AC Fernandes

Tecnicaa 2005
Antonio Carlos Fernandes
Eng Agr - MSc
acf@gatec.com.br
www.gatec.com.br
CONOCIMIENTOS BSICOS
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
COMPOSICION TECNOLGICA
CAA = AGUA + BRIX + FIBRA
100 = HUMEDAD + BRIX + FIBRA
CAA
JUGO
ABSOLUTO
SLIDOS
INSOLUBLES
AGUA
SLIDOS
SOLUBLES
FIBRA
BRIX
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
COMPOSICION TECNOLGICA
RB72-454 SP87-396
Fibra
10,9
Jugo absoluto
89,1
Fibra
10,8
Jugo absoluto
89,2
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
RB72-454 SP87-396
COMPOSICION TECNOLGICA
Fibra
10,9
Brix
18,0
Humedad
71,1%
Fibra
10,8
Brix
19,8
C
Humedad
69,4%
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
RB72-454 SP87-396
COMPOSICION TECNOLGICA
Fibra
10,9
Non
azc.
2,0
G+F
0,5
Sacarosa
15,5
Humedad
71,1%
Fibra
10,8
Sacarosa
17,5
G+F
0,4
Non
azc.
2,0
Humedad
69,4%
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL JUGO
x=
26*LPol
100

g/100 mL
Luz polarizada
LPol S
Tubo de 200mm
Jugo clarificado
x g/100mL
20C
+ + -
S + G + F
Luz polarizada
100 S
Tubo de 200mm
Solucin pura de sacarosa
26g/100mL
20C
S
26 g sacarosa 100S
x g sacarosa
LPol
La pol del jugo es una medida en porcentaje masa/masa
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL JUGO
Pol jugo=
260 * LPol
D
j
g/100g
D
j
=
masa
volumen
D
j
* volumen = masa
D
j
= densidad del jugo
kg
m
3
26*LPol
100
100 mL g 100 * D
j
(gramos)
Pol jugo 100 (gramos)
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL JUGO
Pol jugo=
260*LPol
D
j
g/100g
Brix= 16,0%
LPol= 55,2 S
D
j
= 1 062,421 kg/m
3
Ejemplo
Pol jugo=
260 * 55,2
1062,421

