FUNDACIN MANUEL MEJA

Aseguramiento de la calidad del caf en la finca

Mdulo
MANEJO DE RESIDUOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

FUNDACIN MANUEL MEJA

PROGRAMA ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL CAF EN LA FINCA

MDULO:

MANEJO DE RESIDUOS
CMO MANEJO ADECUADAMENTE LOS RESIDUOS DEL BENEFICIO DEL CAF?

FUNDACIN MANUEL MEJA

Equipo Directivo Mauricio Perfetti del Corral Director Ejecutivo, Lus Hernn Cardona Orozco Director de Desarrollo Educativo y Proyeccin, Magdalena Arango Vallejo Directora de Organizacin y Gestin, Andrs Fernando Casas Moreno Director de Planeacin y Finanzas. Equipo Tcnico
Coordinacin General Correccin de textos

Lus Hernn Cardona Orozco

Coordinacin Editorial

Beatriz Castao Duque Mauricio Lpez Ospina

Diseo y Diagramacin

Erika Mosquera Ortega

Coordinacin Tcnica

Oscar Fernando Gmez

Autor

Jhon Jairo Loaiza Martnez Mauricio Galvis Fernndez

Recursos fotogrcos

Jairo Rafael lvarez Hernndez

Asesora Pedaggica

Archivos Fundacin Manuel Meja Cenicaf Wilfredo Amaya Roncancio

Beatriz Castao Duque

ARTCULO 32 DE LA LEY 23 El siguiente material se reproduce con nes estrictamente acadmicos y es para uso exclusivo de los estudiantes de la Fundacin Manuel Meja, de acuerdo con el Artculo 32 de la Ley 23 de 1982, cuyo texto es el siguiente: Es permitido utilizar obras literarias o artsticas o parte de ellas, a ttulo de ilustracin, en otras destinadas a la enseanza, por medio de publicaciones, emisiones o radiodifusiones, o grabaciones sonoras o visuales, dentro de los lmites justicados por el n propuesto, o comunicar con propsito de enseanza la obra radiodifundida para nes escolares, educativos, universitarios y de formacin personal sin nes de lucro, con la obligacin de mencionar el nombre del autor y el ttulo de las obras utilizadas.

Este mdulo es propiedad de la Fundacin Manuel Meja y tiene derechos reservados de autor. Prohibida su reproduccin total o parcial por cualquier medio impreso. ISBN: 978-958-8653-06-8
1 edicin, 11.000 ejemplares Copyright. Fundacin Manuel Meja 2010

PRESENTACIN
La calidad del caf colombiano se ha destacado por muchos aos en los mercados del mundo conrindole un gran prestigio entre los consumidores. Este reconocimiento compromete al cacultor colombiano con la produccin de un caf excelso de excelente calidad, si lo que busca es verse beneciado en el mercado. El cacultor, en el contexto actual, siempre debe garantizar la consistencia de la calidad del caf que produce en su nca; responder por las tcnicas aceptadas de produccin y por la procedencia de su caf; debe propender por la conservacin de los recursos naturales y por el mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores. En este sentido, a la cacultura colombiana se le han impuesto enormes retos, pero tambin se le abren nuevas oportunidades. Es por esto, que para afrontar estos retos y aprovechar las oportunidades, es necesario capacitarlo a usted como actor importante del negocio cafetero colombiano. En este sentido, la Fundacin Manuel Meja pone en sus manos el programa Aseguramiento de la Calidad del Caf en la Finca, con el que se pretende aportar los elementos para su desempeo competitivo en la produccin de caf de alta calidad, desde una formacin integral como persona y como cacultor, gracias a la aplicacin de principios humansticos, tcnicos, administrativos y ambientales. El programa Aseguramiento de la Calidad del Caf en la Finca, reconoce su experiencia como productor de caf, y busca ampliar su capacidad de anlisis en la solucin de problemas asociados con la calidad del caf a travs del desarrollo de prcticas aplicadas.

COMPETENCIA GENERAL ESPERADA

Una vez termine el programa de Aseguramiento de la calidad del caf en la nca podr armar que: Produzco de manera permanente caf de alta calidad en la nca, con criterios tcnicos, empresariales, humansticos y ambientales que me permitirn ser competitivo en el actual mercado globalizado.

