Les sciences lcole

Apprentissage des sciences par la ralisation de manipulations simples Observation Construction - Exprimentation Explication
Cycle 2 et Cycle 3 Chimie Exprimentale Eric Langlet (eric.langlet@univ-valenciennes.fr) Electricit Franck Ebel (franck.ebel@univ-valenciennes.fr) Mcanique Didier Moraux (didier.moraux@univ-valenciennes.fr)

Institut Universitaire de Technologie Dpartement Mesures Physiques Antenne de Maubeuge Universit de Valenciennes et du Hainaut Cambrsis

Celui qui ne comprend pas et qui le dit, est celui qui fait le plus videmment preuve dintelligence, car il a compris quil na pas compris et cest ce qui est le plus difficile comprendre. Remercions-le, car il fait un cadeau tous ceux qui, autour de lui, croyaient, tort, avoir compris. Raymond Devos

IUT Mesures Physiques, Z.I. du champ de labbesse, 59 600 Maubeuge Tl : 03 27 53 17 70, Tlcopie : 03 27 64 74 95, Ml : seciutmp@univ-valenciennes.fr Site web : www.univ-valenciennes/IUT/iutmph Les sciences lcole Universit de Valenciennes E. Langlet, F. Ebel, D. Moraux mai 2003

La chimie exprimentale

Chimie 1 : Quest ce que la limonade ? Chimie 2 : acidit basicit applique aux boissons et la qualit de leau

Eric Langlet
Professeur Agrg en Chimie Universit de Valenciennes et du Hainaut Cambrsis
Eric.langletl@univ-valenciennes.fr IUT Mesures Physiques, Z.I. du champ de labbesse, 59 600 Maubeuge Tl : 03 27 53 17 70, Tlcopie : 03 27 64 74 95, Ml : seciutmp@univ-valenciennes.fr Site web : www.univ-valenciennes/IUT/iutmph

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Chimie Exprimentale

Les expriences proposes sont des ides dexpriences de chimie en primaire. Le choix de ces ides sest fait en suivant 4 lignes directrices. Des produits disponibles facilement Des produits non dangereux Des expriences en relation avec la vie quotidienne des lves Des liens possibles avec les programmes Ce ne sont que des ides dexpriences qui sont adapter pour travailler avec des lves de primaire en fonction des affinits, des choix de chacun ainsi que du type de public. La plupart des expriences peuvent tre ralises par les lves eux-mmes et peuvent se faire dans diffrents sens. Les questions poses peuvent tre une sorte de questionnement ou de piste de questionnement pour les lves. Les expriences prsentes sont regroupes en 2 thmes : Premier thme : quest-ce que la limonade ? Deuxime thme : acidit basicit applique aux boissons et la qualit de leau. Premier thme : quest-ce que la limonade ? Essayer de trouver ce quil y a dans une limonade et essayer de refaire une boisson proche . Faire une solution deau sucre Faire des bulles dans une eau sucre ou comment fabriquer un gaz ? Ajouter du jus de citron dans leau sucre Deuxime thme : acidit basicit applique aux boissons et la qualit de leau. Faire du jus de chou rouge Classer les produits courants (essentiellement alimentaires) en produits acides, basiques et neutres. Qualit des eaux selon le critre de lacidit Comment rendre ces eaux potables ? Parties des programmes concernes : (plus au niveau cycle 3 mais adaptable au cycle 2) Mlanges et solutions Education la sant Qualit de leau Gaz (changements dtat de leau air)

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LISTE DU MATERIEL NECESSAIRE.

Les produits et le matriel ncessaires sont des produits simples disponibles en grande surface et peu coteux. Pour les expriences, on peut donner comme matriel commun : Une bassine Des verres ou gobelets en plastique transparents (ni vaisselle faire ni casse) Des bouteilles deaux minrales ou de sodas en plastique vides Produit vaisselle pour laver les verres la fin Eponge Couteaux Petites cuillres Chiffons Outre ce matriel, il y a toujours une liste donne pour chaque exprience mme si le contenu est trs simple afin de pouvoir regrouper rapidement les produits et le matriel ncessaires. Enfin, pour protger les vtements des taches (jus de chou rouge, sodas), on peut utiliser lhabillement utilis en arts plastiques (tabliers ou sacs poubelles).

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Chimie 1 Quest ce que la limonade ?

