FICHA TCNICA: ACEITUNA NEGRA CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien : ACEITUNA NEGRA Denominacin tcnica

: ACEITUNA NEGRA Segmento 50/Clase 12/Familia 15 ONU : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Verduras frescas Cdigo ONU : Unidad de medida : kilogramo (Kg.) Anexos adjuntos : Descripcin General : Se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservacin

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminocidos esenciales en una proporcin ideal, aunque su contenido en protena es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, tambin se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina. Caractersticas fsicas organolpticas Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, segn la zona de produccin y poca del acopio, un color negro rojizo, negro violceo, violeta oscuro, negro verdoso o castao oscuro : : : :

Defectos y tolerancias en aceitunas negras

Composicin qumica nutricional La aceituna tiene la siguiente composicin qumica nutricional: 100 gramos de alimento comestible Caloras Agua Protenas Grasa total Carbohidratos totales Fibra cruda Cenizas Calcio Fsforo Hierro Tiamina Niacina Riboflavina Aceituna 398g 57,5g 0,8g 32,1g 7,3g 1,4g 2,3g 86mg 55mg 2,4mg 0,3mg 0,8mg 0,22mg

Caractersticas microbiolgicas Agente microbiano Aerobos Mesfilos Escherichia coli Salmonella sp. 5 5 10 Categora 3 3 2 Clase 5 5 5 n 2 2 0 c 10
2

Lmite por g. m 10
3

M 103 -----

102 Ausencia/25 g

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado. CERTIFICACION Opcional CARACTERISTICAS GENERALES: Presentacin Bolsas de 250 g, 500g, y 1 Kg. Requisitos mnimos de calidad Las aceitunas negras debern ser alimentos frescos y secos a granel de primera calidad, de reciente produccin y/o fabricacin, cuya presentacin ser en Kg, debern estar debidamente identificados de ser el caso en sus respectivos envases. Estar prcticamente exentos de daos hechos por plagas que afecten al aspecto general del producto. Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica. Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos. Tener un aspecto fresco.