Proyecto de Investigacin APRENDER A COMER SANO PROF.

ANA MARIA NALLAR

INTRODUCCIN La alimentacin cumple la misin de aportar al organismo las sustancias suficientes para mantener las constantes biolgicas propias de cada especie. Nutricin y alimentacin son procesos ntimamente relacionados que forman una parte esencial de la vida de los seres vivos, pues son indispensables para que stos presenten todas sus capacidades y habilidades como individuos. La nutricin es el conjunto de procesos por medio de los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza los alimentos que toma del exterior. As, las ciencias relacionadas con la nutricin, como la diettica, estudian los procesos de absorcin, transporte, digestin, utilizacin y eliminacin de las sustancias alimenticias; adems estudian las interacciones entre los componentes qumicos de los distintos alimentos, y se ocupa de las consecuencias sociales, econmicas, culturales y psquicas relacionadas con la alimentacin y nutricin, y por supuesto, de la relacin entre alimentacin y enfermedad. La alimentacin consiste nicamente en la forma y modo de proporcionar al cuerpo las sustancias (slidas o lquidas) que le son indispensables para mantener la vida y la salud. Los alimentos tomados por los organismos pueden tener mayor o menor valor nutritivo, y algunos incluso pueden carecer de ello y presentar nicamente propiedades atractivas de sabor. La diettica tambin abarca estos aspectos y constantemente propone nuevas formar de cocinar y de condimentar los alimentos. Al comparar los procesos de alimentacin y nutricin cabe destacar que la alimentacin es un proceso voluntario y consciente, susceptible de educarse, mientras que la nutricin es involuntaria e inconsciente, no educable. Es importante educar en la alimentacin, pues de ese modo se influye en la nutricin. Adems, existen muchas formas de alimentarse, pero una sola de nutrirse. Desde principios de siglo XX, muchos estudios han ido demostrando la importancia de una buena dieta para mantener la salud. Los hbitos dietticos estn relacionados con problemas de salud, de tipo cardiopatas, obesidad, anorexia, ortorexia e hipertensin, entre otros, pero a menudo, al consumidor le es difcil tomar una decisin bien orientada acerca de los alimentos que debe tomar. La mayora de las personas saben que una buena alimentacin favorece la

salud y el desarrollo normal de lactantes y de nios, y que los hbitos alimentarios sanos han de inculcarse desde la niez. Tambin se sabe que una buena alimentacin es esencial para los ancianos y las mujeres embarazadas. En este sentido, las publicaciones dietticas recomiendan constantemente la dieta mediterrnea, por su valor nutritivo y sus beneficios para la salud. Alimentacin y nutricin son procesos esencialmente variables en funcin del tipo de organismo y de las condiciones ambientales que predominan en su hbitat. Cada grupo de animales presenta una serie de adaptaciones anatmicas y fisiolgicas en funcin de su tipo de alimentacin. Sirva de ejemplo la robusta trompa del elefante, el cual se alimenta de vegetales, y los afilados colmillos y garras del len, que se alimenta de carne, aunque ambos animales son mamferos y comparten el mismo tipo de hbitat. Fisiolgicamente, cabe destacar las diferencias en los procesos de digestin, absorcin y metabolismo entre los mamferos rumiantes y los no rumiantes, as como sus diferentes estructuras digestivas. La absorcin de los nutrientes en muchas bacterias, en plantas carnvoras e incluso en ciertos tipos de animales invertebrados (por ejemplo, araas y equinodermos) requiere la existencia previa de una digestin externa, fuera del organismo y por accin de algn tipo de fermento segregado por ellos mismos, lo que facilita la incorporacin al convertirlos en molculas ms pequeas. En los seres de organizacin ms compleja existen estructuras especializadas que componen el aparato digestivo, mientras que las plantas absorben los nutrientes en forma de sustancias disueltas en el suelo a travs de sus races. Por otra parte, cuestiones personales y ambientales determinan la variedad en la ingestin de alimentos, en lo que respecta a los seres humanos. Cabe destacar las condiciones geogrficas, climticas, de organizacin de la agricultura, la industrializacin y la distribucin de los alimentos, la capacidad adquisitiva de la poblacin, los hbitos regionales y los gustos individuales. La dieta no es ms que el modo de regirse de un individuo en la comida y bebida, el modelo de alimentacin seguido por la persona. Se elabora al incorporar al sustento diario diferentes alimentos y bebidas en determinadas proporciones. Por su parte, las necesidades nutritivas se hacen diferentes en funcin de la altura, el peso, el sexo, la edad, el clima, el trabajo, su nivel de actividad y su estado de salud. Alimentacin es la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano las sustancias que le son indispensables para mantener la salud y la vida, denominadas alimentos. Esto la hace esencialmente variable, dependiendo de condiciones tanto ambientales como personales. Las distintas maneras de alimentacin derivan de condiciones geogrficas, climticas, organizacin de la agricultura, industrializacin y distribucin de los alimentos, capacidad adquisitiva

