Tema 2: La

alimentacin humana

LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN. LOS NUTRIENTES

La nutricin es el proceso por el que los seres vivos

utilizan los nutrientes de los alimentos
para
transformarlos en su propia materia y obtener energa.
La nutricin es un proceso que se da de forma automtica
(involuntaria) e independiente de nuestra voluntad

Alimentacin. Es la accin de tomar

alimentos, es decir el comer y el beber .

ingerir

La alimentacin es un proceso discontinuo, voluntario y,

por lo tanto, educable.

Los alimentos son las sustancias que captamos del

entorno para obtener estos nutrientes

TIPOS Y FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Los nutrientes son todas las sustancias que nos

proporcionan la energa que necesitamos para
mantenernos vivos y la materia que precisamos para
crecer y desarrollarnos. Se obtienen de los alimentos y,
en el caso del oxgeno, del aire.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES ( mirar pgina 30

del libro tipos de alimentos)

Energtica: aportan la energa necesaria para la

actividad de todas nuestras clulas, tejidos y rganos.
Ej glcidos y lpidos (las grasas)

Estructural o plstica: forman las estructuras de

nuestro cuerpo (clulas, tejidos y rganos, por lo que los
utilizamos para sintetizar nuestra propia materia y as
poder crecer o renovar estructuras. Ej las Protenas ,
lpidos de las membranas

Reguladora o funcional: algunos nutrientes regulan el

buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Las vitaminas,
muchas protenas que tienen actividad enzimtica y
algunos iones, son imprescindibles para que las
reacciones qumicas de las clulas se produzcan
adecuadamente.

TIPOS DE NUTRIENTES
Los podemos clasificar en
Inorgnicos:
Orgnicos:
Podemos distinguir dos tipos de nutrientes en funcin la
cantidad que se precisa:
Macronutrientes son los que se precisan en grandes
cantidades puesto que sirven para aportar energa y para
construir estructuras corporales. Son los glcidos,
lpidos, protenas y el agua
Micronutrientes son los que se precisan en muy pequeas
cantidades pero que sin ellos no es posible vivir, puesto
que son los que regulan reacciones qumicas especficas.
Son las sales minerales y las vitaminas.

Tipos de nutrientes
Nutrientes inorgnicos

Vitaminas
Pueden ser lpidos o protenas.

Sales
m inerales

Agua

En frutas,
verduras,
leche,
zumos

Su carencia prov oca

enf ermedades.

En todos los
alimentos,
principalmente
frutas y verduras.

En frutas,
verduras

Nutrientes orgnicos
Glcidos

Lpidos

Glucos a
Sacar osa
Celulosa
Almidn

Aceites
Grasas o sebos
cidos grasos
Glicerol

En patatas,
legumbres,
cereales

En aceites,
tocino,
manteca

Protenas
Aminocidos

En carne,
pescado,
huevo, leche,
cereales,
legumbres
7

LOS GLCIDOS

Son

biomolculas orgnicas constituidas por C,

O, H, tambin llamados hidratos de carbono y
azucares (por el sabor dulce de los ms
sencillos). Alimentos ricos en ellos: Azcar, pan,
galletas, arroz, etc...

CLASIFICACIN:
Monosacridos : Son los ms simples ( las
molculas bsicas) de los glcidos.. Formados
por una sola molcula. Tienen Sabor dulce y son
solubles en agua. La mayora aportan energa a la
clula.
Glucosa: azcar ms abundante en
sangre (1g/l) y en las uvas.
Galactosa: forma parte del azcar de
leche.
Fructosa: azcar de la fruta y de la miel.
Ribosa y Desoxirribosa: aparecen en
ARN y ADN respectivamente.

la
la
el

 Oligosacridos : Formados por la unin de 2 a

10 Monosacridos. Los ms comunes son los

disacridos, cuyas molculas estn compuestas por
dos monosacridos. son dulces y solubles en agua.
Aportan energa a las clulas.
Los disacridos ms comunes son:

oSacarosa : Glucosa + Fructosa. Azcar comn

. se extrae de la remolacha y de la caa.
oMaltosa : Glucosa + Glucosa. Aparece en la
cebada germinada.
oLactosa : Glucosa + Galactosa. Es el azcar de
la leche.

