Indice

Introduccin..........................................5 Aspectos generales.....................................7

1. Aspectos relevantes de la agricultura ecolgica..............7 2. Condiciones para la produccin orgnica.....................8 3. Clima y suelo..........................................................................8 a. Factores climticos..........................................................................8 b. Suelo............................................................................................9

c. Criterios para la fertilizacin orgnica............................................20 d. Aplicacin de fertilizantes....................................................20 6. Abonos orgnicos...............................................................22 a. Caractersticas de los abonos orgnicos...................................22 b. Composta.....................................................................................22 c. Abono fermentado tipo bocachi...............................................26 d. T de composta o bocachi............................................................27 e. Biofertilizantes sper magro de uso foliar...................................27 f. El lombriabono....................................................................27 g. Micorrizas............................................................................29 h. Caldo microbiano....................................................................29 i. Caldo revitalizador del suelo..................................................31 7. Podas de caf..........................................................................32 a. Poda por apreciacin..............................................................32 b. Seleccin de brotes................................................................34 8. Manejo de plagas y enfermedades del cafeto.....................35 a. Plagas del cafeto.....................................................................35 b. Enfermedades del cafeto...............................................................40 9. Preparados minerales y vegetales para el control de insectos y enfermedades.......................................................................42 a. Caldo brdeles..................................................................42 b. Caldo de ceniza.....................................................................43 10. Fases de la luna y prctica favorables..................43 a. Luna nueva.........................................................................43 b. Luna creciente.......................................................................43 c. Luna llena..........................................................................43 d. Luna menguante.....................................................................43

Manejo del Cafetal......................................11

1. Siembra del caf en lugar definitivo...................................11 2. Prcticas de conservacin de suelos............................................11 a. Deshierbo selectivo...........................................................12 b. Coberturas nobles..............................................................12 c. Siembra en curvas a nivel.....................................................12 d. Uso de fajas de contencin.........................................................12 e. Uso de barreras vivas.....................................................................13 f. Terrazas individuales..............................................................13 g. Terrazas de banco......................................................................14 h. Acequias de ladera......................................................................14 i. Cajueleado........................................................................14 3. Uso y manejo de la sombra...................................................14 a. Tipos de sombra......................................................................15 b. Sombra permanente del gnero Inga..........................................15 c. Siembra de sombra permanente.........................................16 d. Poda de sombra................................................................16 4. Fertilizacin orgnica del cafeto..............................................17 a. Muestreo de suelo...............................................................17 b. Muestreo foliar....................................................................17 5. Necesidades nutricionales del cafeto......................................18 a. Los nutrientes..................................................................................18 b. Fuentes orgnicas de nutrientes.....................................................20

Cultivos asociados............................................45
1. Cultivos asociados con diversidad de rboles..............................45

Establecimiento de cafetal.....................................47
1. Semilleros y viveros de caf.............................................47 a. Semillero de caf..................................................................47 b. Obtencin de semillas..............................................................47

Indice

c. Seleccin del sitio y preparacin de eras germinadoras........48 d. Tratamiento de la era.............................................................48 e. Siembra de la semilla y cuidados del semillero de caf...........48 f. Viveros de caf................................................................49 2. Establecimiento de cafetales...............................................51 a. Seleccin de terreno..................................................................51 b. Factores del suelo.......................................................................51 c. Factores climticos..............................................................51 d. Factores agronmicos............................................................52 e. Limpieza del terreno...........................................................52 f. Trazo o estaquillado.......................................................52

1. Procesos de inspeccin y certificacin................................69 a. Objetivos de la certificacin orgnica..........................................70 b. Criterios generales para la certificacin ......................................70 c. Sistema de control y certificacin...........................................71

Anexos......................................................75 Glosario de palabras.........................................85

Cosecha...........................................55 Costos...........................................57
1. Costos de produccin del caf orgnico............................57

Beneficiado ...............................................59
1. Beneficiado de caf orgnico.............................................59 a. Beneficio hmedo..........................................................................59 b. Beneficio seco.............................................................................60 c. Almacenamiento........................................................................61 d.Composicin de los frutos de caf y su rendimiento..........61 e. Catacin de caf..........................................................................61 f. La calidad del caf...................................................................62

Comercializacin...............................................63
1. Beneficios econmicos en el mercado...................................63 a. Mercado mundial del caf.................................................63 b. Importancia del caf en El Salvador..........................................65 c. Agricultura y mercado de productos orgnicos.....................65 d. Caractersticas del mercado internacional de caf orgnico..........66 e. Destinos y formas de mercadeo del caf orgnico....................66 f. Compra interna y exportacin de caf orgnico salvadoreo.......67

Certificacin.................................................69

San Salvador, Enero de 2005 El presente documento constituye una respuesta a la necesidad de los agricultores que se dedican al cultivo de caf. Esta es una publicacin dirigida especficamente a los productores y el contenido est basado en la experiencia de la asistencia tcnica dada por CLUSA/El Salvador en la produccin de caf orgnico, desde 1992. Tambin se han retomado los contenidos del Manual de Caficultura Orgnica publicado en el 2000 por UCRAPROBEX.

Esta edicin y publicacin se hace gracias a la informacin tcnica aportada por CLUSA y UCRAPROBEX, al trabajo de edicin y formato de la Fundacin para la Innovacin Tecnolgica Agropecuaria (FIAGRO) y al valioso apoyo de el Centro Cooperativo Sueco. El objetivo de esta publicacin es poner en manos de los salvadoreos una herramienta ms para enfrentar los retos de produccin de cultivos que satisfagan las nuevas tendencias mundiales.

Introduccin

La produccin orgnica de caf busca la compatibilidad de las tcnicas tradicionales y las prcticas de manejo de la agricultura ecolgica (agroecologa). sta tiene como base el manejo y uso exclusivo de los recursos naturales: suelo, agua, aire, flora y fauna, de tal forma que la relacin entre los elementos sea equilibrada y armoniosa y fomente, adems, la diversidad biolgica, garantizando la sostenibilidad de la produccin en el tiempo, al igual que un incremento de la misma. La agricultura ecolgica busca el desarrollo econmico del productor. Con prcticas agronmicas ecolgicamente sanas, pretende hacer un uso intensivo de la mano de obra, disminuir la dependencia de insumos producidos fuera del predio agrcola o regin geogrfica, y reducir los riesgos de intoxicacin por plaguicidas para el trabajador agrcola y el consumidor, ya que se renuncia por completo al uso de insumos qumicos o sintticos. Durante el proceso de transicin, es muy difcil determinar con claridad en qu nivel y en cunto tiempo las prcticas orgnicas

se vuelven efectivas. Por lo tanto, las prcticas orgnicas no se constituyen como un paquete conjunto bien definido de tcnicas de manejo, mas bien, son una variedad de opciones tecnolgicas utilizadas con el objetivo de reducir costos, intensificar las interacciones biolgicas y benficas de los procesos naturales, protegiendo la salud del ser humano y del medio ambiente. Los beneficios de las prcticas orgnicas son claros. Permiten la conservacin de los suelos y de su fertilidad, disminuyen la contaminacin de las aguas, protegen la vida salvaje y la biodiversidad, evitan la utilizacin de elementos no renovables y mejoran la calidad del producto.

Aspectos Generales

1. Aspectos relevantes de la agricultura ecolgica

La finca es considerada como un sistema ecolgico cerrado, el cual restituye al suelo los nutrientes extrados por las cosechas, utilizando principalmente insumos disponibles localmente, de origen orgnico como: pulpa de caf, gallinaza, estircol de diversos mamferos, tierra de zompoperas, extractos vegetales y coberturas vegetales (mulch). Los aportes de materia orgnica contribuyen a incrementar la actividad biolgica del suelo, a mejorar sus caractersticas qumicas y fsicas, es decir, mejorar la fertilidad, la estructura, la porosidad, la permeabilidad y la capacidad de retencin de humedad, entre otros. El uso de rboles dentro del cultivo de caf reduce el dficit hdrico del suelo en la poca crtica, creando un microclima favorable para el mismo. Adems, permite extraer los nutrientes que se han lixiviado a capas internas del suelo, regresndolos al horizonte superficial cuando son mineralizados por las hojas y frutos. Sirve como fuente de alimento de otros organismos, tal es el caso de

pjaros e insectos benficos para el caf. Gracias al ramaje de los rboles disminuye la erosin, pues amortigua el golpe de las gotas de lluvia en el suelo. Adems, el uso de rboles dentro del cultivo da otros productos como lea, frutos y madera. Dentro de las especies de rboles de sombra que pueden ser favorables estn la Inga spp. Para sombra permanente se recomienda: nacaspirol, pepeto de ro, pepeto negro, paterno, necaspillo, pepeto peludo y pepeto de montaa. Tambin son recomendables para sombra semipermanente la planta cuernavaca; y para sombra temporal, se recomienda la crotalaria, gandul y temphrosia. A la vez, se sugiere el uso de especies maderables como el cedro. El control de maleza se realiza de forma mecnica o manual. El control de plagas y enfermedades se hace principalmente a travs de prcticas culturales, con la aplicacin de preparaciones o extractos vegetales, con el uso de parasitoides, depredadores, microorganismos benficos y trampas o cebos a base de feromonas.

Aspectos Generales

No es permitido el uso de productos sintetizados qumicamente, como fertilizantes qumicos, plaguicidas o herbicidas. Se reduce, dentro de lo razonable, el uso de insumos externos a la finca de caf. Tampoco es permitido el uso de derivados del petrleo como vehculo de extractos vegetales o microorganismos benficos y no se puede utilizar organismos manipulados mediante ingeniera gentica. La agricultura orgnica depende ms de la mano de obra y de la experiencia que del capital o los insumos importados, contribuyendo as, con la generacin de empleo en la comunidad y evitando la fuga de divisas.

-Realizar un diagnstico de la finca de caf. -Tomar en cuenta la cantidad existente de rboles de sombra por manzana y su distribucin. -Realizar el historial de suelo y foliares. Indicar cules fueron los insumos utilizados o aplicados en los cinco aos anteriores. -No olvidar las normas y estndares de certificacin que rigen la produccin orgnica. -Considerar los aspectos econmicos, sociales y culturales del productor y de la comunidad. -Crear barreras de amortiguamiento dentro de la unidad de produccin.

2. Condiciones para la produccin orgnica

La eleccin por la produccin de caf orgnico nace de la demanda del mercado que busca productos sanos para un segmento creciente de poblacin educada sobre el tema de alimentos orgnicos. Los productores pueden tener como motivacin, asegurar su futuro familiar, social y cultural recibiendo un premio o sobreprecio por el caf orgnico certificado. Este beneficio depende de la demanda de caf orgnico, que a su vez determina el valor del premio que puede lograrse y los costos adicionales incurridos por la produccin orgnica. Debe considerarse, adems, la demanda de cafs especiales por parte del mercado. sta est creciendo y se considera que los cafs orgnicos son de esta categora. El mercado del caf orgnico est pidiendo cada vez ms una calidad superior, y por ello los cafs orgnicos a menudo se sitan en el segmento de los cafs especiales. Las preocupaciones ambientales de los consumidores educados son un factor de motivacin para volcarse a la produccin orgnica. Los consumidores estn preocupados por los efectos negativos de las sustancias agroqumicas en el medio ambiente y desea, en principio, estar seguros de que los productos que compran se producen de modo favorable para el medio ambiente y prevenir as la contaminacin, la erosin y la degradacin de las tierras y consumir productos sanos de buena calidad. Cualquiera que sea la motivacin, los productores que desean realizar el cultivo de caf orgnico, deben proceder a:

3. Clima y suelo
a. Factores climticos El caf en El Salvador se cultiva desde 500 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.), hasta 2,365 m.s.n.m. (ver tabla 1), aunque el rango de altura que ofrece mejores condiciones climticas para obtener buena calidad y alta produccin est comprendida entre los 800 a 1,500 m.s.n.m. Los factores ambientales que inciden de forma importante en la produccin de caf son la temperatura, la humedad relativa, la precipitacin, la luminosidad, la nubosidad, la presencia de vientos, la falta de lluvias oportunas entre otros. La temperatura ptima promedio anual para obtener una abundante cosecha y una excelente calidad de caf oscila entre 19 C a 22 C, con extremos de 18 C y 23 C. A temperaturas arriba de 23 C, el crecimiento es rpido; la fructificacin es temprana; sin embargo, hay limitaciones para que sta sea buena, al igual que la calidad de la taza y el tamao del fruto. La frecuencia de formacin de flores anormales estriles y muy pequeas se asocia a la variacin brusca de temperatura durante el da y la noche. Otra caracterstica de los cafetales en regiones con temperatura promedio arriba de 24 C es la presencia de floraciones mltiples. Esto es ms problemtico con precipitaciones fuera de tiempo. Otro problema frecuente que se presenta en condiciones de temperaturas altas es la bienalidad bastante acentuada, que consiste en la variabilidad en la produccin de un ao a otro. La lluvia es importante para la produccin de caf, ya que influye tanto en la cantidad, como en la calidad del caf producido.

Aspectos Generales

La precipitacin promedio anual en las reas productoras de caf en El Salvador vara de 1,000 mm a 3,800 mm por ao. Debido a su ubicacin geogrfica, estn bien definidas dos estaciones: poca lluviosa (mayo-octubre) y poca seca (octubre-mayo). El caf producido en reas con precipitacin promedio anual de 1,200 a 1,800 mm, bien distribuida, garantiza buena produccin y buena calidad. Precipitaciones arriba de 3,000 mm por ao favorecen el desarrollo de enfermedades fungosas y la prdida de nutrientes del suelo. El rango de humedad relativa que favorece la produccin de caf es de 70% a 90%, ya sea en la poca seca como en la poca lluviosa. Vientos Otro factor que afecta la produccin es el viento, el cual lesiona las hojas, causa desfoliacin, pueden botar flores y frutos, quiebra ramas de cafetos o de rboles de sombra, contribuye a la prdida de agua del suelo por incremento en la evaporacin y en la transpiracin, etc. Luz La luminosidad, que afecta el crecimiento vegetativo de la plantacin de caf, se compone de la radiacin y de la cantidad de horas luz. La acumulacin de materia seca es afectada al disminuir los procesos fotosintticos debido a la falta de radiacin solar. La incidencia de luz solar en la plantacin se ve afectada por la nubosidad, la cual se ve incrementada en la estacin lluviosa, principalmente en el mes de septiembre. La fotosntesis se reduce tambin debido a la disminucin de la respiracin inducida por la falta de humedad en el suelo. b. Suelo El cafeto crece y se produce en suelos de diferentes formaciones geolgicas y bajo condiciones climticas variables en el mundo. En el cultivo de caf de forma orgnica, no hay que considerar al suelo como un simple medio de sostn de la planta y reservorio de agua y nutrientes. Se debe considerar como un medio vivo, variable en tiempo y en localidades, en el cual hay interaccin de factores biticos y abiticos; es decir, es un ecosistema que forma parte de otro mayor. El contenido de materia orgnica en el suelo es un factor muy importante. El cafeto prefiere suelos sueltos, ligeros, profundos, ricos en materia orgnica, con buen drenaje externo e interno, buena permeabilidad,

con gran capacidad de retencin de humedad, con un potencial de hidrgeno (pH) de 5.5 a 6.5. El suelo adecuado para el cafeto es el franco. Un alto porcentaje de las plantaciones de caf se encuentra en suelos con topografa bastante accidentada; es decir, fuertes pendientes y relieves quebrados. Esta situacin exige la implementacin de prcticas de conservacin de suelo como por ejemplo: barreras continuas, barreras individuales, construccin de acequias, barreras vivas, barreras muertas, siembras de fajas de retencin, fosas de retencin y otras, para evitar la erosin y la consecuente prdida de fertilidad.

Tabla 1. Altitudes adecuadas para los diferentes cultivos de caf en El Salvador Altitud (m.s.n.m.) Cultivar
Pacas Tekisic Pacamara Catua Catisic Catimores Kenya Caturra Villa Sarchi Bourbon Puerto Rico Mundo Novo

500

800

1,200

1,600

Manejo del Cafetal

1. Siembra del caf en lugar definitivo

Para cultivar el caf es importante el ahoyado. Los hoyos y donde se sembrarn las plantas de caf deben ser hechos, por lo menos, dos meses antes de la siembra. Las dimensiones del hoyo dependen de la textura del suelo, de la pedregosidad y de la fertilidad del terreno. Para terrenos con suelos con texturas ligeras (franco o franco arenosos), se pueden hacer hoyos de 30 cm x 30 cm x 30 cm. Para suelos pesados, pedregosos y de baja fertilidad se pueden hacer hoyos hasta de 60 cm x 60 cm x 60 cm. Para mejorar las condiciones del suelo desde el inicio del cultivo, es importante poner aparte los primeros 20 cm de tierra del hoyo, y el resto de tierra al lado opuesto. Luego, hay que picar el fondo del hoyo, para que la raz principal del caf pueda desarrollarse vigorosamente y de forma recta. Hay que mezclar la tierra de los primeros 20 cm con materia orgnica descompuesta o composta. De 2 a 6 lb de composta por hoyo o 12 lb de gallinaza o pulpa de caf descompuesta es suficiente. En el caso de suelos

extremadamente cidos, aplicar hasta 227 g/hoyo de cal dolomtica. nicamente se deben sembrar las plantas vigorosas y sanas. Las plantas deben de sembrarse al mismo nivel que tenan en el vivero. Si la raz principal ha roto la bolsa o ha crecido fuera del piln de tierra, hay que podarla para evitar que quede retorcida. Despus de sembrada la planta de caf, se debe apisonar bien la tierra para evitar bolsas de aire.

2. Prcticas de conservacin de suelos

Uno de los principios bsicos de la agricultura orgnica es mantener, recuperar y mejorar la fertilidad del suelo. La prdida de fertilidad de los suelos se debe principalmente a la extraccin de nutrientes por las cosechas, la escasez de nutrientes por filtracin, por lavado superficial, la prdida por combustin y por volatilizacin como en el caso del nitrgeno. Con las prcticas de manejo y conservacin de suelo, se busca reducir la alteracin fsica del mismo, y mantener o aumentar su fertilidad.
1- Cronograma de actividades del cultivo de caf orgnico, ver Anexo 1

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Manejo del Cafetal

a. Deshierbo selectivo La caficultura orgnica no considera las hierbas como maleza, sino como plantas acompaantes. Pero, en los cafetales recin establecidos, stas compiten por agua, luz, nutrientes y espacio fsico; teniendo ventajas sobre las plantas de caf, debido a su rpido crecimiento. Los dos primeros aos son los ms crticos para el cafeto orgnico, requiriendo deshierbo ms frecuentes. Un mtodo conveniente para manejar las malezas del cafetal, conservar el suelo y reducir los costos del deshierbo, es el de alternar deshierbos totales del cafetal con el placeado de las plantas de caf. Es decir, deshierbar en un radio de 80 cm alrededor de la planta de caf. Esto quiere decir que durante el primer ao el cafetal recibe de dos a tres deshierbos totales y dos placeados. A partir del tercer ao, los deshierbo se pueden reducir a dos por ao; esto se logra usando cobertura (mulch) y tambin influye la sombra de los rboles sembrados para este fin. Es necesario, dentro del cultivo de caf orgnico, y en general en la agricultura orgnica, fomentar las hierbas nobles y realizar los deshierbos con cuma o machete a cinco centmetros de la superficie del suelo. Los deshierbos con azadn, principalmente en laderas, no son aconsejables. b. Coberturas nobles Una prctica sencilla, econmica y efectiva para prevenir la erosin del suelo y mantener su fertilidad, es el manejo de coberturas vegetales vivas. Estas hierbas amortiguan el impacto de las gotas de lluvia y forman una superficie rugosa en el suelo, que frenan la velocidad del agua que escurre. Las raicillas amarran el suelo, aumentan la porosidad de ste y mejoran la permeabilidad. Cobertura vegetal viva o maleza noble es toda planta de porte bajo y crecimiento rastrero, con raz fibrosa superficial o tpica, con la caracterstica de formar una cobertura densa en el suelo, con gran poder de invasin y alta competencia con las gramneas (zacate). En todos los lugares se pueden encontrar plantas nativas con esas caractersticas.

Por medio del deshierbo selectivo, es decir, eliminando nicamente las malezas de mayor altura, la maleza noble puede dominar y formar una cobertura favorable para la proteccin del suelo. Tambin se pueden utilizar coberturas nobles de leguminosas no nativas como el man forrajero (Arachis pintoi) y ail (Indigofera suffructiosa), canavalia o frijol espada, mucuna, dolichus y vigna. Estas plantas se adaptan muy bien a las condiciones de semisombra de los cafetales. Para establecer una cobertura noble, se deben realizar las siguientes prcticas: -Hacer deshierbos selectivos a una altura de 5 cm de la superficie del suelo o arrancando con la mano la maleza perjudicial. -Establecer buena sombra en el cafetal. Las gramneas no prosperan en la sombra; sin embargo, las malezas nobles s se adaptan a esta condicin. -Aplicar nitrgeno en el suelo. -Sembrar en curvas a nivel. Los beneficios derivados de estas prcticas son: - Alimentan al suelo y a las plantas. - Dan vida al suelo y mejoran la produccin. - Aumentan la filtracin y retencin del agua. - Aumentan el contenido de materia orgnica. c. Siembra en curvas a nivel La siembra en curvas a nivel consiste en establecer los surcos perpendicularmente a la pendiente del terreno, para que las plantas formen un obstculo a la escorrenta superficial. Cuando la pendiente es muy fuerte, la siembra en curvas a nivel debe complementarse con el uso de barreras vivas. d. Uso de fajas de contencin Esta prctica de conservacin de suelos se realiza al establecer nuevos cafetales y consisten en dejar sin deshierbo una franja de terreno, de 50 cm de ancho, paralela a las curvas de nivel. La distancia de una faja a otra depende de la pendiente del terreno, a mayor pendiente mayor nmero de franjas.

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Manejo del Cafetal

e. Uso de barreras vivas Las barreras vivas son plantas perennes, de crecimiento denso, sembradas transversalmente a la pendiente del terreno. stas controlan de la erosin. En El Salvador, el izote (Yuca elephantipes), vara negra, zacate limn, espada del diablo y el chufle, son muy utilizados como barreras vivas. Estas barreras se deben establecer en las calles (entre los surcos), procurando que no queden demasiado cerca de los cafetos, para que no compitan con stos. En cafetales ya establecidos, es importante que las barreras queden en curvas a nivel, aunque no coincidan con los surcos de la plantacin. La distancia entre las barreras vivas depende principalmente de la pendiente del terreno (Ver tabla 2) y de la susceptibilidad del suelo a la erosin. Para establecer las barreras vivas (Ver tabla 3), se debe trazar la lnea madre siguiendo la pendiente. Poner la primera estaca en la cabecera del terreno y medir la distancia recomendada, para esa pendiente. Colocar las estacas restantes separadas segn la distancia entre barreras. A partir de cada estaca, trazar las curvas de nivel respectivas, utilizando un nivel de caballete o nivel tipo A. Luego, hacer un surco siguiendo la curva de nivel y sembrar las barreras.

Tabla 3. Distanciamiento recomendado entre barreras vivas, segn inclinacin

Dentro del mantenimiento de las barreras est la resiembra. Hay que repetir las barreras cada vez que sea necesario. Adems, hay que evitar que invadan hacia los lados, recortndolas de forma alterna, es decir, si se recortan las primeras barreras, se deja la segunda sin recortar, la tercera se recorta y la cuarta no y as sucesivamente. Cuando ya se hayan repuesto las barreras recortadas, se recortan las que quedaron pendientes.