g/100g
Pol jugo = 13,51%
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL JUGO
Pol jugo=
260*LPol
D
j
g/100g
La densidad del jugo tiene correlacin con el brix
As como el factor de pol se correlaciona con el brix
Pol jugo = fp * LPol (g/100g)
fp = factor de pol (Tabla de Schmidt)
Factor de Schmidt =
260
D
j
= factor de pol
y = 0,0183x
2
+ 3,6973x + 998,23
R
2
= 1
900
1.000
1.100
1.200
1.300
1.400
1.500
1.600
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Densidad (kg/m
3
)
Brix
Correlacin de la densidad del jugo con el brix
Tabla ICUMSA - 2000
y = -0,0009x + 0,2595
R
2
= 0,9994
0,15
0,17
0,19
0,21
0,23
0,25
0,27
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Relao: 0,26 Densidade
Brix
Correlacin del factor de pol con el brix
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL JUGO
Pol jugo = fp * LPol (g/100g)
Para el rango de brix de 1% a 26%:
Pol jugo = LPol * (0,260666 - 0,000995*Brix)
LPol = Lectura de pol en sacarmetro
Brix = Brix del jugo
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL JUGO (g/100g)
Pol jugo = fp * LPol
Para el rango de brix de 1% a 26%:
Pol jugo = LPol * (0,260666 - 0,000995*Brix)
Pol jugo=
260 * LPol
D
j
Dj = densidad del jugo (kg/m
3
)
LPol = lectura de pol (S)
fp = factor de pol (Tabla de Schmidt)
Brix = brix del jugo
y = -0,0943x
2
+ 8,6409x - 61,719
R
2
= 0,9627
20
30
40
50
60
70
80
90
100
10 12 14 16 18 20 22 24 26
Brix del jugo
12.963 datos de muestras
analizadas de 1990 a 1997
Fuente: Copersucar
Lectura sacarimtrica
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL
O
SACAROSA
?
Los ingenios de Sudfrica emplean hace casi 20 aos
mtodos cromatograficos para el control de las
fbricas de azcar.
Motivo: la presencia de dextrana provoca aumento
de la lectura sacarimtrica y aumenta artificialmente
la pol del jugo y la pureza.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
SACAROSA versus POL
R
2
= 0,9807
R
2
= 0,9952
12
14
16
18
12 14 16 18
Ensaio 1
Ensaio 2
Pol jugo
Sacarosa % jugo
Sacarosa determinada por
cromatografa gaseosa
Cox & Sahadeo (Post harvest
deterioration of burnt cane in
bundles) SASTA 1992 frica do Sul
y = 1,0113x
R
2
= 0,9986
7,5
8,0
8,5
9,0
9,5
10,0
10,5
11,0
11,5
12,0
12,5
13,0
13,5
7,5 8,0 8,5 9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5 12,0 12,5 13,0 13,5
Pol
Sacarosa Jugo mixto (frica del Sur, zafra 00/01)
Fonte: K.C. Koster, Illovo Sugar Ltd.
Practical experiences in raw sugar manufacture
with reference to the quality of cane processed
Raw Sugar Quality Workshop, South African Sug.
Assoc. Technol., 2000
Sacarosa > pol
1,13%
Relacin
glucosa/fructosa
Pol 13,0%
-1,5 kg azcar/t caa
y = 0,0251x
2
- 0,8161x + 33,495
R
2
= 0,8523
26
28
30
32
34
36
22 24 26 28 30 32 34 36
Pol
Sacarosa Melaza (frica del Sur, zafra 00/01)
Fonte: K.C. Koster. SASTA, 2000
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
PUREZA DEL JUGO
Es el ms importante indicador
de calidad de la caa
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
PUREZA
Mayor pureza
Mayor pol de la caa
Menor contenido de AR
Menor cantidad de cogollos
Probablemente:
Caa madura
Recin cortada
Mejor agotamiento de la miel final
Fermentacin ms rpida y eficiente
y = 0,9846x + 3,7133
R
2
= 0,9321
85,0
85,5
86,0
86,5
87,0
87,5
88,0
88,5
89,0
83,0 83,5 84,0 84,5 85,0 85,5 86,0 86,5
