Protenas

Son esenciales

En la formacin de estructuras En el control del metabolismo

De primer orden
Significa Representan

El 50% del peso seco de los organismos

Fuentes

Carnes, lcteos. Semillas, frijoles Granos, guisantes

Proteios
Deriva de

PROTENAS
Las utilizamos

Como materia prima para el desarrollo. En el control de los procesos qumicos

Funcin

Almacenadoras: Expresin gentica Transporte: Transportan tomos Contrctiles: Contraccin muscular Conectivas: Unin Hormonas: Control Enzimas: Catalizadores biolgicos Estructurales: Estructura Toxinas: Venenos

Formadas por

Son

PROTENAS
Humanas participan

Aminocidos
Frmula general

20 Aminocidos diferentes
Clasificados como

No esenciales
Se unen por enlaces peptdicos

Esenciales

Dipptidos: 2 a.a Tripptidos: 3 a.a Polipptidos: >3 a.a

Al unirse forman

GENERALIDADES Su nombre se deriva del griego proteios que significa: la sustancia primitiva de la nutricin animal. Son compuestos de masa molar elevada, formados por cadenas de alfa de L-aminocidos (hidrlisis cida) Aminocidos se unen cabeza-cola por enlaces peptdicos para formar POLIPPTIDOS No son al azar: secuencia ordenada y tridimensional

Para la sntesis de sus protenas y cidos nucleicos y otras sustancias nitrogenadas, solo puede utilizar el nitrgeno orgnico que obtiene de la dieta Los vegetales pueden producir estos nutrimentos a partir de molculas sencillas como: nitrgeno inorgnico agua dixido de carbono

Las protenas son los componentes estructurales ms importantes del tejido animal Mientras que los carbohidratos y lpidos sirven fundamentalmente como fuentes de energa, la funcin bsica de las protenas es el desarrollo y mantenimiento del cuerpo

Adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, todas las protenas contienen nitrgeno.

En general su composicin qumica es: Carbono 53% Hidrgeno 7% Oxgeno 23% Nitrgeno 16% Azfre1%

Fsforo menos de 1%

Funciones biolgicas: Regeneracin y formacin de tejidos Comunicacin (nervios) Regulacin metablica (hormonas) Catlisis bioqumica (enzimas) Defensa (anticuerpos) Transporte de oxgeno (hemoglobina)

Formacin de tejido nuevo y mantenimiento del tejido desarrollado

Expresin gentica

De origen animal

Fuentes de protenas

De origen vegetal

Otras

AMINOACIDOS
Son cidos carboxlicos, que se caracterizan por tener en el carbono 2 de la molcula un grupo funcional amino
La unin se da entre el cido de un aa con el grupo amino del otro aa con liberacin de una molcula de agua

Frmula General

Se conocen ms de 140 aminocidos, que se encuentran en distintos tejidos de origen animal y vegetal, as como en microorganismos. De stos slo 20 funcionan como monmeros constituyentes bsicos de las protenas. Se caracterizan por ser alfa-L-aminocidos, es decir el grupo amino se encuentra en posicin alfa respecto al grupo carboxilo.

 Hacen girar la luz polarizada Poseen enantimeros Poseen un espectro de absorcin en la regin ultravioleta

Propiedades Generales de los Aminocidos

Configuracin: la glicina es el nico aminocido cuyo carbono alfa no es asimtrico, razn por la que todos los aminocidos, excepto sta, pueden existir como D o L. El compuesto de referencia es el D-gliceraldehdo.
El grupo amino toma el lugar del hidroxilo.
H
H-C-COOH NH2

Glicina

Los azcares naturales, pertenecen a la serie D, en tanto que todas las protenas animales y vegetales que se conocen se componen de aminocidos L

Estructura inica dipolar:

Los aminocidos son incoloros, no voltiles slidos cristalinos,

Funden con descomposicin a temperaturas mayores de 200oC.

