COCTELERIA 1.

Bebidas fermentadas
Se obtienen al transformarse en alcohol el azcar que contienen algunas frutas (vino, sidra), la raz o el grano de algunas plantas (cerveza). Su contenido en alcohol oscila entre unos 3 a 5 grados.

Bebidas destiladas
Se obtienen por destilacin o maceracin de las bebidas fermentadas, con lo que se consigue aumentar el porcentaje de alcohol. Pueden contener azcares simples en diversas proporciones, (ginebra, whisky, vodka, ron, etc). Contienen una alta concentracin de alcohol, en torno a los 40 grados.

OBTENCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS:

Las bebidas alcohlicas se obtienen de una serie de procedimientos que pueden ser muy complejos. Otros, en cambio, son tradicionales y tienen muchos siglos de existencia. Algunos de estos procesos son: Fermentacin simple. Fermentacin parcial o total. Fermentacin y destilacin continua o compuesta, la que se puede aplicar a mostos de frutas, cereales, sustancias azucaradas, etc. Infusin. Maceracin.

 Percolacin en alcohol de vino con sustancias aromticas diversas, como por ejemplo frutas, semillas, granos, flores, races, corteza de frutas o rboles, hojas de vegetales, etc.

LA FERMENTACION: Es el proceso por el que el azcar del mosto o mezcla azucarada se transforma en alcohol por la accin de microorganismos llamados fermentos (levadura y mohos). LA DESTILACION : Es el efecto de separar por medio del calor aplicado al contenido de alambiques u otros aparatos semejantes, sustancias voltiles de otras ms fijas, enfriando posteriormente el vapor resultante para lograr su condensacin y reducirlo nuevamente al estado lquido. LA INFUSION : Es el proceso en el que los vegetales son sumergidos en alcohol de vino en tanques especiales, hasta que ste tome el sabor y aroma deseados. LA MACERACION : Es el tratamiento recibido por los vegetales con alcohol de vino a temperatura ambiente para separar los compuestos solubles de los insolubles y luego proceder a su destilacin. Este proceso puede durar desde algunas horas hasta 30 o ms das segn la materia a utilizar y el efecto a obtener. PERCOLACION : Maceracin ms intensa, en la que se disuelven las sustancias solubles por lenta absorcin del alcohol y son arrastradas al fondo. EL ALAMBIQUE : Es un aparato destinado a la Destilacin. Su nombre se deriva de la vieja Alquimia. Se compone de cuatro partes diferentes: La Caldera o Cucubita (Paila metlica o de vidrio), el Capitel o Cachimba, el Serpentn o Cuello de Cisne (Para la refrigeracin), y la Probeta o Depsito para el producto final.

BEBIDAS FRMENTADAS Producto Vino Sidra Vino de fruta Sake Hidromiel Cerveza Origen Uva Manzana Frutas diversas Arroz Miel Cereales

BEBIDAS DESTILADAS Producto Pisco Grappa Ron Cachaza Cocuy Tequila Brandy Whisky escocs Whisky americano (bourbon) Ginebra Vodka Origen Uva Uva Caa de azcar Caa de azcar Maguey Maguey Uva Cebada Maz Enebro Papa