Tabla 2. Clasificacin de la pendiente, segn grado de inclinacin Porcentaje de inclinacin 0-2 2-6 6-15 15-30 30-50 50-75 75-100 Clase Plana Suave Inclinada suave Inclinada Muy inclinada Escarpada Muy escarpada

f. Terrazas individuales Son pequeas plataformas de 40 a 60 cm por lado, que se les hacen a cada planta de caf al momento de la siembra. Es aconsejable dejar la pendiente de la terraza en contra de la pendiente del terreno. Su principal funcin es reducir la velocidad de las aguas de escorrenta y prolongar el tiempo de absorcin del agua del suelo y conservar la humedad de los terrenos. En cafetales establecidos, las terrazas individuales se forman por medio de barreras muertas individuales. Utilizando materiales existentes en el cafetal como ramas, troncos, piedras, etc. Este material se coloca en la parte inferior del arbusto de caf, asegurndolo con estacas. Esto favorece la acumulacin de suelo y materia orgnica y se forma una terraza individual natural con el tiempo.

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Manejo del Cafetal

g. Terrazas de banco Se pueden construir terrazas o banquinas a lo largo de los surcos de caf, sin necesidad de hacer remocin de tierra en el terreno. Se colocan barreras vivas o muertas y con el transcurso de los aos se va acumulando hojarasca, tierra, materia orgnica y as se forman las banquinas. h. Acequias de ladera En algunos casos, el uso de barreras vivas y siembras a nivel no es suficiente para controlar la erosin. Se hace necesario recurrir a obras de ingeniera, como las acequias de ladera. Las acequias de ladera son canales de 30 cm de ancho al fondo, con taludes de 1:1 y de profundidad y desnivel variado. En la parte superior de la acequia, se debe sembrar una barrera viva, para que detenga los materiales que arrastra el suelo, y as evitar que obstruya la acequia. La funcin de la acequia es evacuar la escorrenta del terreno de forma parcial. La distancia entre las acequias vara de acuerdo a la pendiente del terreno, la precipitacin de la zona y la permeabilidad del suelo. i. Cajueleado Es una estructura cuya finalidad es acumular materia orgnica y humedad en el suelo, y restar velocidad a la escorrenta. Las dimensiones de una cajuela son de 60 cm de largo por 40 cm de ancho y 20 a 30 cm de profundidad. sta deber ser construida en el centro de la calle. Por la modernizacin del cultivo de caf, las siembras de cajuelas arriba de los 3,000 cafetos por manzana han quedado relegadas, pero no as en el cultivo de caf orgnico certificado, por que stas aumentan los microorganismos del suelo y retienen la humedad.

-Es fundamental para la calidad del caf producido, ya que es un amortiguador del clima. -Contribuye a la conservacin de suelo, con el aporte de materia orgnica. -Mejora la fertilidad del suelo y contribuye a incrementar la diversidad biolgica. -Disminuye la incidencia de malezas. -Prolonga la vida til del cafetal, al ser un regulador del crecimiento, floracin y maduracin. -Controla la cantidad, calidad y duracin de la luz solar (fotoperiodismo). -Ayuda a la temperatura del suelo y de las hojas del cafeto. -Equilibra la humedad relativa del ambiente y del suelo.

Figura 1. Manejo de la Sombra. La sombra de diferentes especies de rboles garantizan la conservacin de la biodiversidad.

3. Uso y manejo de la sombra

Desde los inicios del caf en El Salvador, ste se ha manejado bajo condicin de sombra, haciendo uso de tres tipos: temporal, permanente y semipermanente. En el cultivo del caf orgnico, es indispensable el uso de rboles de sombra (Ver figura 1), bsicamente por las siguientes razones:

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Manejo del Cafetal

a. Tipos de sombra Como se mencion anteriormente, se usan en El Salvador, tres tipos de sombra, la de tipo temporal, semipermanente y la permanente (Ver tabla 4). La primera es de rpido crecimiento, pero de corta vida, y la tercera es de crecimiento ms lento pero con una duracin mayor que el mismo caf. Sombra temporal La dan las especies vegetales que durante los primeros aos de plantado un cafetal (uno, dos y tres aos) ofrecen sombra a las plantillas. Para ser usadas como sombra temporal, se buscan aquellas especies vegetales que tengan rpido crecimiento, follaje denso, que no compitan con el cultivo y que aporten algn beneficio adicional como produccin de frutos o fijacin de nitrgeno atmosfrico. Se recomiendan las siguientes plantas: crotolaria (Crotalaria vitellia), gandul (Cajanus cajan), higuerilla (Ricinus comunis), cuernavaca (Solanum sp), lavaplatos (Solanum verbascifolios), y variedades de porte pequeo de la familia Musaceas como pltano, guineo de seda, entre otros. Crotolaria y gandul son las ms usadas porque son de fcil propagacin, rpido crecimiento y adaptabilidad a los diferentes tipos de suelo o condiciones. La poca de siembra de la sombra temporal es del mes de julio hasta agosto. Se puede sembrar por postura o a chorro seguido. Esto depende de la especie seleccionada y de la disponibilidad de semilla. Si es a chorro seguido, los surcos deben de hacerse transversalmente a la carrera del sol; es decir, de norte a sur. Los surcos y posturas deben de ubicarse al centro de la calle, entre los surcos de caf. Al inicio de la siguiente estacin lluviosa, hay que eliminar totalmente la sombra temporal y volver a sembrarla durante el periodo comprendido entre los meses de julio a agosto. Sombra semipermanente La constituyen aquellas plantas que por su duracin y caractersticas dan la sombra necesaria al caf, mientras la sombra permanente se desarrolla. Entre las especies de sombra estn: Solanum sp. o cuernavaca; Solanum verbascifolios o lavaplatos; Ochroma lagopus o la balsa. Las ms usada en el pas es la cuernavaca, por su forma de distribucin de luz y rpido crecimiento, adaptacin a climas y suelos. Las plantas de sombra deben quedar distanciadas a 5x3mts. La distancia ms corta es de norte a sur.

Tabla 4. Algunas especies del gnero Inga utilizadas como sombra permanente en cafetales.

Sombra permanente La dan aquellos rboles sembrados en la plantacin de caf, que, por su carcter permanente y su tipo de crecimiento, conviven con las plantas de caf por tiempo indefinido, proporcionndoles sombra regulable para atenuar los factores climticos y contribuir a la economa del agua almacenada en el suelo (Ver tabla 5). Las caractersticas que debe reunir un rbol de sombra son: -Rpido crecimiento. -Gran capacidad de regeneracin. -Sistema radical profundo para que no compita con el cafeto. -Que no se quede sin follaje durante algn periodo del ao. -Que su follaje se descomponga rpidamente. -Que proporcione beneficios adicionales como lea, frutos, madera, postes o fije nitrgeno. -Que no sea hospedero de plagas o enfermedades que ataquen al cafeto. b. Sombra permanente del gnero Inga Otras especies recomendadas para sombra permanente son manzana rosa, almendro de ro, aguacate, naranja, limn, mango, zapote, zapotillo, macadamia, pimienta, mamey, maran japons, entre otros.

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Manejo del Cafetal

Hay que hacer uso de cercos vivos dentro de la produccin orgnica de caf, adems de sembrar algunos rboles maderables en caminos y recibideros de caf como por ejemplo: cedro, roble, laurel o blsamo. Una plantacin orgnica de caf busca la diversidad biolgica, recomendando incluir otras especies para sombra permanente, adems de las del gnero Inga. Estas otras especies pueden servir de alimento a insectos, pjaros, reptiles y mamferos. stas, a su vez, son reguladoras de poblaciones de insectos perjudiciales para el cultivo. c. Siembra de sombra permanente Es recomendable sembrar los rboles de sombra permanente un ao antes de sembrar el caf. Existen tres modalidades de siembra: -Siembra de semilla a la bolsa de polietileno: Es el mtodo de obtener mejores plantas, pero tiene la desventaja de que es el ms costoso. Se debe usar bolsas de 9" x 12", colocando una semilla por bolsa. La planta ser trasplantada al campo en la prxima estacin lluviosa. -Siembra de semilla al suelo en vivero: Hay que picar el suelo a 50 cm, se coloca la semilla a distancia de 25 cm. Las plantas son transportadas en escoba (raz desnuda) el prximo ao a su lugar definitivo.

-Siembras de semilla directa al campo: Es el mtodo ms rpido y barato, pero menos efectivo. Es recomendable picar el suelo a unos 30 cm. de profundidad, colocar dos semillas en cada postura y protegerlas con estacas de ms de un metro. Esto con el objeto de proteger las plantas del deshierbo. A los cuatro meses hay que eliminar una de las plantas. El trazado para la siembra de los rboles de sombra es igual al del caf. Se pueden dejar al cuadro o a tres bolillos. Es importante que el rbol de sombra permanente quede dentro del surco, dejando las calles libres, para facilitar las actividades agrcolas que requiere el cafetal. El distanciamiento que se seleccione depende de la altura sobre el nivel del mar, de la especie de sombra, de la fertilidad del suelo, de la variedad de caf, etc. La siembra de rboles de sombra debe ser realizada con un ao de anticipacin a la siembra de cafetos. Los rboles debern ser fertilizados (abono orgnico) durante los dos a tres primeros aos de siembra en el campo, utilizando cuatro libras por planta de abono orgnico. d. Poda de sombra La poda de la sombra debe de realizarse al final de la poca seca: abril, mayo y junio. Esta modalidad se llama poda de sombra tarda, y ha demostrado que se obtienen mejores resultados en comparacin con la modalidad temprana (enero-febrero). Esto se debe a que la poda temprana acenta el estrs causado por la falta de agua en el suelo. Con el uso de la poda de sombra tarda, se observa una disminucin en la cantidad de caf verde recolectada en los ltimos cortes; es decir, que la cosecha madura uniformemente; adems permite dejar el cafeto expuesto a la luz solar durante el periodo de lluvia, lo que conlleva a un mejor aprovechamiento de los fertilizantes. Cuando la poda se realiza de forma temprana, los rboles se visten demasiado pronto en la estacin lluviosa, reduciendo las actividades fotosintticas de los cafetos y disminuyendo consecuentemente su produccin. Cuando se podan los rboles de sombra en poca seca, se incrementa las poblaciones de araa roja (Oligonychus punicae Hirst) y el minador de la hoja (Leucoptera cofeella).

Tabla 5. Distanciamientos recomendados para siembra de rboles de sombra

Condicin Bajo: Menos de 600 m.s.n.m. Media altura: De 600 a 1,200 m.s.n.m. Distanciamiento No. rboles por manzana

6.0 m x 6.0 m

194

8.0 m x 8.0 m

109

Estricta altura: Arriba de 1,200 m.s.n.m.

9.0 m x 9.0 m

86

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Existen dos tipos de poda de sombra: Poda formativa Esta tiene la finalidad de darle al rbol la estructura adecuada, dejando un solo tronco de 3 a 4 m. de alto y arriba se deja que forme la copa. Se deben escoger las ramas de una altura conveniente y eliminar las que estn encima y abajo de stas. Las ramas deben de quedar de dos a tres metros arriba de los arbustos de caf. Poda de mantenimiento Tiene la funcin de mantener el porcentaje de sombra deseado, distribuir la luz dentro de la plantacin y evitar la sombra sobre sombra. En la produccin de caf orgnico, se maneja un 60% de sombra. Al podar, es recomendable dejar tocones, pues as se prolonga la vida de la planta al retardar el proceso de pudricin. Es importante realizar viveros de rboles de sombra de diferentes especies (maderables, frutales y leguminosas). Todos los aos se debera resembrar el 5 % de la poblacin original. Estos rboles de sombra se mueren por diversas razones y es necesario reponerlos o sustituirlos. Es importante sembrar de tres a cuatro rboles por manzana y que alcancen una altura del dosel, aproximadamente, unos 12 m y los estratos sobresalientes del dosel con altura entre 15 y 20 m y ms para la avifauna. Adems, se considera provechosa la presencia de plantas epfitas (bromeleas, helechos, etc.).

a enriquecer el suelo, restituir los nutrientes extrados por las cosechas, los nutrientes perdidos por arrastre de la escorrenta superficial y subsuperficial, y corregir carencias del suelo. Esto se logra aumentando la materia orgnica del suelo y fortaleciendo la vida macro y microbiolgica del mismo . El abono orgnico aumenta la vida microbiana del suelo, principal motor de los procesos dinmicos de ste, y logra una nutricin vegetal constante y equilibrada. El suelo es considerado como un organismo vivo y en constante cambio, por lo que los detalles del tipo de abono y las cantidades de ste dependern del anlisis de suelo que ya antes se ha sugerido se realice anualmente. a. Muestreo de suelo La mejor poca para realizar el muestreo de suelos es al inicio de la estacin seca, cuando el suelo conserva cierta humedad y no est endurecido. Esto permite realizar las compras con anticipacin para la elaboracin del abono orgnico con los ingredientes que demande. Para realizar el muestreo del suelo se requiere: -Materiales: Balde plstico, bolsas de polietileno nuevas, corvo, pala o azadn, hoja de identificador para clasificar la muestra, cinta mtrica o regla marcada de 1 a 40 cms. -Zonificar la finca de caf en reas de 10 manzanas. -Tomar las muestras de la banda de fertilizacin del cafeto. -La profundidad de donde se tomarn las submuestras es de cero a 20 cm. Limpiar el rea donde se recolectarn las muestras, el corte se realizar en forma de V. -Siguiendo un recorrido en zig-zag, las submuestras (procurando conseguir de 15 a 20 por cada 10 manzanas), se colocan en un balde plstico y se mezclan para formar la muestra representativa. Esta muestra ser de una libra de peso. -Identificar la muestra: Nombre de la finca, nombre del propietario, nombre o nmero del tabln, rea muestreada, especificar dnde fue tomada y si fue en la banda o en la calle. -Proteger las muestras para que no se contamine. b. Muestreo foliar El anlisis foliar (Ver tabla 7) permite realizar una evaluacin del estado nutricional de una planta de cafeto mediante el anlisis qumico de las hojas. Es importante porque detecta deficiencias insipientes y cuantifica el grado de stas (este estudio se completa con el anlisis de suelo). Para realizar el muestreo foliar se requiere:

4. Fertilizacin orgnica del cafeto

El cafeto para su desarrollo y produccin necesita de nutrientes en cantidades adecuadas y en forma balanceada, por lo que se debe realizar un anlisis de suelo todos los aos. Los nutrimentos son adicionados por fertilizantes orgnicos (Ver figura 2) o enmiendas y los requerimientos varan de acuerdo a las condiciones del suelo y la planta. La fertilizacin en s tiene como finalidad aumentar los rendimientos, mantener y mejorar las condiciones nutritivas de la planta, al aumentar las reservas de nutricin ya existentes en el suelo. En este caso, el abono orgnico se adicionar al suelo, donde los microorganismos lo descompondrn para convertirlo en alimento disponible para las plantas. En el enfoque de la agricultura orgnica, la fertilizacin va dirigida

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-Materiales: Bolsas de polietileno nuevas. -Zonificar la finca de caf en reas de 10 manzanas. -Siguiendo un recorrido en zig-zag, se toman las submuestras, procurando recolectar hojas del tercer par (de afuera hacia adentro de la bandola), tomando en cuenta que el primer par es aquel cuyas hojas tiene ms de 5 cm de largo. Al tomar las submuestras, puede que se detecte que existen deficiencias nutricionales de fsforo, potasio, magnesio, cuya sintomatologa se manifiesta en hojas viejas (quinto o noveno par de hojas); otros como el calcio, azufre, boro, zinc, hierro, magnesio, que se manifiesta en forma marcada en hojas ms recientes (primero al tercer par de hojas). En estos casos, es conveniente tomar muestras de las hojas afectadas y el tercer par es con fines de comparacin. -Cundo tomar las muestras foliares: cuando existe en la hoja clorosis, necrosis y deformacin de hojas. -Los cafetos se muestrearn de forma individual. Por un lado los cafetos que presenten deficiencia nutricional y por otro los caftos sanos, con la finalidad de realizar comparacin, procurando que las hojas sean del mismo par de hojas. -Identificar las muestras: Nombre de la finca, nombre del propietario, nombre o nmero del tabln, par de hojas recolectadas y especificar si la muestra corresponde a cafetos sanos o deficientes. -Las muestras foliares de preferencia llevarlas en el mismo da, no pasarse de las 24 horas, pero si no se puede o existen dificultades, se deben ubicar las muestras foliares en un refrigerador o algn recipiente que contenga baja temperatura, pero no al punto de congelacin, para que conserven su humedad. -Proteger las muestras para que no se contaminen.

Elementos bsicos Se incluyen dentro de los elementos bsicos al oxgeno (O), carbono (C) y el hidrgeno (H). La planta los toma del ambiente; el carbono y el oxgeno son tomados por el proceso de respiracin, a travs de las estomas en las hojas, y a travs del intercambio de gases en la raz; el hidrgeno lo proporciona el agua. Elementos primarios Son considerados como primarios o mayores, porque la planta los demanda en grandes cantidades comparados a los otros nutrientes. Son considerados como elementos mayores el nitrgeno (N), fsforo (P) y el potasio (K). - Nitrgeno (N): Es esencial para el crecimiento de los cafetos. El nitrgeno lo ocupa el cafeto para la formacin de hojas, flores, frutos, etc. La disponibilidad de nitrgeno es alta cuando los cafetales estn al sol, tambin cuando se presenta despus de una abundante cosecha. La deficiencia de este elemento se manifiesta inicialmente en los brotes nuevos, adquiriendo las hojas nuevas un color verde-amarillo plido (clorosis), de tamao pequeo y con los internodios, de las ramas nuevas, ms cortos. Debido a la traslocacin de nitrgeno a las hojas viejas, se da un amarillamiento en las hojas nuevas y luego se extiende a todo el follaje, incluyendo el fruto. En este estado crtico, el cafeto bota inicialmente las hojas viejas y posteriormente puede llegar a desfoliarse por completo. Los frutos, por su parte, se vuelven amarillos, crecen poco y se caen con facilidad. Adems, las plantas deficientes en nitrgeno son ms susceptibles a plagas y enfermedades. Un cafeto adulto demanda 100 g de nitrgeno al ao. Los sntomas de clorosis (amarillamiento) se dan con mayor frecuencia en cafetales sin o poca sombra y durante la poca de sequa, cuando las races superficiales se ven afectadas por la alta temperatura y poca humedad. Esta deficiencia de nitrgeno se puede prevenir en poca de sequa, combinando un buen manejo de sombra y cobertura de suelo o mulch, abonamiento orgnico oportuno durante la poca de lluvias, y complementando abonos foliares orgnicos en poca de sequa. - Fsforo (P): Es importante en la formacin de las races y para la floracin, crecimiento y maduracin de los frutos. Este elemento

5. Necesidades nutricionales del cafeto

a. Los nutrientes El cafeto requiere de 16 nutrientes para poder vivir. Los nutrientes deben estar de forma aprovechable en el suelo (minerales solubles) para que puedan ser absorbidos por las races y mediante el proceso fotosinttico convertirlos en materia orgnica. Esta materia orgnica es acumulada por el arbusto en sus tejidos y la utiliza para la respiracin, produccin de hojas, flores y frutos. Estos nutrientes indispensables para el cafeto se pueden dividir en cuatro grupos:

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tiende a ser inmvil en el suelo; en suelos tropicales, se forma fosfato de aluminio y de hierro; por lo contrario, en suelos alcalinos o bsicos se forma fosfatos de calcio o magnesio. La demanda de fsforo es menor que la de nitrgeno y potasio; est asociada con el crecimiento de las races, por lo que es recomendable aplicar este elemento en el momento de la siembra del cafeto porque favorece un desarrollo radicular. La deficiencia de fsforo se manifiesta en las hojas ms viejas, en las que se observan manchas amarillas con coloraciones rojizas y las hojas nuevas presentan un crecimiento deficiente. En casos de deficiencia severa, puede causar una desfoliacin total en ramas con frutos en desarrollo. Un cafeto demanda de 20 a 30 g de fsforo por ao. De carecer el suelo de este elemento, se debe hacer la aplicacin de abono orgnico, enriquecido con ste. En casos de suelos muy cidos habr que realizar encalamiento, teniendo en cuenta no sobrepasar la dosis indicada o inocular micorrizas que hoy en da se consiguen en cualquier agroservicio. - Potasio (K): Es requerido en grandes cantidades para el crecimiento de la planta de caf y ms an para la fructificacin. Este elemento se encuentra en mayor proporcin en el fruto. En el pas, los suelos son de origen volcnico y por lo tanto este elemento est en los suelos. Cuando hay deficiencias en potasio, las hojas viejas tienen manchas amarillas, con coloraciones rojas. En casos severos, las ramas o bandolas se empiezan a secar desde las puntas y las hojas se empiezan a desprender con suma facilidad, hasta ocasionar la muerte de las ramas. El cafeto formar pocas flores, y slo un bajo porcentaje de esos frutos llegar a madurar, los frutos se momifican antes de completar su desarrollo. Si los frutos de plantas deficientes en potasio alcanzan su madurez son faltos de peso. La deficiencia en potasio vuelve ms susceptible al cafeto a plagas y enfermedades. La deficiencia de potasio se presenta frecuentemente cuando existe una abundante cosecha y se asocia al cafeto, por falta de sombra y abundantes gramneas, que se caracterizan por una fuerte absorcin de potasio. Los cafetales responden muy bien a la aplicacin de abonos orgnicos enriquecidos con potasio, por ejemplo, las cenizas vegetales, lo que evita la lixiviacin de este elemento. Un cafeto adulto demanda aproximadamente 30 g de potasio al ao. Elementos secundarios u oligoelementos Son considerados como elementos intermedios porque las plantas los demandan en cantidades menores a los anteriores.

Son elementos secundarios: el calcio (Ca), magnesio (Mg) y el azufre (S). - Calcio (Ca): La funcin principal del calcio es ayudar a la planta a mantener el estado turgente, indispensable para la realizacin de todas las actividades metablicas. Tambin el calcio contribuye a la economa del agua almacenada en el suelo. Un exceso de calcio puede inducir a que el potasio no sea aprovechable por la planta al igual que elementos como Manganesio (Mg), Hiero (Fe), Zinc (Z),Boro(B) y Manganeso (Mn). - Magnesio (Mg): Es otro elemento esencial para el cafeto. La deficiencia de este elemento se manifiesta principalmente durante la poca de formacin y maduracin del fruto y en asocio con altos contenidos de potasio en el suelo. Los cafetos deficientes en l presentan amarillamiento de las nervaduras en las hojas ms viejas, pobre desarrollo de races y marcada bienalidad, cosechas escasas, y acorta la vida productiva del cafeto. Cuando se detecta la deficiencia de este elemento, se debe aplicar abono orgnico enriquecido con sulfato de magnesio, y dicho abono aplicarlo foliar. Cuando existe deformacin del fruto al inicio de su formacin, habr que realizar una enmienda agrcola como la cal dolomtica o cal agrcola. - Azufre (S): Forma parte de algunos aminocidos y enzimas, y de ciertas protenas. Los sntomas de deficiencia en azufre son parecidos a las deficiencias en nitrgeno, manifestndose por el amarillamiento uniforme de las hojas jvenes y reduccin de crecimiento vegetativo. Elementos menores o microelementos Son llamados as porque se demandan en menor cantidad. Dentro de este grupo estn el boro (B), zinc (Zn), hierro (Fe), manganeso(Mn), cobre (Cu) y molibdeno (Mo). - Boro (B): De los elementos menores o microelementos, el ms importante para el caf es el boro. El boro influye en varias funciones fisiolgicas del cafeto, como: la fructificacin, floracin y formacin de tejidos nuevos. Cuando hay deficiencia de este elemento, fenmeno comn en los cafetales salvadoreos, el crecimiento de brotes y races es lento. Tambin esta deficiencia aumenta la frecuencia de granos vacos y caracol. El humus es el mejor reservorio de boro en el suelo.

