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Repblica Bolivariana de Venezuela Universidad del Zulia Facultad de Medicina Escuela de Nutricin y Diettica Ctedra: Nutricin Normal I

Vitaminas
Micronutrientes

Trminos Bsicos
Vitaminas: Son micronutrientes esenciales, sustancias orgnicas de naturaleza y composicin variada *Requeridas en pequeas cantidades que varan con la edad

Provitamina: vitamina de forma inactiva que al ingerirla nuestro organismo la activa como en el intestino, hgado, piel, etc. La ms importante es el Beta-Caroteno que se convierte en vitamina A.

Deficiencia: Prdidas o anormalidades que pueden ser temporales o permanentes; presentando diversos trastornos.

Trminos Bsicos

Avitaminosis: carencia extrema de vitamina provocando alteraciones en la actividad metablica, ya que las vitaminas son cofactores que ayudan a las enzimas en sus procesos catalticos.

Hipervitaminosis: exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, principalmente las que son pocos solubles en agua (liposolubles), y son difcil de eliminar por la orina.

Trminos Bsicos

ANTIVITAMINA

VITAMINA ATACADA
B9 Vit C B8 B6

Vitaminas Antagonistas / Antivitaminas


Sustancia que impide la absorcin o el funcionamiento metablico de una vitamina en el organismo

Aminopterina Ascorbasa Avidina Azabirina Hidracida

Dicumarol
Hidrocortisona Lipoxidasa Niacingeno Oxido Nitroso Tiaminasa

Vit K
Vit D Vit A B3 B12 B1

Clasificacin Vitaminas Hidrosolubles


VITAMINAS FUENTES Dieta Venezolana: Harina Maz Pltano Caraotas N Alimentos ricos en Protenas Dieta Venezolana: Sardinas Carne - Aves FUNCIONES Coenzima (Pirofosfato de Tiamina) Reacciones de Descarboxilacin Metabolismo Favorece la Visin Constituyente de 2 coenzimas Reacciones de oxido- Red. FACTORES Absorcin Intestino Delgado Excretadas Fcilmente Absorcin Intestino Delgado Excretadas Fcilmente Absorcin Intestino Delgado Excretadas Fcilmente DEFICIENCIA EXCESO RECOMENDACIONES DIARIAS

B1 Tiamina

Sndrome Wernicke Korsakoff

_____

Hombres: 1.2 mg/da Mujeres: 1.1 mg/da

B2 Riboflavina

Dermatitis Lesiones Oculares

_____

Hombres: 1.3 mg/da Mujeres: 1.1 mg/da

B3 Niacina

Pelagra

Sonrojamiento Quemazn en cara cuello manos

Hombres: 16 Eq-mg/da Mujeres: 14 Eq-mg/da

B5 Ac. Pantotnico

Hgado Riones

Constituyente de la CoA

CoA-SH Necesaria para Descarboxilacin Oxid. Piruvato

Sndrome del Pie Quemante

_____

Hombres: 5.0 mg/da Mujeres: 5.0 mg/da

Clasificacin Vitaminas Hidrosolubles


VITAMINAS FUENTES Frutas no Ctricas Pescado Pollo Cereales Nueces Fresa Uva Pescado - pollo FUNCIONES Coenzima (PLP) Metabolismo de aa y Glucosa Cel. Rojas Coenzima Sntesis de Grasa Met. aa Formacin Glucgeno Coenzima (Reducida) Formacin de cel. rojas en sangre FACTORES Absorcin Intestino Delgado Excretadas Fcilmente Absorcin Intestino Delgado Excretadas Fcilmente DEFICIENCIA EXCESO Dolor seo Perdida de Equilibrio RECOMENDACIONES DIARIAS Hombres: 1.3 mg/da +50 Aos: 1.7 mg/da Mujeres: 1.3mg/da +60Aos: 1.5mg/da Hombres: 30ug/da Mujeres: 30ug/da

B6 Piridoxina

Irritabilidad Litiasis Renal

B8 Biotina

Dermatitis Seca y descamativa

_____

B9 cido Flico

Verdura Verdes Productos de Trigo Ctricos Pimientos Verdes

Necesita Vit. B12 para su absorcin Absorcin Intestino Delgado Excretadas Fcilmente Absorcin Factor Intrnseco

