieprz czarny mielony

Jeli chodzi o misa, to aden szanujcy si polski st wielkanocny nie moe obej si bez pasztetu. Natomiast klasyk witecznego pasztetu jest pasztet zajczy. Warto rozejrze si za porcj dobrej dziczyzny i obdarowa domownikw tym wyjtkowym smakiem, z ktrym przecie nie mamy na co dzie do czynienia. Zaczynamy od misa. Dziczyzn, wraz z wieprzowin, bez wtrbki, naley udusi w niewielkiej iloci wody z dodatkiem warzyw, czyli marchwi, pietruszki oraz cebuli, a take suszonych grzybw. Pasztetow baz doprawiamy limi lauru, angielskim zielem, pieprzem oraz sol. Po okoo 40 minutach duszenia powinna by mikka. Dodajemy pokrojon drobno wtrbk i doduszamy cao jeszcze jakie 10 minut. Miso i warzywa wycedzamy z wytrconego wywaru i odstawiamy, by lekko przestygo. W wywarze za namaczamy dwie czerstwe buki.

16

Gdy miso nie bdzie nam ju parzy doni, przystpujemy do jego zmielenia. Cao, czyli boczek, dziczyzn, wtrbk oraz warzywa, musimy dwa razy przepuci przez maszynk z sitkiem o maych oczkach. Dodatkowo mielimy buki, ktre wraz z jajkami zagszcz mas. Wyrabiamy pasztet, doprawiajc go gak muszkatoow, odrobin imbiru oraz, co istotne, rozgniecionymi ziarnami jaowca. W razie koniecznoci solimy oraz pieprzymy, tak aby w peni usatysfakcjonowa nasze zmysy. Mas przekadamy do odpowiedniej foremki, mniej wicej do 2/3 wysokoci. Wierzch przykrywamy cienkimi plastrami soniny i obsypujemy ziarnami jaowca. Zamykamy w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku na ptorej godziny. Nastpnie studzimy, wyjmujemy z foremki, dzielimy na solidne plastry, ktre podajemy obowizkowo z chrzanem.

17

Chrzan
korze chrzanu sok z 1 cytryny lub ocet winny cukier sl

Czyme byaby Wielkanoc bez chrzanu? Jednym wielkim niewypaem i absolutn kompromitacj! Troch mniejsz kompromitacj bdzie wycignicie z lodwki soika ze sklepu. Zatem, aby zaoszczdzi sobie wstydu oraz nieprzychylnych spojrze cioci Katarzyny czy wujka Wadka, chrzan zrobimy wasnorcznie. Na pocztek musimy znale kogo, kto do tarcia chrzanu bdzie si nadawa. Najlepiej jeli to bdzie nasz nadworny krajacz cebul, ktry nie wstydzi si uroni w kuchni ezki lub dwch. Chrzan w bohater najpierw wymyje, potem obierze, a nastpnie chwyci za tark i zetrze do ostatniego kawaeczka na drobnych oczkach. Nastpnie natarta chrzanowo powdruje na sito, a sito zostanie przelane wrzca wod. Gdy para opadnie, chrzan odciskamy, przekadamy do miseczki, skrapiamy obficie sokiem z cytryny i doprawiamy sol oraz szczypt cukru. Mieszamy, prbujemy i jeli porzdnie zakrci nam w nosie, to zamykamy do lodwki, by na drugi dzie poda obok misa i wdlin.

18

Zielona saata z jajkiem


2 lub 3 jaja na twardo rednia gwka zielonej saaty pczek pietruszki pczek koperku rednia biaa rzodkiew 2 kwane jabka 2 yki soku z cytryny 2 yki oliwy z oliwek buka na grzanki szczypta cukru pieprz sl

Na tradycyjn polsk Wielkanoc musimy poda tradycyjn wiosenn saatk. Koniecznie z jajkami, bo nadchodzce wita s silnie jajeczne. wie, zielon saat myjemy i rozrywamy na mniejsze listki. Rzodkiew i jabka kroimy na cienkie talarki lub cieramy na tarce. czymy z saat, osypujemy posiekanymi zioami, doprawiamy sol, pieprzem oraz szczypt cukru. Tak przygotowan saat skrapiamy oliw i sokiem z cytryny oraz dodajemy pokrojone w semki, ugotowane na twardo jaja. Mieszamy delikatnie, obsypujemy drobnymi grzankami i ju moemy cieszy podniebienie smakiem wiosennej saatki.

19

Mazurek
50 dag cukru 500 ml mleka 30 dag mki (niepene 2 szklanki) 30 dag masa 10 dag cukru pudru (ok. p szklanki) 1 tko 2 yki mietany 22 % cukier waniliowy szczypta soli

Jeli klasycznym ciastem boonarodzeniowym jest makowiec, to Wielkanoc kojarzy si kademu z mazurkiem. Na pocztek proponujemy mazurek klasyczny kajmakowy. Wstyd wszak klasyki nie zna. Mazurek wyrasta na ciecie kruchym. Zaczynamy zatem od przesiania mki, posiekania zimnego masa i wyrobienia masy z dodatkiem tka. Nastpnie dodajemy mietan, cukier puder i zagniatamy, a do uzyskania gadkiego i sprystego ciasta, ktre musimy zamkn w lodwce na pen godzin. W tym czasie moemy si zaj mas kajmakow, tak aby mie przygotowane wszystko, co trzeba. By sporzdzi mas kajmakow musimy w gotujcym si na wolnym ogniu skondensowanym mleku rozpuszcza stopniowo cukier, a do porzdnego zgstnienia. Ten proces moe zaj nam nawet dwie godziny, wic miao mona poratowa si mlekiem skondensowanym sodkim. W tym wypadku wystarczy wrzuci cae puszki do wody i gotowa je dwie godziny, bez koniecznoci mieszania i dosypywania cukru. W obu wypadkach zgstniae mleko musimy wystudzi, a nastpnie rozmiesza z masem, a do podwojenia objtoci, a nastpnie dosodzi cukrem waniliowym. Pora sign po ciasto. Odkrawamy kawaek, z ktrego uformujemy ozdobny waeczek, a reszt rozwakowujemy na redniej gruboci placek w ksztacie formy.

20

Placek przekadamy na natuszczon blach, brzegi oblepiamy wakiem i wypiekamy na zocisto przez p godziny w temperaturze 150 stopni. Ciasto studzimy, a nastpnie nakadamy na nie rwnie chodn mas kajmakow. Dekorujemy wierzch polew czekoladow, rysujc gustown kratk, obsypujemy praonymi na suchej patelni migdaami, skrk pomaraczow i siekanymi orzechami woskimi. Odstawiamy cao na noc do zastygnicia, a nastpnie serwujemy do porannej kawy.

21

Adwokat
6 jaj szklanka cukru 1 szklanki niskoprocentowej brandy szklanka bitej mietany yeczka aromatu waniliowego

Adwokat, a w zasadzie advocaat, to tradycyjny napj alkoholowy na bazie jajek o holenderskich korzeniach. Co ciekawe, napitek ten powsta dawno, dawno temu w Surinamie, a holenderscy osadnicy uywali do jego produkcji awokado. Dopiero po przeniesieniu go do Europy zaczto uywa jajek, z ktrych dao si uzyska konsystencj podobn do tej, ktr dawao trudno dostpne na starym kontynencie, awokado. Tradycyjna receptura owiana jest tajemnic, co nie znaczy, e nie moemy wyprodukowa adwokata domowym sposobem. Musimy jedynie utrze tka z cukrem na kogel mogel, a nastpnie, umieszczajc naczynie z jajkami nad par, stopniowo dodawa brandy, cay czas mieszajc. Doprawiamy cao aromatem waniliowym i posyamy na noc do lodwki. Przed podaniem mieszamy adwokat z bit mietan, dekorujemy mietankowym kleksem i oprszamy cynamonem.

22

Na ludowo

23

Jaja marmurkowe
jaja ugotowane na twardo wywar z buraka lub 2 yeczki czarnej, liciastej herbaty 10-15 ziarenek pieprzu 2 godziki kawaek cynamonu 6 ziaren pieprzu angielskiego kilka ziaren anyku kawaek suszonej papryczki 10 ziaren kolendry kilka kropel sosu sojowego lub maggi szczypta soli

Wielkanocne niadanie wypada otworzy jajeczkiem. Pomys na jaja marmurkowe to ciekawy sposb na ozdobienie jaj. W przypadku obu wersji kolorystycznych postpujemy podobnie. Ugotowane na twardo jaja delikatnie obtukujemy, nie usuwajc skorupek. Nastpnie albo obgotowujemy w soku z buraka, uzyskujc czerwony wzorek, albo, chcc uzyska kolor brzowy, obgotowujemy w wywarze z herbaty, przypraw, z kilkoma kroplami sosu sojowego. Po obgotowaniu, ktre powinno zaj nam 20-30 minut, studzimy, zdejmujemy skorupki, a naszym oczom ukazuje si kolorowy, marmurkowy wzorek na caej powierzchni jaja.

24

ur ludowy
500 ml zakwasu na ur 2 l wywaru lub wody 23 cebule 300 g kiebasy 250 g wdzonki 125 ml mietany kremwki lub tortowej 5 jaj ugotowanych na twardo 2 yki tuszczu do smaenia 1-2 yki wieo utartego chrzanu 23 licie laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego 1 yka majeranku, 1 yeczka kminku 4 zbki czosnku sl pieprz do smaku ew. 23 kostki rosoowe

ur to powana sprawa. Bez uru nie ma Wielkiej Nocy. To tradycja, historia, to wreszcie smak. Sigamy po ur ludowy, bo lud wie co dobre. Aby nagotowa gar uru, musimy mie gar wywaru. W kwestii wywaru panuje dowolno, ale zalecamy wywar misny, najlepiej drobiowy. Wywar wzmacniamy pokrojon w kostk i przesmaon z cebul, wdzonk. Nastpnie dodajemy esencj, czyli suszn porcj zakwasu urowego, koniecznie wasnej roboty i doprowadzamy do wrzenia. ur nie bdzie urem bez odpowiednich przypraw. O soli i pieprzu raczej nikomu nie trzeba przypomina. Nie wolno nam rwnie zapomnie o porcji czosnku, angielskim zielu oraz tgiej szczypcie roztartego majeranku. ur zabielamy mietan z chrzanem i w zasadzie gotowe. Podajemy koniecznie z gotowanym jajkiem oraz bia kiebas.

25

Pasztet misny
1/2 kg tustej wieprzowiny 30 dag woowiny 30 dag cielciny 20 dag wtroby cielcej lub drobiowej 25 dag soniny do wyoenia formy 4 jajka 2 czerstwe buki 4 cebule 4 zbki czosnku 10 dag suszonych prawdziwkw tarta buka gaka muszkatoowa imbir suszony mielony kminek ostra papryka majeranek tymianek czber pieprz sl

Jeeli nie uda nam si dosta dziczyzny w postaci zajca, to wcale nie znaczy, e bdziemy musieli wykreli pasztet ze witecznego menu. Smaku zajca w pasztecie raczej nic nam nie zastpi, niemniej jednak suszny kawaek tustej wieprzowiny wraz z woowin i cielcin potrafi podbi niemal kade podniebienie. Operacj pasztet zaczynamy od obsmaenia drobno pokrojonej wieprzowiny. Gdy nam si adnie zezoci i wytopi suszn ilo tuszczu, dodajemy reszt mis i zabieramy si za przyprawianie. Drobno posiekana cebula i czosnek oraz sl i pieprz to co, czego nie moe zabrakn. Wyjtkowego smaku za nadadz gaka muszkatoowa, lubczyk, kminek, ostra papryka oraz szczypta imbiru. Gdy misa bd si smay, namaczamy suszone grzyby i czekamy, a odpowiednio zmikn. Wycedzamy je i kroimy do drobno, a w wodzie spod grzybw moczymy buki. Usmaone miso lekko studzimy i rozpoczynamy proces mielenia. By pasztet wyszed tak, jak trzeba, naley go zmieli a trzykrotnie, a nastpnie zagci jajkami.
26

Miso prbujemy i ewentualnie doprawiamy tym, czego moe brakowa. Gotow pasztetow mas przekadamy do wycielonej plastrami soniny formy i zamykamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na ptorej godziny. Pasztet najlepiej zrobi przed Wielkanoc, bowiem kulinarna mdro mwi, e najlepiej smakuje po dwch dniach.

