Professional Documents
Culture Documents
10 recettes exclusives,
gourmandes (et faciles !) de Christophe Michalak.
Ldito
Miam !
Ds leur lancement en 2007, les ustensiles de cuisson de la gamme evergreenTM ont largement sduit les utilisateurs. Il nous a sembl alors logique de la complter pour que le plaisir de cuisiner sainement et dans une dmarche cologique se prolonge dans lunivers de la ptisserie. Il nous est paru tout de suite vident que Christophe Michalak (Champion du Monde de ptisserie) devait tre notre partenaire. Lui mieux que personne dautre saurait tester les moules evergreen BakeryTM et nous apporter ses prcieux conseils.
Enthousiaste et passionn, il a ralis 10 recettes exclusives simples et dlicieuses. 10 recettes qui vont vous donner envie de passer tout de suite aux fourneaux et de cuisiner comme un chef. 10 recettes qui vous rappellent que dcidment fait maison cest meilleur. Tellement meilleur !
Le chef !
*Les livres de Christophe Michalak, Cest du gteau !, ditions Plon, Paris, 2007 Les desserts qui me font craquer, ditions Plon, Paris, 2010
Il enchante les becs sucrs au Plaza-Athne (Paris) et publie des livres de recettes de desserts succs, chez Plon*. Il enthousiasme la fois jeune gnration de ptissiers et de foodistas.
Si Christophe Michalak est devenu en 2005 champion du monde de ptisserie seulement 31 ans, ce nest pas un hasard...Tout petit dj, il est un inconditionnel des flans. Il dcide ds lge de 15 ans de devenir ptissier, ou plutt le meilleur des ptissiers. force de courage, de volont et de rigueur, il dcroche des stages et enchane les places dans les plus grandes maisons et les palaces travers le monde (Londres, Bruxelles, Tokyo ou encore New York). Enthousiaste, passionn, ayant un vritable sens des alliances et des saveurs, Christophe Michalak est un gnie du gteau. Perfectionniste, tout en restant simple, il a su revisiter les grands classiques de la ptisserie et les adapter aux nophytes. On compte parmi ses dernires crations de merveilleuses religieuses au caramel au beurre sal se damner, des macarons pche Melba qui nous font perdre la boule, des bisounours totalement rgressifs et addictifs ou encore une tarte Tatin simplissime raliser... En 2005, il remporte le championnat du monde de ptisserie. Avec lhumilit qui le caractrise, Christophe Michalak ajoute: Ce nest pas le sommet qui est important, cest dy rester.
Ralisation
Dans une cuve de batteur lectrique munie dun fouet, mulsionnez les blancs dufs avec la cassonade, ajoutez ensuite laide dune maryse le jaune duf, puis le mlange pralablement fondu 45 du beurre et du chocolat.
Montage
Dposez les biscuits la cuillre dans le fond et les cts du moule. Dressez la moiti de la mousse chocolat, dposez des clats de biscuits cuillre, puis coulez le reste de la mousse. Rservez minimum deux heures au rfrigrateur.
Finition
Dmoulez la charlotte, dressez des copeaux de chocolat + Mikados et Kit Kat Ball au sommet de cette dernire, dgustez tempre pour apprcier la saveur du chocolat.
moule charlotte
moule charlotte
Ralisation
Riz au lait
Dans une casserole versez le riz, ajoutez deux fois son poids en eau. Portez bullition, retirez toute leau puis versez le lait, la vanille gratte et la crme, donnez de nouveau une bullition puis cuisez feux doux pendant environ 18 mn. Ajoutez la crme puis la glatine, dressez en direct sur le moule. Rservez une nuit au rfrigrateur.
Caramel
Cuisez le sucre sec dans une casserole, une fois quil est fondu et prend une couleur brune dglacez avec leau chaude, donnez une bullition puis rservez temprature ambiante.
+ Moelleux !
Ralisation
Dans la cuve dun batteur lectrique, montez au fouet les jaunes et le sucre pendant 5 mn. Ajoutez la crme paisse, puis la farine et le backing, remuez dlicatement. Puis ajoutez le beurre pralablement fondu 45, ainsi que les zestes et jus de citron. Dressez dans le moule, cuisez en direct dans un four prchauff 150 environ 40 mn. Cela marche aussi pour : le cake lorange...
Ralisation
Dans la cuve dun batteur lectrique, montez la feuille le beurre mou et la cassonade pendant 5 mn. Ajoutez les ufs, puis la farine et le backing, remuez dlicatement. Ajoutez les bananes pralablement crases avec une fourchette, puis le rhum. Dressez dans le moule pralablement beurr et farin.
Streusel
Emiettez tous les ingrdients entre vos doigts, puis lorsque vous obtenez des petits morceaux posez-les la surface du cake cru. Cuisez en direct dans un four prchauff 150 environ 50 min.
Dense+ et onctueux
+ Streusel
+ Frais !
Ralisation
Zestez les oranges, pluchez et prlevez les suprmes ainsi que le jus. Dressez les suprmes dans la terrine. Dans une casserole, faites bouillir leau avec le sucre, hors du feu ajoutez la glatine puis le jus dorange frais, la fleur doranger et les zestes. Versez le tout dans la terrine, rservez une nuit au rfrigrateur.
