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Reglamento de Registro Sanitario d e Empresas del Rubro Alimenticio

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REGLAMENTO DE REGISTRO SANITARIO DE EMPRESAS DEL RUBRO ALIMENTICIO TITULO 1 DISPOSICIONES GENERALES Artculo 1. (DEL CONTENIDO) El presente Reglamento incluye: a) Procedimiento para la inscripcin en el registro sanitario de empresas del rubro alimenticio, para la renovacin, modificacin, transferencia y cancelacin del mismo. b) Las medidas de seguridad sanitaria, as como las infracciones y sanciones aplicables. Artculo 2. (DEL ALCANCE) Estn sujetas a Registro Sanitario, las procesadoras; sean estas, industriales, semi industriales o artesanales, las importadoras, as como las fraccionadoras y envasadoras de alimentos y bebidas; establecidas en el territorio nacional. No estn sujetos a Registro Sanitario emitido por el SENASAG: a) Los lugares de expendio de alimentos. b) Los servicios de alimentacin. Artculo 3. (REGISTRO SANITARIO) Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a los establecimientos que cumplen con los Requisitos Sanitarios vigentes. Artculo 4. (DE LA PUBLICACIN DEL REGISTRO SANITARIO) La publicacin del registro sanitario deber realizarse conforme lo establece el Decreto Supremo 26510 del 21 de febrero de 2002 y la Resolucin Administrativa del SENASAG reglamentaria. Artculo 5. (OBJETIVO) La obtencin del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del registro a producir, fraccionar, envasar, importar, distribuir y comercializar el y/o los productos que estn amparados en el certificado de registro sanitario e informe tcnico respectivo, para el nivel de mercado que se le otorg. Artculo 6. (NIVEL DE MERCADO) Para efectos del Registro Sanitario existen dos niveles de mercado al que las empresas pueden optar, uno es nivel de venta local y el otro nivel nacional. Artculo 7. (CERTIFICADO DE LIBRE VENTA) La obtencin del Registro Sanitario sirve, adems, como instrumento para emitir el Certificado de Libre Venta, para los alimentos con nivel de venta nacional, y a solicitud del interesado. Artculo 8. (DE LAS RESPONSABILIDADES) El titular del Registro Sanitario es responsable por la calidad sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que libera para su comercializacin. Artculo 9. (DEFINICIONES) Adems de las definiciones establecidas en otras resoluciones administrativas vigentes, para efectos de la emisin del Registro Sanitario, se definen los siguientes trminos. Servicios de Alimentacin, a los establecimientos donde se elaboran, preparan y ofertan alimentos, para su consumo directo; tales como restaurantes, bares, pensiones, hoteles u otros servicios de atencin directa al consumidor. Empresas, son las empresas del rubro alimenticio, elaboradoras o procesadoras, sean estas industriales, semi industriales o artesanales, importadoras, as como fraccionadoras y envasadoras de alimentos y bebidas. Certificado de Libre Venta Es el documento que se emite en la Direccin Nacional del SENASAG, a solicitud de la empresa registrada para los productos que cumplan con la norma respectiva y que adems tenga nivel de mercado nacional. En muchos casos este documento es solicitado en las exportaciones por el pas importador. Grupo de Alimentos Se considera grupo de alimentos, a aquellos que pertenecen

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a la misma categora de alimentos conforme Anexo 1. Grupo de productos Para efectos de toma de muestras, se considera grupo de productos aquellos elaborados por un mismo fabricante, con la misma composicin cualitativa de ingredientes bsicos que distingue al grupo y que comparten los mismos aditivos alimentarios. UNIA Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria.

TITULO II DEL REGISTRO SANITARIO DE EMPRESAS Captulo 1. Inscripcin, Renovacin, Modificacin y Cancelacin del Registro Sanitario

