RESUMEN Mxico ocupa el sptimo lugar como productor de caf despus de los grandes productores como son Brasil,

Colombia, Indonesia y Vietnam, los estados productores de caf en Mxico son Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo que son los estados de donde se obtiene mas del 80% de la produccin nacional. La produccin de caf en Mxico es considerada como una de las actividades fundamentales debido a que representa el sustento de muchas de las familias campesinas, el cultivo y proceso de produccin del caf en el pas genera fuentes de empleo y auto-empleo para productores dedicados a la actividad agrcola. Mxico es uno de los principales productores de calidad, en Mxico se produce caf de calidad ya que cuenta con los suelos y los climas indicados para la produccin de un buen caf. Introduccin El presente ensayo consta de 2 partes en las cuales se pretende mostrar a grandes rasgos la influencia del caf en Mxico como son su origen y los principales estados que producen y cultivan caf. El caf en Mxico es una de las bebidas mas agradables debido a su sabor, textura y aroma, esta bebida es consumida por su agradable sabor y sirve para despejarnos o relajarnos. El caf es un producto tan cotidiano que no nos paramos a pensar en las ventajas que conlleva tomarlo. Se trata de un alimento estimulante, que aumenta la energa fsica, alivia el dolor de cabeza y previene de enfermedades como el cncer de colon. Tomando un caf de calidad, con una dosis de cafena conveniente, encontramos propiedades saludables para todo tipo de personas.1 En Mxico se producen cafs de calidad tanto por las condiciones climatolgicas con las que cuenta as como tambin por los suelos que se tienen, El caf mexicano tiene la particularidad de que se cultiva bajo sombra, en zonas fras y altas a unos 1.000 1.300 metros sobre el nivel del mar. Esto tiene dos ventajas: por un lado se obtiene mayor calidad porque su desarrollo es ms lento y por otro, la aportacin y beneficios de la biodiversidad puesto que los rboles regeneran los ciclos biolgicos naturales. 2 La produccin de caf en Mxico representa grandes cantidades en porcentaje de la produccin internacional del caf, Mxico, dijo, contribuye con el 3.42% de la produccin internacional de caf, la cual se estimaba en 2006 en 122.7 millones de sacos. 3

Redaccin/facilisimo.com, Descubriendo el caf de Mxico, linea,http://cocina.facilisimo.com/reportajes/bebidas/cafe-infusion/descubriendo-el-cafe-de-mexico_184860.html, consultado el 01 de marzo de 2011.

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en

op.cit. Redaccin/facilisimo.com

Universia, Disminuye produccin de caf en Mxico, 03/05/2010, en linea, http://noticias.universia.net.mx/enportada/noticia/2010/05/03/223850/disminuye-produccion-cafe-mexico.pdf, consultado el 01 de marzo de 2011.
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1 . El Origen del caf en Mxico