frica del Sur, 1981 a 1997
Pureza del jugo mixto
Eficiencia cocimiento (%)
y = 4,4359x - 304,95
R
2
= 0,5803
74
76
78
80
82
84
86
85,5 86,0 86,5 87,0 87,5 88,0
Eficincia industrial ART (%)
Fonte: Sistema PCTS do
Estado de So Paulo, dados
de 1983 a 1999 (17 anos)
Pureza do caldo (%)
y = -2,7738x + 275,93
R
2
= 0,9277
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
83,0 83,5 84,0 84,5 85,0 85,5 86,0 86,5
Sudfrica
Datos de 1993 - 1997
Pureza jugo mixto
Miel final 85 brix (kg/ t cana)
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
PUREZA APARENTE
O
PUREZA REAL
?
La determinacin de la sacarosa por cromatografa
permite el clculo de la pureza real de los materiales.
y = 0,9237x + 7,4559
R
2
= 0,944
82
83
84
85
86
87
88
89
90
82 83 84 85 86 87 88 89
Pureza aparente (pol/brix)
Pureza (sacarose/brix) Caldo misto (frica do Sul, safra 00/01)
Fonte: K.C. Koster. SASTA, 2000
y = 0,0201x
2
- 0,7856x + 42,181
R
2
= 0,8993
33
35
37
39
41
43
45
47
27 29 31 33 35 37 39 41 43
Pureza aparente (pol/brix)
Pureza real (sacarose/matria seca) Melao (frica do Sul, safra 00/01)
Fonte: K.C. Koster. SASTA, 2000
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
POL CAA
versus
PUREZA
R
2
= 0,8401
R
2
= 0,7538
76
78
80
82
84
86
88
90
92
94
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Pureza caldo
Pol cana
Quinzenas
Pureza caldo
11 variedades, colmos inteiros, limpos e despontados
Pol cana
y = -0,3044x
2
+ 9,8981x + 8,1147
R
2
= 0,9216
65
68
71
74
77
80
83
86
89
7 8 9 10 11 12 13 14 15
Pureza do caldo
Pol na cana
Fonte: Usina Alto Alegre
Dados da anlise pr-colheita
da safra 2001/02 (26/02 a 14/03)
8
10
12
14
16
18
20
70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96
IAC82-2045
RB835486
SP79-2312
SP79-1011
Pureza caldo
Pol cana Ensaios plantados em 1995
Resultados de cana-planta (1996)
Fonte: Copersucar
PUREZA CALDO E POL CANA
R
2
= 0,8928
R
2
= 0,9325
R
2
= 0,8902
R
2
= 0,9411
8
10
12
14
16
18
20
70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96
IAC82-2045
RB835486
SP79-2312
SP79-1011
Pureza caldo
Pol cana Ensaios plantados em 1995
Resultados de cana-planta (1996)
Fonte: Copersucar
PUREZA CALDO E POL CANA
R
2
= 0,5899
R
2
= 0,8596
R
2
= 0,622
R
2
= 0,9257
R
2
= 0,6982
8
10
12
14
16
18
20
70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96
SP80-1842
RB72454
SP87-365
SP86-172
SP87-396
Pureza caldo
Pol cana Ensaios plantados em 1996
Resultados de cana-planta (1997)
Fonte: Copersucar
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES
REDUCTORES
La energa de la planta
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES
AZCARES REDUCTORES
(C
12
H
22
O
11
)
(C
6
H
12
O
6
)
(C
6
H
12
O
6
)
SACAROSA GLUCOSA FRUCTOSA
Reducen el xido de
cobre del estado
cprico a cuproso
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
CH
2
OH
O
H
C
C
C
C
HO
H OH
H OH
CH
2
OH
FRUCTOSA GLUCOSA
CHO
H
C
C
C
C
HO
H OH
H OH
CH
2
OH
H OH
C
6
H
12
O
6
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES
(Glucosa e fructosa)
Determinacin directa
Lane & Eynon (1922)
(Mtodo oficial de la ICUMSA)
Somogy & Nelson (colorimtrico)
(Bajas concentraciones)
Cromatografa (HPLC)
Estimativa
Correlacin linear con la pureza*
*Sistema de pago de caa empleado en Brasil
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES
(Glucosa y fructosa)