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Las causas de deficiencia de boro son el exceso de lluvia y el sobre calentamiento, ya que la disponibilidad de boro se reduce en suelos con pH superiores a 6.5. Cuando los sntomas de deficiencia alcanzan niveles crticos dentro de la planta, aunque no los manifiesta de forma visible, aumenta la demanda de nutrientes; es decir, que no est completamente satisfecha (hambre oculta). Esto se manifiesta en un reducido vigor de la planta, menores rendimientos de cosecha y una mayor susceptibilidad a los ataque de plagas. b. Fuentes orgnicas de nutrientes Son fuente de nitrgeno: el nitrgeno atmosfrico, el estircol, la sangre de bovinos y el follaje de leguminosas. Son fuente de fsforo: la gallinaza, harina de pescado, harina de hueso, la roca fosfrica triturada y pulpa de caf. Son fuente de potasio: la ceniza, pulpa de caf, entre otras. Para suministrar calcio y magnesio se usa la cal dolomtica, cal agrcola, hidrxido de calcio y carbonato de calcio. Figura 2. Abonera de montn. Esta es una de las formas que se utilizan para producir fertilizantes

c. Criterios para la fertilizacin orgnica La cantidad de abono orgnico que se debe aplicar por planta est determinada por los siguientes factores: -Fertilidad del suelo. -Pendiente del terreno. -Clima. -Disponibilidad de materiales y de inversin. -Condicin de la planta: edad y cantidad de follaje. -Produccin: cantidad y calidad de la cosecha. -Tipo de abono y la cantidad disponible. En la fertilizacin orgnica, no se puede dar una receta sobre la cantidad que se debe aplicar. La cantidad de abono orgnico que se aplica a cada arbusto es especfica de cada lote. d. Aplicacin de fertilizantes Al aplicar la composta o bocashi en cafetos en desarrollo (primero, segundo y tercer ao), se recomienda proceder de la siguiente forma: -En caso de aplicar el abono al suelo, la dosis es de 2 lb por cafeto. La aplicacin debe hacerse en mayo. -En caso de hacer apicaciones en foliares, la dosis es de 30 lb en 55gl de agua por manzana, la aplicacin debe realizarse en 3 ocasiones en los meses de febrero, marzo y abril. Al realizar aplicaciones de abono a cafetos adultos, se debe proceder de la siguiente forma: -En caso de aplicar abono al suelo, la dosis es de 3lb por cafeto. La aplicacin debe hacerse en mayo. -En caso de hacer aplicaciones foliares, la dosis es de 30 lb en 55 gl de agua, por manzana. La aplicacin debe realizarse en 3 ocasiones en los meses de febrero, marzo y abril.

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2-Para ver el contenido de nutrientes de los materiales utilizados en aboneras, ver Anexo 2; Para conocer el contenido de los nutrientes vegetales utilizados en aboneras y los abonos orgnicos o enmiendas usadas en la caficultora ecolgica, ver Anexos 3 y 4, respectivamente.

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Tabla 6. Contenido de nutrientes en anlisis realizado a varios tipos de composta Porcentaje (%)

Macro elementos PH Mximo Mnimo 9.39 8.5 MO 30.7 28.2 N 1.49 0.7 P 1.44 0.7 K 1.13 0.8 Ca 5.83 3.0 Mg 1.04 0.4 B 0.0098

Micro elementos Cu 0.0075 Fe 1.40 0.25 Mn Zn S

0.0407 0.0118 0.691 0.0006 0.0055 ----

0.0053 0.0013

Promedio
Fuente: Clusa El Salvador

8.89

29.57

0.97

0.69

0.98

3.45

0.73

0.0076 0.0033

0.59

0.0284 0.0298 0.691

Aplicacin al suelo En terrenos de poca pendiente (semiplano), aplicar el abono orgnico (composta o bocashi) en la banda de fertilizacin, alrededor del tronco del cafeto, 15 a 30 cm de la base. En terrenos de topografa accidentada (inclinados), aplicar la composta o bocashi en forma de media luna, en la parte superior de la pendiente. Se recomienda que si existe hojarasca en el suelo, debe removerse antes de aplicar el abono orgnico, para que ste quede en contacto con el suelo; es importante que el abono se aplique uniformemente en la banda de fertilizacin. La respuesta del cafeto a los abonos orgnicos no es inmediata; es decir, el cafeto requiere de cierto tiempo para aprovecharlos, esto depende de la humedad disponible del suelo. En caso de que exista una fuerte produccin, se debe fertilizar el cafeto en dos aplicaciones por ao (inicio y final del invierno). Las bandolas del cafeto tienen la cosecha actual y la cosecha futura, por tal razn no se deber retardar la fertilizacin. Aplicacin al follaje Una alternativa de fertilizacin suplementaria, fcil y econmica es la fertilizacin foliar. La composta es un material que puede utilizarse para tal fin. El t de composta (extracto acuoso) es aplicable al follaje.

Tabla 7. Nutrientes a aplicar en caso de deficiencia nutricional (Anlisis foliar previo)

Fuente: Clusa El Salvador

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6. Abonos orgnicos
Una diferencia grande entre los abonos qumicos y los abonos orgnicos es que los primeros son aprovechados rpidamente por la planta, pero generan desequilibrios en el suelo; mientras que los segundos, actan de forma indirecta y lenta. Con la aplicacin de los abonos orgnicos, adems de aportar nutrientes, se busca aumentar la actividad biolgica en el suelo; es decir, mejorar la calidad y cantidad de vida del suelo. Deber entenderse el trmino de abono orgnico como todo material orgnico aportado al suelo, con la intencin de mejorar la disponibilidad de nutrientes, la estructura, la capacidad de retencin de agua y la capacidad de infiltracin. a. Caractersticas de los abonos orgnicos - Ayudan a mejorar la estructura del suelo. - Favorecen la retencin y la infiltracin de agua en el suelo. - Mejoran la fertilidad del suelo y la actividad macro y microbiolgica. - Los abonos orgnicos descompuestos no generan calor ni contaminacin. - Contribuyen a lograr un equilibrio dinmico, contrarrestando el efecto de ciertos hongos, insectos y nematodos. Hay regulacin natural por la proliferacin de organismos benficos. Un abono orgnico que no est bien fermentado puede ser un contaminante al suelo donde se va aplicar, por tal razn, el fertilizante orgnico tiene que estar bien preparado antes de su aplicacin. El porvenir del cafetal y su rentabilidad estn estrechamente condicionados por la atencin que se otorgue a este tpico. b. Composta Abono orgnico tipo composta La composta es un conjunto de materiales orgnicos biodegradables, ricos en nutrientes y que garantizan la fertilidad del suelo. stos han recibido un tratamiento y manejo para acelerar su accin al ser aplicados al suelo. La composta se puede definir como el resultado de un proceso de humificacin de la materia orgnica, bajo condiciones controladas

y en ausencia de suelo. Se considera un nutriente para el suelo, que mejora la estructura y ayuda a reducir la erosin y la absorcin del agua y nutrientes por parte de las plantas. Qu es el compostaje? El compostaje o composting es el proceso biolgico aerbico, mediante el cual los microorganismos actan sobre la materia rpidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos de animales y residuos urbanos), permitiendo obtener el compost o composta, abono excelente para la agricultura. Las materias primas de la composta Para la elaboracin de la composta, se puede emplear cualquier materia orgnica, con la condicin de que no se encuentre contaminada. Generalmente, estas materias primas proceden de: -Restos de cosechas. Los restos vegetales jvenes como hojas, frutos, tubrculos, son ricos en nitrgeno y pobres en carbono. Los restos vegetales ms adultos como troncos, ramas, tallos, son menos ricos en nitrgeno. -Abonos verdes: Siegas de csped, malas hierbas. -Las ramas de poda de los frutales. Es preciso triturarlas antes de su incorporacin a la composta, ya que con trozos grandes el tiempo de descomposicin se alarga. -Hojas. Pueden tardar de seis meses a dos aos en descomponerse, por lo que se recomienda mezclarlas en pequeas cantidades con otros materiales. -Restos urbanos. Se refiere a todos aquellos restos orgnicos procedentes de las cocinas como pueden ser restos de fruta y hortalizas, restos de animales de mataderos, etc. -Estircol animal. Destaca el estircol de vaca, aunque otros de gran inters son la gallinaza, conejilla o sirle, estircol de caballo, de oveja y los purines. -Complementos minerales. Son necesarios para corregir las carencias de ciertas tierras. Destacan las enmiendas calizas y magnsicas, los fosfatos naturales, las rocas ricas en potasio y oligoelementos y las rocas silceas trituradas en polvo. -Plantas marinas. Anualmente, se recogen en las playas grandes cantidades de fanergamas marinas como Posidonia ocenica,

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que pueden emplearse como materia prima para la fabricacin de la composta, ya que son compuestos ricos en N, P, C, oligoelementos y biocompuestos cuyo aprovechamiento en agricultura como fertilizante verde puede ser de gran inters. -Algas. Tambin pueden emplearse numerosas especies de algas marinas, ricas en agentes antibacterianos y antifngicos y fertilizantes. Los pasos a seguir en la elaboracin de composta son: -Definicin del lugar -Deber de ser lo ms plano posible, de fcil acceso, preferiblemente cerca de la fuente de agua y que pueda protegerse de animales domsticos. Acopio de materiales Los materialesnecesarios para la composta son los de volumen como la: pulpa de caf, a la que debe aplicrsele cal hidratada y dejarse en descomposicin por lo menos un mes antes de ser utilizada; estircoles de animales como gallinaza y estircol de bovino; material de rastrojo seco y verde, y tierra del lugar. Otros materiales son: cal y ceniza. Propiedades de la composta - Mejora las propiedades fsicas del suelo. La materia orgnica favorece la estabilidad de la estructura de los agregados del suelo agrcola, reduce la densidad aparente, aumenta la porosidad y permeabilidad y aumenta su capacidad de retencin de agua en el suelo. Se obtienen suelos ms esponjosos y con mayor retencin de agua. - Potencia las propiedades qumicas. Aumenta el contenido en macro nutrientes N, P, K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catinico (C.I.C.) y es fuente y almacn de nutrientes para los cultivos. - Fortalece la actividad biolgica del suelo. Acta como soporte y alimento de los microorganismos, ya que viven a expensas del humus y contribuyen a su mineralizacin. - La poblacin microbiana es un indicador de la fertilidad del suelo. Factores que condicionan el proceso de compostaje Como se ha comentado, el proceso de compostaje se basa en la actividad de microorganismos que viven en el entorno, ya que son

los responsables de la descomposicin de la materia orgnica. Para que estos microorganismos puedan vivir y desarrollar la actividad descomponedora, se necesitan unas condiciones ptimas de temperatura, humedad y oxigenacin. Son muchos y muy complejos los factores que intervienen en el proceso biolgico del compostaje, estando a su vez influenciados por las condiciones ambientales, tipo de residuos a tratar y el tipo de tcnica de compostaje empleada. Los factores ms importantes son: - Temperatura. Se consideran ptimas las temperaturas de 35 a 55 C para eliminar patgenos, parsitos y semillas de malas hierbas. A temperaturas muy altas, muchos microorganismos interesantes para el proceso mueren y otros no actan al estar separados. - Humedad. En el proceso de compostaje es importante que la humedad alcance unos niveles ptimos del 40% al 60%. Si el contenido en humedad es mayor, el agua ocupar todos los poros y, por lo tanto, el proceso se volvera anaerbico; es decir, se producira una putrefaccin de la materia orgnica. Si la humedad es excesivamente baja, se disminuye la actividad de los microorganismos y el proceso es ms lento. El contenido de humedad depender de las materias primas empleadas. Para materiales fibrosos o residuos forestales gruesos, la humedad mxima permisible es del 75% al 85%, mientras que para material vegetal fresco, sta oscila entre 50% y 60%. - pH. ste influye en el proceso debido a su accin sobre los microorganismos. En general, los hongos toleran un margen de pH entre 5 y 8, mientras que las bacterias tienen menor capacidad de tolerancia (pH= 6-7.5). - Oxgeno. El compostaje es un proceso aerbico, por lo que la presencia de oxgeno es esencial. La concentracin de oxgeno depender del tipo de material, textura, humedad, frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia de aireacin forzada. El volteo es la actividad ms importante para su oxigenacin. - Relacin C-N equilibrada. El carbono y el nitrgeno son los dos constituyentes bsicos de la materia orgnica. Por ello, para obtener una composta de buena calidad es importante que exista una relacin equilibrada entre ambos elementos. Tericamente una relacin C-N de 25-35 es la adecuada, pero sta variar en funcin de las materias primas que conforman la composta. Si la relacin C-N es muy elevada, disminuye la actividad biolgica. Una relacin C-N muy baja no afecta al proceso de compostaje, perdiendo el

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exceso de nitrgeno en forma de amonaco. Es importante realizar una mezcla adecuada de los distintos residuos con diferentes relaciones C-N para obtener una composta equilibrada. Los materiales orgnicos ricos en carbono y pobres en nitrgeno son la paja, el heno seco, las hojas, las ramas, la turba y el aserrn. Los pobres en carbono y ricos en nitrgeno son los vegetales jvenes, las deyecciones animales y los residuos de matadero. - Poblacin microbiana. El compostaje es un proceso aerbico de descomposicin de la materia orgnica, llevado a cabo por una amplia gama de poblaciones de bacterias, hongos y actinomicetes. Tipos de composta La composta se clasifica atendiendo al origen de sus materias primas, as se distinguen los siguientes tipos: - De maleza. El material empleado es vegetacin de sotobosque, arbustos, excepto conferas, zarzas, cardos y ortigas. El material obtenido se utiliza generalmente como cobertura sobre la superficie del suelo (acolchado o mulching). - De maleza y broza. Similar al anterior, pero al que se le aade broza (restos de vegetacin muerta, evitando restos de especies resinosas). Es una composta de cobertura. - De material vegetal con estircol. Procede de restos de vegetales, malezas, plantas aromticas y estircol de quidos o de pequeos rumiantes. Este tipo de composta se incorpora al suelo en barbecho, dejndolo madurar sobre el suelo durante varios das antes de incorporarlo mediante una labor. - Composta tipo Quick-Return. Est compuesta por restos vegetales, a los que se les ha aadido rocas en polvo, cuernos en polvo, algas calcreas, activador Quick Return, paja y tierra. - Composta activada con levadura de cerveza. Es una mezcla de restos vegetales, levadura fresca de cerveza, tierra, agua tibia y azcar. Fabricacin de la composta El compostaje en montn (ver figura 2) es la tcnica ms conocida y se basa en la construccin de un montn formado por las diferentes materias primas. Los materiales deben estar bien mezclados y homogeneizados, por lo que se recomienda una trituracin previa de los restos de cosecha leosos, ya que la rapidez de formacin de la composta es

inversamente proporcional al tamao de los materiales. Cuando los restos son demasiado grandes, se corre el peligro de una aireacin y desecacin excesiva del montn, lo que perjudica el proceso de compostaje. Es importante que la relacin C-N est equilibrada, ya que una relacin elevada retrasa la velocidad de humificacin y un exceso de N ocasiona fermentaciones no deseables. La mezcla debe ser rica en celulosa, lignina (restos de poda, pajas y hojas muertas) y en azcares (hierba verde, restos de hortalizas y orujos de frutas). El nitrgeno ser aportado por el estircol, el purn, las leguminosas verdes y los restos de animales de mataderos. Se mezclarn los materiales de manera tan homognea como sea posible, ya sean materiales pobres y ricos en nitrgeno, y materiales secos y hmedos. El montn debe tener el suficiente volumen para conseguir un adecuado equilibrio entre humedad y aireacin y debe estar en contacto directo con el suelo. Para ello, se intercalarn entre los materiales vegetales algunas capas de suelo frtil. La ubicacin del montn depender de las condiciones climticas de cada lugar y del momento del ao en que se elabore. En climas fros y hmedos, conviene situarlo al sol y al abrigo del viento, protegindolo de la lluvia, con una lmina de plstico o similar que permita la oxigenacin. En zonas ms calurosas, conviene situarlo a la sombra durante los meses de verano. Se recomienda la construccin de montones alargados, de seccin triangular o trapezoidal, con una altura de 1.5 m, con una anchura de base no superior a su altura. Es importante intercalar cada 2030 cm de altura una fina capa de 2-3 cm de espesor de composta madura o de estircol para facilitar la colonizacin del montn por parte de los microorganismos. Una vez formado el montn, es importante realizar un manejo adecuado del mismo, ya que de l depender la calidad final de la composta. El montn debe airearse frecuentemente para favorecer la actividad de la oxidasa por parte de los microorganismos. El volteo de la pila es la forma ms rpida y econmica de garantizar la presencia de oxgeno en el proceso de compostaje, adems de homogeneizar la mezcla e intentar que todas las zonas de la pila

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tengan una temperatura uniforme. La humedad debe mantenerse entre el 40% y 60%. Si el montn est muy apelmazado, tiene demasiada agua o la mezcla no es la adecuada, se pueden producir fermentaciones indeseables que dan lugar a sustancias txicas para las plantas. En general, un mantillo bien elaborado tiene un olor caracterstico. El manejo del montn depender de la estacin del ao, del clima y de las condiciones del lugar. Normalmente, se voltea cuando han transcurrido entre cuatro y ocho semanas, repitiendo la operacin dos o tres veces cada 15 das. As, transcurridos unos dos a tres meses, se obtendr una composta joven, pero que puede emplearse semienterrada. Construccin de aboneras -Abonera de pila o fosa Puede usarse una pila o cavar una fosa. Es fcil su elaboracin si se cuenta con pilas de fermentacin y lavado de pergamino, de lo contrario se tiene que cavar dos agujeros con las medidas necesarias. Se distribuyen los materiales en capas, se colocan las estacas y se cubre la pila con zacate u hojas de pltano. Se riega cada vez que se voltea. Los volteos son cada 20 das (mnimo: tres volteos). Se controla la humedad y temperatura frecuentemente. Est lista la composta a los 120 das. -Abonera de montn o parva Esta es una variante que consiste en acumular sobre el suelo la composicin y distribucin de los materiales. La metodologa para su construccin es la siguiente: se limpia y nivela el terreno, se siembran las estacas cada 50 cm, se depositan los materiales en capas y se riegan y se cubren con plstico. Las dimensiones son de dos metros de ancho por 1.5 metros de alto, por el largo necesario. Se debe de tener cuidado en regar cada 10 das y voltear la mezcla cada 20 das. Hay que verificar la temperatura y humedad frecuentemente. Esta composta estar lista a los 60 das. -Abonera de corral Tiene la variante con la anterior de usar una estructura temporal para darle forma. La metodologa de construccin es limpiar y nivelar el terreno, armar los corrales con los materiales que se tengan, ya sean troncos, ramas, bamb o desperdicios de aserradero,

sembrar las estacas cada 50 cm y depositar los materiales en capas. La composta se debe regar cada 10 das, voltear cada 20 das, y se comprueba la humedad y temperatura frecuentemente. Estar lista en 90 das. -Compostaje en silos Se emplea en la fabricacin de composta poco voluminosa. Los materiales se introducen en un silo vertical de unos dos o tres metros de altura, redondo o cuadrado, cuyos lados estn calados para permitir la aireacin. El silo se carga por la parte superior y la composta ya elaborada se descarga por una abertura que existe debajo del silo. Si la cantidad de material es pequea, el silo puede funcionar de forma continua: se retira la composta madura, a la vez que se recarga el silo por la parte superior. -Compostaje en superficie Consiste en esparcir sobre el terreno una delgada capa de material orgnico finamente dividido, dejndolo descomponerse y penetrar poco a poco en el suelo. Este material sufre una descomposicin aerobia y asegura la cobertura y proteccin del suelos sin embargo, las prdidas de N son mayores, pero son compensadas por la fijacin de nitrgeno atmosfrico. Aplicaciones de la composta Segn la poca en la que se aporta a la tierra y el cultivo, pueden encontrase dos tipos de composta: -Composta madura. Es aquella que est muy descompuesta y puede utilizarse para cualquier tipo de cultivo, pero para cantidades iguales tiene un valor fertilizante menos elevado que la composta joven. Se emplea en aquellos cultivos que no soportan materia orgnica fresca o poco descompuesta y como cobertura en los semilleros. -Composta joven. Est poco descompuesta y se emplea en el abonado de plantas que soportan bien este tipo de composta (patata, maz, tomate, pepino o calabaza). La elaboracin de mantillo o composta est indicada en los casos en que la transformacin de restos de cosechas en el mismo lugar es complicada, debido a que: -Existe una cantidad muy elevada de restos de la cosecha anterior

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que dificultan la implantacin del cultivo siguiente. -Se trata muchas veces de residuos muy celulsicos, con una relacin C-N alta, lo que se traduce en un bloqueo provisional del nitrgeno del suelo. -Se trata de suelos con escasa actividad biolgica y en los que el proceso de humificacin resulta lento. c. Abono fermentado tipo bocashi Se considera un abono tierno o crudo; es decir, poco descompuesto, que termina de procesarse aun despus de aplicado al suelo. Es un abono de rpida fabricacin y demanda, de fermentos y materiales un poco ms complicados de obtener que en los dos tipos anteriores. Para la elaboracin de abonos orgnicos fermentados tipo bocashi, se utilizan los siguientes materiales: pulpa de caf descompuesta, gallinaza, estircol de bovino, carbn, bagazo de caa, concentrado de ternera, cal agrcola, ceniza, melaza o miel de purga, granza o cascarilla de arroz o de caf, miga o pulidura de arroz, tierra de cafetal, bocashi y levadura de pan. El procedimiento consiste en hacer una mezcla uniforme de todos los materiales, haciendo una parva de 50 cm de alto como mximo. Hay que removerla dos veces al da durante las primeras semanas. Luego, moverla nicamente una vez al da. En 15 das est listo el abono para ser depositado al suelo. Este tipo de abono requiere para su elaboracin de una galera techada y piso de cemento. Principales ingredientes para los abonos fermentados -Carbn: Mejora las caractersticas fsicas del suelo, retiene nutrientes, ste tiene que partirse en pedazos finos el carbn de la granza de arroz en muy bueno porque sus partculas son muy finas. -Gallinaza: bien descompuesta (ponedora): Principal fuente de nitrgeno en abonos fermentados, mejora las caractersticas de la fertilidad del suelo con algunos nutrientes. Se recomienda que la gallinaza sea colocada bajo techo y piso de cemento. Estircoles: Si no se tiene o posee gallinaza se puede utilizar otros estircoles como: equino (caballos), vacuno (vacas), de conejo, oveja o de cabra. -Cascarilla de arroz: Mejora las caractersticas fsicas del suelo y de los abonos orgnicos, facilitando la aireacin, absorcin de la humedad y el filtraje de nutrientes. Incrementa la actividad macro y microbiolgica de la tierra, al mismo tiempo que estimula el

desarrollo uniforme y abundante del sistema radicular de las plantas. Es una fuente rica en slice, lo que favorece a las plantas para darle una mayor resistencia contra insectos y enfermedades. Se recomienda utilizar hasta un tercio del volumen total de los ingredientes de los abonos orgnicos. Puede ser sustituida por paja bien seca o cascarilla o cascabillo (endocarpio) de la semilla del caf. -Pulidura de arroz: Ingrediente que favorece un alto grado a la fermentacin del abono. Aporta nitrgeno y es muy rica en otros nutrientes como fsforo, potasio, calcio y magnesio. Se puede sustituir por concentrado de ternero, engorde de cerdo o puerco. -Miel de purga o melaza de caa: Es la principal fuente de energa para los abonos fermentados orgnicos, favorece la multiplicacin de la actividad microbiolgica. Es rica en potasio, calcio, magnesio, micronutrientes y boro. Se recomienda diluirla en agua para su aplicacin en la fabricacin de abono. -Levadura: tierra de floresta virgen y bocashi: Estos tres elementos constituyen la principal fuente de inoculacin microbiolgica para la fabricacin de los abonos. stos son el arranque para la fermentacin. Cuando se tiene un buen abono tipo bocashi, se utiliza en la fabricacin de ms abono y ya no se utiliza tierra de floresta virgen o tierra del bosque. Por ello, se recomienda guardar una cantidad de abono orgnico tipo bocashi para ser utilizado en prximas fabricaciones. -Carbonato de calcio o cal agrcola: Regula la acidez que se presenta durante todo el proceso de fermentacin. -El agua: Tiene la propiedad de homogenizar la humedad de todos los ingredientes que componen el abono, proporciona las condiciones para el buen desarrollo de la actividad y reproduccin microbiolgica durante todo el proceso de la fermentacin. Tanto la falta de humedad como el exceso son perjudiciales para la obtencin final de un buen abono. Es necesario realizar entonces la prueba de puado, que consiste en tomar con la mano una cantidad de la mezcla y apretarla, al ejecutar esta accin, de dicha muestra no debe gotear agua, sino formarse un terrn quebradizo en la mano. Al constatar un exceso de humedad, lo ms recomendable es controlarla aumentando la cantidad de cascarilla de arroz o de caf a la mezcla. Se utiliza una vez el agua en la preparacin de los abonos fermentados tipo bocashi, no siendo necesario utilizarla en las dems etapas del proceso.

