Filete Stroganoff

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Filete a la Stroganoff El Bife Stroganoff o Filete Stroganoff, en su forma ms simple se trata de un filete de carne de ternera hecho dados con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta. La composicin del mismo hace que pueda producirse en grandes cantidades.

Historia del plato

La historia ms aceptada de los orgenes de este plato data de los 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pvel Aleksndrovich Strganov, el famoso general ruso, invent la receta durante una competicin de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenan carne sazonada con crema cida (en Espaa: nata agria). Tras la cada del imperio ruso, la receta se populariz y se lleg a servir en los hoteles y restaurantes de China ante del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propgara este plato a EE. UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la ms popular la que acompaa a este plato con arroz y huevo. Ingredientes:

1/2 kg de carne de vaca tenra para bifes 1 colher de sopa de farinha 1/2 colher de ch de sal fino 2 colheres de sopa de manteiga 1 1/2 copos de cogumelos frescos 1/2 copo de cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de pasta de tomate 1 cubo de caldo de vaca 1 copo de natas 2 colheres de sopa de vinho branco seco

Preparao: Corte a carne em tirinhas pequenas. Misture a farinha com o sal e passe todos os bocadinhos de carne nesta mistura. Numa frigideira derreta a manteiga, adicione a carne e aloure tudo. Adicione os cogumelos, a cebola e alho e deixe alourar 3 a 4 minutos. Retire tudo para uma taa, e gordura que restou na frigideira adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha, a pasta de tomate, o cubo de caldo, o sal e 1 copos de gua deixando cozer esta mistura at engrossar um pouco. Junte ento as natas e a restante colher de farinha at esta estar dissolvida. Junte a carne com os cogumelos Deite as natas na frigideira e o vinho. Sirva quente.

Receta de Strogonoff
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El strogonoff es un clsico plato que se puede servir de distintas formas: funciona muy bien tanto como para plato nico como para ser parte de un copetn servido en cazuelitas. Puede prepararse con lomo de vaca, cerdo, lengua o pollo y suele ser acompaado por arroz o pasta. Como podrn apreciar, es una comida que nos da muchas opciones de elaboracin y preparacin, ya que se puede hacer con distintos tipos de carnes y acompaamientos, lo que lo convierte en un plato muy variado.

Hoy prepararemos el strogonoff de lomo de vaca, pues sinceramente lo considero uno de los mayores manjares de la cocina. Pero tambin puedes preparar un strogonoff de pollo, e incluso preparar un strogonoff sin carne, ideal para vegetarianos. Si quieres animarte a hacerlo con tus propias manos, a continuacin te dejar la receta de strogonoff de lomo de vaca. Votar imprimir comentarios (0)

O strogonoff de carne uma receita originalmente da Rssia (Foto: Divulgao) O strogonoff um prato originrio da culinria russa, que tem como base principal cubos de carne bovina (na Rssia) servidos em um molho de creme de leite. Desde suas origens no sculo XIX, a receita ficou popular em muitos pases europeus, norteamericanos e, inclusive, no Brasil, sempre com variaes de acordo com a localizao e a culinria local. O prato (strogonoff) norte-americano e australiano geralmente preparado com tiras de bifes e leva bacon, cebolas, cogumelos e molho de sour cream servido com arroz (EUA e Austrlia) ou macarro (mais comum nos Estados Unidos). O strogonoff era o prato preferido do presidente norte-americano Abraham Lincoln. O strogonoff extremamente popular no Brasil, onde tem muitas variaes como o uso de carne de frango ou camares. A principal caracterstica desse prato brasileiro o uso de molho de tomate misturado com o creme de leite, alm de ketchup e mostarda. No pas do futebol a delcia e servida com arroz branco ou grega, enquanto que na Rssia era geralmente servido com batatas cozidas. Separamos uma receita de strogonoff de carne para voc saborear esse prato delicioso, que rende quatro pores e demora s 3 minutos para ficar pronto.

Sirva o prato quente como acompanhamento da poro de arroz e fritas (Foto: Divulgao)

Ingredientes
500 g de alcatra cortada em tirinhas 1/4 de xcara (ch) de manteiga 1 cebola picada 1 colher (sobremesa) de mostarda 1 colher (sopa) de ketchup 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 tomate sem pele picado 1 xcara (ch) de cogumelos escorridos 1 lata de creme de leite Sal a gosto

Modo de preparo
Comece derretendo a manteiga e refogue a cebola at ficar transparente. Depois rena a carne e tempere com o sal. Mexa tudo at a carne dourar de todos os lados. Acrescente a

mostarda, o ketchup, a pimenta do reino e o tomate picado. Cozinhe at formar um molho espesso. Se voc achar necessrio adicione gua quente aos poucos. Aps o molho ficar encorpado e a carne macia, adicione os cogumelos e o creme de leite. Mexa por um minuto e retire do fogo. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz e batata palha ou frita.

Strogonoff de Seitan
Acho que no h quem que no tenha uma receita de Strogonoff. A minha casa no excepo. Pelo facto de carne ser servida j cortada, bem como poder ser feito com antecedncia, sempre foi um prato de eleio para festas l em casa. Lembro-me de ver a minha me preparar o Strogonoff numa grande wok que ela trouxe do oriente, primeiro salteava todos os ingrediente individualmente, a cebola, depois a carne, os cogumelos, e s no fim juntava tudo e cozinhava com as natas. E eu sempre pensei hum c pra mim se fosse tudo ao mesmo tempo ia dar ao mesmo. Bem, talvez no fosse bem dar ao mesmo, mas parecido e assim que eu hoje fao o meu Strogonoff de Seitan.

