Un poco de Historia y

Geografa:
La mazamorra solo existia en
la Argentina? NO.
El Per cuenta con ms
variedades de maz que ningn
otro pas del mundo: 35,
incluyendo entre ellas las
imponentes mazorcas de la
sierra, las cuales, adems del
tamao de sus granos, destacan
por su incomparable sabor.
El maz morado es una
mutacin gentica del maz.
Florece cultivado o en estado
silvestre en diversos lugares de
Amrica.
El maz morado se
cultivaba en el Per en
pocas prehispnicas y era
conocido como moro sara
o kulli sara. Lo cultivan
tambin los campesinos de
Yucatn y las tribus
indgenas Hobi y Navajos
en los Estados Unidos. Sin
embargo, es el Per donde
su cultivo est ms
extendido y donde es
empleado masivamente
para elaborar refrescos,
sorbetes y postres.
La mazamorra elaborada sobre
la base de maz es de origen
prehispnico. Diversos cronistas
dan cuenta de la motalsa o
ishkupcha de maz amarillo
preparada en pocas
prehispnicas con un poco de
cal viva.
En la poca colonial surgi un
nuevo postre al mezclarse
productos autctonos, como el
maz morado y la harina de
camote, con azcar y con una
variedad de frutas secas y en
compota (guindones, guindas,
orejones, abridores, manzana, y
membrillo) venidos de Espaa.
La aficin por este postre hizo que
se difundiera el dicho "limeo
mazamorrero", popularizado por el
escritor Ricardo Palma, autor de
las clebres Tradiciones Peruanas.
Siendo uno de los dulces ms
tpicos de nuestra cultura culinaria,
ignoramos que la palabra
"mazamorra" era, en tiempos
coloniales, el nombre de la comida
de la "gente marginada", de los
condenados a las galeras;
delincuentes peligrosos a los que,
en vez de condenar a muerte, se les
enviaba a remar de por vida al
ritmo que les marcaba un tambor y
a latigazos se les estimulaba a
mantener dicho ritmo.
La dieta de esos desdichados
era la mazamorra, por lo cual
debemos imaginar que se
tratara de una comida horrenda.
Al parecer, los espaoles
probaron ese plato y, como no
les agrad, expresaron que
pareca una "mazamorra", el
nombre qued. ste es uno de
los postres ms deliciosos que
tienen los peruanos en la
actualidad, y en Argentina
tambien!!!.
Para realizar una mazamorra, los ingrgedientes bsicos siempre deben estar
presentes:
-Maz Blanco.
-Azcar.
-Leche o Agua.
Tambin tiene diferentes tipos de preparacin:
1) Mazamorra (Postre o Merienda de verano)
Ingredientes Preparacin:
250 grs. de Maz Blanco
750 cc3 de Leche o Agua
Dejar en remojo el Maz Blanco durante dos horas.
Hervirlo hasta que est blando, retirar del fuego y enfriar
Colarlo e incorporarlo en la leche o agua
Chorrear sobre la preparacin, miel lquida, melaza o azcar. Se le puede
condimentar con canela en polvo.
Segn los gustos, en el momento del hervor, se le puede agregar cascaritas de
naranja, limn o chauchas de vainilla, para incorporar otro gusto.
Los primeros pobladores utilizaban mieles naturales de abeja o avispa.-
Ingredientes
Kg. de Maz Blanco
Agua, cantidad necesaria
Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
Leche a gusto
Azcar a gusto
Preparacin
Remojar durante 10 horas el maz
Cambiarle el agua y hacerlo hervir en
una cacerola, si fuera posible de barro
Aadir agua caliente a medida que se
evapore la que hierve
Cuando el maz est a medio cocer,
agregar el bicarbonato
Dejar espesar removiendo con una
esptula de madera, hasta que el maz
est bien blando
Servir caliente o fro con leche y azcar
Puede mezclarse dulce o compota, miel
o jalea de acuerdo al gusto.
Mazamorra con leche
La mazamorra es un postre criollo tradicional que se
prepara, de distintas maneras, en buena parte de
Latinoamrica. Ac va una receta de mazamorra
argentina preparada con leche y sabor izada con
vainilla.
Ingredientes
- Un litro de leche.
- Dos litros de agua.
- Medio kilo de maz blanco pisado.
- 200 gramos de azcar.
- Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por
unas gotas de esencia de vainilla).
Preparacin
- La noche anterior a la preparacin de la
mazamorra poner el maz en remojo en el agua.
- Hervir suavemente el maz en el agua de remojo
hasta que se ablande. Hay que tener paciencia
porque este paso puede llevar tiempo.
- Cuando el maz est tierno, colarlo y dejarlo
enfriar.
- Hacer hervir la leche con el azcar y la vainilla.
- Agregar el maz.
- Cocinar durante un cuarto de hora el maz con la
leche y retirar.
Cuando uno habla de Argentina, lo ms comn que se dice: Maradona, Asado, Tango.
Pero la mazamorra no es muy comn en la alta sociedad sino es bien comida por gente
de las provincias. Zonas Como
Crdoba.
Jujuy.
Salta
Santiago del Estero
En la ltima clase antes de
presentar el trabajo se me
ocurri cocinar
Mazamorra.
No me sali muy rica...
Yo cocinando
La mazamorra en preparacin.
Encend los parlantes...
Queremos compartir ste hermoso tema con vos!!!

El Remedio
Por
Los Hermanos valos