Jorge Soto Villanueva, MSC

Papel de las protenas en la nutricin

Sirven para: 1. Sntesis de nuevas protenas 2.Formacin de compuestos no proticos de importancia fisiolgica 3. Produccin de energa

 1. Digestibilidad es la relacin entre la cantidad de protenas ingeridas y la de las protenas absorbidas. N ingerido = cantidad de N presente en cada gramo de alimento ingerido NI = gramos de protena ingerida / 6,25 N absorbido Cantidad de N que logra absorberse en el tubo digestivo Valor biolgico = N diettico retenido X100 N diettico absorbido

Valor biolgico de las protenas

Protenas de la dieta
Animales Vegetales: Trigo deficiente en lisina, el maz en triptfano, los frijoles , los guisantes y en general las leguminosas en metionina.

Balance de nitrgeno
El nitrgeno es excretado por la orina en forma de urea, creatinina, cido rico y amonio libre BN en equilibrio: Ingerido = Excretado BN positivo: ingerido mayor excretado BN negativo: ingerido menor excretado

Requerimientos diarios de protena

0,6- 1,5 g / Kg peso/ da X= 1 g / Kg peso/ da para los adultos X= 2 g / Kg / da en nios

Efectos de la deficiencia de protena

Retardo en el crecimiento Perdida de peso Desnutricin: Hipoprotica ( Kwashiorkor) Hipocalrica ( Marasmo)

Valor biolgico de las protenas

Protena Huevo entera Carne de res Trigo entero Pan blanco Frijoles Papa VB 94 76 67 45 38 67 Protena Leche cruda Queso Maz entero VB 90 69 60

Arroz blanco 75 Guisantes 48 Ajonjol 71

Aminocidos proteicos
Alanina Cistena Acido asprtico Acido glutmico Fenilalanina Glicina Histidina A C D E F G H Ala Cis Asp Glu Fen Gli His

SIMBOLOS(2)
Isoleucina Lisina Leucina Metionina Asparagina Prolina Glutamina Arginina I k L M N P Q R Ile Lis Leu Met Asn Pro Gln Arg

SIMBOLOS(3)
Serina Treonina Valina Triptofano Tirosina S T V W Y Ser Tre Val Trp Tir

Aminocidos esenciales de la alimentacin

Treonina Metionina Valina Leucina Isoleucina Fenilalanina Triptofano Lisina Arginina ( solo durante la infancia) Histidina ( solo durante la infancia)

Digestin (1)
El estmago, produce: 1. Acido clorhdrico (HCl) en las clulas parietales. 2. Pepsingeno, en las clulas principales que se activa a pepsina por accin del HCl, es una endopeptidasa que ataca uniones no terminales con mayor facilidad la Tir, Fen y Trp. 3. La renina, principalmente en nios que coagula la leche.

Digestin (2)
Intestino delgado, en el duodeno se produce:

La secretina y la colecistoquinina, dos hormonas reguladoras de la secrecin del jugo pancretico.

SECRECIN PANCREATICA: rica en bicarbonato y enzimas digestivas. Enteropeptidasa 1. Tripsingeno--------------------- Tripsina Trip 2. Quimotrpsingeno ------------------- Quimotrpsina Trip 3. Procarboxipeptoidasa A y B--------------- Carboxipeptidasa A y B

Digestin (3)
Las glndulas intestinales producen un jugo alcalino con moco, una fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa Las protenas parcialmente hidrolizadas en las luz del intestino penetran en el interior de las clulas del enterocito como oligopptidos donde son atacados por enzimas peptidasas y aminopeptidasas y se convierten en aminocidos libres.

Proteasas digestivas
Enzima Proenzima Lugar de sntesis Mucosa gstrica Activador Pepsina Pepsingeno HCl, autoactivacin

Tripsina

Tripsingeno

Pncreas

Enteropeptripsi na

Quimotripsina Quimotripsing Pncreas eno

Enteropeptidas a

Proteasas digestivas
Enzima
Elastasa

Proenzima
Proelastasa

Lugar de Activador sntesis

Pancreas Trpsina

Carboxipepti Procarboxipepti dasaA dasa A

Carboxipepti Procarboxipepti dasa B dasa B

Pncreas

Tripsina

Pncreas

Tripsina

Absorcin intestinal de los productos de la digestin de protenas

Se conocen varios sistemas para el transporte de los L-aa 1. Cootransporte con sodio + transporte activo para aa neutros, bsicos y cidos , iminocidos glicina, cistena y - aa. 2. Se conoce una va para los oligopptidos pequeos asociado a sodio 3. Otra para oligopptidos mayores con la hidrlisis del pptido en el interior de la clula seguida del transporte de los aa resultantes de la hidrlisis.

Recambio Protico
Estn sujetos a una biosntesis y degradacin continua. Muchos de los aminocidos liberados durante el recambio son reutilizados en la sntesis de nuevas protenas. En una persona de 70 Kg de peso, consume 100 g de protena al da y excretar una cantidad equivalente de productos nitrogenados, sin embargo los estudios con marcaje radioactivo indican que se sintetizan

Recambio(2)
Las protenas presentan una enorme variabilidad en cuanto a su vida media que va de pocos minutos a meses. Ej albmina =21 das, Hb = 120 das Las que se segregan a un medio extracelular como las enzimas digestivas, las hormonas y los anticuerpos su recambio es rpido. En cambio las que son estructurales como el colgeno son ms estables.

Intercambio de aa entre los diferentes rganos

Los principales rganos encargados de mantener la concentracin sangunea son: El tracto digestivo, hgado, msculo, rin y el cerebro. Llegan por va porta al hgado donde unos son retenidos y otros son liberados a la circulacin sangunea. El tejido muscular consume al menos 60% de los ramificados y liberando alanina que es consumida por el hgado . El cerebro es gran consumidor de valina y el rin de glutamina

Mecanismos de control del N

1. Formacin de Urea Ciclo de la rea heptico 2. Glutamina sintasa Glutmico + N+H4 + ATP--- Glutamina+ ADP 3. Excrecin urinaria de N+H4