Strogonoff de Seitan 1 cebola roxa corta em meias luas finas 250 gr de seitan cortado em tiras finas 200 gr de cogumelos naturais, brancos, castanhos, os que gostar. Para ser sincera eu tambm gosto muitos dos de lata! 2 colheres de sopa de molho ingls 1 colher de sopa de molho soja 200 ml de natas Polpa de tomate ou Ketchup q.b. Sal e pimenta a gosto Refogue a cebola num pouco de azeite, at ficar translcida, junte o seitan e deixe fritar um pouco em lume mdio. Tempere com o molho de soja e o molho ingls, junte os cogumelos e reduza o lume. Quando os cogumelos estiverem cozinhados junte as natas e coloque um pouco de polpa de tomate, o suficiente para dar um tom rosado ao molho. Deixe ferver alguns instantes, rectifique os temperos, e est pronto! Nota: O seitan fica mais saboroso se ficar a marinar de um dia para o outro, no frigorfico, em gua com molho de soja, ou gua com umas folhas de louro e uns dentes alho, um pouco de sumo de limo, ou com outros temperos que goste. Caso no tenha tempo no stress porque fica bom na mesma sado do pacote.

O prato que feito com cubos de carne e servido junto com um molho de creme de leite, ficou muito conhecido no Brasil, pases europeus e norte-americanos. A receita original teve diversas e considerveis modificaes. A primeira receita de Strogonoff foi feita com cubos de carne em um molho de mostarda, caldo de legumes e uma poro pequena de creme azedo, foi mostrada no livro da chefe de cozinha russa, Elena Molokhovets. Em 1912 a cebola e tomates foram acrescentados e o prato era servido com batataspalito, que uma tradicional decorao para as comidas na Rssia. E os champignons foram includos na Frana. As receitas australianas e norte-americanas so preparadas com bacon, tiras de bife, cogumelos, cebolas e molho e servem com arroz, nos EUA tambm pode ser servido com macarro e na Rssia geralmente servido com batatas cozidas. No Brasil o Strogonoff de Carne um prato popular, pode substituir a carne por camares ou carne de frango, a caracterstica o molho feito com creme de leite e molho de tomate e servido com arroz.

Bistec a lo pobre
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Bistec a lo pobre, las papas fritas van debajo. Huaraz, Per. Bistec a lo pobre o bife a lo pobre es el nombre de un plato de carne de vacuno frita, variante de los filetes que se sirve en casas y restaurantes de Per y Chile. Est compuesto de carne frita, cebolla, huevos y papas fritas. Existen muchos platos similares y con distintos nombres en otros lugares del mundo. Se sirve acompaado preferentemente de arroz. El plato tiene un alto contenido de frituras, por lo que cada porcin puede tener 796 caloras.1 Existen variantes que reemplazan el bistec por otro tipo de carne, tales como el pollo a lo pobre o el congrio a lo pobre.

Aspectos culturales
El origen del nombre es antiguo y desconocido. Posiblemente se debe a un tpico plato que podra denonimarse comida rpida o comida chatarra en una poca donde existan muchos platos considerados apropiados para una familia decente, aunque nunca ha sido una receta barata a pesar de su nombre. Una posibilidad es que sea una mala traduccin del francs boeuf au poivre, que significa vacuno a la pimienta.[cita requerida] Segn el historiador chileno Daniel Palma Alvarado, se populariz a principios de siglo XX en restaurantes, posiblemente influidos por la cocina francesa.2 En el Per se considera una invencin de origen limeo,3 y a veces le agregan algn tipo de pltano frito en ciertas variantes.4 5

LA SABROSA HISTORIA DE ESE MILLONARIO "BISTEC A LO POBRE"

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A mediados del pasado mes de abril de 2008, ProChile present en la Semana Gastronmica de Shangai al bistec a lo pobre como uno de los platillos tpicamente chilenos y, por nuestra parte, agregaramos tambin tpicamente santiaguinos, como procederemos a demostrar. La maestra del chef Toms Olivera qued a cargo de sorprender a los chinos con este curioso ejemplar de la cocina capitalina remontada a fines del siglo XIX y principios del XX. Aunque existe la tendencia a creer que el popular bistec a lo pobre proviene del campo chileno y particularmente de las zonas ganaderas como el Maule, hace tiempo que autores como Eugenio Pereira Salas y Oreste Plath adjudicaron el posible origen de este platillo al famoso restaurante Santiago, otrora templo de la gastronoma y la entretencin de la capital y del que ya hemos hablado en otra entrada. Otros, como el investigador Daniel Palma Alvarado, suponen que provendra ms bien de la fuerte influencia francesa del cambio de siglo sobre la cocina nacional. Quizs slo sea la mezcla de otras dos recetas: el bistec con huevo (y papas fritas) y el bistec con cebolla. Ambas aparecen, por ejemplo, en el "Nuevo manual de cocina conteniendo 377 recetas de guisos escogidos de las cocinas francesas, espaola, chilena, inglesa e italiana arregladas para el uso de las familias del pas", publicado en los talleres de El Mercurio en 1882.

El bistec a lo pobre tiene la virtud de romper la tradicionalmente muy sencilla y a veces relativamente poco sofisticada cocina del folklore nacional urbano y centrino, donde la historia y la estructura colonial de la sociedad criolla nos leg muchas recetas populares ms propias de comedor de un regimiento o de un rancho que las delicadezas de la cocina ms refinada, a diferencia de otras zonas del pas o de las tradiciones rurales. Tan excepcional es en este contexto el sabroso bistec" o "bife a lo pobre de Chile y de su hermano el "churrasco a lo pobre" y el "lomo a lo pobre" (estos ltimos estrellas en el Portal Fernndez Concha, junto a la Plaza de Armas), que otros pases tambin han comenzado a adoptarlo con variaciones y, como vimos, se ha buscado exportarlo. Por otro lado, en algunos restaurantes peruanos tambin se lo presenta como platillo tpico, aunque se trata de un tipo de bife a lo pobre slo parcialmente parecido a este humilde cocinado, que se fre con salchichas, pltanos y varios agregados, no siendo all un platillo tan barato. Hasta donde sabemos, los peruanos atribuyen esta receta en particular a su ingenio y lo suponen en Lima en el siglo XIX, aunque an no hemos encontrado algn recetario antiguo publicado en dicho pas que hable de este plato especfico y con dicho nombre. En la Argentina, en cambio, es comn encontrarlo sealado entre los mens de comida gaucha como bife a lo pobre o bife a caballo. Nos parece que existe un bistec a lo pobre tambin en Ecuador, pero su semejanza con la versin chilena es bastante poca. El Santiago, la aparente cuna de la receta segun Plath, fue fundado hacia 1870 en calle Hurfanos, convirtindose en uno de los locales ms tradicionales de Chile. Uno de sus platillos ms solicitados fue, precisamente, este bistec a lo pobre, bautizado as por los modestos ingredientes de su receta: carne de res (bife de lomo o filete) a la parrilla o bien frita pero conservando sus jugos o, segn otros la prefieren, pasada a la cacerola; huevos fritos (por lo general, dos), cebolla frita en corte pluma, y papas, tambin cortadas pero en tiras gruesas y fritas en aceite. Dice Pereira Salas en su "Apuntes para la historia de la cocina chilena" que el nombre original del platillo era bifteck a lo pobre, "el plato de resistencia de los