Polisacridos : largas cadenas formados por ms de 10

monosacridos. Polmeros de hasta 15.000 monosacridos.
No son dulces ni solubles en agua. Distinguimos:
oAlmidn : polmero compuesto por cientos de miles de

molculas de glucosa Sustancia de reserva energtica en

los vegetales. Se acumula de forma abundante en rganos
de reserva como semillas y tallos subterrneos.
oGlucgeno : tiene la misma composicin que el almidn
y parecida estructura. polisacrido de reserva energtica
de los animales. En nuestro caso se acumula en el hgado y
en
los
msculos.
oCelulosa: se encuentra en las plantas. Compuesta por
glucosa. Forma parte de la pared celular de las clulas
vegetales.

FUNCIONES

Energtica : Los glcidos proporcionan al

organismo 4 Kcal/gramo. Ej. Glucosa,
Almidn
y
Glucgeno.
Estructural : Algunos forman determinadas
estructuras. Ej. La Celulosa forma la pared
vegetal.

No necesitan ser
digeridos para ser
asimilados.

Al digerirse
originan
monosacri
dos
asimilables

Ejemplos: glucosa, fructosa

fructosa
Formados por la unin de dos
molculas de monosacridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa
La sacarosa es el azcar comn

Formados por la unin de muchas

molculas de monosacridos.
Ejemplos: almidn y celulosa (este
ltimo sin ningn valor energtico
porque no lo digerimos).

LOS LPIDOS
Son

biomolculas orgnicas, compuestos

por C, O, H y a veces tambin por P, N o
S.
Grupo de naturaleza qumica variada que
tienen una caracterstica comn:
ser insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos (alcohol, ter,
cloroformo etc).

CLASIFICACIN
Los tipos ms importantes son:
Grasas: son los lpidos ms conocidos. Formados
por cidos grasos y glicerina. constituyen una
reserva energtica a largo plazo. En los animales
tambin sirven como aislante trmico.
Las grasas animales son slidas a temperatura
ambiente y se llaman mantecas o sebos.
Las grasas vegetales y de los peces son lquidas
a temperatura ambiente y se llaman aceites.
Alimentos ricos en grasas: aceite, mantequilla,
frutos secos,

 ceras:

son impermeables. Tienen funcin protectora

al formar capas impermeables en los seres vivos.
Esteroides : los ms importantes son:

Colesterol:

forma parte de las membranas celulares

a las que les da estabilidad y a partir de l se
sintetizan otros esteroides como la vitamina D y las
hormonas esteroideas.

Vitamina D.

Hormonas

esteroideas: como la progesterona que

prepara los rganos sexuales femeninos para la
gestacin y la testosterona que es responsable de la
aparicin de los caracteres sexuales masculinos.

 Lpidos

complejos (de membrana): forman

parte de la membrana celular junto con el
colesterol protenas y glcidos.

FUNCIONES
Reserva energtica: Proporcionan al organismo el doble de
caloras que los glcidos. Estos lpidos son las grasas y
proporcionan 9 Kcal/gramo.
Estructural: Forman parte de determinadas estructuras, por
ejemplo, en las membranas celulares como los lpidos complejos
o el colesterol.
Protectora :
aislante trmico : ej. animales que viven en ambientes muy fros
poseen una gruesa capa de grasa en la hipodermis que les
protege del fro. (grasas).
acciones mecnicas: ej. grasa que rodea a los riones los
protege de posibles
golpes, grasa de la planta de los pies,
etc.
prdida de agua (impermeabilizante):
ej. la cera que se
encuentra recubriendo la superficie de las hojas, de los frutos
etc.
Reguladora: Algunos lpidos son vitaminas (vitaminas A,E,D y
K) y otros son hormonas (ej. progesterona y testosterona).

Cuando digerimos 1 molcula de

grasa obtenemos 1 molcula de
glicerina y 3 de cidos grasos.
Las grasas
tambin
reciben el
nombre de
TRIGLICRIDOS

Digestin

Glicerina

+
3 cidos grasos

LAS PROTENAS
Son biomolculas orgnicas formadas por C, O,
H, N, (a veces P, Fe, Cu, Mg, etc). Alimentos
ricos en ellas son la leche, carne, pescado,
huevos, etc.
Son

macromolculas, formadas por la unin de

aminocidos ( hay 20 diferentes). Cada individuo
construye sus propias protenas segn la
informacin gentica contenida en el ADN de sus
cromosomas.

Las protenas son grandes molculas orgnicas compuestas por

cientos o miles de unidades qumicas denominadas aminocidos,
unidos en largas cadenas.

