NUTRICIN

Es la Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias y la forma en que el cuerpo las asimila.

El cuerpo Humano para poder realizar sus diferentes actividades necesita incorporar ciertas cantidades de nutrientes adecuados a la edad, sexo, estatura y nivel de actividad.

Alimentos

Son mezclas de nutrientes en diferentes proporciones. Se obtienen directamente de los animales y vegetales o bien son fabricados artificialmente.

Nutrientes

Son sustancias qumicas que cumplen funciones en nuestro organismo y son : PROTENAS LPIDOS GLCIDOS VITAMINAS H2O SALES MINERALES

PROTEINAS

1 gr produce 4 cal

SE ENCUENTRAN : Carne, legumbres. FUNCIN : Estructural Enzimtica Defensa Hormonal Reparacin Crecimiento y Desarrollo

LPIDOS

1gr produce 9 cal

SE ENCUENTRAN : aceite, mantequilla, man, nueces, grasa. FUNCIN : Estructural Hormonal Reserva Energtica

GLCIDOS

1gr produce 4 cal

SE ENCUENTRAN : papas, arroz, frutas, pan,pastas.

FUNCIN : Energtica Estructural

H2O

SE ENCUENTRA : Frutas, verduras, carnes y alimentos lquidos. FUNCIN : Medio de Transporte Regulacin Trmica Amortiguador

SALES MINERALES

SE ENCUENTRAN : Alimentos Vegetales, espinaca, frutas, sal.

FUNCIN Ca : Huesos y dientes Fe : Hemoglobina Mg : Clorofila P : ADN, ARN, ATP Na : Presin Osmtica I : Hormonas Tirodea

VITAMINAS

SE ENCUENTRAN EN : Frutas, verduras, carnes, leche. FUNCIN : No aportan Energa Son cofactores Enzimticos.

REQUERIMIENTOS BSICOS DE LOS NUTRIENTES QUE DEBEMOS CONSUMIR DIARIAMENTE.

Nutriente Protenas Lpidos Glcidos Requerimiento 1gr/Kg 1 gr/Kg 4 gr/Kg Fuente Animal y Vegetal Animal y Vegetal Frutas, Verduras Azcares Vegetales, frutas Vegetales, frutas Mezclado con alimento o libre

Vitaminas mgr Sales Minerales mgr H2O 1-2lt

APORTE ENERGTICO
NUTRIENTE HOMBRE MUJER

Glcidos Lpidos Protenas

55% 24% 22%

57% 25% 18%

Recomendaciones nutricionales
Alimentos Leche Carnes Huevos Legumbres Verduras cocidas Verduras crudas Cantidad 2 tazas 1 porcin regular 1 unidad 2 platos regulares 1 porcin regular 1 porcin regular Frecuencia Diarias 2 veces a la semana 3 veces a la semana 2 veces a la semana Diarias Diarias

Recomendaciones nutricionales
Alimentos Frutas Pan Arroz, fideos, smola Azcar Papas Aceite, mantequilla, grasa Cantidad 3 unidades 3 unidades 2 platos 8 cucharaditas 2 unidades 4 cucharadas Frecuencia Diarias Diarias 2 veces a la semana Diarias 4 veces a la semana Diarias

Requerimiento energtico y grado de actividad

Actividad realizada Dormir Aseo personal, escribir, estar sentado o conversar Practicar ciclismo Jugar ftbol Jugar bsquetbol Caminar lento Albailera Cortar lea Gasto de energa (kilocaloras/hora) 60 120 431 478 670 167 555 598

Actividad fsica

Componentes Principales de algunos rganos

Compuesto Cerebro % Agua 60 Msculo % 70 Sangre % 90

Sales minerales Glcidos

Lpidos Protenas

0,5 - 1
1-2 13 - 15 23

0,5 - 1
0,5 5 - 10 20

0,7
0,1 0,5 8

Dieta equilibrada

METABOLISMO

Son todos las reacciones qumicas que se realizan en la clula con el fin de producir energa para realizar todas las actividades diarias

Metabolismo Basal y Tasa Metablica Basal

Es el mnimo Metabolismo que requiere un organismo para mantener sus procesos vitales y a la cantidad de Energa utilizada se le denomina TASA METABLICA BASAL

Medicin de la Tasa Metablica Basal

Se requiere que el sujeto est: En Reposo En Ayunas por 12 horas A Temperatura Ambiental

Condiciones para medir la TMB

La Masa Corporal: Mayor Masa Mayor TMB El Sexo: Hombre mayor que en la Mujer La Edad: TMB disminuye con la edad.

Clculo de la TMB
Una mujer de 27 aos de masa corporal 58 Kg su TMB ser: 14,7 58 + 496 = 1348,6 cal por da

Tasa metablica basal

Aos 0-3 10 - 18 Mujeres TMB = 61 : Mc-51 TMB = 12,2 : Mc+746 TMB = 14,7 : 496 Hombres TMB = 60,9 : Mc - 54 TMB = 17,5 : Mc 651 TMB = 15,3 : Mc 679 TMB = 11,6 : Mc 879

19 - 30

31 - 61

TMB = 8,7 : Mc+829

FACTORES QUE INFLUYEN en la TMB

El Embarazo La Lactancia La actividad Fsica Por Ejemplo: 1348,6 cal por da 1,64 = 2023 calorias por da

INDICE DE MASA CORPORAL IMC

Una forma de evaluar nuestro estado nutricional es calcular el IMC:

IMC = Masa corporal (KG) / ALTURA2 (M)

ndice de Masa Corporal

Estado nutricional Obesidad Mujeres >27,3 Hombres >27,8

Sobrepeso
Normal Enflaquecido

25 - 27,3
20 24,9 < 20

25 7,8
20 24,9 < 20

MALNUTRICIN

En los pases desarrollados significa Mala Nutricin. En los pases en vas de desarrollo significa Desnutricin.

Mala Nutricin

Dietas ricas en azcar = Caries dentales Dietas con muchas grasas saturadas y colesterol = Enf Cardacas Dietas con mucha sal = Hipertensin Dietas demasiados abundantes en contenido energtico = Obesidad

DESNUTRICIN

Deficiencia Vit A = Ceguera nocturna y Xerolftalmia. Deficiencia en Fe = Anemia Deficiencia Vit C = Escorbuto Deficiencia Proteica = Kwashiorkor ( Abdomen hinchado). Deficiencia de Ca y Vit D = Raquitismo y Osteoporosis.

Anorexia y obesidad

RGANOS Y TEJIDOS CLAVES EN EL METABOLISMO

Hgado Encfalo Msculos Tejido adiposo

Drogas que afectan al Metabolismo

Alcohol Anabolizantes Anfetaminas