UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRATAMIENTO DE AGUAS DE RESIDUALES EN LA INDUSTRIA DE LACTEOS

Villalta Araujo, Jenny Maris Dvila Salazar Jor Hammer Posaico Guillen Liseth Yajaira 09070138 09070125 09070133

INTRODUCCION

OBJETIVOS

MARCO TEORICO
Conceptos Tcnicos Tipos y Niveles de Tratamiento Tipos de tratamiento Niveles de Tratamiento

COMPOSICION DE LA LECHE Y DE LACTOSUERO

La leche es uno de los alimentos ms completos que existe en la naturaleza por su alto valor nutritivo. Est

compuesta principalmente por agua, materia grasa,

protenas, carbohidratos (lactosa), calcio, minerales y sal. Contiene un 87% de agua por lo que es una mezcla muy

compleja y heterognea en la cual los minerales y los

carbohidratos se encuentran disueltos, las protenas estn en forma de suspensin y las grasas como pequeas partculas insolubles en agua.

El lacto suero, suero lcteo o suero de queso es el

lquido que se separa de la leche cuando sta se coagula para la obtencin del queso, son todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulacin de la casena. Al representar cerca del 90% del volumen de la leche, contiene la mayor parte de los compuestos hidrosolubles de sta, el 95% de lactosa (azcar de la leche), el 25% de las protenas y el 8% de

la materia grasa de la leche.

RESIDUOS LACTEOS

Caractersticas

En las plantas procesadoras de lcteos, en particular las que producen queso y natilla, se recibe leche todos los das del ao. Por lo general, la leche se recibe en las primeras horas del da, y se procesa en las horas siguientes. As pues, los residuos lquidos se producen de manera no continua a travs del da, es decir llegan por tandas de caudal variable.

Fuente: Tratamiento de Vertidos Industriales y Peligrosos.

Fuente: Tratamiento de Vertidos Industriales y Peligrosos.

Los orgenes de los residuos lquidos de una planta de lcteos

Aguas de enfriamiento y condensacin, la mayora son aguas limpias, cuyo contaminante es en la mayora de los

casos la temperatura.

Aguas de proceso contaminadas por la leche o por algunos de sus componentes.

Residuos producto del lavado, prdidas, purificacin. Se

contaminan adems por las soluciones alcalinas, cidas y/o desinfectantes empleados.

Residuos sanitarios.

Algunas de las posibles formas para la reduccin de dichos parmetros

La leche llega en vehculos con tanque. La limpieza se hace a alta presin. Ser la necesaria para una limpieza efectiva, y que a la vez reduzca la cantidad de agua que se ocupa. En el caso de las plantas que producen y empacan leche fresca, usar empaques no retornables, con ello se evita el lavado de los mismos. Usar el agua caliente y vapores excedentes para la limpieza donde convenga. Recircular dichas aguas tanto para la recuperacin de energa como para su uso, segn convenga.

 Uso de aire a presin para sacar de las tuberas los residuos de productos. Uso de tubera fija no removible. Recuperar el material que gotee en las fugas. Recircular las aguas de lavado, con el objeto de concentrar los productos residuales, esto podra aumentar la posibilidad de reutilizacin. Buscar la mxima posibilidad de uso de los residuos, incluyendo la posibilidad de comercializarlos.

REQUISITOS DE LOS SISTEMAS DE TRATAMIENTOS

DESCRIPCIN DE UN EJEMPLO DE SISTEMA ANAEROBIO PARA PEQUEAS QUESERAS

ALGUNOS REQUISITOS MINIMOS

CONCLUSIONES

El ente generador de los residuos es responsable de lo que suceda con ellos. Por tanto el que ensucie debe asumir los costos de la limpieza. Conocer cmo, en qu cantidad, dnde y cundo se produce un residuo, y cules son los efectos negativos del mismo, nos permite desarrollar estrategias para evitar daos y hacer los proyectos productivos, sustentables ambientalmente en el tiempo y el espacio. El costo de limpiar y manejar residuos se debe considerar en el costo final de la produccin. Los sistemas de tratamiento elegidos para las pequeas agroindustrias debern ser lo ms sencillo posibles sin sacrificar por ello su nivel de eficiencia. Se han desarrollado tecnologas alternativas para la reutilizacin del lactosuero en la elaboracin de productos alimenticios con resultados exitosos. Debemos tomar en cuenta que la ciencia y la tecnologa no slo afectan al ambiente, tambin tienen el compromiso de restaurarlo y conservarlo, en este caso desarrollando nuevos productos en beneficio de la sociedad.

BIBLIOGRAFIA
Libros

RIGOLA LAPEA, Miguel. Tratamiento de aguas industriales: aguas de proceso y residuales. Ed. FOINSA LEONARD NEMEROW , Nelson. Tratamiento de Vertidos Industriales y Peligrosos. Ed. Diaz de Santos

Enlaces

CULQUI LOZADA, Mirtha. Uso de aguas residuales en el Per. ANA - PMGRH CHL
http://www.ana.gob.pe/media/496425/uso%20de%20aguas%20residuales%20%20en%20el%20per% C3%BA.pdf

ROSSI LUNA, Maria Grazia. Oportunidades de mejoras ambientales por el tratamiento de aguas residuales en el Per. FONAM
http://www.fonamperu.org/general/agua/documentos/Oportunidades_Mejoras_Ambientales.pdf

Ing. Pedro M. Serrano. Manejo de Aguas Residuales Agroindustriales en Ganaderas y Plantas Lcteas. PORTAL LECHERO
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/711/1/innova.front/manejo_de_aguas_residuales_agroindu striales__en_ganaderias_y_plantas_lacteas_.html

lvaro Arango Ruz / Luis Fernando Garcs Giraldo. Tratamiento de aguas residuales de la industria lctea
http://www.lasallista.edu.co/fxcul/media/pdf/RevistaLimpia/vol2n2/PL_V2N2_2330_electrocoagulaci%C3%B3n.pdf

Los lactosueros no son leche-Conozca Las ventajas y desventajas.

http://www.perulactea.com/2013/02/25/los-lactosueros-no-son-leche/