ESTUDIO ERGONOMICO DE PUESTO DE TRABAJO DE CARGILL DE VENEZUELA S.R.

Elaborado por: Ing. Luisa Gmez C.I: 15.961.207

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OBJETIVO GENERAL.

Identificar los factores de riesgos ergonmicos (repetitividad, levantamiento de carga, posturas estresantes) presentes en el puesto de trabajo seleccionado y sus efectos sobre la salud de los trabajadores.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Describir las actividades realizadas por el trabajador en el puesto de trabajo seleccionado, y las herramientas y equipos utilizados para tal fin Evaluar la repetitibilidad, carga fsica, carga mental y postura de cada una de las actividades del puesto de trabajo seleccionado. Evaluar las caractersticas ambientales (ruido, iluminacin, temperatura), del rea donde se desarrollan las actividades del puesto de trabajo seleccionado. Determinar los riesgos disergonomicos del puesto de trabajo seleccionado. Realizar las recomendaciones necesarias para mejorar las caractersticas disergonomicas del puesto de trabajo seleccionado, que permitan tomar acciones correctivas a fin de prevenir enfermedades ocupacionales y accidentes que afecten la salud del trabajador.

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METODOLOGIA A USAR.

Observacin Directa Videos Entrevistas con los trabajadores Encuestas Mtodo REBA (Rapid Entire Body Assessment). Mtodo OWAS (Ovaco Working Analysis System) Resultados de Estudio Ambiental realizado por: ASESS
DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO (Resultados de Encuesta/ Entrevista / Observacin Directa).

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Denominacin del Puesto: Tcnico Panadero Departamento/rea: Aseguramiento de la Calidad Ubicacin dentro de planta: Piso 9 cuerpo C Acceso al puesto de trabajo: por ascensor N de Trabajadores en el puesto: 1 Turno de Trabajo: Lunes a Viernes de 8:00am a 5:00pm, con 1 hora de almuerzo Experiencia Requerida: Al menos 5 aos de experiencia en procesos de Panadera. Descripcin Cronolgica de actividades: (a continuacin se muestra tabla) Herramientas y Equipos usados: (a continuacin se muestra tabla)

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DESCRIPCION CRONOLOGICA DE LAS ACTIVIDADES DEL PUESTO DE TRABAJO (VIDEOS). N 1 2 CICLO Mezclado Amasado VIDEO Video 1 Video 2

3
4 5 6

Pesaje
Boleado Troquelado

Video 4 y 6

Video 5 Video 4 y 6 y Video Formado en Equipo 6

7
8

Formado en Mesa Traslado de Bandejas Horneado

Video 7
-

Video 9

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DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO: (Resultados de Encuesta/ Entrevista / Observacin Directa)

10. Exposicin a Factores de Riesgo: Qumicos: Polvos Fsicos: Iluminacin, Temperatura Biolgicos: Ninguno Generales: Incendio, Explosin Elctricos: Shock Elctrico, Contacto Directo Mecnicos: Golpeado contra, por; Cadas de objetos, Atrapado en, entre o por,
Contacto con objetos filosos/cortantes Disergonomicos: Fatiga fsica por posturas disergonomicas, Movimiento repetitivos, Levantamiento de carga, Posicin permanente de pie Psico-sociales: Monotona, Horas Extras, Asilamiento, Trabajo repetitivo Trastornos musculo-esquelticos Trastornos endocrinos Trastornos gastrointestinales Trastornos Genitourinarios Heridas Electrocucin Quemaduras Fatiga, falta de concentracin, disminucin del rendimiento

11. Posibles Efectos a la Salud:

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DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO (Resultados de Encuesta/ Entrevista / Observacin Directa):