de la poblacin, hbitos nacionales y gustos individuales. La dieta no es ms que el modo de regirse de un individuo en la comida y bebida, el modelo de alimentacin seguido por la persona. Se elabora al incorporar al sustento diario diferentes alimentos y bebidas en determinadas proporciones. La alimentacin es uno de los factores que con ms seguridad e importancia condiciona no slo el bienestar fsico, sino la salud, el rendimiento, la productividad de los hombres y el desarrollo de las colectividades y sus posibilidades de mejora en el futuro. En nutricin existen dos principios importantes: 1).- Ley de la isodinamia: todos los alimentos y nutrientes pueden servir como fuente de energa. 2).- Ley del mnimo: al menos se necesitan unas cantidades bsicas de cada nutriente para que funcionen adecuadamente las cadenas metablicas. Relacionando la alimentacin con la nutricin, destacamos que: a) La alimentacin es un proceso voluntario y consciente, susceptible de educarse. b) La nutricin es involuntaria e inconsciente, y por ello, no educable. c) Hay muchas formas de alimentarse y una sola de nutrirse. d) Es importante educar en la alimentacin, ya que, de esta manera, influimos en la nutricin.

NATURALEZA DEL PROBLEMA Puesto que en la actualidad los jvenes viven de una manera acelerada y segn ellos sin tiempo para nada se ven obligados a mantener una pobre alimentacin lo que acarrea una nutricin pobre en nutrientes los cuales son esenciales para llevar a cabo las actividades diarias propias de los adolescentes. En el correr del da los jvenes por lo general comienzan la maana sin desayunar o bien si lo hacen este no es completo ya que consumen una infusin de t o mate cocido acompaado con cualquier tipo de pan, en especial galletas saladas; siendo lo ideal que un desayuno conste de lcteos, como queso, leche, yogurt; cereales; frutas como manzana. Banana, naranja; tal es el caso de por ejemplo un vaso

de leche acompaado de pan integral untado con queso cremoso y una manzana. Al transcurrir la maana, lo ideal sera que tomen un refrigerio por ejemplo una fruta, un vaso de yogurt o una barrita de cereal, entre otros; sin embargo los adolescentes prefieren golosinas, gaseosas, en el mejor de los casos sndwiches de jamn y queso, pero es muy poco comn que los chicos lleven algo de comer desde sus casa ya que les da vergenza el qu dirn los compaeros. Llegado el medioda, los jvenes almuerzan en sus casas, excepcin de unos cuantos que viven en zonas aledaas a la localidad donde se encuentra la escuela, que lo hacen en comedores o en casas de familias, estos almuerzan una comida poco variada en nutrientes, ya que consumen mucho hidratos de carbono, lpidos y pocos minerales, protenas, vitamina, etc. El almuerzo promedio de los jvenes consta bsicamente de arroces, fideos, papas (en sus diferentes mtodos de coccin) milanesas, bifes, tomate, huevos (en sus diferentes tipos de coccin), variedad de guisos, etc., que si bien estn algunos de los nutrientes como protenas, hidratos de carbono, se ve carente de las vitaminas que fijan a las protenas y minerales, fibras que permiten un buen funcionamiento del organismo, minerales para contrarrestar las enfermedades de carencia como ser la el caso de la anemia. Ya que contamos con una escuela de doble turno, los chicos hacen un almuerzo rpido y liviano, rpido para hacer un descanso previo a la hora de entrada a clases y liviano para no asistir a clases con la sensacin de estomago lleno. Durante las horas de clases a la tarde en invierno es comn que consuman chocolates, galletas dulces, etc., y en verano por lo general consumen palitos de agua y gaseosas, aunque lo correcto sera que satisfagan su hambre en el tiempo de fri barras de cereal, leches achocolatadas, etc., y en tiempo de calor ensaladas de frutas, jugos de frutas, gelatinas, etc. Luego a la hora de cenar, la cual es rechazada pos muchos porque prefieren ver televisin o jugar en la computadora, y en el caso que cenen lo hacen con pizzas, sndwiches, panchos, etc., la cual debera ser una ensalada de vegetales, sopa de verduras, bifes de pollo, filete de pescado, etc. En efecto de lo comentado anteriormente voy a llevar a cabo un proyecto que implique dar conocimientos de una buena alimentacin a los alumnos de la Escuela Tcnica Ingeniero Herminio Arrieta y tambin voy a proponer la renovacin de la mercadera de los 3(tres) kioscos que posee dicha institucin, esta renovacin consistir en reemplazar

las golosinas, gaseosas, etc., por alimentos saludables como yogures, gelatinas, ensaladas de frutas, jugos de frutas, barras de cereales, etc.