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3- Para conocer qu ingredientes se necesitan para la preparacin de 68 quintales de abono orgnico fermentado tipo bocashi, ver Anexo 5.

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d. T de composta o boscashi Una alternativa de fertilizacin suplementaria, fcil y econmica, es la fertilizacin foliar. La composta es un material que puede utilizarse para tal fin. El t de composta (extracto acuoso) es aplicable al follaje y se prepara de la siguiente manera: En un barril de 50 gl con agua limpia, se colocan 25 lb de abono orgnico tipo composta o bocashi dentro de un saco de manta, agregar cinco pedazos de 50 cm de largo de izote (Yuca elephantipes) macerado, se pueden adicionar en forma opcional 25 lb de hojas de quebracho u hojas de madre cacao (Gliricidida sepium) maceradas. Se deja fermentar por cuatro o cinco das, y se remueve por lo menos tres veces al da. Se cuela la mezcla y se aplica con una bomba de aspersin. Tratando de cubrir una manzana con cada barril preparado. e. Biofertilizante sper magro de uso foliar Recomendacin: Este biofertilizante sper magro slo se podr aplicar al cultivo, si la agencia de certificacin lo aprueba en su estndar de certificacin. Antes de aplicar este fertilizantes se deber realizar un anlisis foliar, con el propsito de conocer los nutrientes menores que la planta necesita. Se sugiere guardar el resultado de dicho anlisis. Cmo prepararlo: Primera fase/ingredientes: En un recipiente (plstico con tapadera) de 200 lt. (53 gl.) colocar: -88 lb. de estircol fresco de ganado (ejemplo bovino). -100 lt. (26.4 gl.) de agua. -Un lt. de leche sin descremar. -Un lt. de melaza o miel de purga de caa. Revolverlos bien y dejarlos fermentar por tres das. Segunda fase/ingredientes: Despus de haber pasado la primera fase, disolver cada uno de los siguientes minerales: -Sulfato de zinc: 6.6 lb. -Sulfato de magnesio: 2.2 lb. -Sulfato de manganeso: 0.66 lb. (10.56 oz). -Sulfato de cobre: 0.66 lb. (10.56 oz). -Cal dolomtica o cal agrcola: 4.4 lb. -Brax o cido brico: 1.1 lb.

-Sulfato de hierro: 0.275 lb. (4.4 oz). -Molibdeno 0.275 lb. (4.4 oz). Todos estos ingredientes diluirlos en agua tibia y agregar: -1 lt. de leche. -1 lt. de melaza o miel de purga de caa o 1.1 lb. de azcar o atado de dulce. Agregar un ingrediente complementario el cual es: -Harina de hueso: 0.44 lb. (7 oz). -Restos de pescado: 1.1 lb. -Sangre de bovino: 0.22 lb. (3.52 oz). -Restos de molidos de hgado: 0.44 lb (7 oz ). Revolverlos con los ingredientes anteriores. Tercera fase: Despus de agregar todas las sales de la segunda fase, se completa el recipiente plstico hasta 180 lt. de agua, se tapa y se deja fermentar, por 30 das en lugares calientes, y fros por 45 das. El tiempo total que se usa en este proceso es de que continue tres das, de la primera fase (ingredientes iniciales); 40 das por total de ingredientes, en la segunda fase (minerales), y de 30 a 45 das, de fermentacin en la tercera fase. Total de das de fermentacines de 73 a 88. Su uso se har de forma foliar. Dosis: Tres a cuatro galones de biofertilizante de sper magro por manzana, diluido en un barril de 200 litros de agua, aplicarlo en el cultivo de caf. f. El lombriabono Por medio del lombricultivo, que es la cra de lombrices en un ambiente controlado para maximizar su funcin de transformar la materia orgnica cruda en humus, se puede acelerar la transformacin de los desechos orgnicos domsticos y residuos o subproductos de cosechas en abono orgnico. Son tres las especies de lombrices que mejor se adaptan a este tipo de manejo: -Eisenia foetida -Lombricus rubellus -Rojo hbrido o lombriz roja de California.

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4- Para conocer el contenido de nutrientes de la lombricomposta y su aporte segn diferentes dosis de aplicacin, ver Anexo 6.

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Los dos primeros tipos son muy exigentes en cuanto al manejo, requieren invernadero con luz y temperatura controlada. La lombriz roja de Californiana permite manejarse sin necesidad de invernadero, siendo nicamente necesario la construccin de camas y algn tipo de sombra. Adems, muestra gran adaptabilidad a diferentes ecosistemas, por lo que es propia para manejo en fincas o de forma comercial. Al seleccionar el rea para preparar las camas, hay que escoger un terreno con pendiente ligera para drenar excesos de agua. Se recomienda apisonar el suelo del fondo de las camas, para que la lombriz no lo perfore y escape. El ancho de las camas debe ser de 1.20 m 1.60 m y la altura de la cama depende de la temperatura ambiental, a mayor temperatura, mayor profundidad de las camas. Para construir las paredes de las camas, se puede utilizar descostillos (cortes longitudinales de la corteza del rbol aserrado para madera), vara de bamb, bloques, ladrillos, ente otros. Es necesario construir un techo para evitar el exceso de luz solar y el agua lluvia. Este techo puede ser de teja, lmina, palma de coco o un cultivo de parra. Si se sospecha que se pueden tener ataques de hormigas, el piso podr hacerse utilizando arenacemento y las paredes forrarlas con plstico. Como sustrato de alimentacin para las lombrices, se prepara una mezcla de estircol bien descompuesta y hojas (proporcin 1:1). Se deposita en el suelo una capa de cinco centmetros de este material (estircol bien descompuesto y pulpa de caf) y sobre l se colocan las lombrices y se cubren con otros dos centmetros de la mezcla. Cada 15 das, se agrega una capa de 10 cm de espesor del mismo material. Hay que tener cuidado que los materiales utilizados estn descompuestos para evitar la generacin de calor que pudiera afectar a las lombrices. Se puede utilizar pulpa de caf descompuesta, colocando capas de siete centmetros de espesor. Aplicaciones adicionales de cal, ceniza, en las siguientes dosis: Cuatro onzas por metro cuadrado de cal, y cuatro onzas de ceniza. Cada 15 das, aplicar estos insumos o cuando se observe que se han terminado el alimento. Composicin microbiolgica La caracterstica ms importante de la lombricomposta es su alta carga microbiana, la cual la ubica como un excelente material regenerador de suelos. Esto ha sido demostrado con aplicaciones a suelos erosionados y con bajo contenido de materia orgnica,

a consecuencia de las altas aplicaciones de agroqumicos en el suelo, pues se observ en ellos una extraordinaria proliferacin de la flora bacteriana al ser tratados con este abono orgnico. Tabla 8. Contenido de nutrientes de la lombricomposta y aporte segn diferentes dosis de aplicacin
Dosis de aplicacin tonelada por hectrea Aporte de nutrientes por kilogramo por hectrea

N 58.8 117.6

P2O 66.9 133.8

K2 0 43.9 87.82 131 175.6

Ca 116.4 32.8 349.2 456.6

Mg 23.6 47.2 70.8 90.4

4 8 12 16

176.42 2 00.7 235.2 267.7

Fuente: Arteaga, O. 1995.

Tabla 9. Composicin microbiolgica

Muestra Hongos Bacterias Actinomicetos

23.1 x 10

21.0 x 10

59.3 x 10

18.7 x 10

7.2 x 10

12.7 x 10

22.4 x 10

21.1 x 10

16.4 x 10

13.5 x 10

68.1 x 10

69.6 x 10

Fuente: Martnez, C. 1995

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g. Micorrizas Las Micorrizas Vesculo Arbusculares (MVA), son hongos simbiontes esenciales para el desarrollo de muchas plantas, principalmente del trpico. Incluidos en las mltiples funciones y beneficios de las MVA como biofertilizantes, biorreguladores y biocontorladores se destacan los siguientes: - Dan fuerza mecnica al suelo (biofsico), mejorando su resistencia a las fuerzas erosivas de las aguas lluvias. - Las MVA coadyuvan al crecimiento y mejoran la nutricin de sus hospedantes porque aumenta en forma significativa el radio radicular de las plantas; lo que significa que la planta cuenta con mayor volumen de tierra por explorar para su nutricin. - El efecto primario de las MVA sobre la nutricin de las plantas es la mayor absorcin de fsforo en el suelo, partiendo del hecho de que en la mayora de los suelos no ms del uno por ciento de fsforo total de un suelo est en disponibilidad inmediata. - Las MVA incrementan la capacidad de absorcin de otros elementos y mejoran la eficiencia de otros organismos edficos. Esto se refleja cuando existe un mayor desarrollo de las plantas. - La presencia de las MVA aumenta la tolerancia de las plantas a la sequa, a pH bajos y temperaturas extremas. - Plantas micorrizadas muestran adems mayor resistencia y tolerancia a enfermedades radiculares debido al efecto antagnico de las MVA sobre los microorganismos de la rizsfera. En el cultivo de caf existen nemtodos como el Meloidoygne exigua, que son de gran importancia por el dao que ocasiona a las races del cafeto, pero este puede ser combatido mediante la utilizacin de micorrizas. Las estrategias que contribuyen a aumentar la poblacin de las MVA: Conservar una mxima cobertura vegetal, conservacin de suelos, realizar labranza mnima del suelo, mejorar las condiciones edficas del suelo como por ejemplo: Materia orgnica, humedad y temperatura. En el mbito comercial, se consiguen diferentes tipos de micorrizas con cepas especializadas seleccionadas del gnero Glomus y Acaulospora para el caf. Una forma rudimentaria y segura y menos

eficiente para obtener una tierra micorrizada para caf es aprovechar el mantillo de bosque y usarlo en la mezcla de tierra para vivero. Tambin se puede usar el caldo microbiano para la inoculacin de plantas con MVA. Otra alternativa es coger tierra de los cafetales vigorosos cuyos suelos no han sido tratados con fertilizantes qumicos y que no presenten ataques de nemtodos, para as usarla en los trabajos de embolsado. Mtodos y dosis de aplicacin La dosis de aplicacin depende de la concentracin del producto; es decir, nmero de esporas por gramos de inculo. Para obtener una ptima colonizacin de las rizsferas del cafeto con MVA y lograr la mayor eficiencia y efectividad sobre el desarrollo de las plantas, es importante iniciar con el proceso de inoculacin desde la fase de germinacin, vivero y en la fase de siembra del cafeto. En el caso de una micorriza comercial de 30 esporas por gramo de inculo, se recomienda usar en el germinador o semillero aproximadamente un kilogramo de micorriza por metro cuadrado de siembra, durante el embolsado o transplante de la concha aplicar de 30 a 50 gm. por plntula y al momento de la siembra al campo definitivo de 70 a 100 gm. por hoyo de siembra. La aplicacin de materia orgnica durante todo el proceso es importante para lograr una buena inoculacin; a partir de los 60 das, la planta responde de forma visible a la inoculacin con micorrizas, mostrando una mayor rea foliar y peso seco de las partes areas de la misma, al igual que un mayor desarrollo del sistema radicular frente a las plantas testigos no inoculadas. h. Caldo microbiano Se usa para mejorar la actividad microbiolgica del suelo y el nivel de nutricin de las plantas. Este caldo se realiza en el lapso de cuatro semanas. Inicia con la preparacin del caldo a base de microorganismos y posteriormente se suministran semanalmente fuentes de energa y protenas para favorecer la reproduccin de los mismos para la rizsfera. Preparacin del caldo (primera fase) Plantas: -Limoncillo (Cybopogon citratus).

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-Hierba Luisa (Lippia citriodora). -Cebolla cabezona (Allium sativum). -Ortiga (Urtiga dioica). -Borraja (Borago officinalis). -Ajenjo (Artemisia absynthium). Las plantas anteriores se arrancan y se sacude la tierra de sus races, de modo que stas queden cubiertas apenas por una delicada capa de tierra. Sobre un recipiente limpio, se lavan las races con un poco de agua libre de cloro; posteriormente, se cortan las partes verdes de las plantas, que es lo que se desecha. Las races se maceran en un recipiente con agua limpia. Esta solucin se deja reposar una media hora y despus se pasa por un colador fino; el caldo microbiano resultante se recoge en una botella limpia. En un recipiente plstico con capacidad de 20 litros (que no sea de color amarrillo o rojo), a la sombra de un rbol frondoso, se mezclan: -12 lt. de agua (limpia sin cloro). -Un vaso (250 ml) de yogurt natural, sin azcar, o leche cuajada. -Un vaso de melaza (250 ml). -0.5 lb. de harina de soya. -Una botella de caldo microbiano. Se dinamiza este caldo revolviendo unos 20 minutos y se tapa con un lienzo blanco, pero no hermticamente, y una teja o tabla dejndolo una semana. Aplicacin de fuentes de energa y protena (segunda fase) Transcurrida la semana, se alista un recipiente de plstico de 220 litros al que se pasan los 20 litros de caldo microbiano. Se prepara una mezcla: -12 lt. de agua (no contaminada y sin cloro). -Un vaso (250 ml) de yogurt natural o cuajada de queso. -Un vaso de melaza (250 ml). -0.5 lb. de soya (harina). Toda la mezcla se dinamiza por media hora y nuevamente se cierra con lienzo blanco y una tapa. A los ocho das, se prepara una mezcla de: -40 lt. de agua limpia sin cloro. -Un vaso de yogurt natural (250 ml) o cuajada de queso.

-Un vaso de melaza (250 ml). -Una libra de soya (harina). Logrando duplicar la sustancia a 80 lt, nuevamente se dinamiza el caldo por media hora y se tapa; una semana ms tarde, se concluye la preparacin del mismo, aumentando su volumen a 160 litros. Para ello se adicionan: -80 lt de agua limpia (sin cloro). -Un vaso de yogurt natural (250 ml). -Un vaso de melaza (250 ml). -2.2 lb. de harina de soya. Se dinamiza una vez ms el caldo, se tapa como anteriormente se ha descrito y se deja reposar por una semana. Finalizando la cuarta semana, el caldo est listo para su aplicacin. Es importante utilizarlo en estado fresco. El caldo puede seguirse reproduciendo, siempre y cuando se haya manejado con buen aseo. Para ello, se toma la mitad del caldo y se completa el volumen a 180 litros, repitiendo la aplicacin de 80 litros de agua (sin cloro); es decir, la aplicacin: -80 Litros de agua (sin cloro). -Un vaso de yogurt (250 ml) o cuajada de queso. -Un vaso de melaza (250 ml). -2.2 libras de harina de soya. Es importante dinamizar (remover) el caldo para incorporarle oxigeno y energa. Para aplicar la muestra: Se saca la mitad del caldo microbiano en un recipiente aparte. Se mezcla cada cinco galones de caldo microbiano con 200 lt. de agua (solucin al 2.5%), y se aplica en forma foliar o directamente al suelo. Son suficientes 220 lt. de esta solucin para fumigar 6,400 m2 de cultivo. Dosis de aplicacin: Cuando existan fincas de caf que estn en transicin hacia la agricultura orgnica o ecolgica, se tiene que aplicar semanalmente durante seis meses, pueden acelerar el proceso de desintoxicacin del suelo y reactivar la vida microbiolgica. En cafetales orgnicos, se puede aplicar cada 15, 30 y 45 das.

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Este caldo microbiano se puede emplear como acelerador del compostaje en los procesos de descomposicin de pulpa y otros materiales orgnicos. i. Caldo revitalizador del suelo Este caldo contribuye a la recuperacin del suelo, se prepara por consiguiente con diferentes elementos que aportan microorganismos y lactobacillus, es una importante fuente de energa, nitrgeno y nutrientes menores para estimular la reproduccin masiva de una gran diversidad de microorganismos del suelo. Preparacin: Para 100 lt. de caldo revitalizador: - 88 lb. de estircol fresco de res. - 4.4 lb. de tierra micorrizada. - 4.4 lb. de mantillo de bosque. - 4.4 lb. composta madura. - 2.2 lb. de premezcla mineral. - 1.1 lb. de roca fosfrica. - 8.8 lb. de guamo (Ingas sp.). - 8.8 lb. de melaza o miel de purga. - 8.8 lb. de ortiga (Urtica dioica). - 2.2 lb. de plantas medicinales. - 1 lt. de suero crudo o leche no descremada. - 1 lt. de vinagre. Equipos y materiales: -Un barril plstico con capacidad para 200 lt. -Un lienzo blanco. -Una tapadera de madera. Procedimiento: En el barril plstico limpio (de 200 lt.), se mezclan el estircol con el agua y aparte se pican finamente todos los materiales verdes y se aaden a la mezcla; posteriormente, se aplican el resto de ingredientes. Para que la mezcla quede homognea se tiene que batir al ir agregando los ingredientes. Terminada la mezcla, se tapa el caldo con un lienzo blanco, con el cuidado de no sellarlo hermticamente. Para lograr una descomposicin aerbica de los ingredientes, se deber dinamizar (remocin) el caldo de dos a tres veces por semana, por un tiempo de 15 minutos, con el fin de lograr una buena oxigenacin de la

mezcla. A los 15 20 das, aproximadamente, el caldo deja de producir espuma y est listo para ser usado. Dosis y aplicacin: Este es un abono lquido aplicado directamente al suelo, en el rea de la banda de fertilizacin del cafeto, diluir un litro de caldo microbiano por cinco litros de agua (solucin al 18%), o para una bomba de aspersin de 16 lt. de agua, ms 4 lt. de caldo microbiano, para completar los 20 lt. de la bomba de aspersin. Tambin se puede usar como abono foliar para contrarrestar la presencia de mancha de hierro (Cercospora coffeicola) y la roya (Hemileia vastatrix); para este fin, se deber diluir un litro de caldo microbiano por nueve litros de agua (solucin al 10%).

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7. Podas de caf
El uso de podas en caf es fundamental debido a sus caractersticas fisiolgicas, principalmente, la fructificacin que slo ocurre en el crecimiento nuevo. A partir del cuarto ao, la planta pierde drsticamente su energa, lo que genera desequilibrio en la produccin. La poda de caf o de tejido consiste en cambiar la tendencia natural de crecimiento de la planta de caf, por medio de la eliminacin de bandolas viejas, propiciando nuevas zonas de produccin para la formacin de nuevas ramas. El cafeto presenta una estructura o conformacin de conos superpuestos que podran llamarse conos de produccin. El cafeto produce una vez en una zona determinada en el rea vegetal, para lo que son necesarios 18 meses aproximadamente para que los crecimientos vegetativos produzcan. Se ha observado que las partes productivas se desarrollan en menos cantidad cada ao transcurrido en la vida de la planta. Despus de tres a cuatro cosechas, estas zonas productivas nuevas se reducen considerablemente y no permiten producciones altas, razn por la cual se debe esta prctica. Al no realizarla, los cafetales se convierten en los llamados cafetales engalerados; es decir, se desarrollan con libre crecimiento y sus producciones son bajas. El crecimiento de los nuevos brotes son 100% productivos y el crecimiento vegetativo est relacionado con la altitud, a mayor altitud menor crecimiento vegetativo. Es importante podar cada ao, lo que dar como resultado producciones uniformes anuales. La clave para mantener las producciones estables en un cafetal est en mantener diferentes estados de desarrollo, para que cuando a los crecimientos agotados les llegue su turno de ser podados, la produccin futura inmediata est en el desarrollo del crecimiento de los cafetos jvenes y as constantemente. a. Poda por apreciacin Este sistema se utiliza cuando se tienen medianas poblaciones de cafetos por reas, con el objetivo de eliminar ramas agotadas, quebradas o enfermas. Uno de los inconvenientes que tiene este sistema es el alto costo, prcticamente consiste en buscar el o los verticales que debern eliminarse a criterio del trabajador, la toma de decisiones con relacin a la poda del cafeto toma un tiempo estipulado.

Recepa de cafeto por surco Un principio fundamental en todo sistema de manejo es el mantenimiento de brotes de diferentes edades en la zona de crecimiento, para que no se agoten las zonas productivas. Cuando un cafetal sobrepasa la poblacin por manzana de 3,000 a 3,500 cafetos, despus de repoblada, el sistema a emplear es de ciclos de recepa anual, que se determinar de acuerdo a la estructura del cafetal. La poca ms adecuada para realizar la poda de caf es inmediatamente pasada la recoleccin hasta finales del mes de marzo. Sistemas de podas ms usados - Sistema de parras: Este sistema de poda consiste en el agobio de los brotes en sus primeros aos; se llega a darle la forma de parra al arbusto de caf a travs de agobios y reagobios de los brotes. ste se puede emplear cuando existen bajas poblaciones y los recursos financieros son limitados para aumentar la densidad de poblacin. - La poda de renovacin: Este sistema consiste en ir eliminando los brotes agotados. Es recomendado cuando se tiene baja densidad de siembra, porque cada parra ocupa un espacio considerable. Plantaciones con menos de 1,120 a 1,200 plantas por manzana se pueden manejar perfectamente bajo este sistema. Este sistema se puede emplear cuando los cafetales han estado abandonados por aos y slo se les han realizado actividades de peina y recoleccin. En stos, la densidad de cafetos ha desminuido cada ao (5%) por diversas causas y no se cuenta con los recursos financieros para la resiembra. La variedad Bourbon es ideal para esta prctica. - Sistema de mltiples verticales: En ste, un cafeto se maneja con un mximo de cinco o seis brotes verticales, consiguiendo los primeros tres brotes, a travs del agobio de alambre de las plantas de caf de tres a cuatro aos de edad; la cola se elimina dos a tres aos despus de obtener los primeros brotes. Se pueden realizar recepas totales o parciales en forma paulatina en plantaciones adultas mal formadas o improductivas. Las podas de mantenimiento son para eliminar por medio de una poda apreciativa los brotes agotados.