Artculo 10. (COMPETENCIAS) Las Jefaturas Distritales son las encargadas de recibir, ejecutar los trmites correspondientes y emitir el dictamen sobre la pertinencia de otorgar, modificar o renovar el Registro Sanitario; as como de mantener actualizada la Base de Datos de Registro Sanitario de las empresas registradas. La Direccin Nacional es la encargada de autorizar y emitir los certificados de Registro Sanitario y el Certificado de Libre Venta o denegarlos y, a travs de la rea Nacional de Registro y Certificacin, mantener actualizada la base de datos de las Empresas del Rubro Alimenticio, a nivel nacional. Artculo 11. (NMERO DE REGISTRO SANITARIO) Es el cdigo que identifica a la empresa inscrita en el Registro Sanitario y es nico. Consta de 6 partes, la primera parte lleva por extenso las palabras R.S. SENASAG y la parte numrica se subdivide en 4 pares de dgitos y un correlativo. El primer par de dgitos indica el departamento donde se encuentra la empresa. El segundo par de dgitos indica la categora a la que pertenece la empresa, pudiendo ser: industrial, semi industrial, artesanal, fraccionadora/envasadora o importadora. El tercer par de dgitos indica el nivel de mercado que puede alcanzar el producto, pudiendo ser: nacional o local. El cuarto par de dgitos representa el grupo de alimentos que se autoriza producir, fraccionar/envasar o importar. Finalmente, el ltimo nmero identifica al correlativo de la empresa del mismo tipo registrada en la Jefatura Distrital respectiva y que trabaja con el mismo grupo de alimentos. Artculo 12. (DEL TRMITE PARA LA OBTENCIN DE REGISTRO SANITARIO) La persona natural o jurdica que desee inscribir una Empresa del Rubro Alimenticio en el Registro Sanitario, deber presentar un expediente que contenga los documentos que se establecen en los artculos 13,14 y15, dependiendo de la naturaleza y actividades de la empresa, adems del comprobante de pago correspondiente. Artculo 13. (REGISTRO DE EMPRESAS ELABORADORAS) En el caso de registro de elaboradoras, el expediente debe estar compuesto por: 1. Fotocopia del RUC (en actual vigencia). 2. Formulario de solicitud (UNIA-REG-FORM-001 o 002 para el caso de Mataderos), debidamente completado; recabado de las oficinas distritales respectivas del SENASAG. 3. Croquis de distribucin y ubicacin de planta. 4. En caso de empresas dedicadas a la elaboracin, transformacin y/o embotellado de agua y bebidas, se deber presentar adems, una memoria descriptiva del proceso utilizado para el tratamiento del agua que utiliza como materia prima, sujeta a verificacin. 5. En caso de mataderos de cualquier categora y para cualquier especie animal, se exigir la inclusin de la copia de la licencia de

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funcionamiento, vigente; extendida por el Gobierno Municipal respectivo, o un documento que avale que la misma se encuentra en trmite. 6. Para aquellas empresas clasificadas en la categora 1,2 y 3, conforme al Reglamento Ambiental del Sector Industrial Manufacturero, aprobado por Decreto Supremo 26736 del 30 de julio de 2002, (Anexo 2) se exigir: licencia ambiental, o manifiesto o ficha ambiental, o cualquier otro documento que certifique que la empresa est en trmite de adecuacin a la normativa ambiental vigente. Artculo 14. (REGISTRO DE IMPORTADORAS) En el caso de registro de importadoras, el expediente debe estar compuesto por: 1. Fotocopia del RUC (en actual vigencia). 2. Formulario de solicitud (UNIA REG- FORM-001), debidamente completado; recabado de las oficinas de las Jefaturas Distritales respectivas del SENASAG. 3. Croquis de distribucin y ubicacin de la empresa. 4. Certificado Sanitario de Exportacin del producto a ser importado vigente, o el Certificado de Libre Venta vigente, emitido por la autoridad sanitaria oficial del pas de origen o los resultados de los anlisis de laboratorio correspondientes al tipo de producto(s) a ser importado(s) y realizado(s) sobre la muestra que ha sido remitida al SENASAG. 5. Una muestra del producto para anlisis, si se considera pertinente. Articulo 15. (REGISTRO DE FRACCIONADORAS Y ENVASADORAS) Para el caso de las fraccionadoras/envasadoras, ser requiere: 1. Fotocopia del RUC (en actual vigencia). 2. Formulario de solicitud (UNIA REG- FORM-001), debidamente completado; recabado de las oficinas de las Jefaturas Distritales respectivas del SENASAG. 3. Croquis de distribucin y ubicacin de la empresa 4. Los documentos del punto 4, del articulo precedente, si se trata del fraccionamiento o envasado de productos importados. Una copia del certificado de Registro Sanitario del SENASAG, vigente, de la empresa nacional que provee los productos que sern fraccionados o envasados, sin son de produccin nacional, o en casos excepcionales a criterio del Encargado de Inocuidad Alimentaria de la Jefatura Distrital los resultados de los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos de las muestras correspondientes a estos productos, que han sido tomadas por tcnicos del SENASAG o autorizados por esta institucin; al momento de la inspeccin (Artculo 18). Artculo 16. (RESTRICCIN PARA PRODUCTOS IMPORTADOS) No se dar curso al trmite de Registro Sanitario a empresas que importen productos cuyo ingreso al pas no est permitido, debido a una normativa expresa o cuyo tiempo de vida de anaquel sea menor a dos meses, excepto en casos especiales o alimentos destinados a un cliente especifico, justificando documentalmente las razones de la solicitud de excepcin; ante la Jefatura Distrital. Quedan fuera de esta exigencia los derivados lcteos cuya vida de anaquel intrnseca es menor a ese tiempo. Artculo 17. (COBRO POR SERVICIO) De acuerdo a lo dispuesto en la normativa vigente de tasas por servicios. Artculo 18. (INSPECCIN) La Jefatura Distrital asignar un inspector, quien firmar el Libro de Registro Sanitario (UNIA-REG-LIB-001) en seal de aceptacin de la designacin y como control interno. Dicho inspector realizar la evaluacin tcnica levantando el Acta de Inspeccin (UNIA-INSPCTRL-ACT-002 a 005 segn corresponda) y efectuar la toma de muestras por grupo de productos y del agua que se utiliza en planta (para el caso de procesadoras y fraccionadoras), a fin de verificar su potabilidad; adems podr realizar los muestreos que considere

