Los Cereales

Definicin
Los

cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa romana de la agricultura) son granos o semillas de ciertas plantas (familia gramnea) que estn en la base de la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

Estructura
Germen

o embrin: se localiza en el centro o ncleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta. Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrin y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.

 Testa:

capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas. Cscara: capa ms exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Est formada por fibras vegetales.

Nutricin
muchos

hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidn; protenas 8% a 13%; lpidos en pequea proporcin (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; sales minerales. fibras 2% a 11%.

Sistema Post-cosecha

Alimentacin humana

En la alimentacin humana son el trigo, el arroz y luego el maz los que principalmente se utilizan hoy en da. La cebada se utiliza principalmente en la fabricacin de la cerveza para hacer la malta. Principales formas de consumo de cereales:

en granos: arroz, maz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, quinua; harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelera (pan, pastas) y tortas; smola: trigo duro (cuscs pasta), maz (polenta), fonio; gachas: avena; copos: avena; maiz pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.

Alimentacin animal

Cereales molidos utilizados como alimento para ganado. En alimentacin animal se utilizan prcticamente todos los cereales, incluso el trigo, tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:

en grano entero; en grano triturado e incorporado a los piensos plantas enteras, cosechadas antes de su madurez, en forma de ensilado: maz y sorgo. Adems del grano, algunos cereales tambin proporcionan forrajes y paja.

Usos industriales

Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:

produccin de alcohol etlico y bebidas alcohlicas por fermentacin y destilacin: aquavit cerveza gin sake vodka, whisky, etc.; derivados del almidn, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maz, y utilizados en la elaboracin de alimentos, papel, productos farmacuticos y en los diferentes sectores industriales; la paja, a menudo enterrada despus de la cosecha o utilizada como cama para el ganado, y las mazorcas de maz (sin granos), se puede procesar para producir etanol, utilizado como biocarburante.

Produccin mundial de cereales Superficie Fuente FAO cultivada Ao 2012 (106 ha) Maz 141,2 Arroz 150,9 Trigo 208,1 Cebada 55,3 Sorgo 43,9 Mijo 34,9 Avena 13,0 Espelta 8,3 Triticale 2,9 Fonio 0,4 Conjunto de 666,5 cereales

Produccin mundial Rendimiento

(q/ha) 45,0 38,8 26,8 25,2 13,4 8,4 20,1 19,6 34,6 6,5 31,0

Produccin
(106 t) 635,7 585,0 557,3 139,4 58,9 29,4 26,2 16,2 10,0 0,3 2 067,9

Los pases mayores productores de cereales (2005)

Puesto

Pas

Producci n (en millones de toneladas )

427,613

Puesto

Pas

Producci n (en millones de toneladas )

45,995

China Estados Unidos India Rusia Indonesia Francia Brasil

Alemania Banglad s Argentina Australia Vietnam Ucrania Turqua

2
3 4 5 6 7

366,516
239,913 76,430 65,998 64,130 55,724

10
11 12 13 14 15

41,586
40,998 39,860 39,841 37,321 34,570