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Empresa Elanta
Cap1. Edificios
1.1 Alrededores y vas de acceso. Deben estar bien iluminadas. Libres de acumulacin de materiales. Mantener buenos drenajes. 1.2 Diseo de la Planta Los edificios sern de tal manera que faciliten su mantenimiento, para la limpieza y la elaboracin de los productos lcteos. Las reas de proceso deben estar separadas fsicamente de las otras reas de servicios para evitar contaminacin.
Cap1 Edificios
Los pisos, paredes, techos, tienen que ser de tal
manera que puedan limpiarse correctamente. Las ventanas deben de construirse de materiales inoxidables, sin rebordes que permitan la acumulacin de suciedad. Las puertas deben de ser construidas de materiales lisos, con cierre automtico y apertura hacia el exterior.
Cap2 Personal
2.1 Requisitos para postular al cargo. Evaluacin mdica general. Certificados o diplomas que lo acrediten como un profesional, tcnico, y/o manipulador de alimentos. 2.2 Higiene Personal. Bao corporal diario. Usar uniforme limpio a diario. Lavarse las manos y desinfectarles antes de iniciar el trabajo.
Cap2 Personal
Mantener las uas cortas, limpias y libres de
esmalte. Cubrir completamente los cabellos, barba y bigote. No fumar, comer, beber, escupir o mascar chicles dentro de las reas de trabajo. 2.3 Proteccin Personal. Los uniformes son elementos bsicos de proteccin, el uso es de carcter obligatorio para todas las personas que van a intervenir en la produccin.
incluyendo utensilios y equipo, se limpiaran con la frecuencia que sea necesaria para proteger los productos de la contaminacin.
4.3 Energa Elctrica. Toda planta debe contar con un sistema o planta de energa de capacidad para las necesidades de consumo, en caso de falla o cortes, debe haber un soporte para evitar que los productos perecibles se descompongan. 4.4 Ventilacin. La ventilacin debe proporcionar la cantidad de oxgeno suficiente, evitar el calor excesivo, mantener la temperatura.
deben estar identificados y etiquetados. Todos los procesos de produccin deben de ser supervisados por personal capacitado.