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Clases de Levaduras
LEVADURA LIQUIDA
Es un tipo de levadura mucho ms caro, adems de ser difcil de almacenar y tener un
perodo de consumo recomendado de unos 6 meses, en su transporte no deben perder la
cadena de fro.
Fluida y suave, es muy fcil de usar y se mezcla fcilmente con la masa. Perfecto para los
preparaciones en la mano y la mquina, que siempre garantiza un xito panaderas
Normalmente esta la encontramos en tamaos de 50ml y 125ml.
Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la ms recomendada por los expertos
ya que hay una gran variedad de cepas de levadura lquida disponible en el mercado para
cada estilo de cerveza. Adems de ser un producto mucho ms natural que la levadura
seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho ms complejos
LEVADURA
LEVADURA SECA
SECA ACTIVA
ACTIVA
La
La forma
forma ms
ms antigua
antigua de
de levadura
levadura seca
seca es
es la
la activa
activa que
que tiene
tiene un
un contenido
contenido de
de
humedad
de
7.3%
a
8.5%,
como
resultado
del
secado
de
la
levadura.
Antes
puede
humedad de 7.3% a 8.5%, como resultado del secado de la levadura. Antes puede
tratarse
tratarse con
con procesos
procesos auxiliares
auxiliares oo antioxidantes
antioxidantes yy es
es extruido
extruido en
en hebras
hebras delgadas
delgadas antes
antes
de
de ser
ser secado
secado aa densidad,
densidad, sin
sin partculas
partculas porosas
porosas de
de levadura
levadura en
en forma
forma de
de diminutos
diminutos
grnulos
Es
grnulos esfricos.
esfricos.
Es un
un microorganismo
microorganismo vivo
vivo reproducido
reproducido en
en forma
forma industrial,
industrial,
mediante
mediante un
un proceso
proceso de
de fermentacin.
fermentacin. Es
Es una
una masa
masa de
de levadura
levadura que
que por
por procesos
procesos de
de
deshidratacin
deshidratacin ha
ha perdido
perdido totalmente
totalmente su
su contenido
contenido de
de agua.
agua. Es
Es re
re hidratable.
hidratable.