Construido con base en las siguientes normas de competencia: Recolectar el caf con criterios de calidad, eciencia, ecacia y minimizando las prdidas Beneciar el caf en forma eciente con criterios de calidad y sostenibilidad Manejar los residuos del benecio del caf para evitar la contaminacin y obtener otros productos tiles a partir de ellos

El programa completo se desarrolla en tres niveles: Nivel de fundamentacin: Mediante desarrollo de contenidos y actividades que conducen al alcance de las siguientes competencias de formacin: Fortalezco mi desarrollo personal y participativo en procesos de organizacin comunitaria, con base en los criterios de una convivencia pacca.

 Promuevo la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

Nivel de profundizacin: Conformado por los siguientes mdulos especcos: Aseguramiento de la calidad Cmo mejoro la competitividad del caf que produzco en mi nca? Cosecha y benecio Cmo debo realizar el benecio del caf en la nca para conservar la calidad del grano? Secado y defectos Cmo debo realizar el secado del caf en la nca, evitando los defectos y garantizando su calidad? Manejo de residuos Cmo manejo adecuadamente los residuos del benecio del caf?

Nivel de aplicacin: Con el desarrollo de un plan de accin, que haga posible la prctica de los contenidos vistos en el mdulo y contribuya a los procesos de mejoramiento de las ncas y las comunidades.

MANEJO DE RESIDUOS
Cmo manejo adecuadamente los residuos del benecio del caf?
En el presente mdulo reconocer cules son los residuos resultantes del benecio del caf y su manejo ms recomendado. Con la ayuda del tutor, mi familia y mis compaeros de grupo, revisar el uso que hago de los residuos slidos y lquidos despus del proceso de benecio, e implementar las prcticas ms adecuadas para evitar la contaminacin, al mismo tiempo que obtendr productos para utilizar en mi nca o comercializarlos.

COMPETENCIA ESPERADA
Una vez termine de estudiar el mdulo, podr armar que:

Manejo adecuadamente los residuos del caf, con el n de evitar la contaminacin y obtener otros productos tiles a partir de ellos

El mdulo consta de las siguientes guas de aprendizaje:

Gua 1. Cmo dispongo la pulpa del caf para obtener sustratos y evitar la contaminacin? Gua 2. Cmo debo manejar las mieles y lixiviados del benecio del caf?

GUA UIA UIA

Cmo dispongo la pulpa del caf para obtener sustratos y evitar la contaminacin?

Cmo dispongo la pulpa del caf para obtener sustratos y evitar la contaminacin?
Con el estudio de esta gua de aprendizaje, la ayuda del tutor, mi familia y compaeros de grupo, identicar de forma sencilla y prctica los residuos del caf que resultan del proceso de benecio por va hmeda en mi nca, y que afectan el medio ambiente. Podr, adems, conocer el origen de estos residuos, as como las prcticas y cuidados que implementar en mi nca, con el n de asegurar la conservacin del medio ambiente, y obtener recursos adicionales de la produccin de caf.

COMPETENCIA ESPERADA
Una vez termine la gua de aprendizaje, podr armar que:

Identico los residuos (subproductos) que resultan del benecio del caf por va hmeda, su origen y su manejo.

Para cumplir esta competencia, trabajar los siguientes temas bsicos: Cules son los residuos resultantes del benecio del caf? Cmo debo proceder en el manejo de cada uno de los residuos? Qu precauciones debo observar para no afectar el medio ambiente con los residuos? ambiente

RECONOZCO LO QUE S Ejercicio 1. Los residuos (subproductos)del beneficio del E caf procesado por va hmeda.
Antes de profundizar en el tema de los residuos del benecio del caf por va hmeda, es conveniente identicar lo que ya s. Para ello, responder las preguntas que se relacionan a continuacin. Las que no comprenda no las responder, y no tendr en cuenta los conceptos que no conozca. 1) Qu entiendo por residuos? _______________________________________________________________
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2) Cules son los residuos del benecio del caf por va hmeda? _______________________________________________________________
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3) Cmo se afecta el medio ambiente si descargo los residuos en las corrientes de agua o potreros? _______________________________________________________________
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4) Cmo afecto la calidad del caf de mis vecinos si descargo mis residuos en las corrientes de agua que ellos emplean? _______________________________________________________________
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5) Cmo identico los residuos y su origen, con el n de conservar la calidad del medio ambiente? _______________________________________________________________
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6) Qu me sucede si descargo mis residuos a las corrientes de agua? Existe algn tipo de sancin para ello? _______________________________________________________________
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Comparto esta experiencia con mis amigos y vecinos.

ENRIQUEZCO MIS CONOCIMIENTOS Los Residuos y su Origen

El fruto del caf est constituido por la pulpa (epicarpio), el muclago (mesocarpio), el pergamino (endocarpio) y el grano (almendra).