Existen muchas controversias con el ao de llegada del caf a Mxico, La introduccin del caf en Mxico se efecto por el puerto de Veracruz en el siglo XVII, en el ao de 1790, y segn los investigadores los primeros arbustos procedieron de la isla de Cuba. [...] El caf en Mxico se clasifica de acuerdo a la altura que se encuentra la zona de produccin: A mayor altitud el caf desarrolla ms acidez y aroma, por lo tanto su sabor es mejor y su valor ms alto. En Mxico el caf aparece hace dos siglos, hacia el ao 1790 y se incorpora poco a poco a las ya existentes bebidas calientes, el atole y el chocolate. Durante el porfiriato creci la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas y a partir de los aos 40s, pas de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeas parcelas de campesinos indgenas. [...]Mxico produce uno de los mejores cafs del mundo, es el quinto pas productor y el primero en la produccin de caf orgnico. El caf se cultiva en las zonas montaosas de nuestro pas, en su mayora por manos indgenas y las reas cafetaleras son ricas en diversidad de flora y fauna.4 Pero Salomn Garca Jimnez en un articulo del peridico la Jornada de Guerrero no concuerda con la fecha de la Historia del caf y dice En nuestro pas fue a partir de 1810 que se inicio el cultivo comercial del grano, y se propago a Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Guerrero, Michoacn, Colima y Morelos. Las zonas cafetaleras guerrerenses se localizan en las regiones Costa Grande, Costa Chica y La Montaa. En la sierra de Atoyac se cosecha el famoso caf de altura para mezclas internacionales. Pero hablando de calidad, los municipios de Malinaltepec, Iliatenco, Tecpan de Galeana o Petatlan no se quedan atras.5 Mxico ha sido pionero en la exportacin de caf orgnico y es el lder mundial en comercio justo .[...] La produccin de caf orgnico en Mxico inici hace ms de cincuenta aos con la experiencia de la Finca Irlanda en el Soconusco en Chiapas, pero es hasta la crisis cafetalera de 1989-1994 cuando seconsolida la produccin orgnica al ser retomada por las organizaciones cafetaleras, debido a que esta actividad se caracteriza por incluir los conocimientos de la caficultura tradicional, evita el uso de insumos sintticos procedentes del exterior e intensifica el uso de mano de obra, bajo normas y reglamentos establecidos por agencias certificadoras. De esta manera, el caf orgnico se integra a procesos organizativos democrticos y autogestionados de organizaciones de pequeos productores, aspectos sociales que adems han impulsado la creacin del comercio justo 6 2.- Principales estados en Mxico que producen caf En Mxico, el cultivo y consumo del caf como bebida data de la ltima dcada del siglo XVIII; a ms de doscientos aos de su introduccin, el grano es considerado uno de los cultivos de mayor importancia econmica, sociocultural y ambiental. El caf ocupa una superficie de 664.794 ha,distribuidas entre 481.084 caficultores, conformando 58 regiones productoras en 12 estados, para un total de 404 municipios y 4572 comunidades del pas. De esta actividad dependen tres millones de personas que participan en el sector cafetalero. Ms del 80% de la produccin nacional de caf se obtiene en seis entidades: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo. 7
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Historia del caf, en linea, http://www.cafelafuente.com.mx/index.php? option=com_content&view=article&id=3&Itemid=8, consultado el 01 de marzo de 2011. 5 Salomn Garca Jimnez, La cosecha del caf, la Jornada de Guerrero, opinin, 16 de diciembre de 2007, en la Jornada de Guerrero, opinin, http://www.lajornadaguerrero.com.mx/2007/12/16/index.php?section=opinion&article=002a1soc, consultado el 02 de marzo de 2011. 6 E. Escamilla, O. Ruiz,G. Daz, Landeros, El agroecosistema caf orgnico en Mxico, pag. 6, en linea, http://web.catie.ac.cr/informacion/RMIP/rev76/Foro.pdf, consultado el 01 de marzo de 2011. 7 op.cit. pag. 5

Mxico ocupa el sptimo lugar a nivel mundial como productor de caf, despus de Brasil, Colombia,

productor de caf,[sic] despus de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam. La variedad que produce es la arbica, conocida por ese nombre debido a su origen. El caf en Mxico es producido por cerca de 300 mil productores, agrupados en 16 organizaciones. La superficie sembrada abarca en 2007; 801.9 mil hectreas, en 15 estados de la Repblica[sic] Mexicana. Estos estados son Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potos, Nayarit, Jalisco, Colima, Mxico, Tabasco, Morelos, Quertaro y Michoacn. El caf se cultiva a la sombra, en armona con el ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de oxgeno. Mxico produce cafs de excelentes calidades, ya que su topografa, altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas entre las mejores del mundo. Mxico es el primer productor mundial de caf orgnico.8 Mxico ha presentado un volumen promedio de produccin de un milln 642 mil toneladas de caf cereza, sin embrago la tasa media decrecimiento anual ha sido decreciente del orden 2.5%. En 2007 se tiene el nivel mas bajo obtenido hasta el momento con 414 mil toneladas menos que al inicio del periodo. [...] Entre los principales estados productores de caf sobresale[sic] en sin lugar a dudas el estado de Chiapas que en el periodo antes mencionado, concentra ms de 33.2% del volumen de produccin, pasando de un volumen de 655 mil toneladas en 1997 a 565 en 2007, y que representa una reduccin cercana a las mil toneladas presentando una tasa media anual de crecimiento negativa del orden del 1.5%; le sigue el estado de Veracruz con una participacin promedio del 24% para este mismo periodo, seguido de Puebla que aporta el 19%; mientras que en el cuarto lugar se ubica Oaxaca con el 14%, estos estados participan con el 90.3% de la produccin nacional de caf.9 Las siguientes cifras muestran la distribucin de la produccin de caf en Mxico, el nmero de productores y la superficie dedicada a este cultivo. Sobresale que ms de la mitad de los productores y de la superficie cultivada se localizan en dos estados del pas: Oaxaca y Chiapas, que casi el 40 por ciento de los productores poseen menos de media hectrea y que slo el tres por ciento de los productores poseen predios de ms de cinco hectreas.