On peut dire que la limonade est un produit naturel synthtis , cest--dire un produit form partir de lassociation de substances que lon peut extraire de la nature. Cest donc en quelque sorte le produit chimique idal.

1 - Observations - questions
Avez-vous dj bu de la limonade ? Que buvez-vous chez vous ? Quest-ce que la limonade ? On peut rpondre cette question par le got (un peu piquant), lobservation (les bulles) et, surtout, par la lecture de la composition sur ltiquette.

2 Composition dune limonade

On peut lire sur une tiquette : eau gazifie, sucre, acidifiant : acide citrique, extraits naturels de citron et arme naturel . On va donc essayer de reconstituer une limonade pour illustrer diffrentes techniques utilises en chimie (dissolution, filtration, raction chimique).

3 Expriences
Faire de leau sucre a) Matriel - produits
Verre, eau minrale, sucre en morceaux (ou en poudre)

b) Manipulation

Mettre 4 5 morceaux de sucre (voir page 19 du Que choisir cit ci-dessous) dans un verre deau. Observer le rsultat sans et avec agitation.

Aprs agitation

c) Explications et questions

Pourquoi agiter ? Sans rentrer dans des dtails inutiles, cest simplement pour mettre en contact le maximum de sucre ( les molcules ) avec leau. On peut faire une analogie avec les mlanges de peinture. Si lon prend du jaune puis quon dpose un peu de bleu au-dessus alors on nobtient rien. On mlange ensuite le jaune et le bleu. On obtient du vert car jaune et bleu sont en contact. 5

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Pistes de rflexion : quantit de sucre dans les boissons, ducation la sant et lhygine.

Les bulles dans la limonade a) Matriel - produits

Eau gazeuse (de prfrence trs ptillante type Perrier ), eau plate, bicarbonate de soude (souvent avec le sel de cuisine en grande surface), vinaigre, citron (ventuellement presse-agrumes), limonade, petite bouteille en plastique ou en verre, cuillre caf, paille.

b) Manipulation
Quest-ce quun gaz ? Donner des exemples de lexistence des gaz. Pour la rponse, le vent , on ne peut pas lillustrer dans ce cas. Par contre, pour gonfler un ballon de baudruche , on prend un ballon que lon place sur le goulot de la bouteille deau gazeuse ou de limonade (de prfrence). Le ballon se gonfle lgrement en agitant un peu la bouteille.

Limonade

Limonade

Remarque : ne pas esprer que le ballon soit trs gonfl. Il ny a pas suffisamment de gaz et de pression. Fabriquer un gaz. Recommencer dans une petite bouteille. Mettre 2 cuillres caf de bicarbonate de soude puis verser du vinaigre dessus puis placer le ballon.

Comment introduire du gaz dans leau sucre ? 3 possibilits Prendre lune ou lautre des 2 expriences prcdentes (de prfrence la deuxime) dans une petite bouteille en plastique ayant un bouchon perc dune paille. Fermer rapidement la bouteille puis faire buller dans leau sucre prpare prcdemment. Avantage : mthode proche de ce quil se fait rellement. Les sciences lcole Universit de Valenciennes E. Langlet, F. Ebel, D. Moraux mai 2003 6

 Inconvnient : ds quon arrte lexprience, il ny a plus de bulles dans leau sucre.

Ajouter du bicarbonate dans leau sucre. Le dissoudre puis ajouter du jus de citron. Il y a formation de bulles. Avantage : il y a des bulles plus longtemps dans leau sucre. Inconvnient : mthode plus loigne de la ralit et donnant, a priori, un mauvais got. Prendre le ou les ballons gonfls prcdemment (voir un ballon gonfl avec la bouche) puis le vider dans leau. Avantage : mthode proche de ce quil se fait rellement ( bouteille de gaz ). Inconvnient : ds quon arrte lexprience, il ny a plus de bulles dans leau sucre et manque dhygine. pour la suite.

c) Explications et questions

Pourquoi ny a til plus de bulles dans leau au bout de quelques instants ou de quelques minutes dans une vraie eau gazeuse ? Le gaz prsent dans les boissons gazeuses est du dioxyde de carbone. Dans la ralit, il est introduit sous pression (pour un lve de primaire, on peut dire quon met beaucoup de gaz dans les bouteilles en usine) dans les boissons gazeuses afin de dissoudre beaucoup de gaz dans leau. En ouvrant une bouteille de boissons gazeuses, la pression diminue et la majeure partie du gaz va se librer. Cest pour cette raison que notre gaz ne restera pas dans notre eau sucre puisquon ne lintroduit pas sous pression.