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Epicarpio

Grano

Mesocarpio

Endocarpio

El conjunto de etapas o labores que se adelantan para transformar los frutos maduros de caf (cerezas) en caf pergamino seco (o en caf en almendra), constituyen el proceso conocido como Benecio del caf. En el mundo, el caf se procesa siguiendo una de dos vas: hmeda o seca. Por la va hmeda se obtienen los cafs suaves lavados, que tienen caractersticas moderadas de amargor, cuerpo, acidez y aroma pronunciados, como el caf de Colombia. Al seguir la va hmeda, resultan tres subproductos: la pulpa, el muclago, y las aguas residuales del caf. La pulpa, si bien descargada directamente al medio ambiente se convierte en una gran fuente de contaminacin, transformada es un excelente bio-fertilizante. El muclago, as como las aguas del benecio constituyen residuos de difcil manejo, este genera una alta carga contaminante al medio ambiente. Diferentes estudios han demostrado que 1 kg de caf cereza genera en pulpa y en mieles de lavado, una contaminacin equivalente a la de 1,7 personas, en excretas, durante un da. Esta contaminacin da lugar a: Falta de oxgeno y alta acidez en el agua, que genera la muerte de animales acuticos y plantas.

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 Proliferacin de microorganismos indeseables. Agua no potable y no apta para el uso domstico. Inutilizacin del agua para el uso industrial, incluyendo el benecio del caf en otros beneciaderos. Proliferacin de malos olores, atraccin de moscas, otros insectos y deterioro del paisaje. El pago de tasas retributivas. En el benecio tradicional, se utilizan hasta 40 litros de agua por kilogramo de caf pergamino seco (12,5% en el despulpado; 37,5% en el lavado y transporte de granos, y 50% en el transporte de la pulpa). Adoptando la tecnologa Becolsub, se utiliza aproximadamente 1 litro de agua por kilogramo de caf pergamino seco (c.p.s). En el siguiente grco se presentan las etapas de benecio y el residuo generado en ellas:
ETAPA
Caf Cereza Maduro Despulpado Clasificado del caf despulpado Agua [ Agua Remocin del muclago Lavado y clasificado Secado Empacado y almacenamiento Comercializacin Trillado Cisco Pulpa Pulpa

RESIDUO

Muclago + agua Muclago + agua ]

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Ejercicio 2. En dnde se originan los residuos slidos del beneficio de caf por va hmeda?
Respondo las siguientes inquietudes: 1) Cul es el nombre de cada uno de los residuos slidos del proceso de benecio del caf por va hmeda? _______________________________________________________________
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2) Qu etapa del benecio origina cada uno de los residuos slidos? _______________________________________________________________
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3) Qu puedo comentar sobre la contaminacin generada por un kilogramo de caf cereza beneciado, comparado con la que genera una persona en sus excretas y orina en un da? _______________________________________________________________
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4) Qu efectos de contaminacin producen los residuos slidos del caf sobre el medio ambiente? Escribo dos. _______________________________________________________________
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5) Conozco algo sobre las tasas retributivas? A que se reeren? _______________________________________________________________

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6) Considero el cisco como un residuo del caf? _______________________________________________________________

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Comparto esta experiencia con mis amigos y vecinos.

La Pulpa
Es el residuo (subproducto) que en mayor volumen resulta del benecio del caf por va hmeda, corresponde al 40% del peso de la cereza madura, se estima una produccin media de 2 toneladas frescas/ha/ao. Cuando la pulpa es descargada en las corrientes de agua o en campo abierto, genera una importante carga contaminante, adems, se desaprovecha una fuente importante de materia orgnica (humus o lombricompuesto) para el mismo cultivo o para la produccin de hongos comestibles o medicinales.

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A- La Fosa (procesador)
Tradicionalmente, la pulpa se ha manejado depositndola en procesadores (fosas). Son construcciones techadas normalmente en guadua o mampostera con compartimientos, en donde se da la transformacin de la pulpa en humus por medio de la prdida de humedad, para lo cual se requiere de una serie de volteos (desplazamiento de un compartimiento a otro) peridicos de la masa.