Determinacin directa
Lane & Eynon (1922)

(Mtodo oficial de la ICUMSA)
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES

A B
Soluo de
Fehling
Erlenmeyer
250mL
AMOSTRA
Utilizar pipeta
volumtrica
Diluir a amostra (caldos, mosto, xarope,
massas e mis) para que o volume gasto na
titulao esteja entre 20 e 40mL
Balo
100mL
Bureta de
Mohr
Pipetar 10mL do licor
para outro erlenmeyer
Volume de
licor de
Fehling
suficiente
para um turno
de trabalho
Adicionar 15mL da
soluo da amostra no
erlenmeyer com 10mL
do licor de Fehling
Aquecer at
ebulio
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Manter 2min
sob ebulio
3 gotas de
azul de
metileno 1%
Outro
erlenmeyer
limpo com
10mL licor
de Fehling
Completar o volume da
bureta com a mesma
soluo em anlise
Adicionar (Vq - 1) mL da soluo
em anlise em outro erlenmeyer
com 10mL de licor
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Manter 2min
sob ebulio
3 gotas de
azul de
metileno 1%
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Completar a titulao
em 1 minuto e
anotar o volume V
ar
mL
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Completar a titulao
em 1 min. e anotar o
volume gasto (Vq)
Titular gota a
gota at viragem
para cor tijolo
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES
Azcares invertidos (mg/100mL) en funcin del volumen y
de la concentracin de sacarosa en la solucin
mL 0 1 5 10 25
15 336,0 333,0 317,0 307,0 289,0
16 316,0 312,0 297,0 288,0 271,0
17 298,0 295,0 280,0 271,0 255,0
18 282,0 278,0 264,0 256,0 240,0
19 267,0 264,0 250,0 243,0 227,0
20 254,5 251,0 238,0 230,5 216,0
21 242,9 239,0 226,7 219,5 206,0
22 231,8 228,2 216,4 209,5 196,0
23 222,2 218,7 207,0 200,4 187,0
24 213,3 209,8 198,3 192,1 179,0
25 204,8 201,6 190,4 184,0 171,0
26 197,4 193,8 183,1 176,9 164,0
27 190,4 186,7 176,4 170,4 158,0
28 183,7 180,2 170,3 164,3 152,0
29 177,6 174,1 164,5 158,6 147,0
30 171,7 168,3 159,0 153,3 142,0
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES
31 166,3 163,1 153,9 148,1 137,0
32 161,2 158,1 149,1 143,4 132,0
33 156,6 153,3 144,5 139,1 128,0
34 152,2 149,9 140,3 134,9 124,0
35 147,9 144,7 136,3 130,9 121,0
36 143,9 140,7 132,5 127,1 117,0
37 140,2 137,0 128,9 123,5 114,0
38 136,6 133,5 125,5 120,3 111,0
39 133,3 130,2 122,3 117,1 107,0
40 130,1 127,0 119,2 114,1 104,0
41 127,1 123,9 116,3 111,2 102,0
42 124,2 121,0 113,5 108,5 99,0
43 121,4 118,2 110,9 105,8 97,0
44 118,7 115,6 108,4 103,4 94,0
45 116,1 113,1 106,0 101,0 92,0
46 113,7 110,6 103,7 98,7 90,0
47 111,4 108,2 101,5 96,4 88,0
48 109,2 106,0 99,4 94,3 86,0
49 107,1 104,0 97,4 92,3 84,0
50 105,1 102,0 95,4 90,4 82,0
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES
80
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
300
320
340
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49
Volumen gasto em la titulacin (mL)
Azcares invertidos (mg/100mL)
Zero mg sacarosa/100 mL de la solucin
1,0 mg sacarosa/100 mL de la solucin
5,0 mg sacarosa/100 mL de la solucin
10,0 mg sacarosa/100 mL de la solucin
25,0 mg sacarosa/100 mL de la solucin
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES

0,99367) B * (0,00431 * V
f
LPol * 0,26
* 0,2625 5,2096 * f
AR
j ar
3
j
+
|
|
.
|

\
|

=
AR
j
azcares reductores % jugo
f factor de dilucin del jugo para titulacin (1, 2, 4, 5 o 10).
LPol lectura sacarimtrica del jugo (tubo de 200 mm).
Bj brix del jugo
Var volumen de jugo diluido gasto en la titulacin (corregido
pelo factor del licor de Fehling) de 10 mL do licor (mL).
Fuente: Fernandes, A.C. Representacin matemtica de las tablas
de Lane & Eynon. Boletim Tcnico Copersucar, 26:30-35, 1984.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
EXTRACTO DEL DIGESTOR
Azcares reductores (AR)
AR da caa: 0,1% e 1,5%
Asi: AR en el extracto: 0,03% e 0,70%
(30 a 700 mg/100mL)
Para 10 mL del licor de Fehling (15 a 50 mL)
Soluciones con AR entre 95 e 333 mg/100 mL
AR < 0,3% volumen titulacin > 50 mL
AR > 0,9% volumen titulacin < 15 mL
AR > 0,9% Dilucin del extracto
(25 mL ou 50 mL en baln de 100 mL)
AR < 0,3% Adicin de azcares
invertidos en el extracto.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES
(Glucosa y fructosa)

