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A) QUESOS FRESCOS JOVENES SE EMPLEAN PARA COCINAR, SON SUAVES, CON ALTA HUMEDAD Y DE 1 A 15 DIAS DE ELABORADOS, AROMA Y SABOR LACTEO. PUEDEN PROCESARSE CON FRUTAS, ESPECIAS, HIERBAS FINAS PARA REALZAR SU SABOR.
EJEM DE FRESCOS:
COTTAGE
PHILADELPHIA RICOTA
MOZZARELLA
FETA PANEER BURGOS MENDICRIM
RANCHERO
PANELA
CROTTIN
VALENCAY SANCERRE
Sn MAURE
CHAOURCE
BRONCHESTER SOMERSET BRIE AORANGI KING ISLAND BRIE
D) QUESOS SEMIBLANDOS
PRENSADOS EN SU CUAJADA, MDURADOS EN OBSCURIDAD, TEXTURA FLEXIBLE Y ELASTICA, AROMA SUAVE Y AGRIDULCE, DESARROLLAN CORTEZA EJEM:
EDAM TALLEGIO MILEENS PORT NICHOLSON KASSERI GUBBEENS PORT SALUT HAVARTI
MONTERREY JACK
GUAYANES MAR DEL PLATA
OAXACA
E) QUESOS SEMICURADOS
TIENEN CORTEZA PEGAJOSAS, COLOR NARANJA A CAF CLARO LAVADOS EN AGUA SALADA, SIDRA, VINO MADURADOS EN CAVAS, AROMA PICANTE
EJEM:
EPOISSE MUNSTER MILLENS BRICK TALEME SKITING BISHOP MUNGABAREENA
St DAVID
CORTEZA FIRME Y CORREOSA, CUAJADA PRENSADA POR DIAS, ENVUELTOS EN PLASTICO O TELA, DESMORONAN AL CORTARLOS.
EJEM: CHEDDAR CHESHIRE
LANCASHIRE
IDIAZABAL PARMESANO
EMMENTAL
DESMOND DRY JACK
G) QUESO AZUL
CORTEZA BLANCA, HONGO AZUL, CON VENAS AZULES, CON O SIN CORTEZA. GORGONZOLA VARAN DESDE TEXTURA CREMOSA Y SABOR SUAVE HASTA DUROS, SABOR INTENSO, PICANTE
AADE P. Roqueforti EN LECHE, INYECTADO O PICADO Y ATOMIZADO. ROQUEFORT BRESSE BLUE CASHEL BLUE St. AGUR BLUE STILTON GORGONZOLA
DOLCECATTE
DANISH BLUE KIKORANGI
CABRALES
GIPPSLAND BLUE
QUESOS AROMATIZADOS
SEMICURADOS, CUANDO LA CUAJADA ESTA FRESCA SE TRITURA Y SE MEZCLA CON AROMATIZANTES Y SE PRENSA
(NUECES, HIERBAS FINAS, ESPECIAS, AJO) EJEM: CHEDDAR CON DATILES Y NUECES
KEFIR
Lactobacilus acidophilus
Lactobacilus bulgaricus
Lactobacilus casei
Listeria monocytogenes
Salmonella
yogurt
yogurt
Penicilium camemberti
Penicilium camemberti.
Penicilium camemberti