Se recomienda que en el primer compartimiento se deposite la pulpa de 15 das de la semana pico o la del mes (que contenga) de esta semana. El volumen de los otros compartimientos se reduce en por cada volteo, exceptuando el ltimo que se emplea como depsito del material transformado. Los volteos se deben realizar cada 15 das o mximo cada mes, con el n de lograr su transformacin en aproximadamente 4 meses. La pulpa o la mezcla de pulpa y muclago, debe llegar a la fosa con el menor contenido de humedad; no se recomienda despulpar ni transportar con agua. La idea es lograr su transformacin en forma ms eciente, teniendo cuidado de que no se seque totalmente, con el n de evitar que se suspenda su transformacin. Para ello, se pueden emplear en forma de regado los uidos (lixiviados) resultantes del benecio.

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El piso sobre el cual se deposita la pulpa debe permitir el escurrido de los uidos (lquidos-lixiviados) que componen la pulpa y, en el caso de utilizar el desmucilaginador, el producto resultante (muclago mezclado con pulpa), es transportado por un tornillo sinfn. Con el n de facilitar el escurrido se puede contar con un falso piso (tendido de guaduas) a unos 10 a 15 cm del piso en cemento. Con esta estructura se concentran los lixiviados en un punto determinado para su posterior manejo.

B- El lombricultivo
La lombricultura es el cultivo intensivo de la lombriz roja californiana (Eisenia foetida) en residuos orgnicos, para obtener lombricompuesto (humus). En este caso, al emplear pulpa de caf se logra disminuir el tiempo de descomposicin de este material, permitiendo: Reduccin de la contaminacin. No se desprenden olores desagradables en el proceso ni se descarga en las corrientes de agua. Economa. Las instalaciones son sencillas y requieren poca mano de obra, obteniendo humus y lombrices que se pueden utilizar en la nca o comercializarlos. Se trabaja en camas o lechos organizados en forma de hileras similares a las utilizadas en los cultivos de hortalizas, de un metro de ancho y longitud variable de acuerdo con la disponibilidad del terreno; tradicionalmente de 2 a 3 m y una altura de 0,40 m. Se pueden construir en guadua o en ladrillo, contando con una separacin prudencial entre hileras para permitir la manipulacin del cultivo. El rea en donde se establece el lombricultivo debe estar techada para impedir el encharcamiento por el agua lluvia, y con cerramiento lateral para evitar la entrada de aves y otros depredadores. Sin embargo, debe remojarse hasta lograr una humedad adecuada, para lo cual se emplean los uidos resultantes del mismo benecio.

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Con una densidad promedio de 5 kg de lombriz/m, el lombricultivo se alimenta con pulpa una o dos veces a la semana; se estima que en un metro cuadrado (1m) se maneja una tonelada de pulpa por ao.

El lombricompuesto se utiliza: en la preparacin del substrato para sembrar los almcigos, en la siembra de las plntulas en el campo, como complemento en la fertilizacin y mejora las condiciones fsicas del suelo. Todos estos son factores que representan costos para el cacultor.

C- Cultivo de hongos comestibles y medicinales

Mediante el cultivo de hongos se realiza la bioconversin de materiales agrcolas en alimentos y medicinas, contribuyendo de forma parcial, a resolver tres de los problemas ms graves que afronta la poblacin mundial: la escasez de alimentos, las enfermedades y la contaminacin ambiental. El proceso de cultivo de los hongos ostras, conocidos popularmente como orellanas en los subproductos, incluye varias etapas: la produccin de la semilla de los hongos, la formulacin y adecuacin de los substratos

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de cultivo, las fases de inoculacin, incubacin y fructicacin, y el manejo de cosecha y poscosecha de los hongos producidos, as como la comercializacin. El alto contenido de protenas de los gneros cultivados, que oscila entre 15 y 30 por ciento en peso seco, sumado a las propiedades medicinales descubiertas en stos, ha inuido en el incremento del mercado internacional y en los precios de venta. Las casetas de cultivo pueden ser construidas en materiales sencillos como madera y plstico. Una caseta de 3 m de ancho, 6 m de largo y 3,5 m de altura, permite el manejo de aproximadamente 2 toneladas de pulpa inoculada con semilla del hongo. La gran fortaleza que presenta la cacultura para la produccin de los hongos medicinales, es que los dos subproductos en el cultivo, la pulpa y los tallos, pueden emplearse como componentes de los sustratos para el cultivo de este tipo de hongos permitiendo, de esta manera, que los productores diversiquen su ingreso mediante la comercializacin de los hongos o utilizarlos para su benecio como alimento o medicina.

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E Ejercicio 3. Qu hacer con la pulpa y el cisco?