parroquianos habituales". El nombre evoca a la influencia francesa comentada por Palma Alvarado, sin duda. Como sea, para Pereira Salas el platillo "nacido a estas alturas comenz su marcha triunfal por los restaurantes". El aspecto algo revuelto del plato (se sirve todo junto) permiti reforzar la denominacin a lo pobre para el mismo, aunque el "Santiago" ciertamente estaba ms cerca de las clases acomodadas que de la clientela popular. Algunos le agregan un poco de arroz, o lo acompaan con ensalada de tomates a la chilena (con cebolla pluma). Sin embargo, en el territorio de Atacama es comn escuchar que el "bistec a lo pobre" sera en realidad un plato de origen local, que los mineros vienen pidiendo desde los tiempos del auge salitrero e incluso antes de la Guerra del Pacfico, cuando bajaban a los pueblos y las ciudades despus de las faenas del Norte Chico. Ojala algn investigador nortino se interese alguna vez por esto, y nos aclare si, realmente, sta es una receta santiaguina o bien si nos lleg desde el mundo minero a nuestras mesas capitalinas.

Sea cual sea su origen estrictamente histrico, la combinacin no puede ser ms sabrosa y satisfactoria. El bistec a lo pobre representaba as, casi un desafo para quien se propusiera comer hasta la ltima papa de tan contundente trabajo culinario, no recomendable para quienes an cacarean por la esttica del cuerpo esbelto. Tambin es famoso por poner en aprietos a los turistas que con dificultad intentan picar la carne sin desparramar huevo y papas sobre el mantel, por lo que algunos comerciantes prefieren servirlo en platos de gran tamao y de forma oval. El Santiago desapareci en la dcada del 30 o la siguiente, pero el bife regalado a la historia urbana nacional y la popularidad reapareci en los mens de los principales restaurantes de la capital y de todo Chile, pasando a las mesas del "Chez-Henry" o del "Nuria", que terminan de consolidarlo en nuestra cultura. Prcticamente no hay una vitrina de alimentos del Centro de Santiago donde no figure un bife a lo pobre fro, mosqueado y ya reseco, quizs, pero aun as de aspecto apetitoso. Hoy, el bistec a lo pobre es uno de los platos ms populares dentro de las casas chilenas, atravesando transversalmente las divisiones sociales y permaneciendo firmemente arraigado en nuestro recetario nacional. Cultura Historia LA SABROSA HISTORIA DEL "BISTEC A LO POBRE" ''El bistec a lo pobre tiene la virtud de romper la tradicionalmente muy sencilla y a veces relativamente poco sofisticada cocina del folklore nacional.''

Aunque existe la tendencia a creer que el popular bistec a lo pobre proviene del campo chileno y particularmente de las zonas ganaderas como el Maule, hace tiempo que autores como Eugenio Pereira Salas y Oreste Plath adjudicaron el posible origen de este platillo al famoso restaurante Santiago, otrora templo de la gastronoma y la entretencin de la capital y del que ya hemos hablado en otro posteo. Otros, como el investigador Daniel Palma Alvarado, suponen que provendra de la fuerte influencia francesa del cambio de siglo sobre la cocina nacional. Quizs slo sea la mezcla de otras dos recetas: el bistec con huevo (y papas fritas) y el bistec con cebolla. Ambas aparecen, por ejemplo, en el "Nuevo manual de cocina conteniendo 377 recetas de guisos escogidos de las cocinas francesas, espaola, chilena, inglesa e italiana arregladas para el uso de las familias del pas", publicado en los talleres de El Mercurio en 1882. El bistec a lo pobre tiene la virtud de romper la tradicionalmente muy sencilla y a veces relativamente poco sofisticada cocina del folklore nacional, donde la historia y la estructura colonial de la sociedad criolla nos leg muchas recetas ms propias de comedor de un regimiento o de un rancho que las delicadezas de la cocina ms refinada. Y tan excepcional es en este contexto el sabroso bistec a lo pobre de Chile y de su hermano el "churrasco a lo pobre" y el "lomo a lo pobre" (especialmente ambos en el Portal Fernndez Concha, junto a la Plaza de Armas), que pases vecinos tambin han comenzado a adjudicarse tambin su origen. En algunos restaurantes peruanos, por ejemplo, se lo presenta como platillo tpico (pese a tener un tipo de bife a lo pobre slo parcialmente parecido a este humilde cocinado, que se fre con salchichas, pltanos y varios agregados). Aunque los peruanos lo atribuyen a su ingenio y lo suponen en Lima en el siglo XIX, no hemos encontrado an algn recetario publicado en Per que hable de este plato sino hasta tiempos muy recientes, a diferencia de lo que s sucede, en cambio, en Chile. Y en la Argentina, es comn encontrarlo sealado entre los mens de comida gaucha como bife a lo pobre o bife a caballo. Nos parece que existe un bistec a lo pobre tambin en Ecuador, pero su semejanza con el chileno es bastante poca.

El Santiago, la aparente cuna oficial de la receta, fue fundado hacia 1870 en calle Hurfanos, convirtindose en uno de los locales ms tradicionales de Chile. Uno de sus platillos fue precisamente este bistec a lo pobre, bautizado as por los modestos ingredientes de su receta: carne de res (bife de lomo o filete) a la parrilla o bien frita pero conservando sus jugos o, segn otros la prefieren, pasada a la cacerola; huevos fritos (por lo general, dos), cebolla frita en corte pluma, y papas, tambin cortadas pero en tiras gruesas y fritas en aceite. Dice Eugenio Pereira Salas en su "Apuntes para la historia de la cocina chilena" que el nombre original del platillo era bifteck a lo pobre, "el plato de resistencia de los parroquianos habituales". El nombre evoca a la influencia francesa

comentada por Palma Alvarado, sin duda. Como sea, para Pereira Salas el platillo "nacido a estas alturas comenz su marcha triunfal por los restaurantes".