27

Saatka z jajek i brokuw


3 ugotowane na twardo jaja 1 redni broku 2 pomidory 250 ml jogurtu czosnek ulubiony zestaw zi koperek pieprz sl

Ta saatka to samo zdrowie, a witamin wraz z pocztkiem wiosny nie powinno na naszych talerzach brakowa. Z kolei zielone akcenty to co, co zawsze kojarzy si z Wielk Noc. Zatem proponujemy do saatki z jajkami doda brokuy. Brokuowe ryczki gotujemy na parze i studzimy. W tym czasie szykujemy sos, czyli czymy majonez z jogurtem lub w wersji light, bierzemy sam jogurt, dodajemy koperek, zioa, pieprz i sl. Nastpnie obieramy i kroimy jajka w niezbyt grub kostk, tak samo postpujemy z pomidorami. Mieszamy warzywa z jajkami oraz dodajemy sos. Serwujemy ze wieym, najlepiej jeszcze ciepym, pieczywem. Pyszne i zdrowe, nieprawda?

28

Chrzan ze mietan
korze chrzanu 1/2 l mietany 3 jaja sok z cytryny cukier sl

Jest w tym jaka filozofia? Poczy chrzan ze mietan, co to za sztuka, po co o tym pisa? Malkontentom utrzemy nosa, zaraz po utarciu chrzanu. Ten pomys wymaga zaangaowania i wykonania kilku akrobacji kuchennych. A efekt, jak zwykle w przypadku naszych pomysw, zwala z ng. Korze myjemy, skrobiemy, trzemy, sparzamy, odciskamy i doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem i sol. W osobnym rondelku rozbijamy trzy cae jaja w poowie litra mietany. Rondelek stawiamy na ogniu i powoli, stopniowo, cay czas mieszajc, doprowadzamy do wrzenia. Zestawiamy z gazu, umieszczamy w wikszym naczyniu wypenionym zimn wod i cay czas mieszajc, studzimy. Gdy temperatura mietany znaczco opadnie, dodajemy do niej ca porcj tartego chrzanu i dokadnie mieszamy. W razie koniecznoci doprawiamy bd na sono, bd na sodko, bd na kwano i zamykamy w lodwce do rana. Smakuje?

29

Mazurek pomaraczowy
30 dag mki 20 dag masa 10 dag cukru pudru 1 tko 2 yki mietany 22 % szczypta soli Masa pomaraczowa: 4045 dag pomaraczy 1 cytryna 40 dag cukru Masa czekoladowa: 200 ml sodkiej mietany 5 dag masa

Mazurek w wersji klasycznej wystpuje z mas kajmakow. Generalnie wypieczone kruche ciasto tworzce baz mazurka, mona wypeni niemal dowoln mas. Tym razem postawimy na czekolad i cytrusy. Przepis na ciasto jest taki sam, jak w przypadku kadego mazurka. Do przesianej mki dodajemy posiekane w drobn kostk zimne maso oraz tka. Wyrabiamy ciasto, a nastpnie dodajemy mietan i cukier puder. Gdy ciasto bdzie gadkie i spryste formujemy z niego zgrabn kul, ktr zawijamy w foli i zamykamy do lodwki na godzin. W czasie chodzenia ciasta zabieramy si za mas cytrusow. Cytryn i pomaracze szorujemy, obieramy i miksujemy na gadk, demow papk. Nastpnie owoce dosadzamy i przesmaamy przez p godziny. Gdy owoce bd gotowe, odstawiamy je do ostygnicia i zabieramy si za wypiekanie ciasta.

30

Ciasto rozwakowujemy na rednio gruby placek. Odkrawamy cz, z ktrej lepimy ozdobny waeczek. Placek ukadamy na natuszczonej blasze, a brzegi wyklejamy wakiem. Wypiekamy na zocisto przez p godziny w temperaturze 150 stopni. W tym czasie sporzdzamy mas czekoladow, czyli rozpuszczamy w rondlu maso, wlewamy mietan, podgrzewamy, a nastpnie stopniowo rozpuszczamy czekolad, a do uzyskania gadkiej konsystencji. Polew studzimy, a nastpnie smarujemy ni wypieczone i rwnie wystudzone, ciasto. Brakuje jedynie warstwy owocowej marmolady i gotowe. Mazurek dekorujemy bakaliami, praonymi migdaami oraz kandyzowan skrk pomaraczow. Odstawiamy na noc, by cao odpowiednio staa i podajemy na wielkanocny st.

31

Ajerkoniak
10 jaj szklanka cukru 250 ml spirytusu lub wdki l penego mleka cukier waniliowy

Aby nie zosta posdzonym o marne naladownictwo oraz nieprzychylne uwagi znawcw, moemy zamiast adwokata przyrzdzi jego rodzim wariacj, czyli ajerkoniak. Na bardzo zimowe wieczory moemy wykorzysta baz spirytusow, ale na wiosn powinna wystarczy czysta wdeczka. Postpujemy tak jak w przypadku adwokata, czyli zaczynamy od kogla mogla, a nastpnie dolewamy mleko i dodajemy cukier waniliowy. Ucieramy a do uzyskania gadkiej masy. Do tak przygotowanej bazy stopniowo dolewamy alkohol, a nastpnie przelewamy do butelek i posyamy do lodwki na noc, by ajerkoniak zgstnia. Im duej postoi, tym bardziej zgstnieje, praktyka jednak pokazuje, e ajerkoniaki ze wzgldu na swoje walory smakowe i magiczn moc, nie zagrzewaj zbyt dugo miejsca w lodwkach.

32

Grzybowo i owocowo

33

Jaja faszerowane wdzonym ososiem


6 ugotowanych na twardo jaj 10 dag wdzonego ososia kilka yek majonezu lub twaroku sok z cytryny wiey tymianek szczypiorek pieprz sl

Rybne wita to Boe Narodzenie, ale oso cieszy si tak ogromna popularnoci, rwnie wrd nas, e postanowilimy przemyci go w Wielkanocnym menu. Jeli ososiem nafaszerujemy jajka, to z powodzeniem zachowamy akcent wiosennych wit. Ugotowane na twardo i obrane ze skorupek jaja przekrawamy wzdu i wydramy tka. Nastpnie skrapiamy ososia cytryn i kroimy do drobno. Teraz albo czymy ososia z tkami, tymiankiem, szczypiorkiem i majonezem, albo w miejsce majonezu uywamy twaroku. Doprawiamy mas sol, pieprzem i faszerujemy powki jaj. Podajemy na pmisku z obowizkowymi czstkami cytryn cieszc si, e nie musimy czeka na pierwsz gwiazdk, by skosztowa ososia.

34

ur z grzybami
40 dag woszczyzny 2 grzyby suszone 2 cebule 2 zbki czosnku 20 dag boczku wdzonego 20 dag biaej kiebasy 8 jajek przepirczych 1/2 litra kwasu na ur 1 yka smalcu 1 szczypta majeranku natka pietruszki 2 licie laurowe 6 ziaren ziela angielskiego 1 szczypta pieprzu mielonego 1 szczypta soli

ur to witeczna klasyka absolutna i posgowy wrcz idea smaku. Nie znaczy to jednak, e nie naley mu zaglda w skadniki, wrcz przeciwnie. W tradycji ludowej wystpuje na przykad ur na grzybowo i to zdecydowanie jest dobry pomys. Do uru ludowego potrzebowalimy wywaru. Do uru grzybowego potrzebujemy, o dziwo, wywaru grzybowego. Wywar grzybowy zrobimy w oparciu o bulion warzywny. Do porcji woszczyzny, doprawionej limi lauru, angielskim zielem oraz opalon na gazie cebul, dodajemy suszone grzyby. Cao gotujemy do mikkoci warzyw i wytrcenia si grzybowej esencji. Po jaki 30-40 minutach wycedzamy warzywa, a grzyby zostawiamy. Do tak przygotowanego wywaru dolewamy suszn porcj urowego zakwasu oraz przesmaon kiebas z boczkiem, cebul i solidn porcj majeranku. Do peni urowego szczcia brakuje nam jeszcze kilku roztartych zbkw czosnku i 10 minut przegotowania. A potem biaa kiebasa, jajko na twardo i smacznego.

35

Pasztet drobiowy
4 due udka kurczaka 1/2 kg boczku 300 g wtrbki cielcej lub drobiowej 6 jajek 1 kajzerka 1 dua cebula gar suszonych grzybw szczypta gaki muszkatoowej 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego 3 listki laurowe sl

Po pasztetach zajczych i misnych pora zaserwowa co z drobiu. Pasztet z kurzych udek wzbogacimy o nut grzybow, by poda jednoczenie danie lekkie i aromatyczne. Do dziea! Zaczynamy od namoczenia grzybw, najlepiej borowikw. Gdy grzyby

odpowiednio zmikn, co moe im zaj nawet ca noc, przelewamy je wraz z wywarem do wikszego naczynia i dodajemy miso, czyli wymyte cae udka oraz podzielony na mniejsze czci, boczek. Cao podlewamy niewielk iloci wody i zaczynamy dusi na wolnym ogniu. Doprawiamy cebul, czosnkiem oraz limi lauru, angielskim zielem, pieprzem w ziarnach oraz sol i zostawiamy pod przykryciem na nie mniej ni ptorej godziny. W razie koniecznoci podlewamy wod i co jaki czas mieszamy , by nic nam nie przywaro. Gdy miso drobiowe bdzie odchodzi od koci, dokadamy pokrojon wtrbk i doduszamy jeszcze kwadrans. Kolejny krok to przecedzenie misa i namoczenie w wytrconym wywarze kajzerek. Miso lekko studzimy tak, by sobie nie poparzy doni. Nastpnie filetujemy udka, kroimy na drobne kawaki i rozpoczynamy mudny proces mielenia caoci wraz z bukami. Mas zagszczamy jajkiem oraz ubitymi na sztywno biakami. Doprawiamy gak muszkatoow, pieprzem oraz sol i jeli tylko smak nas zadowala, to przekadamy cao do natuszczonej foremki, do 2/3 wysokoci. Przykrywamy foli aluminiow i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez p godziny.

36

Upieczony pasztet studzimy, wyjmujemy z foremki i zostawiamy w lodwce na noc, by porzdnie sta. Podajemy na wielkanocny st w towarzystwie marynowanych grzybkw oraz kiszonych ogrkw.

37

Saatka z jajek i awokado


6 ugotowanych na twardo jaj 2 awokado dua gwka saaty rzymskiej szczypiorek wraz z cebulk 300g pomidorkw koktajlowych zbek czosnku 100 ml mietany 16% 100 ml jogurtu naturalnego 1 yka musztardy kilka kropel soku z cytryny cukier pieprz sl

Saatka wielkanocna powinna by wykwintna i powinna w skadzie mie jaja. Jak to poczy? A na przykad serwujc jaja na saacie rzymskiej, z dodatkiem koktajlowych pomidorw i awokado. Koniecznie dojrzae awokado obieramy ze skrki, usuwamy pestk i kroimy w kostk. Skrapiamy sokiem z cytryny i zamykamy w lodwce. Ugotowane jajka kroimy w plasterki, podobnie jak pomidorki i cebule. czymy warzywa i jajka z podartymi limi saaty i doprawiamy sol, pieprzem oraz cukrem. Szykujemy sos. czymy mietan, jogurt i musztard. Doprawiamy w razie koniecznoci i ukadamy na porcjach saaty. Cao dekorujemy szczypiorkiem i serwujemy z grzankami, ku uciesze naszych odkw.