DIAGNOSTICO La situacin del objeto de estudio que en este caso son los alumnos de 1 aos bsico A, B, C y D de la Escuela Tcnica Ingeniero Herminio Arrieta, es sumamente desfavorable en el rea de salud ms especficamente en la alimentacin. A travs de encuestas realizadas a 60(sesentas) alumnos pertenecientes a los 1 aos bsico A, B, C y D, se pudo comprobar que estabas en desconocimiento de lo que es una buena alimentacin. Sumado a esto no conocen los riesgos que una mala alimentacin ocasiona como la obesidad, hipertensin, anorexia, bulimia, entre otras. Adems los jvenes viven en un contexto donde todo pasa por los ojos, es decir que una persona es prejuzgada por su imagen fsica y no tal, es por eso que los adolescentes no toman conciencia de los riesgos que acarrea una mala alimentacin. Es decir le importa ms ser aceptados por la sociedad y no prever enfermedades que por lo general son evitables. Esto no es un problema de nuestra sociedad nicamente, sino que est presente en cada unas de las sociedades del mundo entero, es por eso que debemos tratar de erradicar eso problemas y para ello tenemos que armarnos de voluntad, valor y autoestima por que sin ellos nada es posible.

PROBLEMA Falta de conocimiento de buenos hbitos alimenticios en los alumnos de 1 aos bsicos A, B, C y D de la Escuela Tcnica Ingeniero Herminio Arrieta en la Provincia de Jujuy, Departamento Ledesma, Localidad Libertador General San Martn. OBJETOS DE ESTUDIO Decid trabajar con alumnos de 1 aos bsicos A, B, C y D por que a travs de la observacin percate de que son los que ms consumen en el kiosco y adems son los ms pequeos de la escuela y cuando se dan talleres de capacitacin sobre alimentacin se recomienda hacerlo con chicos de edad reducida ya que mientras ms jvenes sean, los conceptos se asimilan con mayor precisin.

FUNDAMENTACION Lo que motivo a realizar el proyecto APRENDER A COMER es que a travs de la observacin en los momentos de recreo de cmo se alimentan los alumnos, me surgi la necesidad de brindarles informacin de cmo alimentarse correctamente; adems muchas veces fui testigo ocular de numerosos desmayos y mareos a la hora del izamiento de la bandera a causa de la ausencia de un desayuno previo. Se me ocurri poner en prctica el proyecto porque la institucin no ensea a sus alumnos cmo deben ser los buenos hbitos de alimentacin, a menos que concurra a la modalidad de Salud y Ambiente, y la mayora de los alumnos llegan a adultos sin conocer los buenos hbitos y con posibles consecuencias en su salud. Adems me pareci que una escuela debe contar con kioscos que contengan alimentos saludables ya que les permiten permanecer activos y con nimos durante la jornada escolar En definitiva con kioscos donde puedan encontrar alimentos saludables y con conocimientos de lo que es una buena alimentacin yo creo que los alumnos podran optar por una alimentacin saludable, ya que el objeto de mi proyecto es darles las herramientas necesarias para contar con buenos hbitos de alimentacin, pero queda a consideracin de cada chico si lo va a poner en prctica o no. En conclusin el proyecto es una herramienta para que los adolescentes puedan vivir una vida plena gracias a una alimentacin saludable.

OBJETIVOS Objetivo Especfico: Capacitar a los alumnos de 1 ao bsico A, B, C y D sobre los buenos hbitos de alimentacin. Objetivos Generales: Brindar informacin necesaria para conocer los riesgos de una mala alimentacin. Brindar informacin necesaria de una buena alimentacin. Reemplazar la mercadera actual de los kioscos de la escuela por alimentos saludables. Buscar en los alumnos que van a presenciar el taller posibles mensajeros de la informacin que se les brindo.

BENEFICIARIOS Beneficiarios Directos: Alumnos de 8 ao A, B, C y D. Beneficiarios Indirectos: Familiares de los alumnos de 1 ao bsico. Amigos de los alumnos de 1 ao bsico. Profesores de loa alumnos de 1 ao bsico.

METAS Capacitar a 160 (ciento sesenta) alumnos de la Escuela Tcnica Ingeniero Herminio Arrieta. Equipar 3(tres) kioscos con alimentos saludables.

FINALIDAD Que los alumnos de los 4(cuatro) 1 ao bsico sepan cmo tiene que alimentarse correctamente y prevenir consecuencias a largo o a corto plazo en su salud. HIPOTESIS Malos hbitos de alimentacin con consecuencias en la salud a corto o largo plazo por falta de conocimientos de una alimentacin saludable.

MODELO DE ENCUESTA 1- sabes en qu consiste una buena alimentacin? a- SI b- NO c- NS/NC 2- si desayunas, con qu lo haces? a- t o mate con pan b- yogurt con cereal c- leche d- ninguno de los anteriores

3-cuando compras en el kiosco te fijas si lo que compraste es saludable o no? a- SI b- NO c- A veces 4-por lo general que es lo que compras? e- golosinas f- chocolate g- barras de cereal h- sndwiches i- gaseosas 5- alguna vez has hecho dietas? a- SI b- NO 6-Si ha respondido que si, la dieta era realizada por: a- descripcin del medico b- bajar de peso c- aceptacin de los dems d- por moda 7-conoces los problemas de una mala alimentacin? a- SI b- NO c- NS/NC Nmero de alumnos por curso: 40 Nmero de alumnos en total: 160 Nmero de mujeres por curso: 14 Numero de varones por curso: 26 Muestra tomada por cada curso: 15 Muestra tomada en total: 60 GRAFICACION Y TABULACION 1-sabes en qu consiste una buena alimentacin? Variante Cantidad Porcentaje SI 14 57% NO 40 20% NS/NC 16 23%

