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TEMA 2

Conoces lo que comes? Aprende a leer las etiquetas y COMPARA!


Sabas que una leda rpida a la etiqueta de los alimentos puede ayudar a identificar los que son buenos para la salud? Miles de alimentos, los cuales se les denomina productos procesados (ya que no se encuentran frescos como algunas frutas, verduras, carne, pescado), tienen etiquetas. En materia de salud y nutricin, stas sirven para informar al consumir acerca de las propiedades nutritivas (cantidad de nutrimentos) que contiene el producto. La etiqueta lo dice todo, slo hay que aprender a leerla y se convertir en una herramienta que nos ayude a tomar las mejores decisiones eligiendo alimentos ms saludables al momento de comprarlos. De acuerdo a lo anterior, para conocer mejor los alimentos que comemos debemos leer atrs o en un lado de la etiqueta: la lista de INGREDIENTES y la INFORMACIN NUTRIMENTAL

INGREDIENTES
Las etiquetas contienen una lista de ingredientes, la cual nos seala los alimentos y sustancias que se utilizaron para elaborar un producto. Para darnos una idea de la cantidad con la que fue creado un producto, los ingredientes se enumeran de mayor a menor cantidad. Por ejemplo, A continuacin se encuentra una lista de ingredientes que encontrara en un producto Leche sabor a chocolate:
INGREDIENTES: Leche parcialmente descremada, azcar, cocoa, carboximetilcelulosa, mono y digliceridos, sal yodada, cido ascrbico, saborizante artificial, sucralosa, acesulfame K, canela y vitaminas (A y D).

La leche parcialmente descremada es el ingrediente que el producto tiene ms

Las vitaminas se encuentran en menor cantidad que los dems ingredientes

De acuerdo a lo anterior, el primer ingrediente de la lista es Leche parcialmente descremada; esto significa que es el ingrediente que se encuentra en mayor cantidad en el producto. El ltimo ingrediente sealado es vitaminas (A y D) por lo que es el ingrediente que se encuentra en menor cantidad en la Leche sabor a chocolate.

ADITIVOS
Al leer las listas de ingredientes, podemos observar que adems de alimentos conocidos, las listas contienen nombres de sustancias que no conocemos. stas se llaman aditivos, ya que se adicionan o agregan a los

TEMA 2 alimentos en pequeas cantidades con la finalidad de mantener, mejorar o conservar las caractersticas del alimento. De acuerdo a lo anterior, los aditivos sirven para mejorar el sabor, color, aroma o para conservar mejor y por ms tiempo los alimentos. En la siguiente tabla se sealan algunos ejemplos de las sustancias que podemos encontrar en las etiquetas:
Tipo de aditivo Funcin Ejemplo Glutamato monosdio (cido glutmico) Guanilatos de calcio, potasio y sodio (cido guanlico) Etilmaltol/ Inosinatos de calcio, potasio y sodio (cido inosnico) Maltol cido benzoico cido propinico cido srbico Nitritos y Nitratos Sorbatos y Sulfitos Dixido de azufre Bisulfito de sodio y potasio cido L- ascrbico Ter-butilhidroquinona Butil-hidroxianisol Butil hidroxitolueno Tocoferol (vitamina E) Galatos de dodecilo, propilo, octilo Palmitato de ascorbil Naturales: caramelo, curcumina, annato, carotenos, cantaxantina, clorofila, astaxantina, betana Sintticos: azul brillante, tartrazina, amarillo de quinolena, indigotina, azorrubina Sacarina, Ciclamato, Acesulfame K y Sucralosa Lecitina Mono y diglicridos Fosfatos de sodio, potasio o calcio Esteres de cidos grasos Abietato de glicerilo Agar, Pectinas, Almidones, Carragenina, Carboximetilcelulosa, Goma guar, Goma arbiga, Goma xanthana, Alginatos, Alimentos que lo contienen

Potenciadores de sabor

Realzan el sabor del alimento

Sopas deshidratadas, Caldos concentrados y Aderezos

Conservadores

Retardan o detienen los procesos que deterioran los alimentos

Mayonesas, Salsas, Quesos, Cecinas, Embutidos, Mermelada, Vinos, Frutas y hortalizas deshidratadas