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Se puede dejar un mximo de dos nuevos brotes por brote podado. Para plantaciones de caf con 1,500 a 2,500 plantas/mz, es recomendable este sistema; pues es empleado en muchas fincas de caf con excelentes resultados, mejorando la distribucin de luz y la ventilacin con las ventajas para la produccin, facilitando las labores agrcolas. Una ventaja que tiene este sistema es que el trabajador toma rpido la decisin sobre cul brote eliminar. - Sistema de podas de recepas: Este sistema consiste en podar totalmente la planta de caf a una altura de 40 a 45 cm del suelo. Facilita establecer ciclos de renovacin, podas ordenadas y bien definidas. Dentro de este mtodo existen variantes, entre las cuales se pueden mencionar: -Recepa por surco: Consiste en eliminar un surco totalmente cada ao. La duracin del ciclo de renovacin depende del porcentaje de la plantacin que se sacrifica, as por ejemplo, la poda Fucumaga o uno al quinto, que consiste en eliminar el primer ao el surco No.1 y el No.5, el segundo ao se elimina el surco No.3; el tercer ao es indistinto eliminar el surco No.2 o el No.4; y el cuarto ao se elimina el surco restante. El periodo para renovar la plantacin es de cuatro aos. Puede haber ciclos de renovacin de 3, 4, 5, 6 y 8 aos de duracin, siendo ms duraderos a medida que exista mayor altitud. Este sistema permite mantener adecuado escalonamiento de crecimiento vegetal, las producciones se pueden elevar y uniformar; la poda es sencilla y rpida, lo que beneficia a los costos de produccin. -Recepa por parcela: Consiste en escoger un rea de la finca y receparla totalmente, dejando otras reas que no se recepan. La duracin del ciclo de renovacin depende del porcentaje de la finca que se recepar totalmente cada ao. As, un periodo de renovacin de cuatro aos significa que el 25% de la plantacin (parcelas equivalentes al 25% de la finca) se recepar anualmente. -Recepa intercalada: Se podan cafetos de forma intercalada en el surco, puede ser uno o dos o cuatro cafetos, depender de la densidad de poblacin del cafetal. Este sistema posee el

inconveniente de no ser efectivo en plantaciones asimtricas o sembradas en curvas a nivel. Su efectividad consiste en lograr una mejor distribucin de luz en el cafetal, estimulando el desarrollo de yemas y de fructificacin lateral. Otros recursos de la poda - Agobio de alambre: Se realiza en el mes de marzo o abril, en plntulas de caf que todava son flexibles. Consiste en inclinar la planta a 45 grados, darle un masaje al arco, eliminar los laterales del lomo expuesto al sol. Se utiliza alambre de amarre o mecatillo o pita de nylon y ganchos de madera para obligar a la plntula a permanecer inclinada, posteriormente hay que seleccionar y dejar los mejores tres brotes. La edad del cafeto es de dos a tres aos. Eliminar las bandolas en la base del tallo inclinado, con el propsito de despejar el lomo o tallo sobre el que saldrn los nuevos brotes ortotrpico o verticales. -Agobio de la raz: Se practica en plantas con madera no flexible y consiste en hacer una excavacin en la base del tronco, de 50 centmetros de largo, por 20 centmetros de ancho y 20 centmetros de profundidad; esta excavacin tiene por finalidad debilitar el anclaje de la planta y poderla inclinar a la direccin que se desea. Terminada la operacin, se tapa el agujero con un ligero pisoteo. Se recomienda realizar esta actividad nicamente en el mes de junio y julio; debido a que hay rotura de races y slo a mediados de la poca lluviosa se garantiza la recuperacin de los tejidos daados. En terrenos con pendientes fuerte, el agobio de raz y el agobio de alambre se realizan inclinando la planta en contra de la pendiente para darle estabilidad al rbol. -Descope: Consiste en eliminar la yema terminal de la planta para estimular el desarrollo de las bandolas. Esto se realiza cuando la planta alcanza una altura de 1.70 metros. Con esta actividad, el tallo desarrolla ramas vigorosas. El descope debe hacerse en el mes de marzo y a ms tardar en el mes de abril. Su manejo consiste en eliminar los brotes que salgan donde se realiz el corte o que salen sobre el eje central. Con este sistema, la luz es poca, por lo que la produccin se viene abajo, por eso slo se emplear como recurso combinado con otros sistemas de podas, que incluyan la eliminacin de ramas o brotes agotados. El descope se puede

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emplear en aquellas zonas donde el viento fuerte causa daos, anualmente, pues, en este caso, el porte bajo de la plantacin es una estrategia. No es recomendable adoptarlo como nico sistema de poda, debido a que aumenta los costos de produccin por la limpieza de chupones. b. Seleccin de brotes Cualquier sistema de poda utilizado hace indispensable la seleccin de los brotes que surgen como consecuencia de la eliminacin de partes vegetativas de la planta, agobios realizados. Esta actividad tiene tanta importancia como la poda misma, porque sin sta la poda no funciona adecuadamente. En el deshije o seleccin de brotes se dejan los ms vigorosos, en buena posicin y los necesarios; se puede hacer dos veces al ao, la primera seleccin de brotes es importante hacerla durante mayo y junio, cuando stos tienen cuatro meses de edad y consiste en dejar un mximo de dos a tres brotes por arbusto de caf recepado, dejando uno o dos brotes de reserva para una reposicin en el futuro, debido a cualquier dao que pueda recibir. El segundo deshije va dirigido a eliminar hijos del eje central de la planta de caf o ramas altas, este segundo deshije se realiza en agostoseptiembre y es el definitivo, dejando los brotes productivos. sta es una prctica anual. Los aspectos a tomar en cuenta para un buen deshije son el sistema de poda usado y la poca para efectuarlo. El deshije ser diferente si se trata de formar parra, o si el sistema utilizado es de mltiples verticales o es el de recepa. El sistema de parras permite un mayor nmero de brotes, pero es importante tener en cuenta que cada parra deber estar lo suficientemente distanciada para que exista penetracin de luz y el desarrollo sea normal. En el sistema de verticales mltiples, se desarrollan de tres a seis brotes. En el sistema de recepa, el nmero de brotes es de uno a tres, tomando en cuenta la densidad de siembra. Se recomienda tomar en cuenta el distanciamiento de la plantacin, a mayor nmero de plantas por rea deber corresponder un menor nmero de brotes por planta. Es de destacar que el sistema ms

recomendable para la caficultura orgnica es el de parra, ya que es menos exigente con el suelo en cuanto al aporte de nutrientes, si se compara con el de recepa, por ejemplo.

Figura 3. Podas del caf.

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8. Manejo de plagas y enfermedades del cafeto

En un bosque natural existe diversidad de plantas que sirven de alimento para un nmero de insectos. stos sirven de alimento para otros insectos, mamferos, reptiles, aves, etc., establecindose una regulacin natural de las poblaciones que conviven dentro del ecosistema natural. Para mejorar el control de plagas y enfermedades y para prevenirlas es necesario diversificar la plantacin de caf, imitando a un bosque natural, y mejorar y conservar la fertilidad del suelo. Un principio bsico en la agricultura orgnica es que una planta bien nutrida es menos susceptible a plagas y enfermedades. El manejo ecolgico de plagas y enfermedades es una estrategia de control que considera a la naturaleza como primer recurso disponible. Se trata de trabajar con sta para mantener las poblaciones de insectos en equilibrio. La presencia de plagas y enfermedades son consecuencia de un mal manejo de los sistemas productivos. Los pilares del manejo ecolgico de plagas y enfermedades son la atraccin, proteccin y reproduccin de enemigos naturales; as como la reduccin de plagas y enfermedades a travs de algunas prcticas de cultivo, eleccin de variedades resistentes, fertilizacin orgnica adecuada, aplicacin de extractos vegetales, entre otros. a. Plagas del cafeto Nemtodos (Meladogyne sp., Prathylenchus coffea, Rotylenchulus sp, Radophulus sp) Son organismos microscpicos que tienen forma de gusanos delgados y alargados, cilndricos e incoloros. Atacan el cuello y las races del cafeto. Los arbustos fuertemente atacados muestran amarillamiento y no responden a la fertilizacin.

Los mtodos de control son los siguientes: -Realizar un muestreo y llevarlo a un laboratorio para establecer la especie del nemtodo. -Preparar los viveros en la misma finca, no usar tierra de reas infestadas. -No comprar viveros en zonas donde es frecuente el ataque de nemtodos. -Aplicar preparados de planta como marigold, flor de muerto, nim. -Intercalar dentro del cafetal marigold y flor de muerto en las reas afectadas. -Aumentar la materia orgnica del suelo usando abono orgnico, abonos verdes y coberturas nobles. -Infestar las plantuelas de caf con MVA. -Aplicar extractos de plantas con propiedades insecticidas como higuerillo (Ricinus comunis). Piojo blanco de la raz (Pseudococcus brevipes, Rhyzoeccus nemoralis y Geococcus coffeae) Existen varias especies de piojos blancos que atacan la raz del cafeto, pero las principales son: P. Brevipes, y R. Nemoralis, conocidos como piojo de la raz y G. Coffeae, piojo blanco de la cabellera.

Figura 5. Piojo blanco.

Los piojos blancos son insectos chupadores que se alimentan de savia en la raz y raicillas de los cafetos. Las plantas afectadas presentan amarillamiento del follaje, localizndose en mojones dentro de la finca o en plantas en el vivero. Cuando hay altas infestaciones, las races del cafeto se pudren y causan la muerte al cafeto. Los mtodos de control son los siguientes: -Realizar un muestreo de cafetos afectados y determinar si es el piojo blanco de la raz. -Evitar la siembra de caf en los lugares que anteriormente hayan sido sembrados con yuca o caa de azcar. En las fincas, no debe

Figura 4. Nemtodo.

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5- Para tener informacin sobre los extractos de plantas protectoras en los cultivos, su preparacin y mtodo de aplicacin, ver anexo 7.

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cultivarse yuca o caa de azcar porque son los hospederos preferidos. -Mejorar las condiciones fsicas del suelo agregando materia orgnica. -Aplicar al suelo infusiones de hoja de crotalaria. -Aplicar epacina ms ajo, estos dos insumos bien macerados o molidos dejarlos en agua durante tres das y luego aplicar la mezcla con bomba de aspersin. -No usar dentro de los cafetales gallinaza fresca como abono. Gallina ciega, orugas (varias especies de los gneros Phillophaga, Anomala y otros gneros menos comunes) Se conocen como gallinas ciegas a las larvas de chicotes de diferentes especies, principalmente del gnero Phyllophaga. Son larvas de 0.5 a 3 cm de largo, en forma de C, con Figura 6. Gallina ciega la cabeza de color oscuro, y que poseen tres pares de patas. Estas larvas se alimentan de las races del caf, siendo el problema ms serio en el vivero o durante los primeros aos del cafeto en el campo. Los mtodos de control son los siguientes: -Realizar muestreo para conocer el grado de infestacin. -Eliminar el mayor nmero de adultos, utilizando trampas de luz violeta, lmpara Cleman o un foco sobre un recipiente con agua con jabn. La aparicin de los adultos es con las primeras tormentas y durante las primeras horas de la noche. -Aplicar agua hirviendo a la cama del semillero o al vivero. -Picar bien la tierra y dejarla expuesta al sol antes de sembrar o llenar las bolsas. -Aplicar al suelo infusiones de hojas de crotalaria. -Aplicar epacina y ajo, estos dos insumos bien macerados o molidos, dejarlos en agua durante tres das y luego aplicar la mezcla con bomba de aspersin. -Aplicar en el suelo infusiones de hojas de crotalaria (Crotalaria spp.).

-Mejorar las condiciones fsicas del suelo agregando materia orgnica. -La infusin de crotalaria se prepara machacando 2lb. de hojas y frutos de crotalaria, se deja reposar el macerado en 10 lt. de un da a otro. Se cuela y se aplica al suelo.

Escamas verdes y escamas negras (Saissetia sp y Coccus viridis) Estos insectos tienen la apariencia de una conchita abultada y se encuentran pegados a los tallos, hojas y frutos del caf. Las escamas aparecen en verano y en focos aislados. Se presentan generalmente en plantas con problemas radiculares (cola de marrano), o por malas aplicaciones de gallinaza fresca o abonos que no han concluido su proceso de descomposicin o por deficiencia nutricional de elementos menores que causa un desbalance nutricional en los cafetos. Al chupar la savia de los cafetos, debilitan la planta. Ataques fuertes de la plaga hacen aparecer un hongo que se desarrolla de las sustancias azucaradas que segregan; este hongo es llamado fumagina (Capredium spp), con la apariencia de holln. Existen varias clases de escamas: Escama verde: Se localiza en las hojas y ramas de las plantas delcafeto menor de un ao. Escama articulada: Ataca las hojas y los frutos. Como consecuencia del ataque quedan puntos amarillentos por ambos lados de la hoja. Escama redonda: Ataca el tallo y las ramas de los rboles pequeos menores de un ao. Es de color pardo casi negro, de forma ovalada y forma grupos muy numerosos. Escama negra: Se presenta en las hojas, las ramas y el fruto viejo y mal manejado. Estas escamas parecen pedacitos de cera negra alargada.
Figura 7. Escamas negras

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Los mtodos de control son los siguientes: -Controlar las hormigas porque stas son las encargadas de cuidar y transportar la plaga de un arbusto a otro. -Eliminar las plantas hospederas de escamas. -Aplicar extractos de plantas con propiedades insecticidas como higuerillo (Ricinus comunis). -Aplicar jabn de cuche y vinagre de castilla. -Seleccionar las plantas de cafeto que se van a sembrar. -Controlar las hormigas. -Mantener las plantas de cafeto muy bien nutridas. -Aplicar aceite mineral o aceite vegetal, en caso de ataque. -Rociar orina vacuna contra la escama, teniendo en cuenta no quemar las plantas. Minador de la hoja (Leucoptera Coffeella) En estado adulto, es una papalota nocturna muy pequea de color gris plata con puntos amarillos brillantes en las puntas de las alas. La mariposa pone sus huevos sobre las hojas, stos no se miran a simple vista, despus de una semana eclosionan las larvas. Figura 8. Minador de la hoja Penetran a la hoja y se alimentan del mesfilo, dejando unos tneles que luego cicatrizan. Cuando el ataque es grave, pueden causar una desfoliacin severa. Las larvas empupan en el envs de la hoja, formando estructuras como tela de araa en forma de H. El ataque de minador es ms severo en El Salvador, en plantaciones de caf abajo de 700 m.s.n.m. Esta plaga se ve favorecida cuando hay un gran estrs en la plantacin por falta de agua en el suelo, alta humedad del aire y alta temperatura. Favorecen a que aparezca, los deshierbos que se realizan drsticamente, eliminando toda cobertura vegetal, donde el suelo queda totalmente expuesto. Los mtodos de control son los siguientes: -No se debe realizar la poda de sombra muy temprano, es mejor

la modalidad tarda. -Fertilizar con abono orgnico, ayuda a guardar ms la humedad en el suelo. -Regular la sombra en el cafetal. -Recoger del suelo las hojas cadas, depositarlas en frascos de vidrio tapados, para evitar la aparicin de ms adultos. -Aplicar preparados vegetales con propiedades insecticidas, como chile picantes (Capsicum annuum), higuerilla (Ricinus comunis), tomate (Lycopersicum esculentum), nim (Azaridachta indica), entre otros. Todos estos ingredientes se maceran en forma acuosa y el resultado se aplica con bomba de aspersin en zonas localizadas. -Realizar los deshierbos a tiempo, conservando la cobertura.

Chacuatetes o chacuates (Idiarthron subquadratum) El adulto tiene la forma de un chapuln de color caf grisceo, con antenas finas y dos veces y media ms largas que su cuerpo. Los inmaduros tienen la apariencia de los adultos, pero con antenas cortas y sin alas. Durante el da, se ocultan Figura 9. Chacuatete en las barreras vivas, en las matas de huerta o entre la hojarasca en el suelo. El dao es causado cuando se alimentan de hojas y frutos verdes de caf, las mordeduras son caractersticas. Los mtodos de control son los siguientes: -Mantener las matas de huertas limpias, sin hojas secas. -Mantener las barreras de izote limpias. -Aplicar estrato de nim, preferiblemente por la tarde. Moler 40 g de semilla de nim, dejndola en un litro de agua toda la noche; luego colar y aplicar. A este extracto se le puede agregar cola de caballo y flor de muerto. -Colocar trampas de bamb, de longitud 25 a 30 cm, recolectar los insectos en la maana, todos los das.

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Broca del fruto del cafeto (Hypothenemus hampei) La broca es la plaga de mayor importancia econmica en el cultivo del caf, perfora el fruto en todos los estados de desarrollo. Cuando la consistencia del fruto es del 20% o ms de materia seca, la broca perfora el fruto en la cicatriz floral, construye Figura 10. Broca el canal de penetracin, llega a la semilla, inicia la oviposicin, pone los huevos, posteriormente las larvas se alimentan de la semilla, y luego emergen los adultos y las hembras salen a infestar nuevos frutos . El ciclo de vida del insecto es: Huevo a larva: 8 das Larva a pupa: 15 das Pupa a adulto: 7 das La velocidad de rotacin de este ciclo de reproduccin depende, como en la mayora de los insectos, de las condiciones climticas. Los mtodos de control cultural son: -Realizar totalmente los cortes de caf, no dejar frutos dentro del cafetal. -Realizar pepenas y repelas. -Podar sombra y podar el caf. A la broca le agrada los lugares hmedos y oscuros. -Realizar un deshierbo final lo ms tarde que se pueda. Al permanecer el suelo sin malezas, ayuda a que los frutos que caen al suelo se sequen y esto afecta la sobrevivencia de la plaga. -Sembrar diversas especies de rboles en los cafetales, como rboles aromticos. Los mtodos de control manual o mecnico son: Cuando la incidencia es fuerte, sobre todo en los frutos de la primera floracin, hay que realizar el pepiteo, que consiste en

recolectar los frutos prematuros, hervirlos por cinco minutos y secarlos. Esto permite recuperar un porcentaje de la inversin hecha, vendindolos como cereza. Los mtodos de control control biolgico son: Dentro del control biolgico de la broca, se puede mencionar el uso de parasitoides, depredadores y agentes entomopatgenos, como el hongo Beauveria bassiana. Hachero, Cuerudos, Tierreros (Agrotis sp., Feltia sp., Prodenia sp.) Estos gusanos ocasionan grandes prdidas en el vivero, principalmente durante los primeros das del transplante. Son difciles de observar porque se alimentan por la noche. El dao causado por las larvas consiste en lesiones en el cuello de Figura 11. Agrotis sp la planta. Estas lesiones causan la muerte de la misma o retarda su crecimiento. Para su control, se recomienda hacer cebos preparados con torta de nim y melaza. Una libra de semilla de nim ms un cuarto de botella de melaza. Poner los cebos cerca de donde se presenta el dao, tapar los cebos con tejas para que no se laven con el agua lluvia y que la luz del sol no degrade el nim. stos deben ser puestos en la tarde. Si el ataque no cesa, hacer aplicaciones de nim: 40 g de semilla triturada por galn de agua. Preparar la mezcla, dejarla toda la noche, colar y aplicar. Parasitoides y depredadores En El Salvador, se estn utilizando varios parasitoides de la broca del fruto, entre ellos est la Cephalonoma stephanoneden que ha dado buenos resultados; y Phymastichus coffea, que es muy promisorio. Agentes Entomapatgeno Se conocen varios gneros de hongos que atacan a la broca, pero el que ha dado mejores resultados es Beauveria bassiana.

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Este hongo es ms efectivo cuando es aplicado en el momento en que la broca est esperando, en el canal de penetracin, la consistencia adecuada del fruto. Esto ocurre entre 90 a 110 das despus de la floracin. Las condiciones adecuadas para el desarrollo del hongo son: Temperatura entre 20 y 25C. Humedad relativa de 80%.
Figura 12. Mtodos de control de la broca del caf, el parasitoide Cephalonoma stephanoneden y el hongo Beauveria bassiana

llamada tipo Maffay que contiene como atrayente pulpa de caf fresca fermentada en alcohol. Se puede poner azcar para favorecer la fermentacin. -El cebo: Estas trampas se preparan con una base de cerezas maduras de caf que se muelen finamente, se revuelven con alcohol y se cuela. Para dos libras de caf molido se necesitan dos litros de alcohol. Esta cantidad alcanza para poner en 20 trampas. -Trampas: Se emplean botes plsticos a los que se les realizan cuatro aberturas o ventanas a los lados y adentro del recipiente se colocan los frascos con alcohol y caf, se cuelgan y abajo se les coloca un depsito que contenga agua con jabn de aceituno o de cerdo, o un jabn natural, para que el insecto caiga en la solucin jabonosa y muera. El nmero de trampas para una manzana es de 14 aproximadamente, se coloca una trampa cada 500 metros cuadrados. Cada cinco das, se revisan las trampas y se recolectan los insectos que en ellas se encuentran, se sugiere hacer las anotaciones correspondientes sobre el avance, cantidad de insectos recolectados, etc.

Uso de extractos vegetales: En El Salvador, el uso de t de ajo ha dado resultados satisfactorios, cuando las dems tcnicas no han podido mantener a la plaga en niveles abajo del dao econmico. Este t se prepara macerando 25 libras de ajo, luego se colocan en un barril con agua y se deja reposar un da. Posteriormente, la mezcla se cuela y se aplica. Se recomienda que el momento ms adecuado para aplicar estos productos sea por la tarde, pues se estima que es el momento donde existe mayor incidencia de broca fuera del grano de caf y se puede observar un gran porcentaje de adultos color pardo dentro de los frutos. Hay que partir algunos frutos brocados para ver cul es el estado de desarrollo ms frecuente. Uso de trampas atrayente: Complementariamente a todas las medidas anteriores, se puede recurrir al empleo de trampas atrayentes. Un tipo de trampas es la

-Plagueo o recuento: El uso de plagueo o recuento de la plaga es fundamental para decidir una medida adicional. El plagueo recomendado consiste en poner 20 sitios de observacin por cada cinco manzanas, como mximo de cafetal. Estos sitios deben ubicarse siguiendo una trayectoria en zig zag, tratando de cubrir toda el rea. En cada sitio se escogen cinco cafetos en lnea y de cada cafeto habr que recolectar 20 frutos y anotar los frutos brocados en la hoja de plagueo. Se proceder a aplicar un extracto vegetal si el nivel de dao es de 5% o ms de frutos brocados. El plagueo debe realizarse 120 das despus de la floracin principal.

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b. Enfermedades del cafeto Pudricin de raz (Rossellinia bunodes) Esta enfermedad tiene una caracterstica bien definida que consiste en que alrededor de un tronco seco de sombra se empiezan a secar los cafetos en un rea circular, que va aumentando ao con ao. Este hongo ataca tambin, adems del caf y las especies del gnero Figura 13. Pudricin de raz Inga, a la yuca y al cacao. Cuando la llaga negra ataca el cafeto, aparecen manchas negras como carbn, con olor a pantano podrido; los cafetos atacados aparecen con hojas marchitas y sin brillo y a los pocos das se empiezan a amarillear y a secar, al igual que sus ramas o bandolas y los frutos se caen. Los mtodos de control son: -Eliminar troncones y races de cafetos muertos. -Hacer hoyos ms grandes (60 cm x 60 cm x 60 cm) y deja expuesta la tierra durante la estacin seca. -Aplicar ceniza y cal hidratada a la tierra y a las paredes del hoyo. -No asociar yuca con caf. -Realizar buen drenaje. -Abonamiento orgnico bien procesado. Ojo de gallo (Mycena citricolor) Esta enfermedad es muy frecuente en las zonas de estricta altura en El Salvador (cafetales arriba de 1,200 m.s.n.m.), se da en hondonadas con exceso de sombra y demasiada humedad. El sntoma es una mancha blancuzca circular en la hoja, se pueden observar las estructuras Figura 14. Ojo de gallo reproductoras del hongo (cabezuelas). Este hongo causa defolia-cin prematura.

Los mtodos de control son: -Fertilizar con abono orgnico para mantener la fertilidad del suelo y tener plantas resistentes. -Eliminar el exceso de sombra. -Eliminar malezas, realizar podas de caf para mejorar la ventilacin y crear un clima adverso al hongo. -Aplicar caldo de brdeles en casos de ataques severos. El caldo se prepara colocando 3 lb. de sulfato de cobre, ms tres libras de cal hidratada en 55 gl. de agua. La relacin es 1:1 en paso. Disolver la cal hidratada aparte y el sulfato de cobre vaciarlo en agua caliente para disolver los cristales, aplicar con la bomba de aspersin sobre todo el haz de la hoja. -Abonamiento orgnico bien procesado.

