Historia de la repostera

Antiguamente la palabra repostera significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

 En la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados daban lugar a ricos postres.

Seria necesario remontarnos muy lejos para hallar el origen de la repostera, pero se ha establecido que los griegos, fueron sus principales precursores, esto se desprende de que se han encontrado documentos, donde se encuentran distintos tipos de postres y pasteles.

 La caa de azcar procede de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos se utilizaba como planta de adorno. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable.

 El cultivo de la caa de azcar se extendi por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en su elaboracin.

 Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos 500 aos a.C, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido.

 El dulzor de la caa de azcar procedente de oriente llega al mundo occidental durante la edad media, como una exquisitez reservada a las mesas de los aristcratas.

 Las farmacias, los conventos y los monasterios fueron los encargados del desarrollo de la repostera en esta etapa en la que el azcar se tomaba en ocasiones especiales y se usaba como mtodo de conservacin. Un ejemplo es la leche condensada.

 En 1556, nace la corporacin de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestra. De aquella poca datarn los primeros helados, los petiss y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.

 En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biolgica, lo que viene a enriquecer el campo de la repostera con la aparicin de brioches y muchas especialidades afines. Este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector panadero por un lado y al pastelero por otro.

 En el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que marcara el inicio de la pastelera moderna

 Durante la poca de Napolen, se empez a obtener azcar de la remolacha. Desde esa fecha, histrica en el mundo de los dulce, se ha producido una autntica revolucin del azcar, pasando de las mesas reales a las despensas del pueblo.

 Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles son ya verdaderas obras maestras muestra del ingenio, la creatividad y el refinamiento.

 En el siglo XIX los franceses inventan el dessert, palabra que tiene su origen en el verbo desservir o recoger la mesa. Cuando la mesa queda libre de platos y copas, llega el momento de las sorpresas dulces.

 Durante el siglo XX y tras la introduccin de la refrigeracin eficiente y mtodos de coccin se ha dado lugar a grandes avances aumentando la productividad y la calidad de los productos de repostera.

 La funcin de los alimentos en el siglo XXI ser la de proporcionar salud y energa. La repostera deber adaptarse a esa tendencia, buscando nuevas y variadas fuentes de dulzor.