Anlisis: las encuestas realizadas a los alumnos de los 1 aos bsicos representa la situacin en que se encuentran estos alumnos ya que el 57% han expresado que no saben lo que es una alimentacin saludable esto lleva a la conclusin que ms de la mitad de los alumnos encuestados llevan una vida insana en cuanto a su alimentacin. 2-si desayunas con qu lo haces Variante Cantidad Porcentaje at o mate con pan 20 33% byogurt con cereal 13 22% cleche 17 17% dninguno de los anteriores 10 28%

Anlisis: como se ve en el grafico la mayora de los alumnos encuestados desayuna con una infusin ya sea mate cocido o te acompaado de pan, pero si bien es un desayuno que te permite saciar el hambre y mantener activo por la maana no es un desayuno completo ya que le estara faltando lcteos, frutas, cereales esenciales para un mayor rendimiento tanto acadmicamente como en la vida cotidiana. 3-cuando compras en el kiosco te fijas si lo que compraste saludable o no? Variante Cantidad Porcentaje aSI 13 19% bNO 36 51% cA veces 21 30% Anlisis: la grafica nos muestra que la mayora de los alumnos encuestados no tiene en cuenta lo que est comprando es decir en cuanto a su valor energtico, en cuanto a su contenido de colorantes, aditivos, etc. En efecto lo compra solamente para saciar su hambre pero no tiene en cuenta si es perjudicial o no para su organismo. 4-por lo general que es lo que compras? Variante Cantidad Porcentaje agolosinas 15 25% bchocolate 13 22% cbarras de cereal 2 3% dsndwiches 16 27% egaseosas 14 23% es

Anlisis: lo que nos muestra el grafico es que la mayora de los alumnos encuestados compra lo que le gusta sin saber si lo que le gusta es bueno o no para su salud. Pero cabe destacar que no todo lo saludable es desagradable al gusto, hoy en da gracias al avance de la tecnologa hay distintas variantes de alimentos saludables con un sabor bastante agradable. 5- alguna vez has hecho dietas? Variante Cantidad Porcentaje a- SI 18 30% b- NO 42 70% Anlisis: como se ve en el grafico la mayora de los alumnos encuestados no se han sometido a dietas. 6-Si ha respondido que si, la dieta era realizada por: Variante Cantidad Porcentaje adescripcin del medico 2 11% bbajar de peso 6 33% caceptacin de los dems 5 28% dpor moda 5 28% Anlisis: como demuestra la grafica la mayora de los alumnos encuestados, es decir solamente los que hicieron dieta, lo han hecho con el fin de bajar de peso, pero sin la descripcin de un profesional lo que hace a la dieta de procedencia dudosa y es en estos casos en donde hay que tener sumo cuidado ya que se podra estar poniendo en juego la salud de la persona que est realizando la dieta. 7-conoces los problemas de una mala alimentacin? Variante Cantidad Porcentaje aSI 20 29 bNO 37 52 cNS/NC 13 19 Anlisis: lo que demuestra el grafico es que la mayora de los alumnos encuestado no tiene conciencia de la magnitud de los riegos que puede causar la falta de una buena alimentacin, entre las consecuencias que causa dicho problema se puede mencionar la hipertensin, la osteoporosis, la obesidad, entre muchas otras. Para prevenir con dichos problemas se deben tener en cuenta los bueno hbitos alimenticios desde pequeos ya que es fundamental porque a dems que es fuente de energa tambin tienen la propiedad de actuar en el aprendizaje, en los huesos, en los msculos, etc. PLANIFICACION

Material que se les va a dar: Un aspecto que hay que sealar respecto a la dieta es que sta es individual, es decir, adaptada a las necesidades y a las caractersticas de cada persona. Pero en cada cultura se sigue un patrn regular que es comn a casi todos los individuos, de tal manera que se configura una dieta tpica de una sociedad cultura. Un ejemplo es la que se conoce popularmente como dieta mediterrnea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos pases de la cuenca mediterrnea. No obstante, para que cualquier dieta se considere saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo regular de una amplia variedad de alimentos. La razn es que no existe un nico alimento que contenga todos los nutrientes necesarios o, si los contiene, no estn en las cantidades imprescindibles para cada situacin. Para que la poblacin tenga una referencia sobre las pautas dietticas ms apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud, ciertos organismos o instituciones pblicas proponen unas guas y objetivos dietticos. En tales guas se suele recoger unos recursos grficos, basados en la clasificacin de los alimentos segn sus caractersticas nutricionales predominantes, que facilitan la elaboracin de una dieta equilibrada. Ejemplos de estos recursos grficos son la pirmide alimentaria o la rueda alimentaria. En la tabla 1 se recoge las recomendaciones propuestas para la poblacin espaola con objeto de que su dieta sea saludable. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada. Alimentos Frecuencia recomendada (raciones) Tamao de la racin Medida casera Batatas, cereales y derivados 4 6 da 60-80 g arroz, pasta 1 plato normal 40-60 g pan 3 4 rebanadas o 1 panecillo 150-200 g patatas 1 patata grande 2 pequeas Verduras y hortalizas > 2 da 150-200 1 plato de ensalada variada 1 plato de verdura cocida 1 tomate grande, 2 zanahorias Frutas frescas > 3 da 120-120 1 pieza mediana 1 taza de cerezas, fresas, 2 rodajas de meln, Aceite de oliva 3-6 10 mL 1 cucharada sopera Leche y derivados 2-4 200-250 mL 1 taza de leche 200-250 g de yogur 2 unidades de yogur 40-60 g queso curado 2-3 lonchas de queso 80-125 queso fresco 1 porcin individual Pescados, carnes magras, aves y huevos 3-4 semana 125-150 g 1 filete individual 1 filete pequeo