Hay 20 aminocidos distintos

Se forman por la unin de

aminocidos
Hay muchsimas protenas diferentes, segn
el orden en que se unan los aminocidos

75

Cuando digerimos las protenas obtenemos

aminocidos, molculas que por ser ms pequeas
viajan fcilmente, llevadas por la sangre. hasta
las clulas. Estas fabricarn sus propias
protenas para mantenerse vivas o para crear
nuevas clulas.

Digestin

75

Aminocidos

FUNCIONES:
Estructural: algunas protenas forman determinadas estructuras
celulares como las membranas celulares o los cilios y flagelos. A
nivel de organismo son ejemplos de protenas con funcin
estructural la queratina que forma las uas y el pelo y el colgeno
que forma fibras muy resistentes en cartlagos, tendones,
ligamentos o huesos.
Contrctiles: la miosina y la actina son dos protenas que aparecen
en las clulas musculares responsables de su contraccin.
transportadora: la hemoglobina es una protena que transporta
oxgeno en los glbulos rojos.
Defensiva: los anticuerpos son protenas que fabrican los glbulos
blancos para protegernos del ataque de microorganismos
patgenos.
Reguladora: TODAS LAS ENZIMAS (intervienen en las
reacciones del metabolismo) SON PROTENAS y algunas
hormonas, como la insulina o la hormona del
crecimiento tambin.
EXCEPCIONALMENTE SE UTILIZAN PARA OBTENER
ENERGA!.Proporcionaran 4 Kcal/gramo.
Paquete

AGUA
La molcula de agua es la ms abundante en nuestro
organismo y en todos los seres vivos . En un hombre
adulto aproximadamente el 65% de su cuerpo es agua.
El agua la obtenemos e las bebidas y de los alimentos
slidos.
Diariamente perdemos aproximadamente 1,5 litros de
agua en forma de orina, sudor y a travs de la
respiracin.
Necesitamos
por
tanto
ingerir
diariamente unos 2 litros de agua para reponer
nuestras prdidas. La falta de agua o deshidratacin
puede causarnos la muerte.

Ya sabes que somos agua

Aunque no la
bebamos, est en
todos los alimentos
que tomamos. El agua
aporta 0 caloras

El agua, con sustancias

disueltas, forma el
citoplasma celular.
Tambin hay bastante
agua por fuera de
nuestras clulas.

Perdemos mucha
agua al da aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
adems,
respirando,
orinando y tambin
con las heces.

El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la

sangre es en un 80 % agua. El agua tambin
hace posible las reacciones metablicas
(reacciones qumicas que ocurren en las clulas).

COMPOSICIN Y ESTRUCTURA:
Formada por un tomo de oxgeno y dos tomos
de hidrgeno, formando entre ellos un ngulo de
105.

FUNCIONES DEL AGUA

Sirve

como vehculo de transporte de

sustancias,
la
sangre
transporta
nutrientes y la orina sustancias de
desecho.

Ayuda

a regular la temperatura corporal.

Constituye

el medio en el que se
producen la mayora de las reacciones
qumicas que tienen lugar en las clulas.

MICRONUTRIENTES

VITAMINAS
SALES

MINERALES

VITAMINAS
Son molculas orgnicas imprescindibles para los seres
vivos. Son producidas por los vegetales y por los
microorganismos. Los animales las obtienen a partir de
ellos, con la dieta, pues no las pueden producir. Hay dos
excepciones, la vit C y la K. La vitamina C la fabrican los
animales excepto nosotros y los primates; la vit K la
producen las bacterias del intestino (por eso no la
tenemos que incorporar con la dieta).
La carencia total de vitaminas produce la muerte, la
carencia parcial enfermedades tales como el raquitismo,
el escorbuto, etc.
Se clasifican en dos grupos:
Liposolubles: son solubles en los disolventes de los
lpidos. En exceso producen toxicidad pues se eliminan
muy mal por el rin. A,D,E,K.

Hidrosolubles: son solubles en agua. No producen

toxicidad, ya que se eliminan bien por el rin. C, B1 B 6,
B12 , PP.

Enfermedades por carencia

de vitamina A:
Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la
desecacin y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
Hemeralopa: disminucin
considerable de la visin
cuando hay poca luz o cuando
anochece.
Menor crecimiento.
Sensibilidad a las
infecciones.