Antioxidantes

Ayudan a mantener el alimento en buenas condiciones evitando la rancidez de las grasas

Galletas, Aceites, Cereales para desayunar y Aderezos para ensaladas

Colorantes naturales y sintticos

Restauran y/o intensifican el color de los alimentos

Refrescos y Jugos, Productos de panificacin y pastelera, Yogur, Flanes, Helados y Dulces Refrescos, Jugos, Productos de pastelera, Chicles, Mermeladas y Productos bajos en azcar Cremas batidas, Chocolate, Embutidos, Helados, Margarinas, Postres y Mayonesas.

Endulzantes alternativos

Proporcionan sabor dulce a los alimentos sin aportar caloras Homogenizan productos que contienen agua y aceite, mejorando la textura y previniendo que aparezcan las grasas en la superficie Dan consistencia y textura al producto

Emulsionantes

Espesantes

Mermeladas, Leches saborizadas, Jugos, Sopas, Helados, Flanes y Purs.

TEMA 2 Siguiendo el ejemplo de Leche sabor a chocolate:


INGREDIENTES: Leche parcialmente descremada, azcar, cocoa, carboximetilcelulosa, mono y digliceridos, sal yodada, cido ascrbico, saborizante artificial, sucralosa, acesulfame K, canela y vitaminas (A y D).

Carboximetilcelulosa es un espesante Mono y diglicridos son emulsionantes. El producto contiene Saborizante Artificial Sucralosa y Acesulfame K son endulzantes alternativos

Por lo que, estas sustancias que se encuentran en la lista de ingredientes son los aditivos que se utilizaron para mejorar las caractersticas del producto.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
Con la lista de ingredientes ya identificamos los alimentos y sustancias con las que fueron creados los productos! Ahora con la Informacin Nutrimental, conoceremos la cantidad de energa y nutrimentos que nos proporciona un producto. La informacin nutrimental puede encontrarse escrita como un listado (parecido al listado de ingredientes) o de manera grfica en un cuadro. A continuacin se da un ejemplo de un cuadro de Informacin Nutrimental de un Pan dulce sabor vainilla, en el cual se sealan los datos importantes:

Informacin Nutrimental
1. TAMAO DE PORCIN
Tamao de Porcin: 1 pieza (31,25g) Porciones por paquete: 4 Cantidad por Porcin Contenido energtico: 594kJ (140kcal)
Grasas (Lpidos): Del cual: Grasa Saturada Grasa Trans Grasa Monoinsaturada Grasa Poliinsaturada Colesterol: Sodio: 7,8g 2,8g 0,0g 1,8g 3,2g 33,5mg 100mg

2. PORCIONES POR PAQUETE 3. ENERGA EN: kJ= kilojoules Kcal= kilocaloras

4. CANTIDADES DE NUTRIMENTOS

5. MICRONUTRIMENTOS

Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 15,5g Del cual: Azcar 8,0g Fibra diettica 0,1g Protenas: 1,9g %IDR %IDR cido Flico 9% Vitamina B1 5% Vitamina B2 5% Hierro 5%
Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada (%IDR), estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexicana, dentro de la NOM 051 SCFI - 1994

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1. TAMAO DE PORCIN
seala una cantidad especfica de producto (porcin individual) expresada en unidades caseras como pieza, cucharita, etc. y en gramos. Dicha cantidad de producto se utiliza para desglosar el contenido de energa y nutrimentos, por lo que la cantidad de energa y nutrimentos que se encuentra en el cuadro corresponde a UNA PORCIN.
Tamao de Porcin: 1 pieza (31,25g) Porciones por paquete: 4

Informacin Nutrimental

Lo primero que hay que leer es el TAMAO DE PORCIN. ste

Por ejemplo, en el cuadro anterior el Tamao de porcin dice 1 pieza, la cual pesa 31,25 gramos, por lo que toda la informacin acerca de energa y nutrimentos corresponde nicamente a 1 pieza. Si comes dos piezas, tendrs que multiplicar la informacin de energa y nutrimentos por dos. Igualmente, si comes nicamente la mitad de la pieza, los valores que se sealan en la informacin de energa y nutrimentos sern la mitad (tendrs que dividirlo entre dos). PIEZAS/ PORCIONES Una pieza (una porcin) Dos piezas (dos porciones) Media pieza (media porcin) ENERGA QUE PROPORCIONA