38

Chrzan z jabkiem
2 due winne jabka korze chrzanu kilka yek bulionu gar owocw urawiny sok z poowy cytryny 1 yka mki cukier sl

Porzdny chrzan porzdnie krci w nosie. Moemy take poczy jego eteryczne waciwoci z rzekimi, owocowymi nutami. Winne jabka oraz gar urawin, na pewno bez trudu odnajd si w chrzanie. Operacj chrzan rozpoczynamy od wymycia korzeni i ich dokadnego oskrobania. Nastpnie cieramy je na drobnych oczkach tarki, umieszczamy na sitku i przelewamy wrztkiem. Odciskamy, przekadamy do miseczki i doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem oraz sol. Ostawiamy w chodne miejsce i zabieramy si za jabka. Owoce obieramy, kroimy w wiartki i obgotowujemy. Nastpnie studzimy i przecieramy na tarce, tak samo jak robilimy to z chrzanem. Jabka przesmaamy, ewentualnie dosadzamy i podlewamy kilkoma ykami bulionu. Dorzucamy jeszcze gar urawiny, przez chwil dusimy i zagszczamy yk mki. Lekko studzimy, czymy z chrzanem i gotowe. Miseczka, lodwka, noc, a rano poezja smaku.

39

Mazurek daktylowy
7 biaek 50 dag cukru pudru 25 dag daktyli 25 dag obranych migdaw 25 dag gorzkiej czekolady opatki lub andruty

Mazurek moe powsta rwnie bez udziau ciasta kruchego. Dowolnie wybran mas mona przeoy na przykad andruty, a potem wysuszy w piekarniku. A jakby tak andrutom zaaplikowa mas daktylow? Jestemy jak najbardziej na tak! Masa daktylowa wymaga pokrojenia na cienkie paseczki samych daktyli oraz sparzenia i obrania ze skrek caych migdaw. Migday siekamy i czymy z daktylami. Na tarce ucieramy suszn porcj czekolady, a nastpnie ubijamy na sztywno biaka jajek z cukrem. Gdy piana bdzie na tyle sztywna, e mona bdzie j kroi noem, dodajemy daktyle i migday oraz czekolad. Mieszamy dokadnie, acz delikatnie, by piana nie opada i sigamy po andruty. Wafle dzielimy na porcje i smarujemy mas na grubo jednego, ptora centymetra. Robimy tak do samego koca: wafli lub masy. Nastpnie ukadamy mazurki na blasze i wsuwamy do rozgrzanego do 50-70 stopni piekarnika, gdzie pozwalamy im wyschn. Nastpnie dekorujemy je kandyzowan skrk i praonymi migdaami, studzimy i podajemy jako doskonae towarzystwo do kawy.

40

Eierpunsch
8 tek butelka biaego psodkiego wina filianka herbaty z cytryn 5 yek cukru cukier waniliowy kilka godzikw

Ajerponcz, czyli niemiecka wariacja na temat ajerkoniaku. Procedura dobrze znana, tym ktrzy uwanie czytali poprzednie pomysy. Zaczynamy od ukrcenia tka z cukrem, cukrem waniliowym i odrobin schodzonego wina. Ca procedur wykonujemy na parze, pilnujc by nic si nie zagotowao. Nastpnie dodajemy reszt wina, filiank schodzonej herbaty z cytryn oraz godziki. Gotowy trunek podgrzewamy, a do pojawienia si anielskiej mgieki. Powinnimy jeszcze wyowi godziki i zadba o obowizkow piank.

41

Po francusku, polsku i litewsku

42

Jaja w galarecie
6 ugotowanych na twardo jaj 10 dag szynki groszek kukurydza 1 czerwona papryka natka pietruszki szczypiorek 1 l bulionu 5 yek elatyny pieprz sl

Zimne nki to klasyczne danie bufetowe. Na Wielkanoc jednak nie wypada serwowa da barowych, co nie znaczy, e musimy rezygnowa z galarety. Proponujemy przyrzdzi w galarecie tym razem jaja. Ugotowane na twardo jaja obieramy ze skorupek i przekrawamy na powki. Kroimy na cienkie paseczki szynk i papryk. Groszek i kukurydz odsczamy z zalewy. Z elatyn postpujemy zgodnie z zaleceniami producenta, czyli rozpuszczamy j w niewielkiej iloci wody, a nastpnie dodajemy do bulionu. Doprawiamy szczypiorkiem, natk pietruszki, pieprzem i sol. Teraz wystarczy wybra odpowiednie miseczki i zala jajeczn wkadk wystudzonym i tejcym bulionem. Galaret podajemy schodzon z kawakami cytryny lub wybornym octem.

43

ur na kapucie
3 szklanki zakwasu 1 i 1/2 l wywaru z koci lub boczku 30 dag kapusty sodkiej 1 cebula 1 yka mki 1-2 yki mietany 1 listek laurowy ziele angielskie majeranek pieprz sl

Po urze o silnie grzybowym smaku, pora na co wytrawniejszego. Chopska tradycja kulinarna w wielu przypadkach kapust stoi. Nic wic dziwnego, e i taki ur mona wzbogaci wanie o kapust. A robi si to tak W wywarze misnym, koniecznie z wdzonk i boczkiem, gotujemy do mikkoci poszatkowan kapust. Doprawiamy do smaku pieprzem, sol, limi lauru, angielskim zielem oraz tg szczypt roztartego majeranku. Dodajemy pokrojon w pirka cebul i nieco czosnku. Gdy cao si solidnie wygotuje oraz odda moc smaku i aromatu, dodajemy solidn porcj zakwasu, doprawiamy suszn szczypt roztartego majeranku i doprowadzamy do wrzenia. Nastpnie zabielamy mietan i zagszczamy mk. Tak ewidentnie chopskie danie, a si prosi o ziemniaki okraszone skwarkami. I kiebas. Bia, bo jakeby inaczej.

44

Pasztet francuski
2 i kg surowego boczku 80 dag wieej wtroby wieprzowej 4 cebule 8 zbkw czosnku 3 jajka 1 yka ostrej papryki 100 ml Armagnacu lub brandy szczypta pieprzu yka soli

Pasztety polskie, nie tylko te wielkanocne, zazwyczaj pieczemy w foremkach. We Francji za mas misn pakuje si do soikw, a nastpnie gotuje. By moe sj wypeniony pasztetem nie bdzie si prezentowa wyjtkowo witecznie, to jednak sam smak nie pozwala nam zrezygnowa z zaproponowania tego pomysu. Miso tym razem mielimy na surowo, nie duszc go uprzednio, a jedynie krojc w kostk. Tak samo postpujemy z cebul oraz czosnkiem. Mas dokadnie mieszamy, doprawiamy sol, pieprzem oraz ostr papryk i zagszczamy jajkami. Odstawiamy do lodwki, by wszystko si dokadnie przegryzo, a w tym czasie sterylizujemy soiki, ktre zdecyduj si pomieci caa mas. Najlepiej jest zamkn je w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni na 15 minut. Aby nada niepowtarzalnego, icie francuskiego smaku, przepukujemy suche i wysterylizowane soiki setk dobrej brandy. Nastpnie wypeniamy soiki po brzegi misn mas i szczelnie zakrcamy. Soiki wdruj do garnka, gdzie nastpnie zalewamy je wod, tak aby je przykry w caoci. Na wolnym ogniu doprowadzamy wod do wrzenia, a nastpnie gotujemy soiki przez trzy godziny, co jaki czas uzupeniajc to, co wyparuje. Nastpnie pasztety wycigamy z gorcej kpieli, studzimy i wstawiamy do lodwki na kilka dni, by dojrzay. Bon apetit!

45

Saatka z jajek i krewetek


3-4 ugotowane na twardo jaja 25 dag krewetek koktajlowych majonez yka musztardy lub koncentratu pomidorowego koperek chili licie zielonej saaty chlebki pita cytryna pieprz sl

Do saatki jajkowej moemy z powodzeniem doda gar poczciwych skorupiakw, czyli krewetek. By moe ich obecno na tradycyjnym, wielkanocnym stole moe wydawa si ekstrawagancj, jednak gwarantujemy, e nasze zdziwienie z kadym ksem ustpowa bdzie niebiaskiemu zachwytowi. Krewetki przygotowujemy zgodnie z instrukcj dystrybutora, czyli obgotowujemy je przez kilka chwil w osolonej wodzie. Jednoczenie gotujemy jaja, studzimy je, obieramy ze skorupek i kroimy w kosteczk. Wycedzone krewetki skrapiamy sokiem z cytryny, a nastpnie czymy z jajami i sosem. A sos moe wystpi w dwch wersjach majonez z przyprawami i koperkiem, czymy z musztard lub koncentratem pomidorowym. Gotow saatk schadzamy, a nastpnie pakujemy do wycielonych limi zielonej

saaty, chlebkw pita. Podajemy z obowizkowym plasterkiem cytryny.

46

Chrzan po litewsku
korze chrzanu 200 ml mietany 30% 1 tko sok z jednej cytryny 4-5 yek masa cukier sl

Polskie wita maj to do siebie, e wykorzystuj potrawy innych narodw. W zimie krluj ledzie po ydowsku, barszcze ukraiskie i pierogi ruskie, to moe na Wielkanoc zrobimy sobie chrzan po litewsku? Kulinarna Polska od morza do morza! Na Litwie rwnie chrzan myj, obieraj, a potem cieraj, tonc w eterycznych oparach. Nastpnie chrzan sparzaj na sicie, odciskaj i przesmaaj w rondelku na male, pilnie mieszajc. Po kilku minutach zaprawiaj mietank i doprawiaj do smaku sol, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Po podgrzaniu, ale uchowaj Boe zagotowaniu, wbijaj tko, rozprowadzaj je dokadnie, kosztuj czy smak godzien Litwy jest i gotowe. Po schodzeniu podaj do mis, tak jak i my czynimy.

47

Baba szafranowa
1 i 1/2 szklanki mki pszennej do wypiekw 10 dag miakiego cukru do wypiekw 10 dag masa 1/3 szklanki mleka 5 tek 30 dag drody po 30 dag rodzynek i smaonej skrki pomaraczowej 1 yka wdki cukier waniliowy szczypta szafranu brandy cukier puder

Drodowej baby na stole wielkanocnym zabrakn nie moe i ju. To tak, jakbymy nie podali chrzanu, albo nie pomalowali pisanek. Wstyd, a nie Wielkanoc. Nasz bab wzbogacimy kolorystycznie o szafran, w kocu to wita, wic moemy sobie pozwoli na najcenniejsz przypraw wiata. Zaczynamy zatem od szafranowych nitek. Zalewamy je yk wrztku oraz yk dobrej, czystej wdeczki, przykrywamy i zostawiamy w spokoju. Nastpnie szykujemy drode, czyli mieszamy je z cukrem, ciepym mlekiem oraz szczypt mki i rwnie zostawiamy w spokoju, w jakim ciepym miejscu, a podwoj sw objto. Rodzynki moczymy w brandy. Gdy szafran bdzie puszcza barwnik, a drode, jak to na nie przystao, bd rosy, zajmiemy si ciastem. Mk przesiewamy, tka ucieramy z cukrem, a maso topimy i studzimy. Wlewamy do mki podronite drode oraz jajka i wyrabiamy cao na jednolit mas. Najwygodniej bdzie nam to zrobi mikserem z odpowiednim mieszadem. Po niecaym kwadransie dodajemy przestudzone maso, wyowione z brandy rodzynki, gar kandyzowanej skrki pomaraczowej oraz odsczone i roztarte szafranowe nitki. Mieszamy wszystko raz jeszcze i przelewamy do wytuszczonej i oprszonej mk babkowej foremki do 2/3 jej wysokoci. Przykrywamy form i odstawiamy do wyronicia, nawet na dwie godziny.