12. Sistemas de Prevencin y Control:

Evaluaciones Medicas (pre-vacacional, post-vacacional, en caso de accidente/enfermedad) Adiestramientos (Bloqueo y Rotulado, Posturas para el levantamiento de Carga, Ergonoma, EPP, Manejo del Estrs) Jornadas de Salud (Oftalmolgica y de Salud Integral) Avisos de Seguridad Seales de Prevencin Plan de Emergencia Normas de Seguridad (Seguridad Basada en Comportamiento) Equipos de Proteccin Personal Inspecciones de Seguridad (Formales Mensuales, Informales Diarias) Normas y Procedimientos de Trabajo Evaluaciones Ambientales (Ruido, Iluminacin, Temperatura) Guantes para manejo de altas temperaturas Lentes de Seguridad Botas de Seguridad

13. Equipos de Proteccin Personal utilizados en el puesto:

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ANALISIS DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS:

1. Poblacin encuestada: 4

2. El sexo prevalente de las personas que han pasado por el puesto es masculino, a pesar de que en la actualidad el puesto lo ocupa una mujer, en edades comprendidas entre 30 y 55 aos. 3. Los aos de experiencia de las personas que han pasado por el puesto es de al menos de 10 aos en cargos similares. La persona que actualmente ocupa el cargo tiene 20 aos en el puesto y no ha tenido otros cargos dentro de la compaa. 4. Percepcin del puesto de trabajo: El 100% de los encuestados coincide en que lo mas difcil del puesto es: la actividad fsica general, levantamiento de carga, postura de trabajo y movimiento, repetitividad de la tarea, contenido de la tarea y ambiente trmico. 5. Investigacin de la Postura: El 75% de los encuestados coincide en que las posturas de mayor tensin vienen dadas por las actividades de amasado, troquelado y horneado. El 25% indica que las posturas mas difciles son troquelado y horneado. (la persona a la cual corresponde esta respuesta es masculina con 1,90m de altura) 6. Investigacin del Dolor: el 100% de los encuestados especifica que las mayores dolencias se les presentan a nivel de cuello, hombros, parte inferior de la espalda, muecas, piernas y pies. 7. El 50% de los encuestados ha tenido accidentes relacionados con quemaduras y machucones. 8. El 100% de los encuestados coincide en que deben realizarse Horas extras para cumplir con las responsabilidades del cargo.

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ANALISIS DE REPETITIVIDAD: (por Observacin directa)
REPETITIBILIDAD (n DURACION de veces que se repiti el (min) microciclo en la Jornada) 20 2 5 1,33 2 1,4 20 5 4 3 veces 3 veces 3 veces 3 veces 3 veces 3 veces 3 veces 3 veces 3 veces

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9

CICLO Mezclado Amasado Pesaje Boleado

DESCRIPCION Mezclar ingredientes en el equipo. Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogenizar la misma Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u formar 4 bolas de masa

Troquelado Dividir la masa en piezas pequeas Formado en Pasar la masa por el equipo para formar Equipo cilindros de masa Formado en Alargar la forma de los cilindros de masa Mesa para obtener la forma del pan Traslado de Llevar 5 bandejas al rea de Bandejas hornos/fermentacin Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a Horneado temperatura de 200F

Entonces; repeticin del Ciclo completo durante la Jornada: 3 veces

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ANALISIS DE POSTURA:

Mtodo REBA: Se aplica el mtodo REBA por cuanto evala el riesgo msculo esqueltico al permitir analizar con detalle las posturas del tronco, piernas y brazos representados mediante grados de movimientos y no solo el levantamiento y desplazamiento de la carga. (Vase Cuadro)
Mtodo OWAS: Se aplica el mtodo OWAS por cuanto evala las posturas tomando en cuenta el levantamiento de carga manual y los desplazamientos. (Vase Cuadro)

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ANALISIS DE CARGA FISICA: (Calculo de las Kcal gastadas en funcin del metabolismo, la postura, componente del tipo de trabajo y los desplazamientos).

Data previa: Determinacin de los desplazamientos.