El aspecto algo revuelto del plato (se sirve todo junto) permiti reforzar la denominacin a lo pobre para el mismo, aunque el "Santiago" ciertamente estaba ms cerca de las clases acomodadas que de la clientela popular. Algunos le agregan un poco de arroz, o lo acompaan con ensalada de tomates a la chilena (con cebolla pluma). Sin embargo, en el territorio de Atacama es comn escuchar que el "bistec a lo pobre" sera en realidad un plato de origen local, que los mineros vienen pidiendo desde los tiempos del auge salitrero e incluso antes de la Guerra del Pacfico, cuando bajaban a los pueblos y las ciudades despus de las faenas, especialmente en la zona del Norte Chico. Ojala algn investigador nortino se interese alguna vez por esto, y nos aclare si, realmente, sta es una receta santiaguina o bien si nos lleg desde el mundo minero de Atacama a nuestras mesas capitalinas. El lomo a lo pobre es un plato bsico en la cocina casera. Los ingredientes para prepararlo se consiguen muy fcilmente, es ms, a veces todos se encuentran en la cocina, pero no se sabe qu hacer con ellos. El lomo a lo pobre es la solucin para una comida rpida y con buen sabor.

Imagen de devinleedrew Ingredientes para 6 personas:

6 medallones de lomo 6 huevos 2 ajos Aceite

Sal Pimienta

Preparacin: Con la sal y la pimienta se condimentan los medallones, luego se reservan. Despus se pican finamente los ajos. A continuacin en una sartn caliente se vierten 4 cucharadas de aceite y se agregan los ajos picados, revolviendo hasta que doren, luego se ponen los medallones, dndoles vuelta hasta que alcanzan el punto deseado. En un recipiente, cubierto con papel de absorbente de cocina, se ponen los medallones para eliminar la grasa sobrante. En el mismo sartn donde se prepararon los medallones, sin bajarlos del fuego, se fritan los huevos uno a uno, teniendo cuidado de no romper las yemas. Por ltimo se sirven los medallones, uno por plato, luego se pone encima un huevo frito por cada porcin. Para completar esta receta se puede acompaar con patatas a la francesa, arroz blanco y pltanos fritos.

BISTEC A LO POBRE

Por: Cecilia Portella Morote

Mientras nuestra cocina compite y se pone en una posicin expectante frente al mundo. Mientras nuestros chefs siguen creando y cocinando ideas, tomando como referencia el fogn de nuestra historia culinaria. Mientras haya platos,

nombres, restaurantes, concursos, personajes, instituciones que acrecienten nuestro entusiasmo frente a esta nueva forma de presentar al Per, tendremos una proyeccin asegurada, por lo menos en este lado del charco.

Tampoco es pretencioso afirmar que las grandes ligas son ajenas a la gastronoma peruana, estamos subiendo al escenario y con todo lo exhibido, pronto estaremos en escena ante el orbe. Nos pondremos en evidencia y de all no podrn bajarnos.

Sin embargo, debemos reconocer que toda esta maravilla que constituye la gastronoma peruana, nace en las casas, en las cocinas maternas. Nace de los gustos y sazones familiares. Ese es su lugar de origen. En todos los tiempos, en todas las culturas

Existen platos elaborados, que requieren muchos ingredientes, varias horas de coccin, participacin de cuatro manos o ms; y tambin existen los otros, esos que llamamos comnmente comida de flojos, fciles de hacer, simples, rpidos, pero no por ello menos importantes que los primeros. Estos platos responden a necesidades de practicidad y de tiempo, y en algunos casos tambin de economa.

Pero nuestro plato de hoy, pese a tener un calificativo que pudiera hacernos pensar lo contrario, responde solo a las primeras exigencias. La austeridad, en este caso, no se tom en cuenta.

PLATO QUE OSTENTA SENCILLEZ Sobre una cama de arroz blanco y papas fritas, reposa la carne, bife o bistec, baada en sus concentrados jugos y sobre ella un huevo frito, reluciente, vivo en sabor y color, con la yema amarilla, sin reventar; a un costado pltano frito cortado en dos, a lo largo, completando una composicin que pareciera artstica, sin habrselo propuesto.

Sus detractores dicen que se trata del plato chatarra de nuestro recetario nacional, ya que casi todo va frito, sin aderezos, ni preparados adicionales. Como fuere que se le conciba, nuestro bistec a lo pobre, es un tributo a la sencillez.

Cualquier persona que tuviera nociones elementales de cocina podra hacerlo en solo un instante. Este plato defiende a los principiantes culinarios, a los que no tenemos experiencia con guisos y ornamentos, a quienes comemos rpido secundados por el ritmo de vida que nos persigue a paso ligero.

Sin embargo, revisando algo sobre los orgenes del mentado potaje, nos encontramos con la sorpresa que ya era parte de la carta de las antiguas tiendas de cocina italiana de los aos cincuenta, esas que llegaron con los inmigrantes que se afincaron en La Punta.

En este caso, la milanesa era la vedette del plato. Fue el ingenio peruano que permiti la expansin de su sabor en todo el pas y se le consider plato de las mesas de clase media. Pues se sabe que la presencia de la carne en cualquier plato, ya eleva los costos en una realidad como la nuestra.

El apelativo de pobre viene como consecuencia de amontonar varios ingredientes en una sola bandeja; pues se tiene la costumbre popular de calificar de esta manera, los platos del sector econmico menos favorecido. Comer como pobre es casi lo mismo que comer un cerro de alimentos. En el caso de nuestro bistec a lo pobre, la sencillez es lo de menos.

MS ALL DE NUESTRAS FRONTERAS Se ha hecho una costumbre aadir el calificativo de a lo pobre a todo plato que lleve alguna carne, huevo y pltanos fritos. As la industria del fast food o comida rpida, ha creado snguches a lo pobre, hamburguesas a lo pobre y hasta salchichas a lo pobre.