Respondo las siguientes preguntas: 1) Qu dicultades en el manejo de la pulpa se me presentan si la transporto con agua? _______________________________________________________________
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2) Cul es la importancia para que la fosa sea techada? _______________________________________________________________

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3) Qu pasa si no se realizan volteos peridicos a la pulpa en la fosa? _______________________________________________________________

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4) Qu caractersticas bsicas debe tener una fosa de pulpa de caf? _______________________________________________________________

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5) Qu sucede con el lombricultivo s se encharca por lluvia? Qu se debe hacer? _______________________________________________________________

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6) Qu problemas se presentan en el lombricultivo si no le pongo cerramiento lateral? _______________________________________________________________

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7) Cmo puedo aprovechar el lombricompuesto en mi nca y cules otros usos conozco? _______________________________________________________________
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8) Qu conozco del empleo de la pulpa del caf en el cultivo de hongos comestibles y medicinales? _______________________________________________________________
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9) Me puede ser til el cisco en mi nca? Para qu? _______________________________________________________________

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Comparto esta experiencia con mi familia y mis vecinos.

D - Cascarilla (cisco)
El cisco no es un residuo del benecio hmedo del caf generado en la nca; este constituye la cobertura de la almendra, que corresponde entre un 18 y 20% del peso del caf pergamino seco. El grano de caf seco est conformado por la almendra, la pelcula plateada y la cascarilla o cisco. Del proceso de trilla resultan como residuos la cascarilla (cisco) y la pelcula plateada, tradicionalmente empleados como combustible en la fabricacin de ladrillos y tejas. En los distintos equipos de secado mecnico empleados se utilizan combustibles (gas propano, gas natural, diesel (ACPM), carbn mineral (antracita y coque), no renovables, que originan contaminacin en el medio ambiente y, por sus precios, inuyen de forma importante en el costo de secado. El cisco es un combustible originado en la propia industria del caf, econmico, en volumen

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suciente para satisfacer la necesidad del secado del caf, de fcil manejo y no contaminante. Actualmente, se cuenta con equipos (unidades de calor) para el calentamiento del aire de secado que lo emplean. Este material utilizado en los secadores mecnicos representa una importante contribucin en la reduccin en los costos de benecio, en el consumo de combustibles no renovables y en la contaminacin del medio ambiente.

REFLEXIONO Y CONCLUYO
A travs de esta gua de aprendizaje, tengo claro que:

Del benecio hmedo se obtienen tres residuos: la pulpa, el muclago, y las aguas residuales del caf. Un kilogramo de caf cereza genera en pulpa y en mieles de lavado mayor contaminacin que una persona, en excretas, durante un da. Identico los efectos negativos (en el medio ambiente) de la contaminacin producida por la descarga de residuos slidos del benecio del caf sin adecuado tratamiento. Debo aplicar tecnologas de benecio que me permitan generar la menor contaminacin del medio ambiente. Con un adecuado manejo, los residuos slidos del benecio del caf (sustancias problemas), se pueden convertir en subproductos (sustancias tiles). Debo implementar en mi nca sistemas de manejo de los residuos slidos del benecio del caf, entre otras, para evitar el pago de tasas retributivas.

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Ejercicio 4. Mis conclusiones de la gua 1.

Elaboro mis propias conclusiones y las comparto con mi familia y vecinos. 1) El conocimiento de los residuos del caf me sirven para tomar las siguientes decisiones en mi empresa: _______________________________________________________________
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2) Con relacin a la calidad del medio ambiente, conocer el origen o causa de los residuos slidos del caf, me sirve para tomar decisiones como: _______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

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E Ejercicio 5. Anlisis de mis avances.

Realizo un anlisis de las respuestas a los diferentes ejercicios de la gua y escribo a continuacin mis consideraciones acerca de los nuevos conocimientos. 1) Fortalec verdaderamente mis conocimientos frente al tema? Por qu? _______________________________________________________________
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2) Qu aspectos positivos encontr a partir de lo que saba y los nuevos conocimientos adquiridos? _______________________________________________________________
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3) Cules fueron los aspectos negativos? _______________________________________________________________

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4) Qu aspectos debo reforzar en la gua 1? _______________________________________________________________

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PREGUNTAS Y COMENTARIOS PARA COMPARTIR CON MI GRUPO E Ejercicio 6. Preguntas e inquietudes de la gua 1.
1) En el prximo encuentro grupal socializar las siguientes experiencias de las actividades desarrolladas en la presente gua: _______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2) Manifestar las siguientes inquietudes, para ser resueltas con el tutor y compaeros de grupo: _______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

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