Professional Documents
Culture Documents
La
adolescencia es una etapa de la vida en la que se producen cambios de todo tipo: fisiolgicos, emocionales, sociales. En esta etapa el crecimiento y desarrollo es intenso, por lo que la alimentacin es determinante.
Es la edad del estirn, alcanzando casi la talla definitiva. Se realiza el mximo ejercicio. Mayor consumo de energa. La prctica de dietas restrictivas pueden desencadenar en trastornos alimentarios. La obesidad en la adolescencia es un riesgo de padecerla en la edad adulta. Eleccin adecuada del men.
REQUERIMIENTO CALRICO
Los requerimientos energticos para un da determinado de un individuo estn en base a: Metabolismo basal (lo que debemos consumir como mnimo). Actividad fsica. Peso, talla y sexo
REQUERIMIENTO CALORICO
EDAD (AOS) KCAL / KCAL / KG KG DE DE PESO MUJERES PESO HOMBRES KCAL / DIA HOMBRES KCAL / DIA
MUJERES.
11 A 14 15 A 18
55 46
47 40
Necesidades Energticas
Protenas: 15 20 1 gr = 4 cal Grasas: 25 30 1 gr =9 cal Carbohidratos: 50- 60% 1 gr = 4cal 80- 100grs/dia Agua 2 a 3 litros. Vitaminas y minerales Fibras vegetales
CARBO HIDRATOS
Funciones
Fuentes alimenticias
Estn compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno. Se desdoblen en el tracto digestivo hasta formar glucosa. 50 - 60 % 80 - 100 grs/dia
Proporcionan el calor y Pan. la energa necesarios Tortilla. para realizar las actividades corporales. Pastas. Cereales. Se almacenan en el Leguminosas. hgado y msculos en Dulces forma de glucgeno Algunas frutas. que se convierte en glucosa o azcar para Azcar. satisfacer la necesidad. Exceso se almacena en el tejido adiposo en forma de grasa o lpidos. 1 gr = 4 kcal.
PROTENAS Formadas por Carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrogeno, azufre, fosforo 30 - 35 % .75 g/kg/dia adulto
Funciones
Liberan energa. Forman tejidos en nios y adolescentes y en el adulto reemplazan las clulas que se van gastando en los tejidos.
Fuentes alimenticias
Animales: Carne, pescado, huevos, leche y sus derivados. Vegetales: Leguminosas y cereales
1gr = 4 kcal.
GRASAS
Funciones
Indispensables para el aprovechamiento de las vitaminas A,D,K y E. Se almacenan en el tejido adiposo debajo de la piel.
Fuentes alimenticias
Manteca, mantequilla, margarina, aderezos, mayonesa, tocino, sebo, huevo, carne de cerdo.
Grasa vegetal: Aceite de oliva, linaza, cacahuate, almendras, cacao, nuez no producen tanto colesterol.
Compuestas de hidrogeno, carbono y en menor cantidad de oxigeno. Proporcionan mas calorias que otros nutrientes. Adolescentes 12 - 15 % Adultos 30 - 35%
1gr = 9 kcal.
VITAMINAS.
Compuestos orgnicos no elaborados por el organismo y se necesitan en cantidades pequeas. Se clasifican en HIDROSOLUBLES Vit. C y todo el complejo B
Micro nutrimentos
Funciones
Manifestaciones carenciales
Fuentes alimenticias
Ctricos naranja, limn, toronja, guayaba, fresa, pia, meln, Tomates Col cruda. Pimiento Chile Papa blanca
Provoca el escorbuto. Disminuye la Favorece la resistencia de absorcin de vasos hierro sanguneos. Protege Retrasa la contra infecciones de cicatrizacin. vas Produce respiratorias debilidad. Interviene en Dolor en la coagulacin huesos. de la sangre. 50mg diario
Micronutrime ntos
Funciones
Complejo B. B1 Tiamina
Fuentes alimenticias
Carne de cerdo Esencial para el crecimiento. Enfermedades Hgado nerviosas Vsceras. Regula el Legumbres. apetito. Cereales. Favorece la Pan integral. Germen de digestin. trigo. Fortalece el sistema nervioso central
Micronutrime ntos
Funciones
Fuentes alimenticias
Leche. Productos lcteos. Visceras Vegetales de hoja verde. Cereales. Pan integral. Huevo.
Micronutrime ntos
Funciones
Manifestacion es carenciales
Fuentes alimenticias
B5 Niacina
Se sintetiza en el intestino. Acta en el metabolismo de carbohidratos y aminocidos. Participa en la glucolisis, y en la sntesis de lpidos. Respiracin celular. 9meq 1000 kcal.
