Instituto Politcnico Nacional

SEPI-ESIME

TESIS PARA OBTENCIN DE GRADO

DISEO INTEGRAL DE UN SECADOR

EXPERIMENTAL DE TNEL
QUE PRESENTA

ING. MIGUEL NGEL PREZ GUTIRREZ

DIRECTOR DE TESIS

DR. CARLOS LPEZ GONZLEZ

CENTRO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS BIOTICOS
DIRECTOR DE TESIS

DR. IGNACIO ENRIQUE PEN ESCALANTEPROGRAMA EN INGENIERA DE SISTEMAS, SEPI-ESIME ZACATENCO

CONTENIDO
Introduccin
Justificacin
Contexto
Objetivos
Marco Terico
Mtodo
Diagnstico
Diseo
Desarrollo
Conclusiones
Recomendaciones

Conclusiones, Recomendaciones, Anexos, ndice de

tablas e ilustraciones, Glosario y Referencias
DIAGNSTICO: Situacin Actual. Sistema de Captura de
Imgenes. Fabricacin del Tnel de Secado. Equipos
disponibles. Requerimientos del rea. Lenguaje de
programacin.
DESARROLLO: Subsistema de adquisicin de imgenes y
datos: Diseo de la Interface. Subsistema de Procesamiento
de Imgenes.
MARCO TERICO El Proceso del Secado: Teora Del Secado.
El Tratamiento de Imgenes y etapas: Adquisicin,
Procesamiento, Anlisis. Teora de Sistemas: Proceso
Ciberntico.
MARCO METODOLGICO. MITSE (Mtodo de
Investigacin Tecnolgica Sistmica Experimental).
Etapas.1: Anlisis, 2:Diagnstico, 3:Diseo, 4: Desarrollo,
Pruebas y 5:Retroalimentacin.

JUSTIFICACIN. Fundamentos de la investigacin, Deteccin

de necesidades
CONTEXTO. Condiciones de temporalidad, ubicacin y
cultural. Estado del Arte; Objetivo general y objetivos
particulares.

Captul
o3

Captul
o2

Captul
o1

INTRODUCCIN

JUSTIFICACIN
Tcnolgi
ca

Econmic
a

SocioCultural

Necesidad de tecnologa y
equipos, que permitan
caracterizar productos
durante el secado, en tiempo
real. Innovacin tecnolgica y
transferible
Equipos en el mercado muy
caros y de tecnologa
cerrada. Posibilidad de
Patentar el sistema
Poca inversin en activos
para la investigacin,
Reafirmar el aspecto
interdisciplinario sistmico
en la investigacin.

CONTEXTO

Ubicacin
CEPROBI-IPN
Yautepec,
Morelos,
Mxico

Temporal
1984 CEPROBI
2008 Sistema de
Captura
2011 Tnel
experimental de
secado con
captura de
imgenes

Siste
ma

Cultural
Importancia del
Secado
Procesamiento de
Imgenes
Sistemas
cibernticos,
integracin

OBJETIVOS
General

Disear e integrar los componentes necesarios

para un secador experimental de tnel con
registro de imgenes.

1.-Realizar un diagnstico de la
problemtica del secado en la
conservacin
de alimentos
Especfi
cos
2.-Disear y construir un secador
experimental de tnel con aire caliente y
charolas
3.-Disear y construir un mecanismo
automatizado de monitoreo de peso y captura
de imgenes durante el proceso de secado (en
tiempo real).
4.-Desarrollo de un sistema de procesamiento
de las imgenes capturadas y comprobacin
experimental de los modelos obtenidos en el
sistema.

5.Describir y
Aplicar la
Metodolog
a para la
Investigaci
n
Tecnolgic
a
Sistmica
Experimen
tal
(MITSE).

Marco Terico
El Secado es una de las operaciones
ms empleadas para conservar
alimentos:
Reduce el riesgo de descomposicin.
Aumenta la vida de anaquel.
Facilita el transporte y almacenamiento
Barbosa-Cnovas.