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necesarios. Para todo muestreo, el inspector levantar el Acta de Extraccin de Muestras (UNIA-ALAAR-ACT-001). En las inspecciones de rutina, la toma de muestras se realizar en caso de sospecha de contaminacin del alimento. Las muestras extradas sern derivadas a los laboratorios autorizados en el mismo da del muestreo. Artculo 19. (INFORME TCNICO) El Informe Tcnico de Registro Sanitario resultante, deber ser elaborado por el inspector asignado en un plazo no mayor a los 3 das posteriores a la inspeccin de la empresa o en los 3 das posteriores a la recepcin de los resultados de los anlisis de laboratorio correspondientes. El Encargado de Inocuidad Alimentaria de la Jefatura Distrital respectiva evaluar y emitir el dictamen correspondiente (UNIA-REG-DIC-001) en el plazo mximo de cinco das hbiles desde la recepcin del mencionado informe tcnico. Para el caso de mataderos, el Informe Tcnico de Registro Sanitario ser elaborado en la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria. Artculo 20. (DICTMENES Y CALIFICACIONES) Las inspecciones realizadas a las empresas darn lugar a los siguientes dictmenes o calificaciones: a) Aprobado; b) Susceptible de Adecuacin; c) No susceptible de Adecuacin; Estos dictmenes darn lugar a las siguientes acciones: a) Aprobado: El interesado podr acceder o mantener el Registro Sanitario. b) Susceptible de Adecuacin: Se precisarn las adecuaciones que debern ser realizadas. c) No susceptible de Adecuacin: Las Jefaturas Distritales procedern con el cierre de la empresa, en caso de no contar con Registro Sanitario. Y en caso de contar con Registro Sanitario vigente se notificar 30 das previo al cierre. Artculo 21. (CONTINUIDAD DE OPERACIONES) Las empresas susceptibles de adecuacin, mientras duren los trabajos, podrn seguir operando, siempre y cuando, a criterio de la Jefatura Distrital respectiva no comprometan seriamente las condiciones higinico-sanitarias de los productos, segn lo establecen los plazos de los Artculos 39 al 41. Artculo 22. (ASIENTOS) Todos los datos obtenidos de la muestra deben ser registrados en el Libro de Recepcin de Muestras (UNIA-ALAAR-LIB-001) y los datos de la empresa actualizados en la base de datos. Artculo 23. (DEL PAGO AL LABORATORIO) Cada vez que se realice un muestreo para anlisis de laboratorio, el costo de los anlisis corre por cuenta de la empresa implicada. Artculo 24. (REVISIN DE DOCUMENTOS) El Informe Tcnico de Registro Sanitario revisado por el Encargado del rea de Inocuidad Alimentaria de la Jefatura Distrital respectiva y el correspondiente dictamen (UNIA-REG-DIC-001), los derivar al Jefe Distrital, para su aval y firma. En caso de informes tcnicos favorables, se remitir el expediente conformados segn los requisitos de los Articulos 13,14 y 15, segn corresponda, junto con el Informe Tcnico de Registro Sanitario, el dictamen (UNIA-REG-DIC-001) y los informes de laboratorio, que completan el expediente de la empresa, que se enva al rea Nacional de Registro y Certificacin de la UNIA, para la emisin del Certificado de Registro Sanitario (UNIA-REG-CER-001). Artculo 25. (NUMERO DE COPIAS DE CERTIFICADOS) El Certificado de Registro Sanitario original quedar en manos de la empresa, una copia en la Jefatura Distrital, la segunda copia en la UNIA. Artculo 26. (EMISIN DEL CERTIFICADO DE LIBRE VENTA) Junto con el Certificado de Registro Sanitario se otorgar el Certificado de Libre Venta (UNIA-REG-CER-002) a aquellos productos con nivel de venta nacional, que

