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PLATOS
Laura Vodniza
Natalia Parra
Karen Lopez
3B
Cocina Demostrativa
COMPOSICIN DE
UN PLATO
PROTEINAS
GUARNICIN DE ALMIDN (ALMIDONES)
GUARNICIN DE VERDURAS (HORTALIZAS, VERDURAS
SALSA
DECORACIONES
GRAMAJES
ENTRADA 80 - 90gr
PLATO FUERTE 180
250gr
CARBOHIDRATOS 80gr
VEGETALES 80gr
SALSAS 30 50gr
Aos 70.
HISTORIA
Ensalada de budn negro (prieta francesa) con
manzanas, ajo y lechugas. Se nota una clara
sencillez de montaje y se destacan los
productos
HISTORIA
Aos 80
Mollejas de ternera apanadas con
esprragos y salsa suprema. En estos
aos se empieza a montar en forma
circular haciendo divisiones
geomtricas.
Una entrada de camarones con
tomate, zucchini y trufas.
HISTORIA
Aos 90
Pargo con souffl de trucha, timbal
de espinacas, zanahorias, cebollines
y salsa bisque. Se empiezan a ver
ms ingredientes y ms tcnicas en
un mismo plato.
Un ballotine de pato relleno de
frutos secos, escalopa de foie
gras, cepes confitados, zanahorias
glaseadas y salsa madeira.
HISTORIA
TIPOS DE MONTAJES
TIPOS DE MONTAJES
Disperso
TRADICIONAL
ESTRUCTURADO
NO TRADICIONAL
DISPERSO
EQUILIBRIO
PUNTOS
IMPORTANTES
UNIDA
D
Alimentos
Color
Mtodos de coccin
Forma
Textura
sabores
ALTURA
FLUJO
PUNTO
FOCAL
TIPOS DE COMPOSICIN
Composicin
simtrica
Composicin
asimtrica
Composicin
rtmica
Composicin
oblicua
Composicin
en escala
Composicin
piramidal
Composicin
en cuadrado
Composicin
circular