DEFINICION

Verdura es distinguido como un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias) Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra.

HISTORIA

Suroeste de Asia: Ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, ce bollas, perejil, puerro, guisantes, rbano. frica: ame, quingomb, calabaza de peregrino, caup. Europa: apio. China del Norte: col china, calabaza blanca, berenjena de Japn, jengibre, juda azuki, nabo, rbanos chinos, soja. Sureste asitico: berenjena, ame, taro. Amrica del Norte - (Mxico): juda de Lima, batata, juda verde. Amrica del Sur (Andes): juda verde, juda de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo (aguaturm a).

CLASIFICACION

Clasificacin segn el contenido de Hidratos de Carbono.

Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono) : acelga, apio, espinaca, berenjena, col, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito. Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono):alcaucil (alcachofa), arveja fresca (guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo, zanahoria, remolacha (betarraga) Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono):mandioca, choclo (maz tierno).

CLASIFICACION
Clasificacin por el Color: Verduras de Hoja Verde: Aportan pocas caloras y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio y el hierro) y fibra. Verduras Amarillas: Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacin de vitamina A. Verduras de otros Colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

CLASIFICACION

Semillas: guisante, habas, juda verde, soja o Raz: nabo, rbano, zanahoria, mandioca o Bulbos: ajos, cebollas, colirrbanos, remolacha o Tallo: puerro, esprrago o Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia o Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brcoli, coliflor o Fruto: berenjena, calabacn, calabaza, pepino, pi miento, tomate

Clasificacin por la parte de la planta:

USOS DE LAS VERDURAS

I. II.

Culinarios

Crudas
Cocidas

III.
IV.

En sopa caliente y fria

Asadas

V.

Licuadas

USOS DE LAS VERDURAS

Conservas Para poder conservar durante ms tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentacin (como el sauerkraut de la cocina alemana o el kimchi de cocina coreana), los encurtidos (pepinillos en vinagre), en salazn, fermentaciones, etc.

USOS DE LAS VERDURAS

Dietas Algunas dietas consideran el uso nico de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne).

COMPOSICION NUTRICIONAL

Las verduras poseen una bajo contenido de protena y de grasa, poseen bajo contenido calrico: desde 20 kcal/100 g de los esprragos hasta 60 kcal/100 g de las habas. Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayora de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio.

COMPOSICION NUTRICIONAL

TOXICIDAD DE LAS VERDURAS

Los nitratos se encuentran de manera natural en los vegetales, especialmente en las hortalizas de hoja verde, como las espinacas y la lechuga. Los nitratos en s son relativamente poco txicos.

TOXICIDAD DE LAS VERDURAS

Se recomienda, por precaucin, no incluir las espinacas ni las acelgas en sus purs antes del primer ao de vida. No dar ms de una racin de espinacas y/o acelgas al da a nios entre 1 y 3 aos. No dar espinacas y/o acelgas a nios que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales. No mantener a temperatura ambiente las verduras cocinadas (enteras o en pur).