ESTIMATIVA

Vlido para sistema de pago
caa en Brasil
AR
j
= 9,9408 0,1049*PUR
y = -0,1049x + 9,9408
R
2
= 0,9244
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
70 75 80 85 90 95
Pureza jugo
Ac. red. % jugo
Ensayos de variedades,
tallos enteros, limpios y
despuntados
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,4
1,6
1,8
2,0
2,2
77 79 81 83 85 87 89 91 93
Pureza jugo
AR jugo
Primera ecuacin: de 1999 hasta inicio 2001
ARj = (9,9408 - 0,1049*PUR)
89,23
98% de los promedios quincenales
estn entre 82 e 90% (SP)
Diferencia de 2,4 kg AR/t caa
Ecuacin actual (desde 2001)
ARj = (3,641 - 0,0343*PUR)
Safra 00/01
Pesquisa Consecana
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
1,10
1,20
1,30
1,40
78 80 82 84 86 88 90 92
Ingenio 01
Ingenio 02
Ingenio 03
Ingenio 04
Ingenio 05
Consecana
Azcares reductores % jugo
Pureza jugo (prensa)
CONCLUSIN

La ecuacin para estimativa de los
azcares reductores en funcin de
la pureza del jugo es adecuada para
el sistema de pago de caa.

Para el control de la fbrica, el uso
de la ecuacin puede resultar en
errores significativos de clculo de
la eficiencia de la fbrica y en el
balance de azcares del proceso.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
ESTEQUIOMETRIA
Es la parte de la qumica en que se investigan
las proporciones de los elementos que se
combinan o de los compuestos que reaccionan.
Para entender ART y conversin de azcares
en etanol son necesarios conocimientos
bsicos de estequiometra.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES
AR
AZCARES INVERTIDOS

AZCARES REDUCTORES TOTALES
ART
AZCARES TOTALES RECUPERABLES
ATR
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
SACAROSA AZCARES INVERTIDOS
En la presencia de ciertas enzimas (invertasas) o
bajo reaccin cida y temperatura adecuada, la
sacarosa absorbe una molcula de agua y
se desdobla (hidroliza) en una molcula de
glucosa y otra de fructosa (azcares invertidos).
Esta reaccin ocurre en la planta en los dos sentidos
(fotosntesis e respiracin), pero, despus de la quema
y/o corte, hay solamente desdoblamiento de la
sacarosa (deterioro).
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Azcares
invertidos
Sacarosa*2*180
342
Sacarosa
0,95
=
|
\

|
.
|
=
AZCARES INVERTIDOS
342 g sacarosa + 18 g agua = 360 g azc. invert.
100 g de sacarosa = 105,263 g de azc. invert.
95 g sacarosa = 100 g de azcares invertidos
C H O H O
12 22 11
342 g
2
18 g
sacarosa agua
+
C H O C H O
6 12 6
180 g
6 12 6
180 g
glucosa fructosa
+
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES
REDUCTORES
TOTALES
Los azcares fermentecibles
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES
(sacarosa, glucosa e fructosa)
Son todos los azcares de la caa en
forma de azcares reductores.
La sacarosa debe estar en forma
invertida para la suma.
Pueden ser determinados analticamente
Pueden ser estimados con la pol jugo y
AR % jugo.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES
ART=
Sacarosa
0,95
+ Glucosa + Fructosa
Azcares
invertidos
Azcares
reductores
Son los azcares de la caa expresados
en la forma de azcares reductores.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES
(ART)
Determinacin directa
Lane & Eynon (1922)
(Mtodo oficial de la ICUMSA)
Somogy & Nelson (colorimtrico)
(Bajos contenidos)
Cromatografa
Estimativa - Pol y AR
ART = PC/0,95 + ARC
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES
(Sacarosa invertida +
Glucosa e fructosa)

Determinacin directa
Lane & Eynon (1922)