1 cuarto de pollo o conejo 1 2 huevos Legumbres secas 2-4 semana 60-80 g 1 plato normal Frutos secos 3-7 semana 20-30 g 1 puado Embutidos y carnes grasas Ocasional - Mantequilla, margarina y bollera Refrescos azucarados, dulces y snacks Agua de bebida 4-8 da 200 mL (aprox.) 1 vaso 1 botelln Introduccin El tema de esta investigacin es el suministro de combustible para la maquinaria del cuerpo. Aunque la alimentacin forma parte de lo cotidiano, Muchas veces no sabemos alimentarnos de la manera adecuada. Mediante este trabajo pretendemos aprender Como alimentarnos correctamente, para esto es necesario Tener una dieta equilibrada, Ayudndonos de la pirmide alimentaria, Adems de conocer lo importante que son los nutrientes, Los pro y contra que tienen para nuestro organismo Y sobre todo en que alimentos se encuentran cada uno de ellos. Teniendo estos conocimientos Podemos tomar conciencia de las consecuencias Que trae una mala alimentacin, A la cual no se le da mucha importancia, An sabiendo los problemas que se pueden llegar a tener, Desde la obesidad hasta un cncer. Es un tema muy interesante, ya que, Al igual que el resto de la asignatura, Es aplicable a la vida diaria, Y as nos permite entender muchas cosas Acerca de nuestro propio organismo Como el de los que nos rodean. Pirmide Alimentaria Es una gua visual para seguir una dieta equilibrada. La cual est divida en grupos alimenticios. En el pice estn los alimentos que deben consumirse en menos cantidad que los que estn en la base. Esta pirmide indica la variedad y proporcin de alimentos que se deben consumir durante el da. En cada uno de los grupos hay diversos alimentos. Clasificacin de los alimentos Actualmente los alimentos se clasifican en 5 grupos: Primer grupo: conformado principalmente por pan y cereales, como: arroz - fideos - papa - avena - smola - maz - mote - entre otros. Segundo grupo: en este grupo encontramos frutas y verduras. Tales como: pltanos - manzanas - naranjas - lechugas - tomates zanahorias - etc.

 Tercer grupo: pertenecen a este grupo las carnes, sean estas rojas (vacuno, cerdo, cordero) o blancas (pollo, pavo, pescado), la leche y sus derivados, como yogurt, queso, quesillo, etc., y huevos. Cuarto grupo: aqu encontramos aceites (vegetales y animales), mantequilla, margarina y frutos secos. Quinto grupo: por ltimo, en este grupo hay azucares, dulces, mermeladas, etc. Aceite de maz 13 25 58 Aceite de oliva 14 70 11 Aceite de palma 45 42 8 Aceite de semilla de algodn 26 21 48 Aceite de soja 15 23 57 Manteca de cerdo 41 44 9 Mantequilla 54 20 2.6 Margarina blanda 25 31 22 Margarina dura 36 33 9 Margarina poli insaturada 16 21 41 Sebo 48 32 2 Cantidades de diversos cidos grasos en aceites y grasas Dieta equilibrada Una dieta equilibrada consiste en consumir todo tipo de alimento, de todos los grupos, en la cantidad adecuada dependiendo de la actividad fsica que se realiza, la estatura, peso, sexo y edad de la persona, adems de otros factores como su estado de salud y antecedentes genticos. En general, se recomienda comer alimentos variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol; comer alimentos con suficiente almidn y fibra; evitar el exceso de azcar y sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente. Una dieta equilibrada es la que contiene cantidad adecuada de energa (caloras), segn las necesidades de cada persona y la proporcin correcta de nutrientes que aportan energa. Estos ltimos son las grasas, los hidratos de carbono y las protenas. En los pases desarrollados casi todas las personas tienen suficiente cantidad de nutrientes en su dieta y pocas sufren de insuficiencias como el escorbuto y el raquitismo. Sin embargo, muchas personas no tienen una dieta equilibrada, y esto puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiacas o sufrir ataques de apopleja, obesidad, diabetes y algunos tipos de cncer. La cantidad de nutrientes recomendada viene establecida por las autoridades competentes nacionales y algunas internacionales, para indicar las cantidades mximas de nutrientes necesarias para llevar una dieta sana y equilibrada. Estas cantidades, sin embargo, varan de persona en persona.