Pescado Hgado. carnes, pollo Granos o leguminosas Huevos. Cacahuate Leche. Legumbres. Maz nixtamalizado .
Micronutrime ntos
Funciones
B6 Piridoxina
Fuentes alimenticias
Pltano. Hgado. Aguacate. Oleaginosa. Leguminosas. Leche y sus derivados. Tejidos animales. yema de huevo. Avena. Legumbres.
Funciones
Manifestaciones carenciales
Fuentes alimenticias Leche. Hgado. Rin. Carne Productos lcteos. Huevo Los vegetarianos requieren suplemento.
Cobalamina
Tambien Anemia. interviene en el metabolism o de aminoacidos sintetizado por la flora intestinal. Fortalece al snc. 5 a 6 mcg diario.
Funciones
Sntesis de cidos nucledos y hemoglobina. Esencial para la maduracin de eritrocitos. Sintetiza en el intestino. 0.4 mg diarios
Vegetales de hoja verdes. Higado. Carne magra res Defectos Trigo. del tubo Huevos. neural Pescado. Alubias. Trastornos Lentejas. intestinale Garbanzos. s y diarrea Esprragos. Brcoli. Col. Anemia y glositis.
Manifestaciones carenciales
Fuentes alimenticias
LIPOSOLUBLES
Micronutrime ntos
Vitamina A
Funciones
Manifestaciones carenciales
Sequedad de la piel, problemas de la vista y retardo en el crecimiento y desarrollo
Fuentes alimenticias
Zanahoria. Leche. Betabel. Jitomate. Duraznos Chabacanos. Leche mantequilla. Yema de huevo. Hgado. Vegetales de hoja verde oscuro.
Mantiene la visin. Mantiene la humedad de la piel. Escencial en el crecimiento y desarrollo. 5000 u.i.
Micro nutrimentos
Funciones
Manifestacio nes carenciales Anemia hemoltica. Abusa hipertensin arterial. Alteracin en la coagulacin sangre, mineralizaci n del hueso.
Fuentes alimenticias Granos ricos en aceite (maz, crtamo, ajonjol, soya, etc). Nueces, almendras, vegetales de hoja verde, germen de trigo, nata o crema de leche, yema de huevo.
Vitamina E Acta como antioxidante. Protege a los hemates de la hemolisis. Nios 5 a 15 ui.
Adultos 20 a 30 u.i
Micro nutrimentos
Funciones
Manifestaciones carenciales
Fuentes alimenticias
Acelgas, espinacas, salvado de trigo,
Micro nutrimentos
Funciones
Manifestaciones carenciales
Fuentes alimenticias
Acelgas, espinacas, salvado de trigo, hgado, salmn, atn, sardinas, y en poca cantidad en la yema de huevo.
Engrosamient o en la unin de las costillas , deformacin del esternn, columna vertebral y retraso en la denticin.
Necesidades Vitamnicas
A: 400-1000 gr./da D: 10-15 gr./da E: 5-15 UI/da B1 (Tiamina): 0.7-1.5 mgr/da B2 (Rivoflamina): 1-1.8 mgr/da PP (Niacina): 12-18 mgr/da B6 (Piridoxina): 1.4-2.2 mgr/da Ac. Flico: 300-400 gr./da B12 (Cianocobalamina): 2-3 gr./da C: 50-80 mgr/da K:
MINERALES.
Mineral CALCIO Funciones Manifestacione Fuentes s carenciales alimenticias
Mantiene en buen estado los huesos. Transporta el hierro a travs de la membrana. Favorece la coagulacin de la sangre. Raquitismo Osteoporosis Leche Tortillas Queso Quelites Amaranto Acociles CharalesSardinas. Almejas. Ostras. Mostazas. Hojas de nabo.
Mineral
Funciones
formacin y a dar color a la sangre Estimula al sistema de defensas del organismo Evita el agotamiento. Transporta el O2 en la
HIERRO Ayuda a la
Manifestaciones carenciales
Anemia. Prematurez. Retardo en el crecimiento. Aumenta la susceptibilidad de infecciones.
Fuentes alimenticias
Hgado Huevo Verduras Verdes Cereales enteros. Moronga. Carne de res. Yema de huevo. Leguminosas. Oleaginosas.
sangre.
Mineral
YODO
Funciones
Pescado Favorece el buen Bocio Mariscos funcionamiento Sal yodatada de la glndula Retraso mental. tiroides que secreta tiroxina. Hipotiroidismo. La tiroxina acta en el control de reacciones relacionadas con la energa celular. Evita el retraso mental
Mineral
Funciones
osmolaridad, pH y el volumen de los lquidos corporales.