(Mtodo oficial de la ICUMSA)
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES
Balana
Pesar "P
m
"g
da amostra
7 5
6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Aguardar
30min.
AMOSTRA
Pipetar
"V
m
" mL
Balo
200mL
Adicionar
20mL
gua
destilada
Completar o
volume com gua
destilada e
homogeneizar
Outro balo
200mL
Utilizar pipeta
Introduzir
termmetro
0-120C
Agitar com
movimentos
circulares
Adicionar 10mL
de HCl 6,34N
Retirar o
termmetro
Banho-maria at
atingir 65C
Neutralizar
com soluo
NaOH 20%
Resfriar, completar o
volume com gua
destilada e
homogeneizar
Soluo indicadora de
fenolftalena 1% ou
papel de tornassol
(indicador pH 7,0)
Adicionar EDTA 4%
(xarope, massas e mis)
Esta soluo
contm "m" g da
amostra original
Hidrlisis de la sacarosa
AC Fernandes
Tecnicaa 2005

A B
Soluo de
Fehling
Erlenmeyer
250mL
AMOSTRA
Utilizar pipeta
volumtrica
Diluir a amostra (caldos, mosto, xarope,
massas e mis) para que o volume gasto na
titulao esteja entre 20 e 40mL
Balo
100mL
Bureta de
Mohr
Pipetar 10mL do licor
para outro erlenmeyer
Volume de
licor de
Fehling
suficiente
para um turno
de trabalho
Adicionar 15mL da
soluo da amostra no
erlenmeyer com 10mL
do licor de Fehling
Aquecer at
ebulio
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Manter 2min
sob ebulio
3 gotas de
azul de
metileno 1%
Outro
erlenmeyer
limpo com
10mL licor
de Fehling
Completar o volume da
bureta com a mesma
soluo em anlise
Adicionar (Vq - 1) mL da soluo
em anlise em outro erlenmeyer
com 10mL de licor
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Manter 2min
sob ebulio
3 gotas de
azul de
metileno 1%
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Completar a titulao
em 1 minuto e
anotar o volume V
ar
mL
7 5 6
12 11
10
8 4
2
1
9 3
Completar a titulao
em 1 min. e anotar o
volume gasto (Vq)
Titular gota a
gota at viragem
para cor tijolo
Titulacin de los ART
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES
Azcares invertidos (mg/100mL) en funcin del volumen
gasto en la titulacin de 10 mL de licor de Felhing
mL
15 336,0
16 316,0
17 298,0
18 282,0
19 267,0
20 254,5
21 242,9
22 231,8
23 222,2
24 213,3
25 204,8
26 197,4
27 190,4
28 183,7
29 177,6
30 171,7
31 166,3
32 161,2
33 156,6
34 152,2
35 147,9
36 143,9
37 140,2
38 136,6
39 133,3
40 130,1
41 127,1
42 124,2
43 121,4
44 118,7
45 116,1
46 113,7
47 111,4
48 109,2
49 107,1
50 105,1
mL mg* mL mg* mg*
* mg de ART por 100 mL de la solucin
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
80
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
300
320
340
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49
Volumen gasto em la titulacin (mL)
Azcares invertidos (mg/100mL)
Zero mg sacarosa/100 mL de la solucin
AZCARES REDUCTORES TOTALES
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES

m
art
10 496,4404
ART * 0,605
n V
| |
= +
|
\ .
ART
m
azcares reductores totales en material (%)
V
art
volumen gasto en la titulacin de ART (mL)
n material de la solucin utilizada en la titulacin (g/L)
Fuente: Fernandes, A.C. Representacin matemtica de las tablas
de Lane & Eynon. Boletim Tcnico Copersucar, 26:30-35, 1984.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
AZCARES REDUCTORES TOTALES
(Sacarosa invertida +
Glucosa y fructosa)