48

Gdy babka wypeni 3/4 foremki, zamykamy j w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, gdzie spdzi p godziny. Przestudzon wyjmujemy z foremki, obsypujemy cukrem pudrem i podajemy, koniecznie tego samego dnia, bo wtedy smakuje najlepiej.

49

Eggnog
6 jaj 2 tka 4 szklanki penego mleka szklanki bitej mietany szklanki cukru yka aromatu waniliowego yki gaki muszkatoowej szklanka whisky lub burbonu szczypta soli

Eggnog to taki ajerkoniak, popularny w krajach anglojzycznych, zwaszcza w okresie wit Boego Narodzenia. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by zaserwowa sobie kolejny jajeczny alkohol na Wielkanoc. Ucieramy na parze cae jaja z dodatkowymi tkami, cukrem i aromatem waniliowym, a masa bdzie gadka i odpowiednio zgstnieje. Nastpnie zestawiamy naczynie z pary, stopniowo dodajemy alkohol i przyprawiamy gak muszkatoow. Schadzamy, a przed podaniem mieszamy z bit mietan i dekorujemy mietankowym kleksem. Prawda, e pasuje na wielkanocny st?

50

Tradycyjnie i nowoczenie

51

Jajo w sosie czosnkowo-orzechowym


ugotowane na twardo jaja majonez orzechy woskie pieprz szynka zielona saata sl

Jajo w majonezie kady zna, kady jad i kady zrobi potrafi. Na pewno i takiej kompozycji nie zabraknie na naszych witecznych stoach. Nie zaszkodzi jednak nieco z tym majonezem pokombinowa. Proponujemy poczy majonez z drobno zmielonymi orzechami woskimi i posiekanym zbkiem czosnku, dobierajc proporcje wedle wasnego uznania. Jajo udekorowane takim sosem mona poda solo, lub fantazyjnie podcieli plasterkiem szynki i listkiem zielonej saaty.

52

urek na malance
3 szklanki malanki 1 szklanka mietany 36% 1/2 l zakwasu na urek 25 dag ugotowanych ziemniakw 15 dag wdzonego boczku 20 dag kiebasy wdzonej 2 cebule 3 zbki czosnku majeranek 2 listki laurowe 3 ziarna ziela angielskiego grubo zmielony pieprz sl

Ten urek wymaga nieco wicej zaangaowania, ale na pewno jest to danie, ktre na dugo pozostanie w naszej pamici. ur w powstaje na bazie malanki, w pozostaych rolach wystpuj ziemniaki, kiebasa i boczek. Ca operacj zaczynamy od odpowiedniego przygotowania malanki. W garnku o grubym dnie doprowadzamy j powoli do wrzenia i w ten sposb uzyskujemy serwatk. To, co bdzie unosi si na powierzchni, to cita kazeina, ktr musimy dokadnie zebra. Baza przygotowana, pora na dodatki. Ziemniaki kroimy w do drobn kostk i gotujemy. Miso, czyli kiebas i boczek, obsmaamy z dodatkiem cebuli. Pod sam koniec nadajemy wyrazu siekanym zbkiem czosnku. Cao odcedzamy z wytopionego tuszczu i razem z ziemniakami dodajemy do serwatki. Doprawiamy limi lauru, angielskim zielem, sol oraz pieprzem

i zagotowujemy. Nastpnie chrzcimy nasz ur zakwasem i ewentualnie zaprawiamy mietan. Jajko na twardo, biaa kiebasa i moemy yczy wszystkim smacznego.

53

Pasztet sojowy
25 dag soi gar suszonych grzybw cebula czosnek 2 jajka 1 buka pczek lubczyku chili w proszku pieprz sl

Po rnych pasztetach misnych warto pomyle o pasztecie bezmisnym. W kocu nie kady przy naszym stole musi jada miso, a nasza propozycja na pewno skusi take zadeklarowanych misoercw. Soja, wedle powszechnych wyobrae, wymaga 12-godzinnego namaczania przed gotowaniem. Owszem, jest to prawda, ale znamy sposb, by to znacznie skrci. Wystarczy ziarna zala wod, doprowadzi do wrzenia, zestawi z ognia na dwie godziny, a nastpnie pogotowa drugie tyle. Soj gotujemy bez przykrycia, zbierajc unoszc si na powierzchni pian, a solimy j w ostatniej fazie. Po wystudzeniu ziaren czeka nas mielenie, a dwukrotne. Do masy sojowej dodajemy przepuszczon przez maszynk cebul, czosnek oraz namoczone uprzednio suszone grzyby. Mas zagszczamy namoczon i zmielon buk oraz jajkami, a doprawiamy siekanym drobno lubczykiem, sol, pieprzem oraz szczypt chili. Soja do mocno wchania przyprawy, wic nie powinnimy ich aowa. Nastpnie ca mas przekadamy do natuszczonej foremki i wypiekamy przez godzin w temperaturze 180 stopni. Studzimy, pasztet wycigamy z blachy, odstawiamy na noc by sta, a nastpnie podajemy. Koniecznie z chrzanem.

54

Majonez
2 tka 2 yki biaego octu winnego lub soku z cytryny 250ml sonecznikowego oleju rolinnego szczypta cukru biay pieprz sl

Jajka w majonezie to jedna z klasycznych imieninowych propozycji, ktra sprawdzi si take na wielkanocnym stole. Nic prostszego jak ugotowa jaja na twardo i doda majonez ze soika. Nas jednak nie satysfakcjonuj tak banalne rozwizania wic zrobimy majonez wasnorcznie. Wybijamy jajo do miski, doprawiamy sol, pieprzem, cukrem i dodajemy ocet, lub sok z cytryny. Zaczynamy ubija jaja na puszysto i stopniowo dodajemy olej, najlepiej po kropelce. Krcimy majonez, a do uzyskania podanej, kremowej konsystencji. Nasza cierpliwo zostanie wynagrodzona smakiem autentycznego domowego majonezu.

55

Saatka z jajek i kasztanw wodnych


4 ugotowane na twardo jaja puszka kasztanw wodnych 1 /3 szklanki kiszonki kilka yek majonezu yeczka musztardy papryka pieprz sl

Pora na ma egzotyk, bo na wita dobrze jest jednak czym zaskoczy domownikw. Najlepsze kasztany s na placu Pigalle, a kasztany wodne wystpuj w sklepach ze zdrow ywnoci lub naprawd dobrze zaopatrzonych supermarketach. Zdobyte kasztany odsczamy z zalewy i kroimy w kostk. Podobnie postpujemy z obranymi ze skorupek jajami na twardo. Kasztany i jajka czymy z kiszonk, majonezem i yk musztardy. Cao doprawiamy sol, pieprzem, papryk i posyamy na st, tumaczc biesiadnikom, co tak smacznie chrupie w tej saatce.

56

Baba piaskowa
20 dag mki pszennej 20 dag cukru 10 dag mki ziemniaczanej; 6 jajek 1 stopiona kostka masa 1 cukier waniliowy 2 yeczki kakao 1 yeczka proszku do pieczenia cukier puder

witeczne baby albo wyrastaj na drodach, albo rozsypuj si sodkimi okruszkami po stole. Proponujemy w miejsce baby drodowej poda babk piaskow, dwukolorow, z kakaow nut. Dodatkow zalet takiej babki s minimalne wrcz nakady pracy. Wszystko powstaje w misce, a z kuchennych utensyliw potrzebujemy jedynie mikser. Zaczynamy od ubicia tek na puszyst pian. Nie wyczamy miksera, dopki jaja nie podwoj swojej objtoci. Nastpnie stopniowo dosypujemy przesiane mki, najpierw pszenn, a nastpnie ziemniaczan. Nie przerywajc miksowania dodajemy proszek do pieczenia i cienk struk wlewamy stopione, przestudzone maso. Do peni szczcia brakuje nam jedynie paczki cukru waniliowego i ju moemy zabiera si za wypiekanie. Do natuszczonej, babkowej foremki przelewamy 2/3 objtoci ciasta. Pozosta 1/3 zaprawiamy porcj naturalnego, ciemnego i esencjonalnego kakao oraz miksujemy do uzyskania piknej, ciemnej barwy. Wylewamy kakaow mas na ciasto jasne, cierpliwie czekajce w foremce i zamykamy w piekarniku. 45 minut spdzonych w temperaturze 170 stopni wystarczy babce w zupenoci, by bya gotowa na Wielkanoc. Po wystudzeniu wyjmujemy j z foremki, lukrujemy i gotowe.

57

Piwo grzane po staropolsku


tka piwo jasne godziki cynamon cukier mid

Warto czasem zajrze w rodzime ksigi kucharskie. Mona na przykad dowiedzie si, co zrobi by skosztowa piwa na ciepo, jakie ongi pijali panowie szlachta. Moe si wszak zdarzy tak, e Wielkanoc bdzie chodna i deszczowa, a wtedy grzaniec moe uratowa i zdrowie, i humor. Proporcje dobieramy w zalenoci od liczby biesiadnikw, generalnie przyjmujc zasad: 1 tko na 1 piwo. Gdy sami zechcemy poczu si jak Pan Woodyjowski, chwytamy za kufel, wbijamy tko i ucieramy z cukrem. W tym czasie grzejemy piwo z przyprawami i yk miodu, nie doprowadzajc do wrzenia. Piwo wlewamy do kufla po ciankach, mieszajc by tko si nie cio. Obowizkow pian na trzy palce obcieramy z sumiastych wsw i hej, szable w do!

58

Wyrazicie

59

Jaja faszerowane klasyczne


ugotowane na twardo jaja 1 jajo surowe yka mietany szczypiorek buka tarta maso pieprz sl

Od kiedy czowiek odkry, e jajko mona faszerowa, nie przesta mnoy przepisw. Podr po wiecie faszerowanych jaj zaczynamy od podstaw. Wszak na Wielkanoc jajo nafaszerowa trzeba, a bez podstaw to ani rusz. Ugotowane na twardo jajka naley, w skorupkach, przekroi na p i wydry jajeczn esencj. Siekamy drobno to, co wydrylimy i przesmaamy na male dodajc yk mietany i jedno surowe jajko. Doprawiamy sol, pieprzem i zazieleniamy drobno posiekanym szczypiorkiem. Tak wysmaon mas napeniamy skorupki, obsypujemy z wierzchu buk tart i zasmaamy, kadc na patelni do gry nogami. Wiwat klasyka!

60

Barszcz na kwano
2 biae kiebasy 60 dag kiszonej kapusty porcja zakwasu 3 zbki czosnku 3/4 szklanki mietany 18% 6 jajek ugotowanych na twardo 1 li laurowy 3-4 ziarenka ziela angielskiego pieprz 1 gar majeranku sl

Jako si ju rzeko, rnica midzy urem a barszczem polega w gwnej mierze na zakwasie. Nie ma zatem wikszego sensu dublowa pomysw. Lepiej zaproponowa co nowego. Podalimy ur z kapust sodk, to moemy te poda barszcz z kapust kiszon. Na kwano. Zaczynamy od ekspresowego wywaru z biaej kiebasy. Dwa ptka gotujemy z dodatkiem lici lauru i ziaren angielskiego ziela. 20 minut powinno w zupenoci wystarczy, by wycign z kiebasy to, co najlepsze. Kiebas wyawiamy, a w powstaym wywarze gotujemy porcj kapusty kiszonej, koniecznie z czosnkiem. Po upywie p godziny kapust odcedzamy, a uzyskany wywar zaprawiamy zakwasem oraz doprawiamy sol, pieprzem i suszn porcj majeranku. Zabielamy mietan, gotujemy jakie 5-10 minut i gotowe. Podajemy z jajkiem oraz kiebas, ktra posuya nam za baz na wywar.

61

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem


ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek pieprz sl

Podstawowa wersja pasty jajecznej. Ilo skadnikw modyfikujemy w zalenoci od potrzeb. Caa sztuka polega na posiekaniu jak najdrobniej ugotowanych na twardo i obranych ze skorupek jaj oraz poczeniu ich z majonezem. Cao doprawiamy szczypiorkiem, sol i pieprzem. Proste? Proste, a jakie pyszne!