LAS SALES MINERALES

Las sales minerales se pueden encontrar en el
organismo:
formando

parte de otras molculas (cidos

nucleicos).

slida:

forman estructuras tales como conchas,

huesos, caparazones..

disueltas:

aparecen en forma de aniones

(cloruros, carbonatos, sulfatos, fosfatos...) o
cationes (Na+, K+, Ca++, Mg++... )

FUNCIONES
Forman

estructuras esquelticas: Ej: los

huesos estn formados por carbonato
clcico y fosfato clcico.

Regulan

fenmenos osmticos (entrada y

salida de agua en las clulas).

Tienen

acciones especficas:

Na+, K+ participan en la transmisin del

impulso nervioso
Ca++ participa en la contraccin muscular

Son sustancias inorgnicas que necesitamos para diversas funciones. Unas

se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras slidas como los huesos o los dientes.

La contribucin de las sales minerales a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms

de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el
magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el
cobre, el selenio, el flor y el yodo solamente se precisan cantidades mnimas, aunque todos
ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene
todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente
frecuentes, y muchas veces se aaden artificialmente a determinados alimentos.

Dixido de
carbono (CO2)
Oxgeno (O2)

Alimentos
Agua (H 2O)

Nutrientes

Clula

Energa

14

Cules son nuestras

necesidades nutricionales?

Los nutrientes energticos tienen diferentes valores calricos:

calricos

-Un gramo de grasa produce 9 kcal

-Un gramo de glcidos o de protenas produce 4
kcal
Ya sabes que

Si no quemamos los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos pasarnos
con las caloras

Pero Sabes qu es una

CALORA y una KILOCALORA?

Vemoslo

Cules son nuestras

necesidades nutricionales?

La calora (cal) es una unidad de medida de energa

Una calora es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1C
1 kilocalora (kcal) = 1000 caloras
1 cal Equivale a algo ms de 4 julios (J):

1 cal = 4,186 J

Lo vimos en 2: el Julio es la unidad de energa en el Sistema Internacional

Una bombilla de 60
W encendida
durante 48 horas
consume 2500 kcal

Una persona con intensa

actividad fsica puede llegar
a consumir 4500 kcal/da

para qu las utiliza nuestro cuerpo?

NECESIDADES ENERGTICAS DEL SER HUMANO

Tasa de metabolismo basal (TMB):
Caloras consumidas en un da,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
Varn joven

Necesidades diarias
1 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora

Mujer joven

Necesidades diarias
0,95 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora

La TMB depende de:

Estado de salud
Peso
Edad
Sexo
Estatura
La TMB disminuye
con la edad

16

Necesidades energticas d el ser humano

Tasa de metabolismo basal (TMB):
Caloras consumidas en un da,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.

Ecuacin de Harris y Benedict para hombre

TMB = 66 + [13,7 peso (kg)] + [5 talla (cm)] [6,8 edad (aos)]

Ecuacin de Harris y Benedict para mujer

TMB = 65,5 + [9,6 peso (kg)] + [1,8 talla (cm)] [4,7 edad (aos)]

Para conocer la cantidad de energa que diariamente necesitamos debemos

sumar a nuestro metabolismo basal el gasto energtic o de las activ idades
17
que realizamos.

Energa proporcionada por algunos alimentos

Alimento
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Acelgas
Almendras
Arroz
Atn
Azcar
Batidos
Berenjenas
Cacahuetes
Calabacines
Calamar es
Carne vac uno magra
Champin y s etas
Chocolate
Chorizo
Chuleta de cerdo
Churros
Ciruelas
Coliflor
Croissant
Espinac as
Fresa y fres n
Garbanzos

Energa
kcal/100 g
900
900
28
575
359
200
373
97
23
581
12
82
131
25
518
384
327
348
44
22
418
18
34
329

Alimento
Hamburguesa
Helado
Huevos
Jamn c ocido
Jamn s errano
Judas
Judas verdes
Ketchup
Leche enter a de vac a
Leche semidesnatada
Lentejas
Lomo embuc hado
Magdalenas
Mantequilla
Manzana
Mayones a
Melocotn
Melocotn en almbar
Meln
Merluza (rodajas)
Mermelada
Mejillones
Miel
Mortadela

Energa
kcal/100 g
265
204
150
105
163
285
30
98
65
43
314
386
497
749
46
718
36
84
25
92
263
67
295
310