N DESPLAZAMIENTO 0,5m/2seg (harina pesada), 0,5m/1seg (levadura, 1 Mezclado azcar, sal y agua), 0,5m/1seg (manteca) TOTAL: 1,5m/4seg = 0,375m/seg 0,2m/2 seg (trasladar la masa desde la 2 Amasado mezcladora a la amasadora) TOTAL: 0,1m/seg 2m/5 seg (recorrer la distancia desde la amasadora a la balanza), 0,5m/1 seg (distancia 3 Pesaje desde la mesa de trabajo a la balanza) TOTAL: 2,5m/4seg = 0,625m/seg 4 Boleado 0 no hay desplazamientos 0,5m/1seg (desde la mesa a la amasadora), 1m/5seg (desde la amasadora hasta la troqueladora), 1m/5seg (desde la troqueladora 5 Troquelado hasta la mesa de trabajo) TOTAL: 2,5m/11seg = 0,23m/seg 1m/4seg (desde la troqueladora a la formadora), Formado en 1,5m/1 seg (desde la formadora a la mesa de 6 Equipo trabajo) TOTAL: 0,5m/seg Formado en 7 Mesa 0 no hay desplazamientos Traslado de 8 Bandejas 3m/120seg TOTAL: 0,025m/seg 0,3m/seg (colocar las bandejas en la mesa de trabajo), 0,6m/seg (mover los panes desde la 9 Horneado mesa de trabajo al horno) TOTAL: 0,9m/seg CICLO

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ANALISIS DE CARGA FISICA: (Calculo de las Kcal gastadas en funcin del metabolismo, la postura, componente del tipo de trabajo y los desplazamientos).
Metabolismo Basal N CICLO Watios/m2 Componente postural Watios/m2 Componente del Tipo de Trabajo Watios/m2 Componente de desplazamiento TOTAL Watios/ Watios/m2 m2

1
2 3

Mezclado
Amasado Pesaje

38,489
38,489 38,489

25
30 25

30
85 15

41,25
11 68,75

134,739
164,489 147,239

4
5 6 7 8 9

Boleado
Troquelado Formado en Equipo Formado en Mesa Traslado de Bandejas Horneado

38,489
38,489 38,489 38,489 38,489 38,489

25
30 25 25 25 30

30
85 15 65 30 85

25,3 55 2,75 99

93,489
178,789 133,489 128,489 96,239 252,48 9

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ANALISIS DE CARGA FISICA: (Calculo de las Kcal gastadas en funcin del metabolismo, la postura, componente del tipo de trabajo y los desplazamientos).

Kcal gastadas en el puesto 3100 Kcal/da

ISO 8996 (gasto energtico promedio en el puesto de trabajo) 2500Kcal/da

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ANALISIS DE LA CARGA MENTAL: (En funcin de las responsabilidades del cargo, organizacin del puesto). Responsabilidades del cargo: Panificacin de la Produccin del da, Carrusel 1 y Carrusel 3 Anlisis de los productos de planta pre-mezcla que incluyen: Mezclado y Amasado, que en el da pueden llegar a ser hasta 7 anlisis mas (3 anlisis de Proalca, 2 anlisis de churro mana, 1 anlisis de arepita andina dulce, 1 anlisis d arepita andina original) Anlisis de productos de empaque familiar: 2 anlisis de Blancaflor Leudante (dos tipos de tortas) Anlisis de Panificacin Interplantas: Al menos 1 vez al mes para dos localidades, La Encrucijada y Maracaibo Anlisis de Reclamos de Clientes: Son pocos puede estimarse una frecuencia 1 anlisis semestral Atencin Telefnica de Clientes Externos e Internos Responsabilidades Administrativas: llenado de registros, envi de correos, control de inventarios de materiales e ingredientes Orden y Limpieza del rea: Limpiar utensilios empleados y organizar.

