PRODUCCION MAS LIMPIA SU IMPORTANCIA AMBIENTAL Y ECONOMICA EN LA INDUSTRIA LACTEA ARTESANAL

PRODUCCION MS LIMPIA

Aplicacin de una estrategia ambiental preventiva integrada; aplicada a procesos, productos y servicios para mejorar la eco-eficiencia y reducir los riesgos para los humanos y el medio ambiente. (Oficina de la Industria y Medio
Ambiente de PNUMA, 1989)

RECURSOS QUE ENTRAN Y SALEN DEL PROCESO

Materiales e insumos Desechos slidos

Efluentes

Agua

Emisiones

Energa

Producto terminado

Planeamiento y Organizacin

Implementacin

Evaluacin en Planta

Estudio de Factibilidad

CNP+LH UNA Proyecto de Desarrollo Agrcola PROMESAS ACDI PROARCA / SIGMA 6 empresas lcteas

GENERALIDADES
Volumen procesado: 2,400 9,800 Lts/da

Promedio: 4,929 lts/da Capacidad instalada: 5,000 12,500 Lts/da No. proveedores: 7 185 Promedio: 67 No. promedio de empleados: 10 Productos: quesillo, crema, queso madurado, queso fresco Mercado: Nacional Internacional

IMPLEMENTACION DE LA METODOLOGIA DE P+L EN LAS QUESERAS ARTESANALES

MATERIAS PRIMAS Reducir prdidas en MP mediante el buen manejo de recipientes y transporte de recipientes. Adecuado almacenamiento y manipulacin de materiales Correcta dosificacin de insumos y aditivos Evitar derrames de leche Mantenimiento de las descremadoras AHORROS US$ 10,000 / ao por Derrames

CONSUMO DE AGUA Reparacin de fugas Eliminar derrames de agua por llaves abiertas o mangueras desatendidas Eliminar derrames de agua al llenar las tinas Uso de pistolas en las mangueras Lavado de piso en seco Lavado de tinas por baldeo AHORROS 900 litros / da

ENERGIA
Brindar limpieza y mantenimiento en los quemadores de la estufa Obtener mxima superficie de contacto entre la llama y el perol Eliminar restos de holln del fondo de los peroles

RESIDUOS 1. Aprovechamiento del Suero: este constituye un 80-90% del volumen o peso de la leche, mitad de los slidos y aproximadamente 55% de los minerales de la leche a) Base para refrescos b) Elaboracin de requesn c) Alimento para animales 2. Colocacin de pascones o filtros a la salida de las tinas de proceso

CALIDAD (REDUCCION DE LA CONTAMINACIN DE LOS PRODUCTOS): Personal laborando con equipo y buenas prcticas operativas Pediluvios activos Eliminar derrames de suero de la pila de cuajo Eliminar las descargas de suero directamente al alcantarillado Adecuado manejo de la basura

AHORROS PROYECTADOS
US ($)/ao Empresa Litros Proveedores Inversin Derrames Agua Quesillo Total Ahorros/ao US$ Suero

1
2 3

9,800 7,000 6,000 4,400 3,300 2,400

185 28 7 100 60 25

141.71 720 638.85 720 50.86 35.42

842.72 3,777.69 10,292.37 936.15 1,721.01 726.02

831.77 1,467.89 843.65 571.70 318.69 76.98

439.77 1,352.30 0 865.80 422.18 1,271.21

2,114.26 6,597.88 11,136.02 2,373.65 2,461.88 2,074.21

49,786.88 47,880.98 21,003.84 32,465.33 20,536.63 18,670.08

4
5 6

BENEFICIOS AMBIENTALES ESPERADOS

Reduccin del impacto ambiental ya que por

cada Litro de leche derramada se emiten 110,000 mg/l de DBO y 210,000 mg/l DQO. Menor gasto de agua para lavado Reduccin en los volmenes de desechos slidos Reduccin en los consumos elctricos de los equipos por mayor eficiencia Reduccin de los malos olores en la planta y comunidad vecina Reduccin de los vectores portadores de enfermedades.

CONCLUSIONES
1. Los principales factores en el origen de los

2.

desperdicios y emisiones son: personal, manejo de materias primas, productos, tecnologas, proceso, abastecedores entre otros. Las opciones de P+L se clasifican en: Buenas prcticas operativas (70% de las recomendaciones) Sustitucin de materiales Cambios tecnolgicos Reciclaje Rediseo del producto

Servicios prestados por el CNP+LH

Implementacin de Produccin Ms

Limpia Implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental ISO 14001 Estudios de factibilidad tcnico econmica Capacitacin

Modelos financiamiento DCA

Asistencia Tcnica

Cliente

Bancos Bancos

Prstamos

DCA

USAID