En este ltimo caso, hemos encontrado que Chile, en su listado de recetas tiene un plato con el mismo nombre, al que tambin aaden hot dogs, salchichas o perros calientes y una salsa de cebolla blanca cortada en pluma. En realidad, solo hay que hacer uso de la imaginacin, para crear variantes que giren alrededor de los mismos elementos.

Pese a que no es uno de los platos ms saludables de nuestra cocina, ya que la tcnica de fritura es la predominante en su preparacin, no deja de constituirse en el clsico potaje que obedece bsicamente a los antojos de los parroquianos.

Chile dice que su origen es francs. Per, por su parte, aduce que son los italianos quienes tuvieron influencia para su despegue en nuestro pas.

Mas all de pases, el bistec a lo pobre constituye la necesidad de un pueblo que imagina, que crea, que se las ingenia, para seguir solventando un recetario popular, aristocrtico, de clase media, de todos los pueblos y para todos los bolsillos.

Vamos a la segura con un Bistoco a lo Pobre!!!

El otro da me dieron unas ganas tremendas de comer el plato favorito de la mayora de los chilenos, cuando vamos a un restaurant no me digan que no les pasa que, cuando

existe un mnimo de duda, terminamos pidiendo un bistoco a lo pobre. Es tan rico que nos vamos a la segura, es imposible que no quede bueno, fritura sobre fritura, un elixir para el paladar. Primero, y antes de mostrarles como lo prepar les contar una pequea historia. Debemos saber de dnde viene este ttulo, ya que yo no le veo nada de pobre. La respuesta es simple boeuf au pouvre es bife a la pimienta en francs, y filete en ingls es beefsteack, sumen a eso un mal odo y mala pronunciacin y terminamos con un Bistec a lo Pobre. Segn registros en el primer lugar en donde aparece este popular plato es en el Restaurant Santiago, este era un lugar de mucha reputacin, y se cuenta que era el mejor restaurant de Latinoamrica. Se dice adems que pudo ser la mezcla de dos preparaciones, el bistec con huevo y el bistec con cebolla, que aparecieron en un antiguo manual de cocina del Mercurio a finales del siglo XIX. Existen otras versiones en otros pases de de Amrica, con otros ingredientes y otras historias, pero finalmente, el nuestro es de registro ms antiguo, y con eso nos podemos adjudicarnos este plato como una autntica preparacin de la cocina chilena. Dicho esto puedo comenzar a describir esta calrica y exquisita receta. Los ingredientes no van ms all de lo que se ve en el plato, como clsico de nuestra cocina lo que ms se luce son los productos, mientras mejor calidad, mejor resultado, no se disfraza nada con complejas combinaciones de condimentos, es lo que se ve, sin mayores pretensiones que ser lo que es! Segn sea el presupuesto familiar podremos usar des de un sabroso lomo vetado hasta un bistec de asiento ms delgadito. En mi caso us lomo liso slo porque fue lo que tena a disposicin. Este lomo me gusta grillado y a la pimienta (como la etimologa lo describe).

La siguiente parte es la cebolla caramelizada, llamada habitualmente cebolla frita, la idea es comenzar con esto ya que se demora un poco ms, pueden ver en detalle su preparacin en el post Pimp my Pizza.

Otro ingrediente para lograr la nomenclatura es la preferida de todos, las papas fritas, como ya les cont en Un clsico porteo, donde hablo de las chorrillanas, para lograr las papas fritas perfectas se necesita dar doble coccin, una pre-fritura y a final un golpe con el aceite bien caliente.

Para finalizar necesitamos coronar con los huevos fritos, un par son lo razonable para que podamos untar la mayor parte de las papitas en la suave y deliciosa yema. Para los huevos, lo ideal es usar la plancha o un sartn antiadherente, no con mucho aceite y a temperatura media para que no se queme ni quede clara a medio cuajar.

Entonces recapitulando, podemos decir que tenemos dos puntos crticos para lograr la mejor experiencia en este plato, ya que no es mayormente complicado, uno es el punto de la carne, para lo que se necesita un poco de prctica, y el otro es que todo est caliente. Para lograr esto debemos empezar con la cebolla, luego dar la pre-fritura a las papas, seguir con la carne, cuando la carne est lista, la dejamos reposar un momento mientras cocemos los huevos y damos la ltima fritura a las papas.

De esta manera tendremos todos los ingredientes en su punto perfecto, con un poco de organizacin finalmente no ser una tarea tan ardua como la mayora piensa. Recuerden que como les expliqu en los post mencionados la cebolla es un producto que pueden mantener por bastante tiempo, y las papas se pueden congelar con la primera coccin. As que cuando tengan que preparar muchos platos pueden tener el trabajo avanzado. Inicio Vida y Estilo Comidas 18/04/2012 | Enviar | Imprimir

40 restorantes unidos por el Da del Bife a lo Pobre

Este jueves 19 de abril ser la jornada obligada para almorzar este clsico chilensis en restaurantes como El Mesn del Buen Comer, Fuente Italiana, Doa Carmen, La Bodega, Caf Memito, El Ganso y La Parrilla, Florencia, Donde Zacaras, Las Delicias, La Fuente Oficial, Don Quijote, Dieciocho, Brudert lange, Il Succeso, Naranja, Mesn Dans, Santo Barrio, Goodrinks, Caf Pucn, Cosmopolitan, Caf Paris, Dangelus, El Pollo Barra, Winners, entre otros.