Le vinaigre ragit sur le bicarbonate de soude selon une raction entre acide et une base identique leffervescence de certains aspirines ou dun acide sur de la craie.

Comment ajouter de lacide citrique et du citron ? a) Matriel - produits b) Manipulation

Citron, eau gazeuse sucre obtenue la suite des expriences prcdentes ou en ajoutant 4 ou 5 morceaux de sucre dans de leau gazeuse, citron (ventuellement presse-agrumes), filtre caf. Faire un jus de citron puis lajouter la solution deau gazeuse sucre. Goter, attention, la boisson ne peut pas tre toxique mais peut avoir un got excrable.

Comment obtenir une solution ressemblant visuellement la limonade ? Il reste des traces de pulpe de citron dans la solution. Il faut filtrer grce un simple filtre caf la solution. Les sciences lcole Universit de Valenciennes E. Langlet, F. Ebel, D. Moraux mai 2003 7

c) Explications et questions

Dans lindustrie agro-alimentaire, on ajoute de lacide citrique pur. Nous nous contenterons de lacide citrique contenu dans le citron (exercice dtymologie ?). Les questions de filtration et dagitation peuvent paratre anecdotiques et simples mais elles sont plus complexes et plus intressantes dans les faits. En effet, si filtrer ou agiter un verre deau est simple et rapide, la filtration ou lagitation dans lindustrie (notamment agro-alimentaire) est plus dlicate car les quantits sont beaucoup plus importantes et la viscosit, parfois beaucoup lus leve.

4 - Aller plus loin

a) Commentaires

Une autre mthode de fabrication de gaz (toujours le dioxyde de carbone) est la levure chimique quon utilise dans les gteaux. Cest un mlange de bicarbonate de soude et de pyrophosphate de sodium.

Lacide citrique est un additif (code E 330) class parmi les conservateurs. Il permet de diminuer le pH des boissons et le got sucr. Les softs drinks sont riches en sucres et en lments nutritifs. Un dveloppement microbien dans les softs drinks est donc possible. Lacide citrique permet de diminuer le pH jusqu 2,5. Or, on sait que le dveloppement des levures est inhib sous pH=2,9.

Acide citrique : un des acides prsents dans le citron, obtenu industriellement par la biotechnologie ( fermentation sur un substrat de mlasse de cultures daspergillus niger). Mlasse : liquide sirupeux contenant environ 40 50% de sucre ; cest le sous-produit non cristallisable de la fabrication du sucre.

Exprience supplmentaire possible : principe des anciens extincteurs eau o une capsule de base carbonate (bicarbonate de sodium par exemple) tombait sur dans le mlange eau et acide sulfurique ( remplacer par du vinaigre) ou inversement pour former du dioxyde de carbone et donc laugmentation de la pression et lexpulsion de leau.

b) Bibliographie

limonade.com omarlechi.net/ency/limonade.htm Chimie industrielle, Robert Perrin, Jean-Pierre Scharff, ditions DUNOD Que choisir 402 mars 2003 pages 16 - 24

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Chimie 2 Acidit et basicit applique aux boissons et la qualit de leau

1 - Observations - questions
On fera dabord les expriences puis on introduira les notions sur lacidit.

2 Expriences
Faire du jus de chou rouge a) Matriel - produits
Bouteille en plastique, robot, chou rouge.

b) Manipulation
Prendre quelques feuilles de chou rouge. Les couper grossirement. Les hacher au robot avec de leau du robinet (environ un verre). Hacher au maximum puis remplir une bouteille de 1,5L en plastique. Ajouter nouveau de leau puis hacher. Recommencer une fois puis complter la bouteille avec de leau. Ce jus violet se conserve environ 2 4 semaines. Remarque : il nest pas ncessaire de filtrer. Il faut, au contraire, conserver un peu de pulpe dans la bouteille.