62

Szynka pieczona
1 i 1/2kg surowej szynki kilka plasterkw soniny 23 zbki czosnku majeranek ziele angielskie li laurowy szczypta cukru gruba sl

Ciko sobie wyobrazi niadanie wielkanocne bez pasztetu. Rwnie ciko jest sobie wyobrazi witeczne niadanie bez pieczonej szynki. Owszem, mona kupi j w sklepie, ale smak tej z misnego pozostawia naprawd wiele do yczenia. Samo upieczenie szynki nie powinno nas przeraa, a zatem jak to si robi? Kupujemy suszn porcj surowej szynki. Nastpnie myjemy j i nacieramy sol, majerankiem, roztartym czosnkiem, rozgniecionymi limi lauru oraz utuczonymi w modzierzu ziarnami angielskiego ziela. Obficie skrapiamy cao sokiem z cytryny i zamykamy w lodwce na noc, by miso nieco skruszao oraz nabrao smaku i aromatu. Nastpnego dnia skoro wit, rozgrzewamy na duej patelni suszn porcj tuszczu i obsmaamy nasz szynk ze wszystkich stron. Uwaga: nim miso powdruje na patelni, naley je oczyci z czosnku, ktry mgby si spali oraz zgorzknie. Kolejny krok to oboenie misa cieniutkimi plastrami soniny oraz zamknicie go w piekarniku, w formie z pokryw. Szynk bdziemy piekli w temperaturze 200 stopni przez ptorej godziny. W poowie pieczenia naley j obrci i pola wytopionym sosem. Pod koniec pieczenia odkrywamy pokryw i pozwalamy szynce nabra rumiecw. Tak wypieczon szynk studzimy i serwujemy na st, na honorowym miejscu. Kroimy w rednio grube plastry i zajadamy z chrzanem oraz ze smakiem.

63

wika wielkanocna tradycyjna


buraki tarty chrzan barszcz kminek pieprz sl

Wielkanoc po prostu nie istnieje bez wiky i nie moemy o niej zapomnie. Pieczone miso, podobnie jak wdliny i kiebasy, zdecydowanie lepiej smakuje z dodatkiem pikantnych buraczkw. Mdro ludowa gosi, e wika pomaga naszym odkom w uporaniu si ze witecznym nadmiarem jedzenia. Tak wic nie do, e pyszna, to jeszcze poyteczna, w dodatku wyjtkowo prosta do przygotowania. Najlepsza wika to ta przygotowana z pieczonych burakw, odmiany francuskiej, dugiej. Umyte buraki osuszamy, ukadamy na blasze i wstawiamy do rozgrzanego uprzednio do 180 stopni, piekarnika. Pieczemy przez 20 minut i wycigamy, odstawiajc do ostygnicia. Nastpnie obieramy ze skrki, drobno siekamy i mieszamy z ukiszonym wczeniej barszczem, ktry nada naszej wikle kwanego akcentu. Cao doprawiamy kminkiem i chrzanem, dziki ktrym wika nabierze ostrego smaku i przyjemnego zapachu. Chrzan moemy wykorzysta wasnorcznie tarty, lub kupiony, ze soika. Oczywicie tradycyjna wersja domowa jest zdecydowanie smaczniejsza. A przecie to jest najwaniejsze w witecznych ptorawach tradycja i smak!

64

Pascha wielkanocna
1 kg tustego biaego sera 1 i kostek masa 8 ugotowanych na twardo tek 2 i szklanki cukru pudru 5 dag orzechw woskich 5 dag rodzynek 3 yki kakao kieliszek brandy

Pascha to tradycyjny deser witeczny ze Wschodu, podawany tylko i wycznie na Wielkanoc. Warto zaprosi pasch na nasze stoy, a nastpnie zacz kultywowa t przepyszn prawosawn tradycj. Pascha powstaje z sera biaego oraz ugotowanych na twardo tek. Ser czymy z posiekanymi tkami i mielimy w maszynce do misa o drobnych oczkach tak, aby uzyska gadk i kleist mas. Kostk masa rozcieramy z cukrem, najlepiej przy pomocy miksera. Czekolad trzemy na tarce, bakalie siekamy drobno, a rodzynki namaczamy w brandy. Z masy serowej odkadamy dwie yki, a reszt czymy z czekolad, bakaliami i rodzynkami. Mieszamy dokadnie, smakujemy i ewentualnie dosadzamy. Pasch wypeniamy foremk w ksztacie piramidy, koniecznie wyoon gaz. Przykrywamy foremk talerzykiem i obciamy go odpowiednio, a nastpnie ca konstrukcj zamykamy w lodwce na 12 godzin. Po tym czasie pascha powinna odpowiednio ste, wic moemy j delikatnie wycign, uoy na godnym pmisku i zabra si za sporzdzenie polewy. Polewa powstaje na reszcie masa, ktre najpierw trzeba rozpuci, a nastpnie doda do dwie yki masy serowej i porcj kakao. Po dokadnym rozmieszaniu polewy, studzimy j i wzmacniamy kropl brandy. Pasch dekorujemy polew i wysyamy tam, gdzie jej miejsce: na wielkanocny st.

65

Zabaglione
5 tek 100 ml sodkiego wina marsala lub jego zamiennik szklanki cukru

Kolejna wysokoprocentowa propozycja drinkiem de facto nie jest. Proponujemy deser na bazie jajeczno-alkoholowej. Zabajone, jak si zwyko spolszcza t nazw, podajemy w towarzystwie wieych fig lub dodajemy do serka mascarpone i przekadamy nim nasczone w kawie biszkopty, przyrzdzajc tiramisu. A jak robimy samo zabajone? Po pierwsze zaopatrujemy si w wino. Marsala to wino o mocy 18%, wic stosujc zamiennik musimy sign po to o podobnej iloci procent, np. madera, porto czy sherry. Moemy take poratowa si sokiem z winogron lub zwykym winem wytrawnym, wzmacniajc baz brandy w proporcji 1 yeczka na szklanki. Dalej mamy ju z grki, ucieramy tka z cukrem na parze i dodajemy alkohol, nie przerywajc mieszania, a masa porzdnie zgstnieje. Podajemy od razu po przyrzdzeniu lub wykorzystujemy do dalszych wyrobw.

66

Z nut orientu

67

Jaja faszerowane misem po indyjsku


4 ugotowane na twardo jaja kilka yek mielonego misa cebula zielona papryczka chili wiey imbir yka koncentratu pomidorowego kolendra sok z cytryny surowe jajo buka tarta oliwa pieprz sl

Czy w Indiach obchodz Wielkanoc to nie wiemy, ale wiemy, e w Indiach potrafi dobrze zje. A zwaszcza potrafi porzdnie doprawi. Czemu by zatem na witeczny st nie poda czego o silnie egzotycznym aromacie? By jaja nafaszerowa musimy je najpierw ugotowa, potem obra ze skorupek i przekroi wzdu na powki, a nastpnie wydry tka. Pora na przyprawy - na rozgrzanej oliwie szklimy drobno posiekan cebulk, dodajemy posiekany imbir i chilli. Dodajemy miso i doprawiamy je sol, pieprzem oraz wie kolendr. Przesmaamy kilka chwil i dodajemy yk koncentratu pomidorowego oraz kropl soku z cytryny. Gdy miso bdzie ju gotowe, studzimy je, a nastpnie faszerujemy jajka. Teraz wystarczy ju tylko poskada powki jajek i panierowa je w roztrzepanym jajku i buce tartej, nastpnie obsmay na zocisto. Taki przysmak serwujemy udekorowany wie kolendr.

68

Barszcz z biaym serem


30 dag misa wieprzowego 4 x10 cm kawakw surowej biaej kiebasy kawaek dobrej, wdzonej kiebasy pokrojonej w plasterki lub chudy boczek bez koci 1 maa pietruszka 1 rednia cebula 1 rednia marchewka 100 g gstej mietany 30% lub 18% 3 zbki czosnku, obrane i rozgniecione kocem noa sok z cytryny 2 licie laurowe 4 ziela angielskie 3 ziarenka pieprzu wieo zmielony pieprz

Sporo ju zdylimy napisa o niebagatelnej roli zakwasu zarwno w urze, jak i w barszczu. A teraz zaprzeczymy sobie samym i zaproponujemy barszcz bezzakwasowy. W zamian dodamy do sera biaego. Zaczynamy od wygotowania solidnej porcji wywaru. Sigamy po wdzonk, szynk oraz boczek, bia kiebas oraz porcj woszczyzny. Gotujemy cao ok 30-40 minut, przyprawiwszy limi lauru, angielskim zielem, sol i pieprzem, a nastpnie wycedzamy. Kroimy marchew w talarki, miso w kostk, a kiebas w plasterki i wrzucamy z powrotem do wywaru. Doprawiamy tg porcj majeranku, solidn porcj chrzanu, sokiem z cytryny i w zasadzie gotowe. Tak przygotowany barszcz bezkwasowy podajemy z jajkiem na twardo i krojonym w grub kostk biaym serem. Moemy take zabieli nasz zup porcj mietany.

69

Pasta jajeczna z makrel


ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek cebula wdzona makrela pieprz sl

Pasta jajeczna doskonale czy si z ryb, a wrcz przepada za wdzona makrel. Na Wielkanoc nie wypada nam odmwi jej tak zacnego towarzystwa. Za podstaw posuy nam klasyczna pasta. Gotujemy na twardo odpowiedni ilo jaj, studzimy je i siekamy drobno. czymy je z majonezem, mieszamy z rozdrobnion i filetowan makrel, drobno posiekan cebul oraz obsypujemy solidn porcj szczypiorku. Tak przygotowana pasta zachwyca wdzonym aromatem i wietnie smakuje ze wieymi bueczkami.

70

Boczek pieczony
1 i 1/2 kg chudego, surowego boczku 2 szklanki wody (moe by bulion) 1 szczypta pieprzu 1 yka majeranku 1/2 yeczki cukru 6-8 zbkw czosnku 2-3 yki oleju 1 yka mielonej papryki 2-3 licie laurowe 1 yka soli

Na wielkanocnych stoach krluj pasztety wszelkiej maci i gatunku, a honory pani stou peni szynka. Kolejn gwiazd witecznego niadania jest pieczony boczek. I jak to zwykle bywa, mona kupi gotowy, ale to naprawd nie to samo Suszny kawaek boczku myjemy, a nastpnie szpikujemy czosnkiem, czyli nakuwamy miso i wciskamy aromatyczne wiartki zbkw. Nacieramy miso oliw z oliwek, sol, pieprzem, majerankiem oraz czerwon, sodk papryk i pokruszonymi listkami lauru. Boczek zawijamy w foli spoywcz i wkadamy na noc do lodwki. Nastpnego dnia zabieramy si za pieczenie. Boczek przekadamy do natuszczonej brytfanki i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Po tym czasie podlewamy dwiema szklankami esencjonalnego, gorcego bulionu. Nastpnie zmniejszamy temperatur do 180 stopni i pieczemy jeszcze przez godzin. Boczek bdzie gotowy, gdy po nakuciu w najgrubszym miejscu wypynie klarowny sos. Miso studzimy i zamykamy w lodwce na noc, by odpowiednio stao. Boczek podajemy w grubych plastrach z obowizkow porcj wiky i marynowanymi grzybkami.