Mircoles 18 de abril de 2012| por Nacion.cl - foto: cronistas.cl La combinacin es una bomba irresistible: bistec, huevo, papas y cebolla fritos, todos ingredientes distribuidos armnicamente sobre un plato conocido como Bife o bistec a lo Pobre, considerado uno de los mens ms requeridos por los chilenos a la hora de comer algo muy rico y que ya tiene su da nacional. As es que considerando la popularidad de esta reconocida receta chilensis, 40 restaurantes del centro de Santiago se sumaron a las celebraciones con que este 19 de abril se recordar, de ahora en adelante, como el Da Nacional del Bife a lo Pobre. Eso significar que si va a algunos de estos centros gastronmicos, ser casi una obligacin comer este clsico men. Y para darle la seriedad y solemnidad que amerita, la actividad es organizada por el presidente de la Corporacin Calle Dieciocho, Zacaras Alarcn; la Facultad de Arte y Comunicacin de la Universidad Pedro de Valdivia y una red de restaurantes de Santiago. Los restaurantes confirmados que tienen en su carta el plato: El Mesn del Buen Comer, Fuente Italiana, Doa Carmen, La Bodega, Caf Memito, El Ganso y La Parrilla, Florencia, Donde Zacaras, Las Delicias, La Fuente Oficial, Don Quijote, Dieciocho, Brudert lange, Il Succeso, Naranja, Mesn Dans, Santo Barrio, Goodrinks, Caf Pucn, Cosmopolitan, Caf Paris, Dangelus, El Pollo Barra, Winners, entre otros. (Advertencia: Para los interesados en sumarse a las celebraciones es importante que tengan claro que los precios de los platos sern los mismos que habitualmente mantienen en sus cartas los restaurantes adheridos.)

Su historia
Segn Oreste Plath, ya en 1870 en el local "Santiago", ubicado en calle Hurfanos, el "bistec a lo pobre" era uno de los platillos ms solicitados por sus comensales a la cocina. Otros, como el investigador Daniel Palma Alvarado, suponen que el plato provendra ms bien de la fuerte influencia francesa del cambio de siglo sobre la cocina nacional. Tambin est la tesis de que su origen se debe a la mezcla de otras dos recetas: el bistec con huevo (y papas fritas) y el bistec con cebolla. Ambas aparecen, por ejemplo, en el "Nuevo manual de cocina" que recoge 377 recetas de guisos escogidos de las cocinas francesas, espaola, chilena, inglesa e italiana arregladas para el uso de las familias del pas". Independiente de las certezas de su origen, lo que es innegable es que el plato ha tenido sus variaciones como el "churrasco a lo pobre" o el "lomo a lo pobre" y que ha ido siendo incorporado por otras cocinas notables como la peruana, algunos de cuyos rstaurantes lo presentan en sus cartas con algunas variaciones que incluyen agregarle salchichas o pltanos fritos.

BLANQUETA DE TERNERA

Este guiso es de origen francs. Tiene una tcnica de estofado que ablanda especialmente la carne y una salsa que contribuye a darle un sabor delicioso y una jugosidad especial. He hecho una versin ms adaptada a la comida de diario. La receta original lleva mantequilla, nata y yema de huevo, es bastante calrica y no es apta para las personas con colesterol alto. Podemos sustituir las zanahorias por championes

Ingredientes:
- Ternera - Una cebolla grande - Zanahorias - Medio vaso de vino blanco - El zumo de medio limn - Laurel - Tomillo

- 1 2 clavos - Una cucharada de harina - Un poco de leche - Aceite de oliva - Sal y un poco de pimienta blanca

Elaboracin:
Cortamos la carne a trozos regulares de unos 3 cm, la ponemos en una olla junto con las zanahorias cortadas a rodajas grandes, un cuarto de cebolla con los clavos pinchados, el laurel, el tomillo y la sal. Cubrimos con el vino y agua. Cuando hierva, debemos ir quitndole la espuma tantas veces como sea necesario. Bajar la temperatura y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne est tierna. Podemos hacerlo en la olla exprss pero es mucho mejor el mtodo de toda la vida, si tenemos tiempo. En este caso no poner demasiada agua pues quedara una salsa demasiado lquida. En una sartn con aceite de oliva (o mantequilla) pochamos el resto de la cebolla y el puerro muy picados. Cuando estn tiernos, le aadimos la harina y removemos hasta que tome un color dorado, agregamos un poco de zumo de limn y la leche (o nata de cocina y una yema de huevo), batimos, ponemos un poco de pimienta blanca y lo aadimos a la carne. Mantenemos caliente pero sin que llegue a hervir. Si queremos poner championes, tendremos que rehogarlos en un poco de mantequilla antes de unirlo al guiso.

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Receta de blanqueta de ternera

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Ingredientes (4 personas)

600 g de ternera en cubos 200 g de championes 20 g de harina de maz 10 g de mantequilla 1 limn 1 yema de huevo 30 ml de nata lquida 2 cebollas 2 clavos Tomillo Laurel Perejil Pimienta Una pizca de sal TIEMPO: Ms de 2h PRECIO: 20-30 DIFICULTAD: Media

Cmo se elabora:
Ponemos los trozos de ternera en una cazuela con un litro de agua fra, un poco de sal gorda, 1/2 limn y un poco de pimienta. Llevamos a ebullicin y desespumamos las veces que sea necesario. Cuando no salga ms espuma, aadimos las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cubrimos con ms agua o caldo de carne y dejamos cocer suavemente durante un poco ms de una hora. Cortamos los pies de los championes antes de lavarlos bien varias veces en agua, la ltima ligeramente avinagrada. Cortamos en lminas e introducimos en una segunda cacerola; aadimos un cazo de caldo de la coccin de la carne, agregamos un poco de sal, pimienta, zumo de limn y

dejamos cocer durante 10 minutos. Sacamos los trozos de ternera de la primera cacerola y dejamos al calor en una bandeja (en horno muy flojo). Pasamos el caldo de la carne por un colador fino. Volvemos a poner el caldo sobre el fuego. Disolvemos la harina de maz con dos cucharadas soperas de agua fra y vertemos en el caldo hirviendo removiendo hasta que espese. Agregamos entonces a esta salsa los championes juntamente con su jugo de coccin. En una taza, batimos la yema con la nata lquida y aadimos un poco de salsa; batimos bien. Fuera del fuego introducimos esta mezcla en la salsa y batimos con energa. Reintroducimos los trozos de carne en la salsa para recalentarlos e impregnarlos bien de salsa, teniendo mucho cuidado de que no hierva el conjunto ya que la salsa se cortara. Para servir la blanqueta acompaamos de los championes.

