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QUESOS SEGN SU TEXTURA

EXISTEN MAS DE 2000 VARIEDADES DE QUESO

SE CLASIFICAN EN 7 CATEGORIAS SEGN SU


1. TEXTURA 2. TIPO DE CORTEZA 3. GRADO DE MADUREZ

A) QUESOS FRESCOS JOVENES SE EMPLEAN PARA COCINAR, SON SUAVES, CON ALTA HUMEDAD Y DE 1 A 15 DIAS DE ELABORADOS, AROMA Y SABOR LACTEO. PUEDEN PROCESARSE CON FRUTAS, ESPECIAS, HIERBAS FINAS PARA REALZAR SU SABOR.

EJEM DE FRESCOS:

COTTAGE
PHILADELPHIA RICOTA

MOZZARELLA
FETA PANEER BURGOS MENDICRIM

RANCHERO
PANELA

B) CON CORTEZA NATURAL


CON UN HONGO EXTERNO GRIS O AZUL, ARRUGADO AL SECARSE EJEM:

CROTTIN
VALENCAY SANCERRE

Sn MAURE

C) DE CORTEZA BLANDA Y BLANCA


CUAJADA SIN DESUERAR POR PRESION, TEXTURA CREMOSA, HONGO DE P. candidum EJEM: CAMAMBERT BRIE

CHAOURCE
BRONCHESTER SOMERSET BRIE AORANGI KING ISLAND BRIE

D) QUESOS SEMIBLANDOS

PRENSADOS EN SU CUAJADA, MDURADOS EN OBSCURIDAD, TEXTURA FLEXIBLE Y ELASTICA, AROMA SUAVE Y AGRIDULCE, DESARROLLAN CORTEZA EJEM:
EDAM TALLEGIO MILEENS PORT NICHOLSON KASSERI GUBBEENS PORT SALUT HAVARTI

MONTERREY JACK
GUAYANES MAR DEL PLATA

OAXACA

E) QUESOS SEMICURADOS
TIENEN CORTEZA PEGAJOSAS, COLOR NARANJA A CAF CLARO LAVADOS EN AGUA SALADA, SIDRA, VINO MADURADOS EN CAVAS, AROMA PICANTE

EJEM:
EPOISSE MUNSTER MILLENS BRICK TALEME SKITING BISHOP MUNGABAREENA

St DAVID

F) DE TEXTURA FIRME O DURA

CORTEZA FIRME Y CORREOSA, CUAJADA PRENSADA POR DIAS, ENVUELTOS EN PLASTICO O TELA, DESMORONAN AL CORTARLOS.
EJEM: CHEDDAR CHESHIRE

LANCASHIRE
IDIAZABAL PARMESANO

EMMENTAL
DESMOND DRY JACK

G) QUESO AZUL

CORTEZA BLANCA, HONGO AZUL, CON VENAS AZULES, CON O SIN CORTEZA. GORGONZOLA VARAN DESDE TEXTURA CREMOSA Y SABOR SUAVE HASTA DUROS, SABOR INTENSO, PICANTE
AADE P. Roqueforti EN LECHE, INYECTADO O PICADO Y ATOMIZADO. ROQUEFORT BRESSE BLUE CASHEL BLUE St. AGUR BLUE STILTON GORGONZOLA

DOLCECATTE
DANISH BLUE KIKORANGI

CABRALES
GIPPSLAND BLUE

QUESOS AROMATIZADOS

SEMICURADOS, CUANDO LA CUAJADA ESTA FRESCA SE TRITURA Y SE MEZCLA CON AROMATIZANTES Y SE PRENSA
(NUECES, HIERBAS FINAS, ESPECIAS, AJO) EJEM: CHEDDAR CON DATILES Y NUECES

STILTON CON ALBARICOQUE


WENSLEYDALE CON JENJIBRE RED LEISTER CON AJO

GOUDA CON COMINO


RACLETTE CON PIMIENTA

KEFIR

Lactobacilus acidophilus

Lactobacilus bulgaricus

Lactobacilus casei

Listeria monocytogenes

Salmonella

yogurt

yogurt

Penicilium camemberti

Penicilium camemberti.

Penicilium camemberti

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