Robot mixeur

Classer les produits courants en acides, bases et neutres a) Matriel - produits

Gobelets transparents (ou verres) : environ 10 par lve ou groupe dlves. Produits : Groupe A : eau gazeuse, eau du robinet, eau minrale. Groupe B : limonade, citron (jus de prfrence) (voire pamplemousse), soft-drinks type coca-cola ou Schweppes, vinaigre blanc et color. Groupe C : craie ou calcaire ( craser en poudre, par exemple en grattant avec le plat dun couteau une craie), bicarbonate de soude (souvent avec le sel de cuisine en grande surface). Groupe D : lessive liquide diluer dans de leau, DESTOP en poudre.

b) Manipulations

Vrification quon utilise du jus de chou rouge. Faire sentir le jus !

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Ractions Verser un peu de jus de chou rouge dans tous les gobelets. Prendre les ractifs des groupes A, B et C et les verser dans le dsordre (ne pas faire tout le groupe A puis tout le groupe B) dans les gobelets. Lenseignant ralise lui-mme les expriences avec le groupe D (attention la scurit !). Noter les rsultats puis demander aux lves de regrouper les gobelets (et donc les produits) comme ils le veulent. On peut penser que 2 classements peuvent tre trouvs : en fonction de la couleur ou en fonction de comestible - non comestible . Si le deuxime est choisi, demander faire un nouveau regroupement lintrieur de celui-ci. En fonction de la couleur, on trouve donc : Couleur rouge : groupe B (le coca est rouge fonc). Couleur violette : groupe A Couleur bleue : groupe C (en fonction des quantits) sachant quavec la craie se sera bleu-blanc et lessive Couleur verte ou jaune : DESTOP

Conclusions : les lves connaissent un groupe, le B grce au citron (quel est le got du citron ? Quest ce quon ressent quand on a du citron sur la main ?). Cest le groupe des acides. La couleur violette est celle des produits neutres. La bleue et la verte est celle des bases. Une fois, ces notions introduites, on peut constater que les produits comestibles sont acides ou neutres et les produits non comestibles basiques.

c) Explications et questions

Pourquoi le chou rouge change de couleur ? Le chou rouge contient une molcule (appele anthocyanidine) qui change de couleur en fonction de lacidit. A chaque changement de couleur, il y a une raction entre lacide ou la base et cette anthocyanidine. Ce sont les mmes molcules qui interviennent dans la couleur des hortensias ( roses en sol acide, bleus en milieu basique). Autres substances utilisables. On cite dans la littrature lartichaut (incolore en milieu acide, jaune en milieu basique), la betterave rouge (rouge en milieu acide, jaune en milieu fortement basique, cest--dire du DESTOP), la rose rouge (rose violac en milieu neutre, rouge orang en milieu fortement acide).

Je nai pas test ces substances dont les couleurs sont moins varies mais si certains les testent, je serais heureux que vous mindiquiez par email les rsultats. De mme, on pourrait essayer dans le cadre dune action jardinage de faire pousser des hortensias en milieu acide (beaucoup dhumus) ou en milieu basique (amendement avec du calcaire ou un peu de chaux). Quest-ce que lacidit ou la basicit ? Chimiquement, cest la capacit librer ou accepter des ions hydrogne. On classe les milieux acide, neutre et basique en fonction dune grandeur, le pH ou potentiel en hydrogne, qui se mesure grce des appareils ddis ou des indicateurs colors (auparavant comme le jus de chou de rouge, aujourdhui avec des produits synthtiss). On a : Milieu Acide Neutre Basique pH PH < 7 PH = 7 PH > 7

Pratiquement, lintrt de connatre lacidit ou la basicit des espces est que :

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Un acide et une base ragissent ensemble pour donner soit un milieu acide, soit un milieu basique, soit un milieu neutre en fonction des quantits. Acide et acide ou base et base ou neutre et neutre ne ragissent pas ensemble et restent acide, base ou neutre (cf. exprience suivante).

Exemples : Biologie Lorganisme est essentiellement un milieu neutre ou acide donc les produits comestibles essentiellement neutres ou acides auront une action faible (en quantit limite). Pour faciliter la digestion, on peut utiliser du bicarbonate de soude qui ragit avec les acides pour former du dioxyde de carbone.