Anemia

_____

Hombres: 400ug/ da Mujeres: 400ug/ da

Vit C cido Ascrbico

Antioxidante

Escorbuto Mala cicatrizacin

Litiasis Renal

Hombres: 60mg/ da Mujeres: 60mg/ da

B12 Cobalamina

Huevos Carnes leche

Metabolismo Formacin de Glbulos rojos

Anemia Megalobstica (B9 Y B12)

_____

Hombres: 2,4ug Mujeres: 2,4ug

Clasificacin Vitaminas Liposolubles


VITAMINAS FUENTES Provitamina A (Betacaroteno) Vegetales Verdes Productos Lcteos Aceite hgado FUNCIONES FACTORES DEFICIENCIA Ceguera Nocturna Queratinizacin del Tej. Ocular EXCESO RECOMENDACIONE S DIARIAS

A Retinol

Constituyente de la Rodopsina

Grasa y Aceites Patologas en Hgado

Descamacin de la Piel

Hombres: 1000ER/da Mujeres: 800ER/da

D Antirraqutica

Metabolismo del Calcio

Absorcin Enzima Pancretica

Raquitismo Osteomalacia

Deposito de calcio en rganos

Hombres: 10 um/da +70 Aos: 15 um/da Mujeres: 10 um/da +70. Aos: 15 um/da

E Tocoferol

Vegetales de Hojas Verdes

Antioxidante

Absorcin Enzima Pancretica

Esterilidad Anemia

Riesgo de trombosis

Hombres: 10ug/da Mujeres: 8ug/da

K Filoquinona

Verduras de hojas verdes

Coagulacin Sangunea Formacin de Protrombina

Patologas en hgado

Hemorragias internas

Ictericia

Hombres: 70ug/da +50 Aos: 80ug/da Mujeres: 60ug/da +50. Aos: 65ug/da

Factores del Complejo B


cido Paraminobenzoico (PABA)
Forma Parte del Ac. Flico Protege de los efectos negativos de la Radiacin Solar

Fuentes

Funciones

Toxicidad

Hgado Yogurt Germen de Trigo Cereales Integrales

Revitaliza piel y Cabello Ayuda a digerir alimentos Evita el cansancio

Problemas Intestinales Problemas de Piel Hepatitis

Factores del Complejo B


Inositol
Necesario: Buen Estado de Cel. Nerviosas Circulacin Sangunea Metabolismo de Lpidos Capacidad reproductiva Deficiencia: Problemas Circulatorios Dermatitis

Fuentes
Huevos Vsceras Soja Lentejas Garbanzos

Colina
Degradacin de la Fosfatidilcolina (Lecitina)

Funciones
Formar Membranas Cel Met. De Lpidos

Deficiencia
Hgado Graso Clculos Biliares Problemas Mentales

Factores del Complejo B

Betana
Forma parte del Grupo de la Colina, se encuentra en plantas y animales marinos

Fuentes
Pescado Remolachas Espinacas Conchas Marinas Citrato Aspartato de Betana

Funciones
Estimulacin del Apetito Mejoramiento de Ateroesclerosis Sistema Inmunolgico Funcin renal

Efectos
Cambios Mentales Olor del Cuerpo Debe usarse con precaucin Nefropatas y Obesos

Interconversin de Unid. De Vitamina A


Medidas

1UI de Vit A

0.3 ug Retinol 0.6 ug Beta Caroteno 1.2 ug otro caroteno mixto con actividad de Vit A

1Equiv Ret (ER)

1ug Retinol 6ug Beta Caroteno 12ug otro Caroteno mixto con actividad de Vit A 3.33 UI de Vit A con funcin de Retinol 10 UI de Vit A con actividad de Beta - Caroteno

Interconversin de Unid. De Vitamina A


Metodologa del Clculo
ER en una dieta o alimento
1. Si el Retinol y B- Caroteno se dan en ug:

ER= ug de Retinol + ug de B-Caroteno 6


2. Si el Retinol y B- Caroteno se dan en UI:

ER= UI de Retinol + UI de B-Caroteno 3.33 10


3. Si el B- Caroteno Y otros Carotenos se dan en ug:

ER= ug de B-Caroteno + ug de Otro Caroteno 6 12

Muchas Gracias!!!

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