Professional Documents
Culture Documents
B U E N A
24
S A L U D
uando me mud a Estados Unidos, aument 11 kilos en dos meses. Pero los volv a perder al regresar a la cocina de mi madre, en Tokio, cuenta Naomi Moriyama, quien, a partir de su experiencia, escribi Las mujeres Japonesas no envejecen ni engordan, best seller en EE.UU. En este libro, seala cmo los principios de la alimentacin tradicional son la clave para que las japonesas logren estar delgadas, sin hacer dieta. Pero, en Japn, no slo son flacos; tambin son los ms saludables del mundo, con el menor ndice de enfermedades cardiovasculares y de cncer. Esto lo convierte en el primer pas en longevidad, con un promedio de vida de 85 aos para las mujeres y 77 para los hombres.
En sntesis; viven ms y mejor. Pero es en Okinawa, una isla del sur, donde las personas son ms sanas, an para los estndares del pas. Esto motiv una investigacin, cuyos resultados se encuentran en El Programa Okinawa, otro best seller americano, escrito por Mokoto Suzuki y Bradley Willcox. Una dieta saludable, la constante actividad fsica y un estilo de vida relajado parecen ser los tres secretos del buen estado fsico de los japoneses. En esta nota, analizaremos estos factores y cmo adaptarlos al estilo de vida occidental. Para ello, contamos con las recomendaciones de licenciada Celia Hattori, nutricionista de la Asociacin Japonesa en la Argentina.
LOS JAPONESES DICEN QUE, PARA MANTENERSE SANO Y JOVEN, HAY QUE PENSARSE COMO UNA SILLA CON TRES PATAS; SI UNA DE ELLAS SE ROMPE, LA SILLA SE CAE. ESTAS PATAS DE LA BUENA SALUD SON:
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
B U E N A
25
S A L U D
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
1
Un sabio refrn
Alimentacin
DIETA JAPONESA: LOS 15 PRINCIPIOS BSICOS
La alimentacin nipona se ajusta perfectamente al patrn ideal de composicin: un 12% de protenas, un 25 % de grasas y un 63% de hidratos de carbono. Algunas caractersticas que ayudan a lograrlo son:
1. Es rica en:
Protenas: necesarias para la formacin y reparacin de las clulas. Fibra: acelera el trnsito intestinal y ayuda al organismo a eliminar las sustancias nocivas. Hidratos de carbono: constituyen la principal fuente de energa.
HARA HACHI BU
Esto, en japons, significa dejar de comer cuando se est 80% lleno. En otras palabras, no esperar hasta llenarse totalmente. Esto es saludable porque le toma, al cuerpo, varios minutos decirle, a la mente, que ya est lleno y que no necesita ms. Mientras esta comunicacin se efecta, generalmente continuamos comiendo. De manera que, si come hasta llenarse, en realidad, est comiendo ms de la cuenta. Si hace una pausa de 20 minutos, el hambre desaparecer.
6. Utilizan carnes rojas y pollo, ms como acompaamiento que como plato principal.
As, evitan las grasas saturadas propias de estos alimentos, que facilitan el bloqueo de las arterias y el aumento del colesterol. Esto contribuye al bajo ndice de enfermedades cardacas que hay en Japn.
7. Si es carne, es pescado.
Generalmente, se trata de los de agua fra o salada como el salmn y el atn. Son ricos en cidos grasos omega 3, lo que es muy saludable porque regulan los niveles de colesterol, protegen contra las enfermedades cardiovasculares y ayudan a estimular la mente. Los comen de una a tres veces al da y con poca coccin o, incluso, crudos.
B U E N A
26
S A L U D
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
LA SOJA ES UN BUEN RECURSO PARA UN PLAN DE ALIMENTACIN SALUDABLE. CONVIENE USAR EL POROTO COMO TAL, PARA ENSALADAS Y GUISOS, Y SER MS CAUTOS CON LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES, COMO LAS MILANESAS, PUES CONSERVAN POCOS DE SUS BENEFICIOS.
N O T A D E P O R T A D A
Ralladura de limn: los flavonoides, que se encuentran en la cscara y en la piel de los gajos, refuerzan la accin de la vitamina C que contiene este alimento. Tambin, sirve para mejorar la circulacin capilar. Wasabi o rbano picante:
tiene escasa cantidad de caloras, aporta hidratos de carbono y fibra. Es muy rico en vitamina C y en potasio. Es un desintoxicante general, preventivo de las infecciones virales. Tambin, sirve para despejar los senos nasales y tratar el dolor de garganta.
Salsa de soja: estimula el funcionamiento intestinal y ayuda a disminuir el nivel de colesterol y de azcar en sangre. Se puede utilizar en algunas preparaciones como reemplazo de la sal, pero tambin tiene un alto contenido en sodio. La racin sugerida es de 2 cucharadas. El aroma particular de la cocina japonesa surge de la mezcla de salsa de soja con el mirin (sak dulce), que
cumple la misma funcin que el vino blanco que se agrega en las comidas.
B U E N A
27
S A L U D
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
La Cocina Japonesa
ALIMENTOS INFALTABLES
15
Realizar es un corte en forma de cruz sobre la piel del salmn. Luego, aplicar una pelcula de aceite de maz en una plancha bien caliente y colocar el pescado del lado de la piel. Cocinar 5 minutos de cada lado a fuego fuerte. En el momento en que se lo gira con una esptula, agregar los jugos: salsa de soja, mirin (sak dulce para cocinar) y jugo de jengibre (se logra exprimiendo el rallado del tubrculo fresco). Al servirlo, se puede acompaar con arroz blanco o con verduras grilladas en la misma plancha que se cocin el salmn.
2. Cules son sus virtudes? 1. ARROZ 2. FIDEOS 3. PESCADO 4. MARISCOS 5. ALGAS 6. SOJA 7. TOFU (QUESO DE SOJA) 8. BRCCOLI 9. ZANAHORIA 10. REPOLLO 11. COL 12. PIMIENTOS VERDES
B U E N A
YAKITORI
Preparacin 1) Para preparar el glaseado, mezclar en un recipiente de vidrio la mitad de la salsa de soja, del mirin, del sake, del azcar y de la sal. Incorporar 120 ml del agua y mezclar otra vez. 2) Ensartar los cubos de pollo alternados con trozos de cebolla de verdeo en 8 palitos para brochette, de modo que haya 3 4 trozos de carne y 2 de cebolla en cada uno. 3) Para preparar la salsa, cocinar en una cacerola durante 10 minutos el agua y la otra mitad de los ingredientes usados en el Paso 1. Retirar del fuego y llevar a un recipiente para servir. 4) Verter el glaseado (paso 1) en una fuente plana y poner encima las brochettes, cubriendo bien. Asarlas en el horno durante 5-6 minutos, dando vuelta varias veces. Servir inmediatamente, acompaadas con la salsa.
28
S A L U D
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
dems de comer como un japons, el complemento ideal sera comportarse como uno. Ellos no necesitan ir al gimnasio para mantenerse activos. Suelen realizar muchas caminatas al ire libre, bicicleta y deportes como la pesca.
Ejercicio
y relajan el cuerpo; los occidentales endurecen, contraen y tensan. Los ejercicios orientales son rtmicos y lentos; los occidentales son rpidos y espasmdicos. Las formas orientales absorben y acumulan energa vital, y dejan a la persona refrescada; los ejercicios occidentales, como correr o levantar pesas, consumen energa. La diferencia esencial entre los ejercicios orientales y los occidentales resulta especialmente evidente en las articulaciones de la columna vertebral y de los msculos relacionados. Al aflojar y estirar las vrtebras, adems de relajar los msculos correspondientes, se restaura una ptima transmisin de impulsos nerviosos y energticos hacia los rganos vitales. Para imitar: aumentar la actividad fsica, caminar, andar en bicicleta, mantenerse siempre en movimiento.
Los japoneses suelen practicar con entusiasmo las artes marciales tradicionales, la terapia respiratoria y los ejercicios de estiramiento. Su filosofa considera que no hay que permanecer quieto demasiado tiempo y que tampoco hay que agotarse intentando realizar tareas imposibles. La idea es estar siempre en movimiento y ejercitarse contemplando la naturaleza. Los ejercicios que practican los orientales parten de unas bases completamente opuestas a los sistemas propios de Occidente. Los ejercicios orientales sueltan, estiran
Felicidad y Rlax
L
as personas en Okinawa tienen lazos familiares muy unidos y llevan una vida muy relajada. Suelen dedicar mucho ms tiempo que los occidentales a las actividades al aire libre como, por ejemplo, al cuidado del jardn. As, exponen sus pulmones y su piel al aire limpio y a las beneficiosas radiaciones del sol. para cultivar las buenas facultades mentales y espirituales. Para relajarse y curar ciertas enfermedades, desde hace milenios se viene practicando en Oriente la aromaterapia, que consiste en la utilizacin de aceites especiales para poner de relieve la energa bioactiva de los olores y la capacidad de la nariz para absorberla y as contribuir al alivio de muchas dolencias cotidianas. Para imitar: tener buenas relaciones familiares y sociales, realizar actividades al aire libre, cultivar las facultades espirituales.
