SERVICIO DE EDICION Y CONSULTORIA ACADEMICA www.secakdemica.blogspot.

com

PROF. ALEJANDRO OSTOIC ROZZI, M.A. EditorConsultor EDUCACION MOTRIZ Y SALUD - NEUROCIENCIAS ADULTO MAYOR BIOLOGIA MOLECULAR - BIOTECNOLOGIA

FE DE ERRATAS
TRABAJO DE LABORATORIO PESO DESEABLE

LA FORMULA PARA CALCULAR EL PESO DESEABLE DE LA MUJER CORRESPONDE AL PESO DESEABLE DEL HOMBRE Y VICEVERSA

MUJERES (100 Y FACTOR 5) HOMBRE ( 106 Y FACTOR 6)

NUTRICION COMO PROCESO

estudia la ingestin, digestin, metabolismo y excrecin por medio de los cuales se produce energa para que ese organismo
vivo pueda sostenerse, crecer, desarrollarse

y en la mayora de los casos, reproducirse

NUTRICION COMO DISCIPLINA

estudia las reacciones del

organismo a la ingestin de los alimentos y nutrientes

NUTRICION COMO CIENCIA

la ciencia que trata de la nutricin del hombre: sus necesidades nutricionales, hbitos y consumo de alimentos, la composicin y valor nutricional de esos alimentos y la relacin entre la nutricin, la salud y la enfermedad.

NUTRICION DEPORTIVA
rama de la nutricin que estudia
los nutrientes segn stos se relacionan con la actividad fsica/ejercicio, con el fin de establecer recomendaciones y

programas dietticos para un optimo

rendimiento deportivo.

DIETETICA
ciencia que estudia los rgimenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiologa de la nutricin en el primer caso, y sobre la fisiopatologa del trastorno en cuestin en el segundo

PONERSE DE ACUERDO: DEFINICIONES

DIETA ALIMENTO CALORIA / KILOCALORIA NUTRIENTES: CHO GRASAS PROTEINAS AGUA MINERALES VITAMINAS

DIETA

todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida.

QUE ES UNA DIETA NORMAL

una dieta que tiene como fin mantener al individuo en un estado de suficiencia nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la etapa particular

del ciclo de vida en que se encuentra

ALIMENTACION

serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la

eleccin, preparacin e Ingestin de alimentos.

ALIMENTO
todo aquel producto o sustancia (lquidas o slidas) que, ingerida, aporta
materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo

para mantener el crecimiento y el bienestar

ALIMENTO
aquellos compuestos orgnicos (que contienen carbono) o inorgnicos presentes en los alimentos, los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energa, formar clulas o regular las funciones del organismo)

CALORIA (cal caloria chica)

la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua a 1 grado centgrado (de 14.5C a 15.5C), a nivel del mar (bajo condiciones de presin atm. estndar/normales 760 mm. Hg. 1 atm

KILOCALORIA (Kcal)
la cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua a 1 grado centgrado (de 14.5C a 15.5C), a nivel del mar (bajo condiciones de presin atm. estndar/normales 760 mm. Hg. 1 atm

NUTRIENTES
CHO O HIDRATOS DE CARBONO GRASAS O LIPIDOS PROTEINAS AGUA MINERALES VITAMINAS

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

segn su funcin
Funcin Energtica: Suministran Material para la Produccin de Energa: (Hidratos de Carbono, Grasas y Protenas) Funcin Plstica: Forman Nuevos Tejidos: (Protenas y Algunos Minerales) Funcin Reguladora: Favorecen la Utilizacin Adecuada de las Sustancias Plsticas y Energticas: (Vitaminas y Sales Minerales)

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES segn aporte calrico (Kcal)

Nutrientes que Proveen Caloras: Hidratos de Carbono Grasas Protenas Nutrientes que no Proveen Caloras: Vitaminas Minerales Agua

NUTRIENTES SEGN FUNCION

NUTRIENTES Hidratos de Carbono Protenas, Sales Minerales y Agua CLASIFICACION Energticos o Dinamognicos Plsticos o Histgenos FUNCION Producen Calor y Movimiento Reparan Tejidos y Clulas

Vitaminas, Sales Minerales y Agua

www.saludmed.com

Reguladores del Metabolismo

Regulan los Procesos Metablicos

NUTRIENTE Y FUNCION
Energtica : Produccin de Energa Mediante las Oxidaciones Plstica: Construccin y Reconstruccin de Tejidos Corporales Reguladora: Regulacin de las Reacciones Qumicas Celulares Paraespecfica: Funcin de Inmunidad, Saciedad, Apetito, Psiqusmo.. Especfica: Relacionada con la Nutricin en s

