La Papa :alimento del Per para el Mundo

Webcast con William Vegazo Muro y Jos Rodriguez Puentesalmundo/elmundodelaciencia

LA PAPA Y LA ALIMENTACIN MUNDIAL

Lic William Vegazo Muro educador230167@gmail.com

UN POCO DE HISTORIA

Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976.
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Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta.

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Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia.

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No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica.

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Valor Nutricional

La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatolgico, se puede incluir en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amilceos En cuanto a su valor nutritivo, desempea funciones energticas debido a su alto contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra.
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Adems, tiene un contenido no despreciable de protenas, presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal. Aporta cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la vitamina C, tambin vitaminas del complejo B, es rica en minerales (Potasio), libre de azucares solubles y grasa.

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Influencia

La papa ha sido un alimento de mucho valor desde el inicio del imperio inca pasando a ser conocida por los espaoles durante la conquista, siendo luego introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia y salvando a pueblos europeos de la hambruna.

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Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, siendo adems el Per el pas con la mayor diversidad de papas en el mundo y siendo destacada en la gastronoma mundial al ser insumo bsico para muchos platillos y potajes

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Fuente : http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm

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