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cumplen con las normas sanitarias vigentes, a solicitud del interesado y previo pago del valor vigente. Artculo 27. (INFORMES DESFAVORABLES) En caso que el Informe Tcnico de Registro Sanitario sea desfavorable, el Encargado del rea de Inocuidad Alimentaria de la respectiva Jefatura Distrital, deriva este y el dictamen correspondiente (UNIA-REG-DIC-001) al Jefe Distrital para su aval y junto con una nota del Jefe Distritial se remite, estos documentos, al responsable de la empresa que solicit el registro sanitario; para que se ejecute el dictamen. Asimismo, se remite una copia de estos documentos al rea de Registro y Certificacin de la Unidad de Inocuidad Alimentaria, para archivo y seguimiento. Articulo 28. (SOLICITUDES RECHAZADAS) Los expedientes de empresas que no estn todava en funcionamiento y cuyas solicitudes hayan sido rechazadas sern archivados, debiendo los interesados en obtener el Registro Sanitario, reiniciar el trmite una vez subsanadas las falencias detectadas e informadas. Los expedientes de las empresas que estn en funcionamiento, segn dictamen, si son susceptibles de adecuacin conforme el Articulo 21 del presente reglamento, sern tratados como aquellos pertenecientes a empresas que renuevan registro, por lo que estarn sujetas a los plazos mencionados en los Artculos 39., 40. y 41. del presente Reglamento. Artculo 29. (DOCUMENTACIN) Para los procedimientos del trmite de inscripcin, renovacin, transferencia o modificacin del registro sanitario y seguimiento interno, se utilizarn los documentos que se listan a continuacin. Adems del original, se debe tener el nmero de copias que se indica en la lista. Documento Solicitud de Registro Sanitario Ordenes de pago para depsito bancario Acta de Inspeccin Informe tcnico de registro Dictmen Certificado de Registro Sanitario Certificado de Libre Venta Acta de extraccin de muestras Libro de recepcin de muestras Tarjeta de Muestreo Cdigo N copias 2 3 2 2 3 3 2 --3

(UNIA REG- FORM-001-002) (UNIA-CONT-DEPB -001) (UNIA INSPCTRL- ACT-002 a 005) (Codificado en las Jef. Distritales) (UNIA-REG-DIC-001) (UNIA REG CERT 001) (UNIA- REG CERT- 002) (UNIA ALAAR ACT- 001) (UNIA ALAAR LIB- 001) (UNIA- ALAAR- TAR-001)

Artculo 30. (PLAZO DEL TRMITE) Todo este procedimiento deber realizarse dentro los 60 das hbiles luego de la recepcin del expediente completo segn informacin requerida por el Artculo 13, 14, 15 y 24. del presente reglamento. Artculo 31. (MODIFICACIN DE REGISTRO SANITARIO) La Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria establecer y mantendr actualizada la Base de Datos de las empresas. Cualquier modificacin o cambio en los datos del Artculo 13 ,14 o 15 del presente reglamento, bajo los cuales se otorg el Certificado de Registro Sanitario, debe ser notificado por escrito a la correspondiente Jefatura Distrital del SENASAG, con al menos siete (7) das hbiles antes de su realizacin, acompaando para el efecto los recaudos o informacin que sustente dicha modificacin. En caso de que la Jefatura Distrital no se pronuncie en el plazo estipulado, se aplicar silencio administrativo positivo y se asumir automticamente su aprobacin. Artculo 32. (PROCESO DE MODIFICACIN DE REGISTRO) La Jefatura Distrital deber remitir al interesado el informe con las observaciones realizadas a la solicitud de modificacin, para que considere las correcciones recibidas, antes de implementar la modificacin. En caso de desistimiento, la empresa deber notificar en forma escrita a la Jefatura Distrital correspondiente.