En este caso si el adolescente realiza una actividad ligera. Los alimentos se encuentran ordenados segn su importancia para que un adolescente pueda crecer y desarrollarse adecuadamente. Una dieta diaria equilibrada para un adolescente de 15 aos, de estatura 1.60 cm. Y que realiza una actividad ligera, consiste en lo siguiente: 4 tazas de leche o yogurt, una rebanada de queso reemplaza a una taza de leche. Es preferible consumir leche de bajo contenido graso. 1 presa de pescado, fresco o en conserva, o pollo, o pavo, o 1 taza de legumbres cocidas, o un huevo. Las cecinas, embutidos, las vsceras (hgado, sesos), las carnes rojas (vacuno, cerdo, cordero), contiene grasas saturadas y colesterol. Es preferible consumirlas en ocasiones especiales y en pequea cantidad. Se puede consumir huevos 3 veces a la semana, en reemplazo de la carne. Prefiriendo las carnes como el pescado, pavo y pollo, ya que contiene menos grasas saturadas y colesterol, se pueden prevenir enfermedades del corazn. 2 platos de verduras crudas o cocidas y 3 frutas. Aumentando el consumo de frutas, verduras y legumbres, es posible mantenerse sano y en forma. Hombres Mujeres Pan (unidades 100 g.) 2 a 3 2 Arroz, fideos, smola, otros cereales en sopas, guisos o postres (tazas en cocido) 2 1 Al comer galletas, queques, ramitas o similares, es necesario reemplazar una cantidad equivalente del pan indicado para el da. Es preferible consumir pan y cereales integrales por su contenido de fibras. 4 cucharaditas de aceite + 2 de mantequilla o margarina. Consumiendo mayonesa o pat, se debe reemplazar por la mantequilla o margarina. Se debe consumir frituras solo en forma ocasional La sal hay que consumirla en baja cantidad ya que muchos alimentos procesados contienen sal, como las papas fritas o sufls. Es preferible no agregar sal extra a las comidas Alimentos indispensables en una dieta Todos los alimentos son importantes en una dieta, sin embargo, hay unos que lo son ms que otros. Para un adolescente los alimentos ms importantes son: Leche y sus derivados Carnes rojas, blancas, huevos y legumbres Frutas y verduras Pan y cereales En cuanto al aceite, azcar, dulces y sal, no son indispensables, es preferible consumirlos en baja cantidad o simplemente no consumirlos, ya que si se hace excesivamente es ms fcil llegar a ser obeso y las posibilidades de contraer un cncer son mayores. Nutrientes que poseen los alimentos Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias

esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrlitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energa, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas. La leche y sus derivados aportan protenas de buena calidad y calcio. La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogurt y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en protenas, fsforo y en especial calcio. La leche tambin es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los nios, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir cidos grasos insaturados que se acumulan en el sistema circulatorio. El calcio est considerado dentro del grupo de los minerales. Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macro elementos, tales como calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro elementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc. El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin participa en la formacin del cito esqueleto y las membranas celulares, as como en la regulacin de la excitabilidad nerviosa y en la contraccin muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio. Las carnes te aportan protenas de buena calidad, hierro y zinc. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento del organismo y para prevenir enfermedades como la anemia. El pescado contiene adems grasas que te ayudan a prevenir las enfermedades del corazn. La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un 20% de protenas, 20% de grasas y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentajes de protenas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D que acta casi como una hormona, ya que regula la absorcin de calcio y fsforo y el metabolismo. Una parte de la vitamina D se obtiene de alimentos como los huevos, el pescado, el hgado, la mantequilla, la margarina y la leche, que pueden haber sido enriquecidos con esta vitamina. Los seres humanos, sin embargo, toman la mayor parte de su vitamina D exponiendo la piel a la luz del Sol. Su insuficiencia produce raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos; y vitamina A. La clara del huevo es la forma ms concentrada de protenas que existe. La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la

comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno. Las proteasas rompen los enlaces de pptidos que ligan los aminocidos ingeridos para que stos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita. Es fcil disponer de protenas de origen animal o vegetal. De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminocidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los dems aminocidos se convierten en compuestos productores de energa, y se excreta su nitrgeno. Cuando se ingieren protenas en exceso, lo cual es frecuente en pases con dietas ricas en carne, la protena extra se descompone en compuestos productores de energa. Dado que las protenas escasean bastante ms que los hidratos de carbono aunque producen tambin 4 caloras por gramo, la ingestin de carne en exceso, cuando no hay demanda de reconstruccin de tejidos en el cuerpo, resulta una forma ineficaz de procurar energa. Los alimentos de origen animal contienen protenas completas porque incluyen todos los aminocidos esenciales. En la mayora de las dietas se recomienda combinar protenas de origen animal con protenas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales. Muchas enfermedades e infecciones producen una prdida continuada de nitrgeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con un mayor consumo de protena diettica. Asimismo, los nios tambin precisan ms protena por kilogramo de peso corporal. Una deficiencia de protenas acompaada de falta de energa da origen a una forma de malnutricin proteico-energtica conocida con el nombre de marasmo, que se caracteriza por prdida de grasa corporal y desgaste de msculos. El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina, pigmento de los glbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxgeno. Sin embargo, este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad menstrual, que necesitan casi dos veces ms cantidad de hierro debido a la prdida que se produce en la menstruacin, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fcil de asimilar. Los micro elementos son otras sustancias inorgnicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que