594 kJ (140kcal) Multiplicar 594 y 140 por 2= 1188 kJ (280kcal) Dividir 594 y 140 entre 2 = 297 kJ (70kcal)

Revisar el tamao de porcin es til para: - Comparar la porcin sealada con lo que realmente comes (cuntas porciones comes?) o Identificar el contenido de energa y nutrimentos del alimento en la cantidad que lo comes (cunta energa y nutrimentos te proporciona la cantidad que comes?) - Comparar el valor nutritivo (cantidad de nutrimentos) entre productos semejantes (qu producto es mejor para tu salud?)

2. PORCIONES POR PAQUETE/ EMPAQUE Informacin Nutrimental


Tamao de Porcin: 1 pieza (31,25g) Porciones por paquete: 4

Las porciones por empaque sealan cuntas porciones individuales se encuentran en un empaque.

Por ejemplo, el cuadro anterior seala que el empaque tiene 4 piezas, por lo que si comes todo lo que contiene el empaque, para conocer la cantidad de energa y nutrimentos que consumiste tendrs que multiplicarlo por 4. PIEZAS/ PORCIONES ENERGA QUE PROPORCIONA Un empaque (4 piezas/ 4 Multiplicar 594 y 140 por 4= 2376Kj (560kcal) porciones) Las porciones por paquete corresponden al total que se encuentra en el empaque, lo que corresponde al CONTENIDO NETO del producto. Por ejemplo, si una porcin es igual a 31,25g (1 pieza) y las porciones por paquete son 4, el contenido neto ser: 31,25g X 4= 125g. Dicha cantidad debe encontrarse en el empaque como Contenido Neto 125g.

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3. CONTENIDO ENERGTICO
Cantidad por Porcin Contenido energtico: 594kJ (140kcal)

El contenido energtico provee informacin acerca de la energa que nos proporciona la porcin sealada en Tamao de porcin. sta se

expresa en kilojoules y kilocaloras*.


(*Recuerda que 1kcal es igual a 4.2kilojoules) Nota: Recuerda que si consumes una cantidad diferente a una porcin, tienes que multiplicar o dividir para conocer la energa que ests consumiendo.

4. CANTIDADES DE NUTRIMENTOS
Muestra la cantidad en gramos de:
Grasas (Lpidos): Del cual: Grasa Saturada Grasa Trans Grasa Monoinsaturada Grasa Poliinsaturada Colesterol: Sodio: 7,8g 2,8g 0,0g 1,8g 3,2g 33,5mg 100mg

Grasas: incluye las grasas totales (la suma de todas las grasas), y puede o no desglosarlas en el tipo de grasa (saturada, trans, insaturada (monoinsaturada y poliinsaturada). En el ejemplo se muestra desglosada en los diferentes tipos de grasas.

Carbohidratos (Hidratos de Carbono): incluye todos los tipos Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 15,5g Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 15,5g de hidratos de carbono (complejos, simples y fibra). Del cual: Del cual: Azcar 8,0g 8,0g Puede Azcar desglosarlos en los diferentes tipos. En el ejemplo o no Fibra diettica 0,1g Fibra 0,1g se observadietticason desglosados en azcares (hidratos de que Protenas: 1,9g Protenas: 1,9g carbono simples) y fibra diettica, no desglosa la cantidad de hidratos de %IDR carbono complejos. De %IDR %IDR %IDR cido Flico 9% Vitamina carbono, 5% acuerdo anterior, si B1 la cido Flico a lo9% Vitaminarestas 5% cantidad de azcar y fibra diettica al total de hidratos deB1 Vitamina B2 5% Hierro 5% Vitamina B2 la 5% Hierro hidratos de carbono complejos. 5% obtendrs cantidad de
Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada

