Olivares Len Wendy Daniela Rosas Cortina Katya Velarde Garcilazo Yesica Pamela Qu son los conservadores? Los conservadores son aquellos capaces de retardar o detener los procesos de fermentacin, enmohecimiento, alteraciones de alimentos y bebidas (en su sabor, olor y aspecto) y la putrefaccin, producidos por los microorganismos de los alimentos. Es as que los conservadores son utilizados principalmente en los alimentos ofreciendo a el publico los mejores productos comestible.
La industria alimentaria es la encargada de producirlos. En Mxico existe una empresa que se encarga de fabricar, comercializar y distribuir ingredientes que son usados en la industria alimenticia, entre ellos entra la elaboracin de conservadores. El mximo proveedor de conservadores es una empresa que se dedica a la diversificacin de productos alimenticios. Paniplus, fabrica para la industria alimenticia desde 1982, ellos se enfocan en la fabricacin de conservadores como propinoatos y benzoatos.
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CIDO PROPINICO Inhibidor. CIDO SRBICO Inhibidor del crecimiento de hongos y levaduras. AGROPEC Conservador de uso especfico para alimentos balanceados para ganado y mascotas, de amplia accin fungisttica. ALIMENTO PARA LEVADURA Nutrientes para diferentes tipos de agua. BENZOATO DE SODIO Inhibidor. * BIXIDO DE TITANIO (Hombitan FG, AFDC) Sal qumica utilizada principalmente como pigmento. CONSERPLUS Inhibidor que ajusta el pH. * DEMOLPAN Antiadherente para productos de panificacin. DIPROGEL MAZ Inhibidor-mejorador para tortillas de maz. DIPROGEL TRIGO Inhibidor-mejorador para tortillas de trigo. ENZIMAS ROHAPECT Para procesamiento de frutas y elaboracin de vinos y jugos. * ENZIMAS VERON Enzimas para panificacin. ESTRUCTUREX Sustituto de huevo. FRUTIPLUS Inhibidor especializado de uso especfico para productos de fruta jugos, jaleas, mermeladas, rellenos, etc. LACTIPLUS Inhibidor especializado de uso especfico para quesos y otros productos lcteos. * LECITINAS DE SOYA Modificadas, especializadas. Lquidas y en polvo. * LEVUDEX Jarabe de azcar invertido. * MGICO Polvo de hornear de doble accin. NATAMICINA Tambin llamada Primaricina, antibitico usado para proteger de hongos y levaduras productos lcteos, chorizos, salchichones y jamones
NISINA Bacteriocina usada para prevenir la descomposicin de productos alimenticios procesados trmicamente y envasados. PROBOLILLO Mejorador para pan francs. * PROPIONATO DE CALCIO Inhibidor. * PROPIONATO DE SODIO Inhibidor. PROTORTILLA Mejorador para tortillas de harina de trigo. SORBATO DE POTASIO Inhibidor del crecimiento de hongos, levaduras y algunas bacterias. * SUAVIMUL Emulsificante para pan, galletas y tortillas. SUCANELA Concentrado en polvo sustituto de la canela natural. SUPREME Mezcla de inhibidores para productos de maz. TORTIPLUS Inhibidor de diseo de alto espectro, protege del crecimiento de hongos, levaduras y bacterias en tortillas de harina de trigo y tortillas de maz. quesos y otros productos lcteos. otros productos lcteos. * *Tomado de: http://www.especialidadalimentaria.com/conservadores-52-3#inicio
cido lctico. cido srbico y sorbato de potasio. Agentes bacteriostticos. Antimicrobianos. Benzoato de sodio. Benzoato de potasio Diacetato de sodio. Lactato de potasio. Lactato de sodio. . Propionatos de calcio y sodio. Proceso de elaboracin de los conservadores Benzoato de sodio Presente en el dr pepper, vinagre, sprite. En la naturaleza en el arndano, ciruela, pasa, canela. Se hace reaccionar a un halogenuro de metilo con cloruro de aluminio, esto va a dar como resultado tolueno. El tolueno se oxida con permanganato de potasio en un medio alcalino y va dar como resultado el benzoato de sodio soluble y dixido de magnesio insoluble. Benzoato de sodio C 6 H 5 COONa Vinagre
cido lctico H 3 C-CH(OH)-COOH Leche
Nisina C 143 H 230 N 42 O 37 S 7
Quesos Propinoato de sodio CH 3 -CH 2 -COONa Inhibir aparicin del moh Oxidacin
La fermentacin se lleva a cabo cuando no hay oxigeno,. Cuando pasa esto se produce energa y molculas orgnicas oxidadas, La fermentacin se lleva a cabo por la accin de enzimas o fermentos producidos por organismos como el moho, las bacterias y la levadura. Descarboxilizacin
Se descompone en dixido de carbono y benceno en una reaccin de descarboxilacin. Y se obtiene benzoato puro.