Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Ingeniera

Agroindustrial
Extraccin
dedeaceite
pepas
Tecnologa
aceitesde
y grasas

zapallo
(Curcubita pepo L.)

Presentado por:
ARI HUMPIRI, Fredy Nelson

de

Introduccin
Las semillas de calabaza (Cucurbita pepo L.) tienen mltiples usos en diferentes pases
(Robinson y Walters, 1997); como alimento y con fines medicinales (Robinson y Walters, 1997).
Estas presentan altos contenidos de aceites y protenas. Son consumidas enteras, asadas o
tostadas, y molidas en diferentes guisos en Amrica desde la antigedad. La composicin de
cidos grasos altamente insaturados del aceite de las semillas de calabaza hace que sea
adecuado para mejorar los beneficios nutricionales de los alimentos. (Fu, et al., 2006).

Nota:

Otros aceites comestibles de origen vegetal menos importantes:

Pepita de uva (Vitis europea L.) (6-15% de aceite en pepita). Composicin similar al de girasol.

Crtamo (Carthamus tinctorius)

Pepita de calabaza y/o zapallo

pepita de adormidera (amapola)

Almendra, avellana, nuez y otros frutos secos

Variedad

Cucurbita pepo L. (macre peruano) Es la

variedad ms comn que existe tanto en la
costa como en la sierra. En los climas
templados se desarrollan enormes, algunos
llegando a pesar ms de 50 kg.; se emplea
para el alimento humano, como verdura para
diversos potajes.

Mercado de La Paz, Bolivia, al zapallo tambeo

se le conoce como el camote chileno, o el
macre peruano.

Mtodos de extraccin

Por solventes

Presin fria (cold pressing)

Por prensado

Por sustancias supercrticas (CO2,

anhdrido carbnico supercrtico)

Por extraccin en socklet

Por accin enzimtica

Proceso de limpieza y secado

Se lavan con agua corriente y se secan

sobre
rejilla,
bajo
sombra,
con
temperaturas que no superen los 35C y
con baja humedad relativa.

La mas de semillas y pulpa se deja

fermentar durante 24 a 48 horas en agua
limpia. Luego se lavan las semillas y se
secan como en el caso anterior.

Para facilitar la obtencin del aceite se

recurren a pretratamientos para romper y/o
degradar la estructura celular y as facilitar
no slo la liberacin del aceite de los cuerpos
lipdicos sino adems el acceso del solvente.

Mtodo extraccin por solventes

Las semillas de C. pepo L. se someten a
secado y molido para posteriormente
realizar la extraccin con etanol al 96 %.
Luego se somete a reflujo durante 1 h y se
deja refrescar. El contenido obtenido se filtra
y se obtiene una porcin residual y otra
etanlica; la residual se lava con etanol y
ambas se concentran hasta la eliminacin
total del alcohol en el contenido del extracto.
Posteriormente, se realiza una extraccin
con hexano al residuo lquido aceitoso
obtenido, se filtra con sulfato de sodio
anhidrido y se lav nuevamente con hexano
para finalmente concentrar hasta obtener
como producto final un lquido denso.

Mtodo extraccin por solventes

Mtodo de extraccin por socklet

Se secan y se muelen las semillas
Luego, se someten a extraccin con ter de petrleo
a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 C durante 8 h.

Mtodo de extraccin por prensado

Se secan las pepas de zapallo
Se tuestan y se muelen
Se coloca en telas (organza) o
prensadora y se extrae por medio
de la fuerza de presin

Composicin del aceite final

Las semillas de zapallo se pueden considerar como oleaginosas ya que alcanzan hasta 43% de grasa
bruta.
El aceite de semillas de zapallo es estable fsica y qumicamente, con cidos grasos saturados que
oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos ltimos, el linoleco
puede llegar a 62.41% y en menor proporcin los palmtico (25.11%), esterico (10.79%), araqudico
(0.53-0.78%) y linolnico (0.66%).