Comentario diettico
La carne de ternera para guisar contiene bastante colgeno, lo que se conoce en general como "el nervio de la carne", que con la coccin se ablanda y al enfriarse forma la gelatina. De este modo, el guiso una vez fro adquiere una consistencia gelatinosa. El colgeno es la protena de menor calidad presente en las carnes y el empleo culinario ms adecuado de las carnes ricas en dicha protena son el guiso o el estofado, que ablandan su textura. La combinacin de ternera con championes u otras verduras es un acierto, ya que de este modo se reduce la racin de carne al ir sta acompaada de una buena guarnicin vegetal. En general, tendemos a abusar de las protenas animales, por lo que los guisos y estofados de este tipo, con carnes no muy grasas y vegetales, son una opcin muy saludable. Esta receta nos aporta protenas, grasas (saturadas de la carne e insaturadas del aceite), vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, el potasio, el cinc y fibra, que proviene de los ingredientes de origen vegetal y mejora el trnsito intestinal, adems de aumentar la sensacin de saciedad. Por tanto, es adecuada para todos los grupos de edad, salvo para quienes tienen determinadas alteraciones digestivas, en las que la carne guisada y las setas, no sientan bien. Tal es el caso de la hernia de hiato, la dispepsia, y la gastritis y la lcera asintomticas.

Blanqueta de ternera
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Ternera Actualizado 23-05-2008 11:36 CET

1 kg de carne de ternera para guisar 2 zanahorias 2 cebolletas 1 puerro 1 hoja pequea de laurel

1 ramita de tomillo fresco 1/2 kg de championes, lavados y en cuartos 1 pizca de mantequilla Para la salsa: 3 cucharadas de harina 4 cucharadas de mantequilla 10 cl de nata espesa o en su defecto nata lquida 1 yema de huevo Sal y pimienta molida

O lo hacemos nosotros, o lo hace el carnicero, pero cortamos la carne en dados hermosos, como para guisarse. Metemos todos los pedazos de carne en una cazuela, los cubrimos de agua con un pizca de sal y lo arrimamos a fuego suave. En el momento que surja el hervor, escurrimos la carne y la refrescamos pasndola por agua fra del grifo. Entonces en la misma cazuela, volvemos a meter los pedazos de carne refrescados y los cubrimos de agua, aadindoles el puerro entero, el laurel, el tomillo, las zanahorias peladas, las cebolletas y una pizca de sal. Arrimamos la cazuela a fuego medio, tapada, y dejamos que cueza al menos durante 1 hora. Mientras con la pizca de mantequilla, salteamos los champis en una sartn, con una pizca de sal, dejndolos bien pochados. Cuando la carne est cocida, tierna, la escurrimos y la dejamos en un plato, pasando el jugo con todas su verduras a travs de un colador, poniendo este jugo a hervir. Aparte en un cazo, derretimos las 4 cucharadas de mantequilla a fuego suave, aadiendo las 3 de harina, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, haciendo un roux, como cuando hacemos croquetas, siempre a fuego medio para que no nos coja color. La mezcla debe espumar, sacando burbujitas al fuego. Aadir entonces el jugo hirviendo encima de la mezcla de harina y mantequilla y dar vueltas para que se integre. Cocer al menos 10 minutos para que la harina pierda sabor. Mezclar aparte en un bol la nata y la yema y aadirla sobre la salsa, sin dejar de dar vueltas. Calentar hasta que veamos que la salsa espesa, salpimentando. Pasamos la salsa por un colador para que quede bien fina y la vertemos sobre los trozos de carne y los champis, rectificando de nuevo el sazonamiento. Podemos servir la blanqueta con arroz blanco, pasta cocida o verduras. Es importante que la salsa cueza bien y sobretodo que cuando hagamos el roux, ste cueza el mximo tiempo posible sin coloracin, pero que la harina est bien hecha. Cuanto ms cueza sin coger color, mejor estar la salsa. Algunos antes de empezar a guisar, 12 horas antes, sumergen la carne en agua fra y la tienen en la nevera para que se desangre bien. Es aconsejable hacerlo.

Alimentos
Te felicito por tu pgina, es muy util para quienes estamos interesados en el mundo de la gastronoma. Me encantara que me dijeras el origen o historia de las blanquetas o blanquets de ternerna y la aplicacin de esta tcnica en la actualidad. De antemano muchas gracias. - amruan 29 - 07 - 2010 Trmino francs que designa a un plato guisado de ternera (Blanquette de veau/Blanqueta de ternera). Habitualmente el blanquette hace referencia a la preparacin francesa de carnes blancas o de pescados con alguna salsa blanca. Blanqueta de ternera. Cmo se elabora: 600 gramos de ternera. 2 decilitros de vino blanco. 100 g de zanahorias. 100 g de cebolla. 2 hojas de laurel. 2 clavos. 2 yemas de huevo. El zumo de medio limn. 1 cucharada de harina. Un cuarto de litro de leche. 2 cucharadas de mantequilla. Medio decilitro de aceite. Sal y pimienta. Cortamos la carne en trozos regulares, rehogamos en la mantequilla sin que llegue a tomar color. Cubrimos con agua caliente, aadimos el vino, las zanahorias peladas y en rodajas, la cebolla pelada con los clavos incrustados y el laurel. Cuando rompa el hervor, desespumamos (quitar la espuma). Cocemos aproximadamente la carne una hora a fuego lento. Cuando la carne est tierna, retiramos, colamos el caldo y reservamos. En cazuela con el aceite, deshacemos la harina y antes de que adquiera color, agregamos la leche sin dejar de remover. Incorporamos el caldo de la carne y dejamos cocer hasta que la salsa espese. En una taza mezclamos las yemas con el zumo de limn y una cucharada de leche o caldo. Agregamos a la salsa. Unimos esta salsa a la carne y conservamos al calor sin que hierva. Servimos caliente. Comentario diettico La carne de ternera para guisar contiene bastante colgeno, lo que se conoce en general como "el nervio de la carne". Con la coccin se ablanda y al enfriarse, el guiso adquiere una consistencia gelatinosa. El colgeno es la protena de menor calidad y las carnes ricas en dicha protena, requieren preparaciones culinarias ms elaboradas, como guisos o estofados, que ablandan su textura. La salsa que se ha preparado en esta receta aporta un sabor delicioso y da jugosidad a la carne. No obstante hay que tener en cuenta que los ingredientes empleados para su elaboracin, como las yemas de huevo y la

mantequilla, enriquecen el plato en grasa y colesterol. Las personas que tengan hipercolesterolemia, deban vigilar su peso o tengan mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares deben moderar el consumo de grasas animales, perjudiciales para estas personas. Para completar el men se recomienda un primer plato a base de verduras, que aporten la fibra y las vitaminas que no tiene la carne, que aporta principalmente protenas de alto valor biolgico. Esta receta, es adecuada para cualquier persona, salvo para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, lcera), ya que la carne guisada no suele sentar bien.

