Sustancias txicas en alimentos

Comer salud

Memoria histrica
La fruta no sabe a nada Pollos de corral Los filetes se hacen agua La leche no sabe a leche

Lo que hemos cambiado

Naturalidad Seguridad

Existe seguridad alimentaria cuando todos tengamos en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer nuestras necesidades y preferencias

Crisis alimentarias
Aceite de colza Vacas locas Dioxinas en los pollos Peste porcina Gripe aviar

Txicos en alimentos

Txicos propios o naturales

Hongos
Algunos

nutrientes: Vitamina A, D

Contaminantes
Directamente a los alimentos Absorbidos del ambiente

SOLO LA DOSIS HACE QUE UNA COSA SEA VENENOSA

Anisakis

Pescado crudo, escabeche, salazn, o poco cocinado

20 bajo cero, 72 horas Cocinarlo > 60

Nitratos

Verduras frescas Hojas externas Lavar bien Vit. C cerveza embutidos tabaco

Irradiacion de alimentos

Mejora la conservacin No altera sus cualidades Detiene la germinacin

Aditivos alimentarios

Conservar Prolongar Mejorar Favorecer Evitar

Colorantes Conservantes Antioxidantes secuestradores de metales Gelificantes estabilizantes Emulsionantes Potenciadores de sabor Edulcorantes acidulantes

EFECTO ACUMULATIVO

Contaminantes en los alimentos ahumados

Mejora sus cualidades ornanolpticas El humo puede contener sustancias txicas

Acrilamidas, grasas trans

Patatas fritas a altas temperaturas Margarinas bollera

5gr de cidos grasos trans

Patatas fritas de Hamburguesera Crema de cacao mantequilla Pasta hojaldre congelada Patatas fritas congeladas Pasteles, bollos industriales Nata Aceite de maz Tocino 34,4 g 53,7g 59,2g 68,2g 79,8g 84,6g 102g 104g 138g

Alimentos transgnicos

Respeto al medio ambiente Empobrecimiento de variedades Derecho del consumidor

Alimentos ecolgicos
En Espaa es muy pequeo La mayora se dedica a la exportacinr Respeta el medio ambiente Normativa europea

Alimentos milagro

Un solo alimento protenas y grasa H de C No mezclar grupos Nombre de famosos

Intoxicaciones alimentarias

Conservas

Elaboracin artesanal de conservas

Refrigeracin correcta

Preparacin culinaria

Lavado defectuoso de frutas y verduras Recalentamiento inadecuado Mezcla de alimentos

La trazabilidad de los alimentos

Identificar a los agentes que participan en las distintas etapas de la produccin, transformacin y distribucin de los productos. Contar con acceso a la informacin asociada a cada etapa.
EL RIESGO CERO NO EXISTE

Comer salud

GRACIAS