CARRERA DE NUTRICIN

CURSO:

Profesora Asistente: Laura Gonzlez Cspedes laura.gonzalez@inta.uchile.cl lagonut@gmail.com

ROL DE LOS ALIMENTOS EN LA PROMOCIN DE SALUD

N2

a. Valora el rol de los alimentos en la promocin de la

salud de un individuo. a.1. Caracteriza la dieta chilena

UNIDAD I: Rol de los alimentos en la promocin de salud 1. Alimentacin en Chile 2. Alimentacin y conceptos 3. Prioridades de intervencin en alimentacin

 Proceso que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo. El proceso de alimentacin implica una serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la eleccin, preparacin e ingestin de alimentos.

Se denomina alimento a cualquier sustancia slida o lquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener las funciones

 Ciencia que estudia los nutrientes aportados por los alimentos y su asimilacin por el organismo.

Proceso involuntario por el cual el organismo recibe, transforma, utiliza y excreta sustancias qumica contenida en los alimentos.

SUSTANCIAS CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS, QUE EL ORGANISMO NECESITA PARA FUNCIONAR CORRECTAMENTE Tipos de nutrientes: Protenas o Prtidos, Grasas o Lpidos, Carbohidratos o Glcidos, Vitaminas y Minerales.

Fueron las primeras sustancias que se identificaron como una parte vital de los tejidos vivos. Igual que los hidratos de carbono y las grasas, las protenas contienen C, H, y O. Son nicas porque incluyen un 16% de Nitrgeno, junto con Azufre y en ocasiones otros elementos, como P, Fe y Co.
Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacera), pescado, mariscos, crustceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas, salchichn), granos como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.
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Compuestos orgnicos formados en su mayora por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno.

Son la fuente mas importante de energa para nuestro cuerpo, representan el 50-60% del total de la energa consumida.

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Formaciones moleculares que sirven como reserva de energa. Son imprescindibles para la absorcin de algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de rganos internos. Tambin forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.
Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de girasol, maz, ajonjol, algodn), margarina, aguacate, aceitunas, algunas semillas como el man, merey, pistacho, almendras, nuez.

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Son micronutrientes o substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.

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Son micronutrientes inorgnicos que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeas; entre todos los minerales suman unos pocos gramos pero son tan importantes como las vitaminas, y sin ellos nuestro organismo no podra realizar las amplias funciones metablicas que realizamos a diario, la sntesis de hormonas o elaboracin de los tejidos.

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 Es el principal catin del fluido extracelular. Esencial para el mantenimiento de la presin osmtica de la sangre, plasma y fluidos intercelulares. Esencial para la distribucin orgnica del agua y volmen sanguneo. Importante para el mantenimiento del equilibrio cido bsico.

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Fuentes alimenticias: La principal fuente es la sal de mesa . Alimentos que contienen sodio en estado natural: crustceos, mariscos, moluscos, huevos, pescados, carnes, leche. Cereales. Verduras frescas: apio, nabo, espinacas, diente de len, berro, zanahoria, remolacha contienen aproximadamente 50mg/100g. Las frutas son los alimento que proporcionan menos sodio, solo algunos mg/100. Alimentos procesados que contienen sodio: Jamn , Carnes y Pescados ahumados, curados y en salmuera. Embutidos: salchicha, pat, etc. Quesos: roquefort, gruyre Pan: blanco, de especies. Conservas de verduras y hortalizas, choucroute (col fermentada), pepinillos. Salsas industriales , estractos vegetales y de carne para sopas y caldos. Mostaza, Manteca. Aguas minerales, zumos de frutas envasados. Medicamentos: comprimidos efervescentes y alguno antibiticos. Sal invisible: es aquella que no se percibe el gusto y que se encuentra en algunos productos azucarados por ej. galletas, pasteles, confituras, marrons glacs, etc. 17

 Principal catin del fluido extracelular. Esencial para el mantenimiento de la presin osmtica de la sangre, plasma y fluidos intercelulares. Esencial para la distribucin orgnica del agua y volumen sanguneo. Importante para el mantenimiento del equilibrio cido bsico.

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Fuentes alimenticias: Soja, Garbanzos, Guisantes secos, Habas, Judas. Blancas, Judas rojas, Lentejas, Setas, championes, Frutos secos: almendras, avellana, cacahuete (man), castaas, nuez. Frutas desecadas: albaricoques, ciruela, dtiles , higos, pasa de uva. Semillas de girasol. Banana (pltano), Albaricoque, Grosella, Caqui, Meln, Cacao, Vegetales de hojas verde, Achicoria, Alcachofa, Cardo, Col, Escarola, Espinacas, Papa (patata), Perejil, Berro.

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Es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes.

FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO NUTRICIONAL

DISPONIBILIDAD
Recursos naturales Tipo de cosecha: tcnicas agrcolas Mtodos de almacenamiento Tecnologa de los alimentos Polticas econmicas y agropecuarias.

CONSUMO
Niveles de ingreso Redistribucin de los ingreso Capacidad de compra de alimentos Conservacin de alimentos Educacin y conocimiento alimentario Hbitos alimentarios Influencia de los medios de comunicacin (publicidad)

UTILIZACIN
Estado de salud Control de enfermedades Prdida de nutrientes Higiene de los alimentos

Aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita para mantenerse sano

Proceso que permite a las personas mejorar su salud, elevando el control de las condiciones que la determinan. Alimentacin Saludable Ambientes libres del humo

PROMOCIN DE SALUD

Interdisciplinaria Compromiso Actividad Fsica Estilo de Vida Saludable

Afectividad y Redes Sociales

Factores Ambientales

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*Extracto de Sea un consumidor Inteligente MINSAL, Chile.

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*Extracto de Kioscos Saludables, Alimentacin Saludable, para nios y nias MINSAL, Chile.

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Extracto de Gua para la actividad fsica. MINSAL, Chile.

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