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zapallo
(Curcubita pepo L.)
Presentado por:
ARI HUMPIRI, Fredy Nelson
de
Introduccin
Las semillas de calabaza (Cucurbita pepo L.) tienen mltiples usos en diferentes pases
(Robinson y Walters, 1997); como alimento y con fines medicinales (Robinson y Walters, 1997).
Estas presentan altos contenidos de aceites y protenas. Son consumidas enteras, asadas o
tostadas, y molidas en diferentes guisos en Amrica desde la antigedad. La composicin de
cidos grasos altamente insaturados del aceite de las semillas de calabaza hace que sea
adecuado para mejorar los beneficios nutricionales de los alimentos. (Fu, et al., 2006).
Nota:
Pepita de uva (Vitis europea L.) (6-15% de aceite en pepita). Composicin similar al de girasol.
Variedad
Mtodos de extraccin
Por solventes
Por prensado
Las semillas de zapallo se pueden considerar como oleaginosas ya que alcanzan hasta 43% de grasa
bruta.
El aceite de semillas de zapallo es estable fsica y qumicamente, con cidos grasos saturados que
oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos ltimos, el linoleco
puede llegar a 62.41% y en menor proporcin los palmtico (25.11%), esterico (10.79%), araqudico
(0.53-0.78%) y linolnico (0.66%).