ESTIMATIVA

CON
POL Y AR
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Para materiales de alta pureza (>80%) o con bajos
valores de azcares reductores (at 1,5%).
ART
POL
0,95
+ AR
=
AZCARES REDUCTORES TOTALES
ART=
Sacarosa
0,95
+ Glucosa + Fructosa
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Debido a la gran diferencia entre pol y
sacarosa en algunos materiales, como la miel
final, los ART no pueden ser estimados por la
relacin:
AZCARES REDUCTORES TOTALES
ART
POL
0,95
+ AR
=
Esta regla es vlida para determinacin de los
ART en el mosto (mixtura de jugo, miel y agua)
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
kg/t caa
AZCARES TOTALES RECUPERABLES
Consecana SP
1998
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
ART EN CAA
PRDIDAS INDETERMINADAS
IGUAL
Total de azcares
entregados con la caa
PRDIDAS DETERMINADAS
MENOS
Lavado de caa, bagazo,
cachaza, multijatos ...
ART RECUPERADO
AZCAR, ALCOHOL
MENOS
ART en los productos
fabricados
Errores de mediciones de
volumen, masas, muestreo
y determinaciones analticas
MATERIA PRIMA
EVAPOCRISTALIZACIN
AZCAR MELAZA
LAVADO L= PRDIDA EN AGUA
ATR = AZCARES TOTALES RECUPERABLES
MOLIENDA B= PRDIDA EN BAGAZO
TRATAMIENTO JUGO
T= PRDIDA EN CACHAZA
MELADURA
I= PRDIDAS INDETERMINADAS
ART = AZCARES REDUCTORES TOTALES
DESTILERIA
ALCOHOL
PRDIDAS EN FERMENTACIN
Y EN LA DESTILACIN
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
PREMISA:
Prdidas: 12% de los azcares (PC y ARC):
Lavado de caa
Bagazo
Torta (cachaza)
Indeterminadas
Eficiencia LBTI de 88%
Estado de San Pablo, 1998
AZCARES TOTALES RECUPERABLES
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
ATR= 10*PC*1,0526*0,88 + 10*ARC*0,88
ATR= 9,26288*PC + 8,8*ARC
PC Pol % caa
0,88 Eficiencia LBTI (88%)
ARC Azcares reductores % caa
CLCULO ATR
kg/t caa
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
ATR= 10*PC*1,0526*0,88 + 10*ARC*0,88
PC
PC Pol % caa
0,88 Eficiencia LBTI (88%)
ARC Azcares reductores % caa
CLCULO ATR
kg/t caa
ATR= 10*0,88*(PC*1,0526 + ARC)
ATR= 8,8*( + ARC)
0,95
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
ART e ATR
ART: AZCARES REDUCTORES TOTALES % CAA
ART= +AR
PC
0,95
Cantidad de azucares totales de la caa
recuperados despus de las prdidas LBTI
ATR= 8,8 * ART
ATR= 8,8* ( + AR)
PC
0,95
ATR: AZCARES TOTALES RECUPERABLES (kg/t caa)
POL e ATR
100
110
120
130
140
150
160
170
10,0 11,0 12,0 13,0 14,0 15,0 16,0 17,0 18,0
Andrade
Sta Maria
Iturama
Pol cana
ATR (kg/t cana)
R
2
= 0,7519
R
2
= 0,7879
R
2
= 0,789
R
2
= 0,7111
12
13
14
15
16
17
18
19
20
abr mai jun jul ago set out nov
4
6
8
10
12
14
16
18
20
ART % cana
RB72454
RB835486
SP80-1842
SP70-1143
AR % ART
AR % ART
SP80-1842
RB72454
Estudios del alcohol.
Alcohometra
FERMENTACIN
La transformacin de los azcares en etanol
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Los kilogramos de etanol para cada 100 kg de
alcohol (mixtura etanol + agua) es conocida en
Brasil como grados INPM (Instituto Nacional de
Pesos e Medidas)
GRADO DEL ALCOHOL
Ejemplos:
Alcohol anidro 99,3 INPM 99,3%
m/m

Alcohol hidratado 93,2 INPM 93,2%
m/m

Masa/ masa
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Grados GL (Gay Lussac) son los litros de etanol para
cada 100 L de alcohol (mixtura etanol + agua).
El resultado es expresado normalmente a 15 C
GRADO DEL ALCOHOL
Ejemplos:
Alcohol anidro 99,57 GL
15
99,57%
v/v

Alcohol hidratado 95,54 GL
15
95,54%
v/v

Volumen/ volumen
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Los grados INPM (% m/m) y GL (% v/v) estn
consolidados en la industria alcoholera de Brasil:
GRADO DEL ALCOHOL
Conceptos
En la fermentacin, son empleados los grados GL.