Ralisation
Dans la cuve dun batteur lectrique, montez au fouet les jaunes et le sucre, ajoutez le mlange couverture + beurre + miel fondu 45. Ajoutez la farine et le cacao poudre pralablement tamis. Montez les blancs dufs en neige avec la cassonade, mlangez le tout laide dune maryse. Dressez dans le moule pralablement beurr et farin. Cuisez en direct dans un four prchauff 150 environ 40 mn. Dmoulez et rservez sur grille.
Glaage chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au micro onde, ajoutez lhuile puis les noix. Enrobez le cake avec le glaage, rservez temprature ambiante pour la dgustation.
+Sucre neige
Ralisation
Dans un robot coupe broyez la poudre damande avec le sucre glace, la Maizena, les pistaches, les blancs et ufs. Ajoutez le beurre pralablement fondu au micro onde environ 45 Montez et serrez les blancs en neige avec le sucre semoule. Mlangez le tout. Dressez dans le moule pralablement beurr et farin. Faites cuire environ 20 mn 160. Rservez sur grille et laissez refroidir temprature ambiante. Tartinez avec la confiture, dressez les framboises, saupoudrez de sucre neige dcor puis parsemez les pistaches.
Finition
moule tarte
moule tarte
Ralisation
Dans une jatte tamisez le sucre glace et la Mazena Ajoutez les jaunes dufs, la crme paisse puis la poudre amande, remuez bien laide dun fouet sans mulsionner. Dressez le clafoutis dans votre moule, cuisez sans attendre dans un four prchauff 170 environ 10 mn. Pendant ce temps pluchez lananas, coupez en 4, enlevez le cur puis coupez en btonnets. Parsemez un peu dananas sur la surface du clafoutis puis cuisez de nouveau 35 mn. Sortez du four et laissez refroidir temprature ambiante. laide dun pinceau nappez les bords du clafoutis, dressez de la coco poudre autour. Ajoutez le mlange des ananas frais avec la confiture sur le clafoutis, zestez les citrons verts et posez quelques grains de groseille.
+ grains de groseille
+Feuilles de Brick
+ dguster tide !
Ralisation
Badigeonnez recto verso toutes les feuilles de brick. Posez en 5 au centre du moule en les chevauchant de manire raliser une grande fleur. Epluchez les pommes, enlevez les ppins, mincez en fines lamelles et rservez dans un saladier. Zestez les oranges sur les pommes, pressez le jus, ajoutez la cassonade puis les fruits confits. Polez le tout jusqu ce que les pommes deviennent fondantes. Ajoutez le Grand Marnier et flambez le tout, rservez temprature ambiante.
Finition
Dressez la farce aux pommes dans le moule, repliez les feuilles de brick. Dressez la dernire en froufrou sur le dessus. Cuisez environ 15 mn dans un four prchauff 180. La tourtire doit tre couleur caramel, laide dun pinceau dressez un peu de Grand Marnier sur la surface des feuilles de brick pour obtenir un brillant supplmentaire.
moule manqu
moule manqu
Ralisation
Dans un robot coupe broyez les Spculos en fine poudre, mlangez le tout avec le beurre pommade, dressez au fond du moule et lissez laide dune cuillre. Dans une jatte mlangez laide dune spatule le fromage Philadelphia avec la crme paisse et les jaunes. Ajoutez un par un les ufs, puis le sucre et la farine, mlangez bien avec un fouet. Dressez dans le moule sur le croquant au spculoos. Cuisez dans un four prchauff 85 environ une heure. Rservez sur grille au rfrigrateur pendant une heure, tartinez la surface de confiture fraise puis dressez les fruits rouges en mli-mlo.
Pour vrifier la cuisson du cheese cake, tapotez sur le bord du moule, la surface doit trembloter comme lorsque lon cuit une crme aux oeufs.
+ Pte savoureuse
Le lexique
Foisonner Fouetter vigoureusement une crme en incorporant un maximum dair pour lallger, la faire augmenter de volume et lhomogniser. Foncer Appliquer une pte dans un moule ou un cercle tartes pralablement beurr. Lier Epaissir un appareil avec de la farine, de la fcule, de luf ou de la crme. Lustrer Recouvrir un aliment de nappage avec un pinceau, pour lui donner un aspect brillant. Napper Recouvrir un dessert dune fine pellicule de nappage (gele dabricot) laide dun pinceau, pour lui donner un aspect brillant. Peler vif Dcouper la peau dun agrume (citron, orange, pamplemousse) de manire liminer la fois lcorce et la peau blanche qui recouvrent la chair. Pocher Cuire un fruit dans un liquide frmissant. Pommade Se dit dun beurre travaill jusqu ce quil ait la consistance dune pommade. Serrer Monter des blancs en neige et y incorporer du sucre pour les raffermir.
Miam! est une publication offerte par Aubecq et ne peut tre vendue sparement dun produit Evergreen Bakery Imprime en France sur du papier issu de forts gres durablement (PEFC) - Avril 2011
I am Aubecq.