SELECCIN Y CLASIFICACIN

INDUSTRIAL

Por: Islena Dvila

Descripcin General
La seleccin y clasificacin son dos operaciones de
separacin junto con la limpieza que se distinguen en
que:
Seleccin: Consiste en separar las materia primas en distintas categoras

de caractersticas fsicas distintas (tamao, forma, etc).

Clasificacin: Separacin de materias primas en distintas categoras
segn la calidad.

*La seleccin y clasificacin son las dos ltimas operaciones previas a la

transformacin de los alimentos, por lo tanto cuando hacemos la
separacin o clasificacin de las materias primas esas materias ya tienen
un alto valor aadido.

Clasificacin segn funciones

especficas
Seleccin
(por peso, por tamao, por forma y
fotomtrica)
Por qu se selecciona?
Porque los procesos son ms eficientes si las
materias primas estn seleccionadas y el
control va a ser ms fcil, pero tambin hay
otras razones, que son ventajas de las materias
primas seleccionadas frente a las no
seleccionadas.

Mtodos para seleccionar

1. Seleccin por peso: se utiliza en aquellos casos
donde la seleccin por tamao no se pueda

llevar a cabo por la no uniformidad y consiste en

el empleo de balanzas para hacer la seleccin.

Mtodos para seleccionar

2. Seleccin por tamao: es el tipo de seleccin ms
utilizado en las industrias alimentarias debido a la
uniformidad en el tamao que es imprescindible para
favorecer muchos procesos tecnolgicos.
Consiste en emplear tamices los cuales pueden ser:
a) Tamices de apertura fija:
-Tamices de fondo plano
-Tamices de Tambor
b) Tamices de apertura variable
c) Seleccionadora de rodillo

Mtodos para seleccionar

Mtodos para seleccionar

3) Seleccin por forma: En muchas ocasiones las
materias primas ya seleccionadas por peso y
tamao pueden tener contaminantes que han
atravesado los otros seleccionadores, y estos
contaminantes podemos eliminarlos por la forma.
Consiste en emplear separadores tales como:
a) Separadores de disco
b) Separadores de cada

Mtodos para seleccionar

Mtodos para seleccionar

3) Seleccin fotomtrica: se basa en las distintas
formas de luz reflejadas por los alimentos cuando se
les ilumina o bien, se basa en los distintos tipos de luz
o radiacin transmitida a un alimento cuando se le
atraviesa por haces de luz potentes o rayos x.
Basndose en esto se pueden separar alimentos por
la seleccin fotomtrica, se puede hacer por
reflectancia o transmitancia.
a) Seleccin por reflectancia
b) Seleccin por transmitancia

Mtodos para seleccionar

Mtodos de clasificacin
Pueden ser de dos tipos:
a) Procedimientos o mtodos que determina la
calidad por medio de pruebas en laboratorios. Se
toma una muestra representativa del alimento y le
realizamos una serie de pruebas en el laboratorio.
Es lo que se conoce como mtodo de evaluacin de
la calidad = control de calidad.

Mtodos de clasificacin
b) Aquellos procedimientos en los que lo que se separa
un lote de alimentos en distintas categoras de calidad.
Este 2 tipo de clasificacin puede llevarse a cabo de:
De forma manual: la ms frecuente, por medio de

operarios entrenados.
De forma mecnica: que es menos frecuente sea de
forma manual o mecnica siempre hay que
presentar al clasificador ( hombre o maquina) las
materias primas una a una para que las separe.

Mtodos de clasificacin

Aplicacin
Ejemplo: