Nombre de la escuela: Manuel C. Tello Nombre de el Maestro: Yordi Bernab Ramiro Castaeda. Nombre de los integrantes: Ana M.

M. Domnguez Vzquez, Valeria Morales Pale, Paola Tarelo lvarez, Lisset Chimal Teczon y Misael Chama Alarcn. Fecha de entrega: 12 de junio del 2013

 En nuestro pas Mxico, el cafeto se introdujo en el ao de

1796, en Crdoba, Veracruz. Despus de un tiempo se importaron semillas de caf a Michoacn, y de ah le sigui Tuxtla Chico, Chiapas. Con el paso del tiempo se fue esparciendo a otros estados de la repblica. Actualmente son 12 estados productores de caf en Mxico, pero slo hay 2 principales productores que son Chiapas y Veracruz. Veracruz es el segundo estado productor de caf del pas con el 28% de la produccin nacional (el rendimiento de caf en Veracruz es de 22.5 quintales/ha.).La regin de Coatepec es la primera en extensin de hectreas cultivadas y la segunda en cantidad de productores en el estado.

Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros. El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atencin el caso de Brasil, porque concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial (vase ms adelante). Los granos del caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a los rubros de exportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos pases que lo han producido por ms de un siglo. Se produjeron en todo el planeta un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre los aos 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gnero Coffea, de la familia de los rubiceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparacin de la bebida, aunque tambin se han probado otras especies del gnero Coffea con gran xito y difusin Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen disponer de algo de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o prpuras, raramente amarillos, llamados cerezas de caf, con dos ncleos, cada uno de ellos con un grano de caf (la cereza de caf es el ejemplo de una drupapoliesperma). Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de caf encerrado en un casco semirrgido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared del ncleo. Una vez retirado, el grano de caf verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla

Estructura del Fruto y del grano de la ONU cafeto: 1: corte central 2: grano de caf (endosperma ) 3: piel plateada ( tegumento ) 4: pergamino ( endocarpio ) 5: capa de pectina 6: pulpa ( mesocarpio ) 7: piel exterior ( epicarpio).

El rbol de caf Tiene Su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografa actual Etiopia), en el oriente de frica. En El Mundo sobresalen Por Su importancia comercial, la especie de los cafs arbigos y los de los cafs robustos. La Primera especie Abarca CASI las tres cuartas contradictorio de la Produccin Mundial y s cultivo PRINCIPALMENTE en Centro y Sur de Amrica. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa , en Etiopia , Pero la Cuestin no Resuelta no est COMPLETAMENTE. Una leyenda muy comentada y difundida Sobre el origen del caf es la de sin pastor de Abisinia (actual Etiopia ), Llamado Kaldi, observ el efecto tonificante de la UNOS pequeos frutos rojos de arbusto en las cabras Que lo haban consumido en los montes, efecto comprobado Por El Mismo al Renovarse suspensin Energas . Kaldi LLEVO Unas Muestras de Hojas y frutos de la ONU monasterio , Donde Los Monjes porcin Curiosidad las pusieron a cocinar. Al Probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, Que arrojaron a la hoguera Lo Que quedaba en el Recipiente. Los Granos A MEDIDA Que se quemaban, despedan sin aroma agradable realizada. FUE ASI Como. un uno de los Monjes s le ocurri La idea de Preparar Bebida a Base de Granos tostados.

Aunque la Imagen De Las Plantaciones de Caf s asocie a Menudo Con La Inmensos de terrenos Que se pueden ENCONTRAR bao Diversos continentes, la Produccin Mundial de caf proviene, Alrededor de la ONU el 70%, de Explotaciones PRINCIPALMENTE Familiares de superficie inferior a 10 Hectreas , incluso generalmente porcin Debajo de cinco Hectreas. Al tratarse de Pequeos Agricultores, el Cultivo del caf da Trabajo un Enorme, Nmero de personajes, ya Que la recoleccin, muy raramente mecanizada , sin Requiere Tiempo de mano de obra Importante Que constituye la instancia de parte fundamental del coste de produccin. Pues ASI, Solo en Brasil, s estima Entre 230,000 300,000 El Numero de AGRICULTORES QUE VIVEN DEL CAFE Y 3 MILLONES El Nmero de Personas Empleadas. El Tiempo Necesario para ONU Cafeto Joven Que Se Establece prrafo Comenzar una Producir es de 3 a 4 aos. A continuacin el arbusto Floreras Vivir numerosas Dcadas. La copa s rebaja prrafo Evitar sin excesivo Desarrollo en Altura

La recoleccin consiste en recoger manualmente slo los granos de caf maduros en su punto. Es la tcnica ms costosa, que obliga a pasar durante das varias veces sin interrupcin por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de caf. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este mtodo puede ser mecanizado. Se recoge por esta tcnica expeditiva una mezcla heterognea de cerezas ms o menos maduras, y es el origen de cafs ms cidos (debido a los frutos an verdes). En el Departamento de Caldas (Colombia), la cosecha de caf se realiza en los meses de septiembre, octubre y noviembre. El caf maduro, de color rojo se recolecta prontamente para evitar su cada; los pequeos productores, dan inicio al proceso de transformacin del caf mediante el despulpado de los frutos, labor que se ejecuta generalmente con la utilizacin de mquinas conocidas comnmente como "despulpadoras", las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preselecciona miento de los mismos.

Mtodo seco: Se emplea el proceso seco para el caf Robusta y gran parte del caf Arbigo de Per, Brasil y Etiopa. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o tambin, como alimento para los animales. El secado se practica sobre superficies de secado, donde se rastrillan las cerezas de caf y se extienden regularmente. Despus de algunos das, la parte carnosa ya deshidratada se separa

Mtodo hmedo: Por otra parte, el proceso hmedo, que se emplea para obtener el caf Arbigo de ms alta calidad, puede provocar seria contaminacin. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los ms livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del muclago que se encuentra debajo de sta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recin reducidos a pulpa, en los tanques respectivos. Este proceso enzimtico descompone las otras capas de muclago, formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminacin, al descargarlo directamente a los arroyos o ros. Luego de un lavado final, el caf ahora llamado vitela, se seca al sol o artificialmente. Luego, el caf se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio o verde que se comercializa internacionalmente. La mayor parte del caf verde del mundo pasa por algn tipo de proceso de lavado, entre ellos la mayora del caf de calidad superior. El lavado se aplica a frutos bien maduros. Despus de ser recogido, el caf verde es clasificado por inmersin en agua. Los frutos malos o inmaduros flotarn y los frutos buenos y maduros se hundirn. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una mquina sumergida a travs de una rejilla. El grano todava tendr una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. As se obtienen cafs lavados, descritos como propios y brillantes, generalmente menos cidos y de mejor sabor. La tcnica, a menudo mecanizada, necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente

El proceso hmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminacin. Se puede reciclar la mayora de caudal para economizar agua, y, al hacer esto, se concentra el contenido de enzimas en el agua, para el proceso de produccin de pulpa, y esto facilita la fermentacin. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ros, pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtracin. Despus del secado o el lavado, el grano de caf se encuentra an encerrado en el ncleo del fruto (el endocarpio): es el caf coque (despus de secado) o el caf parche o vitela (despus de lavado). Es necesario clasificarlo, con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta, descolorada o daada. La seleccin puede mecanizarse, en las instalaciones industriales, con ayuda de cmaras con CCD, pero esta operacin se hace a menudo manualmente, en los pases en desarrollo. El caf puede conservarse protegido por su propia cscara durante un cierto tiempo. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del caf. La ltima operacin de preparacin, que permite obtener el caf verde, consiste en descascarillar mecnicamente los granos. Luego, el caf se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio o verde que se comercializa internacionalmente. Las cscaras se recuperan y se utilizan como combustible. Son los granos secos o lavados, luego descascarillados, los que se comercializan en los mercados internacionales

de la cosecha, ya que los granos de caf envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales Clasificacin Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se clasifica a mano o mquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Adems, el caf tambin es clasificado por tamao. Pulido Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. Caf verde almacenado en sacos. Almacenamiento El caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren a menudo algn tipo de saco de fibra y lo mantengan seco y limpio. Envejecimiento Todo el caf, cuando fue introducido en Europa, vena del puerto de Moca, en lo que se conoce actualmente como Yemen. Para importar los granos a Europa, el caf iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Estos largos viajes y la exposicin al aire del mar cambiaba el sabor del caf. Una vez que el Canal de Suez fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenz a llegar caf cuyo sabor no haba sido alterado. En cierta medida, este caf ms fresco fue rechazado porque los europeos se haban acostumbrado al sabor anterior. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte del caf se envejeca en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o ms meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. Aunque todava se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de caf verde mejoran con los aos; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los cafs de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafs venden granos de caf que han sido envejecidos unos 3 aos, y algunos llegan incluso a 8 aos. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en caf estn de acuerdo en que el punto ms alto de sabor y frescura del caf se logra un ao despus .

Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En algunos pases, el tueste se hace aadiendo hasta un 15% de azcar a los granos de caf, en cuyo caso el proceso se denomina torrefaccin y el caf resultante, con un sabor algo ms vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado, caf torrefacto. A continuacin los granos se muelen. Con el tueste, los granos aumentan su tamao. Al principio de la aplicacin del calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego a marrn canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 C, salen los aceites de los granos. En general, cuanto ms aceite hay, ms sabor tiene el caf. Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de explosin que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrn, marrn oscuro, francs (o seminegro), italiano (negro). Los granos se vuelven ms oscuros y liberan an ms aceite hasta que finaliza el tueste, y son retirados de la fuente de calor

Existen dos grandes especies genticas o especies Cafeto Arbica (Coffea Arbica) y Cafeto Robusta (Coffea Canephora). Luego, segn las caractersticas botnicas de la planta hay mltiples variedades y su variedades (como el terreno, altura, clima, rgimen de lluvia, aptos para su cultivo). A su vez segn el tamao del grano, se distinguen ms de una decena de clases (siendo tipo AA, la denominacin del ms grande). Tambin, referirse como "variedad" al indicarse su procedencia (caf brasilero, caf colombiano, etc.) generalizase as varias caractersticas para connotar un sabor (de lo que no hay que fiarse pues un "sabor" en realidad depende no slo del ambiente local donde crecen las plantas de caf, sino tambin de su procesamiento, mtodo de secado, etc.).

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboracin de la bebida, y es crtico saber combinar la consistencia del grado de fineza del caf con el mtodo de elaboracin para poder extraer un sabor ptimo de los granos tostados. Los mtodos de la elaboracin del caf que exponen la molienda de caf a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partculas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utilizan mtodos ms rpidos. Los granos que se muelen demasiado para un determinado mtodo de elaboracin expondrn demasiada rea superficial al agua caliente y producirn un gusto amargo y spero. En el otro extremo, si se muele poco y se dejan partculas excesivamente gruesas, se producir un caf dbil, acuoso y falto de sabor.

Existen infinidad de mtodos de consumo del caf, aunque uno de los principales suele ser con azcar aadida. En ocasiones se le aade chocolate o especias como la canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limn y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de caf. En algunos pases es costumbre tomarlo tambin con hielo. El gusto por el caf no es espontneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo. Existe una variedad de preparaciones que incluyen slo caf expreso y leche caliente:

Bueno pues como ya vimos el caf sirve para muchas cosas. El caf solo se da en algunos continentes tambin existen variedades del mismo. El caf para que tenga un buen sabor, olor y una mejor produccin debe pasar por diversos procesos adems de estar en un ambiente fresco y hmedo para tener las condiciones ideales de crecimiento. Podemos saber que el caf rojo pesa mas que el verde para terminar el caf tiene un valor econmico muy alto en varios pases tiene pros y contras en su uso en fin el caf ya no es tan solo para algunas personas ya esta a al alcance de todo el mundo .

Agradecemos al maestro Yordi Bernab Ramiro Castaeda porque sabemos que nos pondr diez Tambin por su desempeo y dedicacin ante nosotros y los dems maestros. Creemos que se merece el puesto de el Director de este tan privilegiado colegio Manuel C. Tello.