Roya del caf (Hemileia vastatrix) Los ataque ms fuertes se presentan en cafetales con exceso de sombra y humedad o en cafetales mal nutridos expuestos al sol. La roya es un hongo que causa una mancha anaranjada-rojiza en el envs de la hoja (pstulas donde se encuentran las numerosas esporas o semillas del hongo).

Figura 15. Roya del caf

La lluvia es un factor natural de mortalidad para el hongo. ste se propaga rpidamente cuando hay humedad relativa alta en el ambiente y las lluvias disminuyen. Los mtodos de control son: -Aplicar caldo brdeles dirigido principalmente al envs de la hoja, al inicio de la poca lluviosa, durante canculas o a las salidas de la poca lluviosa. -Si no hay mejora, repetir las aplicaciones cada 15 das, hasta completar tres como mximo.

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Las causas que favorecen son: -Ataque de nemtodos. -Mal formaciones del sistema radicular. -Falla en el transplante del caf al campo. -Aplicacin de abono orgnico procesado de forma incorrecta. -Aplicacin de gallinaza con mucha cal. -Siembra en suelos gredosos. -Deficiencia de nitrgeno. Los mtodos de control son: -Seleccin de variedad resistente y de buen sistema radicular. -Regular la sombra al cafeto. -Realizar deshierbo oportunos. -Realizar un plan de abonamiento orgnico. -Realizar un buen sustrato para vivero (bocashi o composta y tierra negra).

Muerte descendente (Phoma sp.) Esta enfermedad es propia de zonas altas, con rgimen de lluvias prolongadas, luminosidad y temperaturas bajas. El hongo ataca los brotes nuevos, las ramas y hojas tiernas. En la hoja hay manchas oscuras con bordes irregulares. Los brotes y las ramas (bandolas) se Figura 17. Muerte descendente secan de la punta hacia abajo, hasta alcanzar el tallo principal e incluso pueden llegar a matar al cafeto. Los frutos son atacados cuando estn verdes, pintones y maduros. Los frutos jvenes se vuelven negros y presentan lesiones hundidas de color caf. Los mtodos de control son: -Regular los rboles de sombra. -Buen drenaje. -Podas sanitarias despus de la cosecha. -Abonamiento orgnico. -Aplicar caldo brdeles. -Abonamiento orgnico bien procesado. Antracnosis (Colletotrichum spp)

Mal de macana (Ceratocystis fimbriata) Es de origen fungosa y ataca rboles viejos y aquellos que han sido heridos presentan escaso follaje, de color amarillento, cada de la hoja y la muerte en dos a tres aos. Los mtodos de control son:
Figura 16. Mal de macana

-Eliminar y quemar los cafetos enfermos. -Evitar las heridas a los cafetos. -Proteger los cortes con caldo brdeles. -Desinfectar las herramientas de trabajo. -Abonamiento orgnico bien procesado.

Se presenta en cafetales malabonados, por daos de insectos, heridas y otras enfermedades. Esta enfermedad pudre los cogollos y tumba las hojas de la rama. En los bordes y en la punta de las ramas aparecen manchas irregulares de Figura 18. Antacnosis color caf oscuro. Los granos verdes y pintones atacados se manchan y las ramas se tornan negras y secas. Esta enfermedad ataca el cafeto durante el periodo de lluvia en las hondonadas y cerca de los arroyos.

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Los mtodos de control son: -Buen abonamiento o fertilizacin con abono orgnico. -Regulacin de sombra. -Control de malezas. -Podas sanitarias de cafeto. -Aplicar caldo brdeles. -Abonamiento orgnico bien procesado.

Los mtodos de control son: -Regular la sombra. -Control de malezas. -Aplicar caldo brdeles. -Aplicar abono orgnico. -Realizar buenas podas y recepas al cafeto.

Mancha de hierro (Cercospora coffeicola) Esta enfermedad ataca en cualquier edad al cafeto, en especial cuando est al sol o con poca sombra, la mancha de hierro ataca al cafeto en especial en el vivero cuando tiene poca sombra, y el sustrato o tierra tiene poca materia orgnica o abono Figura 19. Mancha de hierro orgnico, la aparicin de esta enfermedad est ligada a la deficiencia de hierro. Ataca al follaje y al fruto; en las hojas aparecen pequeas manchas circulares de color marrn rojizo. A medida que stas crecen, las manchas del centro se tornan gris claro y se rodean de un anillo rojizo. Cuando el ataque es fuerte, se caen las hojas y el fruto. En las cerezas atacadas, la pulpa se pega a la semilla y provoca la mancha en el caf pergamino.

Mal del talluelo (Rhizoctonia solani) Cuando hay un drenaje insuficiente en el vivero, es frecuente el ataque conocido como mal del talluelo, las primeras semanas despus del transplante. Hay que retirar un poco de sombra y evitar el exceso de humedad. Eliminar las plantas enfermas. Si hay necesidad, aplicar cada 15 das caldo brdeles.

9. Preparados minerales y vegetales para el control de insectos y enfermedades

a. Caldo brdeles El caldo brdeles es una solucin compuesta por cal viva y sulfato de cobre. Se utiliza para el control de enfermedades causadas por hongos, tanto en hojas como en tallos y frutos. En plantaciones jvenes, previene y cura el mal del talluelo y, en planta adultas controla la antracnosis.

Mal de hilachas (Pellicularia kolerog)

Esta enfermedad ataca hojas, frutos tiernos y ramas; se presenta en lugares con alta humedad y abundante lluvia. Se reconoce por las hojas secas desprendidas en las ramas pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos. Los frutos atacados se secan y se desprenden.

Preparacin: La dosis para la preparacin es la relacin 1:1 en peso. Se diluye en recipientes separados el sulfato de cobre y la cal y se agitan constantemente con un palo. Para una manzana de caf con una infestacin, se aplican tres libras de sulfato y tres libras de cal hidratada, diluidas en un barril de 55 galones de agua, de preferencia el recipiente debe ser de plstico. Disolver el sulfato de cobre en agua caliente y la cal hidratada en un recipiente aparte en agua. Primero se aplica la cal hidratada en el barril de plstico disuelta en agua y luego el sulfato de cobre disuelto en agua caliente en el barril con agua. El cobre con mayor concentracin es fitotxico.
Figura 20. Mal de hilachas

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Manejo del Cafetal

b. Caldo de ceniza Se utiliza para el control de diferentes hongos e insectos. Preparacin: Ingredientes: -11 lb. de ceniza cernida. -10 lt.de agua. -1.1 lb. de jabn de aceituno o de cerdo. Preparacin: En un recipiente metlico, se coloca agua, jabn y ceniza. Poner la preparacin al fuego durante 20 m. Mezclar 1lt. de caldo de ceniza en 20 lt de agua y aplicar como fumigadora. Aplicar el caldo de ceniza preferiblemente en las primeras horas de la maana o al atardecer.

siembra es tres das antes de la luna llena hasta siete das despus. Es conveniente evitar la siembra el da de luna llena y durante el cambio de luna. Es ideal para abonar o fertilizar.
d. Luna menguante La tierra inhala, por lo cual la savia va a las races para que ah despliegue su fuerza. El crecimiento se desacelera y las plantas se fortifican. Es la mejor luna para la mayora de las labores. Es la mejor poca para podar.

10. Fases de la luna y prcticas favorables

Las fases de la luna pueden determinar el xito o fracaso de ciertas prcticas agrcolas por lo que es importante tomarlas en cuenta. a. Luna nueva Esta origina el cambio de la fuerzas lunares de abajo hacia arriba, sin embargo la savia sigue activa en la parte inferior de las races. El poder germinativo de la semilla es mnimo. En esta poca es deseable podar plantas y rboles, arrancar de malezas indeseables y garantizar el xito del control de plagas, efectundolo antes de iniciar la luna nueva. b. Luna creciente La savia sube y despliega la fuerza en los troncos, tallos y flores, fomentando el crecimiento, la floracin y la maduracin. Es recomendable descompactar el suelo, esta labor se vuelve fcil porque la tierra trabaja de adentro hacia fuera. Tambin se puede proceder a la preparacin de las pilas de composta, porque se acelera el proceso de descomposcin de los materiales orgnicos c. Luna llena Esta fomenta el poder germinativo y el crecimiento, tambin puede exigir demasiado a las plantas por lo cual es recomendable no realizar labores que las afecten directamente.La mejor poca de

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Cultivos Asociados

1. Caf asociado con diversidad de rboles

El caf en su estado natural es una planta del bosque, su ambiente ideal es bajo la sombra de rboles. Ciertamente, es posible producir caf orgnico con diversidad de rboles. El caf cultivado en esta forma, en un sistema agroforestal, es mucho ms estable en produccin, la calidad del grano es mejor, los costos llegan a disminuir, el ambiente es ms sano para los cultivos y, en el rea, se pueden combinar varios productos para el autoconsumo y el mercado. Con todas estas ventajas, el diseo del cafetal ecolgico diversificado es una prioridad para avanzar hacia una produccin ms sostenible de caf. Desde luego, la integracin que se realice de especies, cantidades, distancias y otros depender de cada lugar, de cada condicin agroecolgica e inclusive de la lgica particular de cada familia. Algunas ideas que hemos observado funcionan en fincas donde se produce caf ecolgico y las sugerimos para que cada familia las valore para la toma de decisiones.

- En el cafetal ecolgico, es importante que haya rboles maderables (Ver Tabla 11). Idealmente, estos deben pertenecer a la zona, para recuperar y mantener las especies criollas: cedros, caobas, robles, laureles, etc. Estos rboles cumplen varias funciones: constituyen el estrato superior propio de un bosque, producen oxgeno, son hbitat para aves y otras especies animales, aportan materia orgnica y extraen nutrientes de las capas profundas a las ms superficiales, pueden proveer lea y a mediano o largo plazo pueden proporcionar dinero por la venta de la madera. En El Salvador, se han observado buenos resultados con densidades de 86 a 194 rboles por manzana, depender de la altura sobre el nivel del mar. - Los rboles frutales son otra opcin importante para introducir en el cafetal. Pueden ser parte de un segundo estrato de plantas y la densidad depender por una parte de la demanda en el mercado y por otra de la estructura del rbol y posibilidad de asocio con el caf. En nuestro pas, uno de los rboles frutales que ha mostrado mejores cualidades de asocio es el jocote. Otros son los ctricos, las anonas, el aguacate, la fruta de pan, guayaba y otros. Algunos pueden

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Cultivos Asociados

ubicarse dentro del cafetal y otros en los linderos o cercas de la finca. - Los rboles productores de materia orgnica son realmente esenciales en el cafetal. Son parte de ese segundo estrato del bosque y aqu se incluyen sobre todo rboles leguminosos de la zona que pueden ser podados peridicamente. Lo mismo que otros arbustos o rboles de porte medio de la zona que soportan las podas o cortas. rboles de la familia de las leguminosas han demostrado ser excelentes opciones como: Madre cacao o madero negro (Gliricidia sepium), del gnero Inga spp. (Ver tabla 5) y Leucaena (Leucaena leucocephala). Esta es una de las mejores y ms naturales formas de mejorar los niveles de materia orgnica y la fertilidad de los suelos, por el reciclaje o abonamiento permanente. Por esta razn las densidades de rboles pueden ser altas: de 280 y ms rboles por manzana. - Las musceas constituyen otra opcin importante de asocio, Tabla 10. Especies maderables recomendadas para su asocio con caf

aprovechando el espacio entre calles o hileras de caf. En nuestro pas hay una gran variedad de musceas (banano, pltano, guineo) que en general tienen buena demanda en los mercados y que son fuentes energticas para la alimentacin de animales. Es importante mencionar, adems, que la familia de estas plantas son recicladores de potasio, (lo extraen y ponen a disposicin en capas superficiales del suelo) de manera que su presencia en el cafetal es multipropsito. - En las entrecalles, igualmente, existe una gran variedad de plantas de uso mltiple que se pueden cultivar o asociar: yuca, arceas (amp, tiquisque, otros), frijoles de consumo, plantas medicinales, ornamentales y otros, (pensados para autoconsumo o venta). Tambin se puede recurrir a toda la gama de alternativas de abonos verdes: Cannavalia, crotalarias, gandul (Cajanus cajan), higuerillas (Ricinus sp.) y otras como plantas recicladoras que dinamizan el reciclaje de materia orgnica y de minerales.

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Establecimiento de Cafetal

1. Semilleros y viveros de caf

a. Semillero de caf Se conoce como semillero de caf al lugar que el productor selecciona y acondiciona para depositar la semilla de caf, para que germine, emerja y alcance el desarrollo necesario para el transplante al vivero o criadero de caf. sta, bajo condiciones adecuadas de temperatura, humedad y luminosidad, germina en promedio a los 45 das despus de sembrada; en promedio. Alcanza la condicin de soldadito o patacn a los 60 das, concha a los 75 das y naranjito a los 90-120 das. b. Obtencin de semillas Existen bsicamente dos formas de obtener la semilla: - Semillas certificadas ya sean convencionales u orgnicas. En El Salvador, no existe en este momento la semilla de caf certificada producida orgnicamente. En el establecimiento del semillero, cuando no se cuenta con semilla certificada orgnica, se recurre a adquirir semilla convencional certificada.

- Semilla recolectada de la misma plantacin. Se deben seleccionar plantas completamente sanas, con buen desarrollo, alta produccin y de edad intermedia; es decir, que no sean demasiado jvenes o demasiado viejas, tomar la altura de la planta o cafeto y dividirla entre tres. Se tomar la parte media de la planta para seleccionar las bandolas, stas se dividen en tres y se seleccionan los granos de la parte media. Para seleccionar la planta madre, se deben tomar en cuenta, las siguientes caractersticas: -Los entrenudos cortos. -El pednculo del grano deber ser fuerte, para que cuando madure y exista lluvia o vientos fuertes no se caiga con facilidad. -Bandolas largas. -El cafeto de porte alto, para poder realizar agobios (raz, alambre o nylon). -Resistente a plagas (enfermedades e insectos) del suelo y follaje. -Que est en competencia con las dems plantas en el campo. -El tamao del grano deber ser grande. -Los frutos recolectados deben de estar completamente maduros,

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Establecimiento de Cafetal

sin dao de insectos. Las caractersticas de forma debern ser normales, descartando la planta si presenta 10% de frutos deformados. - El fruto deber tener buena calidad tanto fsicas (peso, densidad, forma, tamao y color del grano) como qumicas organolpticas, encontradas luego de un muestreo y anlisis de laboratorio (aroma, sabor, cuerpo y acidez). Los granos que se seleccionen debern ser despulpados en el mismo da, se dejarn fermentar por un periodo de 8 a 10 horas, para que el muclago se desprenda completamente. Luego, hay que lavar bien el pergamino, con abundante agua y friccionarlo con las manos, hasta que el agua salga completamente clara. Eliminar las semillas que floten o presenten dao en la cubierta o cascarilla. Las semillas se pondrn a secar bajo el sol, nicamente durante el primer da; para eliminar de forma rpida la humedad superficial. Se terminarn de secar bajo la sombra, sobre una zaranda o costal de mezcal, para favorecer la circulacin del aire. Las semillas deben de quedar bien extendidas y moverlas por lo menos unas cuatro veces al da. La humedad de la semilla no debe bajar del 14%, puesto que en esta clase de semilla, la viabilidad se ve seriamente afectada si se dejan con muy poca humedad (semillas recalcitrantes). Posteriormente, hay que seleccionar las semillas; descartando las de tamao no caracterstico de la variedad, eliminando los granos anormales tales como: gigantes o elefantes, muelas, tringulos, caracol, grano negro o grano muy pequeo. Las semillas se debern guardar en un lugar seco, fresco y con una adecuada circulacin de aire. Se pueden depositar en costales para favorecer la aireacin. c. Seleccin del sitio y preparacin de eras germinadoras El sitio para el establecimiento del semillero deber contar con suficiente agua para el riego diario y adems deber ser de fcil acceso. Las eras deben ser construidas usando arena de ro, colada, lavada y solarisada. El uso de arena favorece un buen crecimiento de las races y facilita el arranque para el transplante al vivero o criadero de caf. Los bordes pueden ser protegidos utilizando reviros o descostillo de madera, bamb, ladrillos o bloques, o cualquier otro material disponible localmente. Las eras deben tener un ancho de un metro, 20 cm de alto y el largo necesario. Un metro de largo es suficiente para sembrar una libra de

semillas, de la que se obtendrn unas 1,200 conchas seleccionadas; esto depender de la variedad del cafeto, por ejemplo: 900 a 1,000 semillas tienen la variedad Pacamara, por el tamao de su grano, pero la variedad Bourbon se tiene 1,000 a 1,200 semillas por una libra. Cuando se construye ms de una era, se deber dejar una calle de 40 a 50 cm, para poder circular entre las eras. Se deber proteger el contorno del semillero para evitar la entrada de visitantes no deseados, tambin se debe construir una ramada de 70 cm a un metro de alto, para lograr una condicin de 50% de sombra. Para esto, se pueden utilizar sacos descartados, pero que estn bien lavados y sin contaminantes, palmas de cocotero, hojas de mango, etc. Se debe evitar usar ramas y hojas de caf, porque pueden ser fuentes de enfermedades. d. Tratamiento de la era Para prevenir el ataque del mal del talluelo causado por el hongo Rhizoctonia solani y el ataque de nemtodos, se debe aplicar a las eras agua hirviendo a razn de tres a cuatro galones por metro cuadrado. Es aconsejable esperar cuatro das, luego picar la arena, para que escapen los gases producto de la descomposicin de los organismos muertos. Posteriormente, se procede con la siembra. e. Siembra de la semilla y cuidados del semillero de caf Antes de proceder con la siembra, se deben regar las eras y nivelarlas. Con un marcador o escantilln, se deben trazar los surcos, stos deben hacerse transversalmente a la era. Los surcos debern tener una separacin de 5 a 7 cm y una profundidad de 1.5 cm. Se depositarn las semillas en el surco, a chorro seguido, evitando que queden montadas unas sobre otras. Se apretar la semilla contra el fondo del surco y se cubrir con arena tratada. Posteriormente a la siembra, se cubrirn las camas de las eras con zacate seco picado sin semillas, granza de arroz o sacos desechados, pero previamente lavados, para evitar que el agua del riego descubra la semilla. Dentro de los cuidados principales del semillero est el riego diario, el cual debe ser preferiblemente por la maana, utilizando regadera para su distribucin uniforme. Se deber supervisar constantemente el semillero, para detectar problemas y tomar las medidas correctivas a tiempo. Cuando comience la emergencia de la planta,

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Establecimiento de Cafetal

aproximadamente 35 a 45 das despus de la siembra, se deber retirar la cobertura. Si aparecen plantas afectadas por el mal del talluelo, hay que eliminarlas y llevarlas lejos del semillero. Si se presentan problemas de mancha cercospora, causada por Cercospora coffeicola; y mal del talluelo, causado por el hongo Rhizoctonia solana, se deber regular la sombra. Realizar aplicaciones peridicas de caldo brdeles. La dosis es 25cm de sulfato de cobre, ms 75cm de cal hidratada, mezclar estos dos ingredientes en agua, disolverlos muy bien y luego aplicar la mezcla con bomba de aspersin (cuatro galones). El arranque y transplante de las plntulas en el semillero se realiza de 60 a 90 das y debe realizarse con el mayor cuidado posible, hay que seleccionar nicamente las plntulas sanas, con buen desarrollo y con un sistema radical bien formado. Esto depende del estado de la plntula en que se desee transplantar (soldadito o patacn o fosforito 60 das, concha o papalota o mariposa a los 75 das, naranjito a los 90 a 120 das).

f. Viveros de caf Se conoce con el nombre de vivero al lugar donde se colocan las plntulas de caf, para que stas alcancen el desarrollo necesario para su transplante al campo, tambin se conoce con el nombre de almacigo o criadero de caf. Tipos de viveros Existen tres modalidades de viveros de caf en El Salvador: -Siembra de la plntula o concha al suelo. -Siembra en bolsa de polietileno -Siembra de la semilla en tubetes de poliducto. Las cinco modalidades mencionadas y sus variantes tienen ventajas y desventajas, pero las dos primeras son las ms generalizadas en El Salvador. El utilizar la modalidad de siembra de la plntula en bolsas de polietileno se justifica cuando el suelo de la finca es demasiado suelto o hay necesidad de transportar los pilones o plantos de caf a una gran distancia o el acceso es difcil. Cuando no se dispone de bolsas de polietileno o el lugar de siembra definitiva no est demasiado lejos y es de fcil acceso, se puede recurrir al transplante de la concha al suelo. Seleccin del lugar El lugar seleccionado deber ser de fcil acceso, lo ms cerca posible del lugar de la siembra definitiva, lo ms plano posible, con disponibilidad de agua, con exposicin total a la luz solar. Preparacin del suelo Se debe picar el suelo a unos 20 cm de profundidad, se deben deshacer los terrones, eliminar piedras, races y todo objeto que no sea suelo, de preferencia pasarlo por una zaranda. Para preparar 100 lb. de suelo se deber incorporar 20 lb. de estircol de cualquier animal, de preferencia vacuno; 20 libras de pulpa de caf; 5 lb. de cal; 5 lb. de ceniza; 10 lb. de tierra de bosque o virgen; 15 lb. de granza de arroz; dos lb. de carbn macerado o polvo; 23 lb. de tierra negra, y aplicar micorrizas. Todos los ingredientes arriba mencionados se mezclan y se les agrega agua para humedecerlos, se tapan con un plstico negro, para que alcancen una temperatura de 70 grados centgrados, con el propsito de eliminar patgenos, semilla de malezas y otros. La mezcla se debe voltear cuatro veces diarias por 90 das. Agregar agua cuando sea necesario.

Figura 21. Vivero de caf

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El tamao de las bolas que se puede utilizar es 8x11, 9x10, 9x12, con un metro cbico de sustrato se llenan 360 a 380 bolsas de 8x11, y 250 a 260 bolsas de 9x12. Un jornal puede llenar 500 bolsas por da. Hechura de la ramada El tamao de la ramada depende del nmero de plantas. Los materiales a usar son postes, vara de bamb, alambre de amarre, alambre espigado, palma de coco y costales desechados y lavados. Para la proteccin lateral se puede cercar el vivero, sembrar cortinas dobles o triples de maz sorgo, gandul, crotalaria, etc. Durante el invierno, la sombra ser de 40% y durante el verano ser de 65%. Los postes debern tener 2.50 m de largo, los que se enterrarn a 41 cm. Para mayor durabilidad, la parte que se entierra se debe cubrir con plstico y ponerse en tramos de 2.5 m a que resulta en 6.25m. En zonas con problema de viento, se recomienda reducir la altura de los postes, asegurando bien todo el material. Para evitar encharcamiento o erosin, se deben hacer canales de desage. Posteriormente, hay que acondicionar las bolsas previamente llenadas de tierra en grupos de 10 hileras separadas 50 cm. Transplante de la concha al suelo Si se prefiri la modalidad de siembra directa al suelo, es aconsejable la construccin de camellones, pero si se hace en camas es conveniente levantar la superficie unos 20 cm sobre el nivel del suelo. Las camas de un metro de ancho debern estar separadas unas de otras por zanjas de unos 40 cm de ancho. Para el transplante, se recomienda mejor el estado de patacn o soldadito, porque el sistema radical es incipiente. El material sufre menos daos y no se detiene su desarrollo. Para un buen transplante debe de buscarse las horas de la tarde, hacer el agujero lo suficientemente profundo para que la raz quede extendida y recta. Para el caso de siembra de la plntula al suelo, se deben hacer trazos a escuadra con pita, y hacer los agujeros cada 25 cm o al tresbolillo. Siembra en bolsa de polietileno Ya teniendo el material previamente descompuesto (composta) para el llenado de bolsas, se procede a retirar las plntulas tomando en cuenta estos cuidados:

-Seleccionar las mejores plntulas. -Humedecer la tierra de las bolsas. -Para sacar las plntulas del semillero, es necesario aflojar el sustrato y retirar con cuidado las plantas para no daar las races. -Las plntulas de caf que no deben estar expuestas directamente al sol. -Transportar las plntulas en canasto, con arena hmeda previamente desinfectada y taparlas con hojas de musceas. -Las bolsas de polietileno deben estar previamente perforadas para facilitar el drenaje. -El llenado de las bolsas se deber realizar en los meses de marzoabril, nunca en los meses lluviosos. Las bolsas pueden estar superficiales o semienterradas o totalmente enterradas, de acuerdo a la disponibilidad de agua que se tenga. Mantener una humedad constante, para que las plantas no se marchiten. Para el transplante de la plntula a la bolsa, se hace un hoyo en la tierra en el centro de la bolsa con un palo de punta cnica, teniendo cuidado de que la raz quede bien recta; el cuello de la raz debe quedar en la superficie del suelo. La siembra deber realizarse al inicio de la poca lluviosa. Para el transplante de la plntula a la bolsa, se debe tomar en consideracin lo siguiente: -La profundidad del agujero tiene que ser mayor que la longitud de la raz. -La raz principal deber quedar en direccin recta tal como creca en el semillero. -Apretar la tierra contra la raz, haciendo presin hacia los lados de la plntula con el palo de ahoyar, evitando las bolsas de aire alrededor de las races. -Terminada la actividad de transplante, se deber regar las plantas con suficiente agua. -Durante la fase de transplante, se recomienda efectuar una aplicacin de micorrizas en relacin de 30 g. por planta, rocindola directamente en el hoyo, con el fin de garantizar el contacto directo de la raz. -Entre tallo y tallo de cafeto dejar una distancia de 12 30 cm. aproximadamente, para obtener plantas robustas en su desarrollo.

