DIGESTION DE

CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS

Determinar la actividad enzimtica de la amilasa salivar de
acuerdo al consumo del sustrato.

Comprobar que slo bajo ciertas condiciones las enzimas
funcionan ptimamente catalizando una reaccin enzimtica
con su sustrato

El pH de la saliva es cercano a la
neutralidad, por lo que en el
estmago esta enzima se inactiva
totalmente, de tal suerte que los
carbohidratos no sufren
modificaciones de importancia
aqu.

En el duodeno se vierte el jugo
pancratico que contiene entre
otros muchos elementos, amilasa
pancretica, diastasa o amilopsina,
y es muy parecida a la enzima
salival.
Para romper las ramificaciones -
1,6-se necesita a la amilo-1-6-
glucosidasa.
ALMIDON + AMILASA GLUCOSA MALTOSA DEXTRINA
1 2 3 4
Almidn Almidn Almidn Almidn
+ + +
Saliva Saliva Saliva

La reaccin enzimtica se evaluara por la
observacin del cambio de coloracin de
intensidad del reconocimiento del
almidn por el lugol
Digestin del almidn por la AMILASA SALIVAR
Almidn + lugol =Complejo coloreado
I
2
LUGOL
PARTE EXPERIMENTAL
Digestin del almidn por la AMILASA SALIVAR
TUBO (ml)
1 2 3 4
Almidn 1% 2 2 2 2
Buffer fosfato pH 6,6 1 1 1 0
HCL 0,3N 0 0 0 3,4
Suero fisiolgico 3 2,4 0 0
Agua destilada 0 0 2,4 0
Colocar en bao de Mara a 37C por 5 minutos. Agregar:
solucin de saliva 0 0,6 0,6 0,6
Colocar en bao de mara a 37C por 20 minutos

Pasado este tiempo preparar cuatro tubos ms de
acuerdo al esquema
ALMIDON + AMILASA GLUCOSA + MALTOSA + DEXTRINA
TUBO (ml) 1 2 3 4
digestin tubo 1
0, 5 0 0 0
digestin tubo 2
0 0,5 0 0
digestin tubo 3
0 0 0,5 0
digestin tubo 4
0 0 0 0,5
HCL 0,05N
5 5 5 5
Solucin yodada
0,5 0,5 0,5 0,5
Dejar en reposo por 15 minutos. Leer al
fotocolormetro con filtro rojo (660nm)
Digestin del almidn por la AMILASA SALIVAR
ALMIDON + AMILASA GLUCOSA + MALTOSA + DEXTRINA
0.00
0.15
0.30
0.45
0.60
0.75
0.90
1.05
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5
A
b
s


Digestin del almidn por la AMILASA SALIVAR
Cuestionario
1. Cul es el tubo que tuvo mayor actividad de
la Amilasa?
2. Cul es la actividad de la amilasa en la
saliva? ; Si el pH del estmago no es
favorable para la amilasa, la naturaleza
cometi un error?
3. Qu es una unidad amiloltica?
4. Qu reaccin cataliza la amiloglucosidasa?