LAS LEVADURAS

Clases de Levaduras
LEVADURA LIQUIDA
Es un tipo de levadura mucho ms caro, adems de ser difcil de almacenar y tener un
perodo de consumo recomendado de unos 6 meses, en su transporte no deben perder la
cadena de fro.
Fluida y suave, es muy fcil de usar y se mezcla fcilmente con la masa. Perfecto para los
preparaciones en la mano y la mquina, que siempre garantiza un xito panaderas
Normalmente esta la encontramos en tamaos de 50ml y 125ml.
Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la ms recomendada por los expertos
ya que hay una gran variedad de cepas de levadura lquida disponible en el mercado para
cada estilo de cerveza. Adems de ser un producto mucho ms natural que la levadura
seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho ms complejos

LEVADURA FRESCA O PRENSADA

La levadura prensada es el producto obtenido industrialmente por la proliferacin de
microorganismos de la fermentacin en medios azucarados adecuados.
La ventaja sobre la levadura actual es que son cultivos seleccionados y el producto
obtenido es mucho ms uniforme. La levadura prensada se presenta de color mbar y si la
presiona suavemente con los dedos se desgrana.
Su aroma es relativamente cido, no demasiado.
Para la preparacin de masas dulces conviene realizar un fermento previo, es decir disolver
la levadura en leche o agua tibia o huevo.
Agregar una pizca de azcar, mezclar y dejar espumar.

LEVADURA
LEVADURA SECA
SECA ACTIVA
ACTIVA

La
La forma
forma ms
ms antigua
antigua de
de levadura
levadura seca
seca es
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humedad de 7.3% a 8.5%, como resultado del secado de la levadura. Antes puede
tratarse
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extruido en
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forma de
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diminutos
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microorganismo vivo
vivo reproducido
reproducido en
en forma
forma industrial,
industrial,
mediante
mediante un
un proceso
proceso de
de fermentacin.
fermentacin. Es
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masa de
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procesos de
de
deshidratacin
deshidratacin ha
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perdido totalmente
totalmente su
su contenido
contenido de
de agua.
agua. Es
Es re
re hidratable.
hidratable.

LA LEVADURA SECA INSTANTNEA

La levadura seca instantnea o deshidratada se obtiene por deshidratacin de las
levaduras prensadas hmedas, que envuelta en una pelcula hidroximetilcelusa,
para garantizar que el microorganismo no se afecte con el medio ambiente, y
garantizar mejor conservacin del mismo.
La levadura seca instantnea se presenta en forma Se puede presentar en polvo o
granulada que se incorporan muy fcilmente a la masa y permiten una
fermentacin rpida y de gran calidad. Debe su nombre al hecho de que est lista
para el uso y no necesita hidratacin previa.
Es importante tener en cuenta que 10 g de levadura instantnea equivalen a 50 g de
levadura fresca.