UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TEMA CURSO ALUMNA CODIGO

: ACEITE DE GIRASOL : QUIMICA ORGANICA : CLAUDIA ISABEL DIONISIO NIEVES : 12070062

COMPOSICION PROCESO DE EXTRACCION ESTABILIZACION CUIDADOS

El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta Helianthus annuus, girasol, chimalate, jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de Texas.

El aceite de girasol, prensado de las semillas de girasol, es claro, tiene un olor y un sabor suaves. Este aceite proporciona vitamina E, es bajo en grasas saturadas y contiene ambas grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. El aceite de girasol oleico es alto en grasas monoinsaturadas y se define como 80 por ciento de cido oleico. El aceite de girasol oleico refinado tiene un punto de humo de 450 F (230 C). El aceite de girasol linoleico es alto en cido linoleico poliinsaturado, un cido graso omega-6. La estabilidad y su punto alto de humo hace que sea un buen aceite para frer.

 El fruto (grano) de girasol est formado por la semilla (pepa) cubierta por sus tegumentos y por el pericarpio (cscara) En la semilla, que representa entre el 75 y el 80 % del peso seco del fruto, se produce la sntesis y acumulacin de aceite. La cscara, de naturaleza lignocelulsica, representa entre el 20 y el 25 % restante del peso seco del fruto. Una vez extrado el aceite de girasol, ste contiene numerosas impurezas (pigmentos, partculas slidas, etc.) entre las que se encuentran las ceras, las que a bajas temperaturas, cristalizan y producen turbiedad perjudicando su posterior procesamiento ycalidad comercial. Las ceras, constituidas en su mayora por steres cricos, triglicridos saturados y cidos grasos libres, provienen principalmente del pericarpio y de los tegumentos de la semilla y forman parte de los compuestos orgnicos de la cutcula del pericarpio.

Esquema de una seccin longitudinal del fruto de girasol en donde se muestra la semilla cubierta por el tegumento seminal y rodeado por el pericarpio (cscara). Este ltimo est compuesto principalmente por celulosa y lignina y lo recubre una cutcula sobre la que se depositan ceras epicuticulares (CEC). Escala = 10 mm. Figura 1.b Corte transversal de una seccin del pericarpio mostrando la distribucin de los tejidos que lo componen: b1) Clulas epidrmicas cubiertas por una cutcula delgada. b2) Hipodermis. b3) Capa de fitomelanina. b4) Capa media con radios parenquimticos y haces vasculares. b5) Epidermis interna. Escala = 200 m

En el caso de girasol, la obtencin de aceite crudo se realiza por prensa. En la industria del girasol, el descascarado de la semilla es un punto crtico en el proceso.
El rendimiento en esta etapa est estrechamente vinculado a las caractersticas del grano. Por un lado los genetistas de los semilleros han buscado mejoras en las variedades de las semillas para lograr mayor contenido de materia grasa, llegndose a hbridos con cscaras finas y mayor contenido de ceras. Estas caractersticas han provocado ms dificultades en la separacin de la cscara de la pepa con los siguientes inconvenientes: - mayor impregnacin de aceite en la cscara separada (acta como un papel secante) y dilucin de la protena en las harinas de extraccin cuyo valor est justamente dado por su contenido protenico. Las semillas con cscaras finas mantienen su resistencia fsica con el desarrollo de ms ceras en el pericarpio. Las ceras deben ser cuidadosamente eliminadas en la etapa de refinacin puesto que restos de las mismas provocan opacidad en el aceite refinado, restndole el brillo caracterstico o formando sedimentos en la botella.

PROCESO DE EXTRACCION POR PRENSADO EN FRIO

La extraccin de aceites prensados en fro se sigue realizando hoy en da en forma simple y artesanal. la semilla se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilacin y zarandeo para eliminar impurezas. la semilla limpia se lleva a la prensa: un extrusor a tornillo sin fin. Aqu se vigila especialmente que la temperatura generada por la presin no supere los 45 C para asegurar la estabilidad molecular de los cidos grasos poliinsaturados. Se evita as tambin la disolucin de ceras y otras sustancias.
Durante varios das el aceite bruto decanta en tanques de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro de algodn descartable y se envasa en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la oxidacin del aceite por accin de la luz ultra violeta.El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.

El prensado en fro se efecta a una temperatura mxima de 45C; a continuacin, se decanta y se filtra antes de ser embotellado en botellas opacas. Los aceites prensados en fro no pasan por un refinado adicional. Cabe destacar que la denominacin "prensado en fro" no se ajusta a ningn precepto legal, por lo que los aceites as comercializados pueden no haber sido sometidos a este proceso.

PROCESO DE EXTRACCIN POR SOLVENTE

El girasol se recibe en la tolva de alimentacin a travs del transportador de la vlvula giratoria. El material en la tolva y el transportador de la vlvula rotatoria juntos constituyen un sello eficaz del vapor mientras que el ltimo tambin sirve para regular la alimentacin. La tolva est provista de interruptores para las indicaciones de alto y bajo nivel. Este, si est cargado de energa, detiene la faja transportadora del extractor mientras que la indicacin de alto nivel, transmite una seal audio-visual a la seccin preparatoria..

El extractor es un recipiente horizontal largo, rectangular en la seccin representativa en el constructor. Una faja transportadora articulada que est dentro del extractor recibe el material de la tolva de alimentacin y lo transporta a una velocidad predeterminada desde el extremo de la alimentadora hasta el extremo de descarga. La faja transportadora se mueve sobre los carriles situados convenientemente dentro del extractor y monta en piones especialmente construidos en cualquier extremo. Una serie de rociadores situados sobre la faja transportadora permiten que se esparza de modo homogneo el solvente en la cama mvil Se deja pasar el solvente fresco en el extractor cerca del extremo de descarga de la cama mvil de material y el moscella lleno se recupera de la etapa inicial; as asegurando el flujo perfecto de contracorriente del material y del solvente. en cada seccin hay un equilibrio entre el aceite extrado de la semilla en la seccin correspondiente y la diferencia en el contenido del aceite del solvente que desborda la tolva precedente junto con el solvente que desborda la seccin siguiente.

VENTAJAS
Largo tiempo de extraccion, asegura bajo aceite residual Diseo simple, rugoso para bajo costo de mantenimiento y operacin confiable. Fcil transporte e instalacin

Refinacin alcalina con OHK (hidrxido de potasio)

Etapas Primera etapa Descripcion Desgomado con agua para eliminar los fosfolpidos fcilmente El mtodo clsico de refinado alcalino comprende normalmente siguientes etapas: hidratables y las los metales.
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos56/aceite-girasol/aceite-girasol2.shtml#ixzz2XnLdejAF

Segunda etapa

Adicin de pequeas cantidades de cido fosfrico o ctrico para convertir los restantes fosfolpidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en fosfolpidos hidratables. Neutralizacin de los cidos grasos libres con un ligero exceso de solucin de hidrxido sdico, seguida de la eliminacin por lavado de los jabones y de los fosfolpidos hidratados.

Tercera etapa

Cuarta etapa

Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con cido para adsorber los compuestos coloreados y para descomponer los hidroperxidos
Desodorizacin para eliminar los compuestos voltiles, principalmente aldehdos y cetonas, con bajos umbrales de deteccin por el gusto y el olfato. La desodorizacin es fundamentalmente un proceso de destilacin con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 C).

Quinta etapa

Abrillantado del aceite DE GIRASOL

Este tema es de mayor importancia en el caso del aceite de girasol. Consiste en un filtrado en fro del aceite como etapa final. De esta manera residuos de ceras y otras sustancias formadas durante el desodorizado le dan una muy leve opacidad, una falta de brillo, que desluce la transparencia del aceite.

El aceite de girasol tambin se utiliza para hacer jabn, velas, barnices o pintura, as como es un lubricante excelente. Sin duda, su uso ms importante es como aceite comestible, ya que es el aceite de semillas ms usado en el mundo. Tambin se han desarrollando investigaciones tendentes a utilizar el aceite de girasol como combustible ecolgico como alternativa al petrleo en motores diesel el cual ya se est utilizando en varios pases ...

Se estudi la estabilidad de aceite comestible de girasol (Helianthus annuus L.) de marca comercial sin antioxidantes, coloreado con pigmentos obtenidos de hojas verdes. Al aceite coloreado se adicion oleorresina de organo, como antioxidante, en cuatro concentraciones diferentes (200, 400, 600 y 800 ppm). Como controles, se utiliz aceite coloreado sin oleorresina (A.C.) y aceite puro (A.P.). Se almacen en oscuridad y temperatura ambiente (10-20 C) por seis meses. Se evalu la oxidacin de lpidos (steres metlicos de cidos oleico y linoleico e ndice de perxidos), pigmentos cloroflicos y color. El total de los pigmentos clorofilicos adicionados a las muestras de aceite comestible de girasol se mantuvo estable durante los tres primeros meses, evidencindose slo cambios en la proporcin de clorofila a,b y feofitina a,b en el primer mes.

Posibles reacciones secundarias durante el procesamiento a alta temperatura

Dado que no se encontraron diferencias significativas (p>0,05) entre los tratamientos A.P. y A.C., para steres metlicos de cidos oleico y linoleico e ndice de perxidos, se podra concluir que : el aceite comestible de girasol coloreado muestra una estabilidad equivalente al aceite puro, cuando es almacenado en oscuridad por tres o seis meses. No se observ un claro efecto de la accin antioxidante que tendra la oleorresina de organo adicionada al aceite coloreado.