Estados Quertaro Colima Jalisco Tabasco Nayarit San Luis Potos Guerrero Hidalgo Puebla Veracruz Oaxaca Chiapas Total

Productor es 295 800 1,094 1,209 5,282 16,920 21,087 32,345 45,273 84,725 98,788 171,298 479,116

Predios 400 1,047 1,333 1,407 9,261 25,749 26,970 42,893 61,563 128,814 138,380 179,810 617,627

Superficie 207 1,444 2,843 977 15,927 12,844 38,328 23,040 66,126 140,931 133,037 230,134 665,837

general
Tabla 1.- Distribucin por estados de la actividad cafetalera en Mxico (2004) elaborado con datos del Consejo Mexicano del Caf, abril 2004. Conclusin Al desarrollar este ensayo me permiti conocer la historia del caf, desde su llegada a Mxico as como tambin los primeros estados y poblaciones que comenzaron con la produccin del caf en Mxico, hasta hace pocos aos el cultivo del caf en Mxico era una forma de generacin de empleos para familias de escasos recursos, el cultivo de caf era redituable por que les permita mantenerse y proporcionar estudios a su familia con el dinero recaudado con la produccin del caf, en los ltimos aos la produccin de caf en Mxico esta en decadencia debido a que no se tienen mercados seguros y el precio de este producto varia mucho, es decir esta en constante cambio, las familias productoras esta optando por dejar los cafetales y producir o cultivar nuevas cosas en sus terrenos como maz, frijol o cualquier otro producto que sea mas estable en cuanto a precio, existen muchos proyectos que pretenden concientizar a los productores de caf en Mxico para no dejar de producirlo debido a que tiene una excelente calidad y puede competir con los principales productores nacionales, estos proyectos constan de innovacin y maquinaria mejorada para la produccin de caf de calidad, a lo que se pretende llegar es a producir un caf de mucha calidad para que su precio sea mas constante y de esta forma los cultivos y la produccin del caf sea redituable. En este ensayo tambin se muestran los principales estados productores de caf en nuestro pas, son 6 los estados que aportan mas del 80% de la produccin nacional estos estados son: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo, la mayora de los pequeos productores de caf en Mxico son personas con pocos recursos, pero con mucho esfuerzo y trabajo han logrado un producto de calidad, en la antigedad y hasta la fecha existen muchos mitos acerca del caf, como el mito del nerviosismo y el mito de que beber caf te genera insomnio, pero para el benfico de todos los productores estos mitos estn quedando atrs debido a que ya existen muchas investigaciones a cerca del caf las cuales revelan que el caf es una bebida que en lugar de ser daina para la salud puede ayudarnos a evitar muchas enfermedades entre una de ellas esta la diabetes tipo 2, estas investigaciones sern como un incentivo para la produccin del caf en nuestro pas y as volver a ser como hace 20 aos uno de los productos de mayor demanda en los mercados, existen rumores que ser de tanta importancia como el petrleo en nuestro pas. Fuente:

PRODUCCIN NACIONAL, en linea, http://w4.siap.gob.mx/sispro/portales/agricolas/cafe/Descripcion.pdf, consultado el 01 de marzo de 2011.

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op.cit.

Anexos Tabla 1.- Distribucin por estados de la actividad cafetalera en Mxico (2004) elaborado con datos del Consejo Mexicano del Caf, abril 2004. Bibliografa Redaccin/facilisimo.com, Descubriendo el caf de Mxico, linea,http://cocina.facilisimo.com/reportajes/bebidas/cafe-infusion/descubriendo-el-cafe-demexico_184860.html, consultado el 01 de marzo de 2011.

Fuente:

en

Universia, Disminuye produccin de caf en Mxico, 03/05/2010, en linea, http://noticias.universia.net.mx/en-portada/noticia/2010/05/03/223850/disminuye-produccion-cafemexico.pdf, consultado el 01 de marzo de 2011. Historia del caf, en linea, http://www.cafelafuente.com.mx/index.php? option=com_content&view=article&id=3&Itemid=8, consultado el 01 de marzo de 2011. Salomn Garca Jimnez, La cosecha del caf, la Jornada de Guerrero, opinin, 16 de diciembre de 2007, en la Jornada de Guerrero, opinin, http://www.lajornadaguerrero.com.mx/2007/12/16/index.php? section=opinion&article=002a1soc, consultado el 02 de marzo de 2011. E. Escamilla, O. Ruiz,G. Daz, Landeros, El agroecosistema caf orgnico en Mxico, pag. 6, en linea, http://web.catie.ac.cr/informacion/RMIP/rev76/Foro.pdf, consultado el 01 de marzo de 2011. "PRODUCCIN NACIONAL, en linea, http://w4.siap.gob.mx/sispro/portales/agricolas/cafe/Descripcion.pdf, consultado el 01 de marzo de 2011.

UNIVERSIDAD DEL SOL

MAESTRA EN INGENIERA INDUSTRIAL

EL CAF EN MXICO

QUE PRESENTA: JOS ANTONIO VALDEZ NAVA METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DOCTOR.- OCTAVIO ROCHA 05/Marzo/2011