Caracterizacin del secado

proceso usado para conocer los
patrones de deshidratacin especficas
para cada material

Marco Terico
El tratamiento de imgenes digitales
consiste en Adquirir, Procesar y Analizar
imgenes digitales, con el propsito de
obtener informacin til.
El procesamiento de imgenes est
referido
a
la
realizacin
de
transformaciones, a su restauracin y
mejoramiento.
El anlisis consiste en la extraccin de
propiedades y caractersticas de las
imgenes, as como la clasificacin e

Mtodo

MITSE
(Mtodo
para
la
investigacin
Tecnolgica
Sistmica
experimental)
.
Partiendo de los postulados de Yenkins,
integrando el proceso ciberntico .
Retroalimentacin

Anlisis

(Investigacin
del Estado del
Arte)

Evaluacin de
resultados y
propuestas
de mejora

Mundo Real
Diagnstico
de la
problemtica
y posibles
soluciones

Mundo Real
Construcci
n de
prototipos y
sistemas de
informacin

Diseo de
prototipos y
sistemas

Mundo Conceptual

Mtodo

El tipo de investigacin es experimental. Se

trata de definir un modelo de secado de
alimentos a travs del anlisis de imgenes
obtenidas durante el desarrollo de dicha
operacin, relacionndolas con las variables
de temperatura y peso.
Se realiz en dos etapas
1. Cubriendo las 3 primeras fases de la MITSE.
Determinacin de las caractersticas del
equipo, los instrumentos de medicin a
utilizar y su funcionalidad.
2. Cubri el desarrollo del sistema de captura
de imgenes y su integracin con el sistema

Diagnstico
Situacin Inicial.
Requerimientos del
Departamento de Desarrollo
Tecnolgico.
Equipos (infraestructura)
disponible(s) para el estudio
del secado de alimentos.
Tnel de Secado.
Sistema de Captura de
Imgenes.

Diseo
Subsiste
Tunel
ma de
De
Captura
Secad
o
Software

Integracin de Subsistemas
Fsicos y abstractos,
mutidisciplinarios

Sistema de
Secado

Diseo

Diseo

Diseo

Diseo

Subsistema de comunicaciones.
RS-232
RS-232/
USB

Balanza
TermoPar
J X 4

Secad
or

RS-232

Termmetr
o

USB
RCA X 4

Mdulo
de

USB

Equipo
de
Cmpu
to

Diseo
El Subsistema de informacin se
dise con 4 etapas, y su desarrollo
se bas en el modelo de cascada.
1.-Datos de
entrada:
HR, Vaire,
Intervalo

2.-Adquiere
y almacena
datos: T,
W, e
imagen

3.-Grafica y
calcula
variaciones
en tamao
y tono

4.-Obtiene
resultados
y almacena
corrida

Desarrollo
Vistas del Tnel e
instrumentos de
medicin

Desarrollo.
1

Interface
de
Usuario

4
5

1.
2.
3.

4.
5.
6.
7.
8.

9.

Men
Vista de las
Cmaras
Selector de
Cmara
reas por
cmara
Temperaturas
Peso
Grfica P-T Vs. t.
Datos del
Experimento
Tabla de datos
detalle

Desarrollo

Grficas
Deshidratacin
de Nopal. Peso Vs. Tiemp
obtenidas.
300
250
200

Base de Datos.

Peso del Producto

(g)

150
100
50
0
0

50

100

Tempo (min)

150

200

40
50
60
250
300

Resultados

Video:Secado de
Pltano.
Video: Pruebas con
Jitomate.

Conclusiones
El diseo de un sistema para
adquisicin de imgenes, como
desarrollo
propio,
es
de
fcil
adaptacin a necesidades futuras o
ajustes que no son posibles con
paquetes adquiridos a terceros
Se prob que es factible caracterizar
el proceso de secado de un material
en tiempo real, con lo que se agiliza
la determinacin de parmetros para

Conclusiones
La aplicacin de metodologas de
sistemas es aplicable a problemas de
investigacin experimental, donde es
necesario
conjugar
distintas
disciplinas y hacerlo repetidamente.

Recomendaciones
Es
deseable
integrar
los
elementos
de
comunicacin en un circuito que pueda ser
manejado como un solo mdulo y parte de
equipo, para disminuir el nmero de interfaces
necesarias actualmente para la comunicacin con
la PC.
Para extender el uso de este tipo de equipos,
ser necesario que vaya acompaado de
capacitacin
y
desarrollo
de
nuevas
competencias en el personal que los utilice, para
que sean ms eficientes y productivos los
resultados obtenidos.
Para lograr que este desarrollo se comporte como
un sistema ciberntico completamente, es

GRACIAS