Ecologie Les pluies acides sont des pluies contenant des composs soufrs (dioxyde de soufre transform en acide sulfurique) et azots (oxydes dazote transforms en acide nitrique) . Leurs consquences seront plus rapides et plus radicales sur des sols dj acides que sur des milieux basiques. Dans le premier cas, lacidit se renforce menaant fortement la vie vgtale. Dans le second cas, il y aura dabord une neutralisation. Matriaux Pour dtartrer une cafetire ( tartre = calcaire ), on ajoute un acide (vinaigre ou sachets) sur une base (le calcaire). Il y a formation de bulles de dioxyde de carbone. Il y a la mme raction sur des pierres calcaires ou du marbre. Autres acides et bases domestiques On peut citer la basicit de lEau de Javel (mme si ce nest pas cette proprit qui est utilise dans laction de celle-ci) ou lacidit des anti-calcaires (type Viakal), de lacide sulfurique des batteries.

On nutilisera pas ces produits dans les expriences. Leurs concentrations sont souvent trop leves et, de plus, le mlange de lEau de Javel avec un acide est trs dangereux.

Mlange des produits acides, neutres et basiques. a) Matriel - produits

Ceux de lexprience prcdente.

Retirer dabord les gobelets avec le DESTOP et la lessive. Demander ensuite aux lves de mlanger (comme ils le veulent !) les diffrents gobelets et de noter les rsultats. En fonction des lves, les rsultats seront diffrents. On pourra avoir les rsultats suivants : Gobelet 1 Gobelet 2 Rsultat Rouge Rouge Rouge Violet Violet Violet Bleu Bleu Bleu Rouge Violet Violet ou rouge Bleu Violet Bleu ou violet Rouge Bleu Rouge ou violet ou bleu Pour linterprtation, voir lexprience prcdente, cest--dire : Gobelet 1 Gobelet 2 Rsultat Acide Acide Acide Neutre Neutre Neutre Base Base Base Acide Neutre Neutre ou acide
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b) Manipulation

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Base Acide

Neutre Base

Base ou neutre Acide ou neutre ou base

Lobjectif est donc dintroduire la notion de raction chimique (transformation de la matire), de relier acidit basicit - neutralit et daborder les notions de quantit. Remarque 1 : le rsultat des 3 dernires expriences sera variable en fonction des diffrents lves en fonction des quantits. Ne pas essayer cependant de faire des mesures avec des volumes en disant par exemple quun volume de bleu plus un volume de rouge donne violet car les produits nont pas la mme concentration (par exemple, un volume de vinaigre est beaucoup lus concentr quun volume de jus de citron). Remarque 2 : il peut y avoir formation de beaucoup de bulles avec le gobelet bicarbonate de soude .

Qualit des eaux selon le critre de lacidit Et Comment rendre potable les eaux ?
Ces expriences seraient peut-tre faire dans une autre squence.

a) Matriel - produits
Matriel des expriences prcdentes.

b) Manipulation

Mesurer lacidit de leau du robinet (ou ventuellement faire ramener par chaque lve leau de leur maison) ou de leau de pluie recueillie rgulirement grce au jus de chou rouge. Donner de leau non potable (eau et vinaigre mais sans donner la composition) et demander comment la rendre potable avec soit du bicarbonate soit du vinaigre. Leau potable doit tre au niveau de lacidit neutre ou trs lgrement acide ou trs lgrement basique ( pH compris entre ). La suite de ces 2 expriences peut ventuellement tre la visite dune station dpuration ou une station de pompage qui montrera que les traitements pour rendre une eau potable sont beaucoup plus complexes et complets.

c) Explications et questions

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4 - Aller plus loin

Chimie industrielle, Robert Perrin, Jean-Pierre Scharff, ditions DUNOD Chimie de lenvironnement, Air, Eau, Sols, Dchets, Bliefert, Perraud, ditions De Boeck Universit Ecolochimie, Andr, Dartiailh, Maksud, Pak Blanes, Fournier, ditions Cultures et Techniques Chimie des couleurs et des odeurs, Capon, Courilleau, Valette, ditions Cultures et Techniques

Bibliographie scientifique

CONTACTS ET COMMENTAIRES Si vous avez des questions sur ce document, si vous dsirez des complments ventuels (par exemple, aucun document na t annex car ils sont gnralement accessibles des personnes ayant un niveau terminale scientifique au minimum mais si certains vous intressent, je peux les scanner et vous les envoyer) ou si vous des avez des interrogations chimiques, je peux essayer dy rpondre par email (de prfrence) ou par courrier :
elanglet@univ-valenciennes.fr

IUT Mesures Physiques, Eric LANGLET, ZI Champ de lAbbesse, 59600 Maubeuge

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