SODIO Regula la
Mineral
Funciones
CLORO
Manifestacion es carenciales
Acta en combinacin con el sodio. Activador enzimtico y componente del cido clorhdrico gstrico.
Fuentes alimenticias Sal de mesa comn, leche, carne, huevos, pescado y mariscos.
Mineral
Funciones
POTASIO Acta
Manifestacione s carenciales
Fuentes alimenticias
Cereales, vegetales, frutas, legumbres, leche, carne y leguminosas.
Exceso de regulando el pH potasio puede y la complicar la osmolaridad, y insuficiencia el paso en las renal y la acidosis membranas grave. celulares. Es necesario para el metabolismo de carbohidratos y protenas.
Mineral
Funciones
Est presente en casi todos los tejidos. Altas concentraciones en hgado, msculo estriado y hueso. Constituyente de la insulina y de gran nmero de enzimas, importante en el metabolismo de los cidos nuclicos.
ZINC
Manifestaciones carenciales
Retardo en el crecimiento
Envejecimiento prematuro
Fuentes alimenticias Hgado Rin Pescado Verduras verdes Salvado de trigo. Legumbres. Leche. Ostras. Mariscos
Mineral
Funciones
Manifestaciones carenciales
FOSFORO Fsforo es componente de todas las clulas y de importantes metabolitos, tales como ADN, ARN, ATP y fosfolpdos. Interviene en la regulacin del pH.
Fuentes alimenticias Cereales integrales, legumbres, leche, queso, yema de huevo, carne, pescado, pollo, nueces.
Mineral
Funciones
Manifestaciones carenciales
COBALTO Indispensable
Constituye para la funcin nte de la normal de todas las clulas, en vitamina particular de la B12 mdula sea, del sistema nervioso, aparato gastrointestinal, piel y en la formacin de elementos de la sangre. Interviene en el crecimiento
Fuentes alimenticias
Mineral
Funciones
sntesis de protenas y en la transmisin neuromuscular
Manifestaciones carenciales
MAGNESIO Intervienen la
Granos enteros habas, maz, avena, frijoles. Legumbres, Remolacha, arndanos, frutas, nueces, t. Pescado, mariscos.
Fuentes alimenticias
Necesidades Minerales
Ca: Mg: Fe: I: P Na: Zn: Fl 600-1000 mgr./da 100-350 mgr./da 10-18 mgr./da 0.07-0.14 mgr/da 3-5 grs./da 6-15 mgr./da
Necesidades Hdricas
2.5 litros/da 1 lt. De los Alimentos (12 mlt. / 100 Kcal.) 1.5 lt. Agua de beber (sales minerales, flor, yodo, etc.)
EL AGUA
El agua es un recurso natural esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de la vida.
El agua representa entre el 50 y el 90% de la masa de los seres vivos aproximadamente el 75% del cuerpo humano es agua.
En el cuerpo humano los nutrientes vitales son solubles en agua (sales, minerales, vitaminas, carbohidratos etc.).Son transportados por el medio acuoso de la sangre, los jugos digestivos y el liquido linftico.
El agua es uno de los principales nutrientes del organismo, los seres vivos pueden vivir varios das incluso meses sin comer pero tan solo de 5 a 10 das sin agua .
El agua ocupa el segundo lugar despus del oxigeno en cuanto a importancia para el funcionamiento de la vida.
En la vida de los seres humanos comprende del 50% al 80% del peso total ,dependiendo del contenido total de grasas.
Agua intracelular : Es el agua que se encuentra dentro de las clulas y ocupa el 55% del total. Agua extracelular: Es la que se encuentra fuera de las clulas e incluye la que tiene el plasma ,linfa y constituye el 20% . Agua intercelular: Es la que se encuentra entre las clulas y a su alrededor se conserva en forma de gel se comunica con el plasma atraves de los poros capilares
Agua endgena
Es la procedente de las fuentes dietticas como liquido o como componente de los alimentos
Las personas deben tomar 8 vasos de agua pura al da ya que el cuerpo esta procesando y eliminando constantemente para poder procesar y diluir los alimentos.
Gr. Protenas: carnes, aves pescado huevo (1 unidad) Gr. Farinceos: 1 rebanada de pan (2 cm) 1 cuch.sopera de arroz 1 taza de t de pasta 1 papa Pequea ( huevo) Gr. Grasas: 1 cuch. Pequea de aceite 1 porcin mantequilla
200 gr
hasta 15 15 - 20 20 - 25 25 - 30
hasta 13 13 -18 18 - 23 23 - 28
Obesidad
arriba de 30
arriba de 28