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ANALISIS DE LA CARGA MENTAL: (En funcin de las responsabilidades del cargo, organizacin del puesto). Organizacin del Puesto:
Actualmente el puesto lo ejecuta 1 sola persona. En pocas anteriores el mismo trabajo lo realizaban 3 personas. A pesar de que la Jornada es de 8horas el trabajo se realiza desde las 6:30am hasta las 5:00pm (9 horas y media) Entre las 6:30am y 11:00am se realizan las tres panificaciones obligatorias para obtener los ltimos panes horneados a las 12:00pm. Entre cada panificacin se realizan los anlisis de Planta Pre-Mezcla y Empaque Familiar Las tortas resultantes para el anlisis de pre-mezcla se obtienen alrededor de las 12:00pm. Entre la 1:00pm y 4:00pm: se realizan los anlisis finales de las tortas y panes obtenidos de cada una de las panificaciones (se analizan 2 tortas y 15 panes) Orden y Limpieza de los utensilios Cualquier otro anlisis pendiente Llenado de registros Entre las 4:00pm y 5:00pm: Lectura de los correos del da Envo de correos Todos los anlisis se realizan a contra reloj ya que si no se cumplen los tiempos estipulados de cada anlisis se ve afectada la calidad de los productos y por ende los resultados, en caso de que esto suceda el anlisis debe repetirse. Actividades rutinarias y repetitivas, todas se realizan de pie.

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EVALUACIONES AMBIENTALES: Mediciones Termo Higromtricas:
rea Resultado Temperatura (C) 32 22 Especificacin COVENIN 2254:1995 (C) 20-24 20-24 Resultado Humedad (%) 65 65 Especificacin COVENIN 2254:1995 (%) 40-60 40-60

Hornos Formado, Amasado, Pesaje, Mezclado, Troquelado ( con el aire acondicionado prendido)

Formado, Amasado, Pesaje, Mezclado, Troquelado ( sin el aire acondicionado prendido)

32

20-24

65

40-60

Mediciones de Iluminacin:
rea Tipo de Luz Resultado (LUX) Especificacin ISO 9885:1989 para tareas con exigencias medias 300-500-750 300-500-750

Hornos Formado, Amasado, Pesaje, Mezclado, Troquelado

Artificial Natural y Artificial

102 518

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EVALUACIONES AMBIENTALES: Mediciones de Ruido:
Descripcin Resultado (Dba) 84,4 Especificacin COVENIN 1565:1995 (Dba) >55 ocasiona molestia e interferencia en la comunicacin >55 ocasiona molestia e interferencia en la comunicacin Nivel de ruido Max permitido para 8 Hrs de exposicin (Dba) 85

Con todos los Equipos Prendidos Con la amasadora y la formadora

65

85

Con todos los Equipos apagados

30

>55 ocasiona molestia e interferencia en la comunicacin

85

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ANALISIS GENERAL DEL PUESTO DE TRABAJO: 1. Los micro ciclos con mayor duracin son el Mezclado y el Formado en mesa con 20min c/u 2. El ciclo de trabajo completo: Mezclado, Amasado, Pesaje, Boleado, Troquelado, Formado en Equipo, Formado en Mesa, Traslado de Bandejas y Horneado se repite al menos tres veces en la Jornada Laboral 3. El Anlisis de Postura tanto para el Mtodo REBA como para el Mtodo OWAS arrojaron que las actividades de Mezclado, Troquelado, Amasado y Horneado son las que presentan posturas con mayores riesgos musculo-esquelticos sobre el trabajador, siendo estas las siguientes: En el Mezclado: Espalda (inclinada mas de 60 de flexin), Piernas (flexionadas mas de 60) En el Amasado: Brazos (extensin y elevacin de ambos brazos con mas de 90) En el Troquelado: Espalda (inclinada con mas de 60 de flexin), Brazos (ambos elevados con mas de 90 de flexin), Piernas (ambas flexionadas mas de 60) En el Horneado: Espalda (doblada mas de 60 de flexin), Brazos (ambos elevados con mas de 90 de flexin), Piernas (flexionadas mas de 60), Muecas (movimientos repetitivos con mas de 15 de flexin) 4. En la percepcin del trabajo por parte del trabajador se comprueba lo que sealan los mtodos REBA y OWAS que las partes del cuerpo mas afectadas por dolencias son hombro, cuello, tronco, piernas y pies. 5. La Carga manual del puesto de trabajo viene dada por pesos menores a 10Kg en su mayora sin agarres e incmodos.