se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los micro elementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. Entre los micro elementos encontramos el zinc que es importante para la formacin de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento normal y, en casos extremos, produce enanismo. Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas, chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en almidn, pero aportan bastante ms protenas que los cereales tubrculos. La proporcin y el tipo de aminocidos de las legumbres son similares a los de la carne. Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases. La carne contiene mucha grasa la cual aunque ms escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen ms del doble de energa. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas despus en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en las estaciones fras o secas, lo mismo que los seres humanos en pocas de escasez de alimentos. Sin embargo, en los pases donde siempre hay abundancia de alimentos y las mquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la acumulacin de grasa en el cuerpo se ha convertido en verdadero motivo de preocupacin por la salud. Las grasas de la dieta se descomponen en cidos grasos que pasan a la sangre para formar los triglicridos propios del organismo. Los cidos grasos que contienen el mayor nmero posible de tomos de hidrgeno en la cadena del carbono se llaman cidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales. Los cidos grasos saturados son aquellos que han perdido algunos tomos de hidrgeno. En este grupo se incluyen los cidos grasos mono insaturados que han perdido slo un par de tomos de hidrgeno y los cidos grasos poliinsarurados, a los que les falta ms de un par. Las grasas poli insaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas saturadas suelen ser slidas a temperatura ambiente; las insaturadas son lquidas. Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hojas. Las vitaminas liposolubles son compuestos orgnicos que actan sobre todo en los sistemas enzimticos para mejorar el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podra tener lugar la descomposicin y asimilacin de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la formacin de las clulas de la sangre, hormonas, sustancias qumicas del sistema nervioso y materiales genticos. Las vitaminas se clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles estn las vitaminas A,

D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el complejo vitamnico B. Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta sustancia. Su descomposicin la lleva a cabo la bilis del hgado, y despus las molculas emulsionadas pasan por los vasos linfticos y las venas para ser distribuidas en las arterias. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa corporal, el hgado y los riones. Debido a que se pueden almacenar, no es necesario consumir estas vitaminas a diario. La vitamina A es esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal. Su insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptacin a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Es posible que con el tiempo se llegue a la xeroftalmia, un estado ocular caracterizado por sequedad y engrosamiento de la superficie de la crnea y la membrana conjuntiva. Si no se trata, sobre todo la xeroftalmia puede causar ceguera, especialmente en los nios. La vitamina A se puede obtener directamente en la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales como leche, huevos e hgado. Casi toda la vitamina A se obtiene del caroteno, que se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, y se transforma en vitamina A en el cuerpo. La vitamina C est clasificada dentro de las vitaminas hidrosolubles al igual que el complejo vitamnico B. No se pueden almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo. La vitamina C, o cido ascrbico, desempea un papel importante en la sntesis y conservacin del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encas, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los ctricos. En las verduras est presente el sodio, est presente en pequeas cantidades en la mayora de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Est tambin presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una super acumulacin de fluido extracelular. En la actualidad existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensin arterial; cobalto; cloro; cobre, presente en muchas enzimas y en protenas, que contiene cobre, de la sangre, el cerebro y el hgado. La insuficiencia de cobre est asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formacin de la hemoglobina; magnesio, presente en la mayora de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutricin, en especial los alcohlicos, produce temblores y convulsiones; fsforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas ms frgiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de coccin.

El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque la protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben completarse con otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos esenciales. La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de semilla, el trigo y el arroz aportan fibra al cuero: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales zinc, cobre, manganeso y molibdeno. El pan es un buen alimento, elaborado con harina de trigo a la que se le ha agregado vitaminas del complejo B, cido flico y hierro. Las vitaminas ms importantes del complejo vitamnico B son la tiamina (B 1), riboflavina (B 2), nicotinamida (B 3), piridoxina (B 6), cido pantotnico, lecitina, colina, inositol, cido para-aminobenzoico (PABA), cido flico y cianocobalamina (B 12). Estas vitaminas participan en una amplia gama de importantes funciones metablicas y previenen afecciones tales como el beriberi y la pelagra. Se encuentran principalmente en la levadura y el hgado. El arroz, fideos, avena, smola, maz o mote aportan hidratos de carbono, protenas, fibras y caloras. Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energa en la mayora de las dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos y abundantes en comparacin con los alimentos de alto contenido en protenas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energa, liberando dixido de carbono y agua. Los seres humanos tambin obtienen energa, aunque de manera ms compleja, de las grasas y protenas de la dieta, as como del alcohol. Hay dos tipos de hidratos de carbono: fculas, que se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubrculos, y azcares, que estn presentes en los vegetales y frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las clulas en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su absorcin desde el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hgado, que almacena una parte como glucgeno, (polisacrido de reserva y equivalente al almidn de las clulas vegetales), y el resto pasa a la corriente sangunea. La glucosa, junto con los cidos grasos, forma los triglicridos, compuestos grasos que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los triglicridos son transportados por la corriente sangunea hasta los msculos y rganos para su oxidacin, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono. Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar, tubrculos, frutas y verduras, que tambin aportan protenas, vitaminas, minerales y grasas. Una fuente menos beneficiosa