BLANQUETA DE TERNERA

Este guiso es de origen francs. Tiene una tcnica de estofado que ablanda especialmente la carne y una salsa que contribuye a darle un sabor delicioso y una jugosidad especial. He hecho una versin ms adaptada a la comida de diario. La receta original lleva mantequilla, nata y yema de huevo, es bastante calrica y no es apta para las personas con colesterol alto. Podemos sustituir las zanahorias por championes

Ingredientes:
- Ternera - Una cebolla grande - Zanahorias - Medio vaso de vino blanco - El zumo de medio limn - Laurel - Tomillo - 1 2 clavos - Una cucharada de harina - Un poco de leche - Aceite de oliva - Sal y un poco de pimienta blanca

Elaboracin:
Cortamos la carne a trozos regulares de unos 3 cm, la ponemos en una olla junto con las zanahorias cortadas a rodajas grandes, un cuarto de cebolla con los clavos pinchados, el laurel, el tomillo y la sal. Cubrimos con el vino y agua. Cuando hierva, debemos ir quitndole la espuma tantas veces como sea necesario. Bajar la temperatura y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne est tierna. Podemos hacerlo en la olla exprss pero es mucho mejor el mtodo de toda la vida, si tenemos tiempo. En este caso no poner demasiada agua pues quedara una salsa demasiado lquida. En una sartn con aceite de oliva (o mantequilla) pochamos el resto de la cebolla y el puerro muy picados. Cuando estn tiernos, le aadimos la harina y removemos hasta que tome un color dorado, agregamos un poco de zumo de limn y la leche (o nata de cocina y una yema de huevo), batimos, ponemos un poco de pimienta blanca y lo aadimos a la carne. Mantenemos caliente pero sin que llegue a hervir. Si queremos poner championes, tendremos que rehogarlos en un poco de mantequilla antes de unirlo al guiso.

nati Comentar Aug 18 2011

Blanqueta de ternera, Dieta Dukan

En Dieta Dukan, Recetas Light Este guiso es de origen francs y la carne queda muy blanda y sabrosa y tiene una salsa que contribuye a darle un sabor delicioso y una jugosidad especial.

La receta rinde para seis personas.

INGREDIENTES 1 k de ternera 2 dl de vino blanco 2 zanahorias 1 cebolla 2 hojas de laurel 2 clavos de olor 2 yemas de huevo zumo de 1/2 limn 1 cucharada de harina 1/4 l de leche 1/2 dl de aceite (opcional, no para Dukan) sal y pimienta.

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PREPARACIN Cortar la carne en trozos regulares, rehogarla. Cubrir con agua caliente, aadir el vino, las zanahorias peladas y en rodajas, la cebolla pelada con los clavos incrustados y el laurel. Luego de que rompa hervor, espumar (osea quitar la espuma).

Cocer aproximadamente una hora a fuego lento y cuando la carne est tierna, retirar, colar el caldo y reservar. En una cazuela con el aceite, deshacer la harina y antes de que adquiera color, agregar la leche sin dejar de remover, incorporar el caldo de la carne y cocer hasta que la salsa espese. En una taza, mezclar las yemas con el zumo de limn y una cucharada de leche o caldo. Agregar a la salsa. Unir a la carne y conservar al calor sin que hierva.

Blanqueta de ternera
0.0 0.0 (0) Escrito por lvaro Retamero 22 Octubre , 2010

Ingredientes
750 gr. de aguja de ternera troceada, 200 ml. de vino blanco, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, 2 clavos de olor, 2 yemas de huevo, el zumo de medio limn, 1 cucharada de harina, l de leche, 2 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra recin molida. Datos adicionales
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Este plato, est cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el ao, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

La blanqueta de ternera (blanquette de veau) es un guiso de ternera tpico de Francia. Para elaborarlo, la ternera se cocina de manera prolongada y a fuego suave, por lo que al final vamos a conseguir unos trozos de carne realmente tiernos y jugosos.

Salpimenta la carne y rehgala en una cazuela con la mantequilla. Antes de que llegue a tomar color, cubre con agua caliente y aade el vino, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en juliana, los clavos y el laurel. Cuando comience a hervir, desespuma el caldo y dejamos cocer a fuego suave durante una hora, aproximadamente. Una vez la carne est bien tierna, cuela el caldo y resrvalo. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehoga en ella la harina. Cuando se haya disuelto bien, aade la leche sin cesar de remover, como si de una bechamel se tratara. Entonces, agrgale el caldo reservado y deja cocer a fuego muy suave hasta que espese la salsa. Ahora mezcla en un bol las yemas de huevo con el zumo de limn y una cucharada de leche. Aadimos el resultado a la salsa.

Ya slo nos queda incorporar la carne a la salsa obtenida, cocinar el conjunto durante 5 minutos y servir al momento.

Puedes acompaar este plato con unas patatitas hervidas, e incluso con arroz blanco.

La carne de ternera es un alimento altamente nutritivo, con elevado contenido en protenas de gran valor biolgico. Tambin se caracteriza por su bajo contenido graso y por la alta presencia en su composicin de hierro de fcil absorcin, por lo que su consumo se recomienda especialmente a aquellas personas que padecen de anemia. La salsa que acompaa a la carne aporta al plato un sabor delicioso y mucha jugosidad. No obstante, hay que tener en cuenta que los ingredientes empleados para su elaboracin, como las yemas de huevo y la mantequilla, enriquecen el plato en grasa y colesterol. Las personas que tengan hipercolesterolemia, por tanto, no deben abusar del consumo de este tipo de platos. Datos nutricionales de la aguja de ternera:

Caloras: 205 kcal. /100 gr. Protenas: 20.6 gr. / 100 gr. Grasas: 13 gr. / 100 gr. Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr. ndice glucmico (IG): 0