EL TRIGO Es un cereal de la familia de las gramneas, una familia a la que pertenecen otros cereales tan importantes como alimentos

como el arroz, el maz, la avena, el sorgo, etc. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:

Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una temperatura ptima entre 10 y 25 C.9 Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduracin.9

Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima es de 400-500 mm/ciclo.9

Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.9

El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se desarrolla mejor en zonas templadas. Debido a esto, es posible encontrar cosechas de trigo en todos los continentes. CEBADA La cebada (Hordeum vulgare) es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas); La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribucin es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. alimento para consumo humano. Sin embargo, la cebada es mucho ms utilizada en el malteado y obtencin de mostos para la elaboracin de la cerveza y para destilar en la fabricacin de whisky escocs y de ginebra holandesa. La horchata de cebada, CHOCHO El chocho (tambin llamado tarwi, lupino, o altramuz) es una planta leguminosa nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2.000 y 3.800 metros sobre el nivel del mar, en

climas templados y fros. Ha sido consumido desde la poca prehispnica en la sierra de Ecuador, Per, Bolivia debido a sus grandes propiedades alimenticias. En Ecuador, se cultiva en las zonas de Chimborazo, Pichincha, Tungurahua, Carchi e Imbabura. El chocho (cuyo nombre cientfico es lupinus mutabilis) es importante por su alto contenido de protenas, calcio y aceite insaturado, nutrientes que lo colocan en un plano comparable al de la soya FREJOL Es una especie anual de la familia de las leguminosas de Amrica CICLO DEL CULTIVO: 80 - 85 das Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos. En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y Mxico es conocido como frijol.En Colombia se conoce como frisol o frjol (ntese que la segunda es palabra llana) a los granos rojos o negros, blanquillo a los blancos, o grano en general.En Venezuela se llama caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente).En Ecuador y Per tambin es conocido como poroto y frejol.En Ecuador se le conoce como frejol o poroto, y su preparacin ms comn es cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso), lo que se le llama menestra (la puede ser tambin de lenteja, alberja, etc.). Es muy comn servirla con arroz y carne de res, cerdo o pescado. CHULPI El Maz Chulpi es conocido y apreciado en todo el mundo por su especial sabor y tamao Cuando se consume tierno tostado se le llama cancha. Proviene de valles serranos; es de grano pequeo, se le consume tostado como acompaamiento de las comidas como aperitivo. CANGUIL En algunas zonas de la Sierra norte se adopt a la semilla maicena para el cultivo. Uno de los lugares de mayor rendimiento fue el cantn Mira, Con el canguil blanco tambin se elaboraba mchica, que es una mezcla de harina de canguil, panela y canela. Es una opcin para incluir en la dieta. MAZ ROJO es una planta gramnea anual originaria de Amrica introducida en Euro, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo. Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina se siembra en los meses de agosto y septiembre siendo su

cosecha en marzo, abril o mayo, El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para frer alimentos MOROCHO El maz morocho es otro tipo que se est difundiendo en la zona andina; ha sido desarrollado cruzando tipos de maces harinosos con maces duros de zonas altas. Los granos tienen almidn blando en el centro con una capa perifrica de almidn duro que lo rodea. Los maces de tipo Morocho son ms tolerantes a los problemas que afectan a los maces harinosos; estos son maces que tienen el doble propsito de servir como uso humano y para la industria avcola, si bien la industria no los acepta fcilmente a causa de los problemas que presenta su molienda. Se debe aclarar que si estas en una dieta muy estricta no son recomendables consumir muchos maces pues contienen almidn y ralentizan la prdida de peso. MAZ AMARILLO es una planta gramnea, Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina. Este constituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda Amrica. La productividad del maz latinoamericano es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual est fundamentado en las caractersticas ecolgicas y sobre todo, climticas, que diferencian las dos zonas de produccin. El maz es un cereal de muy rpido crecimiento pero que necesita una provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. Tambin en los pases europeos se cultiva una gran cantidad de maz con fines alimenticios para el ganado estabulizado. Su consumo humano nunca lleg a generalizarse: el refrn "a falta de pan, buenas son tortas" hace referencia a la situacin existente en Espaa durante la Guerra Civil, cuando algunos pases latinoamericanos (Mxico, en especial) enviaron grandes cantidades de maz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo. Las palomitas de maz