Para control del alcohol y comercializacin, se
utiliza el grado % masa/ masa (INPM).
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
La masa especfica del alcohol (20 C/ 4 C)
est relacionada con la graduacin alcohlica.
GRADO DEL ALCOHOL
Conceptos
y = -0,0012x
3
+ 0,3107x
2
- 30,11x + 1866,3
R
2
= 1
785
790
795
800
805
810
815
92,0 93,0 94,0 95,0 96,0 97,0 98,0 99,0 100,0
Massa especfica (kg/m3)
Grau INPM (%m/m)
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
ART EN ETANOL
C
6
H
12
O
6
2*CH
3
CH
2
OH + 2*CO
2
180 g 2*46 g + 2*44 g

ART etanol + gas carbnico

Transformacin de los azcares
reductores totales en etanol.
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
180 kg 2*46 kg
ART
etanol
2*46
L etanol
ME
180 kg ART = 92 kg de etanol
100 kg ART = 51,111... kg etanol
ME = masa especfica (kg/L)

1 kg ART =
2*46
L etanol
ME*180
ART EN ETANOL
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Masa especfica del etanol= 789,3 kg/m
3
1 kg ART =
2*46
L etanol
789,3*180
1 kg ART = 0,6475 L de etanol
Transformacin estequiometrica de los
azcares totales en alcohol absoluto (100%)
1kg ART =
2*46
L etanol
ME*180
ART EN ETANOL
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Alcohol anidro
1kg ART =
2*46*100
L alcohol
ME*180*%m/m
Ejemplo: el alcohol anidro a 99,3%
m/m
tiene
masa especfica de 791,5 kg/m
3
1 kg ART =
2*46*100
L anidro
791,5*180*99,3
1 kg ART = 0,6503 L de alcohol anidro
ART EN ETANOL
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Ejemplo
Variedad Sacarosa
Glucosa +
Fructosa
ART
(kg/t cana)
RB72454 15,5 0,6 169,2
SP87-396 17,5 0,4 188,2
169,2 kg ART * 0,6503 = 110,0 L/t caa
188,2 kg ART * 0,6503 = 122,4 L/t caa
Rendimiento de alcohol anidro
Eficiencia general de 100%
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Volumen de alcohol a diferentes graduaciones
Un determinado volumen de alcohol puede ser tericamente
transformado en otro volumen de alcohol con diferente
graduacin considerando que la masa del etanol es la misma en
las dos graduaciones:
V= volumen del alcohol (m
3
)
E= graduacin alcohlica (%
m/m
)
ME= mas especfica (kg/m
3
)
V * ME * E = V
x
* ME
x
* E
x
m
3
* kg/m
3
* kg/kg = kg
x= alcohol a ser obtenido
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Volumen de alcohol a diferentes graduaciones
V= volumen de alcohol conocido con
graduacin E y masa especfica ME

V
x
= volumen de alcohol a ser obtenido con
graduacin E
x
y masa especfica ME
x
V
x
= V *
E

* ME

E
x
* ME
x
V * ME * E = V
x
* ME
x
* E
x
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Ejemplo
V
x
= 255.000 *
93,3*809,0

99,3*791,5

Volumen de alcohol producido = 255.000 L
Grado = 93,3%
m/m
y masa especfica = 809,0 kg/m
3

Cual es el volumen en correspondiente alcohol anidro ?
Alcohol anidro: grado = 99,3%
m/m
Masa especfica = 791,5 kg/m
3

V
x
= 240.088 L de alcohol anidro
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
Anhidro en Etanol 0,99577
Hidratado 1,04361
Hidratado en Etanol 0,95415
Hidratado: 93,0%
m/m
e 809,8 kg/m
3
0,95821
Para
transformar:
Multiplicar
por:
Anidro : 99,3%
m/m
e 791,5 kg/m
3
Anidro
AC Fernandes
Tecnicaa 2005
MUCHAS GRACIAS!
MUITO OBRIGADO!
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