SENA CENTRO NACIONAL HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS Preparado por: Nombre del Aprendiz

FICHA TECNICA DE EQUIPOS CLIPADORA

Ajustada por: Aprobado por: Fecha:

PROGRAMA TECNOLOGO EN GASTRONOMIA COMPETENCIA REALIZAR PROCESOS BASICOS PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO Versin: 2012

DESCRIPCIN FSICA

Es de acero inoxidable de tipo 304 con acabado sandblasting, su peso es de 7.0 Kg Aprox, su base es de 26*26 cm y su altura aproximada es de 82 cm.

MODELO EMV7L MARCA CI TALSA SERIAL CMI COD DE NO REGISTRA INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS Materiales: Acero inoxidable tipo 304 con acabado Sandblasting. Peso: 7.0 Kg Aprox. Dimensiones: Base 26*26 cm y Altura 82 cm Aprox.

FECHA DE COMPRA

NO REGISTRA

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PARTES 1. 2. 3. 4. INSTRUCCIONES DE USO Hacer una adecuada limpieza y desinfeccin antes de utilizar el equipo. Verificar que el equipo este en plenas condiciones de trabajo. Controlar el clipeado para un buen cierre de los productos. CARACTERISTICAS DE USO El equipo tiene que estar separado de la pared. Este pendiente de que el equipo trabaje de la mejor forma. Desconecte el equipo despus de usarlo. FUNCION Mquina de accionamiento manual para cerrar bolsas, fundas con embutidos, mallas etc. con clip de aluminio. Abraza, recoge y aprieta al mismo tiempo, realizando un clipeado fuerte y seguro.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL DISTRITO CAPITAL

Tanque. Varilla. Cable. Tabla de controlador.

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MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO El control que se debe tener durante el funcionamiento de este equipo es verificar que los clip estn bien apretados, para lograr un buen sellado de productos crnico (salchichn), tambin los operarios deben conocer las normas de seguridad para evitar accidentes durante el proceso, por ejemplo: no introducir las manos directamente en la operacin de sellado entre otras, y tener en cuenta las BPM durante la actividad a realizar.

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