Alimento
Naranja
Nueces
Pan blanc o de molde
Pasta
Patatas
Pavo
Pera
Pescadilla
Pipas
Pltano
Pollo
Pur de patatas
Ques o curado
Ques o de Burgos
Rape (filetes)
Refrescos
Salchichas Frankfurt
Tomate
Tomate frito
Trucha
Uvas
Yogur des natado
Yogur natural entero
Zanahorias

Energa
kcal/100 g
135
602
268
373
179
107
141
172
535
183
167
318
376
174
182
139
235
118
169
190
163
138
182
133

19

Las dietas
La cantidad y el tipo de alimentos que
una persona consume diariamente se
denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra
dieta con dieta para
adelgazar. Cada uno de
nosotros tenemos una
dieta, que podr ser ms
saludable o menos.
Esta mujer vigila su
dieta y practica
ejercicio fsico
regularmente.
Este hombre sigue una
dieta mal equilibrada,
insaludable.

Las dietas
Para que una dieta sea saludable es preciso que
est equilibrada, es decir, que suministre los
nutrientes energticos, estructurales y
funcionales necesarios y en la proporcin
adecuada, la cual vara en funcin de la edad, el
sexo, la actividad fsica realizada y los estados
fisiolgicos (embarazo, lactancia, convalecencia
de una enfermedad, etc.).

Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

La dieta debe proporcionar las caloras necesarias y los
ocho nutrientes esenciales (Protenas, Ca, Fe y vitaminas A,
C, B1, B2, Niacina).

Las caloras deben proceder de los glcidos en un 55%-60%

, de las grasas en un 25%- 30% y de las protenas en un
10%- 15%.
Las protenas animales no deben sobrepasar el 40% del
total
La ingestin de grasas vegetales y de pescados azules debe
ser ms importante que la de colesterol y grasas animales.
La cantidad de fibra vegetal y de agua y sales minerales
deben ser suficientes
Debe ser lo ms variada y agradable posible.

Los alimentos se clasifican en siete grupos segn la funcin

que desempean sus nutrientes mayoritarios: energtica,
estructural o reguladora. Por supuesto, los alimentos de
cada grupo no desempean una nica funcin, pero se
agrupan segn su principal actividad.

3.- LA CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Grupo VI
Grupo I

Grupo
VII

Grupo II

Grupo III

Grupo IV

Grupo V

Los alimentos se han distribuido en grupos segn el tipo de nutrientes que

aportan y su funcin en el organismo.
21

La dieta mediterrnea

La dieta mediterrnea es la alimentacin

tpica de los pases de la cuenca
mediterrnea (Espaa, Italia, Grecia,
Francia, Portugal) y est basada en el
consumo de una gran variedad de alimentos:
verduras, legumbres, frutas, cereales,
pescados y aceite de oliva. Esta dieta se
caracteriza por una ingesta importante de
fibra, un elevado consumo de pescado
frente a la carne y por utilizar aceite de
oliva en lugar de mantequillas o grasas
saturadas de origen animal.
Segn las investigaciones de los ltimos
aos, la dieta mediterrnea parece producir
una cierta proteccin frente a
enfermedades como el cncer de colon, la
obesidad o los infartos de miocardio.

Trastornos relacionados con la

alimentacin

Por desgracia, el hambre es la

gran asignatura pendiente que
sigue teniendo la Humanidad.

En muchos casos la incorrecta nutricin

se asocia con el estilo de vida moderno
de nuestro primer mundo.

Trastornos relacionados con la

alimentacin
Nio con
enfermedad de
kwashiorkor,
kwashiorkor
causada por
deficiencia grave
de protenas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un
signo de esta
enfermedad.

Nio con marasmo,

marasmo
ocasionado por falta
total de alimentos.

El kwashiorkor y el marasmo son mucho ms que

difciles nombres que debas recordar para un
examen. Estas enfermedades son la expresin de
tragedias que debemos erradicar del planeta.

Trastornos relacionados con la

alimentacin
En muchos casos la incorrecta nutricin se relaciona con
el estilo de vida moderno de nuestro primer mundo.

Trastornos relacionados con la

alimentacin

No es simplemente un problema de imagen. El

sobrepeso y la obesidad originan verdaderos
problemas de salud, afectando principalmente al
aparato circulatorio y a la mala regulacin del
azcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la poblacin
adulta. En los pases desarrollados
aumenta cada vez ms el nmero de
casos de obesidad infantil.
Es preciso que las personas adquieran hbitos
alimenticios saludables desde la infancia. Hay que
evitar el exceso de caloras, el exceso de grasas y
hay que practicar algn ejercicio fsico.