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Artculo 33. (INSTANCIA DE APELACIN) Las empresas que consideren inadecuadas las observaciones realizadas a su solicitud de modificacin de Registro Sanitario podrn enviar una nota justificando su posicin, a la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria (con copia a la Jefatura Distrital) la cual deber responder en el lapso de 10 das hbiles, una vez recibida la nota, caso contrario se aplicara silencio administrativo. Artculo 34. (IMPLEMENTACION DE MODIFICACION) Una vez implementada la modificacin y si esta implica un cambio en la direccin de la empresa o un aumento o variacin en las lneas de produccin, la Jefatura Distrital deber realizar una inspeccin in situ, conforme se sealo en el Articulo 18. Se efectuar la toma de muestras por grupo de productos de las nuevas lneas de produccin. Artculo 35. (ASIENTO DE LA INFORMACIN DE MODIFICACIN) Cualquier observacin que la Jefatura Distrital realice durante este proceso de modificacin de Registro Sanitario, ser remitida por escrito al Area Nacional de Registro y Certificacin de la UNIA, para que se registre la nueva informacin y/o las observaciones emanadas. Artculo 36. (CAMBIO EN NIVEL DE MERCADO o CATEGORIA) Si la modificacin califica a la empresa en otro nivel de mercado o categora, se har una actualizacin de la base de datos de Registro Sanitario. Si implica un cambio de categora, al momento de la renovacin el Registro Sanitario, se cancelara el valor de la tasa correspondiente a la nueva categora. Artculo 37. (VIGENCIA DE REGISTRO SANITARIO) La vigencia del Registro Sanitario ser conforme lo seale el sistema de tasas en aplicacin. Artculo 38. (RENOVACIN) Para la renovacin del Registro Sanitario, el interesado deber aproximarse a la Jefatura Distrital al menos sesenta (60) das antes del vencimiento de su Registro Sanitario, con una fotocopia del Certificado de Registro Sanitario vigente. El proceso seguir conforme se indic en los Artculos del 17. al 30 del presente Reglamento. La Jefatura Distrital deber verificar la vigencia del RUC y Licencia de Funcionamiento (cuando corresponda). En caso de no estar vigentes se solicitar una copia de estos documentos (que demuestren su estado de vigencia). Artculo 39. (DEL PRIMER PLAZO) En caso de que el Informe Tcnico de Registro Sanitario, correspondiente a la solicitud de renovacin, d un dictamen de susceptible a adecuacin conforme el Articulo 21 del presente reglamento, la empresa firmar un compromiso con el SENASAG (En la Jefatura Distrital respectiva) puntualizndose las deficiencias observadas y los plazos correspondientes a las correcciones que deben realizarse, adems la empresa, deber pagar la sancin estipulada en la normativa vigente. El criterio para el establecimiento de los plazos de correccin de deficiencias, es el siguiente:
Categora de deficiencia (conforme a acta de inspeccin respectiva) I II III Prioridad

Correccin inmediata Plazo de un mes Plazo de 3, 6 y 12 meses segn el caso.

Artculo 40. (DEL SEGUNDO PLAZO) Si luego de un mes, en la segunda inspeccin se verifica el incumplimiento del compromiso de la empresa con el

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SENASAG (artculo 39), se otorgar un plazo adicional de 3 meses, para que la empresa cumpla con los compromisos asumidos, quien adems deber pagar la sancin estipulada en la normativa vigente. Artculo 41. (AMPLIACIN DE PLAZOS) Los plazos asignados en los Artculos 39. y 40 anteriores, podrn ser ampliados con una solicitud justificada que la empresa presente a la Jefatura Distrital del SENASAG, hasta siete das hbiles antes de su vencimiento, la cual responder de forma escrita su resolucin, aplicndose silencio administrativo positivo si en el plazo de 10 das hbiles, esta no se pronunciara. En ningun caso el plazo de ampliacin solicitado podra ser mayor a tres meses. Artculo 42. (CANCELACIN DE REGISTRO) Finalmente, una tercera inspeccin en la que se verifique el incumplimiento de los compromisos asumidos en el convenio, implicar, adems del pago de la sancin reglamentaria estipulada en la normativa vigente, la cancelacin del registro sanitario. Adems, en cualquier momento, y de forma inmediata se podr cancelar el Registro Sanitario cuando: a) Se detecte cualquier adulteracin o falsificacin comprobada en las declaraciones, documentos o informacin presentados al solicitar la emisin o renovacin del Registro Sanitario. b) Una vez efectuadas las observaciones a la documentacin e informacin tcnica sustentatoria de la modificacin del Registro Sanitario, estas no sean subsanadas por el interesado en el plazo mximo de treinta (30) das calendario, contados desde su notificacin por el SENASAG. Artculo 43. (SUSPENSIN DE REGISTRO) En cualquier momento, cuando se detecte que las condiciones bajo las cuales se elaboran los alimentos comprometen la calidad sanitaria del producto, se podr suspender el Registro Sanitario hasta que las mismas sean subsanadas. Artculo 44. (TRANSFERENCIA DEL REGISTRO SANITARIO) El Registro Sanitario solo podr ser transferido por su titular a favor de una persona distinta, siempre que esta ltima est debidamente constituida en el pas como procesadora, fraccionadora, envasadora o importadora. El nuevo detentor del Registro Sanitario debe reportar este cambio y presentar, en las oficinas de las Jefaturas Distritales, una fotocopia del RUC y registrar sus datos personales. Esta informacin seran introducidos en la base de datos. Artculo 45. (RESPONSABILIDAD DEL TITULAR DE REGISTRO SANITARIO) Si hubiera en el mercado productos de empresas cuyo Registro Sanitario est vencido por mas de 40 das, o suspendido provisionalmente, o cancelado, el Titular de Registro deber retirar del mercado los lotes producidos durante el tiempo que estuvo cancelado, suspendido o vencido el Registro Sanitario, dentro del plazo de treinta (30) das calendario, vencido el cual se ordenar su decomiso y se comunicar a la poblacin que dicho producto carece de Registro Sanitario. Captulo 2. Inspecciones de rutina y atribuciones de inspectores Artculo 46. (INSPECCIONES DE RUTINA) La frecuencia de las inspecciones de Rutina sern establecidas por tipo de productos y establecimientos. Las Jefaturas Distritales quedan a cargo de las inspecciones peridicas a las empresas registradas, debiendo elaborar informes bimestrales y enviarlos al Area Nacional de Registros de la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria. Las inspecciones se realizaran conforme indica el Artculo 18 del presente Reglamento. Artculo 47. (ATRIBUCIONES DEL INSPECTOR) los inspectores estn facultados a realizar las siguientes acciones: - Evaluar la infraestructura de la empresa, conforme lo dispuesto en los artculos 18. y 34. del presente reglamento.