PAUTAS PARA UNA BUENA DIETA

1. consuma una variedad de alimentos 2. Mantngase en su peso ideal o dentro de su peso deseable (calcularlo) 3. Controle el consumo de grasas saturadas y colesterol 4. Consuma alimentos altos en hidratos de carbono (almidones y fibra) 5. Controle el consumo de hidratos de carbono simples (azcares) 6. Evite el consumo excesivo de sal y sodio

BASES PARA UNA BUENA DIETA

VARIEDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS BALANCE MODERACION

METAS DIETETICAS

PROTEINAS GRASAS CHO

12% 30% 58%

METAS DIETETICAS (GRASAS= 30%)

MONOSATURADAS 10% POLIINSATURADAS 10% SATURADAS 10%

METAS DIETETICAS: 30% de Grasas

10% Grasas Monosaturadas 10% Grasas Poliinsaturadas 10% Grasas Saturadas

METAS DIETETICAS (PROTEINAS)

(ALTO PODER BIOLOGICO)

METAS DIETETICAS (CHO=58%)

CHO COMPLEJOS (ALMIDONES Y FIBRA) 48% AZUCARES REFINADAS Y/O PROCESADAS 10%

METAS DIETETICAS:
58% de Hidratos de Carbono

48% Hidratos de Carbono Complejos

10% Azcares Refinadas y Procesadas

METAS DIETETICAS (SAL Y SODIO)

5 GRAMOS AL DIA

ESTADO NUTRICIONAL

El estado nutricional refleja en cada momento si la ingestin, absorcin y utilizacin de los nutrientes son adecuadas a las necesidades del organismo.

EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

1. Debe formar parte del examen rutinario de la persona sana (atleta) y es parte importante de la exploracin en un paciente enfermo. 2. Para que una valoracin sea completa, se debe analizar no slo las variables fisiolgicas, sino el propio proceso de nutricin, de manera que se puedan conocer:
Si la ingesta diettica es adecuada La absorcin y utilizacin de los nutrientes El estado nutricional

VALORACION INICIAL DEL ESTADO DE NUTRICION

1. Anamnesis (dieta, conducta, enfermedades) 2. Exploracin clnica (examen mdico general + investigacin de signos carenciales) 3. El estudio antropomtrico (antropometra nutricional):

ANTROPOMETRIA NUTRICIONAL
(PARAMETROS ANTROPOMETRICOS)
Variables a controlar: Peso (indicador global de masa corporal) Talla (parmetro fundamental de crecimiento en longitud) Nota: es menos sensible que el peso a las deficiencias nutricionales. La talla se afecta slo en cuadros crnicos. Relaciones peso talla (x edad), los ms utilizados son:
ndice nutricional Curvas de distribucin del peso para la talla ndice peso/talla o ndice de Quetelet

NDICE NUTRICIONAL
Se basa en la comparacin de la relacin simple del peso y la talla del atleta con la relacin del peso y talla medios para la correspondiente edad y sexo Frmula: El valor de este ndice permite diferenciar
Pa / Ta x 100
Cuatro situaciones: < 90 : malnutricin De 90 a 100 : normal De 110 a 120 : sobre peso > 120 : obesidad

Pm / Tm

CALCULAR EN LOS INTEGRANTES DEL GRUPO

Pliegue del trceps (Pct; en mm). Circunferencia del bceps (CB; en mm).

Circunferencia de extremidades Circunferencia de brazo. Se mide en la parte media del brazo izquierdo, a la mitad de la distancia que va del acromion al olcranon.

reas de seccin transversal del brazo . Indices del estado de nutricin incluyen: piel ms tejido adiposo, msculo ms hueso (con nervios y vasos sanguneos). Con la medicin de la circunferencia de brazo (Cb) y el pliegue cutneo tricipital (Pct) puede determinarse el rea del hueso ms msculo (M) M = [(Cb (Pct x )]2 / (4 x ) Donde = 3.1416 Y el rea de piel ms tejido adiposo subcutneo (G) G = (Cb)2 / (4 x ) - M

