X CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS Huaraz, 0307 Octubre 2011

OBTENCIN DE CONCENTRADO PROTEICO A PARTIR DE TORTA DESGRASADA DE PIN BLANCO (Jatropha curcas L.). EFECTO DE LAS CONDICIONES DE EXTRACCIN
Jorge Fasanando, Richer Garay, Alex Mendoza, Edison Hidalgo, Oscar MendietaTaboada
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN, FACULTAD DE ING. AGROINDUSTRIAL, Tarapoto Per. oscarment@hotmail.com Estacin Experimental Agraria El Porvenir INIA, Juan Guerra, Tarapoto, Per.

INTRODUCCIN
El pin (Jatropha curcas L.) es un rbol pequeo perteneciente a la familia Euphorbiaceae, que se encuentra distribuida desde Sudamrica tropical hasta Mxico, las Indias occidentales y regiones de la cuenca amaznica y habra llegado a frica en las galeras portuguesas que traficaban con esclavos hacia Brasil.

INTRODUCCIN
En el Per, est distribuido en los departamentos de Loreto; Ucayali, Piura, Cajamarca; San Martn; Lima y Cusco. El inters en el pin se ha incrementado notablemente debido a las caractersticas multifuncionales de la planta. De particular inters es el alto contenido de aceite de las semillas, el cual puede ser usado para la produccin del biodiesel.

INTRODUCCIN

INTRODUCCIN
La extraccin del aceite de las semillas deja un residuo altamente enriquecido en protenas (contenido de protena cruda de alrededor de 60%), proporcionando una fuente potencial de protena para la nutricin animal, aun cuando puede contener steres de forbol y antinutrientes semejantes al inhibidor de tripsina, lectina y fitatos.

INTRODUCCIN
Aislados proteicos son frecuentemente preparados de semillas oleaginosas, legumbres, y de sus harinas desgrasadas. Los mtodos de aislamiento de protenas incluyen la solubilizacin en soluciones alcalinas y la subsiguiente precipitacin por diversas tcnicas. La precipitacin con cidos en el punto isoelctrico es generalmente el mtodo ms empleando para aislados de protenas vegetales. Muchas protenas de origen vegetal precipitan en el rango de pH de 4,0 a 5,0.

INTRODUCCIN
Ejemplos de proteicos: aislados

Trigo Frejol (Phaseolus vulgaris) Soja Garbanzo Girasol Coco Colza Amaranto

Fuente: Saetae et al. (2011)

OBJETIVOS
Determinar las condiciones adecuadas de extraccin de las protenas presentes en la torta desgrasada de pin blanco (Jatropha curcas L.), luego del prensado, mediante solubilizacin y precipitacin isoelctrica. Las condiciones ensayadas para la extraccin fueron: pH de la solucin alcalina extractora (9, 10 y 11), relacin slido/solucin extractora (1/5, 1/10, 1/15), y el tiempo de extraccin (30, 60 y 90 minutos).

MATERIAL Y MTODOS
El presente trabajo investigacin se realiz en: de

Laboratorio de Postcosecha y Agroindustrias de la Estacin Experimental Agraria "El Porvenir", Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA); Laboratorio de Anlisis de alimentos de la Facultad de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martn. Materia prima: Torta de Pin (Jatropha curcas L).

MATERIAL Y MTODOS
Composicin proximal torta de pin (materia prima) y concentrado proteico obtenido (producto), fueron determinados por mtodos AOAC (1990). Para la extraccin de la protena se estudiaron tres variables independientes: Relacin de extraccin masa de torta/masa de solucin, Tiempo de extraccin y pH de extraccin.

MATERIAL Y MTODOS
El contenido de protena extrada, variable respuesta, determinado por el mtodo de Biuret, usando albmina de suero bovino como estndar; la absorbancia de la solucin fue medida (545 nm), empleando espectrofotmetro. El sobrenadante fue colectado y la protena precipitada con HCl 2N, el concentrado fue lavado por tres veces con agua destilada y secado en estufa, determinndose el contenido de protena en el producto obtenido.

MATERIAL Y MTODOS
Se utiliz un diseo experimental con punto central, con un total de 11 experimentos, analizndose los resultados mediante Metodologa de Superficie de Respuesta (RSM).

MATERIAL Y MTODOS
Relacion 1 en 5 1 en 5 1 en 5 1 en 5 1 en 5 1 en 5 1 en 5 1 en 5 1 en 5 1 en 10 1 en 10 1 en 10 1 en 10 1 en 10 1 en 10 1 en 10 1 en 10 1 en 10 1 en 15 1 en 15 1 en 15 1 en 15 1 en 15 1 en 15 1 en 15 1 en 15 1 en 15 Valores reales pH Tiempo (min.) 9 30 9 60 9 90 10 30 10 60 10 90 11 30 11 60 11 90 9 30 9 60 9 90 10 30 10 60 10 90 11 30 11 60 11 90 9 30 9 60 9 90 10 30 10 60 10 90 11 30 11 60 11 90 Valores codificados Concentracin Relacion pH Tiempo (min.) -1.00 -1 -1 3.28 -1.00 -1 0 3.56 -1.00 -1 1 3.19 -1.00 0 -1 1.97 -1.00 0 0 2.15 -1.00 0 1 2.22 -1.00 1 -1 3.53 -1.00 1 0 3.36 -1.00 1 1 3.89 0.00 -1 -1 2.04 0.00 -1 0 2.86 0.00 -1 1 2.86 0.00 0 -1 3.95 0.00 0 0 4.26 0.00 0 1 4.76 0.00 1 -1 3.66 0.00 1 0 4.37 0.00 1 1 4.77 1.00 -1 -1 2.71 1.00 -1 0 3.14 1.00 -1 1 3.37 1.00 0 -1 2.61 1.00 0 0 3.68 1.00 0 1 3.12 1.00 1 -1 2.94 1.00 1 0 3.35 1.00 1 1 3.44

RESULTADOS Y DISCUSIN

RESULTADOS Y DISCUSIN

Efecto de la relacin torta/solucin extractora y pH sobre la cantidad de protena extrada

Efecto de la relacin torta/solucin extractora y tiempo de extraccin sobre la cantidad de protena extrada

RESULTADOS Y DISCUSIN

Efecto del pH y tiempo de extraccin sobre la cantidad de protena extrada

CONCLUSIONES
Los resultados experimentales permiten concluir que los valores ms elevados de protena extrada son obtenidos para las condiciones siguientes: pH de la solucin extractora = 11, relacin torta de pin/solucin extractora = 1/10, tiempo de extraccin de 60 a 90 minutos.