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Evaluar las condiciones higinico sanitarias del proceso, conforme lo dispuesto en los artculos 18. y 34. del presente reglamento. Tomar, muestra de los productos para su anlisis, conforme lo dispuesto en los artculos 18. y 34. del presente reglamento. El interesado est obligado, cuando lo requiera, a facilitar el muestreo correspondiente. Exigir rectificacin en las prcticas realizadas en el recinto, que hayan sido observadas inadecuadas, a travs de la administracin de la empresa. Disponer la exclusin de los manipuladores de alimentos de la planta de procesamiento o fraccionamiento/envase o almacn, cuando su estado de salud constituya un riesgo de contaminacin para los alimentos, a travs de la administracin de la empresa. Inmovilizar, precintar, decomisar o incautar el producto que presente defectos de calidad sanitaria, contaminados o alterados, de acuerdo a norma vigente.

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ANEXO 1 En este Anexo se describe los grupos de alimentos a ser categorizados, segn el tipo de empresa ya sea importador, fraccionador o procesador de: 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 De agua y bebidas analcoholicas De carne y derivados (pescados y mariscos) De leche y derivados De los huevos De legumbres, verduras y derivados De los cereales y derivados (harinas) De las frutas y derivados De las races, tubrculos y derivados De azcar, jaleas y mieles De especies, condimentos, salsas y aderezos De grasas y aceites De caf e infusiones Del cacao y derivados Alcoholes y bebidas fermentadas Alimentos para regmenes especiales Alimentos preparados (congelados) Levaduras y fermentos Aditivos y auxiliares alimentarios Miscelneos

01 De agua y bebidas analcohlicas 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 Agua potable de consumo pblico Agua mineral natural Agua de manantial Agua carbonatada (con gas) Nctares o concentrados de Fruta Nctares o concentrados de vegetales Jugos de fruta Zumo de fruta Jugos de vegetales Bebidas refrescantes (sin gas) Bebidas refrescantes (gaseosas) Polvos para bebidas refrescantes Preparados bsicos para bebidas refrescantes Otros 02 De carne y derivados 01 02 03 04 05 06 Carne de ave, fresca, refrigerada o congelada Despojos comestibles de ave Carnes de ave curadas, sin tratamiento trmico Carne de ave curada y seca, sin tratamiento trmico Carne de ave curada y/o seca, tratada trmicamente. Carne de ave, fermentada

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Carne de ave ahumada Carne de ave termoprocesada, para conserva Pat de carne de ave Embutidos de carne de ave Carne de ave mecnicamente separada Carne de cerdo, fresca, refrigerada o congelada Despojos comestibles de cerdo Carne de cerdo curadas, sin tratamiento trmico Carne o cuero de cerdo curada(o) y seca , sin tratamiento trmico Carne o cuero de cerdo curada(o) y seca (o), con tratamiento trmico Carne de cerdo, fermentada Carne de cerdo ahumada Carne de cerdo termoprocesada, para conserva Pat de carne de cerdo Embutidos de carne de cerdo Carne de bovino, fresca, refrigerada o congelada Despojos comestibles de bovino Carne de bovino curada, sin tratamiento trmico Carne de bovino curada y seca, sin tratamiento trmico Carne de bovino curada y/o seca, tratada trmicamente. Carne de bovino, fermentada Carne de bovino ahumada Carne de bovino termoprocesada, para conserva Pat de carne de bovino Embutidos de carne de bovino Carne de otro mamfero, fresca, refrigerada o congelada Despojos comestibles de otro mamfero Carnes de otro mamfero curadas, sin tratamiento trmico Carne de otro mamfero curada y seca, sin tratamiento trmico Carne de otro mamfero curada y/o seca, tratada trmicamente. Carne de otro mamfero, fermentada Carne de otro mamfero ahumada Carne de otro mamfero termoprocesada, para conserva Pat de carne de otro mamfero Embutidos de carne de otro mamfero Embutidos de mezclas de carnes de diferentes especies Productos de la pesca y acuicultura frescos Productos de la pesca y acuicultura congelados Productos de la pesca y acuicultura ahumados Productos de la pesca y acuicultura salados y en salazon Productos de la pesca y acuicultura seco-salado y desecados Conservas y semiconservas de productos pesqueros Productos de pesca pasteurizados Productos de pesca embutidos y cocidos Mariscos frescos, refrigerados y congelados Mariscos en conserva Otros productos de origen acutico Harinas de carne y /o hueso (en general) Carne de caza Otros