Ejemplo: estn basados en las recomendaciones (%IDR),

establecidas para la poblacin mexicana, dentro Hidratos de Carbono Totales: de la NOM 051 SCFI - 1994 Menos el contenido de Azcar: Menos el contenido de Fibra diettica: Es igual a Hidratos de Carbono complejos

15,5 8,0 0,1 7,4


1,9g

Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada (%IDR), estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexicana, dentro de la NOM 051 SCFI - 1994

Protenas

Protenas: cido Flico 9% Vitamina B2 33,5mg 5% Vitamina B1 Hierro

Colesterol: Sodio:

Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada 100mg (%IDR), estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexicana, dentro de la NOM 051 SCFI - 1994

Y en miligramos muestra la cantidad de Colesterol y Sodio

5% 5%

Nota: Recuerda que si consumes una cantidad diferente a una porcin, tienes que multiplicar o dividir para conocer la cantidad de nutrimentos que te proporcionan.

5. MICRONUTRIMENTOS
Es posible que algunos cuadros contengan informacin acerca de la cantidad de otros micronutrimentos adems del sodio. En el ejemplo se muestran indicadas, algunas vitaminas y un mineral expresados en porcentaje de Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
cido Flico Vitamina B2

%IDR 9% 5%

Vitamina B1 Hierro

%IDR 5% 5%

Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada (%IDR), estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexicana, dentro de la NOM 051 SCFI - 1994

TEMA 2 Pero qu significa porcentaje de IDR? La Ingesta Diaria Recomendada es la cantidad de cada nutrimento que se recomienda a una persona que necesita 2000kcal al da para cubrir sus necesidades. De acuerdo a lo anterior, el porcentaje de IDR se refiere a la cantidad en porcentual que se cubre de cada nutrimento, al consumir la porcin sealada por Tamao de Porcin. Segn el ejemplo, el alimento cubre el 9% de lo que una persona que necesita 2000kcal diarias, requiere de cido flico al da. A pesar de lo anterior, no todas las personas necesitan 2000kcal, algunas necesitan ms y otras, menos; por lo que el porcentaje de cada persona es diferente. Sin embargo, lo importante es que dichos porcentajes, muestran cuando un alimento es buena fuente o presenta alto o bajo contenido de algn nutrimento: - Alto: si el valor es del 20% o ms, el contenido se considera alto. - Buena fuente si el valor se encuentra entre 6 19% se considera que el alimento es buena fuente. - Bajo: si el valor es del 5% o menos, se considera bajo. En el ejemplo, el cuadro muestra que el alimento contiene poca cantidad de Vitamina B1, B2 y Hierro. A pesar de lo anterior, al contener dichos nutrimentos, el producto contribuye a que en conjunto con los dems alimentos, la persona cubra sus necesidades.

RECOMENDACIONES DE NUTRIMENTOS
Ya que leemos las etiquetas e identificamos las cantidades de nutrimentos cmo elegir los que son mejores? Se habla de consumir nicamente lo que nuestro cuerpo necesita. Sin embargo

Qu tanto es mucho? Qu tanto es poco?... y cules son las recomendaciones?


Para saber elegir los alimentos necesitamos conocer las cantidades que necesitamos. A continuacin se mencionan las recomendaciones de nutrimentos:
*Nota: recuerda que las recomendaciones se crearon para una persona que necesita consumir 2000kcal al da. De acuerdo a lo anterior, las necesidades reales de cada persona varan.

Grasas La mayora de las personas necesitan reducir el consumo de grasas.

TEMA 2 Para identificar un alimento con bajo contenido en grasas: debe contener

3 gramos o menos

de grasas

totales por porcin individual (la mostrada en Tamao de Porcin). Al da se recomienda consumir 65g de grasas totales. Conocer el tipo de grasa que contienen los alimentos es muy importante. Debemos buscar los alimentos con bajo contenido de grasas malas: saturadas y trans (ambas conocidas como grasas malas) para ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazn: - GRASAS SATURADAS: un alimento tiene bajo contenido de grasas saturadas si contiene menos de 1

gramo por porcin individual.