Trastornos relacionados con la

alimentacin

Incluyen dolencias muy graves,

como el infarto de corazn o las
trombosis. La mala alimentacin,
el exceso de grasas y el
sedentarismo se relacionan con
el exceso de colesterol en
sangre. Este se deposita en el
interior de las arterias,
formando una placa de
ateroma. Si se obstruye el
flujo sanguneo que abastece al
msculo cardaco se produce el
infarto de miocardio.

Trastornos relacionados con la

alimentacin

Trastornos relacionados con la

alimentacin

Una nutricin incorrecta se relaciona

con algunos tipos de cncer. En
especial, la falta de fibra y alimentos
frescos se relaciona con el cncer de
colon.
colon El colon es la principal porcin
del intestino grueso.

Que nunca falte la fibra en tu dieta

Trastornos relacionados con la

alimentacin
Se producen por la falta de
algn nutriente concreto.
Escasez de glbulos rojos. Se produce
una gran debilidad en el enfermo.

Hay varias causas que

producen anemia. Una de
ellas, la anemia ferropnica,
ferropnica
se debe a una falta de
hierro en la dieta. Otras
anemias tienen otras causas,
por ejemplo causas
genticas.

Trastornos relacionados con la

alimentacin
Si nuestra dieta es
correcta no
necesitaremos tomar
complementos
vitamnicos extra.

Escasez de vitaminas en la dieta. Se

producen diversos trastornos, segn la
vitamina de la que se trate.
Ya vimos antes algunos ejemplos:

RAQUITISMO

PELAGRA

ESCORB

Trastornos relacionados con la

alimentacin

Se produce por una hipertrofia

(agrandamiento) de la glndula
tiroides, responsable de la
fabricacin de la hormona tiroxina.
Glndula tiroides normal

Glndula
tiroides
hipertrofiada

Algunos bocios se producen por falta de

yodo en la dieta,
dieta aunque son raros los casos
ya que la sal de mesa suele estar yodada.
El pescado y marisco son ricos en yodo.

Trastornos relacionados con la

alimentacin

El trmino anorexia proviene del griego a-/an- (negacin) +

orgo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta
alimentaria que supone una prdida de peso provocada por el
propio enfermo y lleva a un estado de inanicin.
La ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a
aumentar de peso y por una percepcin distorsionada y
delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se
vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de
lo recomendado. En consecuencia, se inicia una
disminucin progresiva del peso mediante ayunos y la
reduccin de la ingesta de alimentos. Tambin puede ser
que la persona se vea afectada por atracones y despus
se recurra a la purga de los alimentos por el vmito o el
uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada
como bulimia.

Afecta sobre
todo a las
mujeres de 13 a
25 aos (esta
cifra ha ido
variando con el
tiempo).

Este tipo de anorexia precisa no slo una

realimentacin, sino tambin un tratamiento

psicolgico.

La produccin y la manipulacin
de los alimentos

La produccin y la manipulacin
de los alimentos
ENVASE PERFECTO
Lo habas pensado?
La Naturaleza nos ofrece
envases perfectos:

ENVASE PERFECTO
Hecho de
materia
orgnica. Se
forma y se
degrada sin

Has pensado en todos los procesos

industriales y de transporte que necesitan
los envases artificiales?
Has pensado alguna vez en el problema de
deshacernos de los residuos slidos
urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si comemos
menos alimentos envasados artificialmente.
Y si los comemos RECICLEMOS!

ENVASE IMPERFECTO
Su elaboracin y destruccin o
reciclado cuesta energa,
contaminacin y dinero.

Mantiene el
sabor y las
vitaminas
por mucho
tiempo

La conservacin de los alimentos

La alteracin y putrefaccin de los alimentos se debe, en gran medida, a microorg

Muchas veces los alimentos, sin la proteccin

de sus envases, se alteran por reacciones
qumicas con el aire (se oxidan) y acaban
pudrindose por numerosas especies de
bacterias y tambin de hongos.
Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido
como prolongar ms la duracin de alimentos:
salndolos, secndolos, ahumndolos,
aadindoles especias

La conservacin de los alimentos

La alteracin y putrefaccin de los alimentos se debe, en gran medida, a m

Hoy da se usan muchos

mtodos de conservacin. En
las pginas 83 a 85 tienes
ms explicaciones
interesantes.