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03 De leche y derivados 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Leche fluida sin pasteurizar Leche fluida tratada trmicamente Leche fluida tratada trmicamente, y saborizada Leche deshidratada parcialmente Leche condensada Leche en polvo Leche fermentada (saborizada o no) Quesos curados Quesos frescos Quesos fundidos Cuajados Queso de untar Requesones Nata Yogurt Materias grasas lcteas (lquidas o slidas) Lacteos Caseina, caseinatos, lactoalbminas y coprecipitados Productos lcteos fraccionados Postres lcteos (budines, dulces de leche, manjares) Helados a base de leche o crema Otros 04 De los huevos 01 02 03 03 04 05 06 Huevos frescos Huevos irradiados Yema lquida, pasteurizada, incluso preservada Clara lquida, pasteurizada, incluso preservada Productos de huevo, secos, cocidos o coagulados Huevos preservados en forma alcalina, salados, para conserva Postres de huevo (flanes) 05 De legumbres, verduras y derivados 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 Hortalizas, verduras frescas Hortalizas cuya superficie ha sido tratada Hortalizas peladas o mondadas Hortalizas, congeladas Hortalizas, deshidratadas Hortalizas en vinagre, aceite, salmuera o salsa Harina de legumbres Pur de legumbres Semillas Semillas cuya superficie ha sido tratada Semillas peladas o mondadas Semillas, congeladas Semillas, deshidratadas Semillas en vinagre, aceite, salmuera o salsa Hongos comestibles

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Hongos tratados para conserva Protenas vegetales y derivados de protenas Extractos de verduras, legumbres y hortalizas Preparados de legumbres Otros 06 De los cereales y derivados (harinas)

01 02 03 04 05 06 07 08 09

Grano entero, partido o cascajo, incluyendo arroz Hojuelas, granolas, avenas e insuflados (listos para consumir) Harinas y fculas Pastas, fideos, y productos similares, para consumirse despus de preparados Pastas, fideos y productos similares precocidos o deshidratados (instantneos) Postres a base de cereales y fculas Pastas culinarias a base de cereales Productos de panadera y pastelera Otros 07 De frutas y derivados

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Fruta fresca Fruta tratada en su superficie Fruta fresca pelada y/o cortada en rodajas Fruta congelada Fruta deshidratada Fruta en vinagre, aceite o salmuera Fruta en jarabes o almbares Pulpa de frutas Purs de frutas Leche de coco Postres basados en frutas Productos de fruta, fermentados Productos de fruta para pastelera Fruta cocida o frita Frutos secos en su cscara Frutos secos beneficiados Frutos secos congeladas Frutos secos deshidratadas Frutos secos en almbares Otros 08 De las races, tubrculos y derivados

01 02 03 04 05 06 07

Papas Papas peladas y conservadas Papas deshidratadas Papas congeladas Harinas y fculas de papa Grnulos y copos de papa Boniatos y batatas (camotes)

