INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO DE

TURISMO Y HOTELERIA ITHI

GASTRONOMIA

COCINA NACIONAL

PROFESOR: HENRY PROAO

ALUMNA: CASA ELIZABETH

CURSO: 3RO E

D.M. QUITO 6 DE JUNIO DEL 2014

Tpico de
Loja

Guineo da
sabor sutil y
sedoso

EL
REPE

Sopa
cremosa con
guineos o
pltano
verde

Brinda
energa en
jornadas de
trabajo

La base es verde, el
quesillo, el culantro
y la cebolla

Servir con con

tajadas de
aguacate, quesillo o
queso, y aj

Evita que se
oscurezcan

Evita que se
oscurezcan

Variaciones del
repe: sopa de
arvejas con guineo,
repe mestizo.

Colocar guineo en
agua hierviendo

Colocar sal al final

Pelar y cortar el
guineo en agua

Cecina carne
delgada,
salada y
secada al sol
o ahumada

Proceso de
preparacin.
cecinar

Parecida al
charqui nativo
diferencia este
no se adobaba
con sal

Carne de
chancho
muy delgada
como
sbana

Cecina
contiene
condimentos,
sin grasas
aadidas

Plato
tpico de
Loja

Se fre y se golpea
con una piedra
mama y una
piedra guagua

Se sirve asada
con yuca y
guineo verde
cocido

Bebida
alcohlica
Tpica de
Mira

Tiene 8 de
alcohol

Se sirve en vasos
grandes y luego la
copa de
aguardiente puro
conocido fijador

Tardn
Mireo

Tradicin
centenaria

Origen de
su nombre
se debe a
que es
engaoso

El azcar
vena de
Ibarrra.
Ingrediente
s eran
obsequiado
s por los
hacendados
.

Bebida en
Fiesta de la
Patrona la
Madre
Santsima de
la Caridad.

Tamal Lojano

Las hojas le dan un

sabor dulzn.

Tiene: maz maduro

molido y sazonado
con diferentes
especias.

La masa se hace
: maz molido,
manteca de cerdo,
caldo, huevos

Envueltos en hojas
de achira

Relleno carne de
cerdo, guisantes,
zanahoria, pimiento
y cebolla

Se lo
acompaa
con aj
verde

espinaca

cilantro

Pepitas
de
zambo

Se lo
acompaa
con papas
tipo:

llapingachos

papas
asadas

Cocidas

Cariuchadas

papas tipo
cuchi
salteadas
con
mapahuira.

A carne
agregar
sazn:

limoncito

Cebolla

HORNADO
PASTUSO

Tomate

Comino

Ajo

Se sirve
con:

Y para
beber con
chicha

Lechuga

mote

Hornado
Pastuso

papa

Propiedades:

Entre
otras..

Energizante

Digestivo

Diurtica

Cerebral

Anti-estrs

Tnico

Hidratante

Hiervas
aromticas y
Medicinales:

cola de
caballo

malva blanca

cedrn

chacarillo

Llantn

malva olorosa

hierba luisa

organo dulce

borraja

penapena

Toronjil

grama dulce

linaza

claveles

rosas

shullo

pimpinela

Begonias

violetas

menta y
manzanilla.. Y
ms

LA HORCHATA
Complemento de la comida tpica: la cecina,
repe, o cuy con papas y la comida gourmet.

T
Se la pueden encontrar en bolsas de 50 y 34
gramos, bolsitas de t
Y en botellas.