B U E N A
30
S A L U D
Tambin le prestan importancia al control de la respiracin y de la circulacin de la energa, que, a su vez, son esenciales
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
LA OPININ DE LA ESPECIALISTA
N O T A D E P O R T A D A
No, porque comen carne de vaca, pollo, pescado y carne de cerdo en la porcin justa. Es decir, si ac, con 150 200 gramos de carne ms otros tipos de legumbres, se cubre la porcin de hierro y se evita la anemia, all tambin. Lo que pasa es que ac se come en exceso.
no siempre tenga que haber carne. Ac la costumbre es as; si no es pasta, es carne. Por qu no puede ser verdura?
guir, ya que es muy cara y, aparte, no gusta tanto. Comen alrededor de 70 a 100 gramos de carne por da. La compran en pequeas cantidades, como ac compramos el fiambre. Ellos prefieren el pescado. En sntesis, comen poco porque ya estn acostumbrados a comer poco. No saben lo que es comer en abundancia.
B U E N A
31
S A L U D
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor
MUCHAS VECES, LOS OCCIDENTALES DICEN QUE RICO, LSTIMA QUE ERA POCO.POR QU TENEMOS QUE COMER DE MS?
eso y ya est. Esto no significa que a los japoneses, cuando vienen ac, no les gusten las tortas. La mayora aumenta de peso al llegar, les sube el colesterol y el cido rico (cuando consumen demasiada cantidad de carne, pollo o pescado). No estn acostumbrados a comer tanto, por eso, a los cinco o seis meses, ya vienen ac al consultorio porque tienen problemas. La mayora de mis pacientes son eso: japoneses que vinieron ac y aumentaron de peso, colesterol y cido rico por el cambio de hbito brusco. Ac se come en abundancia.
po. A la maana, hacen una gimnasia tpica que se llama radio tyso (gimnasia de radio). Se hace en todas las escuelas, desde el jardn, antes de entrar a clases. Y en las empresas, la hacen antes de entrar a trabajar. Dura entre 7 y 10 minutos y consiste en una elongacin, en estirar todo el cuerpo. Es obligatorio que todas las maanas hagan eso en cada institucin. Los japoneses tambin hacen muchas caminatas. Tienen un lema que dice el agua que no se mueve, se pudre. Con el ser humano, pasa lo mismo: el que no se mueve, se echa a perder. Entonces, si pueden, estn todo el da movindose.
LO MS IMPORTANTE
Los japoneses son delgados porque no comen de ms. Para parecernos a ellos, tendramos que desterrar la costumbre de comer para llenarnos. Empezar a apreciar los platos y disfrutar de las comidas. Tambin, habra que disminuir las cantidades de carne vacuna e incluir ms pescado, soja, algas y variedades de vegetales. Una clave?: que la ensalada no sea una guarnicin sino el plato principal. Elongacin y caminatas para mantenerse activos. No van al gimnasio, pero nunca dejan de moverse. A la maana, realizan ejercicios en la escuela o en el trabajo, antes de iniciar sus actividades. Y, a lo largo del da, intentan moverse todo el tiempo posible. Cmo podemos occidentalizar esta costumbre? Subiendo escaleras y pensando dos veces antes de tomar un taxi o un colectivo. Una actitud calma A pesar de que trabajan mucho y son afectados por el estrs al igual que los occidentales, ellos ven las cosas de otra manera. La medicina alternativa y sus aferradas creencias los ayudan a estar saludables. Su lema es: la enfermedad viene de la mente. O, lo que es igual, si la mente est bien, el cuerpo no se va a enfermar. Para lograrlo, se toman las cosas con serenidad.
B U E N A
32
S A L U D
PDF compression, OCR, web optimization using a watermarked evaluation copy of CVISION PDFCompressor