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Batatas (camotes) pelados y conservados Batatas (camotes), deshidratados Batatas(camotes), congelados Harinas y fculas de batata (camote) Grnulos y copos de batatas (camotes) Tubrculos (otros) Tubrculos (otros) pelados y conservados Tubrculos (otros) deshidratados Tubrculos (otros) congelados Harinas y fculas de tubrculo Grnulos y copos de tubrculo Races Preparaciones alimenticias a base de races Otros 09 De azcar, jaleas y mieles 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 Azcar blanca (dextrosa anhidra, dextrosa monohidratada, fructuosa) Azcar morena (sin refinar) Azcar molida (dextrosa en polvo) Melaza Jarabes azucarados Glucosa deshidratada Jarabe de glucosa Otros edulcorantes (pastillas o jarabes) Miel de abeja Caramelos, golosinas y confites Artculos de regaliz y goma de mascar Turrones y mazapanes Otros 10 De especies, condimentos, salsas y aderezos 01 02 03 04 05 06 07 08 Sal y salmuera Vinagres Condimentos y especias Condimentos preparados Salsas emulsificadas Salsas no emulsificadas Sucedneos de especias Otros 11 De grasas y aceites 01 02 03 04 05 06 07 08 Aceite refinado de origen vegetal (soya) Aceite refinado de origen vegetal (soya y girasol) Aceite refinado de origen vegetal (girasol) Aceite refinado de origen vegetal (coco) Aceite refinado de origen vegetal (man) Aceite refinado de origen vegetal (palma) Aceite refinado de origen vegetal (cacahuate) Aceite refinado de origen vegetal (oliva)

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09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Aceite refinado de origen vegetal (semilla de algodn) Aceite refinado de origen vegetal (otra oleaginosa) Aceite crudo de origen vegetal (soya) Aceite crudo de origen vegetal (girasol) Aceite crudo de origen vegetal (coco) Aceite crudo de origen vegetal (man) Aceite crudo de origen vegetal (palma) Aceite crudo de origen vegetal (cacahuate) Aceite crudo de origen vegetal (oliva) Aceite crudo de origen vegetal (semilla de algodn) Aceite crudo de origen vegetal (otra oleaginosa) Margarina Manteca vegetal Grasa de cerdo Manteca de cerdo Cebo de bovino Grasa y/o cebo de otro animal Grasa de ave Grasa de ave Aceite de hgado de ave Postres a base de emulsiones de grasas y/o aceites Otros 12 De Infusiones

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11

Caf Extracto de caf Preparados a base de caf (capuchino, etc) Sucedneos de caf T Extracto soluble de t Especies vegetales para infusiones de uso alimentario Infusiones de uso alimentario Hierba mate Cola (nuez de cola) Otros 13 Del cacao y derivados

01 02 03 04 05 06 07 08

Cacao Manteca de cacao Cocoa y chocolate en polvo Chocolate amargo en barras o bollos Chocolate dulce en barras o bollos Chocolate lquido (para repostera) Sucedneos de chocolate Otros 14 Alcoholes y bebidas fermentadas

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Vino Agua-ardientes Singanis y piscos

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Ron Whisky Vodka Ginebra Arrak Brandy Otros destilados Licores Aperitivos y amargos vnicos Sidras y peradas Cerveza Derivados del vino Bebidas mezcla de alcohlicas y analcohlicas Vino espumante Champaa Alcohol etlico de uso alimentario Otras bebidas alcohlicas

15 Alimentos para Regmenes especiales 01 02 03 04 05 06 07 08 Preparados para lactantes y preparados de continuacin Alimentos para postlactantes y para bebs Productos alimenticios de escaso o reducido valor energtico, destinado al control de peso Alimentos dietticos destinados a usos mdicos especiales Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietticas hiposdicas o asdicas Alimentos sin gluten Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobre todo para los deportistas Alimentos destinados a personas afectadas de perturbaciones en el metabolismo de los glcidos (diabticos) Productos alimenticios destinados a una alimentacin especial Productos enriquecidos Preparados alimenticios bajo frmula especfica Integradores de la dieta Otros 16 Alimentos preparados (precocinados y/o congelados) 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 Platos cocinados a base de carne Platos cocinados a base de ave Otros platos preparados y/o precocinados Caldos, consoms, concentrados, sopas y cremas Postres Preparados para desayuno Papas fritas y productos de aperitivo Preparados para rebozar Preparados alimenticios intermedios y de uso industrial Otros

09 10 11 12 13

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17 Levaduras y fermentos 01 02 03 04 Levaduras biolgicas Cultivos microbianos Enzimas Otros

18 Aditivos y auxiliares alimentarios 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Colorantes Conservantes Antioxidantes y sinrgicos Estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes Potenciadores del sabor Edulcorantes artificiales Antiapelmazantes Correctores de acidez Antiespumantes Endurecedores Gasificantes Humectantes Complementos panarios Almidones modificados Mezclas de aditivos con diversas funciones Goma base para goma de mascar Agentes aromticos Mezcla de agentes aromticos y aditivos Sales de fundido Agentes de recubrimiento Agentes de carga Disolventes de extraccin Clarificantes Filtrantes Agentes de pelado y lavado Productos para tratamiento de aguas Otros coadyuvantes tecnolgicos Gas propulsor Gases de envasado en atmsfera modificada Aditivos y coadyuvantes tecnolgicos Otros

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ANEXO 2

DOCUMENTOS A UTILIZARSE