71

Wielkanocne ciasteczka
30 dag mki pszennej 15 dag masa 10 dag mki ziemniaczanej 10 dag cukru pudru 1 jajko 1 tko 1 yka mietany cukier waniliowy

Kolejna propozycja na pewno ucieszy naszych milusiskich. Bowiem czy co moe si rwna z kolorowymi, lukrowanymi, kruchymi ciasteczkami? Chyba tylko czekoladowe jajka, ktre take mamy na oku. Aby napiec ciastek wielkanocnych, musimy najpierw zaopatrzy si w odpowiedni ilo wielkanocnych foremek. Ksztaty dowolne, cho i tak wybierzemy krliczki, jajka, kurczaczki i wszystko to, co z Wielk Noc nam si kojarzy. Gdy ju zdobdziemy foremki, zabieramy si za ciasto. Z przesianej mki, cukru pudru, cukru waniliowego i zimnego, siekanego masa zagniatamy ciasto. Dodajemy cae jajko wzbogacone o tko, sztuk jeden oraz mietan i formujemy zwart, gadk kul, ktra schadzamy w lodwce przez p godziny. Nastpnie rozwakowujemy ciasto na rednio-gruby placek i foremkami wycinamy podane przez nas ksztaty. Ukadamy na blasze wyoonej pergaminem i zamykamy cae towarzystwo w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po 20 minutach moemy zacz kombinowa nad dekoracj. A do dekoracji polecamy kolorowy lukier. Podstawa to zmiksowany cukieru puder, a kolory wymaluj dodatki. Sok z cytryny daje lukier biay, sok z wini czerwony, kilka kropel kawy be, te odcienie - sok pomaraczowy lub szafran, a niebieski - sok jagodowy. Proporcje regulujemy w zalenoci od potrzebnej iloci.

72

wika wielkanocna winna


60 dag burakw 6 dag chrzanu 1 jabko winne szklanki wina czerwone sok z 1 cytryny 4 godziki pieprz sl

Tradycja tradycj, ale warto niekiedy zmodyfikowa

babcine przepisy i

wprowadzi do nich innowacje. Dlatego sprbujmy poeksperymentowa z wik, nadajc jej wytrawnego smaku wina. Rozpoczynamy od ugotowania burakw w upinach, do momentu, a bd cakiem mikkie. Troch czasu im to zajmie, zatem moemy spoytkowa wolne chwile na obranie i starcie na drobnych oczkach, chrzanu. Gdy buraki bd ju gotowe, odstawiamy je do przestygnicia, by nastpnie wraz z jabkiem, potraktowa je tak samo, jak chrzan obra z upinek i zetrze na drobnych oczkach. Te trzy skadniki mieszamy tak dugo, a si dokadnie pocz. Pora na wino na maym ogniu podgrzewamy je z dodatkiem godzikw, pilnujc, by nie zawrzao. Gdy zacznie parowa, wyawiamy godziki i czekamy, a ostygnie, by nastpnie doda je do naszych burakw z chrzanem. Brakuje jeszcze soku z cytryny, pieprzu oraz soli, w ilociach, jakie uznamy za stosowne. Teraz wystarczy cao przenocowa w lodwce, by przesza dokadnie smakiem i nastpnego dnia zaserwowa na niadanie wielkanocne godnym biesiadnikom.

73

Coquito
2 tka 1 puszka skondensowanego mleka 1 puszka mleka kokosowego szklanki rumu kilka godzikw cynamon gaka muszkatoowa 1 yeczka ekstraktu waniliowego

Coquito to ajerkoniak lub eggnog z nut tropikaln, zwyczajowo serwowany w Portoryko. By poczu si jak na karaibskiej play, naley wykona te same kroki, co w przypadku poprzednich jajecznych alkoholi. Zaczynamy od utarcia na parze tka, tym razem bez cukru, a do zgstnienia. Przelewamy je do blendera, dodajemy mleko, mleko kokosowe, rum i przyprawy. Nastpnie miksujemy cao przez okoo 30 sekund. Godziki warto przed dodaniem utuc w modzierzu i pozby si odyek. Nastpnie przelewamy do butelki i chodzimy, lub podajemy z lodem. Kubaczycy miksujc mas jajeczn zastpuj mleko kokosowe lodami kokosowymi i serwuj drink pod nazw Coco Lopez.

74

W wielkomiejskim stylu

75

Jaja po benedyktysku
jaja sok z cytryny szynka parmeska lub boczek grzanki sl

Wedug jednej z historii, o powstaniu tego klasycznego niadania zadecydowa, jak to si czsto zdarza, przypadek. By upora si z uporczywym kacem, emerytowany makler giedowy, Lemuel Benedict zamwi na niadanie w synnym hotelu Astoria taki oto zestaw: zrumienione tosty, jaja w koszulkach, chrupicy boczek, a na to wszystko sos holenderski. Matre d'htel by tak zachwycony kompozycj, e wpisa potraw w menu. Nikomu na Wielkanoc kaca nie yczymy, ale jaj po benedyktysku owszem. Serwujemy je na grzankach wycielonych plastrem podpieczonej szynki parmeskiej, a cao okrywamy koderk sosu holenderskiego. Podobnie przyrzdzamy jaja po florentysku, z tym, e zastpujemy szynk szpinakiem. Tak wiosennie.

76

Botwinkowa
1/2 kg botwinki 1 rednia marchewka 1/2 maej pietruszki 1 may kawaek selera 1 maa cebula 1 zbek czosnku 2 litry wody 1 yka masa 1 yka mki pszennej 80 ml mietanki kremowej 30% wiey tymianek i koperek 1 yka oliwy extra vergine pieprz cukier sok z cytryny sl

Niektrzy na Wielkanoc decyduj si poda barszcz czerwony. Mimo, e to tradycja bardziej kojarzca si z Boym Narodzeniem, to w zasadzie kady powd by ugotowa barszcz czerwony jest dobry. Proponujemy odmian bardzo wiosenn, czyli botwinkow. Nasza botwinkowa bdzie bardzo delikatna, bowiem powstanie na bazie bulionu warzywnego. Wraz z bulionem przyrzdzamy od razu botwink, od ktrej naley odkroi mae buraczki i poszatkowa je na plasterki, aby rwnomiernie si ugotoway. Wywar potrzebuje spdzi na ogniu jakie 30-40 minut. Po tym czasie wycedzamy warzywa i dodajemy do posiekane licie botwinki. Gotujemy je nie wicej jak 5 minut, doprawiajc wieym tymiankiem i koprem. Botwinkow zup naley zaprawi mietan i podawa koniecznie z jajkiem na twardo. W jej towarzystwie rwnie dobrze wypadn ziemniaki solidnie okraszone skwarkami. Z koperkiem, rzecz jasna.

77

Pasta jajeczna z kaparami


ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek kapary ze soiczka korniszony pieprz sl

To e danie jest proste, wcale nie oznacza, e nie mona poda go w wyszukanej wersji. Zwaszcza, e przecie id wita. Proponujemy past jajeczn uszlachetnion kaparami. Do przygotowanej masy jajecznej, czyli siekanych drobno gotowanych na twardo jaj, dodajemy pokrojone kapary oraz posiekane w kostk korniszony. Pamitamy take o szczypiorku. Do smaku doprawiamy pieprzem i sol. Serwujemy na kanapkach udekorowanych caymi kaparami oraz dugimi odykami szczypiorku.

78

Schab pieczony z rodzynkami


1 i 1/2 kg schabu z koci 1 cebula 4 yki masa 10 dag rodzynek 250 ml wywaru kilka yek winiaku 2 yeczki majeranku pieprz sl

Kolejnym misem, ktre wypada poda na wielkanocne niadanie, jest pieczony schab. Ten pomys oywiamy garci rodzynek, bo odrobina sodyczy misu jeszcze nigdy nie zaszkodzia. Dodatkowe nuty aromatyczne zagra kilka kropel winiaku. Brzmi przekonujco, nieprawda? Rodzynki puczemy, zalewamy wrztkiem i pozwalamy im spokojnie napcznie. Miso nacieramy sol i grubo mielonym czarnym pieprzem oraz oprszamy obficie majerankiem. Przekadamy do susznych rozmiarw brytfanny, okadamy cebul pokrojon w grube pira oraz zalewamy porcj stopionego masa. Obficie skrapiamy porzdnym winiakiem i zamykamy w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni na p godziny. Nastpnie zmniejszamy temperatur do poziomu 180 stopni i pieczemy do mikkoci, czyli do momentu gdy bdzie mona swobodne naku nasz schab, polewajc go obficie wytapiajcym si sosem. W ostatniej fazie pieczenia obsypujemy schab rodzynkami i po kilku minutach go wycigamy. Wytrcony sos doprawiamy w razie koniecznoci sol i pieprzem, polewamy nim miso i ju moemy serwowa. Schab mona take podawa na zimno. Jedna noc w lodwce powinna wystarczy, by miso odpowiednio stao i robio odpowiednie wraenie na stole.

79

Sos holenderski
4 tka sok z powki cytryny kostki masa biay pieprz sl

Zgodnie z obietnic przepis na sos wykorzystywany min. do jajek po benedyktysku. tka z sokiem cytryny, sol i pieprzem naley ubi na puszysto. Nastpnie stopniowo, nie przerywajc ubijania dolewamy stopione maso. By unikn cinania tek, jaja musza by w temperaturze pokojowej. Sos mona take ubija na parze. Gotowy holender powinien mie konsystencj majonezu.

80

Tort ajerkoniakowy
20 dag cukru 20 dag mki 15 dag patkw migdaowych 10 dag cukru 5 jajek 1/2 l kremwki 1/2 szklanki ajerkoniaku kilka yek demu truskawkowy yeczka proszku do pieczenia tuszcz buka tarta

Wielkanoc jajami stoi, a najbardziej jajecznym alkoholem jest ajerkoniak. Sodki, lepki, wietnie czcy si z sokiem pomaraczowym, jest take doskonaym kompanem wypiekw. Proponujemy wielkanocny tort z potn porcj ajerkoniakowego kremu i nut truskawkow. Zaczynamy od utarcia na puch tek z cukrem. Nastpnie dodajemy mk, proszek do pieczenia oraz mikkie maso. W osobnej misce ubijamy na sztywno biaka i czymy je delikatnie z ciastem. Cao rozlewamy do dwch tortownic o tej samej rednicy i wypiekamy po kwadransie w 180 stopniach. Gdy placki bd odsiadywa swoje w piekarniku, zabieramy si za krem. W niewielkiej iloci wody namaczamy elatyn, nastpnie podgrzewamy j do penego rozpuszczenia. Przelewamy do 100 ml gorcej wody i sigamy po ajerkoniak. Odstawiamy, by cao lekko staa, a w tym czasie ubijamy na sztywno kremwk z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. czymy z gstniejcym ajerkoniakiem i delikatnie mieszamy.

81

Wypieczone ciasta wycigamy z tortownic i studzimy. Smarujemy pierwszy krek demem truskawkowym oraz suszn porcj ajerkoniakowego kremu. Przykrywamy drugim krkiem i smarujemy reszt kremu po wierzchu, a nastpnie obsypujemy caym dobrodziejstwem bakalii, czyli migdaami, rodzynkami i orzechami. Zamykamy tort w lodwce, aby sta i si schodzi, najlepiej na noc. Podajemy nastpnego dnia. Z kieliszeczkiem ajerkoniaku.

82

Golden fizz
tko 50 ml ginu 200 ml wody gazowanej kilka kropel soku z cytryny

Po uwanej lekturze wysokoprocentowych pomysw powinnimy ju poczu si ekspertami od napojw alkoholowych na bazie jajek. Pora zatem zacz wymaga podobnej wiedzy od barmana. Zamawiamy golden fizz, a jeli na twarzy pana za barem pojawi si panika, spokojnie instruujemy co naley zrobi. Czyli tak, bierzemy tko i ucieramy je na gadk mas. Potem wylewamy je na ld do shakera, dodajemy alkohol oraz sok z cytryny. Wstrzsamy, przelewamy do wysokiej szklanki i uzupeniamy wod gazowan. Jeszcze tylko jaka fikuna somka i gotowe. Prawda, e proste, prosz pana?