Son solubles en agua e insolubles en solventes orgnicos no polares

Las propiedades de los aminocidos se asemejan a las de las sales inorgnicas que a las de las aminas o cidos orgnicos

CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS

Pueden clasificarse de acuerdo a la polaridad de sus cadenas laterales de la siguiente forma: No polares Polares y neutros cidos Bsicos

Aminocidos con grupo R no polar

Nombre

Abreviatura

Frmula condensada
H

Glicina

Gli

H-C-COOH

NH2
H

Alanina

Ala

CH3- CH-COOH

NH2

CH3

Valina

Val
CH3 CH3

CH-CH-COOH NH2

Leucina

Leu
CH3

CH-CH2-CH-COOH NH2 CH3

Isoleucina

Ile

H3C-CH2-CH-CH-COOH NH2

-CH2-CH-COOH

Fenilalanina

Fen

NH2

Prolina

Pro

NH
H2 C C H2

CH-COOH CH2

Aminocidos con un grupo polar R, polar pero neutro

Serina

Ser

HO-CH2-CH-COOH NH2

Treonina

Tre

HO
H3C-CH-CH-COOH NH2

Cistena

Cis

HS-CH2-CH-COOH NH2

Cistina

(Cis)2

S-CH2-CH-COOH NH2 S-CH2-CH-COOH NH2

Metionina

Met

H3C-S-CH2-CH2-CH-COOH NH2
C-CH2-CH-COOH NH2 CH NH

Triptfano

Trp

Tirosina

Tir

HO

-CH2-CH-COOH NH2

HN

CH-COOH CH2 CH OH

Hidroxiprolina

Hipro

H2 C

Aminocidos cidos

cido asprtico

Asp

O C-CH2-CH-COOH HO NH2

cido Glutmico

Glu

O C-CH2-CH2CH-COOH HO NH2

Aminocidos Bsicos

Lisina

Lis

H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH NH2

Arginina

Arg

H2N-C-NH-CH2-CH2-CH2-CH-COOH NH NH2

Histidina

His

HC N

C-CH2-CH-COOH NH CH

AMINOCIDOS POCO FRECUENTES

Derivados de aa corriente, con funciones especializadas

4-hidroxiprolina: Colgeno y protenas de plantas Hidroxilina: Colgeno Desmosina e isodesmosina: Colgeno

AMINOCIDOS no proticos

Se encuentran en las clulas y tejidos en forma libre o combinada

B-alanina: precursor de vitamina Homocistena y homoserina: intermediarios en Sx de aa Citrulina y ornitina: Sx arginina Canavanina: hongos y plantas

Los aminocidos contienen grupos cidos COOH y bsicos NH2 en la misma molcula, por lo que puede proponerse una reaccin de neutralizacin intramolecular, formando una sal:
H R-C-C N H H O OH H H R-C-C N O OH

 Diluidos en agua: zwitterion (cido o base)

 Los aa tienen propiedades y actividad de acuerdo a su carga y a la influencia del pH

El pH en el que la carga neta de un aa es cero se llama punto (pH) isoelctrico

REACCIONES QUMICAS DE LOS AA

SIRVEN PARA: 1. Identificacin y anlisis de aa hidrolizados 2. Identificacin de secuencia de aa en una protena 3. Identificacin de restos de aa de actividad biolgica 4. Modificacin qq de estos aa 5. Sx qumica de polipptidos

Clasificacin de los AA de acuerdo a su composicin

Clasificacin Monoamino monocarboxilico

Nombre Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina

Abreviatura Gli Ala Val Leu Ile Ser

Hidroxiamino monocarboxlico

Serina

Treonina

Tre

Monoamino dicarboxilico

cido aspartico cido glutmico Asparagina Glutamina

Asp Glu Asp Gln Lis

Diamino monocarboxlico

Lisina Hidroxilisina Arginina

Arg Cis Met

Azufrados

Cistena Metionina

Cclicos

Fenilalanina Tirosina Triptfano Histidina Prolina Hiidroxiprolina

Fen Tir Trp His Pro Hypro