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ANALISIS GENERAL DEL PUESTO DE TRABAJO: 6. La Carga Fsica del trabajo de 3100Kcal/diarias superan las 2500Kcal/diarias promedio que debe tener un puesto de trabajo. 7. Los desplazamientos se consideran despreciables mas sin embargo se realizan con una apreciable carga manual, sin agarre e incomoda. 8. Se considera un puesto de alta Carga Mental generando fatiga, cansancio, etc.; en vista de la gran cantidad de responsabilidades que se atribuyen al mismo y a otros factores como actividades repetitivas, rutinarias, de gran exigencia fsica, y que generan estrs en vista de que se realizan contra reloj. 9. La temperatura y la Humedad Relativa del rea de Hornos y la del resto de las areas cuando no se tiene el aire acondicionado apagado supera la temperatura mxima permitida para actividades de gran exigencia fsica y sin descanso. 10. La Iluminacin del rea de Hornos no cumple la mnima necesaria para actividades de exigencia visual media, ya que antes, durante y despus del horneado deben observarse las caractersticas del pan. 11. La medicin de ruido en el rea cuando todos los equipos estn prendidos se encuentra en el limite del valor mximo permitido para 8horas de exposicin, a pesar de que dicho valor se encuentra dentro del rango permitido, ocasiona molestias, problemas de comunicacin y concentracin 12. El Historial y las Encuestas demuestran que solo se han presentado incidentes por quemaduras y machucones

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RECOMENDACIONES:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Contratar 1 persona con experiencia en puestos similares para compartir las responsabilidades que el cargo amerita, preferiblemente Hombre, en adecuada condicin fsica (sin sobrepeso, con rutina de ejercicios, sin trastornos endocrinos) Tomar descansos de 15min entre cada panificacin Rotacin del personal de este cargo a otros cargos para cambiar la rutina Adecuar al personal a las exigencias fsicas del puesto: cuidar alimentacin. Evaluar la disminucin de la cantidad de panificaciones diarias a 2, (Carrusel 1 y 3) que representan el producto que sale directo al despacho. Evaluar la realizacin de las panificaciones con menos de 7Kg de Harina, con lo cual se disminuye la carga manual y la cantidad de producto a analizar contra reloj. Utilizar zapatos ergonmicos para disminuir el impacto por bipedestacin. Mejorar la sealizacin del rea en caliente (de advertencia) para minimizar riesgo de quemaduras Encapsular cableado vertical que se encuentra en el rea para minimizar riesgo elctrico Cambiar puertas de maderas de acceso al rea de hornos por una puerta de material mas liviano, completa y deslizante. Colocar aire acondicionado en el otro extremo del rea de formado, amasado, troquelado y mezclado, a fin de que este quede prendido cuando el otro sea necesario apagarlo Colocar otro extractor de aire y ventanas que puedan abrirse en el rea de hornos Colocar foco de iluminacin artificial y directa en el rea de hornos. Organizar las tareas de tal forma de no encender todos los equipos simultneamente, as como tampoco encender la formadora y la amasadora simultneamente.

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RECOMENDACIONES:

15. Equipos y Herramientas: i. Mezcladora: Elevar altura para mejorar postura, colocar tapa de material mas
cargas, cambiar por acero inoxidable. iii. Horno: Elevar altura, reparar regulador de temperatura iv. Herramientas: Adquirir Bandejas y esptulas para el Horneado de materiales mas livianos y con agarres ergonmicos, adquirir cuchillos especiales para realizar cortes del pan y eliminar las hojillas, adquirir carrucha par transportar cargas y materiales v. Colocar sistema automatizado de elevador y transportador para pesar la harina y trasladarla al mezclador. vi. Implementar sistema de verificacin para el cumplimiento del plan de mantenimiento preventivo del rea 16. Se recomienda la realizacin de un estudio antropomtrico del puesto ya que los equipos deben adaptarse a las dimensiones del individuo sobre todo en altura y manos de dimensiones amplias para un mejor agarre de la masa,

ii.

liviano

Mesa de Formado: Disminuir dimensiones para facilitar los desplazamientos con

GRACIAS