ALFREDO BOBADILLA EDGAR GARCIA JAVIER MENA

El servicio de alimentos y bebidas constituye un potente factor dentro de la estructura empresarial hotelera, ya que genera junto con el alojamiento una de las fuentes de ingresos mas importantes.

Planificar Coordinar y dirigir el rea de alimentos y bebidas en las actividades y eventos a desarrollarse dentro de las instalaciones. Coordinar y supervisar la calidad y atencin de servicio ofrecida por el personal a su cargo. Establecer las normas y polticas de limpieza y pulcritud que debe tener cada rea de A y B.

Evaluar las estimaciones de compras requeridas para cubrir las actividades y/o eventos planteados por la Asociacin. Supervisar la operatividad en las reas de servicios (fuentes de sodas, restaurante, bar etc) Planificar las actividades a desarrollar en el rea conjuntamente con el departamento de compras.

Planificar, coordinar conjuntamente con Cocina Principal y Compras, el plan requerido para el desarrollo efectivo de los eventos Planificar, coordinar y dirigir polticas administrativas que garanticen el control, transparencia y veracidad de la informacin presentada al cierre de cada mes

Elaborar y disear el Presupuesto anual y el Plan Operativo Anual de la Gerencia. Planificar, coordinar y supervisar las actividades del personal a su cargo. Asesorar y atender al socio en relacin a las solicitudes que presenten en el desarrollo de algn evento y/o actividad

Entre las responsabilidades del departamento se encuentra que sus empleados se encuentren cualidades como:
Liderazgo Comunicacin

Orden
Responsabilidad Puntualidad Trabajo en equipo Orientacin al logro Compromiso con la

organizacin Manejo de conflictos Iniciativa Innovacin Creatividad Pro actividad

Al sector gastronmico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronmico desde su produccin hasta el servicio o la venta

 Es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias. En esta rea se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service y utilera o Steward) es un sector que emplea a una importante dotacin de personal.

Este departamento, diferente y separado de otros departamento, abarca tpicamente servicios tan diversos como:

Cafeteras Salas de reuniones y conferencias Bares Servicios de comida y Restaurantes bebidas en Servicios de habitaciones banquetes

El ciclo operativo de gestin, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseados par controlar el flujo de alimentos y bebidas a travs de cada una de las siguientes etapas del ciclo:

COMPRA

RECEPCION

ALMACENAMIENT O

SERVICIO

DISTRIBUCION

PRODUCCION

 A lo largo de la historia los restaurante de todo tipo han tenido que evolucionar en funcin de las demandas y las exigencias de cada uno de sus segmentos, ya que cada das las personas exigen ms servicios y productos de calidad. Se habla de muchas tendencias alrededor del mundo , sin embargo, todas estn encaminadas a mejorar y optimizar procesos y sorprender al cliente cada da

Las tendencias se agrupan en tres grandes grupos:

Nuevas tendencias en el servicios gastronmico Nuevas tendencias en la preparacin de alimentos Nuevas tendencias arquitectnicas

1. Sustitucin de ingredientes en platillos tradicionales por frutas y hortalizas. Por ejemplo los raviolis, pero no hechos de pastas, sino de lminas de papas o zanahorias. 2. Utilizacin de flores comestibles. 3. Gastronoma molecular 4. Tcnicas culinarias de coccin para la elaboracin de productos mas sanos y exticos 5. Slow food

1. Exigencia por parte de algunos espacios ambientales con un tinte hogareo y familiar, con la mesa bien puesta, para comer como antes. 2. Utilizacin del Show Culinario donde los clientes tiene las cocinas a la vista en vidriera y pueden observar todo el tiempo la elaboracin de los productos que se consumirn