CURVAS DE DISTRIBUCION DEL PESO PARA LA TALLA

Principal ventaja:
Sencillas de manejar Simple vista permite conocer si el nio se encuentra dentro de los lmites de variacin normal Si los valores se ubican entre los percentiles 10 y 90, o si rebasa stos, lo que sera sugestivo de delgadez u obesidad

Principal limitacin: son fiables durante el perodo en que la distribucin del peso para la talla es independiente de la edad, lo que sucede entre los 2 aos y el comienzo de la pubertad

INDICE DE QUETELET (relacin peso/talla) INDICE DE MASA CORPORAL (o de Keys)

peso en kilogramos

IMC =
(talla en metros)2
si la cifra obtenida es inferior a 25, se puede afirmar que el atleta est en su peso ideal; si el cociente oscila entre 25 y 30 diremos que existe sobrepeso, y nos hallamos ante una obesidad cuando la cifra sea superior a 30

CALCULO DEL % DE PERDIDA DE PESO (%PP)

peso habitual - peso

%PP =
peso habitual

x 100

El peso habitual es el que tenia el atleta en los 2 a 6 meses previos. Una prdida del 10% del peso habitual, sobre todo si la prdida es mayor de 3-6% por mes ya es un criterio de DCP (sndrome constitucional) y si la prdida es del 15%-20% es un factor de riesgo significativo.

PLIEGUES CUTANEOS
La medida del espezor de un pliegue permite estimar con bastante aproximacion la cantidad de grasa subcutnea, que constituye el 50% de la grasa corporal. Pliegue tricipal (del triceps) estima la obesidad perifrica o generalizada Pliegue subescapular mide la obesidad troncular Instrumento de medida: lipocalibrador o plicmetros

VALORACION DE LA GRASA CORPORAL

Se expresa en percentiles o porcentajes de normalidad. Valoracin:
Se considera deplecin energtica leve un valor de PG de 90%-50% del percentil 50 correspondiente a cada edad y sexo. Se considera moderada entre 50%-30% Se considera grave por debajo de 30%

VALORACION DE LA GRASA CORPORAL (II)

PLIEGUE

SEXO

NORMAL

GRADO DE DESNUTRICIN LEVE (90-50%) MODERADO (50-30%) 6,26 3,75 SEVERO (<30%) < 3,75

DEL TRICEPS

VARONES

12,52

> 6,26

MUJERES
ABDOMINAL

22,36
20,50

> 11,18
> 10,25

11,18-6,70
10,25-6,15

< 6,70
< 6,15

VARONES

MUJERES

23,89

> 11,95

11,95-7,16

< 7,16

valoracin estado nutricional Clnica Universitaria Universidad de Navarra, 2007

CALCULO DE LA MASA MAGRA

Valoracin estado nutricional Clinica Universitaria Universidad Navarra, 2008

Ecuacin de Deurenbergl
Para calcular la grasa corporal se utilizan varias formulas y entre ellas la de Deurenbergl corregida a partir del sobrepeso con un porcentaje de la diferencia entre el peso ideal y actual del paciente. Permite el clculo del porcentaje de grasa corporal a partir del IMC y su expresin matemtica para mayores de 15 aos es:

% GC = (1,2 x IMC) + (0,23 x edad) - (10,8 x sexo) - 5,4

donde sexo = 1 para varones y sexo = O para mujeres.

SITUACION DEL METABOLISMO

Valorar el metabolismo de: Protenas Azcares Grasas Vitaminas Minerales Valoracin de la respuesta inmune
www.cun.es

ENFERMEDADES ASOCIADAS POR NUTRICION INADECUADA

1. 2. 3. 4. 5. 6. ALTO CONSUMO DE AZUCAR ALTO CONSUMO DE ALCOHOL CONSUMO EXCESIVO DE SAL CONSUMO EXCESIVO DE CALORIAS ALTO CONSUMO DE GRASAS SATURADAS Y COLESTEROL BAJO CONTENIDO DE FIBRA EN LA DIETA ALTO CONSUMO DE GRASAS CARIES DENTALES (1) CIRROSIS (2) HIPERTENSION (2, 3, 4) APOPLEJIA (2, 3, 4) DIABETES SACARINA DEL ADULTO (4) CARDIOPATIA CORONARIA (4, 5) DIVERTICULITIS (6) CANCER DE COLON (6, 7) CANCER DE MAMAS (7) CANCER DE PROSTATA (7)

7.

ACORTAMIENTO DE LA EXPECTATIVA DE VIDA QUE TUVO AL NACER