son los alimentos hechos con azcar refinado, tales como productos de confitera y las bebidas no alcohlicas, que tienen un alto contenido en caloras pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los especialistas en nutricin llaman caloras vacas. Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes. Los aceites aportan cidos grasos esenciales para la salud. Hay que preferir los aceites vegetales (oliva, raps, canola, soya, maravilla o maz). Los azcares, confituras y almbares se consumen en grandes cantidades en algunos pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La miel y el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de azcar y contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azcar produce caries. Un excesivo consumo de sal se asocia a un aumento de la presin sangunea (hipertensin), la que constituye uno de los principales riesgos de enfermar al corazn. El cuerpo utiliza energa para realizar actividades vitales y para mantenerse a una temperatura constante. Esta energa la obtiene de los nutrientes o combustibles del cuerpo tales como: hidratos de carbono, grasa y protenas. Mediante el empleo del calormetro, los cientficos han podido determinar las cantidades de energa de los combustibles del cuerpo. Un gramo de hidrato de carbono puro o de protena pura producen 4 caloras; 1 gramo de grasa pura produce unas 9 caloras. En nutricin la kilocalora (Kcal) se define como la energa calorfica necesaria para elevar la temperatura de 1 kilo de agua de 14,5 a 15,5 C. Los hidratos de carbono son el tipo de alimento ms abundante en el mundo, mientras que las grasas son el combustible ms concentrado y ms fcil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las protenas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible. El alcohol es tambin una fuente de energa que produce 7 caloras por gramo. Las clulas del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hgado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hgado o en el tejido adiposo. La siguiente tabla muestra la cantidad de caloras (Kcal) que se necesita diariamente, segn el tipo de actividad fsica que se realiza. Necesidades de caloras segn actividad fsica Actividad Fsica Ligera (Kcal) Moderada (Kcal) Intensa (Kcal) Hombres 2200 2500 2800 11 - 14 aos 2450 2750 3100 15 - 18 aos Mujeres 11 - 14 aos 1800 2200 2500 15 - 18 aos 1950 2350 2750 Conclusin En conclusin podemos decir que una dieta equilibrada es esencial para el crecimiento y desarrollo normal de un adolescente o cualquier

persona. Esta dieta depende de factores como sexo, edad, estatura, etc. Y puede variar de persona en persona. La pirmide es parte importante de la alimentacin, gracias a la cual podemos distinguir los diferentes grupos alimenticios, los cuales son diferentes unos de otros y los nutrientes por los cuales estn formados desempean importantes y variadas funciones. Aprendimos adems que hay alimentos ms importantes que otros y que algunos no son indispensables: - La leche es importante sobre todo en esta etapa de la vida ya que solo por ahora es acumulable el calcio que contiene, el cual cumple una funcin importante en la mujer en el momento del embarazo y la lactancia del bebe. - Las carnes son igualmente importantes ya que son la principal fuente de protenas. Son ms sanas las carnes blancas ya que contienen menos grasas saturadas las cuales son dainas. La carne adems puede ser reemplazada por huevos. Las legumbres son importantes ya que nos permiten crecer fuertes. - Las frutas y verduras son fibrosas, al aumentar el consumo de estas nos mantenemos sanos y en forma. Son muy buenas para nuestro organismo ya que previenen las enfermedades cardiovasculares y el cncer. Su fibra favorece la digestin y baja el colesterol y el azcar de la sangre. - El pan y cereales aportan con hidratos de carbono. Entre los alimentos de los cuales podemos prescindir estn los aceites, sal, dulces y azcar, la cual se convierte en grasa dentro de nuestro organismo. Adems el consumo en exceso de la sal se asocia con el aumento de la presin sangunea y problemas al corazn. Una mala alimentacin puede llevar al raquitismo el cual se da principalmente en frica por la escasez de alimentos. Por el contrario, consumiendo demasiadas frituras y en general toda la comida chatarra, se llega a la obesidad, el cual ya es un problema mundial y afecta a un alto porcentaje de personas. Podemos decir entonces que si nos alimentamos adecuadamente podemos mantenernos sanos y en forma y desarrollarnos correctamente, aunque esto debe ir acompaado de alguna actividad fsica. Las personas que realizan una actividad requieren de ms energa por lo tanto deben aumentar el consumo de pan, cereales y azcar. Bibliografa Una alimentacin sana para todos! (18/03/2009) Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Ministerio de Sanidad y Consumo Come sano y muvete. 12 decisiones saludables (01/03/2008)

Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Ministerio de Sanidad y Consumo. Euro barmetro de la Comisin Europea: salud y alimentacin. (01/11/2006) Comisin Europea. Encuesta Euro barmetro Estrategia NAOS. (28/02/2005) Agencia espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Ministerio de Sanidad y Consumo. Documento completo de la Estrategia NAOS