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Establecimiento de Cafetal

Fertilizacin del vivero La fertilizacin del vivero ser con base de composta o bocashi. Hacer tres aplicaciones en el ao. Hay que calzar la bolsa con composta en cada abonada, procurando dejar libre el tallo de la planta. Aplicar de dos a cuatro onzas de composta en cada abonada, por plntula. Tambin se puede completar la fertilizacin con aplicaciones foliares peridicas de t de bocashi o composta. Para el vivero, es aconsejable enriquecer la composta con roca fosfrica, o aplicar ocho gramos de roca fosfrica por plntula. Es recomendado picar la tierra superficial de las bolsas o el suelo antes de la fertilizacin, para evitar la compactacin y facilitar la precolacin del agua y dilucin de los nutrientes aportados por la composta o bocashi. El control de maleza El control de malezas se realizar de forma manual, se debe mantener el vivero sin hierbas que compitan por nutrientes y que sean refugio de plagas. Monitoreo Es importante la observacin constante del vivero para darse cuenta, a tiempo, de cualquier problema de plagas o enfermedades y poder tomar las medidas correctivas a tiempo.

ligeras (franco-arenosos a franco-arcillo-arenosos), sueltos, profundos, con estructura granular; donde hay buena aireacin y un excelente intercambio de gases. Deben tener buena permeabilidad y buen drenaje externo e interno. La topografa ideal para el caf es una pendiente menor del 10%, con un relieve relativamente plano. Sin embargo, en El Salvador, las regiones que renen las mejores condiciones climticas para el cultivo del caf presentan pendientes fuertes y relieves ondulados a quebrados, por lo que se hace imperante el uso de prcticas de conservacin de suelo. La cantidad y tamao de piedras (pedregosidad) es limitante para el cultivo del caf. Suelos muy pedregosos afectan el desarrollo de races y causan un estrs trmico por el sobrecalentamiento del suelo. Esto se puede disminuir sembrando ms cerca los cafetos, manejando mayor cantidad de sombra y haciendo hoyos ms grandes. c. Factores climticos Son factores naturales que escapan del control humano, pero sus efectos pueden atenuarse con buenas prcticas de manejo del cultivo del caf. Los factores climticos ms importantes son:

2. Establecimiento de cafetales
El trmino de establecimiento de cafetal se refiere a sembrar una plantacin de caf en un rea nueva. a. Seleccin de terreno Para una adecuada seleccin del terreno, hay que considerar los factores agroecolgicos como: -Edficos (suelo): Fertilidad, topografa, pH, textura, estructura y contenido de materia orgnica. -Climticos: Temperatura, humedad relativa, altura sobre el nivel del mar en metros, luminosidad, precipitacin anual y vientos. -Locales: Fuente de agua, ubicacin, accesibilidad interna y externa. b. Factores del suelo Los mejores suelos para el cultivo del caf son aquellos con texturas

La temperatura Las temperaturas altas como las bajas afectan la cantidad y calidad de la produccin. Temperaturas cerca de 0 C queman las hojas, brotes, yemas, etc.; temperaturas de 5 a 18 C retardan la actividad biolgica de cualquier organismo viviente, en el caf su crecimiento es demasiado lento y no rentable. Temperaturas fuertes, arriba de 30 C, afectan la calidad y cantidad de la produccin, hay abundante formacin de flores estriles, agotamiento prematuro de la plantacin y una marcada bienalidad, y el fruto es pequeo. El agua Este factor depende principalmente de la precipitacin, de la capacidad de almacenaje del suelo y de la evapotranspiracin. La luz La incidencia de la luz solar en la plantacin debe ser regulada con el manejo de la sombra. En la poca lluviosa, dado que no

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Establecimiento de Cafetal

hay falta de agua en el suelo, la fotosntesis no se ve afectada por el cierre estomtico, sino por la excesiva nubosidad. En la poca seca, hay que procurar una sombra adecuada para tener una buena reserva de agua en el suelo. Los vientos Aun cuando es necesaria una buena ventilacin del cafetal, para formar un microclima adecuado para el caf, el exceso de vientos fuertes es perjudicial y demanda el uso de cortinas rompevientos. Es una prctica que se vuelve imprescindible en las zonas cafetaleras en donde el viento es un factor limitante para la produccin, en una plantacin nueva, las cortinas debern trazarse con un ao de anticipacin a la siembra de caf y debern ser anchas y altas, rboles vigorosos que aminoren la velocidad del viento, interplantadas con rboles menores para proteger el suelo a nivel bajo. El distanciamiento de siembra de cortinas vara dependiendo de la clase de rboles que se usen, de la pendiente del terreno y de la fuerza y direccin del viento, pero siempre deben estar colocadas a una distancia que protejan a los cafetos. El ancho debe ser tal que no ocupen espacio lateral, dndoles forma de setos, con sus lados debidamente recortados (plomeados) y sus copas bien formadas. El control del crecimiento vegetativo vertical debe hacerse en descopes que oscilan entre los 4 y 7 m de altura, debe estar de acuerdo a la topografa del terreno y a la altura de los rboles de sombra. La siembra de cortinas rompevientos puede realizarse con semilla o plntula, sembrar en lneas continuas o a chorrillo, en doble hilera separndolas de 30 a 40 cm; esto le dar mayor fortaleza. Su mantenimiento consiste en limpiarlas, fertilizarlas y protegerlas contra ataque de plagas, donde la ms frecuente es el zompopo. Caractersticas de una buena cortina -Orientada transversalmente a la direccin del viento que predomina la zona. -rboles de crecimiento rpido, follaje denso y hojas resistentes a la accin del viento. -Distanciamiento adecuado entre cortinas. -rboles o arbustos de races profundas. Especies ms usadas -Copalchi (Crotos reflexiofolius).

-Manzana rosa (Eugenia jansbosl). -Ciprs (Cupressus bentamii E.). Ventajas de las cortinas rompevientos -Protegen de la accin del viento a cafetos y rboles de sombra. -Ayudan a controlar la erosin eoltica y pluvial. -Disminuyen la evaporacin debido a la sombra que proyectan. Desventajas de las cortinas rompevientos -Son competencia de humedad y nutrientes. -Provoca ms sombra. -Eleva los costos de produccin, por su mantenimiento. d. Factores agronmicos Se refiere a las prcticas de manejo que el agricultor emplea para maximizar la produccin y obtener la mejor calidad posible. Los factores ms importantes son: -Variedad que se sembrar. Para decidir qu cultivar, hay que considerar principalmente la altura sobre el nivel del mar, tipo de suelo, condiciones climticas, densidad de siembra y manejo futuro. -Densidad. El distanciamiento de siembra de una plantacin depende de la variedad seleccionada, de la topografa del terreno, de la fertilidad del suelo y del sistema de poda y manejo a emplear en dicha plantacin. -Distanciamiento. Es preferible usar un mayor distanciamiento de calle (entre surcos) y reducir el distanciamiento entre plantas (dentro del surco), las calles anchas facilitan realizar las labores propias de la plantacin. e. Limpieza del terreno Antes de proceder al trazo o estaquillado, se deber limpiar el terreno que se cultivar con caf. La limpia se realizar de forma mecnica utilizando cuma. Ejecutar esta labor durante los meses de marzo y abril. Se dejarn los rboles de todas las especies (nativas y exticas) que se encuentren en el terreno. f. Trazo o estaquillado Para el trazo hay que considerar la topografa del terreno. Ya que si la pendiente es muy fuerte y el relieve es accidentado, es necesario realizar el trazo siguiendo curvas de nivel y en la modalidad de

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Establecimiento de Cafetal

tresbolillo, para controlar la erosin. Hay que dejar las calles con mayor distanciamiento. Para el trazo de las curvas de nivel, se puede recurrir a nivel tipo A, nivel de caballete o nivel de manguera. En un terreno plano o semiplano, se traza una lnea paralela al cerco o una calle, para que sirva de base; se estaquilla de acuerdo a la distancia entre surcos. Posteriormente, se sacan perpendiculares a la lnea base y se estaquillan de acuerdo a la distancia entre plantas, luego se delinea en forma rectangular o en trebolillos. Clculo de la densidad de siembra Para calcular la densidad de siembra o nmero de cafetos (#P) que se necesitan para una manzana de terreno: -Distancia en metros entre plantas (D) -Distancia en metros entre surco (L) -Densidad de siembra o nmero de cafetos (#P) Para siembra en cuadro: 7,000 m #P = D x L Para siembra en triangulo: 7,000 m #P = D x L x 0.866
Figura 24. Tranzando la plantacin al cuadro o rectngulo y tringulo

Construccin de niveles tipo A, caballete y manguera de agua, para calcular la pendiente del terreno. Nivel tipo A (Ver figura 25): Materiales y equipo: -Dos palos de 2 m. y un palo de 1.10 m. -Tres clavos de 4 pulgadas. -Una cuerda para amarrar. -Una piedra o plomada. -Una cinta mtrica. -Un machete afilado.

Figura 25. Nivel tipo A

Figura 22. Trazo de la plantacin al tringulo

Figura 23. Trazado de la plantacin al cuadro o rectngulo

Figura 26. Nivel tipo caballete

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Establecimiento de Cafetal

Es un instrumento que se utiliza para varios usos: trazar curvas a nivel, determinar la pendiente de un terreno y trazar lneas cuyos puntos van siguiendo una pendiente determinada (por ejemplo para la construccin de acequias de ladera), la construccin es sencilla. Cmo calibrar para encontrar el nivel Poner una pata del nivel sobre una piedra y dejar la otra sobre el piso. Marcar bien dnde quedaron las dos patas, colocando una seal. Con una cuchilla o lpiz, sealar el lugar donde la pita y el travesao se cruzan. Darle vuelta al marco y ubicarlo en la misma posicin anterior para marcarlo nuevamente donde atraviesa la pita el travesao. Finalmente, buscar el centro entre ambas marcas, que viene a ser el punto del nivel.

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Cosecha

1.Cosecha
La calidad total de la produccin de caf inicia desde la parte productiva, hasta que llega al consumidor final. El tipo de beneficiado de caf es el factor que probablemente en mayor grado determina la calidad de bebida que se va a obtener. Para la recoleccin de caf orgnico son fundamentales las siguientes reglas bsicas: -Slo se deben recolectar frutos fisiolgicamente maduros, dejando pednculos, hojas, frutos verdes y pintones o faltos. -El trabajador debe evitar radicalmente daar las bandolas o ramas del cafeto, porque de hacerlo estara eliminando la cosecha futura. -Se debe evitar que junto al caf maduro vayan hojas, palitos, piedras, tierra, etc. Los frutos secos y verdes hay que sacarlos y darles tratamiento aparte. Se pueden secar y comercializar por separado, como cereza seca convencional. -No dejar el caf bajo el sol mientras se espera el despulpado.

-Transportar el caf al pulpero en sacos marcados con el rotulo Caf orgnico. -Tener cuidado de que el vehculo que transporta el caf orgnico no est contaminado con productos qumicos o miel de caf convencional. -Lavar, antes de ser utilizada, la cama del vehculo donde se transportar el caf fresco. -Realizar el envi de caf fresco al beneficio.

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Costos

1. Costos de produccin del caf orgnico

Los costos de produccin del caf orgnico dependen de las labores realizadas y de la intensidad con que se realizan estas actividades. A continuacin, se detallan los costos de una plantacin de caf orgnico con una produccin estimada de 20 quintales oro.

Mano de obra Insumos y materiales Contrato Sub total Interes del prstamo (7.5%) Sub total Ingreso de venta de lea Total Costo por qq/oro Nmero de jornales

$ 508.00 $ 115.00 $ 443.87 $ 1,066.87 $ 80.02 $ 1,146.89 $ 45.71 $ 1,101.18 $ 55.06 127

-Repoblacin de plantas de cafeto el 5 % -El fungicida es caldo bordeles -Cantidad de abono orgnico por planta es de 4 libras -Conservacin de suelo es cajueleado

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Costos Tabla 11. Costos de produccion de caf orgnico*

clasificacin : shg rea : 1 manzana de cafetal pendiente : moderada de semiplano a inclinada variedad de caf : borbn distanciamiento : 2 x 2 metros al trebolillo altura sobre el nivel del mar 1,300 metros ph : 5.5 rendimiento promedio qq / oro / mz.= suelo franco arenoso ao agrcola : 2002/2003 # cafetos por manzana: 2,035 20

Orgnico No. Actividad

Jo r n a l e s

Mano de obra
Valor unitario $ Costos $ Cantidad

Insumos / materiales
Unidad Medida Costo unitario $ Costo $ Cantidad

Contrato
Unidad Medida Valor Costo $ unitario $

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Elaboracin de abono orgnico Poda de cafetos Fertilizacin foliar Plomeo de cortinas Poda de sombra Conservacin de suelo Estaquillado para resiembra Ahoyado para resiembra cafeto / sombra Abonado de hoyos Resiembra de cafetos Resiembra de sombra Control de malezas(3) y placeado Fertilizacin al suelo / acarreo Viajes Abono orgnico Deshije de caf Panteo de lea Agobio de plantilla pita / raiz Control de enfermedades (3) Control de broca del grano manual Control de broca del grano aspersin (2) Arranque de troncones M a n t e n i m i e n t o d e n ive l e s Mantenimiento de calles Trampas para broca Recoleccin / caporal TOTAL

3.00 6.00 9.00 10.00 5.00 7.00 1.00 3.00 3.00 2.00 2.00 21.00 10.00

4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00

12.00 24.00 36.00 40.00 20.00 28.00 4.00 12.00 12.00 8.00 8.00 84.00 40.00 1.00 82.00 qq 0.57 46.74
Camionada

5.00

Galones

0.12

0.60

1.00

Lazo

12

12.00

102.00

Estacas 102.00
Hoyos

0.15

15.30

1.00 102.00

Canasto Plantas

1.71 0.25

1.71 25.50

68.57

68.57

6.00 8.00 2.00 9.00 2.00 7.00 2.00 3.00 2.00 4.00

4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00

24.00 32.00 8.00 36.00 8.00 28.00 8.00 12.00 8.00 16.00 100.00 Trampas 0.25 25.00 400.00
Arrobas

5.00

Litros

0.57

2.85

5.00

Galones

0.12

0.60

0.9

360 443.87

127.00

508.00

115.00

* Las cifras planteadas son el promedio obtenido tras un monitoreo de tres aos en 3 unidades productivas

Beneficiado

1.Beneficiado de caf orgnico

a. Beneficiado hmedo Despulpado Es la separacin del grano de caf de la envoltura exterior: el epicarpio y mesocarpio, que juntos se denominan cereza y pulpa. Para el despulpado del caf orgnico hay que seguir algunas recomendaciones. Se deben despulpar los frutos el mismo da en que fueron recolectados. Revisar y regular frecuentemente los despulpadores, para evitar que se pele o muerda el pergamino. Tambin hay que revisar la pulpa para evitar, mediante la regulacin del pulpero, que se escape pergamino o, en su defecto, que est pasando pulpa al pergamino. Tambin es importante sacar los frutos de caf que floten en la pila de recepcin de uva orgnica. Fermentacin La fermentacin es el proceso mediante el cual se logra el desprendimiento del muclago a travs de su descomposicin. El pergamino recin despulpado hay que dejarlo amontonado en la pila de fermentacin por un periodo de ms o menos ocho horas.

Este tiempo de fermentacin depende de la temperatura del lugar; en lugares frescos puede tardar ms de 12 horas para que el muclago pueda ser removido con la lavada del pergamino. Indistintamente del tiempo, hay que dejar fermentar el pergamino hasta que d la impresin de arena cuando se frota entre los dedos, y debe dar un sonido de cascajo. Para tener seguridad de que la fermentacin dio su punto, se puede sacar una muestra del centro de la parva, sta debe ser lavada y el caf debe quedar limpio y no ligoso; es decir, que no se resbale al apretarlo empuando la mano. La pulpa de caf La pulpa debe ser depositada en fosas para que se escurra y se le debe aplicar cal para evitar proliferacin de larvas, principalmente dpteros, y comience a descomponerse. El resultado de la pulpa es el 40% del volumen procesado de caf uva o fresco, con sta se deber realizar composta, bocashi, lombriabono u otra clase de abono orgnico. El reciclaje de la materia orgnica dentro de la certificacin es importante dentro de la agricultura ecolgica.

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Beneficiado

Cuanto ms fresca est la pulpa de caf para realizar composta,bocashi u otros abonos, mejor ser el abono orgnico que se obtenga en sus contenidos nutricionales y ayuda ms rpido a la descomposicin de la materia orgnica. Lavado del pergamino Luego se procede al lavado del pergamino, el cual consiste en ponerle agua, restregarlo con las manos, con ayuda de una paleta o con un sistema mecanizado. Se repite el proceso hasta que el agua salga completamente clara. Es suficiente lavarlo tres veces, si el pergamino se ha dejado fermentar adecuadamente. La pila del fermentado, la pila de lavado, al igual que la pila de fermentacin, y el despulpador, deben de ser lavados con agua despus de ser utilizados. Es muy recomendable sacar el pergamino que flota (espuma) para obtener una mejor calidad. Nunca se debe utilizar agua contaminada, ni reutilizar el agua con la que se lav el caf anteriormente. Fosa de sedimentacin Las aguas mieles se deben canalizar a una fosa de sedimentacin y luego, por rebalse, stas deben pasar a una fosa de absorcin. Se debe tener el cuidado de no contaminar quebradas o ros, porque durante el beneficiado del caf orgnico no se permite la contaminacin o alteracin del medio ambiente. Zarandeado y escurrido El objeto de pasar el pergamino lavado sobre una zaranda es para dejar escurrir el agua superficial y eliminar cualquier material extrao como restos de pulpa, piedras, pedazos de palo, etc. Secado La idea principal del secado es que el caf pierda el agua en un mximo de 24 horas. sta es una actividad que requiere cuidado especial, ya que los mohos pueden daar el producto. No hay que olvidar, adems, que el grano de caf es altamente higroscpico y sensible para absorber los olores del medio ambiente y esto se manifiesta en la prueba de taza. Existen dos tipos de secado: Al natural: Que se refiere al secado en patio, donde el grano adquiere un color uniforme y buena presentacin. Para secar el pergamino slo se puede hacer en patios de cemento, ladrillo o sobre zarandas, pero nunca sobre lonas, sacos o plstico. Antes

de tirar a secar una nueva partida, hay que barrer bien los patios. Hay que esparcir bien el pergamino, dejar capas de siete centmetros de alto como mximo, y moverlo al estar seco el caf pergamino expuesto al sol en la ltima removida. El rastrillo debe tocar el suelo para que la remocin sea total; los surcos del rastrillo deben estar en la direccin de la carrera del sol; es decir, de oriente a poniente. En esta etapa se reduce la humedad del caf pergamino de 65%-70% a 10%-12%, lo que permite su almacenamiento. Secado artificial o mecnico: En El Salvador, es costumbre realizar el presecado en el patio. El pergamino con 30% 40% de humedad es llevado a las secadoras para lograr un 12% a 13% de humedad, aproximadamente en un periodo de 24 horas. Se acostumbra que el aire de secado tenga una temperatura de 41 - 42 C. Es importante la regulacin de los quemadores para no daar el caf con olor a combustible. Para detectar la humedad del grano, se utiliza un aparato que mide la humedad del mismo, pero existen personas que la detectan empricamente: -Frotan el grano con las manos y se llevan unos granos a la boca y los mastican para ver su consistencia. -Agarran un puado y luego lo tiran al piso para trillarlo con el zapato. b. Beneficio seco Cuando se obtienen un buen proceso en el tren hmedo se va a obtener un buen resultado en el secado. Es un proceso donde entra pergamino seco y sale oro fino exportable. La primera recomendacin es limpiar los elevadores, tobas, catadores, etc. antes de trillar caf orgnico. Hay que eliminar polvo y granos de caf anteriores. El primer paso es limpiar el caf previamente. Esto tiene como objeto sacar frutos con cscara (guacoca), pedazos de cemento, ladrillo o cualquier material extrao. Luego, pasa a una clasificadora que selecciona el pergamino por tamao en primeros y segundos. Ambas clases son procesadas por separado. Posteriormente, el pergamino pasa a la trilla, donde por friccin y velocidad es arrancada la cubierta o cascarilla. Pasa a un catador cilndrico para sacar grano gigante o muela, caracol, etc.

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Beneficiado

Como siguiente paso, es llevado a un catador neumtico que extrae pedacitos, pedazos y primeras. Las dos primeras categoras son resacas. Las primeras de oro son pasadas por la mquina clasificadora, conocida en el medio como Oliver, que separa en primeras, segundas y terceras. Las primeras pasan a la limpia manual o a una limpia electrnica. Pasan a una tolva, se llenan los sacos con el producto final, que es oro fino exportable, el cual puede ser una preparacin europea (ms limpia) o una preparacin americana (tolera ms defectos). Las segundas y terceras de Oliver son reprocesadas y se obtiene lo mismo anteriormente descrito. Los inferiores como los caf gigantes y caracol son limpiados por separado, e imputados en pequeas cantidades. Al final, se obtiene caf oro fino exportable, resacas lavadas exportables (resacas claras con 30% de fino), resacas oscuras y resacas terminadas. Slo se puede exportar como caf orgnico certificado el caf fino exportable. Lo dems se comercializa como caf convencional. c. Almacenamiento Despus del secado, se deben tomar medidas especficas para proteger al producto certificado contra contaminantes y para segregarlo de cualquier producto no certificado, incluyendo los siguientes puntos: -Los granos de caf, ya sean en pergamino o en oro, no deben ser transportados a la zona de almacenamiento en lonas, y deben ser protegidos del piso y paredes mediante lonas, cartn, tarimas u otros materiales limpios. -El almacenamiento previo al empacado en contenedores de volumen debe llevarse a cabo en ambientes bien ventilados, libres de polvo y sin animales. -Todos los contenedores de empacado deben estar limpios, secos y forrados con plstico o poliuretano de grado alimenticio. -Durante la compresin en cajas, los sacos de caf deben estar protegidos del contacto directo con pies o cualquier otro medio de compresin diferente a las manos. -El forro de plstico debe rodear completamente las plantas empacadas antes de que la cubierta sea cerrada. Las cubiertas deben ser inmediatamente marcadas como orgnico, con nmeros de lote.