83

Ziele, morze i Rzym

84

Jaja faszerowane szpinakiem


ugotowane na twardo jaja ricotta lub bryndza szpinak wiey lub mroony czosnek parmezan gaka muszkatoowa papryka pieprz sl

Wielkanocny st to st wiosenny. Powinny zatem znale si na nim zielone akcenty. Doskonaym oywieniem witecznych barw bdzie szpinak, ale nie w formie sosu do makaronu czy, uchowaj Boe, jarzynki rodem ze szkolnych stowek. Szpinakiem nafaszerujemy jaja. Ilo skadnikw dobieramy w zalenoci od potrzeb. Ugotowane i obrane ze skorupek jaja przekrawamy wzdu i wydramy tka. Blanszujemy szpinak i drobno siekamy, lub rozmraamy na patelni i odparowujemy. Doprawiamy zielenin sol, pieprzem, czosnkiem oraz gak muszkatoow. czymy szpinak z tkami oraz serem. Tak przygotowan mas faszerujemy jajka i obsypujemy je z wierzchu papryk lub parmezanem. Smacznego!

85

wiconka
1 litr serwatki 1 litr wywaru z boczku, szynki lub z koci wieprzowych 2-3 yki grubo startego chrzanu 2 yki mki kawaki wdlin i misa pieczonego lub gotowanego 5 jajek na twardo ziele angielskie li laurowy cukier sl

wiconk zwyklimy nazywa symboliczn zawarto koszyczka wielkanocnego, ktry chodzimy wici w Wielk Sobot. Jednak to take nazwa tradycyjnej witecznej zupy, ktrej w Polsce wystpuje kilka odmian, a popularna jest szczeglnie w Maopolsce i w kuchni gralskiej. Wsplnym mianownikiem wszystkich wiconek jest tarty chrzan i serwatka. Zup mona podawa na ciepo lub jako chodnik. Podstawow kwesti jest aromatyczny wywar z wdzonki. W tym celu naley zagotowa piknie uwdzony boczek, szynk lub koci wieprzowe z dodatkiem angielskiego ziela i maego listka laurowego. Jeli lubimy zupy na bogato, nic nie stoi na przeszkodzie doda jeszcze marchewk i pietruszk, w celu wzbogacenia smaku. Gdy nasz wywar wesoo zabulgocze, zabieramy si za serwatk. Zagotowujemy j, delikatnie mieszajc i dodajc do niej tarty chrzan. Z misnego wywaru wyawiamy miso i kroimy je na drobne kawaeczki, podobnie wiee wdliny. czymy serwatk z wywarem i zagszczamy cao mk rozprowadzon w mietanie. Do zupy wrzucamy pokrojone miso i pozwalamy si jej przez chwil pogotowa, w ten sposb dokadnie przejdzie smakiem wdzonki. Nastpnie doprawiamy cao sol i cukrem, moemy jeszcze doda chrzanu, jeli wydaje nam si za mao ostra. wiconka powinna mie kwaskowaty smak i krci w nosie swoim zapachem, w czym jest podobna do uru. Ma take jedn cech bigosu: w im wicej wkadek j zaopatrzymy, tym bdzie smaczniejsza. Podajemy j z pokrojonymi w wiartki jajkami i jeli kto lubi yk mietany.
86

Pasta jajeczna z tuczykiem


ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek cebula puszka tuczyka redniej wielkoci por pieprz sl

Past jajeczn z rybnymi nutami mona take sporzdzi w oparciu o woowin mrz. Jaja z tuczykiem na pewno znajd wsplny jzyk, a nasz wielkanocny st moe na tym tylko skorzysta. Postpujemy tak, jak z kad past jajeczn. Siekane jaja na twardo czymy z majonezem, szczypiorkiem i cebul. Dodajemy rozdrobnionego i odsczonego tuczyka oraz pokrojonego w kostk pora. Doprawiamy sol, pieprzem, dokadnie mieszamy i zamykamy w lodwce, by si przegryzo. Smacznego!

87

Piecze rzymska
1 kg mielonego misa wieprzowo-woowego 3 czerstwe kajzerki 3 rednie cebule 4 surowe jajka 4 jajka ugotowane na twardo 3 yki smalcu 1 yka suszonego majeranku pieprz sl

Obok pasztetw i konkretnych misiw, na wielkanocnym stole z pewnoci znajdzie si miejsce na piecze rzymsk. Mamy co prawda wtpliwoci czy staroytni Rzymianie po swych ucztach mieli si na jakikolwiek niadania, o wielkanocnych nie wspominajc. Postanowilimy jednak poda to danie, wzbogacajc je o witeczny element. Piecze rzymska powstaje z mielonego misa woowo-wieprzowego, ktre wyrabiamy podobnie jak na kotlety mielone. Do misa zatem wbijamy jajka, dodajemy namoczon i odcinit buk oraz zeszklone uprzednio na male, cebule. Mas wyrabiamy, przy okazji doprawiajc j sol, pieprzem oraz majerankiem. Kolejny krok to wyoenie natuszczonej i oprszonej buk tart foremki poow misa. I teraz pora na akcent wielkanocny, czyli jaja ugotowane na twardo. Ukadamy je w caoci na misie, a nastpne przykrywamy drug czci misa i wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na nie mniej jak 45, a nie wicej jak 60 minut. Piecze serwujemy na zimno, na drugi dzie, krojc w grube plastry, z solidn porcj ostrego chrzanu.

88

Chrzan z migdaami
korze chrzanu 2 winne jabka 1 yka drobno posiekanych migdaw 100 ml wytrawnego wina 1 yka oliwy lub oleju cukier puder sl

Ostre nuty chrzanowe agodzilimy mietan, a take podkrelalimy owocami. Pora na chrzan w wersji de luxe z oliw, winem oraz migdaami. Jak zwykle zaczynamy od starcia susznej porcji chrzanu. Sparzamy, odciskamy, doprawiamy sol i cukrem oraz skrapiamy obficie sokiem z cytryny. Zostawiamy na kilka chwil w chodnym i ciemnym miejscu, po czym zabieramy si za reszt. Owoce myjemy, obieramy, dzielimy na wiartki, wydramy gniazda nasienne i cieramy na drobnych oczkach. Migday siekamy drobno i czymy najpierw z jabkami, a nastpnie jabka z chrzanem. Mieszamy dokadnie i podlewamy oliw oraz wytrawnym biaym winem. W razie koniecznoci regulujemy smak sol, bd cukrem i wstawiamy do lodwki, by wszystko si odpowiednio schodzio i odpowiednio przegryzo.

89

Roladki z makiem
25 dag masy makowej 20 dag mki pszennej 15 dag masa 5 dag cukru 5-7 yek mietany 1 yeczka cukru waniliowego 1/2 yeczki mielonego cynamonu

Zaproponowalimy

kilka

tradycyjnie

wielkanocnych

ciast,

pora

zatem

zaproponowa co drobnego. Na pocztek signiemy po mak. Roladki z ciasta malanego w tym wydaniu doskonale sprawdz si na wielkanocnym stole. Ca zabaw zaczynamy od ciasta. Przesiewamy mk, a nastpnie dodajemy porcj mikkiego masa i zagniatamy z dodatkiem cukru i cukru waniliowego, a do uzyskania gadkiej konsystencji. Z ciasta formujemy kul, ktr zawijamy w foli spoywcz i zamykamy na p godziny w lodwce. W tym czasie szykujemy nadzienie, czyli mak. By zaoszczdzi sobie pracy, sigamy po gotow mas makow, ktr wystarczy jedynie wydoby z puszki, a nastpnie rozmiesza dokadnie ze mietan oraz cynamonem. W razie koniecznoci dosadzamy i odstawiamy na kilka chwil, by cao si przegryza. Kolejny krok to sporzdzenie samej rolady. Ciasto wyjmujemy z lodwki, odwijamy z folii i rozwakowujemy na rednio-gruby placek, okoo 3 mm. Rwnomiernie rozkadamy makow mas na caej powierzchni, a nastpnie z wielk atencj zawijamy ciasto poczynajc od brzegu duszego. Gotow rolad zawijamy w foli spoywcz i zamykamy w lodwce na godzin. Po tym czasie rolad kroimy na suszne porcje i ukadamy na wycielonej pergaminem blasze. Wypiekamy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut, studzimy i cierpliwie czekamy na Wielkanoc.

90

Ponche crema
6 caych jaj 1 szklanka rumu 2 puszki skondensowanego mleka 2 yki tartej skrki z limonki lub sok z limonki ewentualnie cukier i angostura

A moe by tak po niadaniu poda drink z odlegej Wenezueli? Powstaje na bazie coquito, ale z kilkoma ciekawymi dla podniebienia rnicami. Przygotowan mas jajeczn a la kogel mogel, tym razem z caych jaj, miksujemy dolewajc cienk struk egzotyczny rum. Nastpnie, nieco mielej, dodajemy mleko kondensowane oraz przyprawy. Na koniec, ju nie miksujc, osypujemy drink start skrk z limonki i ewentualnie dosadzamy. Ciekawym wariantem jest ponche crema z nut kawow. By tak zagra na naszym ponczu dodajemy jedno espresso, lub w wersji mniej szlachetnej i gorco przez nas odradzanej, yeczk kawy rozpuszczalnej. Jeeli w naszych zasobach barmaskich znajduje si angostura, to nie szczdzimy 5-6 kropel przed rozlaniem do kieliszkw martini. Kremowy poncz serwujemy schodzony lub na lodzie. W sam raz na budzce si wielkanocne popoudnie.

91

Oryginalnie

92

Jaja faszerowane krewetkami


ugotowane na twardo jaja krewetki koktajlowe majonez musztarda bazylia sok z cytryny pieprz sl

Ile to razy ju pisalimy w naszych ksikach o podboju polskich stow przez krewetki. Te sympatyczne skorupiaki na pewno dobrze poczuj si w jajkowych skorupkach i tak z dum zaprezentuj si na wielkanocnym stole. Proporcje ustalamy zgodnie z wasnym uznaniem. Ugotowane jaja obieramy ze skorupki, tak jak obieramy jajka na mikko. cinamy biako, wydramy tko, ktre nastpnie ucieramy z majonezem i yk musztardy. Dodajemy ugotowane krewetki koktajlowe i doprawiamy do smaku sol, pieprzem, sokiem z cytryny i drobno posiekan bazyli. Tak przygotowan mas napeniamy wydrone jajka i posyamy na st w kieliszkach. Z obowizkowym towarzystwem srebrnej yeczki.

93

Wielkanocna zupa chrzanowa


2 l wywaru z wdzonki 250 ml kwanej mietany 1/2 yeczki kminku mielonego 4 yki startego chrzanu 1 yka mki pszennej 1 korze pietruszki 1 marchewka zielona pietruszka wiey koperek pieprz

Chrzan znany jest ze swych waciwoci pobudzajcych apetyt, a take uatwiajcych trawienie. A ta jego cecha, poza niewtpliwymi walorami smakowymi, stanowi o tym, e jest szczeglnie podanym skadnikiem wielkanocnych potraw. Gdy znudz nam si ju klasyczne ury i barszcze biae, przyrzdmy wielkanocn chrzanow, ktra moe by podawana zarwno na zimno jak i ciepo. Zupa przyrzdzana jest na wywarze z wdzonki. W tym celu naley zagotowa wod z boczkiem, skrawkami kiebas i wdlin, z dodatkiem marchewki i pietruszki. W czasie gotowania si wywaru, mamy czas, by zmiksowa mietan z tartym chrzanem, kminkiem i mk, ktra zagci nam zup. Wywar naley odcedzi z warzyw i jeli nie lubimy misnych wkadek, take z misa. Zmiksowan mietan z chrzanem przelewamy do garnka z wywarem i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Nastpnie cao doprawiamy pieprzem i sol. Prbujemy i jeli smak nas zadowala zup chrzanow moemy uzna za gotow. Zalecamy

podawanie jej z grzankami oraz wiartkami jajek, suto oprszon poszatkowan zielenin.