Intenta consumir menos de 20 gramos de grasas saturadas al da. - GRASAS TRANS: se deben evitar. Entre menos es mejor y es preferible que no las contenga. De acuerdo a lo anterior, la mayora de las grasas que se recomienda consumir deben ser GRASAS INSATURADAS (Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas u omega-3). Hidratos de Carbono (Carbohidratos) Se recomienda consumir 300g de hidratos de carbono al da, de los cuales: 250g o ms sean HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS. 50g o menos sean HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES.

En lo que respecta a la FIBRA: Se recomienda consumir entre soluble y 15g de insoluble). Protenas -

25 y 30g al da

en partes iguales fibra soluble e insoluble (15g de

Se recomienda consumir 50g de protena al da.


Nota: Recuerda que la protena de origen animal es ms completa que la origen vegetal. De acuerdo a lo anterior, si prefieres consumir protena vegetal recuerda la COMPLEMENTARIEDAD entre cereales (arroz, pan, tortillas, etc.) y leguminosas (frijoles, habas, lentejas).

Colesterol Al igual, que las grasas malas, el consumo elevado de colesterol coloca a las personas en riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. De acuerdo a lo anterior, se recomienda mantener el consumo de colesterol por debajo de los 300mg diarios. Para identificar un alimento con bajo contenido: debe contener porcin. Sodio Se recomienda consumir menos de 2,400mg al da, ya que el consumo en exceso de sodio relaciona con presin elevada (hipertensin) y se debe controlar en algunos padecimientos como diabetes y enfermedades renales (del rin). Para identificar un alimento con bajo contenido: debe contener 140mg o menos en una porcin individual. Se debe recordar la recomendacin, sobre todo al consumir alimentos procesados, ya que a menudo contienen elevadas cantidades de sodio.

menos de 20mg

de colesterol por

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Micronutrimentos Para que conozcas las recomendaciones para la poblacin mexicana de vitaminas y minerales, a continuacin se encuentra un cuadro que seala las recomendaciones diarias de micronutrimentos: NUTRIMENTO Vitamina A g (equivalentes de retinol) Vitamina E mg (Tocoferoles) Vitamina B1 mg (Tiamina) Vitamina B2 mg (Piridoxina) Niacina mg (cido nicotnico) cido flico g (Folacina) Vitamina B12 g (Cobalamina) VALOR 75 10 1,5 2 20 200 2 NUTRIMENTO Vitamina C mg (cido ascrbico) Calcio mg Fsforo mg Hierro mg Magnesio mg Zinc mg Yodo g VALOR 60 800 800 15 350 15 150

Fuente: Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadas.

Ahora puedes utilizar las recomendaciones de nutrimentos para elegir alimentos leyendo la Informacin Nutrimental en la etiqueta:

EMPIEZA LEYENDO AQU!

Informacin Nutrimental
Tamao de Porcin: 1 pieza (31,25g) Porciones por paquete: 4 Cantidad por Porcin Contenido energtico: 594kJ (140kcal)
Grasas (Lpidos): Del cual: Grasa Saturada Grasa Trans Grasa Monoinsaturada Grasa Poliinsaturada Colesterol: Sodio: 7,8g 2,8g 0,0g 1,8g 3,2g 33,5mg 100mg

REVISA LAS KILOCALORAS

LIMITA SU CONSUMO

Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 15,5g Del cual: Azcar 8,0g Fibra diettica 0,1g Protenas: 1,9g %IDR %IDR cido Flico 9% Vitamina B1 5% Vitamina B2 5% Hierro 5%
Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada (%IDR), estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexicana, dentro de la NOM 051 SCFI - 1994

OBTEN SUFICIENTE CANTIDAD DE FIBRA, VITAMINAS Y MINERALES

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MODIFICACIONES Y DESCRIPCIONES DE LOS ALIMENTOS


Algunos alimentos contienen ms y algunos menos, de las cantidades que se recomienda consumir de cada nutrimento. Es por ello, que existen versiones de alimentos que contienen menor (por ejemplo: bajos en grasa, bajos en sodio) o mayor cantidad (fortificado con vitaminas) de algn nutrimento para facilitar que llevemos a cabo las recomendaciones. A continuacin se sealan las descripciones de alimentos con modificaciones:
LA DESCRIPCIN SIGNIFICA QUE EL PRODUCTO CONTIENE:

COLESTEROL
Cero colesterol o sin colesterol Bajo en colesterol

- Menos de 2mg de colesterol - 2g o menos de grasa saturada 20 miligramos o menos de colesterol Menos 5 kilocaloras por cada porcin 40 kilocaloras o menos por porcin

CALORAS
Cero caloras o sin caloras Bajo en caloras

GRASAS Menos de 0,5g de grasa Bajo en grasa 3g o menos de grasa Menos de 0,5g de grasa trans y menos de 0,5g de grasa Cero grasa trans o sin grasa trans saturada por cada porcin 1 gramo o menos de grasa saturada y menos de 0,5g de Bajo en grasa saturada grasa trans por cada porcin 25% o menos de lo usual de grasa saturada y de grasa Reducido en grasa saturada trans en cierto producto AZCAR / HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES Sin azcar Menos de 0,5g de azcar SODIO / SAL Sin sal o sin sodio Menos de 5mg de sodio OTROS Un tercio de caloras; o 50% menos de grasa; o 50% Light o lite menos de sodio con respecto al producto sin modificar Entre el 10 y el 19% del valor diario de cierto Buena fuente nutrimento. Ej. buena fuente de fibra 20% o ms del valor diario de cierto nutrimento.
Cero grasa o sin grasa Alto rico o excelente fuente de Ej. Excelente fuente de Omega 3

De acuerdo a lo anterior, las palabras CERO y SIN no significa lo que parecen, ya que si contienen cierto nutrimento, sin embargo en menor cantidad. Igualmente es importante leer la etiqueta de un producto sealado como LIGHT o LITE ya que dichas palabras significan que el producto est reducido en algo (nutrimento o energa), ya sea caloras, grasa, azcar o sodio.

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FECHA DE CADUCIDAD E INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO


La fecha de caducidad es la fecha lmite en que se considera que las caractersticas de sanidad (que se desarrollen microorganismos que daen la salud del consumidor) y calidad de un producto se conservan, siguiendo las condiciones sugeridas para su almacenamiento. De acuerdo a lo anterior, despus de esa fecha el producto no debe consumirse. De acuerdo a lo anterior, es de gran importancia revisar la fecha de caducidad en los productos al momento de comprarlos y de consumirlos. Igualmente, para mantener el producto en las condiciones adecuadas para consumirlo, se deben seguir las instrucciones de almacenamiento que se encuentran en algunos alimentos (Ej. Mantener en refrigeracin).

REFERENCIAS
American Heart Association. How Do I Read Food Labels? American Heart Association; 2007: EUA. Food and Drug Administration (FDA). How to Understand and Use the Nutrition Facts Label. Consumer Information. [serie en lnea] [14 pantallas] [2004 Noviembre]. Disponible en: http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ConsumerInformation/UCM078889.htm [consultado 2010 febrero 15]. Kaiser Permanente. How to Read the Food Label. Health Education, The Permanente Medical Group, Inc. 2002: EUA. Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadas. Organizacin Mundial de la Salud y Organizacin de las Naciones Unida para la Agricultura y la Alimentacin. Etiquetado de los Alimentos. 5 edicin, Codex Alimentarius. Organizacin Mundial de la Salud; 2007: Roma. Rinzler CA. Nutricin para Dummies. 4 edicin, versin en espaol. Wiley Publishing, Inc; 2006: EUA. Texas Heart Institute. Cmo leer las etiquetas de los alimentos? Centro de Informacin Cardiovascular [serie en lnea] [4 pantallas] [2009 agosto] Disponible en: http://www.texasheartinstitute.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/foodl_sp.cfm [consultado en 2010 febrero 15] University of Iowa Health Care. How to Read a Food Label. The Department of Food And Nutrition Services. [serie en lnea] [3 pantallas] [2003 octubre 1] Disponible en: http://www.healthcare.uiowa.edu/fns/nutritional/foodlabel.htm [2010 octubre 16] Wardlaw GM, Hampl JS, DiSilvestro RA. Perspectivas en Nutricin. Sexta Edicin: McGraw Hill Interamericana. Mxico: 2005.

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