-El almacenamiento de sacos de caf (pergamino o caf oro) con producto orgnico debe estar claramente marcado y segregado de cualquier otra planta procesada orgnicamente. -El rea de almacenamiento debe estar limpia, seca, fresca y libre de roedores. -El contenido de humedad en plantas empacadas en volumen no debe ser tan alto que permita el desarrollo de moho. d. Composicin de los frutos de caf y su rendimiento 39% Pulpa fresca 17%-22% Muclago 39%-44% Caf pergamino e. Catacin de caf Analizar de forma sistemtica las caractersticas organolpticas y fsicas como: la acidez, aroma, cuerpo, tamao, color, apariencia y determinar la muestra de forma global. Grado de acidez Su intensidad vara notablemente conforme a su procedencia (altura sobre el nivel del mar), por la edad del cafeto. A mayores aos. Aroma Esta caracterstica se debe a los aceites esenciales contenidos en el grano. El aroma es catalogado tanto cualitativamente como cuantitativamente. Existen aromas delicados, finos, fragantes y penetrantes. Otros trminos son: Florales, acaramelado, malteados, achocolatados, ctricos, entre otros. Cuerpo ste se origina de varias percepciones captadas durante la catacin sensorial: acidez, aroma y amargor, al igual que por sus partculas disueltas en la infusin que, a su vez, determinan la concentracin de la misma. Sabor Se usan los trminos de salado, cido, alcalino, astringente, amargo, suave, duro y vinoso. Un buen caf Una alta acidez, un aroma pronunciado y un cuerpo mediano-alto son caractersticos de un buen caf.

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Beneficiado

Un mal caf Entre los aspectos de la comercializacin del grano, se tienen en cuenta los defectos del aroma, se utiliza un vocablo reconocido a nivel mundial: frutoso, sobre fermentado, vinagroso o vinagre, terroso o mohoso, viejo, verdoso inmaduro, sabor saco, aceitoso, humoso y sucio. Estos defectos son castigados y pueden generar el rechazo del lote caf. f. La calidad del caf La calidad del caf se forma desde que se seleccionan las semillas para la plantacin. Las condiciones climticas, as como el suelo, manejo y la variedad determinan la calidad del caf. Durante la transformacin industrial y la torrefaccin no se puede mejorar la calidad, slo mantenerla mediante procesos apropiados. Pero s se puede echar a perder la calidad por causa de la sobrefermentacin, enmohecimiento, sobrecalentamiento, sobretostado o por contaminarlo en cualquier fase. El mejor caf es aquel producido arriba de 1,200 m.s.n.m. (SHG: Strictly High Grow o estricta altura). La variedad que se cultiva influye en el tamao del grano y taza de caf. El tipo de suelo tambin determina la calidad; por ejemplo, cafs cultivados a una misma altura, bajo condiciones climticas similares, con la misma variedad y manejo equivalente pueden dar diferentes calidades de cafs. Tambin el tiempo que pasan embodegados, aun en pergamino, deteriora la calidad. Un caf recin beneficiado tiene color verde azuloso, luego pasa a ser verde, verde plido hasta llegar a blanco. El caf blanqueado tiene una taza con sabor a cartn. El caf almacenado en pergamino, en bodegas secas y frescas se conserva mejor. Todo caf a partir de los seis meses de almacenamiento, an en condiciones ptimas, pierde calidad. Es comn or hablar de cosecha vieja.

Figura 27. Lavado de caf

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Comercializacin

1. Beneficios econmicos en el mercado

a. Mercado mundial del caf El mercado internacional del caf ocupa el segundo lugar en trminos de valor del comercio de productos bsicos, siendo superado nicamente por el petrleo. Adicionado a la dimensin econmica del comercio del caf, existen otras caractersticas que le dan relevancia desde el punto de vista socioeconmico y ambiental, y es que se produce como materia prima alrededor de 50 pases, la mayora considerados pases en desarrollo; mientras que el consumo se realiza fundamentalmente en unos 25 pases desarrollados. La importancia econmica del caf en los pases productores es tal que en algunos de ellos representa el 90% de las divisas. Se estima que ms de veinte millones de personas viven del caf. El 50% de esta cifra corresponde a plobaciones de los pases productores.

Oferta Desde el punto de vista agronmico, la produccin mundial de caf puede clasificarse en tipos: arbica y robusta. Desde el punto de vista comercial, se identifican cuatro tipos: suaves, producidos por Colombia, Kenia y Tanzania; otros suaves, producidos por Mxico, Centroamrica y El Caribe, entre otros; arbigos no lavados, que se producen en Brasil, y robustas, provenientes sobre todo de Brasil, frica y Vietnam. Estos cafs se cotizan principalmente en las bolsas de caf de Nueva York y Londres. Demanda mundial de caf La demanda puede considerarse desde los puntos de vista industrial y del consumidor final. La primera est integrada por los torrefactores que requieren el caf verde como materia prima para su transformacin y venta posterior, con una marca que se posiciona en el mercado. La industria del caf necesita generalmente de todos los tipos de caf para hacer sus mezclas en diferentes marcas comerciales.

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Comercializacin

Por otra parte, cuando el consumidor adquiere un paquete o una lata de caf est comprando un producto que generalmente resulta de la mezcla de cafs que pueden ser robustas, arbigos no lavados y finos (suaves y otros suaves). En Estados Unidos, hace 30 aos, el consumo de caf era entre 23 y 24 millones de sacos. En la actualidad, es de 18 a 20 millones de sacos/ao. Adems, Europa ha aumentado su consumo; en tanto Japn ha llegado a consumir hasta 6 millones de sacos. En la presente dcada, el consumo mundial de caf ha aumentado, pero no en la misma proporcin que el incremento de la poblacin. En los ltimos diez aos, el consumo se ha estabilizado alrededor de 72 millones de sacos en los pases consumidores. En algunos pases productores como Brasil, el consumo ha aumentado de 7 a 12 millones de sacos. La demanda industrial se estremece cuando los suministros de materia prima de los pases productores se ven amenazados por heladas sequas, huelgas, etc., lo cual se refleja en la volatilidad de los precios en las bolsas de Nueva York y Londres. La utilizacin del caf como materia prima para la industria se ha diversificado de forma tal que se ha vuelto un insumo importante para la fabricacin de perfumes, licores, confites, etc. La demanda del consumidor final est conformada por todas las personas que beben caf. La ingesta de caf se ha vuelto un hbito alimenticio que difcilmente se interrumpe en el tiempo. Los precios del caf al consumidor final no sufren variaciones en el tiempo; es decir, el caf en sus diversas presentaciones comerciales mantiene su precio constante en un periodo prolongado de tiempo. Los datos disponibles para la ltima dcada reflejan que si bien el consumo percpita en los principales pases importadores ha tendido un descenso durante el periodo 1993-1998, este comportamiento no ha sido tan marcado, particularmente en el caso de los Estados Unidos y Alemania, que son los importadores ms importantes en todo el mundo. En el caso de Finlandia, el pas con el mayor consumo percpita, se observa una cada drstica entre 1993 y 1995; sin embargo, hay que destacar el rpido ascenso de esta variable entre 1995 y 1998.

En la actualidad, existen diferentes segmentos de caf que responden a los gustos y preferencias de los consumidores. As, puede encontrarse caf regular, gourmet, orgnico, soluble, con sabores, helado, lquido, que pueden combinarse por ejemplo con cacao, leche y vainilla, caliente, enlatado, descafeinado, entre otros. En los Estados Unidos, el pas de mayor consumo en el mundo, ha disminuido el consumo como producto de la fuerte competencia de bebidas fras como las sodas, los jugos y las aguas destiladas, etc. Mercado de cafs especiales En la dcada de los sesenta empez a conformarse en la ciudad de Seattle, Estados Unidos, el nicho de mercado conocido como caf de especialidades (specialty coffees) un concepto totalmente diferente de tomar caf usando calidades ms finas, un tostado ms oscuro, una preparacin distinta y en diferentes presentaciones como tostado francs, expresso y capuchino, entre otros. La empresa lder en este segmento de mercado es Starbucks, la cual tiene ms de 1,500 tiendas de caf de especialidades en Estados Unidos y en otros pases; este movimiento surgi siguiendo el ejemplo de los pases nrdicos europeos que son pases helados y que ofrecen al consumidor productos de excelente calidad. Segn la Asociacin Americana de Cafs de Especialidades (SCAA, por sus siglas en ingls), hacia 1998, un poco ms del 20% del mercado de caf de los Estados Unidos estaba capturado por el caf de especialidades, donde el caf orgnico ocupa un segmento. Las ventas de este grano en ese ao superaron los US$6 billones. La SCAA agrupa a toda la industria estadounidense que participa en este segmento, realiza actividades de actualizacin a sus miembros, que conlleva la celebracin de una feria cada ao, la cual tiene lugar en los diferentes Estados de la Unin Americana. Durante la dcada de los noventa, se observa un crecimiento del caf orgnico certificado en el mercado de los Estados Unidos. El volumen total importado de 1991 a 1996 subi de 2.1 millones de libras a 7.2 millones, reflejando un incremento del 245% (SCAA). Es evidente que la demanda crce.

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Comercializacin

Las ventas de caf orgnico certificado en 1998 se estimaron en alrededor de US$150 millones. En Europa, el mercado de caf orgnico es ms antiguo respecto a los Estados Unidos. Los participantes en este mercado son una cadena de pequeos productores, pequeos tostadores y consumidores responsables que obtienen caf orgnico certificado principalmente por razones de salud y para apoyar procesos de produccin que no contaminan el medio ambiente. La SCAA tiene registrados a 46 miembros, quienes importan, comercializan, tuestan, venden y poseen su propio sello de caf orgnico. Un fuerte empuje de las ventas de caf orgnico podra venir de las cadenas Starbucks, Coffee Co. 41 -Store, West Coast Peet's, Green Mountain Seattle's Best, Premier Internacional, quienes desarrollan ventas en volumen. En Europa, los principales pases consumidores de caf orgnico son Alemania, Holanda, Francia, Espaa, Suecia e Italia. En Japn, el mercado orgnico es reciente. Las principales compaas son Ueshima Company Ltd. (UCC), Saporo, Unicafe lnc., entre otras. La demanda de caf orgnico en los pases mencionados es mayor que la oferta. Los consumidores pagan un precio diferenciado por un caf orgnico certificado con respecto a otro caf convencional. El consumo de caf orgnico se ver favorecido por el creciente inters por la conservacin ambiental y por la salud en los consumidores responsables. Sellos Existen diferentes sellos de instituciones que certifican el caf orgnico. La mayora de ellos asociados a la Federacin de Movimientos Orgnicos (IFOAM). En Estados Unidos, uno de los sellos ms reconocidos es el de la OClA; en Europa, hay diversidad, y el que ms se conoce es Naturaland. b. Importancia del caf en El Salvador Desde el punto de vista econmico, el caf es importante porque contribuye a la inyeccin de divisas a la economa nacional. Por ejemplo, en 1998, este producto gener 1,355.5 millones de colones a precios constantes de 1990. Adems, en el mismo ao, el caf represent el 2.51 % del producto interno Bruto (PIB) Y 19.81% del producto interno bruto agropecuario (PIBA).

Tambin el caf es importante por la demanda de mano de obra que el cultivo genera, tanto en la fase de mantenimiento como en la de recoleccin y beneficiado del mismo, estimndose que un quintal oro genera alrededor de 12 jornales. Las exportaciones promedio de El Salvador son de tres millones de quintales oro que, multiplicados por 12, resulta en una generacin de empleo de 36 millones de jornales. Solamente el dinero en concepto de salarios en la recoleccin de caf puede alcanzar alrededor de 450 millones, lo cual a su vez, estimula el comercio de pueblos y ciudades circunvecinas a las plantaciones de caf. Desde el punto de vista ambiental, el bosque cafetero contribuye a preservar el ecosistema del pas. Las plantas de caf, la diversidad de los rboles de sombra y las obras de conservacin de suelo permiten que el agua lluvia penetre a travs de las races a los mantos acuferos que ayudan a mantener el nivel de lagos y ros, siendo una fuente de agua potable para la poblacin por: El bosque cafetalero es un corredor biolgico para la fauna local y un hbitat temporal para las aves migratorias; adems, captura bixido de carbono y libera oxgeno necesario para la vida humana. Adicionalmente, proporciona lea para la coccin de los alimentos. c. Agricultura y mercado de productos orgnicos Si bien la agricultura orgnica es todava una pequea industria, su importancia est aumentando en el sector agropecuario de varios pases desarrollados y representa una porcin significativa del sistema alimentario (10% en Austria y 7.8% en Suiza), experimentando tasas de crecimiento que exceden el 20% anual (USA, Francia, Japn y Singapur). Algunos de los pases en desarrollo cuentan ya con mercados orgnicos domsticos (Egipto) y otros han empezado a descubrir nichos de mercados para sus productos exportables provenientes de la agricultura orgnica (exportaciones de caf de Mxico y algodn de Uganda). Aun cuando se espera que slo un pequeo porcentaje de agricultores se convierta en productores orgnicos, la demanda de alimentos y productos de fibra producidos orgnicamente provee nuevas oportunidades de mercado para los agricultores y los agronegocios alrededor del mundo (FAI, 1992).

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Comercializacin

Por ejemplo, los datos disponibles para 1997, indican que el caf de especialidades o caf gourmet que incluye el caf orgnico, en USA captur el 4% del mercado del caf, siendo el restante 96% de los miembros de la Asociacin Nacional de Caf por: En Europa, al caf denominado comercio justo (Fair trade) al que le corresponde el 5% del mercado y contina aumentando (MaLean 1997). En la actualidad, el caf orgnico comparte el 1% 2% de los millones de dlares que se tranzan en el mercado mundial de cafs de especialidades (NRDC, and SMBC, 1996). d. Caractersticas del mercado internacional de caf orgnico Este mercado se caracteriza por la presencia de compradores que tienen conciencia ecolgica y que consumen productos que no daan la salud. La tendencia en el mercado mundial del caf desde fines de la dcada de los ochenta e inicios de la presente es hacia el consumo de caf producido en condiciones amigables con la naturaleza; es decir, siguiendo procesos en donde no se utilizan qumicos sintticos ni agrotxicos. Los consumidores de este tipo de caf estn dispuestos a pagar un precio inclusive ms alto que el del caf tradicional, porque sus decisiones de compra se fundamentan en la ingesta de productos que por sus caractersticas especiales capturan segmentos de mercados que contribuyen a la obtencin de rentabilidad para los empresarios caficultores, particularmente porque se paga un premio (sobreprecio). Otra caracterstica es que son mercados segmentados en funcin del nivel de ingreso de los consumidores, lo cual est estrechamente vinculado con su nivel de educacin y/o empresarial (generalmente estudiantes/profesionales universitarios y empresarios exitosos). De acuerdo a informacin existente, el consumidor promedio de caf orgnico pertenece a hogares con ingresos anuales de ms de 35 mil dlares y cuya primera taza de caf consumida por la maana en su casa. Generalmente, estos consumidores tienen alto poder adquisitivo, sus gustos y preferencias estn en armona con la naturaleza y constituyen un nicho de mercado potencial cuyo crecimiento es cada vez mayor. Por ejemplo, en los Estados Unidos, los datos disponibles indican una tendencia en el consumo de caf orgnico que va del 4% en 1997 al 8% en 1999, considerando cafs diferentes al convencional. El mercado del caf orgnico es el nicho de ms rpido crecimiento entre los cafs de especialidades. Las cifras tambin indican que el caf orgnico ocupa entre 5% y 7% del

mercado mundial del caf; pero las proyecciones indican que este crecer hasta alcanzar un 10% para el ao 2000 (Perkins and Panel); por tanto, existe una gran oportunidad para poder romper brechas y penetrar en este nicho. Al igual que en otros mercados, el del caf orgnico es tambin competitivo. Los factores condicionantes de esta competitividad son especialmente las caractersticas fsicas (tamao, color y dureza del grano) y las organolpticas (aroma, intensidad del cuerpo y acidez, entre otras). La calidad del grano depende de la altura en que haya sido producido, expresada en metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.) y de la relacin de todos aquellos elementos. En adicin, estos mercados son de difcil acceso porque se impone como condicin para establecer negocios, la certificacin de que el caf es orgnico y que ha cumplido con normas, leyes, estndares y reglamentos internacionales aceptados. e. Destinos y formas de mercadeo del caf orgnico Como ya se mencion, los mercados principales para el caf orgnico salvadoreo son Japn, los Estados Unidos y Europa, desde los cuales puede ser vendido el caf a cualquier parte del mundo y con un mayor valor agregado. A esto, contribuye la intervencin de las compaas multinacionales. Por tal razn, es difcil decir a qu pases asiticos Japn les vende caf orgnico procedente de El Salvador, igual sera el caso de los Estados Unidos, que puede venderlo a cualquier pas europeo o latinoamericano. Las facilidades brindadas por la tecnologa moderna (Internet) contribuyen a la ampliacin de estos nichos de mercado. Hoy en da estas tecnologas facilitan las transacciones comerciales no slo entre pases, sino entre continentes y ms importante an, sin restricciones de horarios de oficina. Las tiendas virtuales consisten en la venta al detalle de caf orgnico por Internet, generalmente localizadas en los Estados Unidos, Francia, Alemania, Italia, Blgica y Japn, etc., que operan igual que otros negocios que hacen mercadeo en el espacio ciberntico, donde los compradores hacen pedidos directos a las tiendas, las que cargan el valor del producto y del envo a las tarjetas de crdito de sus clientes.

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Comercializacin

f. Compra interna y exportacin de caf orgnico salvadoreo Este proceso inicia con el servicio de informacin sobre precios del mercado internacional del caf que UCRAPROBEX brinda a las cooperativas socias y finaliza con el mecanismo de solicitud de devolucin (draw back) de las cooperativas al Ministerio de Hacienda, a travs del Ministerio de Economa. Servicios de informacin de precios en el mercado internacional del caf Este es un proceso que inicia cuando la gerencia de exportacin

y comercializacin de UCRAPROBEX recibe informacin del mercado internacional del caf y finaliza cuando la cooperativa socia recibe informacin sobre el cierre del mercado. (Ver tabla 12) Compra interna del caf orgnico Este proceso inicia cuando la cooperativa socia solicita el precio interno de compra de caf y termina cuando la Gerencia de Exportacin y Comercializacin de UCRAPROBEX prepara nota a la gerencia financiera para la liquidacin de la compra.

Tabla 12. Proceso de informacin del precio internacional del caf

Paso # Descripcin del proceso Conceptualizacin del proceso UCRAPROBEX, por medio de la Gerencia de Exportacin y Comercializacin, recibe la informacin del mercado internacional del caf de la Bolsa de Valores de Nueva York, Estado Unidos. Se anota la informacin de apertura del mercado en el formulario que incluye precios indicativos de la Bolsa de Valores de Nueva York, diferenciales actuales de precio, informacin sobre precio compuesto y tipo de cambio diario. Al inicio del da, UCRAPROBEX notifica a las cooperativas socias la informacin general de apertura del mercado de caf. La comunicacin puede hacerse va telfono, fax o radio. UCRAPROBEX permanece pendiente del desenvolvimiento del mercado de caf y cuando se presenta un cambio o noticia importante en el mercado, debe de notificarlo inmediatamente a las cooperativassocias, a travs de telfono, fax o radio.

Conocimiento del precio internacional del caf.

Notificacin del precio internacional del caf a las cooperativas.

Monitoreo del precio internacional del caf.

Cierre de mercado.

UCRAPROBEX notifica al final del da cul fue el cierre del mercado en la Bolsa de Valores de Nueva York, a fin de mantener informadas a las cooperativas para la toma de decisiones acertadas de negocio.

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Plomeado de cortinas rompe viento Siembra de cafeto y sombra Control de malezas Fertilizacin de cafetos suelo Deshije Conservacin de suelo Muestreo de plagas en el follaje Mantenimiento de cercos, calle, rondas Aprovisionamiento de aguas lluvias Muestreo y control de plagas del suelo Muestreo y combate de enfermedades Muestreo y combate de broca del grano Muestreo para anlisis foliar Aplicacin de enmiendas Limpieza de recibideros internos Aprovisionamiento de sacos, bscula, otros Recoleccin o cosecha Traslado de pulpa a la finca Acopio de materiales para abono orgnico Preparacin de abono orgnico

Fuente: CLUSA El Salvador

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Directa Indirecta Labores culturales Pepena y repela Liberacin de parasitoide Acopio de materiales para abono orgnico Registro de floracin Poda de cafetos Poda de sombra Panteo de lea Muestreo de suelo Agobio de alambre Trazo, estaquillado y ahoyado Siembra de cortinas rompe viento Fertilizacin de cafetos, foliar Preparacin de semillero Siembra de semilla, cafeto y sombra Preparacin de vivero, cafeto y sombra Transplante de concha Mantenimiento de vivero

Fuente: CLUSA El Salvador

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Fuente: Elaboracin de abonos fermentados tipo bocashi. CEDECO/Costa Rica

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Anexo 9- Distanciamiento y densidades para algunas variedades de caf

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Glosario

Agricultura orgnica: Es un sistema global de gestin de la produccin que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad biolgica, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que es posible, mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en contraposicin a la utilizacin de materiales sintticos, para desempear cualquier funcin especfica dentro del sistema. Agricultura ecolgica: Es un sistema de produccin y elaboracin de productos agrarios cuyo objetivo es la obtencin de alimentos de la mxima calidad nutritiva y organolptica, respetando el medio ambiente y sin utilizar productos qumicos de sntesis (abonos qumicos, pesticidas, hormonas, antibiticos, etc.) ni organismos modificados genticamente. Antesis: Apertura de las flores. Axila: (1) Fondo del ngulo que forma una hoja con el eje en que se inserta. (2) ngulo de encuentro de dos nerviaciones. Barreras de amortiguamiento: Las barreras de amortiguamiento son espacios perimetrales a las zonas o corredores, para evitar o amortiguar impactos y riesgos provenientes del viento. Caf Robusta: Es una especie que fue encontrada en forma silvestre en el Congo Belga. Crecimiento apical: Es el crecimiento de prolongacin de una rama (pice o extremidad). Yema apical: yema de la extremidad. Dimorfismo: Ramas de dos formas. Se refiere a las del cafeto, que son de dos clases: ortotrpicas o verticales, y plagiotrpicas o laterales Meristemo: Tejido cuyas clulas crecen y se multiplican. Ortotrpicas: Se refiere a las ramas de crecimiento vertical. Plagiotrpica: se refiere a las ramas de crecimiento lateral.

Raz pivotante: Dicho de una raz, que tiene el eje principal engrosado y los ejes secundarios poco desarrollados con respecto al principal. Drupa: Fruto carnoso provisto de una sola semilla que se ve protegida por una envoltura interior leosa. Endospermo: Nombre dado al grano de caf. Hipocotilo: Debajo de los cotiledones. Talluelo de la planta en proceso de germinacin. Est comprendido entre los cotiledones y las races. Es el futuro tallo de la planta. Bourbon: Variedad de caf considerada como mutacin espontnea del Coffea Arbigo comn. Es originaria dela Isla Bourbon, hoy Reunin. Las hojas son ms rgidas y ovales. Con l se han formado dos hbridos Bourbon Maragogipe y Bourbon Arbigo, conocido este ltimo por caf de El Salvador. Humus: Materia orgnica originada a partir de procesos qumicos de restos orgnicos vegetales, y en menor medida animales, que se incorporan al suelo. Compost: Producto resultante de la fermentacin de sustancias orgnicas diversas, usado como abono compostaje. Micorriza: Unin simbitica de las races de una planta con las hifas de determinados hongos.

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