94

Pasta jajeczna z chrzanem


ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek chrzan pieprz sl

Pikno prostych potraw polega na mnogoci sposobw modyfikacji. Na pewno kady z nas ma przynajmniej kilka niezawodnych patentw na pyszn past jajeczn. Z naszej strony proponujemy past z chrzanem. Przyrzdzamy j krok po kroku, tak jak klasyczn odmian. Czyli gotujemy jaja na twardo, studzimy i siekamy drobno. czymy z majonezem, oprszamy solidn porcj szczypioru, dosalamy, dopieprzamy i sigamy po chrzan. Istotne jest, by by on domowej roboty i by go nie aowa. Gdy ju smak i moc nas w peni zadowoli, zamykamy past w lodwce, by si solidnie przegryza, a nastpnie podajemy ze wieym pieczywem.

95

Piecze orzechowa
80 dag wieego szpinaku 60 dag urawiny 50 dag posiekanej mieszanki orzechw (migday, orzechy woskie, pistacje) 25 dag niesodzonego pure z kasztanw 30 dag biaej buki tartej 3 cebule, drobno posiekane 3 yki pasty sezamowej 3 yki mki razowej 1 yka czerwonego wina 1 yka oleju sojowego 180 ml mleka sojowego 1 yeczka tartej gaki muszkatoowej 1/2 yeczki godzikw szczypta chili szczypta imbiru sl

W naszych witecznych zestawach znalazo si co dla wegetarian. Rwnie dobrze moemy zaproponowa co dla wegan, czyli ludzi ktrzy nie jedz adnych produktw pochodzenia zwierzcego, w tym take jaj i nabiau. Misoercy niechaj nosami nie krc, orzechy s bardzo zdrowe. Piecze orzechowa wymaga potnej garci orzechw. Najlepiej bdzie kupi gotow mieszank, ktr nastpnie musimy lekko posieka. Orzechy zostawiamy w spokoju i sporzdzamy past sezamow, chyba, e uda nam si gdzie naby soiczek tahini. Zaczynamy od upraenia na suchej patelni 3 yek sezamu, a do lekkiego zbrzowienia. Nastpnie przesypujemy ziarna do modzierza i ucieramy ze szczypt soli oraz kropl wody na gsta past. Do penego przygotowania skadnikw potrzebujemy jeszcze lekko zeszkli na oliwie z oliwek cebule, a nastpnie poczy wszystko z orzechami. Mas zagszczamy mk oraz mlekiem sojowym. Jej konsystencja powinna by staa i lepka. Doprawiamy gak muszkatoow, tuczonymi kwiatami godzikw, szczypt imbiru, tak sam szczypt chili oraz sol. Odstawiamy na kilka chwil.

96

Nasz piecze bdziemy przekada szpinakiem oraz puree z kasztanw. Zabieramy si za szpinak, najlepiej wiey. Wystarczy zblanszowa gar zielonych listkw, a nastpnie osuszy. Puree z kasztanw mieszamy dokadnie z kilkoma kroplami czerwonego wina. Jeli za chodzi o urawin, to nie wymaga ona adnej obrbki. Teraz wystarczy wyoy form pieczeniow papierem, papier wyoy poow masy orzechowej, orzechy wyoy szpinakiem. Szpinak przykry kolejn porcj orzechw, dalej przeoy puree kasztanowym, znw orzechami, urawin i orzechami na sam koniec. Tak przygotowan piecze zamykamy w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni na 45 minut. Po tym czasie zwikszamy temperatur do 200 stopni i dopiekamy przez kwadrans, by uzyska chrupic skrk. Piecze podajemy po wystudzeniu, najlepiej na drugi dzie. Z obowizkow porcj urawiny.

97

Saatka z wdzonych jaj


6 ugotowanych na twardo jaj 20 dag wdzonego boczku kawaek wieego imbiru wiey tymianek 4-5 ziaren kardamonu gwiazdka anyku lekki sos sojowy czerwona cebula seler naciowy majonez pieprz sl

To tradycyjne danie kuchni tajwaskiej, moe wnie wraz z wdzonym aromatem powiew egzotyki na nasz witeczny st. Brzmi tajemniczo, ale tak naprawd jest bardzo proste do przygotowania. Jaja gotujemy na twardo. Jednoczenie przygotowujemy wywar. Drobno krojony wdzony boczek wrzucamy do wody, doprawiamy startym imbirem, tymiankiem, kardamonem i sosem sojowym. Do wywaru wrzucamy gwiazdk anyku i doprowadzamy do wrzenia. Nastpnie dodajemy obrane ze skorupek jaja i gotujemy na wolnym ogniu dwie godziny. Gdy jaja przejd aromatem wdzonki, studzimy je i kroimy w kosteczk. Teraz ju tylko wystarczy poczy je z czerwon cebulk, selerem naciowym i majonezem oraz doprawi wieym tymiankiem, pieprzem, sol i yczy wszystkim smacznego.

98

Sowacki serek wielkanocny


12 jaj 4 szklanki mleka yeczka soli cukier aromat waniliowy

Na sodko moemy poda co zza naszej poudniowej granicy. Bracia Sowacy maj dla nas nie tylko dobre piwo, ale take doskonay serek wielkanocny. Jest przy nim troch roboty, ale czego si nie robi dla smaku? Mleko podgrzewamy na parze, a nastpnie zaczynamy wbijanie jaj. Cay czas pilnie mieszamy, a konsystencja do jakiej dymy, powinna przypomina w swej strukturze rzadk jajecznic. Powsta mas doprawiamy na sodko i waniliowo. Nastpnie przelewamy nasz pprodukt do lnianego worka, ktry zawieszamy nad zlewem i pozwalamy mu odciekn, co powinno zaj gra 2 godziny. Teraz pora nasz ser odcisn. Wybieramy jakie cikie naczynie, ukadamy worek na tacce i zostawiamy tak na kolejne 2 godziny. Na koniec wystarczy usun woreczek, ser przenocowa w lodwce, by rano poda na st i bro Boe nie zdradza tajemnej, sowackiej receptury.

99

Tamagozake
tko szklanki sake mid

Propozycja dla tych, ktrym chwytanie za szabelk wydaje si zbyt przane i z okazji Wielkiej nocy wol chwyci za miecz samurajski. Ten gorcy napj tradycyjnie uznawany jest w Japonii za doskonae remedium na przezibienie. Co prawda nie dowiedziono jego medycznych waciwoci, jednak przez wzgld na smak i moc, moe by lekiem na cae zo. Wystarczy, e zaopatrzymy si w butelk porzdnej sake, jajo i mid. Do utartego z cukrem lub miodem tka dodamy sake, wymieszamy i podgrzejemy, tak aby i nas porzdnie rozgrzao. Swoj drog, ciekawe jak w kraju kwitncej wini mwi na zdrowie?

100

101

witeczne pomysy na ozdoby krok po kroku


Wielkanoc to czas, ktry spdzamy z bliskimi rozmawiajc, wsplnie biesiadujc i gotujc wyjtkowe potrawy. Do rodzinnych przygotowa witecznych warto doczy take wykonywanie witecznych dekoracji. Wsplne tworzenie oryginalnych ozdb to doskonay sposb na spdzenie chwil razem, a efekty naszej pracy wiosennie odmieni oblicze naszego domu. Specjalnie dla Was Deccoria.pl oraz redakcja serwisu SrebrnaAgrafka.pl ju wkrtce w Interia.pl! przygotowaa poradniki, w ktrych znajdziecie pomysy na wielkanocne ozdoby. Tworzenie takich dekoracji wcale nie jest trudne, a z pewnoci wprawi Was w wietny nastrj. Zatem do dziea!

102

Stroik wielkanocny gniazdko

Materiay:
- gazie rnej gruboci - drucik - szczypce do obcinania drucikw - wena czesankowa

Krok 1. Z cienkich gazek tworzymy okrg. Najlepsze s gazie ywe i elastyczne. Sztywne gazie mona delikatnie poama, aby nada im odpowiedni ksztat.

Krok 2. Do pierwszego okrgu z gazki doczamy nastpn.

103

Krok 3. i nastpn.

Krok 4. Po spleceniu kilku gazek, mamy przed sob pocztek gniazdka.

104

Krok 5. Ucinamy kawaek drucika.

Krok 6. Zwizujemy gniazdko drucikiem.

Krok 7. Obcinamy wystajcy drucik.

105

Krok 8. Zwizujemy gniazdko jeszcze w jednym lub dwch miejscach.

Krok 9. Kiedy mamy ju baz dla stroika, doplatamy lub po prostu wkadamy midzy gazie dodatkowe, krciutkie gazki.

106

Krok 10. Do rodka wkadamy wen czesankow w interesujcym nas kolorze, pasujcym do wntrza, ktre zamierzamy ozdobi.

Krok 11. Dodatkowo usztywniamy dno gniazdka gazkami.

107

Krok 12. Ostatecznie modelujemy stroik.

Krok 13. Dekorujemy wedug wasnego uznania. My wybralimy dekoracje z modeliny

108

Wielkanocny zajczek
Materiay: - modelina brzowa, biaa, rowa - noyk

Krok 1. Z brzowej modeliny formujemy tuw zajczka

Krok 2. Z takiej samej modeliny lepimy uszy.

109

Krok 3. Doklejamy uszy do tuowia.

Krok 4. Z biaej modeliny robimy kulk i j spaszczamy. Doklejamy j do brzuszka zajczka.

Krok 5. Z dwch kulek z brzowej modeliny robimy nki zajca.

110

Krok 6. Nacinamy dwie kulki z modeliny i robimy z nich przednie apki.

Krok 7. Z rowej modeliny robimy niewielki nosek.

Krok 8. Z dwch kulek biaej modeliny robimy pyszczek zajcowi.

111

Krok 9. Doklejamy je pod noskiem zajca.

Krok 10. Z biaej modeliny lepimy zbki.

Krok 11. Take z biaej modeliny lepimy paskie kulki, ktre naklejamy w miejscu oczu.

112

Krok 12. Malutkie kuleczki czarnej modeliny naklejamy w miejscu renic zajca.

Krok 13. Zajcowi moemy da marchewk zrobion z pomaraczowej i czerwonej modeliny.

113

Kurczaczek z modeliny
Materiay: - modelina ta, pomaraczowa, czerwona i biaa; - noyk.

Krok 1. Robimy tuw z tej modeliny.

114

Krok 2. U podstawy tuowia doklejamy dwie pomaraczowe kulki to bd nki kurczaka. Z mniejszego kawaka pomaraczowej modeliny robimy dzib.

Krok 3. Dwie spaszczone biae kulki naklejamy w miejsce oczu kurczaka.

Krok 4. Do oczu doklejamy renice z czarnej modeliny. Noykiem wycinamy pazurki nkom kurczaka.

115

Krok 5. Doklejamy skrzydeka z tej modeliny.

Krok 6. Z czerwonej modeliny formujemy kokard (pomagamy sobie noykiem).

116

Krok 7. Doczepiamy kokardk i kurczak gotowy! Moemy mu zrobi drugiego do pary.

117

Wiosenne ptaszki
Materiay: - modelina niebieska i rowa; - noyk; - szpilka lub iga; - gazka.

Krok 1. Odrywamy niewielki kawaek niebieskiej modeliny i formujemy z niej ezk. Kocwk ezki wyginamy do gry. To bdzie tuw ptaszka.

Krok 2. Podobn ezk formujemy z mniejszego kawaka modeliny. To bdzie skrzydo.

118

Krok 3. Nacinamy skrzydo w kilku miejscach.

Krok 4. Doklejamy skrzydo do tuowia, a tuw do gazki.

Krok 5. Z rowej modeliny formujemy dzibek.

119

Krok 6. Dzibek doklejamy do tuowia ptaszka.

Krok 7. Ig robimy dziurki w miejscu oczu ptaszka.

Krok 8. Z rowej modeliny robimy dwie kulki, ktre doklejamy u podstawy ptaszka. To bd jego nki.

120

Wiosenny ptaszek z modeliny gotowy!

Wicej dekoracji i instrukcje jak je wykona krok po kroku, znajdziecie na Deccoria.pl i ju niedugo w serwisie powiconym handmade - SrebrnaAgrafka.pl.

121

122

You might also like